Рецепты для автоклава. Страница 130 из 132

Вы здесь

3946 сообщений

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Аватар пользователя ноябрь
В сети
Заходил: 2 минуты 35 секунд назад
украина
: Запорожье
Регистрация: 14.08.2016 - 12:09
: 111
паночка64 пишет:

Недавно приобрели автоклав "Фенсел"

Удачи вам на этом поприще!

Не в сети
Заходил: 2 дня 10 часов назад
Россия
: Пермский край
Регистрация: 02.08.2017 - 21:05
: 16
wasia habiboolin пишет:

Вот через годик хранения попробуете эти кашки..мммм.. вообще язык проглотить можно.

Не сомневаюсь!

Не в сети
Заходил: 2 дня 10 часов назад
Россия
: Пермский край
Регистрация: 02.08.2017 - 21:05
: 16
ноябрь пишет:

Удачи вам на этом поприще!

Спасибо! roma

Не в сети
Заходил: 1 день 4 часа назад
Россия
: Тюмень
Регистрация: 10.12.2013 - 14:39
: 78

Блин, каких только автоклавов уже нет. lol

Не в сети
Заходил: 2 часа 30 минут назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 728

Вот это правильно: сначала прочитать ВСЁ, потом купить правильный аппарат, потом сделать нормальные консервы, затем наслаждаться делами рук своих.
НОВИЧКАМ ЖЕЛАТЕЛЬНО ИДТИ ЭТИМ ПУТЁМ! -Не будет боли и разочарований.
Успехов Вам. Добра

Желаю всем добра!

Не в сети
Заходил: 2 дня 10 часов назад
Россия
: Пермский край
Регистрация: 02.08.2017 - 21:05
: 16
Pchelovek пишет:

Вот это правильно: сначала прочитать ВСЁ, потом купить правильный аппарат, потом сделать нормальные консервы, затем наслаждаться делами рук своих.
НОВИЧКАМ ЖЕЛАТЕЛЬНО ИДТИ ЭТИМ ПУТЁМ! -Не будет боли и разочарований.
Успехов Вам. Добра

yes3

Не в сети
Заходил: 2 дня 10 часов назад
Россия
: Пермский край
Регистрация: 02.08.2017 - 21:05
: 16

Добрый вечер всем! Нашла рецепт , хочется сделать, подскажите режим автоклавирования пожалуйста.
Болгарский перец фаршированный прожареной капустой с овощами в томатной заливке

Заливку для фаршированного перца приготовьте из томатного сока.
Заливка:
• Томатный сок (лучше домашний) - 3 л
• Соль - 50 гр
• Сахар - 100 гр
• Уксус яблочный (ну очень полезный)- 50 мл
Добавьте к томатному соку соль и сахар и прокипятите 5 минут, в конце кипячения добавьте яблочный уксус. Заливка готова.
Для фарширования перцев:
• Перец болгарский - 3 кг
• Морковь - 2 кг
• Лук репчатый - 1 кг
• Капуста белокочанная - 0.5 кг
• Соль, перец, масло растительное для жарки
• Душистый и черный перец горошком, гвоздика
Морковь и лук почистите и мелко порежьте. Капусту порежьте соломкой. Все овощи поджарьте по отдельности на растительном масле. Выложите в дуршлаг и оставьте часа на 2 чтобы стекли излишки масла. Жаренные овощи посолите по вкусу, поперчите и хорошо перемешайте.
Перец помойте, удалите плодоножку и чрез нижнее отверстие удалите семена.

Подготовленные перцы бланшируйте в крутом кипятке в течении 2 минут. Остудите и нафаршируйте готовой начинкой.
На дно пастеризованных литровых баночек положите по 5 горошин душистого и черного перца и 3 звездочки гвоздики. Уложите нафаршированный перец и залейте готовой заливкой.

