Автоклавы для домашнего консервирования

Рецепты для автоклава. Страница 141 из 158

Вы здесь

4717 сообщений

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Не в сети
Заходил: 3 месяца 3 недели назад
Россия
: Тюмень
Регистрация: 10.12.2013 - 14:39
: 133
Pchelovek пишет:

У нас и так уже ветка раздута до неприличия - только новичков пугать: уже пишут, что на 5 страниц - один рецепт, а называемся ведь "Рецепты для автоклава"

Так то, Димыч, сделать бы FAQ по рецептам. А эту ветку оставить для дискуссий и простого общения.
ИМХО.

Аватар пользователя Kostomar
Не в сети
Заходил: 29 минут 52 секунды назад
Россия
: Алтай
Регистрация: 02.09.2010 - 05:16
: 16106
Чарский пишет:
Pchelovek пишет:

У нас и так уже ветка раздута до неприличия - только новичков пугать: уже пишут, что на 5 страниц - один рецепт, а называемся ведь "Рецепты для автоклава"

Так то, Димыч, сделать бы FAQ по рецептам. А эту ветку оставить для дискуссий и простого общения.
ИМХО.

Блог можно открыть вполне. Можно даже несколько по тематике. В одном по мясной тушенке. В другом по рыбе. В третьем по овощам...

_______________________________________
Когда хочешь понять настоящее – спроси себя, что было в прошлом…

Не в сети
Заходил: 2 дня 3 часа назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 1108

Насчет газового инфракрасного - никогда такого не видел. Или не обращал внимания? У нас и названия будут другие, но принцип один и поставщик, возможно, китаёзы под другой торговой маркой. Надо поискать. Идея хорошая. Особенно, если природный газ приспособить...
По дичи - видосы чудненькие, меня по-доброму жаба давит. У нас охота- для очень богатых людей - до савранских лесов 240км. Да плюс всякие разрешения и т.п. Ружье было, но только протиралось. Нет смысла. Так что, давай там на охоте и рыбалке - за себя, и за того парня....
А паштет на какой основе?
Насчет блогов - это внутри "Фермер.ру" делается? Или в других сетях?
Я потихоньку свои посты здесь систематизирую, чтобы выложить их отдельным файлом. Только мне кажется, что админы не разрешат. Это же уменьшит количество просмотров страниц а они на этом зарабатывают на рекламе?

Желаю всем добра! Берегите себя!

Аватар пользователя Амакс
В сети
Заходил: 1 минута 1 секунда назад
Россия.
Регистрация: 12.11.2016 - 22:43
: 3515

Заходишь в мой аккаунт - надпись - история - ниже - блог - ниже синим - посиотреть последние записи в блоге. Нажимем - у вас нет записей- ниже синим - добавить запись . Нажимаем - создаем блог.
С чего это не раздрешат? Полфорума из блогов и состоит.

Не в сети
Заходил: 2 дня 27 минут назад
Россия
: НСО
Регистрация: 17.07.2015 - 19:34
: 176

Панночке по №4187, и pristav - у по № 4190: Это два разных цвета из одной закладки? Выглядит так, как-будто одни с томатом, одни- в собственном соку!!!. Белые выглядят очень-очень достойно. Да и красные, если это с томатом, то тоже норм. Можно подробности? Будем искать истину вместе, прямо на ветке...

на первой фотографии консерва двухлетней давности, закладка одна, но правильно подметили в собственном соку и с томатом. Вопрос в другом, почему на верхнем фото рыба в собственном соку получилась "прозрачная", на нижнем фото как с молоком?

Всем добра!

Не в сети
Заходил: 3 месяца 3 недели назад
Россия
: Тюмень
Регистрация: 10.12.2013 - 14:39
: 133
Pchelovek пишет:

А паштет на какой основе?

Ранее я рецепт выкладывал. Только этот доработан блендером - супруга внесла предложение на реализацию. Но мне не понравилось, лучше и вкуснее для меня из под мясорубки.

