Набоковская Лолита конечно тот еще фрукт, но ранетки к ней отношения никакого не имеют. Это всего лишь низкорослая яблоня с мелкими плодами и исключительной морозостойкостью. ...позднеспелый сорт, созревает она у меня в октябре, когда уже достаточно времени на ее переработку. Плоды долго хранятся, идеальны для компотов и яблочного вина.
А, еще не встречал уменьшительное от "ранет". Знаю "Ранет Семеренко", а сейчас пишут "Ренет Семеренко", "Ренет Симиренко", хотя английское написание "ranet", который где-как называют: симиринка, семеринка, семириника, симеринка.
Интересно, что в начале означало слово "ранет"? Смесь? Гибрид? Достижение?
А, загуглил - это сложный тройной сортотип яблок - гибрид с размером плодов менее 5см, исключительно зимостойкий. Девичья группа "Ранетки" подразумевает в названии подсмысл "мелочь, малолетки". Полез глубже - оказалось, что в ранете должна быть ребристость - некоторая квадратность. Понятно, а я то думаю, почему симиринка крупная, а называется правильно "Ранет...".
Вот и мы стали счастливыми обладателями автоклава на 30 литров, 2 дня делали тушенку из козлятины. Вчера попробовали, ничем от говядины не отличается!!! Муж утащил банку одну на работу. На днях буду закладывать перец в томатной заливке и просто в маринаде.......
Славненько! По козлятине нюансы были? С костями? Бланш? и (по возможности...).
Томата не перебарщивайте! Перец на какой температуре делать будете?
Надо бы еще к "обкатанным" правдивым рецептам дописывать на каком автоклаве сделано. А то может то, что сделано на белорусском не дано домашнему погребку.
Надо бы еще к "обкатанным" правдивым рецептам дописывать на каком автоклаве сделано. А то может то, что сделано на белорусском не дано домашнему погребку.
Почему? Если температура одинаковая поддерживается - в чем разница?
В автоклавировании важен температарный режим - он влияет на качество . Емкость роли не играет. Вся разница между емкостями только в преддавлении и способе укладки банок - с зажимом или без .
Единственным нюансом может стать неравномерность нагрева автоклава. И закатанных емкостей в нем .
[quote=Pchelovek;1078083029]Славненько! По козлятине нюансы были? С костями? Бланш? и (по возможности...).
Томата не перебарщивайте! Перец на какой температуре делать буде
Да не поняли пока по нюансам!!!!! я половину на сковородочке чуток припустила , половину прямо сырую в банки положила. Мясо с костями, самое плохое в морозилке завалялось, остатки с прошлого года.На банку 0,5л. 1 ч.л соли на дно, половину лаврового листика,один душистый перчик, правда крупный у меня был и мяско с костями, немного воды или бульона сверху и по принципу Медведя.... Сегодня муж угостил сослуживцев на работе, ели-нахваливали, косточки мягкие, правда не все, а с реберной части... Спор начался после того, когда муж сказал, что это козлятина!!!! Никто не верил и утверждали, что это говядина!!!! Аха, будем мы говядину покупать, чтоб потом вас на работе кормить !!!! Всем очень понравилось!!
По терновнику - можете рецептиком поделиться компота, хоть и без клавы?
Терновник моем, яблоки моем режем. 3-х литровую банку заполняем этими фруктами на 6-8 см, если нравятся фрукты в компоте то можно больше. Далее заливаем кипятком, накрываем крышкой стерилизованной, оставляем минут на 15-20. По истечении этого времени воду сливаем из банки в кастрюлю, на этот объем воды добавляем 2 стакана сахара, кипятим минут 5 и этим сиропом наполняем банку. Закатываем, укутываем до остывания. Получается сладкий, но мы разводим и пьем.
Пчеловек, дочитала тему до ваших рецептов, вот сижу копирую, попробую по вашим рецептам сделать.....
Не копируйте. Смысла нет. Прочтите по ботуле - поймете принцип - дальше делайте сами по своим рецептам "...я тебя слепила из того, что было... ".
Я фанатею на бланшировке - и по вкусу, и по объему получающихся закаток, и по безопасности.
