Спасибо большое за помощь! TELLUR Табличку утащила к себе.Хорошая такая табличка. Pchelovek спасибо за подробное разъяснение. Только ведь нагреть и остудить так быстро не получится. У меня разогрев до 120 *С длится 1ч 40 мин. А гвоздику я не люблю поэтому без нее обхожусь. А еще вопрос у меня по петрушке, почему Вы не рекомендуете ее. Можно мне объяснить. Мне нравится ее добавлять. Может при варке соуса можно ее добавить и поварить с соусом, или как.
Моё заключение всегда оканчивается предложением - "рецепт в копилку". Как только будет снята проба, рецептом поделюсь.
А пока на сегодня занимаюсь вялеными помидорами и заготовкой печеночного паштета, только немного изменил процесс приготовления.
Как помидоры? интереснее соленых-маринованых? .....и где можно глянуть рецептик таких?
Помидоры вкуснотище.
В прошлом году попробовал делать, да так, что в этом уже и не остановиться. Многие делают с кожурой, но мне не понравилось.
Делаю по этому рецепту - https://www.youtube.com/watch?v=1_S-rx8udFc&index=51&list=LLsnCSS29OimuW....
Вкуснее многократно с кожурой. Правда автор делает в духовке, я тоже делал в ней, в этом году прикупил электросушилку.
Ну, что Вы запутались? В будущем лучше врезать и вварить трубочку под термометр
Про термометр я уже понял , ищу подходящий . Тему читаю по ходу дела , но вот не успеваю по времени совмещать , у меня сейчас массовый убой перепелов , меняю крови и семьи , морозилка полна под завязку вот и решил прикупить автоклав .Cейчас вот только выключил , делал перепелов с гречей . догнал температуру до 120 по манометру выдержал час и выключил , завтра буду поглядеть.В общем буду набивать шишки и читать тему
Моё заключение всегда оканчивается предложением - "рецепт в копилку". Как только будет снята проба, рецептом поделюсь.
Пробу снял, немного не то, даже совсем не то, рецепт пока не выставляю, на доработке.
паночка64 пишет:
Ой увидела. А сколько вы в сушилке их сушите и при какой температуре. У нас такая же сушилка.
8 кг. помидор - 4 поддона, температура 70*С. В двенадцать часов ночи включил, в семь утра перекладка помидор, получилось 2 поддона. День еще сушились при 70-ти градусов. После обеда супруга отсортировывала провялившиеся, в восемь вечера остатки все сняты и упакованы в банки. Хотел взвесить выход вяленых с 8 кг., да что то умная мысля пришла опосля. Получилось семь баночек.
С косточкой,. да сухая рассыпчатая кашка... думаю нормально,. завтра попробует и подкорректирует.
И снова Здравствуйте ! Ну вот что у меня вышло , но с начало изложу подробно.Значит так , дела кашу я так - так как у меня это был чисто эксперимент то я не заморачивался с банками я их помыл в холодной воде и все , дальше я на дно банки кинул половинку лаврушки и три перца горошком , порезал перепелку на четыре кусочка и тоже отправил в банку , гречку отмерил 100гр и тоже засыпал ,потом обжаренный лук с морковкой по одной столовой ложки , за тем соль пол чайной ложки и залил две банки комнатной кипяченой водой по плечики банки а третью крутым кипятком , закатал и в автоклав , в автоклаве вода была комнатной температуры а точней уличной так как после холостой прогонки я ее не слил ну и решил в ней и заделать . Накачал 1 атмосферу и включил нагрев , нагрел до 0.41 и выключил горелку ,после как опустилось до 0,38 я снова завел горелку и поднял до 0,4 и вот в таком режиме я поджигал и тушил нагрев пять раз в течении часа , потом выключил и остывало до утра ,утром давление было даже чуть меньше чем 0,08 а качал я до 0,1, В общем вынул баки и тут косяка упарол (( поставил баку не аккуратно и собака ее сбила (( ну да ладно две живые и хорошо ,жалко что не запомнил какую из них залил кипятком ! Крышки у всех были втянуты и хорошо , но вот на вид судите сами , сверху греча была темней и более рассыпчатой а вот ближе к середине уже другой коленкор , на фото все будет видно , мясо перепелов вроде нормальное ,косточки в основном рыхлые и съедобные но местами и твердые . Вкус понравился не горит и вроде как не сгорела , но вот по температуре калашматят сомнения , если я по манометру наваливал аж 0,41 то она должна была по идеи сгореть ? правильно ? а так вроде нормалек .
