Автоклавы для домашнего консервирования

Рецепты для автоклава. Страница 135 из 158

Вы здесь

4717 сообщений

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Не в сети
Заходил: 22 часа 16 минут назад
Регистрация: 22.03.2010 - 11:48
: 4257

Спасибо. Комментарий удалён.
Пожалуйста, используйте кнопку "Жалоба" для комментариев нарушающих правила. Она находится под каждым комментарием слева.

Сейчас разберусь как следует и накажу кого попало
Пожалуйста, соблюдайте НАШИ ПРАВИЛА

Не в сети
Заходил: 2 дня 3 часа назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 1108

Положительный дружелюбный фон нам тоже нужен. hi Без улыбок и юмора с ума можно сойти в этом мире. Нам бы без прекрасной половины тяжко было бы. И на этом форуме тоже. Женщина была сотворена в раю, поэтому она создание райское. roma
А мы, мужики, из внешней грязи космической. Мы технари. Не знаю кто как, а я бы моряком не смог бы в море ходить - каждый день хочу глаза любимой видеть... wub
Кстати, я здесь недавно блюдо из мойвы описывал - "шкара" называется, так я его назвал одесским, но это немного не так. Раньше в Одессе, конечно , много моряков было, но это блюдо точнее будет назвать моряцким - из морской кухни. Это ж надо такое блюдо было придумать, чтобы его не возненавидеть в длинном рейсе 9-ти месячном, вот из таких это блюдо - не надоедает и не приедается.
Кстати, сейчас сентябрь наступил, не забывайте про холостяцкое блюдо осеннее - не знаю, как называется, но я его очень люблю. Жарим на сковороде крупно порезанную помидорку, чтобы юшка ушла, и вбиваем туда пару яиц, как схватятся они - резко размешиваем с помидорами, и выкладываем на тарелку. Приятного аппетита!! wiggle
Скоро меня забанят - все рецепты мои последние - не для автоклава, но сейчас такая благодатная пора пошла - урожай пожинаем!
Еще на днях буду грузинское блюдо делать - не помню как называется - лук, помидоры, сладкий перец тушатся на сковороде, и когда почти готовы - туда куски птицы - в Грузии в это время на фазана охотятся, мы курочку. Тушится до готовности под крышкой, и под хорошую кампанию с сухим вином вприкуску, или на семейный ужин!!!
Оччченнноооо оно семью укрепляет!
Если бабушка сготовит, то ее внуки и через 30 лет будут добром вспоминать.
А ежели жена, то от такой хозяйки никакой муж не уйдет... в рейс .... thank_you .

Желаю всем добра! Берегите себя!

Не в сети
Заходил: 1 день 3 часа назад
украина
: Запорожье
Регистрация: 14.08.2016 - 12:09
: 160

Всем кто мне помогал , большое спасибо. Удалю все свои посты что бы никого не раздражать... А вам Николай пожелаю счастья... Счастливые люди такого не пишут...

Не в сети
Заходил: 2 дня 3 часа назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 1108
ноябрь пишет:

Простите нас мальчики, создаем эмоциональный (дружелюбный) тон)))

