Нда.. в самом деле. Спасибо, был не прав. Просто когда я начинал, начитавшись по крышки для "стерилизации» и «пастеризации» всегда спрашивал в разных магазинах - «Это крышки для стерилизации или пастеризации?». На меня везде смотрели как на идиота, некоторые менеджеры даже притаскивали документацию и нигде не было указано для чего крышки. Ни на самих крышках, ни на коробках, ни в документах. Так устав ходить по магазинам и выглядеть идиотом, плюнул на поиск «крышек для стерилизации», решив что это фэйк, и купил какие были, кажется «Москвичка». Пользуюсь - нормально. Сейчас залез в ГОСТ 25749-2005, да, в госте оговорено.. маркировка
П - пастеризация
С - стерилизация
А - алкогольная продукция
На моих крышках нет вообще никакой маркировки.
Как я понял из ГОСТа, разница между ними в термостойкости пластика уплотнителя. Крышки для стерилизации проходят испытания при 120С, для пастеризации при 100С. Вот всем остальном крышки идентичны.
А еще когда делаю свиную тушенку - почему-то жир сверху не топится полностью, остается кусочками сверху. Температура 120, время 40. Спасибо заранее))
40 минут? а не маловато ли? На пару готовите? Я свинину когда делаю, минимум 75 минут держу. У меня Домашний Стандарт, а с ним в комплекте книга рецептов - там режим 120\75. Может вам попробовать время увеличить, тогда и жир растопится, потому что у меня никогда таких проблем не было.
Крышки твист оф для автоклавирования, на них так по крайней мере так написано. Вместе с автоклавом заказал их в одном магазине
У меня вместе с автоклавом прислали комплект этих крышек и Твист, и СКО. Все как раз елабужские. Ничего плохого кроме хорошего про эти крышки не скажу) Все держат отлично, твисты одни и те тоже не раз использовал в клаве уже, ничего с ними не делается. СКО еще заказывал на том же сайте ДС - прислали новых. Они тоже свою работу в тандеме с прижимными кольцами делают на отлично. И запаха также никакого никогда не было.
У меня белорусский автоклав, без термометра. Хочу сделать консерву из леща. Может кто делал? Подскажите при каком давлении и сколько времени выдерживать, что бы кости были мягкие.
У меня белорусский автоклав, без термометра. Хочу сделать консерву из леща. Может кто делал? Подскажите при каком давлении и сколько времени выдерживать, что бы кости были мягкие.
По инструкции достаточно 115 градусов (0,38 МРа) в течении 25 минут.
Тесть привез леща, мы готовили 35 минут (с запасом) - косточки жуются, но у крупных рыбин (под 1,5 кило весом которые) позвоночник еще похрустывает. А вот 45 - жуются прямо как хрящик в холодце. Консерва по консистенции как сардины.
Может Вы знаете, на всякий случай, рецепт:
- рыбу кусками (толщиной 2 см поперек рыбы, сами куски рубим, чтобы в банку легче помещать) набиваме в банку;
- ложку растительного масла (если рыба жирная, то не надо);
- соли чуть меньше чайной ложки (4 гр).
- водички граммов 30-50. ЕЕ видно не будет, но когда она смешается с жидкостью, выделившейся из рыбы, покроет весь продукт и соль разойдется. иначе - верхние куски пересолены, нижние - пресные.
Ну и ...
Вам тут еще не раз припомнят, я буду первым - оборудуйте автоклав гильзой под термометр, станет намного легче.
Мне прямо в крышку врезали сосок от шины грузовика, честно скажу, прямо счастлив.
вот фото - https://fermer.ru/comment/1078905745#comment-1078905745
Или вся история - https://fermer.ru/comment/1078905324#comment-1078905324
Только покупать будете - берите термометр с собой, я товарищу посоветовал, так он купил, а щуп в трубку не пролазит. Второй, нормально.
У меня белорусский автоклав, без термометра. Хочу сделать консерву из леща. Может кто делал? Подскажите при каком давлении и сколько времени выдерживать, что бы кости были мягкие.