Еще из области принципов:
1. соли 5.6гр на банку 0,5л, помидоры- в 2 раза больше, печеночные паштеты - 4,8гр
2. душистый перец - 1 горошина на 1л продукта готового, на банку 0,5л - тоже 1 горошина
3. перец черный горошком - 3-7 горошинок (лучше меньше)
4. гвоздичные почки - никогда, кроме сладких компотов
5. лавр - на банку 0,5л - размером с ноготь, можно вообще не класть
6. трубчатые кости - ломать пополам; ребра стараюсь не класть, мелкие куриные - хоть полбанки
7. банки стерилизую над паром 5 мин заранее, за несколько дней до закатки, и храню под крышкой жестяной, но перед закладкой продукта - грею над паром несколько десятков секунд, чтобы температура была чуть больше температуры закладываемого продукта
8. продукт закладываю любой температуры, но не менее 50град; если больше 70-ти (очень больно держать банку дольше нескольких секунд), то накрываю крышкой и даю остыть до 50-70град, потом закладываю - чтобы крышку не сильно втянуло
9. паштеты на сыром яйце делаю, взбитом на блендере до жидкого состояния
10. крупы бланширую тоже (довести до кипения, сразу выключить и дать набухнуть под крышкой под шубой 15-30мин) - перемешиваю с горячим фаршем и заливаю соленым бульоном - чтобы соль нормально распределилась по банке
11. лук всегда только до золота, сырым - никогда; иногда крупно резаный перед этим и всё, а иногда (на паштеты и другое, чт о будут есть дети) после сковороды измельчаю на блендере в пюре
12. картошку сырую (в супы)
13. макароны сырые (в супы)
14. морепродукты - никогда (кальмары, мидии и т.п.) - перевод продукта
15. перец черный в паштет кладу молотый
16. томат-пасту - в виде краснодарского соуса - с кислыми яблоками, сахаром, маслом, чуток уксуса
17. экспозицию начинаю отсчитывать от 112град
Ну вроде бы и все. Остальное - от наличия
По терновнику - можете рецептиком поделиться компота, хоть и без клавы?
Терновник моем, яблоки моем режем. 3-х литровую банку заполняем этими фруктами на 6-8 см, если нравятся фрукты в компоте то можно больше. Далее заливаем кипятком, накрываем крышкой стерилизованной, оставляем минут на 15-20. По истечении этого времени воду сливаем из банки в кастрюлю, на этот объем воды добавляем 2 стакана сахара, кипятим минут 5 и этим сиропом наполняем банку. Закатываем, укутываем до остывания. Получается сладкий, но мы разводим и пьем.
Супер! Благодарю! У нас тоже ягода пошла лесная недорогая - самый сезон. Делаем редко, поэтому спросил, т.к. возни много, и не хотелось бы неудачный застойный рецепт...
Спор начался после того, когда муж сказал, что это козлятина!!!! Никто не верил и утверждали, что это говядина!!!! Аха, будем мы говядину покупать, чтоб потом вас на работе кормить !!!! Всем очень понравилось!!
Козлятина с козы, или с козла?
Если с козла, то это и удивительно, т.к. народ чувствует и брезгует, но вот клава какие чудеса делает!
Решился сегодня попробовать рецепт. По готовности отпишусь.
У Вас то как, получилось?
И я жду. Тоже хочу...
Только без уксуса не делайте - там земля на корнеплодах - риск большой, а 120град ее цвет превратит в цветы (непотребство).
А сок натурального лимона сохранит цвет в лучшем идеальном виде. Прям вместе с кожурой лимона.
У Вас как принято борщ делать? - на шинковку? или на тонкие бруски? По идее, для клавы нужно на бруски, ибо клава шинк превратит в кашу. И обязательно сахар добавляйте! Вне зависимости от сорта свеклы, разве только что для хорошей сладкой - чуток поменьше.