Да, правильно, благодарим! clap
Хочу поделиться своим свежим "открытием"! Сделал я здесь на днях обычную одесскую летнюю икру из синих, как у нас здесь ее называют (из баклажан). И сделал ее немного не так, как привык делать - я люблю не сырую, а жареную, т.е. я обычно помидоры пеку или тушу, а лук жарю (синие обычно пекутся или жарятся - это в рецептах неизменно), а в конце добавлял только чеснок через чесночницу - я к такому привык, т.е. сырой лук не добавляю.
В этот же раз сделал ее так: синие спёк в духовке, жена очистила от кожуры, перемолол их на мясорубке. Помидоры сырые перемолол на мясорубке, поместил их в большой казан, быстро довел их до кипения, перевел на медленный огонь и потушил минут 15, добавив при этом выдавленный через чесночницу чеснок - 3 больших головки. Перемешал с перемолотыми синими, сразу снял с огня и охладил (помидоров и синих, когда они еще были сырыми, было по весу примерно одинаково). ПОТОМ добавил еще три небольших помидорки и одну среднюю луковицу, перемолов все это на мясорубке. ВСЁ!!! сырой чеснок не добавлял! остудил, разложил по банкам и спрятал в холодильник. При этом лук в икре вкус дал, но НЕ ХРУСТИТ! (чего я не люблю), а икра - вкусная и яркая на вид - от свежих помидоров. Хранится в холодильнике уже пятый день и НИКАКИХ! признаков брожения, про которое меня пугали, упреждая от сырого лука и помидоров. Вкус великолепный!
При этом содержание синих в икре гораздо меньше помидоров, т.е. для поджелудочной железы вполне безопасно (если не переедать, не запивать водкой и не употреблять с другими остротами, в первую очередь чилли - свежим или молотым!).
И вот тут-то я и подумал: а ведь можно сделать такую икру на зиму (правда, без свежих помидоров), а лук свежий через блендер или мясорубку добавлять уже зимой, после открывания банки!
И получим летнюю икру -зимой! И это без долгого выжаривания "Огонька", на которое у меня, например, терпения не хватает - это прерогатива только моей супруги дорогой. А в другом виде я зимой синие не воспринимал - делал множество разных рецептов. Ничего дурного сказать не могу, при драться не к чему, но НЕ ЛЕЗУТт они в горло зимой - открыл банку, ковырнул, попробовал, съел ложечку с гарниром, постояла та банка с остатками в холодильнике, заплесневела, да и выбросил, ностальгируя только по летней одесской сырой или жареной икре.
А, оказывается, и зимой летнюю икру можно легко получить! и делать ее несложно! - или потушить синие с помидорами 45 минут и закатать, а потом под шубу на сутки; или в клаве при 104град на 20мин (кислота там от помидоров полевых, можно и ложку уксуса добавить, кому он не претит в этом блюде).
Что скажете, форумчане дорогие мои? (сразу говорю, если начнете предлагать другие рецепты с синими - не приемлю: перепробовал их десятка три, не лезут они в горло зимой никакие, кроме "Огонька", ну и теперь вот этой новой икры, надеюсь.
Но предупреждаю, что синие нужно сначала или спечь, или, в крайнем случае, пожарить целиком, а потом снять кожуру.).
Банки только 0,5л. Помидоры только полевые - столовые безкислотные сорта, типа микадо и других красивых благородных, - не пойдут: кислоты ноль, воды много, мякоти и цвета мало!
И синие перед жаркой или запеканием нужно вымачивать в ведре в холодной под грузом хотя бы часик, а лучше 3 - слишком много в кожуре яда для поджелудочной. Учтите: синими не увлекайтесь, легко стать инвалидом по поджелудочной на всю оставшуюся жизнь, а то и крякнуть от некротизации поджелеудочной - сначала врачи-хирурги вытянут все деньги, нажитые непосильным трудом, сделают 2-3 операции (по-сути, всего лишь по кускам удаляя куски отмершей железы), а потом через неделю венки заказывать...
СИНИЕ НЕЛЬЗЯ: ПЕРЕЕДАТЬ; УПОТРЕБЛЯТЬ В ЖАРУ, В САУНЕ, ПОД ВОДКУ, ПОД СВИНОЕ САЛО, МЯСО, ШАШЛЫКИ; СОВМЕЩАТЬ ПОД ДРУГИЕ СИЛЬНЫЕ СПЕЦИИ И ОСТРОТЫ, КРОМЕ ЛУКА И ЧЕСНОКА; ПОТРЕБЛЯТЬ СИЛЬНО УСТАВШИМИ, В ЗАПОЙНОМ СОСТОЯНИИ, В БОЛЕЗНЕННОМ СОСТОЯНИИ, ОСОБЕННО ВИРУСНЫМИ ЗАБОЛЕВАНИЯМИ В ПЕРИОД ЛОМКИ В ПЕРВЫЕ ДНИ БОЛЕЗНИ!!!
ЭТО ОЧЕНЬ ОПАСНО! ЗАБОЛЕВАЮТ ВНЕЗАПНО ЛЮДИ, СЧИТАВШИЕ РАНЕЕ СЕБЯ ЗДОРОВЫМИ, СИЛЬНЫМИ, МОЛОДЫМИ! совпадение 3-х факторов риска почти наверняка приведет к печальке. Если у Вас было всё хорошо с синими, то Вам ПОКА повезло - это или совпадение только 2-х факторов (например, только синие и водка, или синие и острое, и т.п.), или же организм ОЧЕНЬ молодой и сильный, но это будет не всегда..., к сожалению.
У нас синих, на югах, очень много, и продукт очень дешевый - дешевле помидоров и перца сладкого, я тут такого насмотрелся, близкие люди гибли и заболевали (в основном, возраст 38-45 лет, но бывали и постарше (они мудрее, и не нарушают норму, едят меньше и осторожнее), и помоложе (у них протекало все немного легче)).
P.S. Я летом и другие закуски с синими делаю - и "Грибочки", и жареную, и сырую икру, и сотэ, и рагу, и люблю их, но это летом. Зимой они ПОЧЕМУ-ТО не идут...
Хотя и полезный это продукт, но когда ВСЁ в меру. Вы ВСЕ знаете меру? И можете всегда её придерживаться? Тогда я Вам по-доброму завидую. Я с таким трудом от водки отделался... Лет 20-ть боролся! Только недавно перестал страдать от вида, когда другие её, холодненькую, кушают...