По инструкции достаточно 115 градусов (0,38 МРа) в течении 25 минут.
Тесть привез леща, мы готовили 35 минут (с запасом) - косточки жуются, но у крупных рыбин (под 1,5 кило весом которые) позвоночник еще похрустывает. А вот 45 - жуются прямо как хрящик в холодце. Консерва по консистенции как сардины.
Может Вы знаете, на всякий случай, рецепт:
- рыбу кусками (толщиной 2 см поперек рыбы, сами куски рубим, чтобы в банку легче помещать) набиваме в банку;
- ложку растительного масла (если рыба жирная, то не надо);
- соли чуть меньше чайной ложки (4 гр).
- водички граммов 30-50. ЕЕ видно не будет, но когда она смешается с жидкостью, выделившейся из рыбы, покроет весь продукт и соль разойдется. иначе - верхние куски пересолены, нижние - пресные.
Ну и ...
Вам тут еще не раз припомнят, я буду первым - оборудуйте автоклав гильзой под термометр, станет намного легче.
Мне прямо в крышку врезали сосок от шины грузовика, честно скажу, прямо счастлив.
Только покупать будете - берите термометр с собой, я товарищу посоветовал, так он купил, а щуп в трубку не пролазит. Второй, нормально.
Очень странная таблица, явно ненаучная. “Ботулизм погибает” - о чём речь? Существуют клостридии ботулобактерий, собственно сами ботулобактерии и ботулотоксин. Мы в консервах боремся в первую очередь с клостридиями, формой спор. А тут похоже, о бактериях ботулизма говорится. Но автор совсем забыл, что бактерии то умрут, а вот споры ботулизма выживают при 120 градусах почти полчаса, так что время указанное в таблице неверное и опасное. Для банки 05 мясо не менее 75 минут, рыба не менее 60 минут. Да и вообще мясо, птицу, рыбу в банках более 05 готовить не рекомендуют. Может не простерилизоваться до центра банки как следует, либо с краев подгореть.
У меня белорусский автоклав, без термометра. Хочу сделать консерву из леща. Может кто делал? Подскажите при каком давлении и сколько времени выдерживать, что бы кости были мягкие.
У меня тоже белорусс но с термометром, рыбу в нем делать без термометра это лотарея , Давление зависит от температуры воды , от темпераиуры заклдываемого продукта, и тд.., Я делаю консерву из леща, подлешика, сулы, толстолоб ,гибрид, Грею до 110-115 гр и от этого засикаю время 1час но дпродалжаю греть до 120гр, косточки разваливаются
Всем привет! Про рецепты - уже начитался, вот теперь самый ответственный момент , всего один вопрос : провереную какую клаву куплять? Чтоб прям на все случаи и на века ,мне чтоб колонну подцепить , и кашу с мясом на закусь делать ,ну а тёще :всяко-разно в сезон закрутки овощные крутить , да чтоб юзабельно и безопастно ,чтоб не страшно , что оно как то может навредить или ущерб вызвать????????????????????
С марта выбрать не можем , как не копну подноготную - везде обман, абсурд и дибилы менеджеры по продажам.
Очень странная таблица, явно ненаучная. “Ботулизм погибает” - о чём речь? Существуют клостридии ботулобактерий, собственно сами ботулобактерии и ботулотоксин. Мы в консервах боремся в первую очередь с клостридиями, формой спор. А тут похоже, о бактериях ботулизма говорится. Но автор совсем забыл, что бактерии то умрут, а вот споры ботулизма выживают при 120 градусах почти полчаса, так что время указанное в таблице неверное и опасное. Для банки 05 мясо не менее 75 минут, рыба не менее 60 минут. Да и вообще мясо, птицу, рыбу в банках более 05 готовить не рекомендуют. Может не простерилизоваться до центра банки как следует, либо с краев подгореть.
