Рецепт аджики проверенный и лично испробованный есть у кого?
Нашла на просторах инета. Сама не пробовала т.к автоклав недавно прикупили. Рецепт аджики в автоклаве
ингредиенты:
• помидоры – 3 кг;
• сладкий перец – 4 кг;
• жгучий перец – 4 шт.;
• соль – 4 ст.л.;
• чеснок – 1,5 головки;
• уксус 10% - 100 мл;
• растительное масло – 100 мл;
• сахар – 5 ст.л.
Домашний рецепт аджики в автоклаве следующий: овощи промываем и чистим: удаляем из перца семена, а с томатов снимаем кожицу (если не хочется, это можно и не делать). Сладкий перец и помидоры измельчаем мясорубкой. Смесь должна получиться однородной. Ее выливаем в кастрюлю и ставим на огонь тушиться. Отдельно измельчаем на мясорубке очищенный чеснок и жгучий перец. Если хочется получить очень острую аджику, горький перец можно не очищать от семян.
Как только смесь из томата и сладкого перца закипит, добавляем к ней смесь из чеснока и перца, уксус, сахар и соль, а также масло, тщательно перемешиваем и тушим 5 минут. После разливаем аджику по банкам, оставляем 1-2 см свободного пространства под крышками, герметично закатываем. Банки помещаем в автоклав и стерилизуем 15 минут при 120 градусах Цельсия.
Заливаем вишни на пол часа в холодную воду, чтобы избавиться от червячков. Промыть вишни еще раз, удалить косточки. Дальше по рецепту. Расфасовываем по банкам, прогреваем до 40°С, закрываем и в автоклав. Температура 100°С, экспозиция: банки 0,5 - 15мин., 1,0 - 25мин.
LexaLexa пишет:
Вот тут хотелось бы совет от опытных получить,так как рецепт с инета а там чего токо непонапишут...уксус присутствует и при 120 гр ?
..... и стерилизуем 15 минут при 120 градусах Цельсия.
Вот тут хотелось бы совет от опытных получить,так как рецепт с ин
ета а там чего токо непонапишут...уксус присутствует и при 120 гр ?
Совершенно верно. Перебор. Можно при 104град 20мин.банка 1л. 05л- 15мин. Если положить в аджику пучок укропа и петрушки, то можно при 108 град. А если в кастрюле тушить 45мин и в горячие стерилизованные банки, и укутать хорошо, то можно вообще без автоклава и без низкотемпературной стерилизации любой.
Из одесских рецептов и традиций хочу подкорректировать этот рецепт. Чеснока слишком мало - на 2кг помидоров у нас кладут 3 большие головки чеснока. Хотя можно и клать немного, а остальной чеснок через чесночницу класть зимой.как откроешь банку- очень вкусно и полезнее.т.к. фитонциды температурой разрушаются. У нас кладут зелень сельдерей.укроп.петрушка- кто что привык. Я на 2 кг томатов кладу 1 пучок петрушки большой. Иначе не представляю. Горького перца кладём в разы меньше, но с семечками, годится и детям и женщинам вместо кетчупа. Сахара кладём в разы больше- полстакана на 2 кг помидоров. А также черный молотый перец, душистый горошек 1 на 1 литр. Лаврухи немного. Кориандр обязательно. Масла побольше. Уксуса хорошего спиртового побольше, если помидоры столовые сладкие, а не полевые круглые. Гвоздика 1 почка на 1 литр аджики. И морковки тертой на тонкой тёрке хоть немного- хоть 1 морковка на 2кг томатов. И яблок красных рыхлых 1:1 к помидорам. И по перцу красному - у нас его кладут в 2 раза меньше, чем помидоров, ну или поровну. Масла - 0.5-1 стакана на 2кг помидоров. Помидоры обычно томим сначала в широкой сковороде или сотейнике помешивая - увариваем хоть немного.хоть полчаса.но чтобы не подгорало. Вариантов очень много. Главное - делать и не лениться. Зимой - отдача. И не надо тратить жизнь.здоровье и деньги на магазинные кетчупы из китайского порошка.