Ну вот! И порадовал я Вас, и попугал изрядно! И пожалелся. Уж простите, не смог удержаться. Я и сам их (баклажаны) люблю, но научился сдерживаться, насмотревшись всякого. dont

Желаю всем добра! Берегите себя!

Не в сети
Заходил: 1 день 8 часов назад
Эстонская советская социалистическая республика
: Estonia,Europe.Был город,да сплыл...
Регистрация: 21.08.2013 - 01:22
: 7502

smile3

Блог о ЛЮБЕ,как я это вижу.https://fermer.ru/blog/114384/pamyatki-dlya-vnukov-i-vnucheka-takzhe-dly...

Не в сети
Заходил: 1 день 8 часов назад
Эстонская советская социалистическая республика
: Estonia,Europe.Был город,да сплыл...
Регистрация: 21.08.2013 - 01:22
: 7502
Pchelovek пишет:

И это без долгого выжаривания "Огонька", на которое у меня, например, терпения не хватает - это прерогатива только моей супруги дорогой.

Супруга не поделиться с нами рецептом?

Блог о ЛЮБЕ,как я это вижу.https://fermer.ru/blog/114384/pamyatki-dlya-vnukov-i-vnucheka-takzhe-dly...

Не в сети
Заходил: 2 дня 3 часа назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 1108
jell пишет:
Pchelovek пишет:

И это без долгого выжаривания "Огонька", на которое у меня, например, терпения не хватает - это прерогатива только моей супруги.

Супруга не поделиться с нами рецептом?

Поделимся. Но там у плиты с двумя-тремя сковородками одновременно на плите придётся изрядно постоять. Зато зимой и в пост их можно вместо мяса употреблять, уж такие вкусные, и надолго их хватает - откроешь баночку, и неделю радуешься...
Я сейчас на работе, возьму рецепт, переложу на клавиатуру и поделюсь. Этот рецепт у нас уже лет 30, еще вручную в тетрадь записан.
Пока могу рассказать несложный рецепт, но не на закатку, а на сегодняшний день.
Поехали.
Замочить в холодной воде в ведре под грузом на 1-3 часа, воду один раз в середине процесса поменять. Порезать на кубики или брусочки с меньшей стороной в 5-7мм, уложить в ведро или большой казан, чтобы удобно было руками интенсивно перемешивать; засЫпать чрезмерно большим количеством соли, все перемешать, накрыть крышкой, чтобы не окислось воздухом, оставить на 20-30 мин. Потом каждые 15-20-30 мин все интенсивно перемешивать и немного придавливать, пока на дне не появится хотя бы 1 см черной юшки. Тогда юшку слить, залить холодной водой, слить через дуршлаг, опять залить-слить, в последний раз залить, но уже не сливать, а руками снимать с воды массу синих, оставляя семечки на дне. Уложитьвсе в дуршлаг, дать стечь минут 5. Потом двумя руками брать между ладонями (это самый быстрый способ), сильно сдавливать над мойкой, отжимая юшку.
Женщинам это будет затруднительно, поэтому пусть уложат все в холщовый или сетчатый от комариной сетки мешок, покладут на доску деревянную, накроют другой доской и сядут сверху, или встанут ногами и подождут, пока ничего уже вытекать не будет. При этом почти вся соль и баклажанная горечь с ядами уйдут (соли нужно будет потом еще добавлять по вкусу, т.к. вода легко забирает из синих соль).
В большой казан широкий или в широкую сковороду с высоким бортиками (сотейник), или в сковородку ВОК налить полстакана-стакан подс.масла (не смалец - баклажаны тяжелый продукт, с животными жирами не сочетать, можете крякнуть!), нагреть почти до его кипения (160-180град - брошенная в масло крупинка риса сразу будет окружена мелким пузырьками, но не дымит, не кипит, не брызгается, не чернеет).
Сверху выложить синие, жарить, периодически помешивая, на НЕКОТОРЫХ (без фанатизма) кубиках, поднимаемых со дна сковородки, будет видна красивая поджаристость, как при жарке картошки. Так поджаривать их минут 15-20, до готовности, при этом не нужно, чтобы синие расползлись в безформенную массу, лучше пусть останутся кубиками, как квашеные грибочки по внешнему виду. Хотя, можно и в массу. Синие при жарке ко дну сковороды не пристают нисколечко.
Посыпать черным молотым перцем немного, добавить соль по вкусу, можно сушеную зелень, любимые специи (лавр, кориандр, хмели-сунели и т.п.), можно и ничего не добавлять. Накрыть крышкой, потушить еще минут 5. Снять с огня, охладить.
В уже холодную массу добавить майонез и немного чеснока через чесночницу. Равномерно перемешать их с синими, уложить в пластиковый бокс и поставить в холодильник. Когда масса станет очень холодной, тогда можно ее ставить на стол. Можно как закуску, можно на хлеб накладывать, можно в листы хлеба-лаваша с другими продуктами (нежирное мясо, курица, рыба, консервированная рыба, морепродукты, сыр, брынза, оливки, свежие или печеные помидоры и т.п.) закручивать. Кто не знает - не отличит их от грибов в майонезе, даже дети и подростки. Деликатес. Но не увлекаться! За прием пищи не больше полной столовой лодки такого блюда! И не под водочку!

