Вы здесь

Рецепты для автоклава. Страница 130 из 219

Перейти к полной версии/Вернуться
6558 сообщений
Россия
: Пермский край
02.08.2017 - 21:05
: 59

Спасибо большое за помощь! TELLUR Табличку утащила к себе.Хорошая такая табличка. Pchelovek спасибо за подробное разъяснение. Только ведь нагреть и остудить так быстро не получится. У меня разогрев до 120 *С длится 1ч 40 мин. А гвоздику я не люблю поэтому без нее обхожусь. А еще вопрос у меня по петрушке, почему Вы не рекомендуете ее. Можно мне объяснить. Мне нравится ее добавлять. Может при варке соуса можно ее добавить и поварить с соусом, или как.

Россия
: Пермский край
02.08.2017 - 21:05
: 59

Чарский какая красота!!! А рецепт.... в студию! И пробуйте уже пробуйте, пока арбузы есть может мы то же сделаем.

Россия
: Тюмень
10.12.2013 - 14:39
: 133
паночка64 пишет:

А рецепт.... в студию!

Моё заключение всегда оканчивается предложением - "рецепт в копилку". Как только будет снята проба, рецептом поделюсь.
А пока на сегодня занимаюсь вялеными помидорами и заготовкой печеночного паштета, только немного изменил процесс приготовления.

Вложение
img20170808214104.jpg
img20170808215809.jpg
img20170809181829.jpg
: Омская обл. Тюкалинск.
12.04.2014 - 10:02
: 1638

Как помидоры? интереснее соленых-маринованых? .....и где можно глянуть рецептик таких?

Россия
: Тюмень
10.12.2013 - 14:39
: 133
LexaLexa пишет:

Как помидоры? интереснее соленых-маринованых? .....и где можно глянуть рецептик таких?

Помидоры вкуснотище. super
В прошлом году попробовал делать, да так, что в этом уже и не остановиться. Многие делают с кожурой, но мне не понравилось.
Делаю по этому рецепту - https://www.youtube.com/watch?v=1_S-rx8udFc&index=51&list=LLsnCSS29OimuW....
Вкуснее многократно с кожурой. Правда автор делает в духовке, я тоже делал в ней, в этом году прикупил электросушилку.

Вложение
img20170808235553.jpg
Россия
: Пермский край
02.08.2017 - 21:05
: 59
Чарский пишет:

А пока на сегодня занимаюсь вялеными помидорами

Так и это хочется попробовать- делитесь как это делается dntknw
Ой увидела. А сколько вы в сушилке их сушите и при какой температуре. У нас такая же сушилка.

Россия
: Тюмень
10.12.2013 - 14:39
: 133
паночка64 пишет:

Так и это хочется попробовать- делитесь как это делается

Это тема про автоклавирование, за нарушение можно и от администрации по голове получить. dont

Россия
: Пермский край
02.08.2017 - 21:05
: 59

shok

Россия
: Ростов-на -Дону
17.12.2014 - 11:31
: 140
wasia habiboolin пишет:

Ну, что Вы запутались? В будущем лучше врезать и вварить трубочку под термометр

Про термометр я уже понял , ищу подходящий . Тему читаю по ходу дела , но вот не успеваю по времени совмещать , у меня сейчас массовый убой перепелов , меняю крови и семьи , морозилка полна под завязку вот и решил прикупить автоклав .Cейчас вот только выключил , делал перепелов с гречей . догнал температуру до 120 по манометру выдержал час и выключил , завтра буду поглядеть.В общем буду набивать шишки и читать тему

Россия
: Тюмень
10.12.2013 - 14:39
: 133
Чарский пишет:

паночка64 пишет:
А рецепт.... в студию!

Моё заключение всегда оканчивается предложением - "рецепт в копилку". Как только будет снята проба, рецептом поделюсь.

Пробу снял, немного не то, даже совсем не то, рецепт пока не выставляю, на доработке.

