Рецепты для автоклава. Страница 143 из 153

Вы здесь

4572 сообщения

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Аватар пользователя Cwetlana
Не в сети
Заходил: 30 минут 21 секунда назад
Россия
: Московская область
Регистрация: 07.06.2010 - 17:54
: 3136
Pchelovek пишет:

пойдет самодельный, даже лучше. уксуса очень немножечко

thank_you

nikola1957 пишет:

А уксуса можно чайную ложку сверху.как и соль на поллитровую баночку ложечку без верха

thank_you

nikola1957 пишет:

Зачем заправку тушить Морковь и лук непосредственно в банку

пассерованные приятней по вкусу.

Если тебя оскорбляют, никогда не отвечай им в ответ, ведь если на тебя лает собака, ты же не становишься на четвереньки и не лаешь ей в ответ!
Чем ниже интеллект, тем громче оскорбления!

Аватар пользователя pristav
Не в сети
Заходил: 6 часов 33 минуты назад
Россия
: НСО
Регистрация: 17.07.2015 - 19:34
: 104
паночка64 пишет:
pristav пишет:

на верхнем фото рыба в собственном соку получилась "прозрачная", на нижнем фото как с молоком?

А рыба такая же?

Да, скумбрия

Всем добра!

Не в сети
Заходил: 3 часа 16 минут назад
Россия
: Новая Москва
Регистрация: 09.01.2016 - 01:28
: 114

Здравствуйте! Я пока начинающий автоклавист, много читаю, пробую осмыслить. Поддерживаю Чарского с просьбой в рецептах, которые вы публикуете, указывать, какой автоклав участвовал в консервировании. Почему? Потому что у меня, например, тоже Домашний погребок. У него максимальная температура 120' и давление указано производителем 0,9 атм. А во многих рецептах в других автоклавах указано: стерилизовать 40 мин при 120 град. В Домашнем погребке это невозможно, потому что после 120 град шкалы у термометра уже нет:(((

Аватар пользователя nikola1957
Не в сети
Заходил: 2 часа 26 минут назад
Российская федерация
: Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 8890
KATYA7 пишет:

Здравствуйте! Я пока начинающий автоклавист, много читаю, пробую осмыслить. Поддерживаю Чарского с просьбой в рецептах, которые вы публикуете, указывать, какой автоклав участвовал в консервировании. Почему? Потому что у меня, например, тоже Домашний погребок. У него максимальная температура 120' и давление указано производителем 0,9 атм. А во многих рецептах в других автоклавах указано: стерилизовать 40 мин при 120 град. В Домашнем погребке это невозможно, потому что после 120 град шкалы у термометра уже нет:(((

При 120 гр давление будет примерно 4 атм. в автоклаве Больше и не нужно. Но погребок это стерилизатор У него противодавления нет А есть стяжки . Там параметры другие давления Но основа -это ТЕМПЕРАТУРА и время выдержки по ней и орентируйся. А опыт приходит со временем

А показывать режимы для парового,водяного и стерилизатора. Нет смысла. Самое главное не ошибиться в рецепте

Не в сети
Заходил: 2 дня 8 часов назад
Россия
: Пермский край
Регистрация: 02.08.2017 - 21:05
: 54
KATYA7 пишет:

Домашнем погребке это невозможно, потому что после 120 град шкалы у термометра уже нет:(((

поменяйте термометр есть до 160 градусов и он точнее, проверено. У меня автоклав по такому же принципу работает как и у вас. Действительно основа- это температура.

Не в сети
Заходил: 1 неделя 2 часа назад
Россия
: Тюмень
Регистрация: 10.12.2013 - 14:39
: 133

Сегодня вечерком по свеколке отпишусь.

Файлы: 
  • img20171011071618.jpg
Не в сети
Заходил: 3 часа 16 минут назад
Россия
: Новая Москва
Регистрация: 09.01.2016 - 01:28
: 114

Спасибо, девочки и мальчики, за советы!
Я в физике не ас. Потому хочу ещё спросить, в продолжение.. Например, если сменить термометр на тот, у которого температура до 160', давление в Погребке при стерилизации тоже будет другим, не максимально 0,9 атм, а выше? Это не приведёт к поломки или срыву крышки стерилизатора?
У него в инструкции указаны параметры до 110' и до 0,9 атм. Если давление поднимается выше, надо срочно прекратить нагревание. Вот и прошу "помощи друга"...