Желаю всем добра! Берегите себя!

Не в сети
Заходил: 1 день 9 часов назад
Россия
: Новгородская область
Регистрация: 18.06.2016 - 22:25
: 1247

Даже завтра не стану дожидаться...был неправ, извините за излишнюю резкость bang

Не в сети
Заходил: 2 дня 3 часа назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 1108

Ну вот! И правильно, Николай, хорошо. И славненько! Нам в жизни чернухи достаточно, здесь мы с Вами и полезное находим, и по-человечески общаемся, как с родными единомышленниками... good
Всем пока! уехал на дачку! Везу газовые баллоны - буду резать и делать печку на зиму. Ибо с таким тарифами до весны не доживешь - с голоду помрешь. dread

Желаю всем добра! Берегите себя!

Не в сети
Заходил: 7 месяцев 2 недели назад
Россия
: Ульяновск
Регистрация: 28.05.2012 - 23:49
: 11

Подскажите или дайте ссылку,плиз.Делаю из куриных/утиных косточек с мясом в автоклаве банки с бульоном.В погребе стоят хорошо,если в комнату приношу по нескольку банок,то некоторые банки становятся со вздутыми крышками.Ем их с опаской,но ни разу не отравилась .Это механическое или я рискую?

Удачи всем!

Не в сети
Заходил: 3 месяца 3 недели назад
Россия
: Пермский край
Регистрация: 02.08.2017 - 21:05
: 59

Спасибо Вам мужчины за терпение yes3

Не в сети
Заходил: 1 день 9 часов назад
Россия
: Новгородская область
Регистрация: 18.06.2016 - 22:25
: 1247
obma пишет:

я рискую?

yes3

Не в сети
Заходил: 2 дня 3 часа назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 1108
obma пишет:

Подскажите или дайте ссылку,плиз.Делаю из куриных/утиных косточек с мясом в автоклаве банки с бульоном.В погребе стоят хорошо,если в комнату приношу по нескольку банок,то некоторые банки становятся со вздутыми крышками.Ем их с опаской,но ни разу не отравилась .Это механическое или я рискую?

Проверяете так: приносите в комнату на 5 дней. Вздулось через день - сравниваем силу давления и усилие на сжатие - с тем, как вздулось через 3-5 дней. Если больше, то уже подозрение. Затем заносите в погреб. Если все втянулось через сутки, то это механическое. Абсолютно безопасно.
НО! И все же: на всякий случай перед употреблением прогреть на водяной 30мин не открывая, или открыть и на сковороде с добавлением жидкости под крышкой с кипением и перемешиванием - 5-10мин.
Если пойдет запах или пузырьки - выбросить. На вкус не пробовать даже кусочка с рисовое зернышко - 1 гр ботулотоксина убивает 1млн человек

Желаю всем добра! Берегите себя!