У меня мысль созрела свеклу сделать в 2х видах:
- солено-сладкую с лимоном для борща (борщевая заправка) - 114град 30мин,
- и кисло-сладкую острую с маслом - как холодную закуску (тогда уксуса побольше, температура и время - поменьше - 104град 20мин)
Что неправильно - подправьте, пжлст
:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11701
Не в сети
Заходил: 10 часов 57 минут назад
паночка64 пишет:
Pchelovek пишет:
По терновнику - можете рецептиком поделиться компота, хоть и без клавы?
Терновник моем, яблоки моем режем. 3-х литровую банку заполняем этими фруктами на 6-8 см, если нравятся фрукты в компоте то можно больше. Далее заливаем кипятком, накрываем крышкой стерилизованной, оставляем минут на 15-20. По истечении этого времени воду сливаем из банки в кастрюлю, на этот объем воды добавляем 2 стакана сахара, кипятим минут 5 и этим сиропом наполняем банку. Закатываем, укутываем до остывания. Получается сладкий, но мы разводим и пьем.
Мы давно проще делаем. Моем банки и фрукты. Закладываем фрукты Заливаем кипятком Туда 200 гр сахара и стерилизацию. В пределах 30 минут кипячения и компот ГОТОВ.
:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11701
Не в сети
Заходил: 10 часов 57 минут назад
Pchelovek пишет:
nikola1957 пишет:
Рыбу закатывали Вот что получилось
Выглядит няшно! Как откроете через полгода - отпишетесь по вкусу?
Сегодня утром пробу сняли В карасях кости не совсем распарились. Может и дойдут через по.года Сегодня купили свежемороженной кильки Ледышка 9 кг по 85 р. Завтра кильку будем мариновать. Но думаю чуток температуру поднять У меня паровой автоклав Я делал при 115 А в инструкции 125 гр и 4.5 давления. А у меня было 4
По терновнику - можете рецептиком поделиться компота, хоть и без клавы?
Терновник сиропом наполняем банку. Закатываем, укутываем до остывания. .
Мы давно проще делаем. Моем банки и фрукты. Закладываем фрукты Заливаем кипятком Туда 200 гр сахара и стерилизацию. В пределах 30 минут кипячения и компот ГОТОВ.
Это проще, если широкая плита и широкие кастрюли удобные.
Мы еще проще делаем - кипятим 15мин уже с сахаром, разливаем в раскаленные над паром банки, закатываем, укутываем шубами и подушками на сутки. (это только для компотов с природным содержанием кислоты - клубнику и черешню без лимона так делать нельзя)
Все равно витамин С распадается при 95град за 3 сек. Это просто десерт. там других витаминов и хороших кислот достаточно, а витамин С надо в печени своей накапливать с лета (надпочечный и печеночный жир его запасы хранит, но водка его вымывает и выводит). Я с-под этого и водку пить перестал, чтоб компоты можно было просто кипятить
Сегодня утром пробу сняли В карасях кости не совсем распарились. Может и дойдут через по.года Сегодня купили свежемороженной кильки Ледышка 9 кг по 85 р. Завтра кильку будем мариновать. Но думаю чуток температуру поднять У меня паровой автоклав Я делал при 115 А в инструкции 125 гр и 4.5 давления. А у меня было 4
У карася нужно первые позвонки после головы вырезать безжалостно. И плавники верхние и нижние очень острым ножом срезать вместе с 1-2мм тушки. Потом кухонными ножницами или секатором срезать и выбросить сами плавники, а остальное = пробланшировать и в отдельную банку - для котов, или мужиков на закуску.
Карася бланшировали? или сырым? Бланшированный карась - деликатес. Сырой - бытовуха (как в трусах по дому ходить ) ИМХО
:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11701
Не в сети
Заходил: 10 часов 57 минут назад
Pchelovek пишет:
Зажимы вместо закатки? Можно, если резинка та 120град выдержит. И неудобно с ними банки в 2-3-4 этажа ставить. А если в один этаж, и паро-воздушным способом (вода под давлением может в банку попасть и пропадет продукт). Зажимы заточены на вакуум (при остывании возникает вакуум, который сильно прижимает крышку к стеклу), а в клаве4 фазы скачков давления (два при нагреве и 2 при остывании), и неизвестно, как они себя поведут. Да и стоят они недешево - это ж их больше сотни купить надо, чтобы хоть какой запас сделать?