Всем доброго времени суток ,Ребята помогите советом, Ветку прочел до 37 страницы дальше времени не хватает ,у меня вопрос ? Автоклав у меня Белорусский на 18 литров , вчера прогонял в тестовом режиме , время разогрева у меня занимает 30 минут до 0,39 -0,4 это по инструкции выходит 120 гр, Скажите по времени стерилизации как определиться ? в голове каша а перепела пропадают,(( я так понимаю что если время разогрева меньше то время стерилизации дольше ? Скажем у людей вот время разогрева доходит до 2 часов +60 минут на стерилизацию скажем тушенки , то в моем случае нужно будет стерилизовать скажем 2 часа если время разогрева до нужной температуры занимает 30 минут ??? Мля.. запутался пипец((
Перепел без бланшировки? - минимум 60мин.. кости должны стать мягкими.
С кашей? Если б термометр был и знать, что 118-120град, то тоже час. А если в температуре сомневаетесь, то 80-90минут. Ну уж эти так ешьте.не огорчайтесь. А дальше учитывайте.
Соли маловато. Надо чайную ложку 6грам.. и гречку я бланширую. И про бульон Вы ничего не написали...
Овощи на дно. Банку хоть паром обдать нужно.
делайте. Всё будет хорошо. Но с каш начинать не нужно. Лучше с тушенок.
С термометром не тяните. Куда-нибудь.лишь бы банкам не мешало.чтобы вместимость не ухудшить
Спасибо большое за помощь! TELLUR Табличку утащила к себе.Хорошая такая табличка. Pchelovek спасибо за подробное разъяснение. Только ведь нагреть и остудить так быстро не получится. У меня разогрев до 120 *С длится 1ч 40 мин. А гвоздику я не люблю поэтому без нее обхожусь. А еще вопрос у меня по петрушке, почему Вы не рекомендуете ее. Можно мне объяснить. Мне нравится ее добавлять. Может при варке соуса можно ее добавить и поварить с соусом, или как.
Эти быстрые охлаждения и нагрева- это пром.автоклав с водяной рубашкой. Оно Вам не надо. Смотрите только на центральную цифру. Экспозицию начинайте от 112 град и доводите температуру до указанной. С этой же температуры и выключайте. Пока она упадёт до 112- это тоже будет плюс к экспозиции. Но он не Ваш. Это осиновый кол в ботулу.
Петрушку листовую свежую нельзя с солью перетирать и в холодильнике держать. В клаве можно . Но если это корень петрушки, то обращаться с ним нужно ещё более осторожно, чем с морковкой- морковку можно картофелечисткой почистить и хорошо помыть, а петрушка корявая и волосатая. Могут комочки земли остаться.
С термометром не тяните. Куда-нибудь.лишь бы банкам не мешало.чтобы вместимость не ухудшить
Все учел, завтра буду искать токаря что бы термометр врезать , у меня оказывается есть от самогонного аппарата а я туплю )) Ну а пока буду тушенку делать с мускусных уток. Спасибо всем за помощь
Давненько не была здесь - заглянула рецептики новые посмотреть-ознакомиться, а здесь про рецепты ни слова - сплошь технические описания газовых баллонов...
Давненько не была здесь - заглянула рецептики новые посмотреть-ознакомиться, а здесь про рецепты ни слова - сплошь технические описания газовых баллонов...
Болгарский перец фаршированный прожареной капустой с овощами в томатной заливке
Заливку для фаршированного перца приготовьте из томатного сока.
Заливка:
• Томатный сок (лучше домашний) - 3 л
• Соль - 50 гр
• Сахар - 100 гр
• Уксус яблочный (ну очень полезный)- 50 мл
Добавьте к томатному соку соль и сахар и прокипятите 5 минут, в конце кипячения добавьте яблочный уксус. Заливка готова.
Для фарширования перцев:
• Перец болгарский - 3 кг
• Морковь - 2 кг
• Лук репчатый - 1 кг
• Капуста белокочанная - 0.5 кг
• Соль, перец, масло растительное для жарки
• Душистый и черный перец горошком, гвоздика
Морковь и лук почистите и мелко порежьте. Капусту порежьте соломкой. Все овощи поджарьте по отдельности на растительном масле. Выложите в дуршлаг и оставьте часа на 2 чтобы стекли излишки масла. Жаренные овощи посолите по вкусу, поперчите и хорошо перемешайте.
Перец помойте, удалите плодоножку и чрез нижнее отверстие удалите семена.
Подготовленные перцы бланшируйте в крутом кипятке в течении 2 минут. Остудите и нафаршируйте готовой начинкой.
