Рецепты для автоклава. Страница 132 из 153

Вы здесь

4576 сообщений

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Не в сети
Заходил: 4 дня 20 часов назад
Россия
: Пермский край
Регистрация: 02.08.2017 - 21:05
: 57

Нашла вот такой рецептик. Адаптируйте пожалуйста к автоклаву.

ФАСОЛЬ С ОВОЩАМИ НА ЗИМУ
Необходимые продукты:
2 кг помидоров
1 кг болгарского перца
1 кг моркови
3 стакана белой фасоли
1 стакан растительного масла
2.5 ст.л соли
1.5 ст.сахара
5 ст.ложек уксуса 9%
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Фасоль отварить до готовности.
Перец почистить, нарезать соломкой,
морковь натереть на терке.
Помидоры прокрутить на мясорубке.
Овощи сложить в кастрюлю, добавить растительное масло, соль, сахар, все тушить на медленном огне 30 минут, затем добавить фасоль и уксус, и тушить еще 10 минут. Снять с огня, разложить по стерилизованным банкам. Закрыть стерилизованными крышками и в автоклав.

Аватар пользователя burundat
Не в сети
Заходил: 2 недели 3 дня назад
Россия
: Красноярский край каратузский р. с.Таяты
Регистрация: 23.03.2013 - 04:35
: 617

Подскажите кто помнит про зелёный горошек на какой странице, Спасибо

Не в сети
Заходил: 6 часов 9 минут назад
Хазария
Регистрация: 15.05.2016 - 19:45
: 146
паночка64 пишет:

Нашла вот такой рецептик. Адаптируйте пожалуйста к автоклаву.

ФАСОЛЬ С ОВОЩАМИ НА ЗИМУ
Необходимые продукты:
2 кг помидоров
1 кг болгарского перца
1 кг моркови
3 стакана белой фасоли
1 стакан растительного масла
2.5 ст.л соли
1.5 ст.сахара
5 ст.ложек уксуса 9%
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Фасоль отварить до готовности.
Перец почистить, нарезать соломкой,
морковь натереть на терке.
Помидоры прокрутить на мясорубке.
Овощи сложить в кастрюлю, добавить растительное масло, соль, сахар, все тушить на медленном огне 30 минут, затем добавить фасоль и уксус, и тушить еще 10 минут. Снять с огня, разложить по стерилизованным банкам. Закрыть стерилизованными крышками и в автоклав.

Я воспользовался бы формулой для овощных салатов: Банки типа I–82–1000 стерилизуются в автоклаве при температуре 110 °С по формуле 30–20–30 при давлении 216 кПа.
Кстати попробуй на пару баночках фасоль не варить до готовности, а замочить на 2-3 часа в воде температурой 50°С потом бланшировать в течении 5 мин.

Не в сети
Заходил: 6 часов 9 минут назад
Хазария
Регистрация: 15.05.2016 - 19:45
: 146
burundat пишет:

Подскажите кто помнит про зелёный горошек на какой странице, Спасибо

Не в сети
Заходил: 4 дня 20 часов назад
Россия
: Пермский край
Регистрация: 02.08.2017 - 21:05
: 57
Tellur пишет:

Я воспользовался бы формулой для овощных салатов: Банки типа I–82–1000 стерилизуются в автоклаве при температуре 110 °С по формуле 30–20–30 при давлении 216 кПа.
Кстати попробуй на пару баночках фасоль не варить до готовности, а замочить на 2-3 часа в воде температурой 50°С потом бланшировать в течении 5 мин.

Спасибо hi

Не в сети
Заходил: 4 дня 20 часов назад
Россия
: Пермский край
Регистрация: 02.08.2017 - 21:05
: 57

Эти баночки первая проба автоклава - купили жилку (обрезь) мясную она не дорого стоит. Сделали 5 банок тушенки, 5 банок с гречкой и 5 банок с горохом. Тушенку и горох с мясом попробовали. А гречку с мясом еще нет. Понравилось. Делали по вашим рецептам.

Файлы: 
  • qptlxxce8lm.jpg
Не в сети
Заходил: 3 месяца 1 неделя назад
РФ
: Батайск
Регистрация: 16.08.2017 - 17:15
: 1
Sava777 пишет:

А вот мой аппарат, скажите куда лучше вваривать термометр в крышку или в бок корпуса ?