Аватар пользователя wasia habiboolin
Не в сети
Заходил: 1 день 1 час назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 1842
nikola1957 пишет:

В карасях кости не совсем распарились. Может и дойдут через по.года Сегодня купили свежемороженной кильки Ледышка 9 кг по 85 р. Завтра кильку будем мариновать. Но думаю чуток температуру поднять У меня паровой автоклав Я делал при 115 А в инструкции 125 гр и 4.5 давления. А у меня было 4

Если уксуса нет, я думаю, что уже не растворятся кости-то. А вот для кильки(а там кости мелкие, не в пример карасю) наверное и такой температуры хватит yes3 (115С*)

Аватар пользователя Амакс
Не в сети
Заходил: 1 час 19 минут назад
Россия.
Регистрация: 12.11.2016 - 22:43
: 328

Сорвет скорее всего вашу крышку погребка или того хуже , если клапан не сработает . Там максимальное давление 1,2 бар / атм
В инструкции у вас нет таблицы зависимости температуры от давления . Попробуйте для начала сами написать - хоть посмотреть что у вас .
Показания градусника в гр - показание манометра.
По инструкции 108-113 при 1-1,2 Атм ...

Дом перестроила.Сад посадила. Дочь вырастила.

Аватар пользователя wasia habiboolin
Не в сети
Заходил: 1 день 1 час назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 1842
KATYA7 пишет:

У него в инструкции указаны параметры до 110' и до 0,9 атм. Если давление поднимается выше, надо срочно прекратить нагревание.

Вы сами ответили на свой вопрос, не рискуйте своим здоровьем, ни какие консервы в мире и рядом с ним не стоят.

Аватар пользователя nikola1957
Не в сети
Заходил: 2 часа 26 минут назад
Российская федерация
: Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 8890
паночка64 пишет:
KATYA7 пишет:

Домашнем погребке это невозможно, потому что после 120 град шкалы у термометра уже нет:(((

поменяйте термометр есть до 160 градусов и он точнее, проверено. У меня автоклав по такому же принципу работает как и у вас. Действительно основа- это температура.

У него клапан начинает стравливать при 120 гр. Как в скороварке

Аватар пользователя Амакс
Не в сети
Заходил: 1 час 19 минут назад
Россия.
Регистрация: 12.11.2016 - 22:43
: 328

У вас скорее всего : 0,5 ат - 110 гр
1,1 - 120
2 - 132
Замена градусника - не повредит , но менять есть смысл только если другой точнее.

Дом перестроила.Сад посадила. Дочь вырастила.

Не в сети
Заходил: 3 часа 16 минут назад
Россия
: Новая Москва
Регистрация: 09.01.2016 - 01:28
: 114

Спасибо, вы все трое правы. Я пробовала стерилизовать Погребком. До 120', конечно, не дошла, но 116' было. Давление - меньше 1 атм, примерно 0,9 атм. Сильнее греть побоялась.
Вот. А теперь, та-та-тадам, главный вопрос: этот стерилизатор фикция? Или консервы, приготовленные в нем вполне себе безопасны. Хочу узнать мнение опытных консерваторов..

Аватар пользователя nikola1957
Не в сети
Заходил: 2 часа 26 минут назад
Российская федерация
: Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 8890
KATYA7 пишет:

Спасибо, вы все трое правы. Я пробовала стерилизовать Погребком. До 120', конечно, не дошла, но 116' было. Давление - меньше 1 атм, примерно 0,9 атм. Сильнее греть побоялась.
Вот. А теперь, та-та-тадам, главный вопрос: этот стерилизатор фикция? Или консервы, приготовленные в нем вполне себе безопасны. Хочу узнать мнение опытных консерваторов..

Может для надежности время увеличивать Думаю что пойдет. Варят мясо и в зажимах..

Не в сети
Заходил: 1 неделя 2 часа назад
Россия
: Тюмень
Регистрация: 10.12.2013 - 14:39
: 133
KATYA7 пишет:

Я пробовала стерилизовать Погребком. До 120', конечно, не дошла, но 116' было. Давление - меньше 1 атм, примерно 0,9 атм.

Привет, Катюша! Мы с тобой говорили уже на тему клапана, почему то он у тебя меньше весит в граммах, чем у меня. На своем, я тебе уже говорил, что догоняю без проблем до 120*С, даже на ветке есть фото.

Не в сети
Заходил: 1 неделя 2 часа назад
Россия
: Тюмень
Регистрация: 10.12.2013 - 14:39
: 133

Свекла маринованная без специй в автоклаве.

