Рецепты для автоклава. Страница 138 из 153

Вы здесь

4572 сообщения

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Аватар пользователя Allendi
Не в сети
Заходил: 10 часов 40 минут назад
Россия
: Московская область Воскресенск
Регистрация: 14.11.2016 - 12:12
: 331
wasia habiboolin пишет:

У васи такая каша рисовая получалась и не раз,

А Вася водичку в баночку добавлял? scratch_one-s_head Чем рис разваривался?

Начинающая деревенская жительница

Аватар пользователя Амакс
Не в сети
Заходил: 3 дня 9 часов назад
Россия.
Регистрация: 12.11.2016 - 22:43
: 328
Allendi пишет:
wasia habiboolin пишет:

У васи такая каша рисовая получалась и не раз,

А Вася водичку в баночку добавлял? scratch_one-s_head Чем рис разваривался?

Добавлял. Именно поэтому у Васи двуслойность получилась - низ скленный,плотный, самый верх - рассыпчатый.
Перемешать же уже нельзя.

Дом перестроила.Сад посадила. Дочь вырастила.

Аватар пользователя Allendi
Не в сети
Заходил: 10 часов 40 минут назад
Россия
: Московская область Воскресенск
Регистрация: 14.11.2016 - 12:12
: 331
Амакс пишет:
Allendi пишет:
wasia habiboolin пишет:

У васи такая каша рисовая получалась и не раз,

А Вася водичку в баночку добавлял? scratch_one-s_head Чем рис разваривался?

Добавлял. Именно поэтому у Васи двуслойность получилась - низ скленный,плотный, самый верх - рассыпчатый.
Перемешать же уже нельзя.

А в рецепте-то у Васи водичка не указана! Вот и засомневалась - неужели остатков мясного сока и от овощей хватило на разварку риса?

Начинающая деревенская жительница

Аватар пользователя wasia habiboolin
Не в сети
Заходил: 10 часов 49 минут назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 1845
Anthrax пишет:

смертельно опасный продукт. Что скажете?

Да никто так не парится, как мы с Вами. Полазьте на других форумах так там и слова нет о ботуле, зато полно таких фоточек.."посмотрите как красиво". Народ не безопасный продукт готовит, а упражняется в эстетике.

Аватар пользователя wasia habiboolin
Не в сети
Заходил: 10 часов 49 минут назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 1845

Как же, водичку добавлял на 1,5 см ниже крышки, это когда рис сухой и только промытый 110-115гр, тогда рис(покупаю пропаренный) получается как на плов или скажем для ризотто. Это слишком сухо, хоть и красиво.
Для нормальной рисовой каши нужно 100-105 гр. риса сухого(пропаренный) и замочить нна пару часов в теплой воде, всё остальное так же, и кашка получается рассыпчатой(на пределе.. чуть-чуть воды и будет комом) но ооочеень сочной. Водички так же не доливать 1.5 см до верха баночки. Это всё применимо к баночке 0.5 литра.

Не в сети
Заходил: 12 часов 4 минуты назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 927
wasia habiboolin пишет:
Anthrax пишет:

смертельно опасный продукт. Что скажете?

Да никто так не парится, как мы с Вами. Полазьте на других форумах так там и слова нет о ботуле, зато полно таких фоточек.."посмотрите как красиво". Народ не безопасный продукт готовит, а упражняется в эстетике.

Василий, в точку!!! Так и есть! Помните, телепередача была "А Вам слабо?". Да не слабо, а зачем оно мне нужно!? dont

Желаю всем добра!

Не в сети
Заходил: 12 часов 4 минуты назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 927

По поводу красивого плова дозвольте слово молвить, друзи!
Можно сделать любую красоту на пеклосоли (нитрит натрия - канцероген). (Но!!! - по одесски: "а оно мене надо?!").
Мы можем устроить конкурс и повторить эту фотку в собственном исполнении. Уверен, что без требований безопасности, пользы для тела и долгосрочного хранения - мы с Вами таких с десяток таки сварганим!
Можно и просто - загуглить такую фотку по англо-язычным или арабским сайтам, скачать и выложить, как свою.
Можно просто готовый свой плов уложить в банку, закрыть бумажкой, сфоткать, тут же открыть банку и слопать - на сайтах это называется "...запамятовал - найду это слово - выложу, типа "фэйк" (короче, развод)...".
Обратите внимание, что баночка укрыта бумагой - под ней: или ничего; или твист; или полиэтилен для тормозка на работу в обеденный перерыв.
Кроме того, не исключено что таким образом спрятан потемневший и ссохнувшийся верхний слой риса.