Можно просверлить крышку, нарезать резьбу, вкрутить медную трубку, заглушенную снизу. В трубку подсолнечное масло. Температуру мерить эл. термометром с выносным щупом (продают в Икее или на Алиэкспресс). Длину трубки подобрать так, чтобы доходила до границы второго и третьего ряда банок (для 30 литрового белорусского автоклава).

Файлы: 
  • img20170111155523.jpg
  • img20170111155552.jpg
  • img20170111155614.jpg
Аватар пользователя Никола Ф.
В сети
Заходил: 2 минуты 26 секунд назад
Россия
: Новгородская область
Регистрация: 18.06.2016 - 22:25
: 755

Есть мнения как сделать ягоды в собственном соку?

Не в сети
Заходил: 4 дня 20 часов назад
Россия
: Пермский край
Регистрация: 02.08.2017 - 21:05
: 57
Никола Ф. пишет:

Есть мнения как сделать ягоды в собственном соку?

Вот посмотрите нашла вишню в автоклаве http://www.appetitnoe.com/konservirovannaya-vishnya-v-avtoklave-v-sobstv...

Аватар пользователя Никола Ф.
В сети
Заходил: 2 минуты 26 секунд назад
Россия
: Новгородская область
Регистрация: 18.06.2016 - 22:25
: 755
паночка64 пишет:

нашла вишню в автоклаве

Спасибо. Это я тоже видел, там с температурой стерилизации явная лажа - 180 градусов...буду пробовать сделать на 85 градусах в течении 30 минут для литровых банок. Сахара немного добавлю, наверно, как в рецепте для вишни - 2 ст.л. на 250 мл. ягод...

Не в сети
Заходил: 6 часов 9 минут назад
Хазария
Регистрация: 15.05.2016 - 19:45
: 146

Вишня в собственном соку

1 Вариант.
Заливаем вишни на пол часа в холодную воду, чтобы избавиться от червячков. Промыть вишни еще раз, удалить косточки. В банку плотно укладываем вишни: 3-4 ст. л. вишни и следующий слой 1 ст. л. сахара и так далее. Завершаем укладку сахаром. Слегка прижимаем. Закрываем и в автоклав. Температура 100°С, экспозиция: банки 0,5 - 15мин., 1,0 - 25мин.

2 Вариант.
Заливаем вишни на пол часа в холодную воду, чтобы избавиться от червячков. Промыть вишни еще раз, удалить косточки. Часть вишни перемалываем блендером, подогреваем до 80°С добавляем сахар (500-1000гр. на литр, в зависимости от сорта вишни и вашего вкуса). В банки плотно укладываем вишню и заливаем соком (перед начальной укладкой в банку наливаем немного сока). Закрываем и в автоклав. Температура 100°С, экспозиция: банки 0,5 - 15мин., 1,0 - 25мин.

Не в сети
Заходил: 20 часов 21 минута назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 954

Рецепт аджики проверенный и лично испробованный есть у кого?

Желаю всем добра!

Аватар пользователя ноябрь
Не в сети
Заходил: 4 дня 12 часов назад
украина
: Запорожье
Регистрация: 14.08.2016 - 12:09
: 147

.

Аватар пользователя wasia habiboolin
Не в сети
Заходил: 2 часа 52 минуты назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 1890

О-о! 17 рецептов??? Сражен наповал super

Аватар пользователя ноябрь
Не в сети
Заходил: 4 дня 12 часов назад
украина
: Запорожье
Регистрация: 14.08.2016 - 12:09
: 147

.

Не в сети
Заходил: 4 дня 20 часов назад
Россия
: Пермский край
Регистрация: 02.08.2017 - 21:05
: 57

Еще одна заготовка " Лечо из кабачков"

Файлы: 
  • lechoskabachkami.jpg
Не в сети
Заходил: 4 дня 20 часов назад
Россия
: Пермский край
Регистрация: 02.08.2017 - 21:05
: 57
Pchelovek пишет:

Рецепт аджики проверенный и лично испробованный есть у кого?