Интересно про зажимы. В интернете нашел Не встречался с ними. Раньше были зажимы с крышкой из нержавейки. Но это было давно А вот зажимать закатанные крышки это другое На базаре нужно поспрашивать
:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11701
Не в сети
Заходил: 10 часов 57 минут назад
Pchelovek пишет:
nikola1957 пишет:
Pchelovek пишет:
nikola1957 пишет:
Рыбу закатывали Вот что получилось
...отпишетесь по вкусу?
Сегодня утром пробу сняли В карасях кости не совсем распарились. Может и дойдут через по.года Сегодня купили свежемороженной кильки Ледышка 9 кг по 85 р. Завтра кильку будем мариновать. Но думаю чуток температуру поднять У меня паровой автоклав Я делал при 115 А в инструкции 125 гр и 4.5 давления. А у меня было 4
У карася нужно первые позвонки после головы вырезать безжалостно. И плавники верхние и нижние очень острым ножом срезать вместе с 1-2мм тушки. Потом кухонными ножницами или секатором срезать и выбросить сами плавники, а остальное = пробланшировать и в отдельную банку - для котов, или мужиков на закуску.
Карася бланшировали? или сырым? Бланшированный карась - деликатес. Сырой - бытовуха (как в трусах по дому ходить ) ИМХО
И я жду. Тоже хочу...
Только без уксуса не делайте - там земля на корнеплодах - риск большой, а 120град его цвет превратит в цветы г....
Без уксуса ни-ни. Делаю в банках 0,65 л., на каждую положил столовую ложку 9% уксуса. Свеклу проварил до мягкости. Сижу, жду нагрева автоклава до 110*С (электричество говеное).
А смысл варить предварительно есть? Я бы бланшанул на 2мин в дуршлаге в небольшом количестве кипятка - лучше при 112-115град минут 40 выдержать. Или был опыт, что твердовато получилось?
Сегодня купили свежемороженной кильки Ледышка 9 кг по 85 р. Завтра кильку будем мариновать. Но думаю чуток температуру поднять У меня паровой автоклав Я делал при 115 А в инструкции 125 гр и 4.5 давления. А у меня было 4
125 град - это они пишут с поправкой на дурака, для тех, кто ногами делает и с земли.
Я кильку много делал. Мне нравится...
:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11701
Не в сети
Заходил: 10 часов 57 минут назад
Pchelovek пишет:
nikola1957 пишет:
Pchelovek пишет:
nikola1957 пишет:
Рыбу закатывали Вот что получилось
...отпишетесь по вкусу?
Сегодня утром пробу сняли В карасях кости не совсем распарились. Может и дойдут через по.года Сегодня купили свежемороженной кильки Ледышка 9 кг по 85 р. Завтра кильку будем мариновать. Но думаю чуток температуру поднять У меня паровой автоклав Я делал при 115 А в инструкции 125 гр и 4.5 давления. А у меня было 4
У карася нужно первые позвонки после головы вырезать безжалостно. И плавники верхние и нижние очень острым ножом срезать вместе с 1-2мм тушки. Потом кухонными ножницами или секатором срезать и выбросить сами плавники, а остальное = пробланшировать и в отдельную банку - для котов, или мужиков на закуску.
Карася бланшировали? или сырым? Бланшированный карась - деликатес. Сырой - бытовуха (как в трусах по дому ходить ) ИМХО
Все пообрезал и обжарили слегка
Pchelovek пишет:
nikola1957 пишет:
паночка64 пишет:
Pchelovek пишет:
По терновнику - можете рецептиком поделиться компота, хоть и без клавы?
Терновник сиропом наполняем банку. Закатываем, укутываем до остывания. .
Мы давно проще делаем. Моем банки и фрукты. Закладываем фрукты Заливаем кипятком Туда 200 гр сахара и стерилизацию. В пределах 30 минут кипячения и компот ГОТОВ.
Это проще, если широкая плита и широкие кастрюли удобные.
