Рецепты для автоклава. Страница 142 из 157

Вы здесь

4691 сообщение

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Не в сети
Заходил: 2 часа 23 минуты назад
Российская федерация
: Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 9298
паночка64 пишет:
Pchelovek пишет:

По терновнику - можете рецептиком поделиться компота, хоть и без клавы?

Терновник моем, яблоки моем режем. 3-х литровую банку заполняем этими фруктами на 6-8 см, если нравятся фрукты в компоте то можно больше. Далее заливаем кипятком, накрываем крышкой стерилизованной, оставляем минут на 15-20. По истечении этого времени воду сливаем из банки в кастрюлю, на этот объем воды добавляем 2 стакана сахара, кипятим минут 5 и этим сиропом наполняем банку. Закатываем, укутываем до остывания. Получается сладкий, но мы разводим и пьем.

Мы давно проще делаем. Моем банки и фрукты. Закладываем фрукты Заливаем кипятком Туда 200 гр сахара и стерилизацию. В пределах 30 минут кипячения и компот ГОТОВ.

Не в сети
Заходил: 2 часа 23 минуты назад
Российская федерация
: Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 9298
Pchelovek пишет:
nikola1957 пишет:

Рыбу закатывали Вот что получилось

Выглядит няшно! Как откроете через полгода - отпишетесь по вкусу?

Сегодня утром пробу сняли В карасях кости не совсем распарились. Может и дойдут через по.года Сегодня купили свежемороженной кильки Ледышка 9 кг по 85 р. Завтра кильку будем мариновать. Но думаю чуток температуру поднять У меня паровой автоклав Я делал при 115 А в инструкции 125 гр и 4.5 давления. А у меня было 4

Не в сети
Заходил: 2 месяца 3 недели назад
Россия
: Тюмень
Регистрация: 10.12.2013 - 14:39
: 133
Pchelovek пишет:

И я жду. Тоже хочу...
Только без уксуса не делайте - там земля на корнеплодах - риск большой, а 120град его цвет превратит в цветы г....

Без уксуса ни-ни. Делаю в банках 0,65 л., на каждую положил столовую ложку 9% уксуса. Свеклу проварил до мягкости. Сижу, жду нагрева автоклава до 110*С (электричество говеное).

Не в сети
Заходил: 1 неделя 4 дня назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 1098
nikola1957 пишет:
паночка64 пишет:
Pchelovek пишет:

По терновнику - можете рецептиком поделиться компота, хоть и без клавы?

Терновник сиропом наполняем банку. Закатываем, укутываем до остывания. .

Мы давно проще делаем. Моем банки и фрукты. Закладываем фрукты Заливаем кипятком Туда 200 гр сахара и стерилизацию. В пределах 30 минут кипячения и компот ГОТОВ.

Это проще, если широкая плита и широкие кастрюли удобные.
Мы еще проще делаем - кипятим 15мин уже с сахаром, разливаем в раскаленные над паром банки, закатываем, укутываем шубами и подушками на сутки. (это только для компотов с природным содержанием кислоты - клубнику и черешню без лимона так делать нельзя)
Все равно витамин С распадается при 95град за 3 сек. Это просто десерт. там других витаминов и хороших кислот достаточно, а витамин С надо в печени своей накапливать с лета (надпочечный и печеночный жир его запасы хранит, но водка его вымывает и выводит). Я с-под этого и водку пить перестал, чтоб компоты можно было просто кипятить face

Желаю всем добра! Берегите себя!

Не в сети
Заходил: 1 неделя 4 дня назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 1098
nikola1957 пишет:
Pchelovek пишет:
nikola1957 пишет:

Рыбу закатывали Вот что получилось

...отпишетесь по вкусу?