Отдельно сделайте с баклажанами (по-одесски: синие): синие отмочить час в хол.воде.нарезать кусками крупными.засыпать солью.перемешать и на час дать выделиться ядовитому соку.потом отжать руками грубо.залить хол.водой и опять промыть отжать.перемолоть на мясорубке и добавить к тем же продуктам, как и в аджике - из расчета 1:10 к помидорам. Только эту соль учесть .дабы не пересолить..у нас заниматься любовью с женой называют: закатывать синие
По 17-ти рецептам хочу предупредить: половину выкинете. Там предусмотрено молочно-кислое брожение, которое не описывается. В итоге у Вас вздуются крышки. И в мусор. На Кавказе сначала квасят с открытыии крышками, а как сахар выбродит, тогда закрывают и - в погреб. Или холодильник. Так, как написано, можно пару банок в холодильник и за месяц съесть, зажмурясь.
17 это для того что бы человек мог выбрать приемлемый для себя ... Кому то нравится "вырвиглаз" кому то менее острое... Сколько людей столько и мнений...
Я не про то, что их слишком много. Я имел в виду, что я их в инете видел много раз, но они с недомолвками про брожение и погреб. Чисто инетовская безответственная подборка недобросовестного составителя, когда вырывают текст из подтекста и оставляют за скобками самое главное. Это не к Вам претензии, а к этой подборке. Её можно только учитывать при выборе концепции . Или для самостоятельного составления рецепта с учетом идей, новых компонентов и существующих составов.. Любой из них годится, но его надо доработать под определенную консервацию - или холодом, или обильным уксусом, или кипячением, или тушением, или клавированием.
А Вам спасибо за познавательную выкладку.
Благодаря британскому изобретателю Питеру Дюранду мир уже более 200 лет пользуется жестяными консервными банками для длительного хранения всевозможных продуктов, как овощных, так мясных и молочных. Кстати, способ герметизации стерилизованных продуктов в стеклянной таре к тому времени уже вовсю использовался во Франции. Однако жестяная банка оттеснила его в плане мобильного комфорта, что быстро оценили военные и путешественники.
Идея использования жестяной тары была запатентована 25.08.1810 г. Поэтому в годовщину данного события, а именно 25 августа, принято ежегодно отмечать День рождения консервной банки. В честь праздника можно собраться с друзьями на природе или на летней кухне и полакомиться приготовленными блюдами с использованием консервов. У нас праздник.
Вот хорошая ссылка на рецепты аджики. Я их насчитал 51. А потом устал - из там гораздо больше. Обратите внимание на рецепты с хреном и баклажанами. Короче, сезон помидоров настал. И можно делать. Только не ленись. Нет сладкого и горького перца - можно вообще без них: молотый чилли, молотая паприка, яблоки, слива, хрен, чеснок - всё лучше, чем покупные кетчупы. Можно делать лёгкую заготовку в автоклаве, зимой открыл+добавил чеснок через чесночницу - или не добавил. Вот тебе и аджика, и кетчуп, и детям, и взрослым. Я все компоненты после тушения взбиваю на блендере - получается как паста типа ткемали. Только понял, что с помидоров надо шкурку снимать, обдав предварительно кипятком. Иначе она в трубочки некрасивые сворачивается. Весь вид портит. И даже блендер их не берёт. Может с мясорубкой такого не будет, если помидоры сырыми рубить? http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=402
Да, таки попробовал через мясорубку - сработало!
Помидорки сырыми режу на части, чтобы в горловину входили, перемалываю, и сразу в казан 6-ти литровый, быстро довожу до кипения, уменьшаю огонь, и при периодическом помешивании грею 45 мин без крышки. Время засекаю от момента закипания и закладки всех специй и соли. За это время из 6-ти литров испаряется до 1-го литра влаги.
Только масло кладу за 15мин (иначе пленка масла препятствует испарению лишней влаги), и уксус за 10 мин (чтобы не завонял всю кухню, но успел простерилизоваться).
На этом основании можно делать любые блюда - аджики 100сортов, ткемали и лечо - с десяток, кетчупов 2 десятка, зажарки для борщей и супов, томат-паста для автоклавных консервов и т.п.