Мы еще проще делаем - кипятим 15мин уже с сахаром, разливаем в раскаленные над паром банки, закатываем, укутываем шубами и подушками на сутки. (это только для компотов с природным содержанием кислоты - клубнику и черешню без лимона так делать нельзя)
Все равно витамин С распадается при 95град за 3 сек. Это просто десерт. там других витаминов и хороших кислот достаточно, а витамин С надо в печени своей накапливать с лета (надпочечный и печеночный жир его запасы хранит, но водка его вымывает и выводит). Я с-под этого и водку пить перестал, чтоб компоты можно было просто кипятить
Я же показывал свой стерилизатор для компота. Кашу в нем варю поросятам. А когда нужно то вычищаю и вперед. Нужно зажимы для крышек и лучше не придумаешь 7 трех литровых банок
Компоты.
Ставится бак 20 литровый на плиту. Кипячу в нем воду постоянно. В подготовленные банки раскладываю ягоды, дольки фруктов на 1/3 . Беру ковш - стакан сахара , вода с другой емкости - покрыть сахар - кипячу мин 2-3 , заливаю в банку , другим ковшом быстро добавляю кипяток из 20 литрового бака , закатываю. Крышкой вниз на подготовленный пол - на пол укладываю лист пенопласта, сверху фанеру - потом сразу укутываю ватными одеялами, полушубками. Оставает больше суток обычно. Но правда закатывается не по 2-5 шт враз. А по 30-50 банок 3 литровых.
:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11701
Не в сети
Заходил: 10 часов 57 минут назад
Pchelovek пишет:
nikola1957 пишет:
Pchelovek пишет:
nikola1957 пишет:
Рыбу закатывали
- отпишетесь по вкусу?
Сегодня купили свежемороженной кильки Ледышка 9 кг по 85 р. Завтра кильку будем мариновать. Но думаю чуток температуру поднять У меня паровой автоклав Я делал при 115 А в инструкции 125 гр и 4.5 давления. А у меня было 4
125 град - это они пишут с поправкой на дурака, для тех, кто ногами делает и с земли.
Я кильку много делал. Мне нравится...
Да нет автоклав сделан в СССР и инструкция написана тогда же. А тогда было строго насчет брехни
А, еще не встречал уменьшительное от "ранет". Знаю "Ранет Семеренко", а сейчас пишут "Ренет Семеренко", "Ренет Симиренко", хотя английское написание "ranet", который где-как называют: симиринка, семеринка, семириника, симеринка.
Интересно, что в начале означало слово "ранет"? Смесь? Гибрид? Достижение?
А, загуглил - это сложный тройной сортотип яблок - гибрид с размером плодов менее 5см, исключительно зимостойкий. Девичья группа "Ранетки" подразумевает в названии подсмысл "мелочь, малолетки". Полез глубже - оказалось, что в ранете должна быть ребристость - некоторая квадратность. Понятно, а я то думаю, почему симиринка крупная, а называется правильно "Ранет...".
Славненько! По козлятине нюансы были? С костями? Бланш?
и 
(по возможности...).
Томата не перебарщивайте! Перец на какой температуре делать будете?
Надо бы еще к "обкатанным" правдивым рецептам дописывать на каком автоклаве сделано. А то может то, что сделано на белорусском не дано домашнему погребку.
Почему? Если температура одинаковая поддерживается - в чем разница?
Ну не знаю, на всякий случай.
В автоклавировании важен температарный режим - он влияет на качество . Емкость роли не играет. Вся разница между емкостями только в преддавлении и способе укладки банок - с зажимом или без .
Единственным нюансом может стать неравномерность нагрева автоклава. И закатанных емкостей в нем .
Решился сегодня попробовать рецепт. По готовности отпишусь.
У Вас то как, получилось?
