Рецепты для автоклава. Страница 144 из 153

Вы здесь

4579 сообщений

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Не в сети
Заходил: 10 часов 8 минут назад
Регистрация: 14.07.2016 - 13:41
: 77

Ребят нашёл интересные таблички, по теме как раз

Файлы: 
  • image.jpeg
Аватар пользователя nikola1957
Не в сети
Заходил: 25 минут 56 секунд назад
Российская федерация
: Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 8912

А практически производители погребка подстраховались и поставили стравливающий клапан. Температура поднимается вода закипает клапан сбрасывает давление. Не нужна лишняя прочность конструкции. Легче в герматизации Обыкновенная скороварка Только большая. Аппарат рабочий. Но речь идет о технологии приготовление тушенки А там параметры жеще. и требования другие

А так делитесь.. А то век живи век учись. И дураком умрешь Вчера прошел по базару и задавал вопрос Почему есть крышки матовые и лаковые у них В чем различие И не один прдавец не ответил. Да и я только тута узнал.

Не в сети
Заходил: 9 часов 33 минуты назад
Россия
: Новая Москва
Регистрация: 09.01.2016 - 01:28
: 137

Вот я это то и хотела выяснить: насколько безопасны для потребления консервы, стерилищоаанные в Погребке. В частности, тушонку и рыбные. Страшновато то как то..

Не в сети
Заходил: 9 часов 33 минуты назад
Россия
: Новая Москва
Регистрация: 09.01.2016 - 01:28
: 137

К стати. В инструкции и рецептах к Погребку есть мясные консервы и рыбные(тушонку например). Они рекомендуют 112' температуру держать. А потом я тут почитала про батулизм...

Не в сети
Заходил: 1 месяц 3 дня назад
Россия
: Тюмень
Регистрация: 10.12.2013 - 14:39
: 133
nikola1957 пишет:

А практически производители погребка подстраховались и поставили стравливающий клапан. Температура поднимается вода закипает клапан сбрасывает давление. Не нужна лишняя прочность конструкции. Легче в герматизации Обыкновенная скороварка Только большая. Аппарат рабочий. Но речь идет о технологии приготовление тушенки А там параметры жеще. и требования другие

Бесспорно, домашний погребок - это скороварка - стерилизатор. У нас по Тюмени не залёживается. Информации по смертности от заготовок через домашний погребок не зафиксировано. Я делаю тушенку - 118/40. Делаю рыбу и т.д., выкладывал уже тут рецепты. По безопасности прислушиваюсь рекомендаций Димыча. По давлению внутри погребка вообще не парюсь. И с другой стороны - а оно мне надо? Я не думаю, что конструктор там на заводе дурак и отдел сертификации куплен. Тоже самое по автоклавам с ЭБУ. Максималка там - 115*С и выше они не делают - не за чем. И вопросы по эл.почте задавал на завод - как так то!? Ответ(ну так, вкратце) - конструкторские исследования и общая практика температурных режимов при приготовлении продуктов.
А по срокам хранения от секунды до бесконечности тут только в лабораторию надо, т.к. домашнее консервирование - собственный риск.

Не в сети
Заходил: 1 месяц 3 дня назад
Россия
: Тюмень
Регистрация: 10.12.2013 - 14:39
: 133

Вот наша переписка, читать снизу вверх:

Спасибо Дмитрий за ответ! А подскажите еще по времени, сколько максимально можно выставлять. Буду думать тогда в этом направлении, чтобы при 115 °C, увеличивать интервал времени.

Пятница, 28 июля 2017, 11:55 +05:00 от Дмитрий :

К сожалению нет.

С уважением,компания Форком, Краснодар
Дмитрий, менеджер по оборудованию
тел:8(918)4589647

Пятница, 28 июля 2017, 9:55 +03:00 от Андрей Деревянкин :

Понятно, что вкусно, но должно быть и безопасно. Практически все люди, которые делают заготовки на автоклавах ручной регулировки температур, склоняются к градусам, превышающим отметку в 115 °C. А можно ли подойти к индивидуальной просьбе покупателя в части перепрограммирования ЭБУ до 120 °C?!

Пятница, 28 июля 2017, 10:47 +05:00 от Дмитрий :

Данное решение конструкторского отдела, при температуре 115 градусов получатся отличные консервы из различного вида сырья.

С уважением,компания Форком, Краснодар
Дмитрий, менеджер по оборудованию
тел:8(918)4589647

Пятница, 28 июля 2017, 8:46 +03:00 от Андрей Деревянкин :

Очень жаль. А подскажите, в связи с чем было принято такое решение по максималке в 115 °C?

Пятница, 28 июля 2017, 10:43 +05:00 от Дмитрий :

К сожалению выше 115 вы поднять не сможете.