Не в сети
Заходил: 2 дня 3 часа назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 1108

Открыл сегодня сальцесон (без печени, языка и желудка) от апреля 2015 года, которое проспал и температура краткосрочно поднималась до 140град. Никаких признаков пережжения нет и в помине - там много жира. Очень вкусно - для тех, кто вообще этот вкус и запах головизны приемлет.
Весьма пристойное получилось блюдо, особенно с собой на работу на перекус с хлебушком и цибулькой.
От обычного сальцесона отличается тем, что без пресса, желудка, марлевого мешка, и не кусками, а на мясорубке. Получается типа паштета, но он мажется на хлеб после холодильника, как смалец, а если теплый - то он немного с жирной юшкой, т.к. желе при 140град естественно, разрушилось..
Рецепт имеет право быть. Тем более, что у нас голова свиньи от 10 до 12грн за кг без ушей. На 100грн целая закладка автоклава получилась. Голову предварительно отварил, чтобы все от костей легко отделялось. Куда дел бульон - не помню, но не в банки, это точно. Вроде бы отделял потом жир от воды в холодном состоянии, а из воды животным что-то варил? Жир тоже закатывается через клаву, как смалец, и с годами не горкнет, хотя и уходит туго, так, на всякий военный случай.

Желаю всем добра! Берегите себя!

Не в сети
Заходил: 2 дня 3 часа назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 1108

Купил по случаю печень говяжью сухой заморозки вообще без льда по хорошей цене 36грн/кг. Сделал паштет на взбитых сырых яйцах. Замешивал по холодной, поэтому получил пару банок механического вздутия.. Продержал 5 месяцев и сегодня открыл. Странно, но получился стянутый ком плотный, а вокруг него прозрачная юшка толщиной 1-2мм. Легко ложечкой чайной разбил и взмешал ком с бульоном этим. Получилось нормуль, но у меня такое первый раз. Кто скажет - это от замороженной печени такое, или от сырых яиц?

Желаю всем добра! Берегите себя!

Не в сети
Заходил: 16 часов 20 минут назад
Россия
: Московская область Воскресенск
Регистрация: 14.11.2016 - 12:12
: 422
Pchelovek пишет:

Сделал паштет на взбитых сырых яйцах

Поделитесь рецептиком? mail

Начинающая деревенская жительница

Не в сети
Заходил: 1 год 2 месяца назад
Россия
Регистрация: 22.10.2016 - 12:59
: 11

У нас этот год яблочно -урожайный. Может есть у кого рецепт вкусной яблочной заготовки?

Не в сети
Заходил: 3 месяца 3 недели назад
Россия
: Тюмень
Регистрация: 10.12.2013 - 14:39
: 133

Кабачки в автоклаве

Рецептов в интернете, в книжках, журналах и т.д., много. Но не попалось ни одного, адаптированного под автоклав. Пришлось экспериментировать с температурой и временем. В прошлом году делал я их, но не то что немножко, а совсем не угадал с количеством специй, в итоге пересол и перебор с уксусом (глаз подвел :) ).
В этот раз всё по рецептуре.
Мой автоклав "Домашний погребок"
1. Очищенные кабачки – 3,3 кг.
2. Соль – 2 ст. ложки с бугорком
3. Сахар – 5,5 ст. ложки с бугорком
4. Перец черный молотый – 1 ст.ложка с бугорком
5. Уксус 9 % - 200 мл.
6. Растительное масло – 200 мл.
7. Чеснок – 1 головка (на ваш вкус)
8. Петрушка – 1 пучок
9. Укроп – 1 пучок.

Кабачки нарезаем примерно 1 см. в толщину и 4 - 6 см. в длину, добавляем все специи и хорошо перемешиваем. Чеснок нарезается тонкими пластинками.
Оставляем настаиваться на 3 часа, перемешивая 2 - 3 раза за это время. После выдержки закладываем в банки, образовавшийся рассол разливаем по банкам и закатываем крышками.
Температуру догоняем до 100*, засекаем время, не выключая плиту, догоняем до 104* и выключаем. С плиты автоклав не убирал, итого по времени от 100* до 104* составила 12 минут. Остывание до 90*, после чего банки извлек из автоклава, но оставил остужаться их в кассете при комнатной температуре до утра.
Продегустировали вчера с супругой.
Вполне съедобно под водочку, с отварной картошечкой. Для повседневного питания либо с "голодухи" на мой вкус - не пойдет. Короче - закусон.
Рецепт в копилку.

Файлы: 
  • img20170907174845.jpg
  • img20170907184135.jpg
  • img20170907194134.jpg
  • img20170907221058.jpg
  • img20170907221119.jpg
  • img20170907221430.jpg
  • img20170908064602.jpg
  • img20170908064636.jpg
  • img20170910174522.jpg
Не в сети
Заходил: 1 день 9 часов назад
Россия
: Новгородская область
Регистрация: 18.06.2016 - 22:25
: 1247

А как удалось извлечь банки при +90, что бы они не взорвались?

