вчера думал о том, чтобы сварить для кошачьих кролиные головы, в 1,5 литровых банках. Да да, я помню что тут говорили что тушенка в банках больше литра это небезопасно. Но так то долгосрочное хранение не подразумевается.
Если для животных, то Вы же кашу варите с этой тушенкой? Вместе прокипятить даже если ботулотоксин есть, то он разрушится. Только бы не забыть и не дать прямо из банки.
Выглядит очень хорошо. Это еще надо так умудриться фасоль сделать. Само то. Респект.
Клаву надо утеплять. Время сэкономишь.
Сегодня пробовал тушить капусту. Репетирую ленивые голубцы. Все получилось вкусно и красиво. Принято- в ближайшее время буду загружать клаву. Теперь надо подумать- какой фарш использовать? Склоняюсь к мысли купить цельную курицу, бланшировать ее до отделения крупных костей. А все части с мелкими костями и спинка пойдут на чахохбили в клаве- осень вступила в свои права- овощи подорожали. Надо успеть.
Как думаете- голубцы на рисе делать? Или на гречке? Или рис с гречкой пополам?
Голубцы с капустой же . По мне так лучше с рисом . А из гречки - гречку по купечески .
вчера думал о том, чтобы сварить для кошачьих кролиные головы, в 1,5 литровых банках. Да да, я помню что тут говорили что тушенка в банках больше литра это небезопасно. Но так то долгосрочное хранение не подразумевается.
Если для животных, то Вы же кашу варите с этой тушенкой? Вместе прокипятить даже если ботулотоксин есть, то он разрушится. Только бы не забыть и не дать прямо из банки.
Не варю. Так, чисто с хлебом перемешать и пусть жрут. Не сдохнут. А сдохнут, так значит судьба.
:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11713
Не в сети
Заходил: 5 часов 32 минуты назад
Амакс пишет:
Pchelovek пишет:
Выглядит очень хорошо. Это еще надо так умудриться фасоль сделать. Само то. Респект.
Клаву надо утеплять. Время сэкономишь.
Сегодня пробовал тушить капусту. Репетирую ленивые голубцы. Все получилось вкусно и красиво. Принято- в ближайшее время буду загружать клаву. Теперь надо подумать- какой фарш использовать? Склоняюсь к мысли купить цельную курицу, бланшировать ее до отделения крупных костей. А все части с мелкими костями и спинка пойдут на чахохбили в клаве- осень вступила в свои права- овощи подорожали. Надо успеть.
Как думаете- голубцы на рисе делать? Или на гречке? Или рис с гречкой пополам?
Голубцы с капустой же . По мне так лучше с рисом . А из гречки - гречку по купечески .
А если же все таки голубцы с мясом не лучше Как то надежней
Сегодня решил приготовить паштет из печени косули с добавлением мяса косули и свиного мяса с салом. Немного изменил рецепт+добавил специй. Масса вызревается в холодильнике до завтра. Завтра в автоклав. По готовности паштета и его вкусовых качеств отпишусь, скорее всего к выходным ближе.
Сегодня решил приготовить паштет из печени косули с добавлением мяса косули и свиного мяса с салом. Немного изменил рецепт+добавил специй. Масса вызревается в холодильнике до завтра. Завтра в автоклав. По готовности паштета и его вкусовых качеств отпишусь, скорее всего к выходным ближе.
А яйца?
Самое клёвое из дичи - это разборка. Всё, что легко срезается ножом - срезается. Остальное крупно перебивается топором и кастрюлю с водой - варится до легкого отделения всех костей. С учетом того, что в мясорубке может застрять осколок кости и сломать ее- будьте осторожны! Разобранное мясо руками рвется на небольшие куски и готовится, как тушенка: 1. Через мясорубку. 2. Мелко или средне порезать острым ножом - хорошо идёт как бутербродная намазка или к макаронам по-флотски, и в первые блюда.
Всё, что было срезано сырым - на большой сковороде бланшируется под крышкой до побеления мяса - так оно очень легко режется ножом на части, удобные для перемола на мясорубке. Перемалывается и делаются два блюда: 1. Тушенка из фарша дичи. 2. Паштет - добавить к фаршу морковку и лук тушеные, сырые взбитые яйца и печенка (говяжья или куриная)
Эк позицию - в 2 раза больше, чем на домашнее мясо, иначе залазит во все зубы.
