Рецепты для автоклава. Страница 128 из 153

Вы здесь

4582 сообщения

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Аватар пользователя Kostomar
Не в сети
Заходил: 2 часа 33 минуты назад
Россия
: Алтай
Регистрация: 02.09.2010 - 05:16
: 15186
Чарский пишет:

Решил очередную партию "зарядить". Давно уже не вкушАл эдакое из бобовых. Немного изменил ингредиенты с прошлого раза.
Назовем их (фантазии в названии не хватает :)): "Фасоль с куриными окорочками", "Чечевица с куриными окорочками", "Нут с куриными окорочками", "Рис с куриными окорочками", "Гречка с куриными окорочками".
На 12 шт. банок 0,5 л. взял:
1. Фасоль. 400 гр./7 банок. (Предварительно замачивал на 6 часов).
1. Чечевица -100 гр./1 банка. (Предварительно замачивал на 6 часов).
1. Нут - 200 гр/2 банки. (Предварительно замачивал на 6 часов).
1. Рис - 120 гр./1 банка. (Промывали, без замачивания).
1. Греча - 120 гр./1 банка. (Промывали, без замачивания).
http://forumimage.ru/uploads/20170727/150118304005468373.jpg
2. [color=#BF0000]Куриные окорочка[/color] - 24 шт. (по 2 окорочка на банку). http://forumimage.ru/uploads/20170727/150118308838483979.jpg
Окорочка обжарили в сковороде 10 - 15 мин., с добавлением растительного масла.
http://forumimage.ru/uploads/20170727/150118315475042713.jpg
http://forumimage.ru/uploads/20170727/150118316317696774.jpg
3. Соль - 2,5 гр. в каждую банку.
4. [color=#BF0000]Приправа "Приправа для шашлыка"[/color] - 2,5 гр. в каждую банку.
http://forumimage.ru/uploads/20170727/150118321440934236.jpg
5. [color=#BF0000]Томатный сок[/color] - 1 литр на 12 банок.
http://forumimage.ru/uploads/20170727/150118329271466516.jpg
http://forumimage.ru/uploads/20170727/150118330264762316.jpg
6. Лавровый лист - один листик среднего размера распределил на 12 банок.
7. Вода кипяченая для долива в банки до верха.
[center][u][color=#0000FF]Поочередность закладки в каждую банку:[/color][/u][/center]
1. Окорочка.
2. Соль.
3. Приправа "Приправа для шашлыка"
4. Лавровый лист
http://forumimage.ru/uploads/20170727/150118335823022693.jpg
http://forumimage.ru/uploads/20170727/150118336696125285.jpg
5. Фасоль - разделил равными долями на 7 банок.
5. Чечевица - 1 банка.
5. Нут - разделил равными долями на 2 банки.
5. Рис - 1 банка.
5. Греча - 1 банка.
6. Томатный сок - 1 литр, равным количеством в каждую банку.
7. Добавил воды в каждую банку до верха (по плечики).
http://forumimage.ru/uploads/20170727/150118350011146638.jpg
В гречку и рис меньше (фото)
http://forumimage.ru/uploads/20170727/150118354305426480.jpg
http://forumimage.ru/uploads/20170727/150118355194973273.jpg
8. Закатал банки, встряхивая их для растворения соли и приправ.
http://forumimage.ru/uploads/20170727/150118360631264532.jpg
9. Автоклав.
10. Выдержка - при 118 гр. С - 30 мин. На 2 минуты повышал температуру до 120 гр.
http://forumimage.ru/uploads/20170727/1501183735345920100.jpg
http://forumimage.ru/uploads/20170727/150118374323795830.jpg
Результат:
http://forumimage.ru/uploads/20170728/1501209516057298.jpg
http://forumimage.ru/uploads/20170728/15012095228644960.jpg
http://forumimage.ru/uploads/20170728/150120952989416777.jpg
Дегустация будет вечером на даче.

Почему не грузите фото сюда на прямую? Удобно же....

