В общем удовлетворительно получилось...описываю методику "как есть". Получилось 10 поллитровых банок.
1.Мясо куриные хребты (порубленные как на тушенку), "обогащенные" мясом 1214 г.
2. Греча 1200 г.
3. Лук 233 г. (в кожуре)
4. Морковь 122 г. (очищенная)
Гречу промыл, замочил. Все водные процедуры 1.5 часа в сумме.
Мясо бланшировал на сковороде 20-25 мин. Получилось не поджаривание (так как все разом закинул на не очень большую, относительно, сковородку), а, скорее, тушение.
Лук обжарил на подсолнечном масле до золотистого цвета, добавил в него морковь, чуть поджарил. Периодически добавлял подсолнечное масло. Всю зажарку порубил блендером.
Мясо, гречу, зажарку, 10 ч.л. соли смешал в одной посуде. Взвесил, разделил на 10 банок. Разложил по банкам, добавил в каждую банку по 3 горошины перца, по одному лавровому листу. Вскипятил воду, добавил воду в банки чуть ниже начала горловины. Закатал.
Стерилизация: начало экспозиции 112 градусов (112 только начало отсчета, далее нагревал до 114), время экспозиции 50 минут (в данном случае имею ввиду момент выключения). Температуру держал в диапазоне 114-116 градусов. Выключение (так получилось) 114 градусов. Охлаждении до 112 еще 7 минут. Начальное давление дал 1.5 атмосферы (обычно делаю 1-1.2 атмосферы) - опасался, что давление в банке будет большим, так как свободного места в банке было не много, а в автоклаве, напротив, много. В процессе стерилизации давление не поднималось выше 3.2 атмосфер.
Вывод:
1. Получилось нормально: не пересушено, не мокро. Вкус хороший. Ни одна банка не раскрылась, не лопнула.
2. Если использовать "плохое" мясо, такое как спинки, то мяса маловато. Да, пожалуй, в любом случае, мяса добавить надо 120 г. на банку маловато. В следующий раз крупу уменьшу до 100 грамм, мяса добавлю.
3. В следующий раз мясо буду класть отдельно на низ банки.
4. Отдельно скажу "за лавровый лист". Многократно видел советы класть пол листа, треть листа...я кладу по целому, ни какой горечи ни получаю.
Для васи эта кашка постненькая.. Йа бы жирку свиного прокаленного гр 50 бы туда кинул, да мяска грамм 80 к 120 граммам хребтов. 100 гр гречки на 0.5 банку может получиться кашка размазня(разваренная).
Благодарю. Всё понравилось.
Насчет смальца - с Васей солидарен.
Я бы гречку бланшировал, но это не догма. Вот спинки - я бы с кашей - не делал: чтобы кости стали мягкими, им надо в жидкости побухтеть, а каша - всё забрала. Поэтому кажется, что мяса мало, а костей много. Они бы в тушенке за 1ч 15мин стали бы мягкими, и тогда их - хоть куда добавляй. С кашей я бы взял куриные четверти, после тушения вынул бы крупные кости, остаток порубал бы мелко грубым ножом, равномерно миксанул бы с кашей, и на 1ч минимум.
Так бы четверти вышли в одну стоимость со спинками, а эффект был бы вкуснее.
Спинки надо делать отдельно, и только в банках 0.5л - быстро приедаются.
Температура мне понравилась. Овощи тоже. Давление норм - я в 90% случаев даю 1.5атм.
Металл ведь тоже расширяется при нагревании... мож по этому расширению и узнавать температуру в автоклаве?.. ну не понимает вася и все тут.., как манометром можно измерять температуру? А анекдоты рассказывают о чукчах.. (абсолютно ничего не имею против чукчей)
У белорусских автоклавов имеется таблица соответствия давление-температура. Но при этом есть конкретный пункт в инструкции: заполнение водой автоклава должно быть 8см плюс-минус 1мм до края горловины! Только при этом, как я понимаю, температура будет соответствовать давлению как в таблице. Делал первый раз без манометра по таблице(куриные бедра). Догнал до 0,39 МПа(3,9 атм приблиз.), что для моего 18 л. автоклава соответствует 120 град., выдержал 40 мин. и выключил. Короче был небольшой пережог. Походу, температура все же была не ниже 120 град. Потом, что называется, чтобы не гадать и не бояться, врезал термометр.
Фото врезаного термометра можно.
Нынче по осени надо будет занятся тушёнкой. банки купил, крышки купил.
Хочу врезать термометр - автоклав беларусия, большой который.
Вопрос , безопасно ли дома готовить на газовой плите?
И конечно каша в голове из всех рецептов проверенных кем то и нет.
Тема большая и длинная и вопрос или просьба ткнуть носом или повторится если было уже, чтоб было всё вместе (рецепты с режимами)
надо 100 % проверенные и вкусные рецепты, чтоб самим съесть , а не скормить всё животным.