Не в сети
Заходил: 4 часа 35 минут назад
Хазария
Регистрация: 15.05.2016 - 19:45
: 137

паночка64
подскажите режим автоклавирования пожалуйста.
Болгарский перец фаршированный прожареной капустой с овощами в томатной заливке

Не в сети
Заходил: 2 часа 30 минут назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 728

Замечательный рецепт. Можно даже добавить фарш мяса или рыбы, и кашу- рис. Или рис пополам с гречкой - очень вкусно получится. И перцы. И голубцы. За баклажаны ничего не скажу, ибо боюсь за Ваше здоровье, при такой-то жаре с ними и крякнуть можно, под водочку - слишком тяжёлый продукт доя поджелудочной железы. Я терял от них близких, и мои родные теряли от синих здоровье и становились диетчиками на всю жизнь. Очень надо с синими, как их называют в Одессе, осторожно.
. Режимы автоклавирования указаны в этой таблице. 25-60-25/120* означает: нагрев 25мин. Экспозиция от 112 до 120град -60мин, охлаждение 25 мин. Рабочая температура основного периода клавирования -120град, что не удивительно, т.к продукт очень густой , сухой, без жидкости, циркулирующей от стенок внутрь банки и в центр перца . Передача тепла только через теплопроводность самого продукта. В данном случае такая длительная экспозиция и высокая температура - не против ботулы, т.к.р.Н менее 5.4ед.т.е среда кислотная от уксуса, и ботула там не разовьётся. А от кисломолочных и гнилостных бактерий, чтобы банки не повздувало.
Обратите внимание: в промусловиях даже при таких температурах и экспозициях речи о клавировании литровых банок - даже не идёт. Только 500 и 650грам. В домашних условиях, при внимательной работе с сырьём и аккуратности - температуру для маленьких банок можно снизить до 117-118град, а экспозицию на 10минут уменьшить от каждого рецепта. Но..... Литровые банки лучше стерилизовать, как указано в таблице.
По специям - явный перебор. Черного перца можно 5 горошин, но душистого - не более 1 шт на литр продукта. Гвоздику тоже - не каждый сможет проглотить 1 штуку на литр, а здесь 3 на дно банки. Последние 300грам продукта просто придётся выкинуть, или давиться. Можно при кипячении сока добавить гвоздику из расчета 1 на 1 литр будущего продукта, а потом их отловить и выкинуть.
По соку - тоже слишком дорогой выходит продукт. Сейчас август. И сок этот можно заменить на отвар круглых нестоловых сортов помидоров или помидоры-сливки. На 1 литр воды 400гр помидоров отварить до мягкости и протереть через сито, чтобы отделить шкурку. Или залить помидоры крутым кипятком, подержать 30-40сек, воду слить, помидоры резко остудить и снять кожицу тонким ножом и пальцами.. тогда помидоры после размягчения можно откинуть на дуршлаг, остудить и просто отжать руками- все хорошее убежит в отвар между пальцами, а жёсткое и сердцевина останется в кулаке.
Потом по жарке овощей: сейчас есть такая классная штука, как мультиварка. Я жарю в ней лук до НАЧАЛА карамелизации, потом добавляю морковь и тушу в режиме жарки до потери ею своей яркости. Потом можно кинуть капусту, перевести прибор в режим тушения овощей и тушить всё это помешивая, пока капуста не потеряет упругость и белоснежность. У меня это занимает около часа, не сильно отвлекая от других дел.
Потом дальше - всё ро рецепту

Желаю всем добра!

Аватар пользователя Sava777
Не в сети
Заходил: 4 дня 23 часа назад
Россия
: Ростов-на -Дону
Регистрация: 17.12.2014 - 11:31
: 86

Всем доброго времени суток ,Ребята помогите советом, Ветку прочел до 37 страницы дальше времени не хватает ,у меня вопрос ? Автоклав у меня Белорусский на 18 литров , вчера прогонял в тестовом режиме , время разогрева у меня занимает 30 минут до 0,39 -0,4 это по инструкции выходит 120 гр, Скажите по времени стерилизации как определиться ? в голове каша а перепела пропадают,(( я так понимаю что если время разогрева меньше то время стерилизации дольше ? Скажем у людей вот время разогрева доходит до 2 часов +60 минут на стерилизацию скажем тушенки , то в моем случае нужно будет стерилизовать скажем 2 часа если время разогрева до нужной температуры занимает 30 минут ??? Мля.. запутался пипец((