С уважением,компания Форком, Краснодар
Дмитрий, менеджер по оборудованию
тел:8(918)4589647

Пятница, 28 июля 2017, 8:43 +03:00 от Андрей Деревянкин :

Добрый день, Дмитрий! Т.е., я не смогу выставить свою максимально рабочую температуру на ЭБУ больше этого значения (115 °C)? Дело в том, что я пользуюсь автоклавом и делаю в нем при температуре 118 - 120 °C.

Пятница, 28 июля 2017, 10:32 +05:00 от Дмитрий :

Добрый день. Максимальная рабочая температура 115 °C

С уважением,компания Форком, Краснодар
Дмитрий, менеджер по оборудованию
тел:8(918)4589647

Четверг, 27 июля 2017, 20:29 +03:00 от Андрей Деревянкин :

Здравствуйте! Заинтересовался данным автоклавом. Подскажите его максимальную рабочую температуру?!
Спасибо.
С уважением, Деревянкин А.Н.

Аватар пользователя nikola1957
Не в сети
Заходил: 25 минут 56 секунд назад
Российская федерация
: Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 8912

Все меняется-все упрощается. Раньше во времена СССР к теории практику подгоняли Теоретически возможно отравится. Вот и делали под это паровой автоклав. А в настоящее время из практики применения выдвигают теорию . Но получается Да и ладно пусть делают тушенку. Авось пронесет.

Хотя повторюсь еще раз Инструкция к автоклаву
Свинина и говядина тушеная. Т 131 гр +- 2 гр Д .0.8 первоначальное конечное 4.75
Курица 125 0.8 4.5

Компот 105 +- 1 Давление 1.2 2.8
И еще в инструкции нет задержки Набрал температуру и выключил Но паровой автоклав

Дата выпуска автоклава 0.1 1993 года

Штамповала оборонка Даже и адреса завода нет Только значек. Нержавейка и работает.

Не в сети
Заходил: 9 часов 33 минуты назад
Россия
: Новая Москва
Регистрация: 09.01.2016 - 01:28
: 137

Ребята, спасибо всем за неравнодушное отношение к моему вопросу. Кое что для себя пояснила, услышала мнение многих, сделала выводы для себя.

Аватар пользователя Амакс
Не в сети
Заходил: 3 недели 3 дня назад
Россия.
Регистрация: 12.11.2016 - 22:43
: 328

Вот поэтому изначально взяли беларусский - что бы наверняка и не заморачиваться :)

Дом перестроила.Сад посадила. Дочь вырастила.

Не в сети
Заходил: 1 день 10 часов назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 954

Вопрос к Андрею (Чарскому): как свекла и морковка по вкусу получилась? На какие блюда рассчитаны? Как заправка к борщу? Или как холодная закуска? Как уксус ощущается? Не перебор? Или еще желвтельно по вкусу добавить? Особенно морковку меня интересует...

Желаю всем добра!

Не в сети
Заходил: 1 месяц 3 дня назад
Россия
: Тюмень
Регистрация: 10.12.2013 - 14:39
: 133
Pchelovek пишет:

Вопрос к Андрею (Чарскому):

Приветствую, Димыч! Я морковь не делал. Чисто свекла. Рассчитана на все блюда, это мое мнение. Преимущество круглой либо большими кусочками - можно на кубики порезать, можно соломкой, а можно и так съесть. Супруга полбанки использовала в борщ, натерев на терке. А полбанки мы откушали с отварной картошечкой, на гарнирчик мясное рагу - сочетается, вкусно. Т.е. и в блюда можно и как холодная закуска нормальная. С уксусом угадал - но для банки 0,5 литра, мое мнение, будет многовато. А тут получился тончайший запах и вкус. Хоть я и любитель приправ, но дополнительно я бы ничего не добавлял. Но если бы очень очень сильно захотеть что нибудь бросить, то добавил бы 1 мааааленькую горошинку душистого перца. Возможно когда то и попробую, но, если честно, боюсь испортить вкус, т.к. сок/рассол (без разницы, как обозвать) получается бесподобный.

Не в сети
Заходил: 1 месяц 3 дня назад
Россия
: Тюмень
Регистрация: 10.12.2013 - 14:39
: 133

Пока писал, чуть слюной не захлебнулся. Решил повторить. wiggle
На фото под номером 3 и 4, показываю,каким по прозрачности получился сок.