Аватар пользователя Kostomar
Не в сети
Заходил: 29 минут 52 секунды назад
Россия
: Алтай
Регистрация: 02.09.2010 - 05:16
: 16106
Pchelovek пишет:

Насчет газового инфракрасного - никогда такого не видел. Или не обращал внимания? У нас и названия будут другие, но принцип один и поставщик, возможно, китаёзы под другой торговой маркой. Надо поискать. Идея хорошая. Особенно, если природный газ приспособить...
По дичи - видосы чудненькие, меня по-доброму жаба давит. У нас охота- для очень богатых людей - до савранских лесов 240км. Да плюс всякие разрешения и т.п. Ружье было, но только протиралось. Нет смысла. Так что, давай там на охоте и рыбалке - за себя, и за того парня....
А паштет на какой основе?
Насчет блогов - это внутри "Фермер.ру" делается? Или в других сетях?
Я потихоньку свои посты здесь систематизирую, чтобы выложить их отдельным файлом. Только мне кажется, что админы не разрешат. Это же уменьшит количество просмотров страниц а они на этом зарабатывают на рекламе?

Да, здесь на Фермер.ру. Вот пример блогов https://fermer.ru/blog/28630 Можно для каждого рецепта завести отдельный блог. Получится в шапке будет рецепт, а дальше обсуждения. А если в обсуждениях проявится что то полезное, то можно будет добавить ссылку на этот пост в первое сообщение. Допустим первый блог будет "Тушенка мясная классическая"... В первом сообщении будет рецепт и все(большинство) нюансы приготовления. Второй блог " Тушенка из скумбрии".... Третий блог "Салат такой то...." И так далее. thank_you

_______________________________________
Когда хочешь понять настоящее – спроси себя, что было в прошлом…

Не в сети
Заходил: 6 месяцев 3 недели назад
Регистрация: 17.04.2016 - 13:23
: 85
Pchelovek пишет:

Anthrax - у: Изабеллу и Лидию знаю, за последнюю клубнику - просто жаба давит, а вот что такое "ранетка" - не знаю. Что-то из "оперы2 Набокова про Лолиту смахивает, просветите, пож-та!

Набоковская Лолита конечно тот еще фрукт, но ранетки к ней отношения никакого не имеют. Это всего лишь низкорослая яблоня с мелкими плодами и исключительной морозостойкостью. К счастью для меня, Бог мне дал еще и позднеспелый сорт, созревает она у меня в октябре, когда уже достаточно времени на ее переработку. Плоды долго хранятся, идеальны для компотов и яблочного вина.

Файлы: 
  • p20171010081523.jpg
Не в сети
Заходил: 2 дня 20 часов назад
Россия
: Ногинск-Павловский Посад
Регистрация: 13.10.2015 - 13:36
: 248

Вот и мы стали счастливыми обладателями автоклава на 30 литров, 2 дня делали тушенку из козлятины. Вчера попробовали, ничем от говядины не отличается!!! Муж утащил банку одну на работу. На днях буду закладывать перец в томатной заливке и просто в маринаде.......

Аватар пользователя Амакс
В сети
Заходил: 1 минута 1 секунда назад
Россия.
Регистрация: 12.11.2016 - 22:43
: 3515

Автоклав вообще вещь прекрасная, а для лпх - необходимая!!!

Не в сети
Заходил: 4 часа 47 минут назад
Одесса
Регистрация: 04.03.2017 - 15:22
: 26
Anthrax пишет:
Pchelovek пишет:

Anthrax - у: Изабеллу и Лидию знаю, за последнюю клубнику - просто жаба давит, а вот что такое "ранетка" - не знаю. Что-то из "оперы2 Набокова про Лолиту смахивает, просветите, пож-та!

Набоковская Лолита конечно тот еще фрукт, но ранетки к ней отношения никакого не имеют. Это всего лишь низкорослая яблоня с мелкими плодами и исключительной морозостойкостью. К счастью для меня, Бог мне дал еще и позднеспелый сорт, созревает она у меня в октябре, когда уже достаточно времени на ее переработку. Плоды долго хранятся, идеальны для компотов и яблочного вина.

Наши "райские яблочки". scratch_one-s_head

Не в сети
Заходил: 2 дня 3 часа назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 1108
Амакс пишет:

Заходишь в мой аккаунт - надпись - история - ниже - блог - ниже синим - посиотреть последние записи в блоге. Нажимаем - у вас нет записей- ниже синим - добавить запись . Нажимаем - создаем блог.
С чего это не разрешат? Полфорума из блогов и состоит.