Аватар пользователя wasia habiboolin
В сети
Заходил: 1 минута 54 секунды назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 1686

Ну, что Вы запутались? В будущем лучше врезать и вварить трубочку под термометр. А пока, если нет термометра, время разогрева до 0.39-0.4 лучше не учитывать.. Ведь ХЗ какая там температура. Начинайте отсчет от момента достижения этого давления(производитель указывает что это соответствует 120*С). И два часа при 120*С или давлении 0.4 это много, вася сказал бы, что очень много. Я кашки делаю 1час 15-20 минут, так это кашки.. они густые и воды там практически нет, а вашим перепёлочкам, да если туда чуть бульона иль водички, то думаю часа и хватит, за глаза. Ну если время есть подождите, мож кто более опытный подтянется.
Что бы Вам было понятней, напишу кратко, (но форум все-таки почитайте)... время разогрева до температуры 114-120*С(соответственно 0.38-0.4мП) учитывать вообще не стоит, так-как при температуре ниже чем указано ботула не погибает.. а раз не погибает чё его учитывать? Вот и начинайте отсчет времени с момента достижения этой температуры и заодно учитывайте сколько времени нужно заложенному продукту, что бы он был "готов" Думаю любое мясо минут за 40 сварится а кость часа за полтора-два.

Не в сети
Заходил: 1 день 4 часа назад
Россия
: Тюмень
Регистрация: 10.12.2013 - 14:39
: 78

В понедельник экспериментировал с новым рецептом - арбуз в автоклаве. Пока не пробовал, пусть настаивается до выходных. Банки стоят с понедельника на балконе, температура + 22*С в среднем на улице. Замечаний к сохранности пока нет.

Файлы: 
  • img20170808065528.jpg
  • img20170808065544.jpg
Не в сети
Заходил: 2 дня 10 часов назад
Россия
: Пермский край
Регистрация: 02.08.2017 - 21:05
: 16

Спасибо большое за помощь! TELLUR Табличку утащила к себе.Хорошая такая табличка. Pchelovek спасибо за подробное разъяснение. Только ведь нагреть и остудить так быстро не получится. У меня разогрев до 120 *С длится 1ч 40 мин. А гвоздику я не люблю поэтому без нее обхожусь. А еще вопрос у меня по петрушке, почему Вы не рекомендуете ее. Можно мне объяснить. Мне нравится ее добавлять. Может при варке соуса можно ее добавить и поварить с соусом, или как.

Не в сети
Заходил: 2 дня 10 часов назад
Россия
: Пермский край
Регистрация: 02.08.2017 - 21:05
: 16

Чарский какая красота!!! А рецепт.... в студию! И пробуйте уже пробуйте, пока арбузы есть может мы то же сделаем.

Не в сети
Заходил: 1 день 4 часа назад
Россия
: Тюмень
Регистрация: 10.12.2013 - 14:39
: 78
паночка64 пишет:

А рецепт.... в студию!

Моё заключение всегда оканчивается предложением - "рецепт в копилку". Как только будет снята проба, рецептом поделюсь.
А пока на сегодня занимаюсь вялеными помидорами и заготовкой печеночного паштета, только немного изменил процесс приготовления.

Файлы: 
  • img20170808214104.jpg
  • img20170808215809.jpg
  • img20170809181829.jpg
Аватар пользователя LexaLexa
Не в сети
Заходил: 6 часов 39 минут назад
: Омская обл. Тюкалинск.
Регистрация: 12.04.2014 - 10:02
: 1591

Как помидоры? интереснее соленых-маринованых? .....и где можно глянуть рецептик таких?

Омская обл.

Не в сети
Заходил: 1 день 4 часа назад
Россия
: Тюмень
Регистрация: 10.12.2013 - 14:39
: 78
LexaLexa пишет:

Как помидоры? интереснее соленых-маринованых? .....и где можно глянуть рецептик таких?