Если же быть серьезным, то я, если бы задался такой целью, сделал бы примерно так:
рис дорогих сортов типа басмати, или попроще - длинный, или круглый крымский или килийский, или неочищенный коричневый - варим до готовности на электропароварке;
мясо баранину куском или кусками по 0,5кг - на 10 литров плова - минимум 1 кг мяса (с курицей или свининой выйдет не намного хуже) варим до полу готовности в луковом отваре с помидорами (1:1:1), и со всеми специями, присущими плову (только берите не готовые смеси с глутаматом натрия, а сами подберите - перец черный молотый или горошком, душистый, фенугрек, куркума, карри, лавр, хмели-сумели, недорогой изюм или айва, и чернослив не на дыму - сорт подешевле-покислее- 100гр на ведро плова)
потом режем мясо на кусочки размером примерно 25*25мм, обваливаем в муке, обжариваем на сковороде до румяной корочки, потом - в казан, доливаем бульон чуть ниже уровня мяса, тушим 15 мин до готовности, иногда помешивая;
морковку кубиками 15*15 или 10*10мм обжариваем в масле или в бараньем жире (кто не следит за здоровьем - в маргарине) до полу готовности (морковка потеряет яркий цвет, но останется морковкой, не расползётся), потом в казан к мясу, - готовятся вместе;
еще полкило лука мелко-порезанного обжаривается до готовности до золота и подсушивается на очень медленном огне на хорошей сковороде;
из всех сосудов все жидкости через мелкое сито (бульон от баранины, соус от мяса с морковкой) собираем в одной посуде (чернослив извлекаем вилкой), тщательно перемешиваем, в горячую эту смесь засыпаем готовый рис, добавляем немного кипятка или светлого любого бульона (можно от костей или курицы), осторожно перемешиваем, даем настояться 3-5 мин, чтобы готовый рис приобрел желанный цвет (учесть, что после клавы он еще немного потемнеет);
рис выкладываем на сито и даем стечь всем жидкостям - пока не перестанет капать жидкость. Но чтобы рис не успел сильно остыть;
в очень широкий казан для плова (у меня на 30 литров) наливаем 1 стакан жира или подс.масла, доводим до кипения без дыма (180град - брошенное сырое зернышко риса или крупный кристалл соли поваренной окружаются мелкими пузырьками воздуха - т.е. из него выделяется влага и тут же закипает в пар), на дно казана выкладываем, не перемешивая - мясо, морковку, порезанный меленько чернослив, лук со сковороды. Всё разравниваем ложкой;
сверху высыпаем рис из сита, добавляем 1 стакан крутого кипятка с разбавленной солью (предварительно 15мин этот рассол кипятим), разравниваем рис деревянной ложкой, накрываем крышкой и греем на довольно сильном огне - до закипания воды.
как закипит - убавляем огонь до минимума, варим 2-3 минуты;
снимаем с огня, тонкой деревянной узкой ложкой или удобной узко-длинной стерильной ложкой из нержавейки , поднимая мясо и овощи со дна, всё перемешиваем аккуратно, чтобы не "забить" рис и морковку и тут же раскладываем (рассыпаем) по банкам, нежно, не утрамбовывая, только слегка встряхивая и постукивая донышком банки по деревянной разделочной доске, лежащей на столе.
Укладываем плов аж под самую крышку (он потом осядет).
Следим, чтобы жира в каждой банке было 0,5-1-1,5см от дна, а воды чтобы не было вообще.
Если масла на дне казана нет, то держим под рукой нагретый до 100-120град в ковшике жир (или масло), добавляем его сверху - 0,5см от дна будет достаточно;
Под жестяную крышку из парогенератора (шланг силиконовый от скороварки или с носика чайника) пускаем порцию пара, чтобы на стенках банки появился конденсат или просто запотело стекло.
Тут же, очень быстро, прижимаем крышку к банке, чтобы пар не успел осесть и в банку не зашел бы воздух холодный, и закатываем живенько.
в клаву укладываем вверх донышками
банки только 0,5л
стерилизация при 116град 1 час.
безопасность обеспечена наличием помидоров в мясном соусе (на 1 кг мяса - 1кг помидоров или 0,5л томат-пасты - + 1 кг лука сырого) и чернослива
после извлечения из клавы банки ставим на донышки, предварительно сильно встряхнув.
Хранить только в темноте (рис неравномерно темнеет от света).
Если есть возможность - то в погребе при т.14град и ниже, но это не обязательно.
Можно закатать и с "бонусом" - на самое дно банки перед закладкой плова положить кружочек вареной колбасы диаметром с банку (желательно самодельной из круглой ПЭТ бутылки на сухом молоке - в интернете таких рецептов миллион; или самодельной ветчины из домашней ветчинницы; или магазинной колбасы) - колбасу перед этим порезать на самые тонкие кружки, какие только сумеете, и бланшировать их в сите, потряхивая, в кипящей кастрюле 2 минуты.
На дне банки после плова Вас будет ждать бонус (по-русски - сюрприз), а если серьезно, то в колбасе много крахмала, который возьмёт на себя лишний жир и влагу.
Как думаете, выйдет хуже или лучше, чем в этой фэйковой фотке?
Соли по вкусу, или из расчета 5,6гр на банку 0,5л готового продукта
Лавр - не более 1 крупного листа на 10 банок
Душистый - по 1 горошине, черный - по 3