паночка64 пишет:

Ой увидела. А сколько вы в сушилке их сушите и при какой температуре. У нас такая же сушилка.

8 кг. помидор - 4 поддона, температура 70*С. В двенадцать часов ночи включил, в семь утра перекладка помидор, получилось 2 поддона. День еще сушились при 70-ти градусов. После обеда супруга отсортировывала провялившиеся, в восемь вечера остатки все сняты и упакованы в банки. Хотел взвесить выход вяленых с 8 кг., да что то умная мысля пришла опосля. Получилось семь баночек.

Вложение
img20170809212610.jpg
украина
: Запорожье
14.08.2016 - 12:09
: 160

.

Россия
: Новгородская область
18.06.2016 - 22:25
: 2890
Pchelovek пишет:

Режимы автоклавирования указаны в этой таблице. 25-60-25/120* означает: нагрев 25мин. Экспозиция от 112 до 120град -60мин, охлаждение 25 мин.

Не так таблица читается (ИМХО) - экспозиция 120 градусов в течении 60 минут. Нагрев (до 120!) 25 минут; охлаждение 25 минут.

сам не пойму
: около Луганска
08.03.2015 - 23:29
: 2455
ноябрь пишет:

Мне кажется для мяса птицы час это много... Минут 20-30 нормально будет...

С косточкой,. да сухая рассыпчатая кашка... думаю нормально,. завтра попробует и подкорректирует.

Россия
: Ростов-на -Дону
17.12.2014 - 11:31
: 140
wasia habiboolin пишет:

С косточкой,. да сухая рассыпчатая кашка... думаю нормально,. завтра попробует и подкорректирует.

И снова Здравствуйте ! Ну вот что у меня вышло , но с начало изложу подробно.Значит так , дела кашу я так - так как у меня это был чисто эксперимент то я не заморачивался с банками я их помыл в холодной воде и все , дальше я на дно банки кинул половинку лаврушки и три перца горошком , порезал перепелку на четыре кусочка и тоже отправил в банку , гречку отмерил 100гр и тоже засыпал ,потом обжаренный лук с морковкой по одной столовой ложки , за тем соль пол чайной ложки и залил две банки комнатной кипяченой водой по плечики банки а третью крутым кипятком , закатал и в автоклав , в автоклаве вода была комнатной температуры а точней уличной так как после холостой прогонки я ее не слил ну и решил в ней и заделать . Накачал 1 атмосферу и включил нагрев , нагрел до 0.41 и выключил горелку ,после как опустилось до 0,38 я снова завел горелку и поднял до 0,4 и вот в таком режиме я поджигал и тушил нагрев пять раз в течении часа , потом выключил и остывало до утра ,утром давление было даже чуть меньше чем 0,08 а качал я до 0,1, В общем вынул баки и тут косяка упарол (( поставил баку не аккуратно и собака ее сбила (( ну да ладно две живые и хорошо ,жалко что не запомнил какую из них залил кипятком ! Крышки у всех были втянуты и хорошо , но вот на вид судите сами , сверху греча была темней и более рассыпчатой а вот ближе к середине уже другой коленкор , на фото все будет видно , мясо перепелов вроде нормальное ,косточки в основном рыхлые и съедобные но местами и твердые . Вкус понравился не горит и вроде как не сгорела , но вот по температуре калашматят сомнения , если я по манометру наваливал аж 0,41 то она должна была по идеи сгореть ? правильно ? а так вроде нормалек .

Вложение
201708101044171.jpg
201708101044441.jpg
201708101044591.jpg
201708101046111.jpg
201708101046141.jpg
201708101046581.jpg
201708101048041.jpg
201708101048411.jpg
Россия
: Ростов-на -Дону
17.12.2014 - 11:31
: 140

А вот мой аппарат, скажите куда лучше вваривать термометр в крышку или в бок корпуса ?