Не в сети
Заходил: 3 месяца 3 недели назад
Россия
: Тюмень
Регистрация: 10.12.2013 - 14:39
: 133
Никола Ф. пишет:

А как удалось извлечь банки при +90, что бы они не взорвались?

У меня автоклав "Домашний погребок". Температура упала до 90*, приподнял клапан, давления не было, открутил барашек, и вытащил банки. До утра находились при комнатной температуре в кассете.
Поправки в посту ранее сделал, чтоб у народа вопросов не возникало. smile3

Не в сети
Заходил: 3 месяца 3 недели назад
Россия
: Тюмень
Регистрация: 10.12.2013 - 14:39
: 133

Первый эксперимент с арбузами потерпел крах, но останавливаться я на этом не собирался. В итоге добился я своего. ya

Арбуз в автоклаве

Арбуз на 90% состоит из воды, у него низкая калорийность. В мякоти этой ягоды содержатся клетчатка, пектины, фолиевая кислота, набор ценных витаминов и микроэлементов, а также легкоусвояемые сахара. Арбуз богат органическими кислотами, хорошо стимулирующими пищеварительные и обменные процессы. Благодаря своей сочности он обладает мочегонным свойством, его рекомендуется есть при отеках, вызванных заболеваниями сердечно-сосудистой системы и почек.©

Нарезаем мякоть на куски произвольной формы толщиной примерно 3х3 см., укладываем в банки.

http://forumimage.ru/uploads/20170912/150520307880126485.jpg
http://forumimage.ru/uploads/20170912/150520308666816315.jpg
http://forumimage.ru/uploads/20170912/150520309587404821.jpg

На один литр маринада берем:
1. Соль – 1 столовая ложка
2. Сахар – 3 столовых ложки.
3. Уксус 9% - 25 мл.
Заливаем в банки по плечики.
http://forumimage.ru/uploads/20170912/15052031576717199.jpg
На 8 банок – 5 по 0,5 л., 3 - 0,65 л. ушло 2 литра маринада.

Закатываем, доводим температуру в автоклаве до 105* и выключаем плиту. После опускания температуры до 90*, вытащил кассету с банками и оставил остывать на ночь при комнатной температуре. По идее для снятия пробы выдержать бы 2 – 3 дня, но уж очень хотелось снять пробу. В итоге, всё получилось на отлично.

http://forumimage.ru/uploads/20170912/15052032367721574.jpg
http://forumimage.ru/uploads/20170912/150520324496836015.jpg

P.S. При следующем приготовлении добавлю гвоздику в количестве 1 шт. на банку 0,5 л.

РЕЦЕПТ ОТПРАВЛЯЕТСЯ В КОПИЛКУ.

Не в сети
Заходил: 2 дня 3 часа назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 1108
Суламита пишет:

У нас этот год яблочно -урожайный. Может есть у кого рецепт вкусной яблочной заготовки?

Сейчас сезон помидорно-яблочный-грушово-айвовый. Логично делать всякие остроты по типу аджики-лечо-кетчупа-ткемали-огонёк - с острым горьким перцем и без такового (женщинам и детям и язвенникам).
Кроме того, яблоки хорошо идут кубиками хрустящими с уксусом и сахаром-мёдом. Рецептов миллион, но спрашивайте испытанные. Варенье не варите - постоит пару лет да и .... подарите кому-нибудь. Или на самогон. Разве что кг под 10 с лимоном и пектином - прозрачные кубиками тянучки идут хорошо. Да и не забыть яблочное пюре для выпечки всяких рулетов, вертут и шарлоток. Под чай они не идут в горло. Быстро приедаются, как вишня. Клава тут поможет только для того, чтобы не варить три раза, а разик уварил и закатал и на 104град 10иин.

Желаю всем добра! Берегите себя!

Не в сети
Заходил: 2 дня 3 часа назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 1108

Чарскому: благодарим за обкатанные рецепты. Выходит, что у "Погребка" тоже преимущества есть. Надо будет сварганить из газового баллона - я сейчас этот вопрос обкатываю. Вентиль из пропанового баллона выкрутил. Водой залил. Жду пару дней и буду резать. Учусь сварочным работам. Пока на решетках. Потом на мангале и коптильне и ракетную печь. Потом начну и клаву себе делать. И старые переделывать - там на пару см решетку опустить, и тогда можно в верхний ряд на одну литровую банку больше ставить. А так у меня нижний ряд 5 литровых, а в верхний - 4 литровых и 1 на 0.5л. Неудобно. Горловина начинает сужаться, и большая банка уже не лезет.
По внешнему виду и по рецепту похоже, что кабачки должны получиться довольно вкусными. Обязательно попробую в октябре.