_______________________________________
Мой канал YouTube

Не в сети
Заходил: 1 месяц 4 дня назад
Россия
: Тюмень
Регистрация: 10.12.2013 - 14:39
: 133
Kostomar пишет:

Почему не грузите фото сюда на прямую? Удобно же....

Может я не могу разобраться, но если покажете как мне вставлять фото в тексте, а не после всего написанного, то буду премного благодарен. thank_you

Аватар пользователя Kostomar
Не в сети
Заходил: 2 часа 33 минуты назад
Россия
: Алтай
Регистрация: 02.09.2010 - 05:16
: 15186

Похвастаюсь немного. blush2 Собрал блок управления автоклавом. Первоначальный, полуавтоматический вариант. На днях буду испытывать на пустом автоклаве.

_______________________________________
Мой канал YouTube

Аватар пользователя Никола Ф.
В сети
Заходил: 2 минуты назад
Россия
: Новгородская область
Регистрация: 18.06.2016 - 22:25
: 783

good А зачем авто удаление? Думаю, тут есть что обсудить.

Аватар пользователя Kostomar
Не в сети
Заходил: 2 часа 33 минуты назад
Россия
: Алтай
Регистрация: 02.09.2010 - 05:16
: 15186
Никола Ф. пишет:

good А зачем авто удаление? Думаю, тут есть что обсудить.

Так уже народ был не доволен тем что в этой теме пишем про автоклавы а не рецепты.

_______________________________________
Мой канал YouTube

Не в сети
Заходил: 1 час 51 минута назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 958

Костомару: пожалуйста, не удаляйте этот пост. Он очень полезен. И наша ветка будет содержательнее и нагляднее.

Желаю всем добра!

Не в сети
Заходил: 1 час 51 минута назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 958
Kostomar пишет:
Чарский пишет:
Kostomar пишет:

Почему не грузите фото сюда на прямую? Удобно же....

Может я не могу разобраться, но если покажете как мне вставлять фото в тексте, а не после всего написанного, то буду премного благодарен. thank_you

В нужный момент, когда вам нужно вставить в текст картинку, жмите на эту стрелочку
[изображение]

Далее в открывшемся окне выбираете нужное фото или же зажав клавишу Ctrl выделяете несколько фото которые хотите загрузить разом. Нажимаете Открыть....
[изображение]
Или я вот так эту инструкцию сохраню????....
Ожидаете когда закончится загрузка... И на месте где будет ваше фото появится код такого вида....
[изображение]

И продолжайте писать текст...
Либо же сперва можно написать текст. А потом в нужных местах ставить курсор и загружать таким образом фото.

Желаю всем добра!

Аватар пользователя Никола Ф.
В сети
Заходил: 2 минуты назад
Россия
: Новгородская область
Регистрация: 18.06.2016 - 22:25
: 783

Про видео...как будете настраивать автоматику (когда РВ будет), если начало экспозиции 112, а температура стерилизации 116, например? Единственное, что приходит на ум, в рамках этой концепции, два термостата: один запускает РВ (на 112), а второй поддерживает температуру стерилизации.

Аватар пользователя Kostomar
Не в сети
Заходил: 2 часа 33 минуты назад
Россия
: Алтай
Регистрация: 02.09.2010 - 05:16
: 15186
Никола Ф. пишет:

Про видео...как будете настраивать автоматику (когда РВ будет), если начало экспозиции 112, а температура стерилизации 116, например? Единственное, что приходит на ум, в рамках этой концепции, два термостата: один запускает РВ (на 112), а второй поддерживает температуру стерилизации.