Добавляю соль и сахар обязательно (соли 20гр на литр готового продукта, сахара 30гр), душистый перец горошинку, молотый черный перец, куркума, карри, корица молотая, лаврушку, можно один орешек кардамона.
Уксус - по обстоятельствам, смотря куда - в аджику и кетчуп - да, в томат-пасту - нет.
Семечки помидорные меня не смущают - их видно, но вкуса нет. А вот шкурку помидорную после этого в томате не сыщешь.
Фотки приложу на днях. Или сегодня
Здравствуйте форумчане. Вот по этому рецепту сделали заготовку для рассольника. Сразу хочу отметить, что получилось 12 банок по 0,5л, и я бы добавила перловки-один стакан маловато наверно.Довела до 120 градусов, 15 минут и отключила. Как остынет фото выложу. Заготовка для рассольника
Ингредиенты:
• 1 Стакан перловки
• 3кг Огурцов
• 1кг моркови
• 1кг Лука
• 150гр Сахара
• 200мл растительного Масла
• 4 ст.л. с горкой соли
• 100мл 9% уксуса
• лавровый лист, перец горошком, сухая зелень.
Выход: около 7литров.
Технология приготовления:
В отдельной кастрюле отварить перловку. Для этого перловку помыть, залить водой, поставить на огонь и довести до кипения. Как только закипит, слить воду, промыть. Снова залить водой, поставить на огонь и довести до кипения. Как только закипит, еще раз слить воду. Снова залить водой и сварить уже до готовности. А пока готовится перловка, займемся остальными продуктами.
• В ёмкость, в которой будете варить рассольник (у меня большая кастрюля с толстым дном) налить растительное масло.
• Лук очистить, нашинковать, сложить в кастрюлю и поставить на небольшой огонь.
• Морковь натереть на крупной терке, сложить в кастрюлю и хорошо перемешать с луком
• Огурцы натереть или нарезать, сложить в кастрюлю.
• Добавить к овощам соль, сахар, и хорошенько перемешать содержимое кастрюли.
• Довести до кипения и варить, время от времени перемешивая, 1час.
• Добавить к овощам отваренную перловку, сухую зелень и проварить еще 5 мин.
• Снять кастрюлю с огня, добавить в содержимое уксус, перемешать.
• На дно простерилизованных банок положить лавровый лист, несколько горошков перца.
• Горячий рассольник разложить в подготовленные банки и закатать.
:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11701
Не в сети
Заходил: 6 часов 34 минуты назад
Никола Ф. пишет:
Есть мнения как сделать ягоды в собственном соку?
В свое время когда были проблемы с сахаром. То я брал скороварку .Снимал предохранительный клапан Одевал шланг и нержавеющая трубка. Опускал в банку с вишней и пускал пар. Вишня начинала садится,досыпал и когда вишня закипала. Оканчивал процесс. И получалась вишня в собственном соку
:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11701
Не в сети
Заходил: 6 часов 34 минуты назад
Pchelovek пишет:
Семечки от помидоров и перцев в аджике не лишние. Многие нажимают на то, что с ними красивее
Согласен. С половиной война была. Помидоры с семечками прошли,а перец не успел.Убрала семечки. Ато получится томат по виду. А рецепты ?
О, сколько нам открытий чудных
Готовят просвещенья дух,
И опыт, сын ошибок трудных,
И гений, парадоксов друг,
Уже все на глаз + - роли не играют. Перец он бывает разный по горечи. Вот и приходится изгалятся.
Берем помидоры,морковь,лук,чеснок, горький перец, все в мясорубку через мелкую решетку Соли-расчет на литр смеси чайная ложка с верхом. Масла не лили. И все это в кастрюлю и кипятить минут 40 Затем по банкам и уксус сверху. И будет вам счастье. Можно и в автоклав. Но не делаем. Заморочки больше
Сахар в заготовки не кладем Лишние это.
Нормально Но без мяса не катит. И еще огурцы нужно старой засолки. И резать ножем А не свежие
Спасибо за совет.Следующую партию попробую т.к.огурцов с того лета соленых много осталось. Да и огурцы я резала, а не на терке. А по перловке что скажете?
.