Сегодня утром пробу сняли В карасях кости не совсем распарились. Может и дойдут через по.года Сегодня купили свежемороженной кильки Ледышка 9 кг по 85 р. Завтра кильку будем мариновать. Но думаю чуток температуру поднять У меня паровой автоклав Я делал при 115 А в инструкции 125 гр и 4.5 давления. А у меня было 4

У карася нужно первые позвонки после головы вырезать безжалостно. И плавники верхние и нижние очень острым ножом срезать вместе с 1-2мм тушки. Потом кухонными ножницами или секатором срезать и выбросить сами плавники, а остальное = пробланшировать и в отдельную банку - для котов, или мужиков на закуску.
Карася бланшировали? или сырым? Бланшированный карась - деликатес. Сырой - бытовуха (как в трусах по дому ходить laugh ) ИМХО

Желаю всем добра! Берегите себя!

Не в сети
Заходил: 2 часа 23 минуты назад
Российская федерация
: Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 9298
Pchelovek пишет:

Зажимы вместо закатки? Можно, если резинка та 120град выдержит. И неудобно с ними банки в 2-3-4 этажа ставить. А если в один этаж, и паро-воздушным способом (вода под давлением может в банку попасть и пропадет продукт). Зажимы заточены на вакуум (при остывании возникает вакуум, который сильно прижимает крышку к стеклу), а в клаве4 фазы скачков давления (два при нагреве и 2 при остывании), и неизвестно, как они себя поведут. Да и стоят они недешево - это ж их больше сотни купить надо, чтобы хоть какой запас сделать?

Интересно про зажимы. В интернете нашел Не встречался с ними. Раньше были зажимы с крышкой из нержавейки. Но это было давно А вот зажимать закатанные крышки это другое На базаре нужно поспрашивать

Не в сети
Заходил: 2 часа 23 минуты назад
Российская федерация
: Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 9298
Pchelovek пишет:
nikola1957 пишет:
Pchelovek пишет:
nikola1957 пишет:

Рыбу закатывали Вот что получилось

...отпишетесь по вкусу?

Сегодня утром пробу сняли В карасях кости не совсем распарились. Может и дойдут через по.года Сегодня купили свежемороженной кильки Ледышка 9 кг по 85 р. Завтра кильку будем мариновать. Но думаю чуток температуру поднять У меня паровой автоклав Я делал при 115 А в инструкции 125 гр и 4.5 давления. А у меня было 4

У карася нужно первые позвонки после головы вырезать безжалостно. И плавники верхние и нижние очень острым ножом срезать вместе с 1-2мм тушки. Потом кухонными ножницами или секатором срезать и выбросить сами плавники, а остальное = пробланшировать и в отдельную банку - для котов, или мужиков на закуску.
Карася бланшировали? или сырым? Бланшированный карась - деликатес. Сырой - бытовуха (как в трусах по дому ходить laugh ) ИМХО

Все пообрезал и обжарили слегка

Не в сети
Заходил: 1 неделя 4 дня назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 1098
Чарский пишет:
Pchelovek пишет:

И я жду. Тоже хочу...
Только без уксуса не делайте - там земля на корнеплодах - риск большой, а 120град его цвет превратит в цветы г....

Без уксуса ни-ни. Делаю в банках 0,65 л., на каждую положил столовую ложку 9% уксуса. Свеклу проварил до мягкости. Сижу, жду нагрева автоклава до 110*С (электричество говеное).

А смысл варить предварительно есть? Я бы бланшанул на 2мин в дуршлаге в небольшом количестве кипятка - лучше при 112-115град минут 40 выдержать. Или был опыт, что твердовато получилось?

Желаю всем добра! Берегите себя!

Не в сети
Заходил: 1 неделя 4 дня назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 1098
nikola1957 пишет:
Pchelovek пишет:
nikola1957 пишет:

Рыбу закатывали

- отпишетесь по вкусу?

Сегодня купили свежемороженной кильки Ледышка 9 кг по 85 р. Завтра кильку будем мариновать. Но думаю чуток температуру поднять У меня паровой автоклав Я делал при 115 А в инструкции 125 гр и 4.5 давления. А у меня было 4

125 град - это они пишут с поправкой на дурака, для тех, кто ногами делает и с земли.
Я кильку много делал. Мне нравится...