Томата не перебарщивайте! Перец на какой температуре делать буде
Да не поняли пока по нюансам!!!!! я половину на сковородочке чуток припустила , половину прямо сырую в банки положила. Мясо с костями, самое плохое в морозилке завалялось, остатки с прошлого года.На банку 0,5л. 1 ч.л соли на дно, половину лаврового листика,один душистый перчик, правда крупный у меня был и мяско с костями, немного воды или бульона сверху и по принципу Медведя.... Сегодня муж угостил сослуживцев на работе, ели-нахваливали, косточки мягкие, правда не все, а с реберной части... Спор начался после того, когда муж сказал, что это козлятина!!!! Никто не верил и утверждали, что это говядина!!!! Аха, будем мы говядину покупать, чтоб потом вас на работе кормить
Перец будем делать так же, как Медведь говорил на таком же режиме....Посмотрим ,что получится.
Пчеловек, дочитала тему до ваших рецептов, вот сижу копирую, попробую по вашим рецептам сделать.....
Терновник моем, яблоки моем режем. 3-х литровую банку заполняем этими фруктами на 6-8 см, если нравятся фрукты в компоте то можно больше. Далее заливаем кипятком, накрываем крышкой стерилизованной, оставляем минут на 15-20. По истечении этого времени воду сливаем из банки в кастрюлю, на этот объем воды добавляем 2 стакана сахара, кипятим минут 5 и этим сиропом наполняем банку. Закатываем, укутываем до остывания. Получается сладкий, но мы разводим и пьем.
А рыба такая же?
Не копируйте. Смысла нет. Прочтите по ботуле - поймете принцип - дальше делайте сами по своим рецептам "...я тебя слепила из того, что было... ".
Я фанатею на бланшировке - и по вкусу, и по объему получающихся закаток, и по безопасности.
Еще из области принципов:
1. соли 5.6гр на банку 0,5л, помидоры- в 2 раза больше, печеночные паштеты - 4,8гр
2. душистый перец - 1 горошина на 1л продукта готового, на банку 0,5л - тоже 1 горошина
3. перец черный горошком - 3-7 горошинок (лучше меньше)
4. гвоздичные почки - никогда, кроме сладких компотов
5. лавр - на банку 0,5л - размером с ноготь, можно вообще не класть
6. трубчатые кости - ломать пополам; ребра стараюсь не класть, мелкие куриные - хоть полбанки
7. банки стерилизую над паром 5 мин заранее, за несколько дней до закатки, и храню под крышкой жестяной, но перед закладкой продукта - грею над паром несколько десятков секунд, чтобы температура была чуть больше температуры закладываемого продукта
8. продукт закладываю любой температуры, но не менее 50град; если больше 70-ти (очень больно держать банку дольше нескольких секунд), то накрываю крышкой и даю остыть до 50-70град, потом закладываю - чтобы крышку не сильно втянуло
9. паштеты на сыром яйце делаю, взбитом на блендере до жидкого состояния
10. крупы бланширую тоже (довести до кипения, сразу выключить и дать набухнуть под крышкой под шубой 15-30мин) - перемешиваю с горячим фаршем и заливаю соленым бульоном - чтобы соль нормально распределилась по банке
11. лук всегда только до золота, сырым - никогда; иногда крупно резаный перед этим и всё, а иногда (на паштеты и другое, чт о будут есть дети) после сковороды измельчаю на блендере в пюре
12. картошку сырую (в супы)
13. макароны сырые (в супы)
14. морепродукты - никогда (кальмары, мидии и т.п.) - перевод продукта
15. перец черный в паштет кладу молотый
16. томат-пасту - в виде краснодарского соуса - с кислыми яблоками, сахаром, маслом, чуток уксуса
17. экспозицию начинаю отсчитывать от 112град
Ну вроде бы и все. Остальное - от наличия
Супер! Благодарю! У нас тоже ягода пошла лесная недорогая - самый сезон. Делаем редко, поэтому спросил, т.к. возни много, и не хотелось бы неудачный застойный рецепт...
Козлятина с козы, или с козла?
Если с козла, то это и удивительно, т.к. народ чувствует и брезгует, но вот клава какие чудеса делает!
Рыбу закатывали Вот что получилось
И я жду. Тоже хочу...
Только без уксуса не делайте - там земля на корнеплодах - риск большой, а 120град ее цвет превратит в
цветы(непотребство).А сок натурального лимона сохранит цвет в лучшем идеальном виде. Прям вместе с кожурой лимона.