Все верно. Но тут большинство пользуются критерием «кости жуются». Путают понятия «кулинарная готовность продукта» и «стерильность продукта». Таблица не то что странная, просто ни о чем.
Глупый вопрос «Сколько клавировать?». Клавировать на каком аппарате? В какой банке? В каком объеме? С томатом или в масле? Какая температура входящего продукта? Заливаете горячим соусом или куски мяса из холодильника и сразу в банки и в автоклав? Это все разные температуры, разное время выдержки.
ГОСТовские режимы. Мясо в собственном соку банка 350 мл (учётная) 75 минут при 120С. И это ЖЕСТЯНАЯ банка. У которой теплопроводность гораздо выше , чем у стеклянной. Для стекла 0,5 мясо минимум 90 минут при 120С. 30 минут охлаждения и банки остывают на воздухе.
Но, это для автоклава «на пару», аппараты «на воде» в заводских условиях после стерелизации охлаждают консерву водой под давлением. В домашних условиях это практически нереализуемо. Поэтому понятие «режим клавирования» на домашних аппаратах «на воде» вещь условная. Как бог на душу положит или как монета ляжет.
У одного всю ночь автоклав на печке остывает, тем самым продолжая процесс стерелизации, другой аппарат вместе с банками в снег тащит охлаждаться. И тот и другой держал банки 25 минут при 120С, начитавшись вот таких табличек, что выше. У одного переваренная тушенка, у второго потенциально опасная.
Рекомендую тем, кто выбирает автоклав, выбирать из тех моделей, что работают «на пару». С банками твист.
И ещё по рыбу. Если в собственном соку или у масле, можно температуру 120С 90 минут в автоклаве «на пару» для стеклобанки 0,5 л.
Если в томатной заливке то, температура не выше 114С (лучше 112С) 110-120 минут для стеклобанки 0,5л.
Про рецепты - уже начитался, вот теперь самый ответственный момент , всего один вопрос : провереную какую клаву куплять?
Не реклама, если что, а просто мои впечатления. 2 года назад решил заняться консервированием (на товарища насмотрелся, но у него там какая-то самодельная машина была, не ВКУ но что то на эту же тему, страшная и непонятная), начал также выбирать. Читал, смотрел, слушал) Остановился на автоклаве Домашний Стандарт. Рекламы много, это да, но бог с ней. Сам аппарат качественный. За 2 года сменил только прокладку 1 раз, да и то потому что нечаянно ее покоцал, пришлось у них же в конторе потом заказать. Ну и термометр прикупил электронный по совету опытных коллег. На практике: легкий, удобный аппарат. Готовлю на пару и радуюсь. Воды уходит мало, нагревается и остывает быстрее водяного в разы. А главное БЕЗОПАСНЕЕ - рабочее давление не больше 1-1,2 атм. Консервы получаются отменные, за 2 года ни разу не испортились. В общем решать вам, конечно, я просто свои ощущения рассказал)
P. S.: А товарищ, кстати, потом тоже себе ДС купил))
Любители и консервировать мясо и рыбу по 25 - 40 минут. Посмотрите видео и содрогнитесь. Температура 120С, время 40 минут, температура внутри банки 108С. Напоминаю, для гибели (гарантированной) спор ботулы необходима температура 120С в течении 20 минут.
Уважаемые эксперты путают два понятия. 1.Температура гибели бутуллы и 2 температура автоклава. Режим стерилизации 120 градусов 90 (например) минут не означает, что в банке все эти 90 минут 120 градусов. Учитывая тепловую инерцию и то, что в банке температура всегда меньше, можно предположить (от былды, конечно), что температура в банке 119-119.5 в течении 40-50 минут.
А таблица имеет право на жизнь, если не рассматривать ее как инструкцию к автоклаву. Это просто спору поместили в температуру и засекли время. когда она издохнет.
:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11843
Не в сети
Заходил: 20 часов 16 минут назад
Владимир 110 пишет:
Еще один трус объявил об этом открыто. Автоклавирую уже 20 лет и готовлю уже 5 год на паровоздушной смеси. И кушаю не только я но и друзья и родственники и не разу даже проноса не было. А кто больше всего боится тот и подыхает очень быстро.