О-о! 17 рецептов??? Сражен наповал
.
Еще одна заготовка " Лечо из кабачков"
Нашла на просторах инета. Сама не пробовала т.к автоклав недавно прикупили.
Рецепт аджики в автоклаве
ингредиенты:
• помидоры – 3 кг;
• сладкий перец – 4 кг;
• жгучий перец – 4 шт.;
• соль – 4 ст.л.;
• чеснок – 1,5 головки;
• уксус 10% - 100 мл;
• растительное масло – 100 мл;
• сахар – 5 ст.л.
Домашний рецепт аджики в автоклаве следующий: овощи промываем и чистим: удаляем из перца семена, а с томатов снимаем кожицу (если не хочется, это можно и не делать). Сладкий перец и помидоры измельчаем мясорубкой. Смесь должна получиться однородной. Ее выливаем в кастрюлю и ставим на огонь тушиться. Отдельно измельчаем на мясорубке очищенный чеснок и жгучий перец. Если хочется получить очень острую аджику, горький перец можно не очищать от семян.
Как только смесь из томата и сладкого перца закипит, добавляем к ней смесь из чеснока и перца, уксус, сахар и соль, а также масло, тщательно перемешиваем и тушим 5 минут. После разливаем аджику по банкам, оставляем 1-2 см свободного пространства под крышками, герметично закатываем. Банки помещаем в автоклав и стерилизуем 15 минут при 120 градусах Цельсия.
Кто нибудь пробовал такое, и возможно ли адаптировать к автоклаву.
http://stalic.livejournal.com/555272.html
.
Не ...ну за язык то никто не тянул (сильно во всяком случае) ! Парочку то не поленитесь озвучить....самый острый и самый любимый.... Просим!
Вот тут хотелось бы совет от опытных получить,так как рецепт с инета а там чего токо непонапишут...уксус присутствует и при 120 гр ?
Да мне то же интересно.
.
Заливаем вишни на пол часа в холодную воду, чтобы избавиться от червячков. Промыть вишни еще раз, удалить косточки. Дальше по рецепту. Расфасовываем по банкам, прогреваем до 40°С, закрываем и в автоклав. Температура 100°С, экспозиция: банки 0,5 - 15мин., 1,0 - 25мин.
спасибо!
Совершенно верно. Перебор. Можно при 104град 20мин.банка 1л. 05л- 15мин. Если положить в аджику пучок укропа и петрушки, то можно при 108 град. А если в кастрюле тушить 45мин и в горячие стерилизованные банки, и укутать хорошо, то можно вообще без автоклава и без низкотемпературной стерилизации любой.
Из одесских рецептов и традиций хочу подкорректировать этот рецепт. Чеснока слишком мало - на 2кг помидоров у нас кладут 3 большие головки чеснока. Хотя можно и клать немного, а остальной чеснок через чесночницу класть зимой.как откроешь банку- очень вкусно и полезнее.т.к. фитонциды температурой разрушаются. У нас кладут зелень сельдерей.укроп.петрушка- кто что привык. Я на 2 кг томатов кладу 1 пучок петрушки большой. Иначе не представляю. Горького перца кладём в разы меньше, но с семечками, годится и детям и женщинам вместо кетчупа. Сахара кладём в разы больше- полстакана на 2 кг помидоров. А также черный молотый перец, душистый горошек 1 на 1 литр. Лаврухи немного. Кориандр обязательно. Масла побольше. Уксуса хорошего спиртового побольше, если помидоры столовые сладкие, а не полевые круглые. Гвоздика 1 почка на 1 литр аджики. И морковки тертой на тонкой тёрке хоть немного- хоть 1 морковка на 2кг томатов. И яблок красных рыхлых 1:1 к помидорам. И по перцу красному - у нас его кладут в 2 раза меньше, чем помидоров, ну или поровну. Масла - 0.5-1 стакана на 2кг помидоров. Помидоры обычно томим сначала в широкой сковороде или сотейнике помешивая - увариваем хоть немного.хоть полчаса.но чтобы не подгорало. Вариантов очень много. Главное - делать и не лениться. Зимой - отдача. И не надо тратить жизнь.здоровье и деньги на магазинные кетчупы из китайского порошка.