Если заливаю в автоклав холодную воду (примерно 10-15°С) то автоклав до 120°С нагревается примерно за 110 минут. Тобишь скорость нагрева один градус в минуту. Получается время нагрева автоклава от 112°С до 116°С примерно 4 минуты. По сути этими четырьмя минутами можно пренебречь. Ну уж если быть очень дотошным, то ставить на РВ время нагрева меньше на 4 минуты. Но тогда (если быть совсем не в меру дотошным) почему учитывают время нагрева от 112°С до 116°С, и в то же время не учитывают время остывания от 116°С до 112°С ? Так то по идее в это время тушенка тоже варится.... Причем время остывания как не странно больше чем время нагрева. А вообще, время экспозиции в разных (похожих) рецептах настолько отличается, что это время нагрева просто капля в море. Можно им пренебречь. ИМХО.
Тут вот другая проблема образовалась. Испытал я блок управления. Всё ничего вроде. Нооооооо. Даже при гистерезисе в 0.1°С градус получается разбег температуры в 5°С. Тобиш ставлю я выключение на температуре 115.1°С. Он как положено выключается на этой температуре... Но показания температуры продолжают расти до 118.5°С. Потом начинает снижаться и на температуре 115.0°С включается. А температура всё ещё снижается до 113.5°С и только потом начинает подниматься. Вот такая неприятная ситуёвина получается с блоком. bang
Какая то инерционность у датчика. Да и у электронного термометра которым я мерял всегда, тоже такая же инерция. Надо бы спиртовой найти и им померять.
И есть ещё одна идея. Попробую перенастроить терморегулятор и подключить его немного немного по другому. Идея пока ещё не до конца созрела. Так что не могу её выразить правильно в тексте. scratch_one-s_head

_______________________________________
Мой канал YouTube

Аватар пользователя Никола Ф.
В сети
Заходил: 2 минуты назад
Россия
: Новгородская область
Регистрация: 18.06.2016 - 22:25
: 783

Паровой автоклав?

Аватар пользователя Kostomar
Не в сети
Заходил: 2 часа 33 минуты назад
Россия
: Алтай
Регистрация: 02.09.2010 - 05:16
: 15186
Никола Ф. пишет:

Паровой автоклав?

Вообще с водой варю. Но при испытании сегодня налил 5 литров воды. Чтоб не ждать почти 2 часа на нагрев.

_______________________________________
Мой канал YouTube

Аватар пользователя Никола Ф.
В сети
Заходил: 2 минуты назад
Россия
: Новгородская область
Регистрация: 18.06.2016 - 22:25
: 783

такой датчик планировал поставить. непосредственно в воду.

Файлы: 
  • 00.jpg
Аватар пользователя Kostomar
Не в сети
Заходил: 2 часа 33 минуты назад
Россия
: Алтай
Регистрация: 02.09.2010 - 05:16
: 15186
Никола Ф. пишет:

такой датчик планировал поставить. непосредственно в воду.

Пробовал датчик греть огнём. Тоже такой эффект. Ещё более ярко выраженый. Убираю с огня, а температура на экране продолжает повышаться. Так что врядли это от того что датчик измеряет через слой железа. Завтра попробую нагреть автоклав с водой. По идее нагрев и остывание должны быть с водой более длительными. Возможно датчик будет успевать реагировать в более узком деапазоне. Если будет хотябы 3°С то это по сути пойдёт.
А та идея которая у меня была, с треском провалась.

_______________________________________
Мой канал YouTube

Аватар пользователя Никола Ф.
В сети
Заходил: 2 минуты назад
Россия
: Новгородская область
Регистрация: 18.06.2016 - 22:25
: 783
Kostomar пишет:

Завтра попробую нагреть автоклав с водой

super Инерция воды все сгладит, буде ОК. Еще бы датчик непосредственно в воду, а не в карман с маслом. Он а вас, кстати, в воде или вверху автоклава, там где пар?

Не в сети
Заходил: 1 час 51 минута назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 958

Это проблема и вина - не блока и не датчика. Это инерция замкнутой системы "источник тепла-теплоноситель-тело нагрева- оболочка" . В этой системе каждая цифра ( толщина стенки, мощность источника тепла, теплоёмкость воды и т.д) в сумме дают этот разброс в 5 град. Показатели можно поменять (поменять воду на воздух или спирт, изменить толщину стенок клавы и т.п.), но оно того не стОит. Просто вручную мы применяем интеллект - уменьшаем мощность огня при достижении определенной температуры и.т.п. Автоматика этим не владеет. Можно её научить. Но это сильно усложнит устройство и вынудит применить микропроцессорную технику и программирование.
Но можно работать и упрощенно. Только вччислить площадь процесса и применять его к каждому продукту по сетке

Желаю всем добра!