1. Свеклу тщательно моем и обрезаем хвостики и отвариваем до готовности.
2. По готовности, воду сливаем и даем остыть.
3. После остывания снимаем кожуру и режем кусками, как нравится либо вообще не режьте. В моем случае была взята свекла мелкого и среднего размера. Средние я разрезал пополам.
4. Раскладываем в подготовленные для автоклавирования банки по плечики. Я брал банки объемом 0,65 литра.

http://forumimage.ru/uploads/20171011/150773326635513812.jpg

5. Делаем маринад: на один литр теплой кипяченой воды добавляем 20 грамм (1,5 столовые ложки некрупной поваренной соли) и 100 грамм сахарного песка. Перемешиваем и заливаем свеклу в банках.

http://forumimage.ru/uploads/20171011/1507733322809659.jpg

http://forumimage.ru/uploads/20171011/150773333100876810.jpg

На семь банок у меня ушло 1,8 литра маринада.
6. В каждую банку добавить 9% укус – по столовой ложке.
7. Закатываем крышками и отправляем в автоклав.
8. Время выдержки при 110 (+2/-1*С) – 25 минут, после чего убрал автоклав с плиты.
9. Выждав, когда температура упала до 85*С, слил воду с автоклава и оставил банки остывать в кассете при комнатной температуре.
10. Итог:

http://forumimage.ru/uploads/20171011/150773346118439378.jpg
http://forumimage.ru/uploads/20171011/15077334697880239.jpg
http://forumimage.ru/uploads/20171011/150773347748512395.jpg

11. Убрал банки в прохладное место.
Резюмирую: При открытии банки - запах вареной свеклы с тончаааайшим ароматом уксуса. Свекла сохранила свои формы и мягкость, не разваренная. Сок с легким привкусом сладости и вкуса свеклы – если честно божественный вкус.
http://forumimage.ru/uploads/20171011/150773358099338189.jpg

РЕЦЕПТ В КОПИЛКУ.

Файлы: 
  • img20171010210501.jpg
  • img20171010212307.jpg
  • img20171010212319.jpg
  • img20171011071457.jpg
  • img20171011071551.jpg
  • img20171011071618.jpg
  • img20171011175030.jpg
Аватар пользователя Никола Ф.
Не в сети
Заходил: 4 недели 1 день назад
Россия
: Новгородская область
Регистрация: 18.06.2016 - 22:25
: 678

Привет всем. Вот о чем подумал. Если давление меньше атмосферы. вода же кипеть должна при 100*, а тем более 110, 116...но ведь не кипит?...где ошибаюсь?

Аватар пользователя nikola1957
Не в сети
Заходил: 2 часа 26 минут назад
Российская федерация
: Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 8890
Никола Ф. пишет:

Привет всем. Вот о чем подумал. Если давление меньше атмосферы. вода же кипеть должна при 100*, а тем более 110, 116...но ведь не кипит?...где ошибаюсь?

Чем выше давление Тем точка кипения выше. Это как в машине Но 120 гр .Давление должно быть 4 атмосферы. Остальное от лукавого.
Свинина тушеная Температура стерилизации в автоклаве 131 +_ 2 гр Давление Начальное 0.8 конечное 4.75 Время задержки не указано
Это из инструкции СССРовского автоклава

Аватар пользователя Амакс
Не в сети
Заходил: 1 час 19 минут назад
Россия.
Регистрация: 12.11.2016 - 22:43
: 328
nikola1957 пишет:
Никола Ф. пишет:

Привет всем. Вот о чем подумал. Если давление меньше атмосферы. вода же кипеть должна при 100*, а тем более 110, 116...но ведь не кипит?...где ошибаюсь?

Чем выше давление Тем точка кипения выше. Это как в машине Но 120 гр .Давление должно быть 4 атмосферы.

Это в автоклавах с преддавлением .

Дом перестроила.Сад посадила. Дочь вырастила.

Аватар пользователя nikola1957
Не в сети
Заходил: 2 часа 26 минут назад
Российская федерация
: Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 8890

А без преддавления-это СТЕРИЛИЗАТОР. Это производители дурака включают Автоклав-есть автоклав.

Не в сети
Заходил: 3 часа 16 минут назад
Россия
: Новая Москва
Регистрация: 09.01.2016 - 01:28
: 114

Привет. Андрей!
Конечно, помню наши обсуждения Погребка. И продолжаю клавировать по-тихоньку. Вес клапана увеличила какой то железякой из мужчины запасов, правда, конструкция временная. А вопрос в принципе все ещё не решен: имеет ли смысл такое клавирование? Я про безопасность консервов для жизни и здоровья потребителей.

Не в сети
Заходил: 5 часов 2 минуты назад
ЛНР
Регистрация: 05.10.2017 - 14:49
: 48

Зажим для консервации мяса В свое время прикупил 30 штук. пробовал применять и в автоклаве. единственный недостаток на банку меньше в ряду получается. а друзья рыбные консервы закрывают в кастрюли благодаря им. так что компоты и овощи вполне можно стерилизовать при закрытой крышке.

Файлы: 
  • zazhimdlyakonservaciimyasa.jpg

Мир вашему дому

Не в сети
Заходил: 1 неделя 2 часа назад
Россия
: Тюмень
Регистрация: 10.12.2013 - 14:39
: 133
KATYA7 пишет:

Вот. А теперь, та-та-тадам, главный вопрос: этот стерилизатор фикция? Или консервы, приготовленные в нем вполне себе безопасны. Хочу узнать мнение опытных консерваторов..

