Рецепты для автоклава. Страница 131 из 147

Вы здесь

4396 сообщений

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Аватар пользователя LexaLexa
Не в сети
Заходил: 1 час 37 минут назад
: Омская обл. Тюкалинск.
Регистрация: 12.04.2014 - 10:02
: 1605

В бок...там где изгиб начинается...как можно ниже..прям рядышком с боковой стенкой.

Файлы: 
  • p1010026.jpg
  • p1010025.jpg

Омская обл.

Аватар пользователя Никола Ф.
Не в сети
Заходил: 6 дней 11 часов назад
Россия
: Новгородская область
Регистрация: 18.06.2016 - 22:25
: 684
Sava777 пишет:

Получается гнездо для термометра непосредственно в воде или в воздушной подушки ?

"Гнездо" должно быть в той же среде, что и банки с консервами.

Не в сети
Заходил: 8 часов 31 минута назад
Хазария
Регистрация: 15.05.2016 - 19:45
: 142
Sava777 пишет:

скажите куда лучше вваривать термометр в крышку или в бок корпуса ?

Аппарат аналогичный твоему, эксплуатировал порядка 5 лет (сейчас порядка 2 лет как детвора при дарила из нержавейки).


А на счет как, то ли воду варить (русская печь), то ли паровоздушная среда (газовая плита) почитай на форуме.

В сети
Заходил: 24 секунды назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 842
Sava777 пишет:

Всем доброго времени суток ,Ребята помогите советом, Ветку прочел до 37 страницы дальше времени не хватает ,у меня вопрос ? Автоклав у меня Белорусский на 18 литров , вчера прогонял в тестовом режиме , время разогрева у меня занимает 30 минут до 0,39 -0,4 это по инструкции выходит 120 гр, Скажите по времени стерилизации как определиться ? в голове каша а перепела пропадают,(( я так понимаю что если время разогрева меньше то время стерилизации дольше ? Скажем у людей вот время разогрева доходит до 2 часов +60 минут на стерилизацию скажем тушенки , то в моем случае нужно будет стерилизовать скажем 2 часа если время разогрева до нужной температуры занимает 30 минут ??? Мля.. запутался пипец((

Перепел без бланшировки? - минимум 60мин.. кости должны стать мягкими.
С кашей? Если б термометр был и знать, что 118-120град, то тоже час. А если в температуре сомневаетесь, то 80-90минут. Ну уж эти так ешьте.не огорчайтесь. А дальше учитывайте.
Соли маловато. Надо чайную ложку 6грам.. и гречку я бланширую. И про бульон Вы ничего не написали...
Овощи на дно. Банку хоть паром обдать нужно.
делайте. Всё будет хорошо. Но с каш начинать не нужно. Лучше с тушенок.
С термометром не тяните. Куда-нибудь.лишь бы банкам не мешало.чтобы вместимость не ухудшить

Желаю всем добра!

В сети
Заходил: 24 секунды назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 842
паночка64 пишет:

Спасибо большое за помощь! TELLUR Табличку утащила к себе.Хорошая такая табличка. Pchelovek спасибо за подробное разъяснение. Только ведь нагреть и остудить так быстро не получится. У меня разогрев до 120 *С длится 1ч 40 мин. А гвоздику я не люблю поэтому без нее обхожусь. А еще вопрос у меня по петрушке, почему Вы не рекомендуете ее. Можно мне объяснить. Мне нравится ее добавлять. Может при варке соуса можно ее добавить и поварить с соусом, или как.

Эти быстрые охлаждения и нагрева- это пром.автоклав с водяной рубашкой. Оно Вам не надо. Смотрите только на центральную цифру. Экспозицию начинайте от 112 град и доводите температуру до указанной. С этой же температуры и выключайте. Пока она упадёт до 112- это тоже будет плюс к экспозиции. Но он не Ваш. Это осиновый кол в ботулу.
Петрушку листовую свежую нельзя с солью перетирать и в холодильнике держать. В клаве можно . Но если это корень петрушки, то обращаться с ним нужно ещё более осторожно, чем с морковкой- морковку можно картофелечисткой почистить и хорошо помыть, а петрушка корявая и волосатая. Могут комочки земли остаться.

Желаю всем добра!