Помидоры вкуснотище. super
В прошлом году попробовал делать, да так, что в этом уже и не остановиться. Многие делают с кожурой, но мне не понравилось.
Делаю по этому рецепту - https://www.youtube.com/watch?v=1_S-rx8udFc&index=51&list=LLsnCSS29OimuW....
Вкуснее многократно с кожурой. Правда автор делает в духовке, я тоже делал в ней, в этом году прикупил электросушилку.

Файлы: 
  • img20170808235553.jpg
Не в сети
Заходил: 2 дня 10 часов назад
Россия
: Пермский край
Регистрация: 02.08.2017 - 21:05
: 16
Чарский пишет:

А пока на сегодня занимаюсь вялеными помидорами

Так и это хочется попробовать- делитесь как это делается dntknw
Ой увидела. А сколько вы в сушилке их сушите и при какой температуре. У нас такая же сушилка.

Не в сети
Заходил: 1 день 4 часа назад
Россия
: Тюмень
Регистрация: 10.12.2013 - 14:39
: 78
паночка64 пишет:

Так и это хочется попробовать- делитесь как это делается

Это тема про автоклавирование, за нарушение можно и от администрации по голове получить. dont

Не в сети
Заходил: 2 дня 10 часов назад
Россия
: Пермский край
Регистрация: 02.08.2017 - 21:05
: 16

shok

Аватар пользователя Sava777
Не в сети
Заходил: 4 дня 23 часа назад
Россия
: Ростов-на -Дону
Регистрация: 17.12.2014 - 11:31
: 86
wasia habiboolin пишет:

Ну, что Вы запутались? В будущем лучше врезать и вварить трубочку под термометр

Про термометр я уже понял , ищу подходящий . Тему читаю по ходу дела , но вот не успеваю по времени совмещать , у меня сейчас массовый убой перепелов , меняю крови и семьи , морозилка полна под завязку вот и решил прикупить автоклав .Cейчас вот только выключил , делал перепелов с гречей . догнал температуру до 120 по манометру выдержал час и выключил , завтра буду поглядеть.В общем буду набивать шишки и читать тему

Не в сети
Заходил: 1 день 4 часа назад
Россия
: Тюмень
Регистрация: 10.12.2013 - 14:39
: 78
Чарский пишет:

паночка64 пишет:
А рецепт.... в студию!

Моё заключение всегда оканчивается предложением - "рецепт в копилку". Как только будет снята проба, рецептом поделюсь.

Пробу снял, немного не то, даже совсем не то, рецепт пока не выставляю, на доработке.

паночка64 пишет:

Ой увидела. А сколько вы в сушилке их сушите и при какой температуре. У нас такая же сушилка.

8 кг. помидор - 4 поддона, температура 70*С. В двенадцать часов ночи включил, в семь утра перекладка помидор, получилось 2 поддона. День еще сушились при 70-ти градусов. После обеда супруга отсортировывала провялившиеся, в восемь вечера остатки все сняты и упакованы в банки. Хотел взвесить выход вяленых с 8 кг., да что то умная мысля пришла опосля. Получилось семь баночек.

Файлы: 
  • img20170809212610.jpg
Аватар пользователя ноябрь
В сети
Заходил: 2 минуты 35 секунд назад
украина
: Запорожье
Регистрация: 14.08.2016 - 12:09
: 111
Sava777 пишет:

Cейчас вот только выключил , делал перепелов с гречей . догнал температуру до 120 по манометру выдержал час и выключил

Мне кажется для мяса птицы час это много... Минут 20-30 нормально будет...

Аватар пользователя Никола Ф.
В сети
Заходил: 34 секунды назад
Россия
: Новгородская область
Регистрация: 18.06.2016 - 22:25
: 611
Pchelovek пишет:

Режимы автоклавирования указаны в этой таблице. 25-60-25/120* означает: нагрев 25мин. Экспозиция от 112 до 120град -60мин, охлаждение 25 мин.