Файлы: 
  • img20171013185029.jpg
  • img20171013185055.jpg
  • img20171013185137.jpg
  • img20171013185238.jpg
Не в сети
Заходил: 11 часов 57 минут назад
ЛНР
Регистрация: 05.10.2017 - 14:49
: 69

Ну вот и пригодились рецепты с форума. Приготовил собакам и кошкам первую партию тушенки для животных. получилось 21 литр. Головы и лапы перепелов и их потрашки, куриные лапы и фарш для животных все смешал бланшировал и по банкам. И в автоклавы. Запах сводил котеек с ума. А главное разгрузил морозилку. Теперь наготовим им вкусняшек. Главное что сырье дармовое. Были случяи угорали перепела у меня по несколько мешков. Собаки объедались. А вот ума не было распотрошить и превратить в тушенку для животных. Ну нечего теперь не пропадем. Банок хватает. Я их скупаю по 5,7,10 рублей в зависимости от размера. а в 2 автоклава влазит 45 шт. 0,5 л. Так что спасибо за подсказку.

Мир вашему дому

Не в сети
Заходил: 1 день 10 часов назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 954

Да. Такие тушенки им получаются, что не только они с ума сходят, а и сам слюнками истекаешь. И им для желудков лучше. И сезонность цен. И в морозилке порядок. Клава рулит!

Так, Андрей! Я рухнул! Иду на Вы, как говорил Суворов. Срочно пробую, пока свекла перед морозами дешевая. Сколько ты варил ее перед клавой?
И хочу морковку попробовать закусочную одной закладкой. В понедельник и замучачу

Желаю всем добра!

Не в сети
Заходил: 1 месяц 3 дня назад
Россия
: Тюмень
Регистрация: 10.12.2013 - 14:39
: 133
Pchelovek пишет:

Сколько ты варил ее перед клавой?

Димыч, ты вилкой её пробуй протыкать, как проткнешь, так и вытаскивай.
По морковке не понял, также хочешь сделать? Морковки наросло нормально так, а условий хранения свежей до весны нет. Как сделаешь, попробуешь, отпишись. Или рецептик предварительно скинь, тоже подумаю над ним.

Не в сети
Заходил: 11 часов 57 минут назад
ЛНР
Регистрация: 05.10.2017 - 14:49
: 69

Да вы правы перед тем как готовить консервы для животных нужно плотно позавтракать. А главное по вашей подсказке я бланширую перепелиное мясо без кости для каш. Классно выходят все каши. И бланшировал для животных. потом в банки. Еще банки не вскрывал но перед этим запах был очумелый. Так что у меня резерв в питании моих зверей пополняется.

Мир вашему дому

Аватар пользователя АннушкаМамуля
Не в сети
Заходил: 6 дней 17 часов назад
Россия
: Ногинск-Павловский Посад
Регистрация: 13.10.2015 - 13:36
: 234
Чарский пишет:

На фото под номером 3 и 4, показываю,каким по прозрачности получился сок.

ткните носом где рецепт свеклы???????? плизззззз

Аватар пользователя Cwetlana
Не в сети
Заходил: 6 часов 47 минут назад
Россия
: Московская область
Регистрация: 07.06.2010 - 17:54
: 3141
Чарский пишет:

Пока писал, чуть слюной не захлебнулся.

Я пока читала, чуть не захлебнулась. smile3

Если тебя оскорбляют, никогда не отвечай им в ответ, ведь если на тебя лает собака, ты же не становишься на четвереньки и не лаешь ей в ответ!
Чем ниже интеллект, тем громче оскорбления!

Аватар пользователя Kostomar
Не в сети
Заходил: 8 часов 5 минут назад
Россия
: Алтай
Регистрация: 02.09.2010 - 05:16
: 15183

Ну надо же как совпало. А я только вчера думал о том, чтобы сварить для кошачьих кролиные головы, в 1,5 литровых банках. scratch_one-s_head Да да, я помню что тут говорили что тушенка в банках больше литра это небезопасно. Но так то долгосрочное хранение не подразумевается. tomato

_______________________________________
Мой канал YouTube

Аватар пользователя АннушкаМамуля
Не в сети
Заходил: 6 дней 17 часов назад
Россия
: Ногинск-Павловский Посад
Регистрация: 13.10.2015 - 13:36
: 234
Pchelovek пишет:

туши с жестким мясом (дичь, в т.ч. дикий кабан) - без бланшировки обработать не получится. Мяса мало и оно жесткое. Костяк ножом не разбирается

ну и еще много чего....

а можно поподробнее про жесткое мяса дикого кабана например???? Как лучше его в тушенку ????

Не в сети
Заходил: 5 дней 10 часов назад
Россия
: Пермский край
Регистрация: 02.08.2017 - 21:05
: 57
KATYA7 пишет:

У него в инструкции указаны параметры до 110' и до 0,9 атм.