Желаю всем добра! Берегите себя!

Аватар пользователя Kostomar
Не в сети
Заходил: 28 минут 38 секунд назад
Россия
: Алтай
Регистрация: 02.09.2010 - 05:16
: 16106
Чарский пишет:

Арбуз в автоклаве

Вот хочу попробовать этот рецепт. А если сделать в банках побольше объемом? В 1.5 литровых например? Поучается арбуз водянистый, залит жидкостью, значит температура должна по идее пройти внутрь банки довольно быстро. scratch_one-s_head

_______________________________________
Когда хочешь понять настоящее – спроси себя, что было в прошлом…

Не в сети
Заходил: 2 дня 3 часа назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 1108

Люди дорогие, сокращайте текст, когда цитируете!!! Не захламляйте ветку! На 200строк цитаты- 4 строчки вопроса! Куда это годится?

Желаю всем добра! Берегите себя!

Аватар пользователя Kostomar
Не в сети
Заходил: 28 минут 38 секунд назад
Россия
: Алтай
Регистрация: 02.09.2010 - 05:16
: 16106

А арбузы то каким маринадом заливать в банках остывшим или горячим? scratch_one-s_head

_______________________________________
Когда хочешь понять настоящее – спроси себя, что было в прошлом…

Не в сети
Заходил: 3 месяца 3 недели назад
Россия
: Тюмень
Регистрация: 10.12.2013 - 14:39
: 133
Kostomar пишет:

А если сделать в банках побольше объемом? В 1.5 литровых например?

Я, лично, противник банок свыше 700 гр. А так, что могу посоветовать, так это попробовать в начале на 0,5 л., и если всё устраивает, то от этого и будете плясать. Ведь вкусы у всех разные. И автоклавы тоже. Я адаптирую под свой, и Вы не думайте, что арбузы получаются, "как свежий порезали".

Kostomar пишет:

А арбузы то каким маринадом заливать в банках остывшим или горячим?

Заливал маринадом градусов 40 - 50.

Не в сети
Заходил: 2 дня 3 часа назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 1108

По поводу "Лечо":
Я их много пробовал-перепробовал, и у меня в Одессе перцы с тонкой шкуркой (я их просто режу кубиками 1-1,5см-2см - а Вы, если сладкий перец в Вашей местности с грубой толстой кожурой (это так называемые транспортабельные сорта - когда их везут за тысячу километров, а они не мнутся и не портятся) можете попробовать их просто перемолоть на мясорубке с крупными отверстиями, но тогда это уже не будет похоже на классический Лечо, а можно - это более правильно по классике - порезать на кубики ориентировочно 5*5мм или чуть больше, чтобы потом шкурку не жевать и не плеваться.
Вместо сахара или пополам с ним лучше класть мед - вкус получается намного деликатеснее, а юшка - густая будет и прозрачная, ее можно с хлебушком и без перцев всю съесть, и без водочки. Мед кладется в кастрюлю при тушении или бланшировании (какой у кого рецепт) сразу вместе с овощами - он должен хорошо перекипеть, чтобы погибли дрожжи в нем дикие.
Соли пересчет: 16,8гр на 1 литр готовой закрутки должно получиться, а сахара (или меда) - в 1,5 раза больше, чем соли.
Помидоры можно не сильно уваривать - минут 5 под крышкой, 15 без крышки с помешиванием - и хватит.
Да и вообще можно без помидоров - только сок-самотек от них, как жидкость (маринад) для перца, .
Помидоры кладут, кода их некуда девать, или когда перец сильно дороже помидоров.
Мед можно брать десятилетней давности с чернотой - он должен стоить в 3 раза дешевле свежего (хотя его тискают покупателям под видом гречневого, хотя гречневый мед должен быть коричневый (его легко фальсифицируют сахаром), но гречка не черная. Чернота - это непроданный более 7 лет мед с выделившимся метилфурфуролом-ядом). Еще мед прошлогодний, который засахарился лишь наполовину высоты сосуда (у него бывает запах дрожжей или спирта), тоже должен стоить в 2-3 раза дешевле нормального (называется он у нас мед "подкачанный" или "качнутый", т.е. незрелый, незапечатанный). Такой мед и идет на все консервы и в кондитерку.
Уксус люди кладут больше, и крепость берут 9%, я бы добавлял по 1 ст.л. 6% спиртовой - на каждый литр готовой закрутки.