1 стакан гречки, 2 стакана горячей воды, ....Мясо забланшировать в масле. Овощи так же запассировать.
Понял. Благодарю. Буду знать, что это так называется.
Но у меня сейчас фишка закатать побольше капусты, пока сезон. У нас свежая капуста сейчас на выбор чистая, уже ободранная -4грн/кг.
Попробую к Вашему рецепту капусту через мясорубку, как ленивые голубцы
1 стакан гречки, 2 стакана горячей воды, ....Мясо забланшировать в масле. Овощи так же запассировать.
Понял. Благодарю. Буду знать, что это так называется.
Но у меня сейчас фишка закатать побольше капусты, пока сезон. У нас свежая капуста сейчас на выбор чистая, уже ободранная -4грн/кг.
Попробую к Вашему рецепту капусту через мясорубку, как ленивые голубцы
Продукты на капустную солянку с грибами
Капуста - 2,5 кг
Перец сладкий - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Грибы - 500 г уже отваренных лесных грибов, лучше всего подходят опята
Томатный соус - 200 г
Соль по вкусу
Масло подсолнечное - 150 г
Мелко режем лук и перец.
2. Капусту режем мелкой соломкой и перетираем руками с солью.
3. На дно кастрюли (гусятницы), в которой будем тушить капусту, выливаем масло и слегка обжариваем в нем лук и перец.
4. Добавляем капусту и на маленьком огне, периодически помешивая, тушим ее почти до готовности.
5. Добавляем томатный соус и грибы и еще тушим 30 минут.
Ну и щи и борщ закатать . Без картофеля и мяса . Картофель сразу в кастрюльку , можно и сразу супом закатывать. В прошлом году делали и так. В итоге - только погреть
Но у меня сейчас фишка закатать побольше капусты, пока сезон.
Тоже хочу капусту заготовить. Амакс про солянку пишет, но грибов сейчас нет, потому, если рецепты есть хорошие, без грибов, а скажем с мясом, или еще с чем, (вкусно чтоб было) опишите, обязательно приготовлю! Отпишусь.
Кстати, тут на меня вышла фирма "Кнопка", у которой я покупал год назад промышленные крышки из толстой жести (0,2-0,21мм) и без рисунка. У них сезон закаток закончился, так они без предоплаты Новой Почтой крышки клиентам-клавистам рассылают. Так вот что выяснилось случайно в разговоре. Я у них покупал эти крышки, они снизу серые - это лак с алюминиевым напылением - предназначены для белков - т.е. для мяса-тушенки. Сейчас их у них нет, и не известно, когда будут, но признали, что на мясо нужны именно с напылением - серые.
А сейчас есть только "лак-лак". Я заказал 250шт, но это у меня будет с пометкой "Не для длительного хранения" - на полгода-год максимум. Буду выжидать, когда серые появятся. А уж те буду на 6 лет закладывать. Это я для сведения.
Я у них выписал крышки для атоклавирования. Мне не пошли они. Нет у меня под них такой закрутки. Сейчас лежат, не считал, но штук 300 - 400, без дела, если кому надо, то могу отправить ТК. Крышки соответственно бесплатно, получатель оплатит только услуги ТК.
Кстати, тут на меня вышла фирма "Кнопка", у которой я покупал год назад промышленные крышки из толстой жести (0,2-0,21мм) и без рисунка. У них сезон закаток закончился, так они без предоплаты Новой Почтой крышки клиентам-клавистам рассылают. Так вот что выяснилось случайно в разговоре. Я у них покупал эти крышки, они снизу серые - это лак с алюминиевым напылением - предназначены для белков - т.е. для мяса-тушенки. Сейчас их у них нет, и не известно, когда будут, но признали, что на мясо нужны именно с напылением - серые.
А сейчас есть только "лак-лак". Я заказал 250шт, но это у меня будет с пометкой "Не для длительного хранения" - на полгода-год максимум. Буду выжидать, когда серые появятся. А уж те буду на 6 лет закладывать. Это я для сведения.
Я у них выписал крышки для атоклавирования. Мне не пошли они. Нет у меня под них такой закрутки. Сейчас лежат, не считал, но штук 300 - 400, без дела, если кому надо, то могу отправить ТК. Крышки соответственно бесплатно, получатель оплатит только услуги ТК.
А купить закрутку? Как раньше были - изумительная вещь . Под любую крышку практически.