Аватар пользователя Sava777
Не в сети
Заходил: 2 месяца 5 дней назад
Россия
: Ростов-на -Дону
Регистрация: 17.12.2014 - 11:31
: 86
Pchelovek пишет:

С термометром не тяните. Куда-нибудь.лишь бы банкам не мешало.чтобы вместимость не ухудшить

Все учел, завтра буду искать токаря что бы термометр врезать , у меня оказывается есть от самогонного аппарата а я туплю )) Ну а пока буду тушенку делать с мускусных уток. Спасибо всем за помощь dri

Аватар пользователя Sava777
Не в сети
Заходил: 2 месяца 5 дней назад
Россия
: Ростов-на -Дону
Регистрация: 17.12.2014 - 11:31
: 86
Tellur пишет:

Аппарат аналогичный твоему, эксплуатировал порядка 5 лет (сейчас порядка 2 лет как детвора при дарила из нержавейки).

Мне ваш вариант больше нравиться , и мешать не будет воротку и в крышку в варен а не корпус да и как раз под мой термометр от дистиллятора подходить super

Не в сети
Заходил: 8 часов 31 минута назад
Хазария
Регистрация: 15.05.2016 - 19:45
: 142
Pchelovek пишет:

Смотрите только на центральную цифру. Экспозицию начинайте от 112 град и доводите температуру до указанной.

Не верно. Экспозиция начинается с указанной температуры, а не 112°.

Аватар пользователя Никола Ф.
Не в сети
Заходил: 6 дней 11 часов назад
Россия
: Новгородская область
Регистрация: 18.06.2016 - 22:25
: 684
Tellur пишет:

Экспозиция начинается с указанной температуры, а не 112°

yes3 , то есть 120

Аватар пользователя Palanga
Не в сети
Заходил: 2 месяца 1 неделя назад
Россия
: Москва, Деревня Шарпеевка.
Регистрация: 09.11.2016 - 00:03
: 76

Давненько не была здесь - заглянула рецептики новые посмотреть-ознакомиться, а здесь про рецепты ни слова - сплошь технические описания газовых баллонов... scratch_one-s_head

Режимы стерилизации МОЕГО автоклава:

"Мясо" - Т* +120* , В- 40 мин.
"Рыба" - Т* +120*, В - 35 мин.
"Птица" - Т* +115*, В - 40 мин
"Компот" - Т* +100*, В - 20 мин.
"Разное" - Т* +100*, В-10 мин.

Не в сети
Заходил: 4 часа 30 минут назад
Россия
: Пермский край
Регистрация: 02.08.2017 - 21:05
: 50
Palanga пишет:

Давненько не была здесь - заглянула рецептики новые посмотреть-ознакомиться, а здесь про рецепты ни слова - сплошь технические описания газовых баллонов...

Болгарский перец фаршированный прожареной капустой с овощами в томатной заливке

Заливку для фаршированного перца приготовьте из томатного сока.
Заливка:
• Томатный сок (лучше домашний) - 3 л
• Соль - 50 гр
• Сахар - 100 гр
• Уксус яблочный (ну очень полезный)- 50 мл
Добавьте к томатному соку соль и сахар и прокипятите 5 минут, в конце кипячения добавьте яблочный уксус. Заливка готова.
Для фарширования перцев:
• Перец болгарский - 3 кг
• Морковь - 2 кг
• Лук репчатый - 1 кг
• Капуста белокочанная - 0.5 кг
• Соль, перец, масло растительное для жарки
• Душистый и черный перец горошком, гвоздика
Морковь и лук почистите и мелко порежьте. Капусту порежьте соломкой. Все овощи поджарьте по отдельности на растительном масле. Выложите в дуршлаг и оставьте часа на 2 чтобы стекли излишки масла. Жаренные овощи посолите по вкусу, поперчите и хорошо перемешайте.
Перец помойте, удалите плодоножку и чрез нижнее отверстие удалите семена.

Подготовленные перцы бланшируйте в крутом кипятке в течении 2 минут. Остудите и нафаршируйте готовой начинкой.
На дно пастеризованных литровых баночек положите по 5 горошин душистого и черного перца и 3 звездочки гвоздики. Уложите нафаршированный перец и залейте готовой заливкой.
Пожалуста.

Аватар пользователя Palanga
Не в сети
Заходил: 2 месяца 1 неделя назад
Россия
: Москва, Деревня Шарпеевка.
Регистрация: 09.11.2016 - 00:03
: 76
паночка64 пишет:

Пожалуста.