Желаю всем добра! Берегите себя!

Не в сети
Заходил: 2 часа 23 минуты назад
Российская федерация
: Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 9298
Pchelovek пишет:
nikola1957 пишет:
Pchelovek пишет:
nikola1957 пишет:

Рыбу закатывали Вот что получилось

...отпишетесь по вкусу?

Сегодня утром пробу сняли В карасях кости не совсем распарились. Может и дойдут через по.года Сегодня купили свежемороженной кильки Ледышка 9 кг по 85 р. Завтра кильку будем мариновать. Но думаю чуток температуру поднять У меня паровой автоклав Я делал при 115 А в инструкции 125 гр и 4.5 давления. А у меня было 4

У карася нужно первые позвонки после головы вырезать безжалостно. И плавники верхние и нижние очень острым ножом срезать вместе с 1-2мм тушки. Потом кухонными ножницами или секатором срезать и выбросить сами плавники, а остальное = пробланшировать и в отдельную банку - для котов, или мужиков на закуску.
Карася бланшировали? или сырым? Бланшированный карась - деликатес. Сырой - бытовуха (как в трусах по дому ходить laugh ) ИМХО

Все пообрезал и обжарили слегка

Pchelovek пишет:
nikola1957 пишет:
паночка64 пишет:
Pchelovek пишет:

По терновнику - можете рецептиком поделиться компота, хоть и без клавы?

Терновник сиропом наполняем банку. Закатываем, укутываем до остывания. .

Мы давно проще делаем. Моем банки и фрукты. Закладываем фрукты Заливаем кипятком Туда 200 гр сахара и стерилизацию. В пределах 30 минут кипячения и компот ГОТОВ.

Это проще, если широкая плита и широкие кастрюли удобные.
Мы еще проще делаем - кипятим 15мин уже с сахаром, разливаем в раскаленные над паром банки, закатываем, укутываем шубами и подушками на сутки. (это только для компотов с природным содержанием кислоты - клубнику и черешню без лимона так делать нельзя)
Все равно витамин С распадается при 95град за 3 сек. Это просто десерт. там других витаминов и хороших кислот достаточно, а витамин С надо в печени своей накапливать с лета (надпочечный и печеночный жир его запасы хранит, но водка его вымывает и выводит). Я с-под этого и водку пить перестал, чтоб компоты можно было просто кипятить face

Я же показывал свой стерилизатор для компота. Кашу в нем варю поросятам. А когда нужно то вычищаю и вперед. Нужно зажимы для крышек и лучше не придумаешь 7 трех литровых банок

Файлы: 
  • sdc13735.jpg
Аватар пользователя Амакс
В сети
Заходил: 4 минуты 24 секунды назад
Россия.
Регистрация: 12.11.2016 - 22:43
: 2998

Компоты.
Ставится бак 20 литровый на плиту. Кипячу в нем воду постоянно. В подготовленные банки раскладываю ягоды, дольки фруктов на 1/3 . Беру ковш - стакан сахара , вода с другой емкости - покрыть сахар - кипячу мин 2-3 , заливаю в банку , другим ковшом быстро добавляю кипяток из 20 литрового бака , закатываю. Крышкой вниз на подготовленный пол - на пол укладываю лист пенопласта, сверху фанеру - потом сразу укутываю ватными одеялами, полушубками. Оставает больше суток обычно. Но правда закатывается не по 2-5 шт враз. А по 30-50 банок 3 литровых.

Не в сети
Заходил: 2 часа 23 минуты назад
Российская федерация
: Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 9298
Pchelovek пишет:
nikola1957 пишет:
Pchelovek пишет:
nikola1957 пишет:

Рыбу закатывали

- отпишетесь по вкусу?