И я делаю в паровоздушной среде Зато сколько критиканов было и есть что это неправильный автоклав.
И я делаю в паровоздушной среде Зато сколько критиканов было и есть что это неправильный автоклав.
Паровоздушная среда хуже насыщенного пара тепло передает, будет как духовка. Но вообще да, критиканов много вокруг. Много кто и мне говорил и на форумах пишут “ТОЛЬКО ВОДА, НА ПАРУ ГОТОВИТЬ НЕЛЬЗЯ, ПАР НЕ ПРОГРЕВАЕТ ТАК КАК ВОДА!”. А физика говорит об обратном. Просто люди консервативные, видимо привыкли к воде и не хотят понять, что есть более прогрессивные, удобные, безопасные методы) Это как бабушке купи микроволновку, она скажет “бесовщина”, накроет ее красивой салфеткой и дальше в железной миске на плите разогревать будет) Я на своем ДС вообще про воду и думать забыл)
Вот сделал паштет по мотивам рецепта от Pchelovek. Баночки 0.250 твист-офф, режим клавирования 112-120*С 32 минуты, автоклав паровой. Вкус получился изумительный.
Сделал тут тушенку классическую. Мясо, соль, перец, ларвуха и лук. Ничего лишнего. 120 градусов - 75 минут, всё по канонам, как говорится) Отменная тушенка получилась, скажу я вам) Баночку открыл почти сразу как достал, а там аромат такой, что сразу слюнки потекли) Пришлось рюмочку налить - не в сухомятку же пробовать) Сочные, упругие куски. Никаких этих ГМО и консервантов, все натуральное) Одним словом - красота!) Остальные банки убрал, пусть настоятся. Вот думаю дальше завтрак туриста попробовать сделать (с перловкой и рыбой) - на туристический сезон самое то! Кто-нибудь его делал?
У самого хозяйства нет, я его покупал у знакомого, он сам разводит зверье. Мясо качественное, всегда у него беру.
WineS пишет:
Рецепт давал Pchelovek в этой ветке.
Я рецепт нашел в ОК в группе Домашнего Стандарта. Отзывы хорошие именно об этом рецепте. Вот его и попробую)
"Завтрак туриста"
. Я брала рыбное филе и прокручивала.
Рыбное филе - 3 кг
Крупа перловая - 1 пакет(900 гр)
Масло растительное -для жарки
Вода - 2 стакана
Морковь - 600 гр
Лук репчатый - 1 кг
Томатная паста - у меня ушло две баночки 0,5
Сахар - 1, 5 ст ложки
Паприка - 1, 5 ст ложки
Черный перец - по вкусу
Мускатный орех - по вкусу
Кориандр - по вкусу
Соль - по вкусу
Шаг 1 Отвариваем перловку до готовности. Рыбное филе прокручиваем в фарш. Лук и морковь нарезаем кубиками и обжариваем на растительном масле до полуготовности.
Шаг 2. К луку и моркови добавляем фарш, обжариваем всё минут пять. Подливаем воду и хорошо перемешиваем. Добавляем томатную пасту, соль, сахар специи. Тушим минуты три.
Шаг 3. Теперь добавляем сваренную перловку, все хорошо перемешиваем и томим ещё минут пять, чтобы все составляющие смешались. Раскладываем по банкам, ставим в автоклав и стерилизуем.
Режим стерилизации - 120 градусов / 50 минут для банок 0,5л
вася после неудач с горелой кашкой решил таки что-то "забабахать".
"Забабахал" 10 баночек скумбрии в масле и 3 баночки с заливкой(рыбки меньше, воды больше),
Ну что сказать.. вася не в восторге.. режим 108-110*С-60мин на пару, кости твёрдые и есть привкус старой рыбки.. Недогрел , да и рыбку видать подсунули.. второй свежести..