Нашла на просторах инета. Сама не пробовала т.к автоклав недавно прикупили.
Рецепт аджики в автоклаве
ингредиенты:
• помидоры – 3 кг;
• сладкий перец – 4 кг;
• жгучий перец – 4 шт.;
• соль – 4 ст.л.;
• чеснок – 1,5 головки;
• уксус 10% - 100 мл;
• растительное масло – 100 мл;
• сахар – 5 ст.л.
Домашний рецепт аджики в автоклаве следующий: овощи промываем и чистим: удаляем из перца семена, а с томатов снимаем кожицу (если не хочется, это можно и не делать). Сладкий перец и помидоры измельчаем мясорубкой. Смесь должна получиться однородной. Ее выливаем в кастрюлю и ставим на огонь тушиться. Отдельно измельчаем на мясорубке очищенный чеснок и жгучий перец. Если хочется получить очень острую аджику, горький перец можно не очищать от семян.
Как только смесь из томата и сладкого перца закипит, добавляем к ней смесь из чеснока и перца, уксус, сахар и соль, а также масло, тщательно перемешиваем и тушим 5 минут. После разливаем аджику по банкам, оставляем 1-2 см свободного пространства под крышками, герметично закатываем. Банки помещаем в автоклав и стерилизуем 15 минут при 120 градусах Цельсия.

Не в сети
Заходил: 4 дня 20 часов назад
Россия
: Пермский край
Регистрация: 02.08.2017 - 21:05
: 57

Кто нибудь пробовал такое, и возможно ли адаптировать к автоклаву.
http://stalic.livejournal.com/555272.html

Аватар пользователя ноябрь
Не в сети
Заходил: 4 дня 12 часов назад
украина
: Запорожье
Регистрация: 14.08.2016 - 12:09
: 147

.

Аватар пользователя LexaLexa
Не в сети
Заходил: 46 минут 26 секунд назад
: Омская обл. Тюкалинск.
Регистрация: 12.04.2014 - 10:02
: 1624
ноябрь пишет:

У меня есть 17 рецептов аджики но они не адаптированы к автоклаву...

Не ...ну за язык то никто не тянул (сильно во всяком случае) ! Парочку то не поленитесь озвучить....самый острый и самый любимый.... Просим!

Омская обл.

Аватар пользователя LexaLexa
Не в сети
Заходил: 46 минут 26 секунд назад
: Омская обл. Тюкалинск.
Регистрация: 12.04.2014 - 10:02
: 1624
паночка64 пишет:

..... и стерилизуем 15 минут при 120 градусах Цельсия.

Вот тут хотелось бы совет от опытных получить,так как рецепт с инета а там чего токо непонапишут...уксус присутствует и при 120 гр ?

Омская обл.

Не в сети
Заходил: 4 дня 20 часов назад
Россия
: Пермский край
Регистрация: 02.08.2017 - 21:05
: 57
LexaLexa пишет:

Вот тут хотелось бы совет от опытных получить,так как рецепт с инета а там чего токо непонапишут...уксус присутствует и при 120 гр ?

Да мне то же интересно.

Аватар пользователя ноябрь
Не в сети
Заходил: 4 дня 12 часов назад
украина
: Запорожье
Регистрация: 14.08.2016 - 12:09
: 147

.

Не в сети
Заходил: 6 часов 9 минут назад
Хазария
Регистрация: 15.05.2016 - 19:45
: 146
паночка64 пишет:

Кто нибудь пробовал такое, и возможно ли адаптировать к автоклаву.
http://stalic.livejournal.com/555272.html

Заливаем вишни на пол часа в холодную воду, чтобы избавиться от червячков. Промыть вишни еще раз, удалить косточки. Дальше по рецепту. Расфасовываем по банкам, прогреваем до 40°С, закрываем и в автоклав. Температура 100°С, экспозиция: банки 0,5 - 15мин., 1,0 - 25мин.

LexaLexa пишет:

Вот тут хотелось бы совет от опытных получить,так как рецепт с инета а там чего токо непонапишут...уксус присутствует и при 120 гр ?