На дно пастеризованных литровых баночек положите по 5 горошин душистого и черного перца и 3 звездочки гвоздики. Уложите нафаршированный перец и залейте готовой заливкой.
Пожалуста.
Спасибо большое за помощь! TELLUR Табличку утащила к себе.Хорошая такая табличка. Pchelovek спасибо за подробное разъяснение. Только ведь нагреть и остудить так быстро не получится. У меня разогрев до 120 *С длится 1ч 40 мин. А гвоздику я не люблю поэтому без нее обхожусь. А еще вопрос у меня по петрушке, почему Вы не рекомендуете ее. Можно мне объяснить. Мне нравится ее добавлять. Может при варке соуса можно ее добавить и поварить с соусом, или как.
Чарский какая красота!!! А рецепт.... в студию! И пробуйте уже пробуйте, пока арбузы есть может мы то же сделаем.
Моё заключение всегда оканчивается предложением - "рецепт в копилку". Как только будет снята проба, рецептом поделюсь.
А пока на сегодня занимаюсь вялеными помидорами и заготовкой печеночного паштета, только немного изменил процесс приготовления.
Как помидоры? интереснее соленых-маринованых? .....и где можно глянуть рецептик таких?
Помидоры вкуснотище.
В прошлом году попробовал делать, да так, что в этом уже и не остановиться. Многие делают с кожурой, но мне не понравилось.
Делаю по этому рецепту - https://www.youtube.com/watch?v=1_S-rx8udFc&index=51&list=LLsnCSS29OimuW....
Вкуснее многократно с кожурой. Правда автор делает в духовке, я тоже делал в ней, в этом году прикупил электросушилку.
Так и это хочется попробовать- делитесь как это делается
Ой увидела. А сколько вы в сушилке их сушите и при какой температуре. У нас такая же сушилка.
Это тема про автоклавирование, за нарушение можно и от администрации по голове получить.
Про термометр я уже понял , ищу подходящий . Тему читаю по ходу дела , но вот не успеваю по времени совмещать , у меня сейчас массовый убой перепелов , меняю крови и семьи , морозилка полна под завязку вот и решил прикупить автоклав .Cейчас вот только выключил , делал перепелов с гречей . догнал температуру до 120 по манометру выдержал час и выключил , завтра буду поглядеть.В общем буду набивать шишки и читать тему
Пробу снял, немного не то, даже совсем не то, рецепт пока не выставляю, на доработке.
8 кг. помидор - 4 поддона, температура 70*С. В двенадцать часов ночи включил, в семь утра перекладка помидор, получилось 2 поддона. День еще сушились при 70-ти градусов. После обеда супруга отсортировывала провялившиеся, в восемь вечера остатки все сняты и упакованы в банки. Хотел взвесить выход вяленых с 8 кг., да что то умная мысля пришла опосля. Получилось семь баночек.
.
Не так таблица читается (ИМХО) - экспозиция 120 градусов в течении 60 минут. Нагрев (до 120!) 25 минут; охлаждение 25 минут.
С косточкой,. да сухая рассыпчатая кашка... думаю нормально,. завтра попробует и подкорректирует.
И снова Здравствуйте ! Ну вот что у меня вышло , но с начало изложу подробно.Значит так , дела кашу я так - так как у меня это был чисто эксперимент то я не заморачивался с банками я их помыл в холодной воде и все , дальше я на дно банки кинул половинку лаврушки и три перца горошком , порезал перепелку на четыре кусочка и тоже отправил в банку , гречку отмерил 100гр и тоже засыпал ,потом обжаренный лук с морковкой по одной столовой ложки , за тем соль пол чайной ложки и залил две банки комнатной кипяченой водой по плечики банки а третью крутым кипятком , закатал и в автоклав , в автоклаве вода была комнатной температуры а точней уличной так как после холостой прогонки я ее не слил ну и решил в ней и заделать . Накачал 1 атмосферу и включил нагрев , нагрел до 0.41 и выключил горелку ,после как опустилось до 0,38 я снова завел горелку и поднял до 0,4 и вот в таком режиме я поджигал и тушил нагрев пять раз в течении часа , потом выключил и остывало до утра ,утром давление было даже чуть меньше чем 0,08 а качал я до 0,1, В общем вынул баки и тут косяка упарол (( поставил баку не аккуратно и собака ее сбила (( ну да ладно две живые и хорошо ,жалко что не запомнил какую из них залил кипятком ! Крышки у всех были втянуты и хорошо , но вот на вид судите сами , сверху греча была темней и более рассыпчатой а вот ближе к середине уже другой коленкор , на фото все будет видно , мясо перепелов вроде нормальное ,косточки в основном рыхлые и съедобные но местами и твердые . Вкус понравился не горит и вроде как не сгорела , но вот по температуре калашматят сомнения , если я по манометру наваливал аж 0,41 то она должна была по идеи сгореть ? правильно ? а так вроде нормалек .