В планах ещё холодец! Здесь такое дело, дайте совет васе... В общем, жена делает зельц на продажу, туда идёт голова и рулька, варится это всё в кастрюле и этот бульон от варки головы и рульки у меня остаётся.. Когда застынет, превращается в прекрасный холодец.... может взять и положить в кастрюлю ещё одну рульку и пару ножек отварить, голова и одна рулька на зельц а другая рулька и ножки на холодец? бульон процедить и залить им мяско освобождённое от косточек.?
Жена смеётся.. нашел себе занятие- спасение бульона!.. мы этот бульон(холодец) раньше раздавали людям, для супов и борщей и сами варили на нём борщики и кулеши всякие, но васе какие борщики с моими 140 с ++ кг, а люди ленивы.. им ещё и принести домой нужно тот бульон.. вот и выливаем его на навоз..
Вася, я что то не догоняю, ты в автоклаве то что решил делать? Холодец?
Вроде делал у нас тут кто-то уже...
А бульон, да, это проблема... у меня тоже морозилка забита контейнерами с бульоном. Попробовала продавать, что то ну совсем туго идет...
Привет, да знаю, я, знаю! что температура в 110*С маловато будет. Но после той неудачи пропала вера в свой опыт, вот и наслушался ..
Рыбка-то съедобна, но восторга нет.. а раз так, так зачем мне эта головная боль?
Значит крышки отпадают. Всё таки похоже кура такая.
Нда.. в самом деле. Спасибо, был не прав. Просто когда я начинал, начитавшись по крышки для "стерилизации» и «пастеризации» всегда спрашивал в разных магазинах - «Это крышки для стерилизации или пастеризации?». На меня везде смотрели как на идиота, некоторые менеджеры даже притаскивали документацию и нигде не было указано для чего крышки. Ни на самих крышках, ни на коробках, ни в документах. Так устав ходить по магазинам и выглядеть идиотом, плюнул на поиск «крышек для стерилизации», решив что это фэйк, и купил какие были, кажется «Москвичка». Пользуюсь - нормально. Сейчас залез в ГОСТ 25749-2005, да, в госте оговорено.. маркировка
П - пастеризация
С - стерилизация
А - алкогольная продукция
На моих крышках нет вообще никакой маркировки.
Как я понял из ГОСТа, разница между ними в термостойкости пластика уплотнителя. Крышки для стерилизации проходят испытания при 120С, для пастеризации при 100С. Вот всем остальном крышки идентичны.
40 минут? а не маловато ли? На пару готовите? Я свинину когда делаю, минимум 75 минут держу. У меня Домашний Стандарт, а с ним в комплекте книга рецептов - там режим 120\75. Может вам попробовать время увеличить, тогда и жир растопится, потому что у меня никогда таких проблем не было.
У меня вместе с автоклавом прислали комплект этих крышек и Твист, и СКО. Все как раз елабужские. Ничего плохого кроме хорошего про эти крышки не скажу) Все держат отлично, твисты одни и те тоже не раз использовал в клаве уже, ничего с ними не делается. СКО еще заказывал на том же сайте ДС - прислали новых. Они тоже свою работу в тандеме с прижимными кольцами делают на отлично. И запаха также никакого никогда не было.
У меня белорусский автоклав, без термометра. Хочу сделать консерву из леща. Может кто делал? Подскажите при каком давлении и сколько времени выдерживать, что бы кости были мягкие.
По инструкции достаточно 115 градусов (0,38 МРа) в течении 25 минут.
Тесть привез леща, мы готовили 35 минут (с запасом) - косточки жуются, но у крупных рыбин (под 1,5 кило весом которые) позвоночник еще похрустывает. А вот 45 - жуются прямо как хрящик в холодце. Консерва по консистенции как сардины.
Может Вы знаете, на всякий случай, рецепт:
- рыбу кусками (толщиной 2 см поперек рыбы, сами куски рубим, чтобы в банку легче помещать) набиваме в банку;
- ложку растительного масла (если рыба жирная, то не надо);
- соли чуть меньше чайной ложки (4 гр).