Спасибо! Обязательно попробую! mail

Режимы стерилизации МОЕГО автоклава:

"Мясо" - Т* +120* , В- 40 мин.
"Рыба" - Т* +120*, В - 35 мин.
"Птица" - Т* +115*, В - 40 мин
"Компот" - Т* +100*, В - 20 мин.
"Разное" - Т* +100*, В-10 мин.

Аватар пользователя ноябрь
Не в сети
Заходил: 11 часов 45 минут назад
украина
: Запорожье
Регистрация: 14.08.2016 - 12:09
: 131

.

Аватар пользователя ноябрь
Не в сети
Заходил: 11 часов 45 минут назад
украина
: Запорожье
Регистрация: 14.08.2016 - 12:09
: 131

.

Аватар пользователя wasia habiboolin
В сети
Заходил: 33 секунды назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 1751

Это ниппель отломался?

Аватар пользователя ноябрь
Не в сети
Заходил: 11 часов 45 минут назад
украина
: Запорожье
Регистрация: 14.08.2016 - 12:09
: 131

.

Аватар пользователя ноябрь
Не в сети
Заходил: 11 часов 45 минут назад
украина
: Запорожье
Регистрация: 14.08.2016 - 12:09
: 131

.

Аватар пользователя wasia habiboolin
В сети
Заходил: 33 секунды назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 1751

Это все ремонтируется, ничего страшного нет. Сначала нужно купить сам ниппель, они продаются в пром товарных отделах и ларьках, еще могут быть в атомагазинах. Называется "ниппель ремонтный" там же нужно купить маленький тюбик автогерметика(любой выдержит 120 С*, у Вас стоял такой.
Бывают другие, но лучше купить такой же как стоял.


С автоклавом , ниппилем и автогерметиком обратитесь к мужчинам, можно в СТО, можно шиномонтаж, максимум за 50 гривен все поменяют и проверят. Удачи Вам.

Аватар пользователя ноябрь
Не в сети
Заходил: 11 часов 45 минут назад
украина
: Запорожье
Регистрация: 14.08.2016 - 12:09
: 131

.

Аватар пользователя ноябрь
Не в сети
Заходил: 11 часов 45 минут назад
украина
: Запорожье
Регистрация: 14.08.2016 - 12:09
: 131

.

Аватар пользователя wasia habiboolin
В сети
Заходил: 33 секунды назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 1751

Очень хорошо, что все так закончилось. Но рыбки Васе дать придётся. А ниппель не нужен Вам "про запас", потеряется,и всё. Это не каждый год случается и даже не каждые 5 лет.

Аватар пользователя ноябрь
Не в сети
Заходил: 11 часов 45 минут назад
украина
: Запорожье
Регистрация: 14.08.2016 - 12:09
: 131

.

Аватар пользователя Sava777
Не в сети
Заходил: 2 месяца 5 дней назад
Россия
: Ростов-на -Дону
Регистрация: 17.12.2014 - 11:31
: 86

Сегодня достал с автоклава перепелов , ох и вкуснятина скажу я вам wiggle Одну баночку уже попробовали , не успел и сфоткать,уплели вместе с косточками !!

Файлы: 
  • 201708121230291.jpg
Аватар пользователя ноябрь
Не в сети
Заходил: 11 часов 45 минут назад
украина
: Запорожье
Регистрация: 14.08.2016 - 12:09
: 131

.

В сети
Заходил: 24 секунды назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 842
ноябрь пишет:

Нашла рецепт лимонного сиропа... Правда сейчас не по времени года ну все таки...
Сироп лимонный
Целый лимон помыть и порезать на крупные куски+ три ложки столовых сахара с верхом.Все в банку, заливаем кипятком и закатываем.Заливать горячей водой нужно, чтобы впоследствии крышка втянулась. Температура воды примерно равна температуре банок. насосом накачиваем до 1.5 атм.
доводим температуру до 100 гр, давление при этом около 4 атм,

Весь смысл лимона - витамин С. Как и смородины и крыжовника. Витамин С при 100град полностью распадается за 3 секунды (при 95град - за 10мин..при 90град - за 3 часа.).нет смысла консервировать лимон. Это будет просто кислый десерт.
Потом. Если накачать первоначалку 1.5атм., то при 4атм температура будет около 120град, а не 100.
Лимон можно делать и при 100град без автоклава. Ботулы там не будет априори. Как, впрочем, и витамина С. Уж лучше сахара побольше (сахара 1.5-2кг на 1 кг лимонов), куски поменьше - и в холодильник вообще без термообработки. Сейчас лимоны не дорогие. Не сезон

Желаю всем добра!