Сегодня купили свежемороженной кильки Ледышка 9 кг по 85 р. Завтра кильку будем мариновать. Но думаю чуток температуру поднять У меня паровой автоклав Я делал при 115 А в инструкции 125 гр и 4.5 давления. А у меня было 4

125 град - это они пишут с поправкой на дурака, для тех, кто ногами делает и с земли.
Я кильку много делал. Мне нравится...

Да нет автоклав сделан в СССР и инструкция написана тогда же. А тогда было строго насчет брехни

Не в сети
Заходил: 1 неделя 4 дня назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 1098
nikola1957 пишет:
Pchelovek пишет:

это ж их больше сотни купить надо, чтобы хоть какой запас сделать?

Интересно про зажимы. В интернете нашел Не встречался с ними. Раньше были зажимы с крышкой из нержавейки. Но это было давно А вот зажимать закатанные крышки это другое На базаре нужно поспрашивать

Посмотрел я их в нете - они по доллару. Нет смысла - это вырванные из оборота деньги. Лучше рыбы перед зимой поднакупить и закатать. Да мяска.
У нас за полгода курица с 37грн до 55 поднялась в цене, говядина с 65 до 120, свинина - с 60 до 90 (это я про технические куски, не шашлычные и не отбивные).
Тушенки очень сильно выручают. Сейчас открываем запасы от 2014-2015гг.
У нас в декабре пруды льдом кроются, а перед этим цена на карася и толстолоба сильно падает в цене - раза в 2 - люди стараются себе жирок ($$) перед несезоном накопить. При этом рыба из холодной воды без запаха ила и без глистов идет - самый сезон для клавистов.

Кстати, тут на меня вышла фирма "Кнопка", у которой я покупал год назад промышленные крышки из толстой жести (0,2-0,21мм) и без рисунка. У них сезон закаток закончился, так они без предоплаты Новой Почтой крышки клиентам-клавистам рассылают. Так вот что выяснилось случайно в разговоре. Я у них покупал эти крышки, они снизу серые - это лак с алюминиевым напылением - предназначены для белков - т.е. для мяса-тушенки. Сейчас их у них нет, и не известно, когда будут, но признали, что на мясо нужны именно с напылением - серые.
А сейчас есть только "лак-лак". Я заказал 250шт, но это у меня будет с пометкой "Не для длительного хранения" - на полгода-год максимум. Буду выжидать, когда серые появятся. А уж те буду на 6 лет закладывать. Это я для сведения. wink , может кому и пригодится знать - я такое слышал, но в голове было не систематизировано и не осознанно.

Желаю всем добра! Берегите себя!

Не в сети
Заходил: 1 неделя 4 дня назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 1098

Братия! Давайте кто-нибудь на 142-ю страницу хоть один рецепт именно для автоклава закиньте, а то скажут, что мы свое название не оправдываем - один трёп на отвлеченные темы...
Чарский, давай по свеклу!!!!!!!!! Или сначала опробуешь?

Желаю всем добра! Берегите себя!

Не в сети
Заходил: 4 часа 51 минута назад
Россия
: Московская область
Регистрация: 07.06.2010 - 17:54
: 3191
Чарский пишет:

Решился сегодня попробовать рецепт. По готовности отпишусь.
У Вас то как, получилось?

Прошу прощения за заминку, забыла написать о свекле.
Свеклу отварила, банки подготовила, но накрыл приступ...свекла больше суток простояла в холодильнике, но я побоялась её делать, в итоге пришлось потеснить мясо в морозильнике и утолкать туда свеклу. Но всё равно попробую сделать, правда из курпной, нарежу её четвертинками, ради интереса и приобретение опыта.

Если тебя оскорбляют, никогда не отвечай им в ответ, ведь если на тебя лает собака, ты же не становишься на четвереньки и не лаешь ей в ответ!
Чем ниже интеллект, тем громче оскорбления!