- водички граммов 30-50. ЕЕ видно не будет, но когда она смешается с жидкостью, выделившейся из рыбы, покроет весь продукт и соль разойдется. иначе - верхние куски пересолены, нижние - пресные.
Ну и ...
Вам тут еще не раз припомнят, я буду первым - оборудуйте автоклав гильзой под термометр, станет намного легче.
Мне прямо в крышку врезали сосок от шины грузовика, честно скажу, прямо счастлив.
вот фото - https://fermer.ru/comment/1078905745#comment-1078905745
Или вся история - https://fermer.ru/comment/1078905324#comment-1078905324
Только покупать будете - берите термометр с собой, я товарищу посоветовал, так он купил, а щуп в трубку не пролазит. Второй, нормально.
Прекращаем переходы на личности, иначе последуют блокировки
Сколько по времени и температуре оптимально будет автоклавировать суп с мясом?
Очень странная таблица, явно ненаучная. “Ботулизм погибает” - о чём речь? Существуют клостридии ботулобактерий, собственно сами ботулобактерии и ботулотоксин. Мы в консервах боремся в первую очередь с клостридиями, формой спор. А тут похоже, о бактериях ботулизма говорится. Но автор совсем забыл, что бактерии то умрут, а вот споры ботулизма выживают при 120 градусах почти полчаса, так что время указанное в таблице неверное и опасное. Для банки 05 мясо не менее 75 минут, рыба не менее 60 минут. Да и вообще мясо, птицу, рыбу в банках более 05 готовить не рекомендуют. Может не простерилизоваться до центра банки как следует, либо с краев подгореть.
У меня тоже белорусс но с термометром, рыбу в нем делать без термометра это лотарея , Давление зависит от температуры воды , от темпераиуры заклдываемого продукта, и тд.., Я делаю консерву из леща, подлешика, сулы, толстолоб ,гибрид, Грею до 110-115 гр и от этого засикаю время 1час но дпродалжаю греть до 120гр, косточки разваливаются
Всем привет! Про рецепты - уже начитался, вот теперь самый ответственный момент , всего один вопрос : провереную какую клаву куплять? Чтоб прям на все случаи и на века ,мне чтоб колонну подцепить , и кашу с мясом на закусь делать ,ну а тёще :всяко-разно в сезон закрутки овощные крутить , да чтоб юзабельно и безопастно ,чтоб не страшно , что оно как то может навредить или ущерб вызвать????????????????????
С марта выбрать не можем , как не копну подноготную - везде обман, абсурд и
дибилыменеджеры по продажам.Братья по разуму! У кого в обороте рецепт болгарских пецев фаршированых морковью, луком, сельдиреем ит.д. Как в СССР.
Все верно. Но тут большинство пользуются критерием «кости жуются». Путают понятия «кулинарная готовность продукта» и «стерильность продукта». Таблица не то что странная, просто ни о чем.
Глупый вопрос «Сколько клавировать?». Клавировать на каком аппарате? В какой банке? В каком объеме? С томатом или в масле? Какая температура входящего продукта? Заливаете горячим соусом или куски мяса из холодильника и сразу в банки и в автоклав? Это все разные температуры, разное время выдержки.
ГОСТовские режимы. Мясо в собственном соку банка 350 мл (учётная) 75 минут при 120С. И это ЖЕСТЯНАЯ банка. У которой теплопроводность гораздо выше , чем у стеклянной. Для стекла 0,5 мясо минимум 90 минут при 120С. 30 минут охлаждения и банки остывают на воздухе.
Но, это для автоклава «на пару», аппараты «на воде» в заводских условиях после стерелизации охлаждают консерву водой под давлением. В домашних условиях это практически нереализуемо. Поэтому понятие «режим клавирования» на домашних аппаратах «на воде» вещь условная. Как бог на душу положит или как монета ляжет.