Почитала инструкции на Ваш погребок рабочее давление пишут от 0.6 до 1.0 а при 1.2 атмосферы выключать. У меня "Фансел" работает так же с касетами. Клапан сброса на 1,5 атм. Когда нагревается до 120 град. то давление поднимается до 1,2 не больше. Главное что бы клапан сброса был исправен.Запас прочности я думаю заложен не маленький.

Не в сети
Заходил: 1 месяц 3 дня назад
Россия
: Тюмень
Регистрация: 10.12.2013 - 14:39
: 133
АннушкаМамуля пишет:
Чарский пишет:

На фото под номером 3 и 4, показываю,каким по прозрачности получился сок.

ткните носом где рецепт свеклы???????? плизззззз

Пост 4277, на предыдущей странице.

Не в сети
Заходил: 5 дней 10 часов назад
Россия
: Пермский край
Регистрация: 02.08.2017 - 21:05
: 57

Вот и соляночка с рядовкой серой, капустой,перец сладкий, лук, морковь, томатная паста, соль, уксус, проварила 30 мин., разложила в банки закатала и в клаву при 110 град. 30 мин.

Файлы: 
  • 9rqaouqvmxy.jpg
Не в сети
Заходил: 2 недели 21 час назад
Украина
: Харьковщина
Регистрация: 14.10.2017 - 10:56
: 16
паночка64 пишет:

и в клаву при 110 град. 30 мин.

Шановна паночка, вопрос к Вам-что означает фраза вышеприведенная?
Я делаю там-ставлю на огонь автоклав, в течениии часа он выходит на нужную температуру, затем выдержка по времени, выключаем огонь, автоклав укутываю шубейкой, и до полного остывания.
Делаю я ли что то не так?
Если что то косячу-укажите мне пожалуйста.
Спасибо.

Аватар пользователя жук
Не в сети
Заходил: 39 минут 24 секунды назад
Россия, Челябинская обл., г.Копейск
: Челябинская обл, г.Копейск.
Регистрация: 27.02.2010 - 21:18
: 8506

Нашла для себя полезный блог

Аватар пользователя pristav
Не в сети
Заходил: 3 часа 48 минут назад
Россия
: НСО
Регистрация: 17.07.2015 - 19:34
: 130

Купил сегодня свинины мякоти на 1500 руб. три пачки белой фасоли, фасоль замочил с утра, пару раз воду менял, к обеду довел до кипения. Мясо бланшировал, кусочки 3х3, 3х5. В банки по 4 горошины черного перца, соль ложка чайная совсем без горки, очень большая столовая ложка домашнего кетчупа, фасоль и мясо примерно одинаково. (немного мяса осталось), долил кипятка чтобы пустоты заполнить, закатал, хорошенько встряхнул. В 14 часов дал клаве.

Всем добра!

Не в сети
Заходил: 5 дней 10 часов назад
Россия
: Пермский край
Регистрация: 02.08.2017 - 21:05
: 57
АнатолийК пишет:

автоклав укутываю шубейкой, и до полного остывания.

У меня к Вам АнатолийК вопрос - зачем укутывать автоклав? В остальном я все делаю так же. Автоклав и так долго остывает. До нужной температуры за час добираемся с моим автоклавом, затем выдержка и выключаем. blush2

Аватар пользователя nikola1957
Не в сети
Заходил: 25 минут 56 секунд назад
Российская федерация
: Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 8912
pristav пишет:

Купил сегодня свинины мякоти на 1500 руб. три пачки белой фасоли, фасоль замочил с утра, пару раз воду менял, к обеду довел до кипения. Мясо бланшировал, кусочки 3х3, 3х5. В банки по 4 горошины черного перца, соль ложка чайная совсем без горки, очень большая столовая ложка домашнего кетчупа, фасоль и мясо примерно одинаково. (немного мяса осталось), долил кипятка чтобы пустоты заполнить, закатал, хорошенько встряхнул. В 14 часов дал клаве.

Помолол бы мяса и котлет наделал.

Аватар пользователя pristav
Не в сети
Заходил: 3 часа 48 минут назад
Россия
: НСО
Регистрация: 17.07.2015 - 19:34
: 130
nikola1957 пишет:

Помолол бы мяса и котлет наделал.

Котлеты не проблема, зашел на рынок, купил любого мяса, помолол и наделал котлет когда захочется... Свеженькие, хоть каждый день. А я хочу фасоль! Кстати, автоклав уже до 65 градусов остыл...

Всем добра!

Аватар пользователя pristav
Не в сети
Заходил: 3 часа 48 минут назад
Россия
: НСО
Регистрация: 17.07.2015 - 19:34
: 130



1 час при 115 градусах, еще теплые!

Всем добра!

Страницы