Благодарю! Даже не знал, что здесь такое есть... Попробую.
А про ботулу - точно, нужно отдельно. Как фундамент - если понял, то дальше сам можешь рецепты придумывать. Хорошая идея. И не напрягать форумчан каждый раз тем, что для новичков - вновь.

Желаю всем добра! Берегите себя!

Не в сети
Заходил: 2 дня 3 часа назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 1108
Георгий Давыдов пишет:
Anthrax пишет:
Pchelovek пишет:

Набоковская Лолита конечно тот еще фрукт, но ранетки к ней отношения никакого не имеют. Это всего лишь низкорослая яблоня с мелкими плодами и исключительной морозостойкостью. ...позднеспелый сорт, созревает она у меня в октябре, когда уже достаточно времени на ее переработку. Плоды долго хранятся, идеальны для компотов и яблочного вина.

А, еще не встречал уменьшительное от "ранет". Знаю "Ранет Семеренко", а сейчас пишут "Ренет Семеренко", "Ренет Симиренко", хотя английское написание "ranet", который где-как называют: симиринка, семеринка, семириника, симеринка.
Интересно, что в начале означало слово "ранет"? Смесь? Гибрид? Достижение?
А, загуглил - это сложный тройной сортотип яблок - гибрид с размером плодов менее 5см, исключительно зимостойкий. Девичья группа "Ранетки" подразумевает в названии подсмысл "мелочь, малолетки". Полез глубже - оказалось, что в ранете должна быть ребристость - некоторая квадратность. Понятно, а я то думаю, почему симиринка крупная, а называется правильно "Ранет...".

Желаю всем добра! Берегите себя!

Аватар пользователя Elen4ik
Не в сети
Заходил: 3 часа 16 минут назад
Россия
Регистрация: 25.07.2017 - 22:14
: 1295

hi какая тема чудесная,подпишусь smile3

Чему бы грабли не учили, а сердце верит в чудеса...

Не в сети
Заходил: 2 дня 3 часа назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 1108
АннушкаМамуля пишет:

Вот и мы стали счастливыми обладателями автоклава на 30 литров, 2 дня делали тушенку из козлятины. Вчера попробовали, ничем от говядины не отличается!!! Муж утащил банку одну на работу. На днях буду закладывать перец в томатной заливке и просто в маринаде.......

Славненько! По козлятине нюансы были? С костями? Бланш? fotku и mail (по возможности...).
Томата не перебарщивайте! Перец на какой температуре делать будете?

Желаю всем добра! Берегите себя!

Не в сети
Заходил: 3 месяца 3 недели назад
Россия
: Тюмень
Регистрация: 10.12.2013 - 14:39
: 133
Pchelovek пишет:

Попробую.

Надо бы еще к "обкатанным" правдивым рецептам дописывать на каком автоклаве сделано. А то может то, что сделано на белорусском не дано домашнему погребку. smile3

Аватар пользователя Амакс
В сети
Заходил: 1 минута 1 секунда назад
Россия.
Регистрация: 12.11.2016 - 22:43
: 3515
Чарский пишет:
Pchelovek пишет:

Попробую.

Надо бы еще к "обкатанным" правдивым рецептам дописывать на каком автоклаве сделано. А то может то, что сделано на белорусском не дано домашнему погребку. smile3

Почему? Если температура одинаковая поддерживается - в чем разница?

Не в сети
Заходил: 3 месяца 3 недели назад
Россия
: Тюмень
Регистрация: 10.12.2013 - 14:39
: 133
Амакс пишет:

Почему? Если температура одинаковая поддерживается - в чем разница?

Ну не знаю, на всякий случай.

Аватар пользователя Амакс
В сети
Заходил: 1 минута 1 секунда назад
Россия.
Регистрация: 12.11.2016 - 22:43
: 3515

В автоклавировании важен температарный режим - он влияет на качество . Емкость роли не играет. Вся разница между емкостями только в преддавлении и способе укладки банок - с зажимом или без .

Единственным нюансом может стать неравномерность нагрева автоклава. И закатанных емкостей в нем .