Ключ закаточный ЗПМ с подшипником . Рекомендую. Уж каких нет у меня .... Но этот самый удобный.
А купить закрутку? Как раньше были - изумительная вещь . Под любую крышку практически.
3 закрутки, одна еще обжимная. В чашечку закрутки не входит крышка ввиду большего диаметра. Я на этом не экономлю, но не встречал в Тюмени универсальных. И производитель крышек, считаю, что сволочь, за то, что умолчал при моем заказе, о диаметре.
Амакс пишет:
Ключ закаточный ЗПМ с подшипником . Рекомендую. Уж каких нет у меня .... Но этот самый удобный.
Здравствуйте!Я Ольга.
Являюсь счастливым обладателем автоклава "Домашний погребок",он у меня малыш,всего на восемь баночек.Раньше,пятнадцать лет назад ,у меня был самодельный автоклав,но он взорвался у меня на глазах,еле успела выскочить,поэтому долго не решалась на покупку нового.
Давно читаю форум (почти год),спасибо всем за рецепты.Очень понравились каши по рецептам Васи .Пчеловеку .отдельное спасибо,узнала много нового.
В автоклаве делала тушёнку,в основном из кур(свои бройлеры),каши,паштет из отварного мяса кур и потрошков.Очень понравились консервы из скумбрии и горбуши с добавлением душистого подсолнечного масла.Также делала кабачковую и баклажанную икру без уксуса,вишню в собственном соку, яблочную начинку для пирогов.Все получилось супер!
Доброго времени суток!
Закрыла вчера фасоль с овощами, в томате и скумбрию.
рецепт частично придуман.
1,3 фасоли сухой замочила на 2 часа в холодной воде, потом отварила 50 мин без соли выловила шумовкой фасоль в казан.
отдельно пассеровала лук 500гр, морковь 800 гр, томат домашний 500мл .
Фасоль смешала с овощами, добавила соли по чуть неполной ч.л крупной соли на банку 0,5 ( количество фасоли измеряла банкой до смешивания) и неполной ст.л уксуса 9%. Всё тщательно перемешала.
На дно банки чуточку лаврового листа и 5 горошин черного перца.
Уложила в банки не докладывая по 2 см, долила кипятка чтоб оставался зазор в 1 см, закатала.
В клаве 50 минут при давлении 4атм .
Скумбрию делала вместе, режим один. В закладке то же что и в фасоли, кроме уксуса, его не добавляла.
Скумбрия не понравилась, а фасоль просто объедение.
Светлана, прошу подробностей про скумбрию - что не понравилось? Перебор томата? Пресный вкус? Много жидкости? Сухое волокнистое мясо?
Рыбу бланшировали?
Я про скумбрию для себя давно табу установил. Рыба эта дорогая. Толку мало.
Единственный выход - без томата и овощей.через бланш. с добавлением масла и тщательно вышкребывать все черные пленки из брюха. Тогда нормально. Но лещ вкуснее. И дешевле в 3 раза.
Светлана, прошу подробностей про скумбрию - что не понравилось? Перебор томата? Пресный вкус? Много жидкости? Сухое волокнистое мясо?
Рыбу бланшировали?
Я про скумбрию для себя давно табу установил. Рыба эта дорогая. Толку мало.
Единственный выход - без томата и овощей.через бланш. с добавлением масла и тщательно вышкребывать все черные пленки из брюха. Тогда нормально. Но лещ вкуснее. И дешевле в 3 раза.
Первое - запах...очень сильный запах рыбьего жира.
Второе - жирно очень, а мясо суховато, т.к жир вытопился и смешался с овощами.
Третье - цена не малая, вкус сомнительный (для меня)
дегустировали четверо и всех не впечатлило.
Рыбу мыла, выпотрошила, чёрные плёнки выскоблены зубной щёткой до бела, далее бланш слегка и укладка в банки, слой рыбы, слой овощей.
Попробую теперь сделать путассу с овощами свежими и в томате. Заливку бульон из голов и хвостов.
:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11713
Не в сети
Заходил: 5 часов 32 минуты назад
Я уже писал. Мы купили ледышку кильки 9 кг по 85 р Сделали кильку в томате Получилось нормально. Но без всякого обжаривания Делали в томате минтая Тоже хорошо идет А карась ? Вроде и нечего Но кости полностью не развалились
Если для животных, то Вы же кашу варите с этой тушенкой? Вместе прокипятить даже если ботулотоксин есть, то он разрушится. Только бы не забыть и не дать прямо из банки.