Аватар пользователя Никола Ф.
В сети
Заходил: 2 минуты назад
Россия
: Новгородская область
Регистрация: 18.06.2016 - 22:25
: 783
Pchelovek пишет:

Автоматика этим не владеет

По чему это? Пид-регуляторы владеют (говорят)...да и выше описанными средствами можно, думаю справиться. Только всякие "дельты" исключить максимально. Например, датчик взять такой, как я показал. И вкрутить его непосредственно в воду. Еще бы хорошо два тена использовать - при достижении температуры будет выключатьс-включаться один. Это сгладит колебания еще.
P.S. Все описанное применимо только к водяному автоклаву. Паровой, действительно, таким образом не автоматизировать.
P.P.S Остается еще сомнение, что датчик на предельных температурах врать будет.

Аватар пользователя Kostomar
Не в сети
Заходил: 2 часа 33 минуты назад
Россия
: Алтай
Регистрация: 02.09.2010 - 05:16
: 15186

Продолжение испытаний блока управления. Провел испытания автоклава с водой. В принципе результат вполне не плох. Разбег температуры 2°С.
Поставил выключение на 117.1°С и гистерезис 0.1°С. После выключения температура поднялась до 118.5°С. Потом начала опускаться. При 117.0 градусах ТЭН включился. Температура продолжила опускаться до 116.5°С Потом пошла вверх. В принципе нормально. Посмотрим что будет дальше.

_______________________________________
Мой канал YouTube

Аватар пользователя burundat
Не в сети
Заходил: 2 недели 4 дня назад
Россия
: Красноярский край каратузский р. с.Таяты
Регистрация: 23.03.2013 - 04:35
: 617
Pchelovek пишет:
Kostomar пишет:
Чарский пишет:
Kostomar пишет:

Почему не грузите фото сюда на прямую? Удобно же....

Может я не могу разобраться, но если покажете как мне вставлять фото в тексте, а не после всего написанного, то буду премного благодарен. thank_you

В нужный момент, когда вам нужно вставить в текст картинку, жмите на эту стрелочку
[изображение]

Далее в открывшемся окне выбираете нужное фото или же зажав клавишу Ctrl выделяете несколько фото которые хотите загрузить разом. Нажимаете Открыть....
[изображение]
Или я вот так эту инструкцию сохраню????....
Ожидаете когда закончится загрузка... И на месте где будет ваше фото появится код такого вида....
[изображение]

И продолжайте писать текст...
Либо же сперва можно написать текст. А потом в нужных местах ставить курсор и загружать таким образом фото.

Я тоже незнал, описание бы этих кнопочек подорбнее и на русском, а но наводишь и на англиском, сайт ведь русский , причём тут английский.

Аватар пользователя Никола Ф.
В сети
Заходил: 2 минуты назад
Россия
: Новгородская область
Регистрация: 18.06.2016 - 22:25
: 783
Kostomar пишет:

Посмотрим что будет дальше.

У Вас же и "обычный" градусник есть? Совпадают показания?

Аватар пользователя Kostomar
Не в сети
Заходил: 2 часа 33 минуты назад
Россия
: Алтай
Регистрация: 02.09.2010 - 05:16
: 15186
Никола Ф. пишет:
Kostomar пишет:

Посмотрим что будет дальше.

У Вас же и "обычный" градусник есть? Совпадают показания?

"Обычный" тоже электронный. Градусник показывает на два градуса меньше чем терморегулятор. А так идут параллельно. На градуснике так же разбег температур в 2°С Кому из них верить не знаю. Надо искать спиртовой или ртутный и по нему калибровать.

_______________________________________
Мой канал YouTube

Аватар пользователя wasia habiboolin
Не в сети
Заходил: 18 часов 38 минут назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 1890
Kostomar пишет:

Надо искать спиртовой или ртутный и по нему калибровать.

Еще вася проверял по точке таяния льда или по точке закипания воды.