В сети
Заходил: 24 секунды назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 842
Sava777 пишет:

Сегодня достал с автоклава перепелов , ох и вкуснятина скажу я вам wiggle Одну баночку уже попробовали , не успел и сфоткать,уплели вместе с косточками !!

Слишком маленький зазор от продукта до крышки. Там слишком сильный вакуум. Рискуете получить срыв давления с подсосом грязного воздуха, последующим плесневением или вздутием и порчей. Для банки 0.5л -меньше 1см -риск. Можно и 5мм, но при супер-крышке, супер-резинке и супер-закатке. И не хранить потом на холоде. Только при комнатной температуре. При ней вакуум меньше.
И советую бланшировать перед закаткой - видно, что не бланшировано: слишком много жидкости. Да и вкуснее будет, т.к. при бланшировке часть воды из сока испаряется, а ,значит , концентрация и густота его растёт - вместе со вкусом. И банок и места при хранении меньше будет занимать. И мясо при еде будет фактурнее.
А в общем - симпатично.

Желаю всем добра!

В сети
Заходил: 24 секунды назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 842

Ох, други! Сделал вчера одесскую летнюю икру из баклажан! Ну до чего же вкуснота! Кратко: помидоров и синих поровну (у меня было 3 шт.средних). Синие обмацать подс.маслом и в духовку на средний на 1 час до мягкости и лёгкого отделения шкурки - с переворотом на другой бок. Перед этим синие под гнётом вымочить в ведре со сменой воды минимум час, чтобы яда синего было меньше. Шкурку после духовки снять полностью. Узкую жилистую часть срезать на 2см. Тушки перемолоть блендером или мясорубкой. Помидоры залить кипятком на 20-60сек. резко остудить хол.водой и снять шкурку. В руках прямо порезать на куски над сковородой широкой и глубокой.довести до кипения.подержать под крышкой минуту.потом снять крышку и немного упарить влагу, чтобы влаги стало меньше, чем густятины. В эту кашицу выдавить чесночницей головку чеснока за минуту до готовности. Снять с огня и вылить всё в тарелку с мелко порезанным репчатым луком. Перемешать. Как остынет- перемолоть блендером или мясорубкой. Смешать с синими. Добавить соль, молотый перец черный, масло подс. и 1ст.ложку уксуса. Выдавить крупный зубец чеснока чесночницей. Перемешать. Уложить в стекл.банку, и в холодильник.
Не переедать , И водку ею не закусывать. т.к. очень тяжёлый (баклажан, а не сама икра) продукт для поджелудочной и печени. Съесть за 3дня, ибо лук засмеётся.
Есть куча других рецептов - на сырых и жареных помидорах и луке. Но на сырых получается лук хрустит и слишком жидко, и быстро скисает, т.е. съесть нужно в день изготовления, а переедать баклажаны нельзя. А на жареных - слишком пресно. У меня рецепт переходной

Желаю всем добра!

Аватар пользователя ноябрь
Не в сети
Заходил: 11 часов 45 минут назад
украина
: Запорожье
Регистрация: 14.08.2016 - 12:09
: 131

.

Аватар пользователя Sava777
Не в сети
Заходил: 2 месяца 5 дней назад
Россия
: Ростов-на -Дону
Регистрация: 17.12.2014 - 11:31
: 86
Pchelovek пишет:

Слишком маленький зазор от продукта до крышки. Там слишком сильный вакуум. Рискуете получить срыв давления с подсосом грязного воздуха, последующим плесневением или вздутием и порчей. Для банки 0.5л -меньше 1см -риск. Можно и 5мм, но при супер-крышке, супер-резинке и супер-закатке. И не хранить потом на холоде. Только при комнатной температуре. При ней вакуум меньше.

В следущий раз все учту, Спасибо. Вы правы я мясо не бланшировал , я его заложил в банки и залил бульеном ну и добавил по пять горошин перца и чайная ложка соли , А вот скажите , поле бланшировки мясо уложить в банку без добавления бульена или же залить?

Не в сети
Заходил: 4 часа 30 минут назад
Россия
: Пермский край
Регистрация: 02.08.2017 - 21:05
: 50

Доброе утро! Вот с божьей помощью сделала перцы фаршированные, еще не пробовали.

Файлы: 
  • y5nesygbi10.jpg

Страницы