У Вас как принято борщ делать? - на шинковку? или на тонкие бруски? По идее, для клавы нужно на бруски, ибо клава шинк превратит в кашу. И обязательно сахар добавляйте! Вне зависимости от сорта свеклы, разве только что для хорошей сладкой - чуток поменьше.
У меня мысль созрела свеклу сделать в 2х видах:
- солено-сладкую с лимоном для борща (борщевая заправка) - 114град 30мин,
- и кисло-сладкую острую с маслом - как холодную закуску (тогда уксуса побольше, температура и время - поменьше - 104град 20мин)
Что неправильно - подправьте, пжлст
Мы давно проще делаем. Моем банки и фрукты. Закладываем фрукты Заливаем кипятком Туда 200 гр сахара и стерилизацию. В пределах 30 минут кипячения и компот ГОТОВ.
Сегодня утром пробу сняли В карасях кости не совсем распарились. Может и дойдут через по.года Сегодня купили свежемороженной кильки Ледышка 9 кг по 85 р. Завтра кильку будем мариновать. Но думаю чуток температуру поднять У меня паровой автоклав Я делал при 115 А в инструкции 125 гр и 4.5 давления. А у меня было 4
Без уксуса ни-ни. Делаю в банках 0,65 л., на каждую положил столовую ложку 9% уксуса. Свеклу проварил до мягкости. Сижу, жду нагрева автоклава до 110*С (электричество говеное).
Это проще, если широкая плита и широкие кастрюли удобные.
Мы еще проще делаем - кипятим 15мин уже с сахаром, разливаем в раскаленные над паром банки, закатываем, укутываем шубами и подушками на сутки. (это только для компотов с природным содержанием кислоты - клубнику и черешню без лимона так делать нельзя)
Все равно витамин С распадается при 95град за 3 сек. Это просто десерт. там других витаминов и хороших кислот достаточно, а витамин С надо в печени своей накапливать с лета (надпочечный и печеночный жир его запасы хранит, но водка его вымывает и выводит). Я с-под этого и водку пить перестал, чтоб компоты можно было просто кипятить
У карася нужно первые позвонки после головы вырезать безжалостно. И плавники верхние и нижние очень острым ножом срезать вместе с 1-2мм тушки. Потом кухонными ножницами или секатором срезать и выбросить сами плавники, а остальное = пробланшировать и в отдельную банку - для котов, или мужиков на закуску.
) ИМХО
Карася бланшировали? или сырым? Бланшированный карась - деликатес. Сырой - бытовуха (как в трусах по дому ходить
Интересно про зажимы. В интернете нашел Не встречался с ними. Раньше были зажимы с крышкой из нержавейки. Но это было давно А вот зажимать закатанные крышки это другое На базаре нужно поспрашивать
Все пообрезал и обжарили слегка
А смысл варить предварительно есть? Я бы бланшанул на 2мин в дуршлаге в небольшом количестве кипятка - лучше при 112-115град минут 40 выдержать. Или был опыт, что твердовато получилось?
125 град - это они пишут с поправкой на дурака, для тех, кто ногами делает и с земли.
Я кильку много делал. Мне нравится...
Все пообрезал и обжарили слегка
Я же показывал свой стерилизатор для компота. Кашу в нем варю поросятам. А когда нужно то вычищаю и вперед. Нужно зажимы для крышек и лучше не придумаешь 7 трех литровых банок
Компоты.
Ставится бак 20 литровый на плиту. Кипячу в нем воду постоянно. В подготовленные банки раскладываю ягоды, дольки фруктов на 1/3 . Беру ковш - стакан сахара , вода с другой емкости - покрыть сахар - кипячу мин 2-3 , заливаю в банку , другим ковшом быстро добавляю кипяток из 20 литрового бака , закатываю. Крышкой вниз на подготовленный пол - на пол укладываю лист пенопласта, сверху фанеру - потом сразу укутываю ватными одеялами, полушубками. Оставает больше суток обычно. Но правда закатывается не по 2-5 шт враз. А по 30-50 банок 3 литровых.
Да нет автоклав сделан в СССР и инструкция написана тогда же. А тогда было строго насчет брехни