Отдельно сделайте с баклажанами (по-одесски: синие): синие отмочить час в хол.воде.нарезать кусками крупными.засыпать солью.перемешать и на час дать выделиться ядовитому соку.потом отжать руками грубо.залить хол.водой и опять промыть отжать.перемолоть на мясорубке и добавить к тем же продуктам, как и в аджике - из расчета 1:10 к помидорам. Только эту соль учесть .дабы не пересолить..у нас заниматься любовью с женой называют: закатывать синие
По 17-ти рецептам хочу предупредить: половину выкинете. Там предусмотрено молочно-кислое брожение, которое не описывается. В итоге у Вас вздуются крышки. И в мусор. На Кавказе сначала квасят с открытыии крышками, а как сахар выбродит, тогда закрывают и - в погреб. Или холодильник. Так, как написано, можно пару банок в холодильник и за месяц съесть, зажмурясь.
.
В споре рождается истина...у нас в сибири аджику толком делать не умеют. У друзей пробовал-понравилось. Буду тренироваться....авось выйдет что то...
Спасибо!
Я не про то, что их слишком много. Я имел в виду, что я их в инете видел много раз, но они с недомолвками про брожение и погреб. Чисто инетовская безответственная подборка недобросовестного составителя, когда вырывают текст из подтекста и оставляют за скобками самое главное. Это не к Вам претензии, а к этой подборке. Её можно только учитывать при выборе концепции . Или для самостоятельного составления рецепта с учетом идей, новых компонентов и существующих составов.. Любой из них годится, но его надо доработать под определенную консервацию - или холодом, или обильным уксусом, или кипячением, или тушением, или клавированием.
А Вам спасибо за познавательную выкладку.
.
День рождения консервной банки
Благодаря британскому изобретателю Питеру Дюранду мир уже более 200 лет пользуется жестяными консервными банками для длительного хранения всевозможных продуктов, как овощных, так мясных и молочных. Кстати, способ герметизации стерилизованных продуктов в стеклянной таре к тому времени уже вовсю использовался во Франции. Однако жестяная банка оттеснила его в плане мобильного комфорта, что быстро оценили военные и путешественники.
Идея использования жестяной тары была запатентована 25.08.1810 г. Поэтому в годовщину данного события, а именно 25 августа, принято ежегодно отмечать День рождения консервной банки. В честь праздника можно собраться с друзьями на природе или на летней кухне и полакомиться приготовленными блюдами с использованием консервов. У нас праздник.
Вот хорошая ссылка на рецепты аджики. Я их насчитал 51. А потом устал - из там гораздо больше. Обратите внимание на рецепты с хреном и баклажанами. Короче, сезон помидоров настал. И можно делать. Только не ленись. Нет сладкого и горького перца - можно вообще без них: молотый чилли, молотая паприка, яблоки, слива, хрен, чеснок - всё лучше, чем покупные кетчупы. Можно делать лёгкую заготовку в автоклаве, зимой открыл+добавил чеснок через чесночницу - или не добавил. Вот тебе и аджика, и кетчуп, и детям, и взрослым. Я все компоненты после тушения взбиваю на блендере - получается как паста типа ткемали. Только понял, что с помидоров надо шкурку снимать, обдав предварительно кипятком. Иначе она в трубочки некрасивые сворачивается. Весь вид портит. И даже блендер их не берёт. Может с мясорубкой такого не будет, если помидоры сырыми рубить?
http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=402
Да, таки попробовал через мясорубку - сработало!
Помидорки сырыми режу на части, чтобы в горловину входили, перемалываю, и сразу в казан 6-ти литровый, быстро довожу до кипения, уменьшаю огонь, и при периодическом помешивании грею 45 мин без крышки. Время засекаю от момента закипания и закладки всех специй и соли. За это время из 6-ти литров испаряется до 1-го литра влаги.
Только масло кладу за 15мин (иначе пленка масла препятствует испарению лишней влаги), и уксус за 10 мин (чтобы не завонял всю кухню, но успел простерилизоваться).