Желаю всем добра!

Аватар пользователя jell
Не в сети
Заходил: 4 часа 42 минуты назад
Россия,Лен.обл.
: Ивангород
Регистрация: 21.08.2013 - 01:22
: 5690

Наповал сразил...Просто контрольный во всю голову...Уже хочу...Вкусно то как написано...

Для чего кипятим рассол 15 минут?Кислород?Свойства воды?Соли?

ЛЮБАША ПРИГЛАШАЕТ В СЗ ХИМИИ,СЕМЯН И ЧЕРЕНКОВ.Присоединяйтесь,время поджимает.
https://fermer.ru/blog/51256/sz-leoflora-2017-2018-299776

Не в сети
Заходил: 12 часов 4 минуты назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 927

Это просто стерилизация воды и, особенно, соли. Можно и 10 мин, не 15.
За основу взял тот факт, что продукт без теплоносителя. Поэтому всё должно быть максимально чистенько и стерильненько. wiggle

Желаю всем добра!

Не в сети
Заходил: 12 часов 4 минуты назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 927

Я на днях попереписывался в личке с новичками по некоторым вопросам. Там ничего нового - все это уже не раз на ветке писано. Но для новичков там немного более системно, чем им по ветке гулять с головокружением от успехов от обилия информации. Обидно будет, если столько писано только для одного человека - пусть новички скачивают этот файл, там пару-тройку вопросов обсуждено поподробнее; может будет кому-то полезно? (имена оппонентов не прописываю, т.к. не получал на то разрешения)

Файлы: 
ПредпросмотрВложениеРазмер
pogribamperepiska.doc46.5 КБ

Желаю всем добра!

Аватар пользователя Cwetlana
Не в сети
Заходил: 7 часов 25 минут назад
Россия
: Московская область
Регистрация: 07.06.2010 - 17:54
: 3139

Головокружение от информации реально появилось))
С кучей информации и рецептов, хочется всего и сразу))
Грибы закрыла, крышечки все втянуты хорошо, не перетянуты и не вспухшие.
Первая тушёнка из бройлеров съедобна, но чуть горчит, подозреваю что переборщила с лавровым листом и подгорела(судя по запаху и привкусу). На рабочий режим выходили долго - 3 часа, потом час при давлении 3,9 - 4,0 . Стравили остаточное давление резковато и крышки выдавило, но не сорвало, стоят банки в холодильнике, надо поскорей их употребить .
Озадачила мужа сегодня термометром, думает...но думаю что ничего не придумает smile3
Спросила о манометре, сказал что такие были ещё при СССР, оказывается у него даже где то в закромах такой же лежит))

Если тебя оскорбляют, никогда не отвечай им в ответ, ведь если на тебя лает собака, ты же не становишься на четвереньки и не лаешь ей в ответ!
Чем ниже интеллект, тем громче оскорбления!

Аватар пользователя Амакс
Не в сети
Заходил: 3 дня 9 часов назад
Россия.
Регистрация: 12.11.2016 - 22:43
: 328

Существует ли способ закатать через автоклав сало ?
А то предстоит забой пары свинок , сало будет много. Часть закоптится , засолится, но проблема с хранением . Может можно как то его закатать?