Не в сети
Заходил: 3 месяца 3 недели назад
Россия
: Тюмень
Регистрация: 10.12.2013 - 14:39
: 133
Cwetlana пишет:

Свекла маринованная рецепт без специй

Решился сегодня попробовать рецепт. По готовности отпишусь.
У Вас то как, получилось?

Не в сети
Заходил: 2 дня 20 часов назад
Россия
: Ногинск-Павловский Посад
Регистрация: 13.10.2015 - 13:36
: 248

huh [quote=Pchelovek;1078083029]Славненько! По козлятине нюансы были? С костями? Бланш? и (по возможности...).
Томата не перебарщивайте! Перец на какой температуре делать буде
Да не поняли пока по нюансам!!!!! я половину на сковородочке чуток припустила , половину прямо сырую в банки положила. Мясо с костями, самое плохое в морозилке завалялось, остатки с прошлого года.На банку 0,5л. 1 ч.л соли на дно, половину лаврового листика,один душистый перчик, правда крупный у меня был и мяско с костями, немного воды или бульона сверху и по принципу Медведя.... Сегодня муж угостил сослуживцев на работе, ели-нахваливали, косточки мягкие, правда не все, а с реберной части... Спор начался после того, когда муж сказал, что это козлятина!!!! Никто не верил и утверждали, что это говядина!!!! Аха, будем мы говядину покупать, чтоб потом вас на работе кормить face !!!! Всем очень понравилось!!

Не в сети
Заходил: 2 дня 20 часов назад
Россия
: Ногинск-Павловский Посад
Регистрация: 13.10.2015 - 13:36
: 248

Перец будем делать так же, как Медведь говорил на таком же режиме....Посмотрим ,что получится.

Не в сети
Заходил: 2 дня 20 часов назад
Россия
: Ногинск-Павловский Посад
Регистрация: 13.10.2015 - 13:36
: 248

Пчеловек, дочитала тему до ваших рецептов, вот сижу копирую, попробую по вашим рецептам сделать.....

Не в сети
Заходил: 3 месяца 3 недели назад
Россия
: Пермский край
Регистрация: 02.08.2017 - 21:05
: 59
Pchelovek пишет:

По терновнику - можете рецептиком поделиться компота, хоть и без клавы?

Терновник моем, яблоки моем режем. 3-х литровую банку заполняем этими фруктами на 6-8 см, если нравятся фрукты в компоте то можно больше. Далее заливаем кипятком, накрываем крышкой стерилизованной, оставляем минут на 15-20. По истечении этого времени воду сливаем из банки в кастрюлю, на этот объем воды добавляем 2 стакана сахара, кипятим минут 5 и этим сиропом наполняем банку. Закатываем, укутываем до остывания. Получается сладкий, но мы разводим и пьем.

Не в сети
Заходил: 3 месяца 3 недели назад
Россия
: Пермский край
Регистрация: 02.08.2017 - 21:05
: 59
pristav пишет:

на верхнем фото рыба в собственном соку получилась "прозрачная", на нижнем фото как с молоком?

А рыба такая же?

Не в сети
Заходил: 2 дня 3 часа назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 1108
АннушкаМамуля пишет:

Пчеловек, дочитала тему до ваших рецептов, вот сижу копирую, попробую по вашим рецептам сделать.....