У одного всю ночь автоклав на печке остывает, тем самым продолжая процесс стерелизации, другой аппарат вместе с банками в снег тащит охлаждаться. И тот и другой держал банки 25 минут при 120С, начитавшись вот таких табличек, что выше. У одного переваренная тушенка, у второго потенциально опасная.
Рекомендую тем, кто выбирает автоклав, выбирать из тех моделей, что работают «на пару». С банками твист.
И ещё по рыбу. Если в собственном соку или у масле, можно температуру 120С 90 минут в автоклаве «на пару» для стеклобанки 0,5 л.
Если в томатной заливке то, температура не выше 114С (лучше 112С) 110-120 минут для стеклобанки 0,5л.
Не реклама, если что, а просто мои впечатления. 2 года назад решил заняться консервированием (на товарища насмотрелся, но у него там какая-то самодельная машина была, не ВКУ но что то на эту же тему, страшная и непонятная), начал также выбирать. Читал, смотрел, слушал) Остановился на автоклаве Домашний Стандарт. Рекламы много, это да, но бог с ней. Сам аппарат качественный. За 2 года сменил только прокладку 1 раз, да и то потому что нечаянно ее покоцал, пришлось у них же в конторе потом заказать. Ну и термометр прикупил электронный по совету опытных коллег. На практике: легкий, удобный аппарат. Готовлю на пару и радуюсь. Воды уходит мало, нагревается и остывает быстрее водяного в разы. А главное БЕЗОПАСНЕЕ - рабочее давление не больше 1-1,2 атм. Консервы получаются отменные, за 2 года ни разу не испортились. В общем решать вам, конечно, я просто свои ощущения рассказал)
P. S.: А товарищ, кстати, потом тоже себе ДС купил))
Доброго времени суток. Может быть я забыл или просто пропустил рецепт каши из кукурузной крупы. Есть ли у кого рецепт.
Любители и консервировать мясо и рыбу по 25 - 40 минут. Посмотрите видео и содрогнитесь. Температура 120С, время 40 минут, температура внутри банки 108С. Напоминаю, для гибели (гарантированной) спор ботулы необходима температура 120С в течении 20 минут.
Уважаемые эксперты путают два понятия. 1.Температура гибели бутуллы и 2 температура автоклава. Режим стерилизации 120 градусов 90 (например) минут не означает, что в банке все эти 90 минут 120 градусов. Учитывая тепловую инерцию и то, что в банке температура всегда меньше, можно предположить (от былды, конечно), что температура в банке 119-119.5 в течении 40-50 минут.
А таблица имеет право на жизнь, если не рассматривать ее как инструкцию к автоклаву. Это просто спору поместили в температуру и засекли время. когда она издохнет.
И я делаю в паровоздушной среде Зато сколько критиканов было и есть что это неправильный автоклав.
Паровоздушная среда хуже насыщенного пара тепло передает, будет как духовка. Но вообще да, критиканов много вокруг. Много кто и мне говорил и на форумах пишут “ТОЛЬКО ВОДА, НА ПАРУ ГОТОВИТЬ НЕЛЬЗЯ, ПАР НЕ ПРОГРЕВАЕТ ТАК КАК ВОДА!”. А физика говорит об обратном. Просто люди консервативные, видимо привыкли к воде и не хотят понять, что есть более прогрессивные, удобные, безопасные методы) Это как бабушке купи микроволновку, она скажет “бесовщина”, накроет ее красивой салфеткой и дальше в железной миске на плите разогревать будет) Я на своем ДС вообще про воду и думать забыл)
Вот сделал паштет по мотивам рецепта от Pchelovek. Баночки 0.250 твист-офф, режим клавирования 112-120*С 32 минуты, автоклав паровой. Вкус получился изумительный.