Дом перестроила.Сад посадила. Дочь вырастила.

Не в сети
Заходил: 1 неделя 5 дней назад
Россия
: Тюмень
Регистрация: 10.12.2013 - 14:39
: 133

Карасей и щук не сфоткал

Файлы: 
  • img20170922185524.jpg
Не в сети
Заходил: 12 часов 4 минуты назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 927

Караси, кстати, - самая вкусная рыба для тушенки, после леща, - но только при бланшировании и без плавников, и как можно меньше жидкости - в собственном соку, который выделяется при бланшировании на сковороде - мутном крахмалистом и сладком. И бланшировать, не переворачивая, и как можно меньше их повреждая при перекладывании в банку, и поплотнее. Жидкости на банку - 3ст.л и 1ст.л раф.подс.масла. Проверено. Деликатес. Дает фору сёмге и скумрии, если те приготовлены небрежно.

Желаю всем добра!

Не в сети
Заходил: 12 часов 4 минуты назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 927

Делал я фазана - с костями получается напряжно, как и любая дичь. Лучше обвалять термически, и закатать, как тушенку. Будет шедевр.

Желаю всем добра!

Аватар пользователя wasia habiboolin
Не в сети
Заходил: 10 часов 49 минут назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 1845
Амакс пишет:

Существует ли способ закатать через автоклав сало ?

Когда-то угощали васю таким салом, мне понравилось а товарищу нет... сказал я такое кушать не буду, чай не 41й год laugh Как делали не знаю, но оно было как бы немножко в смальце и мягкое(как вареное), но мне понравилось.
Сало же можно засолить в банке 3х литровой.. в тёмном подвале хранится год легко, не желтеет не прогоркает good Достали кусочек, обмыли или очистили соль и кушаете. yes3
Закатываем так, сало остывшее нарезаем полосками 15см х 4-5 см , обмакиваем хорошенько в соль и кладем в банку плотно(но без фанатизма)промежутки между кусочками тоже заполнить солью(но тоже без фанатизма) и закатать жест. крышкой. Вот и всё, специй никаких не кладём, а почему не знаю dntknw Перчика-то наверное можно положить?
Кстати сало закатанное стоит и год и два пофиг, но ежли открыл- нужно скушать или хранить в морозилке yes3 вася открыл баночку и в холодильнике дней за 20 стало пахнуть старым салом.. жена ругается, воняет ей scratch_one-s_head а васе такое нравится wiggle ну что бы чутка старым пахло good

Не в сети
Заходил: 12 часов 4 минуты назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 927
Амакс пишет:

Существует ли способ закатать через автоклав сало ?
А то предстоит забой пары свинок , сало будет много. Часть закоптится , засолится, но проблема с хранением . Может можно как то его закатать?

Сало - при неправильной консервации, очень опасно по ботуле. Не берите рецепты из сети, типа залил горячей рапой и закатал. Они их хранят в подвале при ниже 13град, но это остается за скобками рецепта.
Я много делал в клаве - смалец с луком жареным, солью, перцами черным и душистым, лавром. Режим 30мин при 114-116 для банки 1л.
Не нужно мешать дорогие сорта сала с дешевыми, а также от головы и с нутряком - это все разные продукты, у них разный вкус, запах, консистенция, расход, категории потребителей (мужчины, женщины, дети, звери) и предназначение - на хлеб, на зажарку, на утреннюю яичницу, в хлебо-булочные изделия (в тесто перед выпечкой, для смазывания форм для выпечки), для животных, для добавления в другие рецепты для клавы, для армии.