Не копируйте. Смысла нет. Прочтите по ботуле - поймете принцип - дальше делайте сами по своим рецептам "...я тебя слепила из того, что было... ".
Я фанатею на бланшировке - и по вкусу, и по объему получающихся закаток, и по безопасности.
Еще из области принципов:
1. соли 5.6гр на банку 0,5л, помидоры- в 2 раза больше, печеночные паштеты - 4,8гр
2. душистый перец - 1 горошина на 1л продукта готового, на банку 0,5л - тоже 1 горошина
3. перец черный горошком - 3-7 горошинок (лучше меньше)
4. гвоздичные почки - никогда, кроме сладких компотов
5. лавр - на банку 0,5л - размером с ноготь, можно вообще не класть
6. трубчатые кости - ломать пополам; ребра стараюсь не класть, мелкие куриные - хоть полбанки
7. банки стерилизую над паром 5 мин заранее, за несколько дней до закатки, и храню под крышкой жестяной, но перед закладкой продукта - грею над паром несколько десятков секунд, чтобы температура была чуть больше температуры закладываемого продукта
8. продукт закладываю любой температуры, но не менее 50град; если больше 70-ти (очень больно держать банку дольше нескольких секунд), то накрываю крышкой и даю остыть до 50-70град, потом закладываю - чтобы крышку не сильно втянуло
9. паштеты на сыром яйце делаю, взбитом на блендере до жидкого состояния
10. крупы бланширую тоже (довести до кипения, сразу выключить и дать набухнуть под крышкой под шубой 15-30мин) - перемешиваю с горячим фаршем и заливаю соленым бульоном - чтобы соль нормально распределилась по банке
11. лук всегда только до золота, сырым - никогда; иногда крупно резаный перед этим и всё, а иногда (на паштеты и другое, чт о будут есть дети) после сковороды измельчаю на блендере в пюре
12. картошку сырую (в супы)
13. макароны сырые (в супы)
14. морепродукты - никогда (кальмары, мидии и т.п.) - перевод продукта
15. перец черный в паштет кладу молотый
16. томат-пасту - в виде краснодарского соуса - с кислыми яблоками, сахаром, маслом, чуток уксуса
17. экспозицию начинаю отсчитывать от 112град
Ну вроде бы и все. Остальное - от наличия

Желаю всем добра! Берегите себя!

Не в сети
Заходил: 2 дня 3 часа назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 1108
паночка64 пишет:
Pchelovek пишет:

По терновнику - можете рецептиком поделиться компота, хоть и без клавы?

Терновник моем, яблоки моем режем. 3-х литровую банку заполняем этими фруктами на 6-8 см, если нравятся фрукты в компоте то можно больше. Далее заливаем кипятком, накрываем крышкой стерилизованной, оставляем минут на 15-20. По истечении этого времени воду сливаем из банки в кастрюлю, на этот объем воды добавляем 2 стакана сахара, кипятим минут 5 и этим сиропом наполняем банку. Закатываем, укутываем до остывания. Получается сладкий, но мы разводим и пьем.

Супер! Благодарю! У нас тоже ягода пошла лесная недорогая - самый сезон. Делаем редко, поэтому спросил, т.к. возни много, и не хотелось бы неудачный застойный рецепт... yes3

Желаю всем добра! Берегите себя!

Не в сети
Заходил: 2 дня 3 часа назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 1108
АннушкаМамуля пишет:

Спор начался после того, когда муж сказал, что это козлятина!!!! Никто не верил и утверждали, что это говядина!!!! Аха, будем мы говядину покупать, чтоб потом вас на работе кормить face !!!! Всем очень понравилось!!

Козлятина с козы, или с козла?
Если с козла, то это и удивительно, т.к. народ чувствует и брезгует, но вот клава какие чудеса делает!

Желаю всем добра! Берегите себя!

Не в сети
Заходил: 57 минут 33 секунды назад
Российская федерация
: Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 9323

Рыбу закатывали Вот что получилось

Файлы: 
  • sdc13832.jpg
Не в сети
Заходил: 2 дня 3 часа назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 1108
Чарский пишет:
Cwetlana пишет:

Свекла маринованная рецепт без специй

Решился сегодня попробовать рецепт. По готовности отпишусь.
У Вас то как, получилось?

И я жду. Тоже хочу...
Только без уксуса не делайте - там земля на корнеплодах - риск большой, а 120град ее цвет превратит в цветы (непотребство).
А сок натурального лимона сохранит цвет в лучшем идеальном виде. Прям вместе с кожурой лимона.
У Вас как принято борщ делать? - на шинковку? или на тонкие бруски? По идее, для клавы нужно на бруски, ибо клава шинк превратит в кашу. И обязательно сахар добавляйте! Вне зависимости от сорта свеклы, разве только что для хорошей сладкой - чуток поменьше.
У меня мысль созрела свеклу сделать в 2х видах:
- солено-сладкую с лимоном для борща (борщевая заправка) - 114град 30мин,
- и кисло-сладкую острую с маслом - как холодную закуску (тогда уксуса побольше, температура и время - поменьше - 104град 20мин)
Что неправильно - подправьте, пжлст blush2

Желаю всем добра! Берегите себя!

Страницы