Не в сети
Заходил: 2 часа 23 минуты назад
Российская федерация
: Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 9298

А зачем много зажимов Иметь с десяток Закручиваешь крышки и зажимаешь зажимом и на стерелизацию Вода не заплескает и банка полностью в воде будет. Потом зажимы снял и делай следущую партию

Не в сети
Заходил: 1 неделя 4 дня назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 1098

По цвету скумбрии (прозрачная и молочная) - думаю, что и те, и другие - хороши. Там нюанс в режимах бланшировки, и в заливке - соком от бланша, или бульоном наваристым прозрачным хорошим, или кипятком, или рыба сырой утрамбована в банку плотно - вообще без заливки, только масло подсолнечное.
Все методы хороши. Лишь бы делалось. И критерии по ботуле чтоб выдерживались. А клава все облагородит, и все сделает на высшем уровне.

Желаю всем добра! Берегите себя!

Не в сети
Заходил: 2 часа 23 минуты назад
Российская федерация
: Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 9298
Pchelovek пишет:

По цвету скумбрии (прозрачная и молочная) - думаю, что и те, и другие - хороши. Там нюанс в режимах бланшировки, и в заливке - соком от бланша, или бульоном наваристым прозрачным хорошим, или кипятком, или рыба сырой утрамбована в банку плотно - вообще без заливки, только масло подсолнечное.
Все методы хороши. Лишь бы делалось. И критерии по ботуле чтоб выдерживались. А клава все облагородит, и все сделает на высшем уровне.

Я пробовал в собственном соку минтай делать Не понравилось. Нужно для бульона ХОРОШУЮ жирную рыбу варить А я минтая сварил

А сейчас заливаю томатом. Морковь,лук специи соль и ложку соуса краснодарского И все

Не в сети
Заходил: 1 неделя 4 дня назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 1098
nikola1957 пишет:

А зачем много зажимов Иметь с десяток Закручиваешь крышки и зажимаешь зажимом и на стерилизацию Вода не заплескает и банка полностью в воде будет. Потом зажимы снял и делай следующую партию

Не понял! Сделал-сразу съел. И сразу следующую партию делать? А запасы?
Или это вместо противодавления и блинов зажимных?
Я не вижу и в этом случае смысла - температура 118град достигается при давлении от 4х атм и выше. Я противодавление накачал 1,5атм, нагрел до 112 - о пошла стерилизация. Если с зажимом и с атмосферного давления начинать - то это ж какую температуру я наберу? 108-111? Я одну проблему снимаю, другую - приобретаю.
Это для овощей безкислотных на 104-108град - это пойдет. А на мясо??? Что-то не вдупляюсь я в проблему! Мне с противодавлением привычнее. Может, на какие-то отдельные модели клав? Ничего не скажу - ни "да", ни "нет" - просто не знаю. Я пас. agree
Ежели кто объяснит - я послушаю, спорить не буду. Понятно, что не дураки придумали... Где-то оно и работает.
Вот, кстати, когда в кастрюле кипятишь овощи-фрукты, кабачковую икру, синие - тогда удобно - зажал зажимом, в кипяток кинул, и на полный огонь - не боишься, что пода под крышку не заплескается, правильно Николай говорит. Может так?
Кто работал с ними? Отпишитесь!

Желаю всем добра! Берегите себя!

Не в сети
Заходил: 17 часов 41 минута назад
Одесса
Регистрация: 04.03.2017 - 15:22
: 25
Pchelovek пишет:

14. морепродукты - никогда (кальмары, мидии и т.п.) - перевод продукта

А можно спросить почему? Невкусно? Дорого?

Не в сети
Заходил: 4 часа 51 минута назад
Россия
: Московская область
Регистрация: 07.06.2010 - 17:54
: 3191
Георгий Давыдов пишет:

А можно спросить почему? Невкусно? Дорого?

Мне кажется что "резиновыми" будут.