Отдельная песня - шкварки. Я их тоже катаю - чистые шкварки; напополам со смальцем; и 70/30 и 30/70. Соли - побольше (22гр на литр). Лук, красиво пожаренный , - обязательно. 3 года хранения без прогорклости- больше проверить не было возможности, мои клавы куплены в феврале 2014-го года. Но вода чтобы в банку не попадала ( она будет черной и невкусной).
Чеснок не надо. А лука - на казан 6л смальца - 1.5кг сырого лука.
Там проблем нет. Только литровая банка после открывания - неудобна, при медленном расходе может прогоркнуть даже при хранении в холодильнике. Поэтому, если для людей - то в банках 0.5л. А для животных - в литрухах.
Нюанс простой: сырьё вместе со шкурой без шерсти и сосков -на сковороду, прогреть до закипания. Остудить до негорячего для рук, порезать на куски, удобные для засовывания в мясорубку (ширина 4см- длина любая, прям со шкуркой). Перемолоть. . Уложить в широкий казан, прожарить до отделения жира от шкварок- половником выложить на сито и отделить так смалец от шкварок. Лук жарится до золота отдельно, но и в кипящем смальце тоже пусть избавится от лишней воды, хотя бы 5 минут. Одновременно с луком заложить перцы и лавр.
От перетапливания до клавирования не должно пройти больше суток - жир окислится, омылится и "постареет", хотя желтизна не появится еще.
Для отделения воды от жира используйте свойство их разделения слоями при застывании- вода всегда на дне. Либо спустите воду снизу, либо аккуратно снимите застывший жир сверху. Вода в банку не должна попадать. На всех банках маркером делайте надписи с датой и сортом. Потом забывается - внешне они все одинаковые, а вкус у все разный.
Поддерживаю идею Василия про куски вареного сала со шкуркой и подчеревка в небольшом количестве смальца. Тогда можно и без лука, но срок хранения будет 12 месяцев, и экспозиция уже будет 60мин на литруху, 45мин на 0.5л., а мелкую цибулину на дно прям сырой. Хорошая идея. Надо проверить...

Желаю всем добра!

Не в сети
Заходил: 12 часов 4 минуты назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 927
Cwetlana пишет:

Первая тушёнка из бройлеров съедобна, но чуть горчит, подозреваю что переборщила с лавровым листом и подгорела(судя по запаху и привкусу). На рабочий режим выходили долго - 3 часа, потом час при давлении 3,9 - 4,0 . Стравили остаточное давление резковато и крышки выдавило, но не сорвало, стоят банки в холодильнике, надо поскорей их употребить .
Озадачила мужа сегодня термометром, думает...
о манометре, сказал что такие были ещё при СССР, оказывается у него даже где то в закромах такой же лежит))

А чего в холодильнике? Куда спешить? Сами же пишете, что перегрели? Храните под кроватью. Кушайте потихоньку. Они же в маринаде. И манометр не меняйте. Только градусник добавьте и клапан рредохранительный на 6атм, если там не установлен. Муж для сварщика не нужен - сами и закажите- по объявлениям типа "сварочные работы". Долго разгоняли- обмотайте в 2 слоя фольгой для выпечки хотя бы, как я писал.
По лавру - это Вы явно ветку не всю прочитали: я везде пишу: лавра размером с ноготь - мы в супы кидаем, привыкли, не замечаем- 1 лист большой на кастрюлю супа - это в пересчете -1/8листика на банку 0.5л. Так там лавр контактирует с горячим продуктом несколько часов и его съедают через 2 дня. А в консервации он отдает всю свою горечь при 120град, а потом несколько лет. И все накапливается, в основном, в продукте лежащем вокруг листика. Попробуйте вообще без него - если не сказать, то и не скажете, что чего- то не хватает.
Остывает у меня 7 часов, когда руку держать на клаве не больно- это внутри 45-50град, а давление будет, как преддавление (1.5атм), стравите его за 1 минуту и крышки даже не щелкнут.

Желаю всем добра!

Аватар пользователя Cwetlana
Не в сети
Заходил: 7 часов 25 минут назад
Россия
: Московская область
Регистрация: 07.06.2010 - 17:54
: 3139
Pchelovek пишет:

А чего в холодильнике? Куда спешить? Сами же пишете, что перегрели?

Крышки стрёмные, поэтому в холодильнике))

Pchelovek пишет:

клапан рредохранительный на 6атм, если там не установлен.

Клапан там написано, аварийно открывается при 5,5 .

Pchelovek пишет:

Долго разгоняли

Плита такая, пламя низкое( очень долго ав-лав выходит на рабочий режим.

Pchelovek пишет:

Остывает у меня 7 часов, когда руку держать на клаве не больно- это внутри 45-50град, а давление будет, как преддавление (1.5атм), стравите его за 1 минуту и крышки даже не щелкнут.

Вот так и было, 1,5 атм, а стравили его резко, был слышен щелчок, крышки выгнуло, у грибов стравливала очень осторожно и крышечки как заводские, никаких заминов.