Вложение
201708091919281.jpg
201708091919501.jpg
Россия
: .Земляничный
09.02.2015 - 13:34
: 4598

я в бок в варил.

Россия
: Новгородская область
18.06.2016 - 22:25
: 2890
Валентинович. пишет:

я в бок в варил

yes3

Россия
: Ростов-на -Дону
17.12.2014 - 11:31
: 140
Валентинович. пишет:

я в бок в варил.

Получается гнездо для термометра непосредственно в воде или в воздушной подушки ?

: Омская обл. Тюкалинск.
12.04.2014 - 10:02
: 1638

В бок...там где изгиб начинается...как можно ниже..прям рядышком с боковой стенкой.

Вложение
p1010026.jpg
p1010025.jpg
Россия
: Новгородская область
18.06.2016 - 22:25
: 2890
Sava777 пишет:

Получается гнездо для термометра непосредственно в воде или в воздушной подушки ?

"Гнездо" должно быть в той же среде, что и банки с консервами.

Хазария
15.05.2016 - 19:45
: 156
Sava777 пишет:

скажите куда лучше вваривать термометр в крышку или в бок корпуса ?

Аппарат аналогичный твоему, эксплуатировал порядка 5 лет (сейчас порядка 2 лет как детвора при дарила из нержавейки).


А на счет как, то ли воду варить (русская печь), то ли паровоздушная среда (газовая плита) почитай на форуме.

Украина
: Одесса
05.02.2015 - 00:15
: 1394
Sava777 пишет:

Всем доброго времени суток ,Ребята помогите советом, Ветку прочел до 37 страницы дальше времени не хватает ,у меня вопрос ? Автоклав у меня Белорусский на 18 литров , вчера прогонял в тестовом режиме , время разогрева у меня занимает 30 минут до 0,39 -0,4 это по инструкции выходит 120 гр, Скажите по времени стерилизации как определиться ? в голове каша а перепела пропадают,(( я так понимаю что если время разогрева меньше то время стерилизации дольше ? Скажем у людей вот время разогрева доходит до 2 часов +60 минут на стерилизацию скажем тушенки , то в моем случае нужно будет стерилизовать скажем 2 часа если время разогрева до нужной температуры занимает 30 минут ??? Мля.. запутался пипец((

Перепел без бланшировки? - минимум 60мин.. кости должны стать мягкими.
С кашей? Если б термометр был и знать, что 118-120град, то тоже час. А если в температуре сомневаетесь, то 80-90минут. Ну уж эти так ешьте.не огорчайтесь. А дальше учитывайте.
Соли маловато. Надо чайную ложку 6грам.. и гречку я бланширую. И про бульон Вы ничего не написали...
Овощи на дно. Банку хоть паром обдать нужно.
делайте. Всё будет хорошо. Но с каш начинать не нужно. Лучше с тушенок.
С термометром не тяните. Куда-нибудь.лишь бы банкам не мешало.чтобы вместимость не ухудшить

Украина
: Одесса
05.02.2015 - 00:15
: 1394
паночка64 пишет:

Спасибо большое за помощь! TELLUR Табличку утащила к себе.Хорошая такая табличка. Pchelovek спасибо за подробное разъяснение. Только ведь нагреть и остудить так быстро не получится. У меня разогрев до 120 *С длится 1ч 40 мин. А гвоздику я не люблю поэтому без нее обхожусь. А еще вопрос у меня по петрушке, почему Вы не рекомендуете ее. Можно мне объяснить. Мне нравится ее добавлять. Может при варке соуса можно ее добавить и поварить с соусом, или как.