тушёнка свиная, говяжья, баранина, можно ли ассорти из мяса.
каша перловая, гречневая, рисовая.
может что ещё можно сделать из этого мяса
Спасибо.
:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11711
Не в сети
Заходил: 1 час 29 минут назад
Pchelovek пишет:
Никола Ф. пишет:
если консерва хренова-то получилась, рецепт стоит выкладывать?
Обязательно: желательно указать сырьё, просчёты при приготовлении и претензи по полученному качеству. Очень будет всем нам полезно.
У белорусских автоклавов имеется таблица соответствия давление-температура. Но при этом есть конкретный пункт в инструкции: заполнение водой автоклава должно быть 8см плюс-минус 1мм до края горловины! Только при этом, как я понимаю, температура будет соответствовать давлению как в таблице. Делал первый раз без манометра по таблице(куриные бедра). Догнал до 0,39 МПа(3,9 атм приблиз.), что для моего 18 л. автоклава соответствует 120 град., выдержал 40 мин. и выключил. Короче был небольшой пережог. Походу, температура все же была не ниже 120 град. Потом, что называется, чтобы не гадать и не бояться, врезал термометр.
Фото врезаного термометра можно.
Нынче по осени надо будет занятся тушёнкой. банки купил, крышки купил.
Хочу врезать термометр - автоклав беларусия, большой который.
Вопрос , безопасно ли дома готовить на газовой плите?
И конечно каша в голове из всех рецептов проверенных кем то и нет.
Тема большая и длинная и вопрос или просьба ткнуть носом или повторится если было уже, чтоб было всё вместе (рецепты с режимами)
надо 100 % проверенные и вкусные рецепты, чтоб самим съесть , а не скормить всё животным.
тушёнка свиная, говяжья, баранина, можно ли ассорти из мяса.
каша перловая, гречневая, рисовая.
может что ещё можно сделать из этого мяса
Спасибо.
Фото можно.
Оправку+гильзу заказал вместе с термометром. Хотя токарь, который нарезал резьбу в крышке под гильзу, сказал, что можно было ее выточить у них, и была бы она покомпактнее.
Саму оправку, которая защищает термометр, обычно не монтирую, как-то привык без нее.
Делал каши по раскладам тов. wasia habiboolin. Особенно греча хорошо получается. Спасибо ему
"Белорусы" и заточены под газ. Если соблюдать меры предосторожности и инструкцию по эксплуатации автоклава, то все будет нормально.
Склоняюсь больше к механическому градуснику, после покупки двух типа спиртовых и проверке в кипящей воде вместе с механическим и термостатами авто. время открывания с указаной температурой на термостате и температура кипения воды полностью совподала с механикой, что удевило, а спиртовые на разные температурные режимы, показовали то что хотели, на одном при кипении было 110 градусов.
хотя выбирал из коробке просмотрев несколько штук и чтоб температура была средняя из осмотренных.
думаю вварить в корпус муфту и в неё вкрутить градусник, правдо смотреть надо будет с верху на него
Склоняюсь больше к механическому градуснику, после покупки двух типа спиртовых и проверке в кипящей воде вместе с механическим и термостатами авто. время открывания с указаной температурой на термостате и температура кипения воды полностью совподала с механикой, что удевило, а спиртовые на разные температурные режимы, показовали то что хотели, на одном при кипении было 110 градусов.
хотя выбирал из коробке просмотрев несколько штук и чтоб температура была средняя из осмотренных.
думаю вварить в корпус муфту и в неё вкрутить градусник, правдо смотреть надо будет с верху на него
Спиртовые термометры обладают достаточной точностью. Для контроля температуры в автоклаве тем более. После некоторых таких высказываний о спиртовых термометрах решил сделать, так сказать, поверку-проверку, отнес в центр стандартизации, метрологии. Прогнали 3 термометра до 130 град. Только один термометр с ценой деления 2 град.(остальные с ц. д. 1 град) имел отклонения: при 50 град. - 0,05 град, 100 град. - 0,10, при 120 - 0,10 и при 130 - 0,10. Согласитесь, такая точность предостаточна для контроля температуры при автоклавировании.
P. S. Информация: "Технические термометры градуируются и поверяются при погружении всей нижней части". Поэтому, для достоверности показаний термометра, при работе с ним, надобно придерживаться этого факта
Есть спинки от курицы со шкурой - называется у нас "Суповой набор" (или бульонный).
Есть окорочка - это ножка с ляжкой.