Файлы: 
  • img2509.jpg

Если тебя оскорбляют, никогда не отвечай им в ответ, ведь если на тебя лает собака, ты же не становишься на четвереньки и не лаешь ей в ответ!
Чем ниже интеллект, тем громче оскорбления!

Аватар пользователя Anthrax
Не в сети
Заходил: 2 часа 1 минута назад
Регистрация: 17.04.2016 - 13:23
: 79
jell пишет:

Наповал сразил...Просто контрольный во всю голову...Уже хочу...Вкусно то как написано...

Тоже обратил внимание. Просто таки описание Чичиковских блюд из Гоголевских " Мертвых душ". Очень напоминает. Да Вы талант Pchelovek.

Не в сети
Заходил: 12 часов 4 минуты назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 927

Дааа. Хотя у меня и бывали по сочинениям по русской литературе оценки "5", но, всё-равно, хорошо, что меня не сравнили с писателем-фантастом Гербертом Уэльсом....
Сослагательное склонение "... я бы поступил так..." , с которого я начал свой пост по плову, предполагало, что здесь выскажутся другие заядлые автоклависты со своими идеями и предположениями, - мы покумекаем, обсудим, придем к какому-то общему мнению , и начнем пробовать превзойти фэйкомёта-жлобограда laugh , который либо запускает фэйки, либо не хочет делиться рецептом, либо то и другое вместе, с его рассыпчатым пловом. sos
Так что жду обсуждения - я не претендовал на готовый рецепт, как истину в первой инстанции tomato , и не надо в меня кидать гнилые помидоры agree

Желаю всем добра!

Не в сети
Заходил: 12 часов 4 минуты назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 927
Cwetlana пишет:
Pchelovek пишет:

А чего в холодильнике?

Крышки стрёмные, поэтому в холодильнике))

Pchelovek пишет:

клапан рредохранительный на 6атм.

Клапан там написано, аварийно открывается при 5,5 .

Pchelovek пишет:

Долго разгоняли

Плита такая, пламя низкое

Pchelovek пишет:

внутри 45-50град, а давление будет, как преддавление (1.5атм), стравите его за 1 минуту и крышки даже не щелкнут.

Вот так и было, 1,5 атм, а стравили его резко, был слышен щелчок, крышки выгнуло, у грибов стравливала очень осторожно и крышечки как заводские, никаких заминов.

крышки втянулись в холодильнике? Если да, то у Вас там только одна крышка стрёмная - твист. А клапан на 5.5 - это нормально.хорошо. только его надо на пустом а/клаве с водой пооверить на 5.5атм - если он сработает раньше 5.5, то его надо регулировать, иначе потеряете партию тушенки.

Желаю всем добра!

Аватар пользователя Anthrax
Не в сети
Заходил: 2 часа 1 минута назад
Регистрация: 17.04.2016 - 13:23
: 79
Pchelovek пишет:

который либо запускает фэйки, либо не хочет делиться рецептом, либо то и другое вместе, с его рассыпчатым пловом

Я все же не склонен считать, что его фотка это обман. Просто он клавит уже готовый плов, без капли жидкости в банке, наплевав на безопасность.
Касательно Вашего рецепта. Он безусловно имеет право на существование, но не думаю что кто-то решится его повторить из за его трудоемкости.
Ну и другие фото того же автора:

Файлы: 
  • plov2.jpg
  • plov3.jpg
Не в сети
Заходил: 9 часов 35 минут назад
Хазария
Регистрация: 15.05.2016 - 19:45
: 145
Pchelovek пишет:

по плову, предполагало, что здесь выскажутся со своими идеями и предположениями

Ну давайте попробуем разобраться с пловом. При совдепе в производстве использовались такие варианты:


Какие то элементы плова здесь присутствую и с очень большой натяжкой это можно назвать пловом (но как каша должна быть вкусной, может кого и заинтересует).

По поводу фото, мне не понятно, зачем выкладывать выкладывать на форуме и держать дулю в кармане. Использование таких крышек, для таких продуктов, как указано на фото, говорит о невысоких температурах и малых экспозициях, то есть товарищ далек от основ консервирования.