Если тебя оскорбляют, никогда не отвечай им в ответ, ведь если на тебя лает собака, ты же не становишься на четвереньки и не лаешь ей в ответ!
Чем ниже интеллект, тем громче оскорбления!

Не в сети
Заходил: 1 неделя 4 дня назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 1098
Cwetlana пишет:
Чарский пишет:

Решился сегодня попробовать рецепт.

Прошу прощения за заминку, забыла написать о свекле.
Свеклу отварила, банки подготовила, но накрыл приступ...свекла больше суток простояла в холодильнике, но я побоялась её делать, в итоге пришлось потеснить мясо в морозильнике .

Бояться не надо - сутки на холоде - это нормально. Нельзя банки закатанные до стерилизации сутки хранить, даже в холодильнике. Я так можно. Вы же с уксусом? Или лимоном?
Подожду от Чарского - срочно надо пробовать самому, а то прям пробел в голове.

Желаю всем добра! Берегите себя!

Не в сети
Заходил: 2 часа 23 минуты назад
Российская федерация
: Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 9298

Зажимы для того что бы в кастрюле кипятить. А не в автоклаве

Зажимы

Аватар пользователя Амакс
В сети
Заходил: 4 минуты 24 секунды назад
Россия.
Регистрация: 12.11.2016 - 22:43
: 2998

Честно стырено , но сейчас яблочный сезон :)

Существует огромный выбор сортов яблок. Для домашнего консервирования мы предлагаем вам выбрать сладкие сорта на ваше усмотрение. Холодными или не очень вечерами вы сможете порадовать ваших близких и гостей своим кулинарным шедевром. Угостите своих друзей яблочным десертом и они запомнят ваши посиделки надолго.

Необходимые ингредиенты:

Яблоки - например, для трех 0,5 банок - 4 кг, либо по наполняемости;

Вода;

Сахар;

Лимонный сок.

Технология приготовления:

Выбрать необходимую посуду. Простерилизовать банки и крышки перед использованием. Прогреть перед закатыванием;

Помыть яблоки в холодной воде;

Очистить яблоки от кожуры и повреждений, вырезать сердцевину, нарезать небольшими дольками;

В небольшой таре с водой, добавьте три столовые ложки свежевыжатого лимонного сока, что бы дольки не потемнели. Не перестарайтесь с лимоном, чтобы не было кисло;

Теперь бланшируйте яблоки в кипящей воде 3 — 5 минут, это предотвратит изменение вкуса яблок во время хранения консервов;

Плотно уложите яблочные дольки в заранее нагретые банки. Оставьте 1 см свободного пространства до крышки;

Залейте яблоки оставшимся сиропом после бланширования;

Добавьте пару столовых ложек сахара сверху. Он равномерно распределится во время готовки. Это добавит немного сладости к естественному вкусу яблок;

Протрите снаружи банки, можете их закатывать. Затем поместите их в автоклав. Залейте их водой на 3 см выше крышек;

Начать процесс стерилизации следуя инструкции;

Остудить.

Не в сети
Заходил: 4 часа 51 минута назад
Россия
: Московская область
Регистрация: 07.06.2010 - 17:54
: 3191
Pchelovek пишет:

Вы же с уксусом? Или лимоном?

С уксусом хотела.
Я вот заглядываюсь на рыбку. Хотелось бы путассу и скумбрию с морковью, луком и томатом. Но томат у меня самодельный, он подойдёт? заправку потушить с добавлением уксуса и ей залить обжаренную или бланшированную рыбу.

Если тебя оскорбляют, никогда не отвечай им в ответ, ведь если на тебя лает собака, ты же не становишься на четвереньки и не лаешь ей в ответ!
Чем ниже интеллект, тем громче оскорбления!

Не в сети
Заходил: 1 неделя 4 дня назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 1098
nikola1957 пишет:
Pchelovek пишет:

клава все облагородит, и все сделает на высшем уровне.