На этом основании можно делать любые блюда - аджики 100сортов, ткемали и лечо - с десяток, кетчупов 2 десятка, зажарки для борщей и супов, томат-паста для автоклавных консервов и т.п.
Добавляю соль и сахар обязательно (соли 20гр на литр готового продукта, сахара 30гр), душистый перец горошинку, молотый черный перец, куркума, карри, корица молотая, лаврушку, можно один орешек кардамона.
Уксус - по обстоятельствам, смотря куда - в аджику и кетчуп - да, в томат-пасту - нет.
Семечки помидорные меня не смущают - их видно, но вкуса нет. А вот шкурку помидорную после этого в томате не сыщешь.
Фотки приложу на днях. Или сегодня
А лучше их через струмок, тот и семечки и кожицу отбрасывает...
Семечки от помидоров и перцев в аджике не лишние. Многие нажимают на то, что с ними красивее
Здравствуйте форумчане. Вот по этому рецепту сделали заготовку для рассольника. Сразу хочу отметить, что получилось 12 банок по 0,5л, и я бы добавила перловки-один стакан маловато наверно.Довела до 120 градусов, 15 минут и отключила. Как остынет фото выложу.
Заготовка для рассольника
Ингредиенты:
• 1 Стакан перловки
• 3кг Огурцов
• 1кг моркови
• 1кг Лука
• 150гр Сахара
• 200мл растительного Масла
• 4 ст.л. с горкой соли
• 100мл 9% уксуса
• лавровый лист, перец горошком, сухая зелень.
Выход: около 7литров.
Технология приготовления:
В отдельной кастрюле отварить перловку. Для этого перловку помыть, залить водой, поставить на огонь и довести до кипения. Как только закипит, слить воду, промыть. Снова залить водой, поставить на огонь и довести до кипения. Как только закипит, еще раз слить воду. Снова залить водой и сварить уже до готовности. А пока готовится перловка, займемся остальными продуктами.
• В ёмкость, в которой будете варить рассольник (у меня большая кастрюля с толстым дном) налить растительное масло.
• Лук очистить, нашинковать, сложить в кастрюлю и поставить на небольшой огонь.
• Морковь натереть на крупной терке, сложить в кастрюлю и хорошо перемешать с луком
• Огурцы натереть или нарезать, сложить в кастрюлю.
• Добавить к овощам соль, сахар, и хорошенько перемешать содержимое кастрюли.
• Довести до кипения и варить, время от времени перемешивая, 1час.
• Добавить к овощам отваренную перловку, сухую зелень и проварить еще 5 мин.
• Снять кастрюлю с огня, добавить в содержимое уксус, перемешать.
• На дно простерилизованных банок положить лавровый лист, несколько горошков перца.
• Горячий рассольник разложить в подготовленные банки и закатать.
В свое время когда были проблемы с сахаром. То я брал скороварку .Снимал предохранительный клапан Одевал шланг и нержавеющая трубка. Опускал в банку с вишней и пускал пар. Вишня начинала садится,досыпал и когда вишня закипала. Оканчивал процесс. И получалась вишня в собственном соку
Нормально Но без мяса не катит. И еще огурцы нужно старой засолки. И резать ножем А не свежие
Согласен. С половиной война была. Помидоры с семечками прошли,а перец не успел.Убрала семечки. Ато получится томат по виду. А рецепты ?
О, сколько нам открытий чудных
Готовят просвещенья дух,
И опыт, сын ошибок трудных,
И гений, парадоксов друг,
Уже все на глаз + - роли не играют. Перец он бывает разный по горечи. Вот и приходится изгалятся.
Берем помидоры,морковь,лук,чеснок, горький перец, все в мясорубку через мелкую решетку Соли-расчет на литр смеси чайная ложка с верхом. Масла не лили. И все это в кастрюлю и кипятить минут 40 Затем по банкам и уксус сверху. И будет вам счастье. Можно и в автоклав. Но не делаем. Заморочки больше
Сахар в заготовки не кладем Лишние это.
Спасибо за совет.Следующую партию попробую т.к.огурцов с того лета соленых много осталось. Да и огурцы я резала, а не на терке. А по перловке что скажете?
Вот рассольник.