Для желающих могу предложить законсервировать плов по-ирански:
Мясо – 0,5 кг
1 большая луковица
1 большая морковь
2 чашки риса (длиннозерного)
5 зубчиков чеснока.
1 ст.ложка темного изюма
1 картофелина
Соевый соус
Обязательные специи (лучше их не заменять ничем): зира, шафран, приправа для плова, карри, куркума, барбарис (штук 10)

1.Заливаем рис большим количеством воды, ставим на сильный огонь, всё время помешивая. Пусть покипит 2 минуты. Снять с огня, тщательно промыть под краном. Опять поставить на сильный огонь, слегка присолить, долив 3 чашки кипятка и 2 ст.ложки подсолнечного масла, перемешать, накрыть плотно крышкой. Через 3 минуты огонь уменьшить до очень маленького и варить еще 6 минут, не открывая крышку. Рис будет почти готов – слегка твердоват.

(Кстати, это идеальный способ приготовления рассыпчатого риса, если до готовности хотите сварить – подержите не 6, а 10 минут на слабом огне, затем огонь выключайте и пусть рис постоит полчаса – лучше чем в рисоварке получается!)

2.Лук чистим, режем мелкими кубиками, морковку - на крупной терке.
На сковороде зажариваем их до золотистого цвета.
Выкладываем зажарку в тарелочку.

3. Мясо режем крупными кубиками (3-4 см), присаливаем и кладем в сковороду, прижаривая со всех сторон на сильном огне, чтобы мясо не пересушилось, но и успело поджариться. Будет выделяться сок – сливайте его в мисочку, он нам понадобится.

Когда мясо зажарится, кладем к нему обратно зажарку, подливаем немного воды, накрываем сковороду крышкой, делаем маленький огонь и даем мясу потушиться минут 15, периодически помешивая.

4. В казан наливаем сок с жареного мяса и 2 ст. ложки подсолнечного масла – чтобы на дне был где-то 1 см. жидкости.
Чистим картофелину, нарезаем кружками и выкладываем ими дно казана (даже если он тефлоновый – не помешает. После приготовления картошку выбрасываем).
Сверху – две трети риса. Затем на рис – мясо с зажаркой и подливой, в котором оно тушилось. Сверху – оставшуюся треть риса. НЕ ПЕРЕМЕШИВАЕМ. ВОДУ НЕ ДОЛИВАЕМ.
Накрываем казан крышкой и на 15 минут на маленький огонь.

5. В маленькой чашке смешиваем зиру, шафран, приправу для плова, карри, куркуму, барбарис и щепотку соли.
На сковороду наливаем 1 ст.ложку оливкового масла, нагреваем (раскаливаем) и кидаем в масло специи, мешая лопаткой, поджариваем их секунд 30.

(Кстати, возьмите на вооружение этот способ и для других блюд – как утверждает иранский повар, специи именно таким образом раскрывают свой аромат на сто процентов! )

Выливаем в специи 100 мл. теплой воды, перемешиваем и заливаем получившимся ароматным бульоном рис. Втыкаем несколько НЕочищенных зубчиков чеснока, добавляем распаренный изюм и немного соевого соуса. Вот теперь можно тщательно перемешать.

Плотно накрываем крышкой и пусть еще 30 минут постоит на маленьком огне.

Для автоклава, после того как ввели специи, перемешать, разложить по банкам, в каждую банку воткнуть по 1-2 зубчику НЕочищенного чеснока, накрыть пергаментом и закатать.
Температура 115°С экспозиция 50мин.

Аватар пользователя Амакс
Не в сети
Заходил: 3 дня 9 часов назад
Россия.
Регистрация: 12.11.2016 - 22:43
: 328

5. В маленькой чашке смешиваем зиру, шафран, приправу для плова, карри, куркуму, барбарис и щепотку соли.
На сковороду наливаем 1 ст.ложку оливкового масла, нагреваем (раскаливаем) и кидаем в масло специи, мешая лопаткой, поджариваем их секунд 30.

(Кстати, возьмите на вооружение этот способ и для других блюд – как утверждает иранский повар, специи именно таким образом раскрывают свой аромат на сто процентов! )

Проверено лично. Несколько лет назад подсмотрено на какой то кулинарной передаче .

Дом перестроила.Сад посадила. Дочь вырастила.