Я пробовал в собственном соку минтай делать Не понравилось. Нужно для бульона ХОРОШУЮ жирную рыбу варить А я минтая сварил. А сейчас заливаю томатом. Морковь,лук специи соль и ложку соуса краснодарского И все

Делайте через бланш - любая рыба становится благородной.
Я б в данном случае под бланшем не имею в виду окунать в кипяток на 2 мин. Я имею в виду - на тонкий слой масла в сотейник (очень глубокая и широкая сковорода) плотно проставить куски вертикально, чтобы места меньше занимали - крышкой накрыть, довести до кипения, убавить огонь, и потушить, чтобы много сока выделилось, пусть сок покипит пару минут, потом крышку открыть и дать минут 5 выпариться лишней влаге. Мясо побелеет, пойдет запах готовой рыбы. Рыбу не переворачивать!!! - ложкой прям в банку, добавить того сока со сковороды, или хорошего бульона из голов, или масла пару ложек, а у сочной рыбы можно вообще ничего не добавлять. Накрыть крышками банки, дать остыть до 60град, закатать и в клаву! (соль и специи -какабыча)
У меня при таком раскладе за одну закладку в сковороде рыбы хватает на 3 банки 0,5л - 15минут времени.
Две такие сковороды - и не успеваешь сделать одну сковороду, как уже вторую надо перезакладывать. За час-два полная клава укомплектована. То, что на дно сковороды пристает немного - то плоской деревянной лопаткой соскреб - и тоже в банку. Не жарить, а именно пустить много сока, как бы, и часть сока улетучить.
Сок этот рыбный иногда становится, как молоко - липкий, густой, вкусно-наваристый, как бы закрахмаливается.
Только филе пангасиуса никогда не катайте! agree

Желаю всем добра! Берегите себя!

Не в сети
Заходил: 1 неделя 4 дня назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 1098
Георгий Давыдов пишет:
Pchelovek пишет:

14. морепродукты - никогда (кальмары, мидии и т.п.) - перевод продукта

А можно спросить почему? Невкусно? Дорого?

Невкусно. Дорого. Резина. Отстой.

Желаю всем добра! Берегите себя!

Не в сети
Заходил: 1 неделя 4 дня назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 1098
Cwetlana пишет:
Pchelovek пишет:

Вы же с уксусом? Или лимоном?

С уксусом хотела.
Я вот заглядываюсь на рыбку. Хотелось бы путассу и скумбрию с морковью, луком и томатом. Но томат у меня самодельный, он подойдёт? заправку потушить с добавлением уксуса и ей залить обжаренную или бланшированную рыбу.

пойдет самодельный, даже лучше. уксуса очень немножечко

Желаю всем добра! Берегите себя!

Не в сети
Заходил: 2 часа 23 минуты назад
Российская федерация
: Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 9298
Cwetlana пишет:
Pchelovek пишет:

Вы же с уксусом? Или лимоном?

С уксусом хотела.
Я вот заглядываюсь на рыбку. Хотелось бы путассу и скумбрию с морковью, луком и томатом. Но томат у меня самодельный, он подойдёт? заправку потушить с добавлением уксуса и ей залить обжаренную или бланшированную рыбу.

Самодельным я заливаю. Зачем заправку тушить Морковь и лук непосредственно в банку А уксуса можно чайную ложку сверху.как и соль на поллитровую баночку ложечку без верха

Не в сети
Заходил: 2 месяца 3 недели назад
Россия
: Тюмень
Регистрация: 10.12.2013 - 14:39
: 133
Pchelovek пишет:

Чарский, давай по свеклу!!!!!!!!! Или сначала опробуешь?

Не, Димыч, вперед паровоза бежать не хочу.
Свеклу брал мелкую, укладывал в банки цельной, некоторые, которые были побольше резали на 2 части. Делаем в первый раз. Во многих рецептах её предварительно отваривают. Решил сделать, как Cwetlana указала в посте № 4156.

Страницы