Голубцы с капустой же . По мне так лучше с рисом . А из гречки - гречку по купечески .
Мяса 4 кусочка бланшированых 3х5 в каждой банке
Не варю. Так, чисто с хлебом перемешать и пусть жрут. Не сдохнут. А сдохнут, так значит судьба.
А почему не газ?
А если же все таки голубцы с мясом не лучше Как то надежней
В нашем микрорайоне нет газового подключения к домам.
У нас 1,81 руб. - ворчим, что дорого. На даче 2,68 руб.
Смотрю, как у Вас, так выходит, что у нас и не всё так плохо.
Ленивые голубцы с мясом. А рис или гречка - как наполнитель для фарша. Как гарнир.
А гречка ро-купечески - это как?
1 стакан гречки, 2 стакана горячей воды, 350-400 г куриного филе, 1 крупная луковица (130-150 г), 1 крупная морковь (150 г), 3-4 зубчика чеснока, 1-2 ст. л. томатной пасты или кетчупа, 25-30 г сливочного масла, сухие приправы по желанию…
Филе можно любое , можно так же и фарш.
Мясо забланшировать в масле. Овощи так же запассировать .
Потом все в емкость и готовить .
Сегодня решил приготовить паштет из печени косули с добавлением мяса косули и свиного мяса с салом. Немного изменил рецепт+добавил специй. Масса вызревается в холодильнике до завтра. Завтра в автоклав. По готовности паштета и его вкусовых качеств отпишусь, скорее всего к выходным ближе.
Где смайл "обморок" ))
__________________________
Сегодня сделала фасоль с овощами в томате и три поллитровочки скумбрии в томате с овощами. Утром увижу, что там получилось.
А яйца?
Самое клёвое из дичи - это разборка. Всё, что легко срезается ножом - срезается. Остальное крупно перебивается топором и кастрюлю с водой - варится до легкого отделения всех костей. С учетом того, что в мясорубке может застрять осколок кости и сломать ее- будьте осторожны! Разобранное мясо руками рвется на небольшие куски и готовится, как тушенка: 1. Через мясорубку. 2. Мелко или средне порезать острым ножом - хорошо идёт как бутербродная намазка или к макаронам по-флотски, и в первые блюда.
Всё, что было срезано сырым - на большой сковороде бланшируется под крышкой до побеления мяса - так оно очень легко режется ножом на части, удобные для перемола на мясорубке. Перемалывается и делаются два блюда: 1. Тушенка из фарша дичи. 2. Паштет - добавить к фаршу морковку и лук тушеные, сырые взбитые яйца и печенка (говяжья или куриная)
Эк позицию - в 2 раза больше, чем на домашнее мясо, иначе залазит во все зубы.
Специй - чем меньше, тем лучше.ИМХО
Понял. Благодарю. Буду знать, что это так называется.
Но у меня сейчас фишка закатать побольше капусты, пока сезон. У нас свежая капуста сейчас на выбор чистая, уже ободранная -4грн/кг.
Попробую к Вашему рецепту капусту через мясорубку, как ленивые голубцы
Продукты на капустную солянку с грибами
Капуста - 2,5 кг
Перец сладкий - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Грибы - 500 г уже отваренных лесных грибов, лучше всего подходят опята
Томатный соус - 200 г
Соль по вкусу
Масло подсолнечное - 150 г
Мелко режем лук и перец.
2. Капусту режем мелкой соломкой и перетираем руками с солью.
3. На дно кастрюли (гусятницы), в которой будем тушить капусту, выливаем масло и слегка обжариваем в нем лук и перец.
4. Добавляем капусту и на маленьком огне, периодически помешивая, тушим ее почти до готовности.
5. Добавляем томатный соус и грибы и еще тушим 30 минут.
Ну и щи и борщ закатать . Без картофеля и мяса . Картофель сразу в кастрюльку , можно и сразу супом закатывать. В прошлом году делали и так. В итоге - только погреть
Яйца и сливочное масло - это один из обязательных ингредиентов паштета.
Пока еще себе могу позволить и паштет либо тушенку делаю с мякоти.
Кости с мясом на них идут на первое блюдо.
Вот так срабатывает клапан на моем Погребке при 120*С.