Аватар пользователя Cwetlana
Не в сети
Заходил: 7 часов 25 минут назад
Россия
: Московская область
Регистрация: 07.06.2010 - 17:54
: 3139
Pchelovek пишет:

крышки втянулись в холодильнике? Если да, то у Вас там только одна крышка стрёмная - твист. А клапан на 5.5 - это нормально.хорошо. только его надо на пустом а/клаве с водой пооверить на 5.5атм - если он сработает раньше 5.5, то его надо регулировать, иначе потеряете партию тушенки.

Крышки в холодильнике не втянулись, если только слегка вздутость уменьшилась.
Проверили клапан:
налили воды до уровня(8 см от горловины до поверхности воды)
накачали до 5,8 клапан не сработал, дальше качать побоялись.
Будем думать о термометре, буду очень благодарна, если кто наводку даст где можно его приобрести)
__________________________________________
Пока будем приспосабливаться и пытаться подружиться с этим агрегатом))
Загрузили бройлерные рёбрышки, шеи, крылышки.
Закачали 1,5 атм подержим от 4,5 - 35 мин.
если не правильно, поправьте пожалуйста, пока всё в процессе.

Если тебя оскорбляют, никогда не отвечай им в ответ, ведь если на тебя лает собака, ты же не становишься на четвереньки и не лаешь ей в ответ!
Чем ниже интеллект, тем громче оскорбления!

Аватар пользователя Allendi
Не в сети
Заходил: 10 часов 40 минут назад
Россия
: Московская область Воскресенск
Регистрация: 14.11.2016 - 12:12
: 331
Cwetlana пишет:

Закачали 1,5 атм подержим от 4,5 - 35 мин.

У Вас же белорусский Новогаз? В инструкции написано, что давление не выше 3,9 атм. Или не так?

Начинающая деревенская жительница

Аватар пользователя Cwetlana
Не в сети
Заходил: 7 часов 25 минут назад
Россия
: Московская область
Регистрация: 07.06.2010 - 17:54
: 3139
Allendi пишет:

У Вас же белорусский Новогаз? В инструкции написано, что давление не выше 3,9 атм. Или не так?

Да, он. В бумажке к нему рекомендуется накачивать 1 атм и до 3,9 атм.
Видео обзор производителя рекомендует нагнетать 1,5 атм и до 4,5 атм.

Если тебя оскорбляют, никогда не отвечай им в ответ, ведь если на тебя лает собака, ты же не становишься на четвереньки и не лаешь ей в ответ!
Чем ниже интеллект, тем громче оскорбления!

Не в сети
Заходил: 12 часов 4 минуты назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 927
Cwetlana пишет:
Pchelovek пишет:

крышки втянулись в холодильнике? Если да, то у Вас там только одна крышка стрёмная - твист. А клапан на 5.5 - это нормально.хорошо. только его надо на пустом а/клаве с водой пооверить на 5.5атм - если он сработает раньше 5.5, то его надо регулировать, иначе потеряете партию тушенки.

Загрузили бройлерные рёбрышки, шеи, крылышки.
Закачали 1,5 атм подержим от 4,5 - 35 мин.
если не правильно, поправьте пожалуйста, пока всё в процессе.

Если они бланшированные, то согласен. Если сырые и без добавления жидкостей, то лучше 4.2атм 60мин.
Градусник используйте пока свой электронный, только проверяйте его на момент кипения воды 100град. Карман приварили?

Желаю всем добра!

Аватар пользователя Cwetlana
Не в сети
Заходил: 7 часов 25 минут назад
Россия
: Московская область
Регистрация: 07.06.2010 - 17:54
: 3139
Pchelovek пишет:

Если они бланшированные, то согласен. Если сырые и без добавления жидкостей, то лучше 4.2атм 60мин.

Не смогли на нашей плите разогнать до 4,5атм, встало как вкопанное на 4,2. Мясо предварительно обжаренное, от 4,0 атм выдержано 50 мин. Как мне показалось, а-лав пропускает где то, потому как на максимуме который он выдал, от куда то капнула капля (не видела, услышала как зашипела)

Pchelovek пишет:

Градусник используйте пока свой электронный, только проверяйте его на момент кипения воды 100град. Карман приварили?

В том то и дело, градусника нет никакого, потому и спрашивала, где искать его. Сварщика найти тоже оказалось делом не простым, пока не нашли.

Если тебя оскорбляют, никогда не отвечай им в ответ, ведь если на тебя лает собака, ты же не становишься на четвереньки и не лаешь ей в ответ!
Чем ниже интеллект, тем громче оскорбления!

Страницы