Почему столько соли? поясню: если соль в мясо-рыбу - то 11,2гр на литр закатки
если соль в чистые помидоры или томатный сок, то умножай на 2
если помидоры в смеси с другими овощами - то умножай на 1,5 (11,2*1,5=16,8гр).

Лечо можно делать в клаве и без клавы. В клаве перец будет мягче, и 100% не вздуется, без клавы - хрустящий, и есть риск потерять пару банок, если небрежно делать.

Желаю всем добра! Берегите себя!

Не в сети
Заходил: 2 дня 3 часа назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 1108

Я на днях сделал две закладки по 10литров помидоров по маминому обкатанному более 30-ти лет рецепту.
Делал их в клаве, т.к. банка 1литр - рецепты, где три заливки кипятком с укутыванием здесь не пройдут. 3 заливки - это для 3-х литровых бутылей, литруха не прогреется - вздуется.
Я заметил, что на семью из 3-х человек (один маленький) 3-х литровый бутыль помидоров уходит с трудом, иногда под конец помидоры "засмеются". Поэтому стал делать часть в литровых - на каждый день, и часть в 3-х литровых - на большие праздники на большое количество людей.
В литровых немного не выгодно - крышка копеек по 70 украинских, и место занимает (влазит 8-9шт средних помидорок), но зато надежно, красиво, удобно и жутко вкусно.
Маринад: на 1,5л воды - 3ст.л сахара, 2 ст.л соли 2ст.л уксуса. Из 4,5 л маринада получается 9 литров закрутки.
Помидоры идут плотные типа сливки или круглые мясистые с плотной шкуркой (не водянистые).)
В каждую пропаренную банку на дно: 5перчинок черного, 1 душистого, с нготок лавра, 1 порезанный пополам небольшой зубчик чеснока, 1 перышко репчатого лука (размером с пальчиковую батарейку). В банку уложить плотно помидоры, залить кипящим маринадом, сразу закатать, уложить в клаву, нагреть до 100град, засечь время и продолжать нагрев до 104град. Должно получиться 16мин при 102град или 8мин при 104-105, Тогда выключить. Остывание для плотных помидоров можно не ускорять. Они не лопнут и не потеряют форму и размер.
Открывать не раньше месяца - только тогда они наберутся вкуса.
Если уксус будет спиртовой, то потом весь рассол можно выпивать - у меня первым уходит весь рассол, а потом уже помидоры.
Вот, прикладываю фотку - простите, замотался.

Файлы: 
  • pomid104grvbanke.jpg

Желаю всем добра! Берегите себя!

Не в сети
Заходил: 2 дня 3 часа назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 1108

Еще добавлю - поделюсь новостями:
У нас очень плохо стал идти газ - клава с трудом долго нагревается на одной большой конфорке.
Нагрелась до 90, и дальше температура не поднимается.
Так я прямо на ходу обмотал цилиндрическую часть клавы пищевой алюм.фольгой для выпечки. Края прихватил скотчем обыкновенным, и пару лепестков скотча - от рубашки на корпус клавы. Ожидал, что от горячего сразу отвалится - ничего подобного - держится хорошо. А потом намотал пару колечек шпагата, а поверх него - еще один слой фольги. Получилось с воздушной рубашкой. Температура сразу пошла вверх и за 10мин поднялась на 10 град.
Я так с этой рубашкой клаву и остужал - остывает она, конечно, гораздо медленнее (не хотел снимать фольгу, чтобы не испортилась), но мне это не критично - делаю в ночь - остывает до утра, и ладушки.
Подозреваю, что такая рубашка всем бы была полезной - для экономии времени и энергии.
Теперь вплотную задумался сделать удобно-съемную рубашку из нержы, алюминия, белой жести, оцинковки или толстой алюм.фольги - на хомутах или болтиках. Между двумя слоями жести - - или воздушная прослойка на ребрах жесткости, или тоненький слой минваты, базальта или изовера без формальдегидной смолы (чтобы не дышать этой гадостью). shok
Надо так продумать, чтобы с горячей клавы быстро, легко и удобно было снимать эту рубашку, не обжигая пальцы dread
Проверьте - может и Вам понравится? Есть идеи и наработки - делитесь! fotku

Желаю всем добра! Берегите себя!

Страницы