А это при 117,5*С
Тоже хочу капусту заготовить. Амакс про солянку пишет, но грибов сейчас нет, потому, если рецепты есть хорошие, без грибов, а скажем с мясом, или еще с чем, (вкусно чтоб было) опишите, обязательно приготовлю! Отпишусь.
Я у них выписал крышки для атоклавирования. Мне не пошли они. Нет у меня под них такой закрутки. Сейчас лежат, не считал, но штук 300 - 400, без дела, если кому надо, то могу отправить ТК. Крышки соответственно бесплатно, получатель оплатит только услуги ТК.
А купить закрутку? Как раньше были - изумительная вещь . Под любую крышку практически.
Ключ закаточный ЗПМ с подшипником . Рекомендую. Уж каких нет у меня .... Но этот самый удобный.
3 закрутки, одна еще обжимная. В чашечку закрутки не входит крышка ввиду большего диаметра. Я на этом не экономлю, но не встречал в Тюмени универсальных. И производитель крышек, считаю, что сволочь, за то, что умолчал при моем заказе, о диаметре.
Фото не покажете?!
в яндексе прям вот так забейте.
Могу на своем смерить диаметр если нужно.
Штангенциркулем по дну в упор к стенкам чашки - 8,35
3 обжимных, 4 закаточных ... Вроде все.
Здравствуйте!Я Ольга.
Являюсь счастливым обладателем автоклава "Домашний погребок",он у меня малыш,всего на восемь баночек.Раньше,пятнадцать лет назад ,у меня был самодельный автоклав,но он взорвался у меня на глазах,еле успела выскочить,поэтому долго не решалась на покупку нового.
Давно читаю форум (почти год),спасибо всем за рецепты.Очень понравились каши по рецептам Васи .Пчеловеку .отдельное спасибо,узнала много нового.
В автоклаве делала тушёнку,в основном из кур(свои бройлеры),каши,паштет из отварного мяса кур и потрошков.Очень понравились консервы из скумбрии и горбуши с добавлением душистого подсолнечного масла.Также делала кабачковую и баклажанную икру без уксуса,вишню в собственном соку, яблочную начинку для пирогов.Все получилось супер!
Доброго времени суток!
Закрыла вчера фасоль с овощами, в томате и скумбрию.
рецепт частично придуман.
1,3 фасоли сухой замочила на 2 часа в холодной воде, потом отварила 50 мин без соли выловила шумовкой фасоль в казан.
отдельно пассеровала лук 500гр, морковь 800 гр, томат домашний 500мл .
Фасоль смешала с овощами, добавила соли по чуть неполной ч.л крупной соли на банку 0,5 ( количество фасоли измеряла банкой до смешивания) и неполной ст.л уксуса 9%. Всё тщательно перемешала.
На дно банки чуточку лаврового листа и 5 горошин черного перца.
Уложила в банки не докладывая по 2 см, долила кипятка чтоб оставался зазор в 1 см, закатала.
В клаве 50 минут при давлении 4атм .
Скумбрию делала вместе, режим один. В закладке то же что и в фасоли, кроме уксуса, его не добавляла.
Скумбрия не понравилась, а фасоль просто объедение.
Можно подробности?
И пожалуйста про скумбрию с маслом!!!
Светлана, прошу подробностей про скумбрию - что не понравилось? Перебор томата? Пресный вкус? Много жидкости? Сухое волокнистое мясо?
Рыбу бланшировали?
Я про скумбрию для себя давно табу установил. Рыба эта дорогая. Толку мало.
Единственный выход - без томата и овощей.через бланш. с добавлением масла и тщательно вышкребывать все черные пленки из брюха. Тогда нормально. Но лещ вкуснее. И дешевле в 3 раза.
Первое - запах...очень сильный запах рыбьего жира.
Второе - жирно очень, а мясо суховато, т.к жир вытопился и смешался с овощами.
Третье - цена не малая, вкус сомнительный (для меня)
дегустировали четверо и всех не впечатлило.
Рыбу мыла, выпотрошила, чёрные плёнки выскоблены зубной щёткой до бела, далее бланш слегка и укладка в банки, слой рыбы, слой овощей.
Попробую теперь сделать путассу с овощами свежими и в томате. Заливку бульон из голов и хвостов.
Я уже писал. Мы купили ледышку кильки 9 кг по 85 р Сделали кильку в томате Получилось нормально. Но без всякого обжаривания Делали в томате минтая Тоже хорошо идет А карась ? Вроде и нечего Но кости полностью не развалились