Сделал тут тушенку классическую. Мясо, соль, перец, ларвуха и лук. Ничего лишнего. 120 градусов - 75 минут, всё по канонам, как говорится) Отменная тушенка получилась, скажу я вам) Баночку открыл почти сразу как достал, а там аромат такой, что сразу слюнки потекли) Пришлось рюмочку налить - не в сухомятку же пробовать) Сочные, упругие куски. Никаких этих ГМО и консервантов, все натуральное) Одним словом - красота!) Остальные банки убрал, пусть настоятся. Вот думаю дальше завтрак туриста попробовать сделать (с перловкой и рыбой) - на туристический сезон самое то! Кто-нибудь его делал?
Рецепт давал Pchelovek в этой ветке.
Мясо свойское?
У самого хозяйства нет, я его покупал у знакомого, он сам разводит зверье. Мясо качественное, всегда у него беру.
Я рецепт нашел в ОК в группе Домашнего Стандарта. Отзывы хорошие именно об этом рецепте. Вот его и попробую)
"Завтрак туриста"
. Я брала рыбное филе и прокручивала.
Рыбное филе - 3 кг
Крупа перловая - 1 пакет(900 гр)
Масло растительное -для жарки
Вода - 2 стакана
Морковь - 600 гр
Лук репчатый - 1 кг
Томатная паста - у меня ушло две баночки 0,5
Сахар - 1, 5 ст ложки
Паприка - 1, 5 ст ложки
Черный перец - по вкусу
Мускатный орех - по вкусу
Кориандр - по вкусу
Соль - по вкусу
Шаг 1 Отвариваем перловку до готовности. Рыбное филе прокручиваем в фарш. Лук и морковь нарезаем кубиками и обжариваем на растительном масле до полуготовности.
Шаг 2. К луку и моркови добавляем фарш, обжариваем всё минут пять. Подливаем воду и хорошо перемешиваем. Добавляем томатную пасту, соль, сахар специи. Тушим минуты три.
Шаг 3. Теперь добавляем сваренную перловку, все хорошо перемешиваем и томим ещё минут пять, чтобы все составляющие смешались. Раскладываем по банкам, ставим в автоклав и стерилизуем.
Режим стерилизации - 120 градусов / 50 минут для банок 0,5л
А что это белое в банке под листиком лаврушки? Лук?
вася после неудач с горелой кашкой решил таки что-то "забабахать".
"Забабахал" 10 баночек скумбрии в масле и 3 баночки с заливкой(рыбки меньше, воды больше),
Ну что сказать.. вася не в восторге.. режим 108-110*С-60мин на пару, кости твёрдые и есть привкус старой рыбки.. Недогрел , да и рыбку видать подсунули.. второй свежести..
В планах ещё холодец! Здесь такое дело, дайте совет васе... В общем, жена делает зельц на продажу, туда идёт голова и рулька, варится это всё в кастрюле и этот бульон от варки головы и рульки у меня остаётся.. Когда застынет, превращается в прекрасный холодец.... может взять и положить в кастрюлю ещё одну рульку и пару ножек отварить, голова и одна рулька на зельц а другая рулька и ножки на холодец? бульон процедить и залить им мяско освобождённое от косточек.?
Жена смеётся.. нашел себе занятие- спасение бульона!.. мы этот бульон(холодец) раньше раздавали людям, для супов и борщей и сами варили на нём борщики и кулеши всякие, но васе какие борщики с моими 140 с ++ кг, а люди ленивы.. им ещё и принести домой нужно тот бульон.. вот и выливаем его на навоз..
Вася, я что то не догоняю, ты в автоклаве то что решил делать? Холодец?
Вроде делал у нас тут кто-то уже...
А бульон, да, это проблема... у меня тоже морозилка забита контейнерами с бульоном. Попробовала продавать, что то ну совсем туго идет...
Это жир застывший
Да, температура маловата. Я рыбу делаю на 115(не меньше)\60, кости мягкие становятся.
Привет, да знаю, я, знаю! что температура в 110*С маловато будет. Но после той неудачи пропала вера в свой опыт, вот и наслушался ..
Рыбка-то съедобна, но восторга нет.. а раз так, так зачем мне эта головная боль?