А вот мой аппарат, скажите куда лучше вваривать термометр в крышку или в бок корпуса ?
я в бок в варил.
Получается гнездо для термометра непосредственно в воде или в воздушной подушки ?
В бок...там где изгиб начинается...как можно ниже..прям рядышком с боковой стенкой.
"Гнездо" должно быть в той же среде, что и банки с консервами.
Аппарат аналогичный твоему, эксплуатировал порядка 5 лет (сейчас порядка 2 лет как детвора при дарила из нержавейки).
А на счет как, то ли воду варить (русская печь), то ли паровоздушная среда (газовая плита) почитай на форуме.
Перепел без бланшировки? - минимум 60мин.. кости должны стать мягкими.
С кашей? Если б термометр был и знать, что 118-120град, то тоже час. А если в температуре сомневаетесь, то 80-90минут. Ну уж эти так ешьте.не огорчайтесь. А дальше учитывайте.
Соли маловато. Надо чайную ложку 6грам.. и гречку я бланширую. И про бульон Вы ничего не написали...
Овощи на дно. Банку хоть паром обдать нужно.
делайте. Всё будет хорошо. Но с каш начинать не нужно. Лучше с тушенок.
С термометром не тяните. Куда-нибудь.лишь бы банкам не мешало.чтобы вместимость не ухудшить
Эти быстрые охлаждения и нагрева- это пром.автоклав с водяной рубашкой. Оно Вам не надо. Смотрите только на центральную цифру. Экспозицию начинайте от 112 град и доводите температуру до указанной. С этой же температуры и выключайте. Пока она упадёт до 112- это тоже будет плюс к экспозиции. Но он не Ваш. Это осиновый кол в ботулу.
Петрушку листовую свежую нельзя с солью перетирать и в холодильнике держать. В клаве можно . Но если это корень петрушки, то обращаться с ним нужно ещё более осторожно, чем с морковкой- морковку можно картофелечисткой почистить и хорошо помыть, а петрушка корявая и волосатая. Могут комочки земли остаться.
Все учел, завтра буду искать токаря что бы термометр врезать , у меня оказывается есть от самогонного аппарата а я туплю )) Ну а пока буду тушенку делать с мускусных уток. Спасибо всем за помощь
Мне ваш вариант больше нравиться , и мешать не будет воротку и в крышку в варен а не корпус да и как раз под мой термометр от дистиллятора подходить
Не верно. Экспозиция начинается с указанной температуры, а не 112°.
Давненько не была здесь - заглянула рецептики новые посмотреть-ознакомиться, а здесь про рецепты ни слова - сплошь технические описания газовых баллонов...
Болгарский перец фаршированный прожареной капустой с овощами в томатной заливке
Заливку для фаршированного перца приготовьте из томатного сока.
Заливка:
• Томатный сок (лучше домашний) - 3 л
• Соль - 50 гр
• Сахар - 100 гр
• Уксус яблочный (ну очень полезный)- 50 мл
Добавьте к томатному соку соль и сахар и прокипятите 5 минут, в конце кипячения добавьте яблочный уксус. Заливка готова.
Для фарширования перцев:
• Перец болгарский - 3 кг
• Морковь - 2 кг
• Лук репчатый - 1 кг
• Капуста белокочанная - 0.5 кг
• Соль, перец, масло растительное для жарки
• Душистый и черный перец горошком, гвоздика
Морковь и лук почистите и мелко порежьте. Капусту порежьте соломкой. Все овощи поджарьте по отдельности на растительном масле. Выложите в дуршлаг и оставьте часа на 2 чтобы стекли излишки масла. Жаренные овощи посолите по вкусу, поперчите и хорошо перемешайте.
Перец помойте, удалите плодоножку и чрез нижнее отверстие удалите семена.
Подготовленные перцы бланшируйте в крутом кипятке в течении 2 минут. Остудите и нафаршируйте готовой начинкой.
На дно пастеризованных литровых баночек положите по 5 горошин душистого и черного перца и 3 звездочки гвоздики. Уложите нафаршированный перец и залейте готовой заливкой.
Пожалуста.
Спасибо! Обязательно попробую!