Эти быстрые охлаждения и нагрева- это пром.автоклав с водяной рубашкой. Оно Вам не надо. Смотрите только на центральную цифру. Экспозицию начинайте от 112 град и доводите температуру до указанной. С этой же температуры и выключайте. Пока она упадёт до 112- это тоже будет плюс к экспозиции. Но он не Ваш. Это осиновый кол в ботулу.
Петрушку листовую свежую нельзя с солью перетирать и в холодильнике держать. В клаве можно . Но если это корень петрушки, то обращаться с ним нужно ещё более осторожно, чем с морковкой- морковку можно картофелечисткой почистить и хорошо помыть, а петрушка корявая и волосатая. Могут комочки земли остаться.

Россия
: Ростов-на -Дону
17.12.2014 - 11:31
: 140
Pchelovek пишет:

С термометром не тяните. Куда-нибудь.лишь бы банкам не мешало.чтобы вместимость не ухудшить

Все учел, завтра буду искать токаря что бы термометр врезать , у меня оказывается есть от самогонного аппарата а я туплю )) Ну а пока буду тушенку делать с мускусных уток. Спасибо всем за помощь dri

Россия
: Ростов-на -Дону
17.12.2014 - 11:31
: 140
Tellur пишет:

Аппарат аналогичный твоему, эксплуатировал порядка 5 лет (сейчас порядка 2 лет как детвора при дарила из нержавейки).

Мне ваш вариант больше нравиться , и мешать не будет воротку и в крышку в варен а не корпус да и как раз под мой термометр от дистиллятора подходить super

Хазария
15.05.2016 - 19:45
: 156
Pchelovek пишет:

Смотрите только на центральную цифру. Экспозицию начинайте от 112 град и доводите температуру до указанной.

Не верно. Экспозиция начинается с указанной температуры, а не 112°.

Россия
: Новгородская область
18.06.2016 - 22:25
: 2890
Tellur пишет:

Экспозиция начинается с указанной температуры, а не 112°

yes3 , то есть 120

Россия
: Москва, Деревня Шарпеевка.
09.11.2016 - 00:03
: 76

Давненько не была здесь - заглянула рецептики новые посмотреть-ознакомиться, а здесь про рецепты ни слова - сплошь технические описания газовых баллонов... scratch_one-s_head

Россия
: Пермский край
02.08.2017 - 21:05
: 59
Palanga пишет:

Давненько не была здесь - заглянула рецептики новые посмотреть-ознакомиться, а здесь про рецепты ни слова - сплошь технические описания газовых баллонов...

Болгарский перец фаршированный прожареной капустой с овощами в томатной заливке

Заливку для фаршированного перца приготовьте из томатного сока.
Заливка:
• Томатный сок (лучше домашний) - 3 л
• Соль - 50 гр
• Сахар - 100 гр
• Уксус яблочный (ну очень полезный)- 50 мл
Добавьте к томатному соку соль и сахар и прокипятите 5 минут, в конце кипячения добавьте яблочный уксус. Заливка готова.
Для фарширования перцев:
• Перец болгарский - 3 кг
• Морковь - 2 кг
• Лук репчатый - 1 кг
• Капуста белокочанная - 0.5 кг
• Соль, перец, масло растительное для жарки
• Душистый и черный перец горошком, гвоздика
Морковь и лук почистите и мелко порежьте. Капусту порежьте соломкой. Все овощи поджарьте по отдельности на растительном масле. Выложите в дуршлаг и оставьте часа на 2 чтобы стекли излишки масла. Жаренные овощи посолите по вкусу, поперчите и хорошо перемешайте.
Перец помойте, удалите плодоножку и чрез нижнее отверстие удалите семена.

Подготовленные перцы бланшируйте в крутом кипятке в течении 2 минут. Остудите и нафаршируйте готовой начинкой.
На дно пастеризованных литровых баночек положите по 5 горошин душистого и черного перца и 3 звездочки гвоздики. Уложите нафаршированный перец и залейте готовой заливкой.
Пожалуста.

Россия
: Москва, Деревня Шарпеевка.
09.11.2016 - 00:03
: 76
паночка64 пишет:

Пожалуста.

Спасибо! Обязательно попробую! mail