Аватар пользователя Никола Ф.
В сети
Заходил: 2 минуты назад
Россия
: Новгородская область
Регистрация: 18.06.2016 - 22:25
: 783

Точно. Но лучше по медицинскому ртутному - под мышку yes3 до 0.05 градуса откалибруешь.

Аватар пользователя wasia habiboolin
Не в сети
Заходил: 18 часов 38 минут назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 1890

mail согласен, но что-то вася не додумался, хотя все термометры для инкубатора так и проверяю.

Не в сети
Заходил: 1 месяц 4 дня назад
Россия
: Тюмень
Регистрация: 10.12.2013 - 14:39
: 133

Подскажите 0,45 МПа в белорусском автоклаве сколько будет температур на термометре?!

Аватар пользователя ноябрь
Не в сети
Заходил: 5 дней 18 часов назад
украина
: Запорожье
Регистрация: 14.08.2016 - 12:09
: 147

.

Аватар пользователя Kostomar
Не в сети
Заходил: 2 часа 33 минуты назад
Россия
: Алтай
Регистрация: 02.09.2010 - 05:16
: 15186
Никола Ф. пишет:

Точно. Но лучше по медицинскому ртутному - под мышку yes3 до 0.05 градуса откалибруешь.

Так вот я опасаюсь того, чем вы меня напугали чуть ранее. Что при температурах близких к предельным он будет врать. Потому то и хотелось бы калибровать на предельных температурах. Или действительно, как вариант, налить на крышку воды и смотреть когда закипит. Благо конструкция автоклава позволяет сделать это легко.

_______________________________________
Мой канал YouTube

Аватар пользователя wasia habiboolin
Не в сети
Заходил: 18 часов 38 минут назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 1890
Kostomar пишет:

налить на крышку воды и смотреть когда закипит.

blush2 Однажды у меня подтравливал воздух через крышку, проверял вася водой.. раз плеснул на крышку- другой.. в общем много её там было. Так вот при температуре в 115-118С* эта вода почему-то не кипела.. просто испарялась и всё.. а кипения не было dntknw
В чем причина, не знаю.

Аватар пользователя wasia habiboolin
Не в сети
Заходил: 18 часов 38 минут назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 1890
ноябрь пишет:

пробовать буду вечером..

Кукурузка на славу, good как на вкус?
Это ведь по тому рецепту из поста #3793?

Аватар пользователя ноябрь
Не в сети
Заходил: 5 дней 18 часов назад
украина
: Запорожье
Регистрация: 14.08.2016 - 12:09
: 147

.

Аватар пользователя LexaLexa
Не в сети
Заходил: 6 часов 53 минуты назад
: Омская обл. Тюкалинск.
Регистрация: 12.04.2014 - 10:02
: 1624

День добрый сему сообществу, вот соорудил для себя автоклав с валявшегося балона, много не мудрствовал, сделал упрощенно без токарки, токо сварка и болгарка, но вышел вроде рабочий аппарат,зато без кучи гаек сверху, правда пришлось пожертвовать местом на одну - две банки внутри чтоб крышку изнутри закрывать(заводить)чтоб ее давлением закрывало как в ацетиленовом балоне .Ну и полазил по теме пока кусками...всю летом времени не хватает почитать.Отложил это на осень.....а вопросы то есть так как банки в автоклав толкать уже пытаюсь...учусь...Ну тушенки с кроликов наделал,с индюков тоже....заправку для рассольника...и возник такой вопрос, когда делал тушенку при 120 то о стерилизации банок не задумывался, просто очень хорошо их жена мыла а крышки кипятила.А вот овощные консервы при 100градусах делал. Нужно ли стерилизовать банки предварительно перед закладкой в них продукта при изготовлении овощных консервов? все же всего 100 гр но опять же уксус добавляем что создает кислую среду....Если нужно стерилизовать то будет еще вопрос,но это потом.
А появились эти вопросы после просмотра поста 1754 от Tellur на стр 59 в рецепте борщевой заправки,где указано стерилизовать банки пустые перед заполнением....

Омская обл.

Страницы