KATYA7 пишет:

А вопрос в принципе все ещё не решен: имеет ли смысл такое клавирование? Я про безопасность консервов для жизни и здоровья потребителей.

Тебе уже ответил на это Никола.

nikola1957 пишет:

Но погребок это стерилизатор У него противодавления нет А есть стяжки . Там параметры другие давления Но основа -это ТЕМПЕРАТУРА и время выдержки по ней и орентируйся. А опыт приходит со временем
А показывать режимы для парового,водяного и стерилизатора. Нет смысла. Самое главное не ошибиться в рецепте

Но если в тебе плотно засел червь сомнения, то лучше приобрети автоклав. Смысла только лично я не вижу. ИМХО.

Не в сети
Заходил: 1 день 4 минуты назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 922

Если градусник показывает 116град, то можно такую клаву оставить. Любой продукт можно делать. Только экспозицию учитывать соответствующую. Я 120град оооччччень редко даю.116 - очень рабочая температура.
При Ваших 0.9 какая температура высвечивается? Если 116.или 115.то работайте и не переживайте!.
Насчет сосуда- так не лопнет и при 6атм. А крышку сорвет- не сорвет, так то смотреть надо. От конструкции зависит. Вы бы фотки крышки со всех сторон выложили- мы бы решили здесь, сообща

Желаю всем добра!

Аватар пользователя nikola1957
Не в сети
Заходил: 2 часа 26 минут назад
Российская федерация
: Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 8890
Никола Ф. пишет:
Никола Ф. пишет:

Как можно нагреть до такой температуры при давлении меньше атмосферы?

Сам себе отвечу. Ту вот в чем дело, видимо. Нулевое давление манометра равно атмосферному. То, есть, когда манометр показывает 0,9, то фактическое давление 1,9 атмосфер. А это как раз и соответствует температуре кипений 118-119 градусов

Наверное так и есть Если в автоклаве при 115 гр давление примерно 3.8 отнять противодавление 1.3 Получается давление 1.5. Это грубо Но не 0.9 А если кто хочет истину то пусть манометр поставят в атмосферах. Ясно и понятно будет

Аватар пользователя nikola1957
Не в сети
Заходил: 2 часа 26 минут назад
Российская федерация
: Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 8890

Вчера кильку катали в автоклаве Сегодня пробовали Нормально,пойдет Томат немного житковат и соль наверное нужно в середину сыпать. Сверху получилось посаленей Но после выдержки может и в норму войдет.

Аватар пользователя nikola1957
Не в сети
Заходил: 2 часа 26 минут назад
Российская федерация
: Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 8890
Никола Ф. пишет:
nikola1957 пишет:

пусть манометр поставят в атмосферах

dntknw В чем прикол...манометр тоже покажет "нуль"

В башке зашкалило. Потом на манометр глянул и дошло. 0 он и в африке 0

Не в сети
Заходил: 1 день 4 минуты назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 922
nikola1957 пишет:

Вчера кильку катали в автоклаве Сегодня пробовали Нормально,пойдет Томат немного жидоват и соль наверное нужно в середину сыпать. Сверху получилось посолоней Но после выдержки может и в норму войдет.

Я на дно кладу соль, доливаю кипяток пару ложек (или маринад, или томатный несоленый соус), размешиваю ложкой, добавляю специи, первые пару ложек продукта, еще раз размешиваю ложкой, чтобы соль равномерно распределилась по банке, докладываю остальной продукт., закатываю и сильно трясу банку. После клавы еще раз трясу и держу первые несколько дней то вверх дном, то нормально, еще раз на крышке, а потом - на хранение.
Без этого соль мало распространяется. Пересола внизу не будет, но верх - явный недосол.
Лук и морковку тушили? Они при тушении лишнюю воду отдают, и тогда рыба не будет водянистой, и томат - жидковатой

Желаю всем добра!

Не в сети
Заходил: 1 день 4 минуты назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 922
nikola1957 пишет:
nikola1957 пишет:

пусть манометр поставят в атмосферах

В башке зашкалило. Потом на манометр глянул и дошло. 0 он и в африке 0

Манометр показывает избыточное давление. "0" - это атмосферное давление

Желаю всем добра!

Аватар пользователя nikola1957
Не в сети
Заходил: 2 часа 26 минут назад
Российская федерация
: Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 8890
Никола Ф. пишет:
Pchelovek пишет:

Манометр показывает избыточное давление. "0" - это атмосферное давление

"Избыточное" для чего? dntknw ... По существу Вы согласны с тем, что, накачав, например, противо давление 1.5 атмосферы, фактическое (абсолютное) давление в автоклаве 2,5?

Без бутылки не поймешь. Нормальное давление это 760 мм рт столба или 1 атмосфера при которой закипает вода при сто градусах.

Страницы