Не так таблица читается (ИМХО) - экспозиция 120 градусов в течении 60 минут. Нагрев (до 120!) 25 минут; охлаждение 25 минут.

Аватар пользователя wasia habiboolin
В сети
Заходил: 1 минута 54 секунды назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 1686
ноябрь пишет:

Мне кажется для мяса птицы час это много... Минут 20-30 нормально будет...

С косточкой,. да сухая рассыпчатая кашка... думаю нормально,. завтра попробует и подкорректирует.

Аватар пользователя Sava777
Не в сети
Заходил: 4 дня 23 часа назад
Россия
: Ростов-на -Дону
Регистрация: 17.12.2014 - 11:31
: 86
wasia habiboolin пишет:

С косточкой,. да сухая рассыпчатая кашка... думаю нормально,. завтра попробует и подкорректирует.

И снова Здравствуйте ! Ну вот что у меня вышло , но с начало изложу подробно.Значит так , дела кашу я так - так как у меня это был чисто эксперимент то я не заморачивался с банками я их помыл в холодной воде и все , дальше я на дно банки кинул половинку лаврушки и три перца горошком , порезал перепелку на четыре кусочка и тоже отправил в банку , гречку отмерил 100гр и тоже засыпал ,потом обжаренный лук с морковкой по одной столовой ложки , за тем соль пол чайной ложки и залил две банки комнатной кипяченой водой по плечики банки а третью крутым кипятком , закатал и в автоклав , в автоклаве вода была комнатной температуры а точней уличной так как после холостой прогонки я ее не слил ну и решил в ней и заделать . Накачал 1 атмосферу и включил нагрев , нагрел до 0.41 и выключил горелку ,после как опустилось до 0,38 я снова завел горелку и поднял до 0,4 и вот в таком режиме я поджигал и тушил нагрев пять раз в течении часа , потом выключил и остывало до утра ,утром давление было даже чуть меньше чем 0,08 а качал я до 0,1, В общем вынул баки и тут косяка упарол (( поставил баку не аккуратно и собака ее сбила (( ну да ладно две живые и хорошо ,жалко что не запомнил какую из них залил кипятком ! Крышки у всех были втянуты и хорошо , но вот на вид судите сами , сверху греча была темней и более рассыпчатой а вот ближе к середине уже другой коленкор , на фото все будет видно , мясо перепелов вроде нормальное ,косточки в основном рыхлые и съедобные но местами и твердые . Вкус понравился не горит и вроде как не сгорела , но вот по температуре калашматят сомнения , если я по манометру наваливал аж 0,41 то она должна была по идеи сгореть ? правильно ? а так вроде нормалек .

Файлы: 
  • 201708101044171.jpg
  • 201708101044441.jpg
  • 201708101044591.jpg
  • 201708101046111.jpg
  • 201708101046141.jpg
  • 201708101046581.jpg
  • 201708101048041.jpg
  • 201708101048411.jpg
Аватар пользователя Sava777
Не в сети
Заходил: 4 дня 23 часа назад
Россия
: Ростов-на -Дону
Регистрация: 17.12.2014 - 11:31
: 86

А вот мой аппарат, скажите куда лучше вваривать термометр в крышку или в бок корпуса ?

Файлы: 
  • 201708091919281.jpg
  • 201708091919501.jpg
Не в сети
Заходил: 4 часа 53 минуты назад
Россия
: ХМАО-Югра, Мегион .Земляничный
Регистрация: 09.02.2015 - 13:34
: 3216

я в бок в варил.

Аватар пользователя Никола Ф.
В сети
Заходил: 34 секунды назад
Россия
: Новгородская область
Регистрация: 18.06.2016 - 22:25
: 611
Валентинович. пишет:

я в бок в варил

yes3

Аватар пользователя Sava777
Не в сети
Заходил: 4 дня 23 часа назад
Россия
: Ростов-на -Дону
Регистрация: 17.12.2014 - 11:31
: 86
Валентинович. пишет:

я в бок в варил.

Получается гнездо для термометра непосредственно в воде или в воздушной подушки ?

Страницы