Аватар пользователя LexaLexa
Не в сети
Заходил: 46 минут 26 секунд назад
: Омская обл. Тюкалинск.
Регистрация: 12.04.2014 - 10:02
: 1624

спасибо!

Омская обл.

Не в сети
Заходил: 20 часов 21 минута назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 954
LexaLexa пишет:
паночка64 пишет:

..... и стерилизуем 15 минут при 120 градусах Цельсия.

Вот тут хотелось бы совет от опытных получить,так как рецепт с ин
ета а там чего токо непонапишут...уксус присутствует и при 120 гр ?

Совершенно верно. Перебор. Можно при 104град 20мин.банка 1л. 05л- 15мин. Если положить в аджику пучок укропа и петрушки, то можно при 108 град. А если в кастрюле тушить 45мин и в горячие стерилизованные банки, и укутать хорошо, то можно вообще без автоклава и без низкотемпературной стерилизации любой.
Из одесских рецептов и традиций хочу подкорректировать этот рецепт. Чеснока слишком мало - на 2кг помидоров у нас кладут 3 большие головки чеснока. Хотя можно и клать немного, а остальной чеснок через чесночницу класть зимой.как откроешь банку- очень вкусно и полезнее.т.к. фитонциды температурой разрушаются. У нас кладут зелень сельдерей.укроп.петрушка- кто что привык. Я на 2 кг томатов кладу 1 пучок петрушки большой. Иначе не представляю. Горького перца кладём в разы меньше, но с семечками, годится и детям и женщинам вместо кетчупа. Сахара кладём в разы больше- полстакана на 2 кг помидоров. А также черный молотый перец, душистый горошек 1 на 1 литр. Лаврухи немного. Кориандр обязательно. Масла побольше. Уксуса хорошего спиртового побольше, если помидоры столовые сладкие, а не полевые круглые. Гвоздика 1 почка на 1 литр аджики. И морковки тертой на тонкой тёрке хоть немного- хоть 1 морковка на 2кг томатов. И яблок красных рыхлых 1:1 к помидорам. И по перцу красному - у нас его кладут в 2 раза меньше, чем помидоров, ну или поровну. Масла - 0.5-1 стакана на 2кг помидоров. Помидоры обычно томим сначала в широкой сковороде или сотейнике помешивая - увариваем хоть немного.хоть полчаса.но чтобы не подгорало. Вариантов очень много. Главное - делать и не лениться. Зимой - отдача. И не надо тратить жизнь.здоровье и деньги на магазинные кетчупы из китайского порошка.
Отдельно сделайте с баклажанами (по-одесски: синие): синие отмочить час в хол.воде.нарезать кусками крупными.засыпать солью.перемешать и на час дать выделиться ядовитому соку.потом отжать руками грубо.залить хол.водой и опять промыть отжать.перемолоть на мясорубке и добавить к тем же продуктам, как и в аджике - из расчета 1:10 к помидорам. Только эту соль учесть .дабы не пересолить..у нас заниматься любовью с женой называют: закатывать синие

Желаю всем добра!

Не в сети
Заходил: 20 часов 21 минута назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 954

По 17-ти рецептам хочу предупредить: половину выкинете. Там предусмотрено молочно-кислое брожение, которое не описывается. В итоге у Вас вздуются крышки. И в мусор. На Кавказе сначала квасят с открытыии крышками, а как сахар выбродит, тогда закрывают и - в погреб. Или холодильник. Так, как написано, можно пару банок в холодильник и за месяц съесть, зажмурясь.

Желаю всем добра!

Аватар пользователя ноябрь
Не в сети
Заходил: 4 дня 12 часов назад
украина
: Запорожье
Регистрация: 14.08.2016 - 12:09
: 147

.

Аватар пользователя LexaLexa
Не в сети
Заходил: 46 минут 26 секунд назад
: Омская обл. Тюкалинск.
Регистрация: 12.04.2014 - 10:02
: 1624

В споре рождается истина...у нас в сибири аджику толком делать не умеют. У друзей пробовал-понравилось. Буду тренироваться....авось выйдет что то...

Омская обл.

Не в сети
Заходил: 4 дня 20 часов назад
Россия
: Пермский край
Регистрация: 02.08.2017 - 21:05
: 57

Спасибо! roma

Страницы