Есть четверть - это ножка (окорочек полностью) плюс кусок спинки (половинка всей спинки) над ней. вплоть до жопки. Это намного дешевле, чем окорочек
Спиртовые термометры обладают достаточной точностью....Только один термометр с ценой деления 2 град.(остальные с ц. д. 1 град) имел отклонения: при 50 град. - 0,05 град, 100 град. - 0,10, при 120 - 0,10 и при 130 - 0,10. Согласитесь, такая точность предостаточна для контроля температуры при автоклавировании.
Что-то сомневаюсь...Вы уверены, что это не ртутные?... Потом, увидеть пять сотых градуса на градуснике с ценой деления 2 градуса
Pchelovek пишет:
четверть - это ножка (окорочек полностью) плюс кусок спинки (половинка всей спинки) над ней. вплоть до жопки.
Спиртовые термометры обладают достаточной точностью....Только один термометр с ценой деления 2 град.(остальные с ц. д. 1 град) имел отклонения: при 50 град. - 0,05 град, 100 град. - 0,10, при 120 - 0,10 и при 130 - 0,10. Согласитесь, такая точность предостаточна для контроля температуры при автоклавировании.
Что-то сомневаюсь...Вы уверены, что это не ртутные?... Потом, увидеть пять сотых градуса на градуснике с ценой деления 2 градуса
Ртутный термометр от спиртового я отличу, а вот по поводу "увидеть пять сотых градуса на градуснике с ценой деления 2 градуса" с Вами согласен... Но, что называется, за что купил. А "купил" как-никак в центре стандартизации, метрологии и сертификации. Вряд ли там будут клепать фейковые поверки приборов.
Значит, не бланшируете. Или курица не из магазина бройлерная, а домашняя спортсменка на пенсии.
Да, Вы правы - не бланшировал ту партию...и курица, действительно, не магазинная - свой бройлер, но не старше 2 месяцев...а можно еще раз, очень кратко, тезисно, технологию повторить? Бланшируем (сколько?), закатываем, стерилизуем 75-90 минут. Все. Верно?
В сотейник глубокий со смазанным подс.маслом дном выкладываем куски и сразу накрываем крышкой, на медленном огне, чтобы выделилось побольше сока. Критерий - побеление мяса и исчезновение крови (сворачивание) - при этом внутри мяса кровеносные сосуды будут все-же кровавого цвета - это минимум. Если хотите,чтобы кости размягчились, то лучше бланшировать дольше - пока сосуды внутри тоже не свернутся (станут темно-серыми или белесыми). Сока выделится очень много, если куски лежат плотно друг к другу, то сока будет больше , чем на половину толщины куска. Куски лучше перевернуть один раз, если сковородка прилипучая, то переворачивать не надо.
Потом открыть крышку и на слабом или среднем огне добиться выпаривания части выделившегося сока, в идеале - сок должен загустеть, как бы помутнеть-закрахмалиться, но до покоричневения доводить не надо - это не жарка, это бланширование.
Также можно бланшировать промышленным способом - опустить куски в сите в казан с кипящим бульоном от костей и требухи, накрыть крышкой - и держать до побеления всего мяса. Крупные кости можно, при желании, вытаскивать.
При укладке в банку залить этим бульоном из казана, или тем соком загустевшим, при необходимости добавить 1-2ст.ложки кипятка.
Из жопки вырезать обязательно перед началом бланширования копчиковую железу, иначе получите привкус старой курицы.
Клавировать при 114-116 град 60мин банку 0,5л, и 70мин - 1л. Если бы не было толстых пустотелых костей, которые должны стать мягким и незаметными при вкушении, то можно было бы и 40-50 мин, но опасность по ботуле таится именно внутри трубчатых и пустотелых костей.
Если курица домашняя старая, то 90 минут.
С кашами не комбинировать, т.к. накладываются два фактора риска - густота каши+пустотелые кости.
С кашами - мякоть, в крайнем случае - ребра.
Спинки и пустотелые - только отдельно, как тушенку.
Шкуру прогретую до побеления - советую перемалывать на мясорубке и закладывать ее в банки вперемежку с кусками
Привет, Димыч! К 45 годам потянуло к земле. Дача, растениеводство... В тему захожу постоянно, читаю. Времени, готовить в автоклаве, не было. С охотой подзавязал, не совсем, но уже не то, как раньше.
Рыбалкой немного балуюсь, но что то ни озерная, ни речная рыба мне не понравилась на вкус в автоклаве. Щуку правда еще не пробовал делать, воды в реках у нас очень много, рып ловиться в должном объеме не хочет. А так, позже буду делать селедку в автоклаве. Дорого, но это для себя ж любимого.
Pchelovek пишет:
P.S. соли не маловато? на 0,5л стандарт 5,6гр
Не знаю, но думаю, что нормально будет, т.к. в состав специи "Смесь перцев" соль входит. Лучше уж недосол.
Привет всем)
Что-то автор темы давно не заходил на форум.
Хотелось бы услышать отзывы у людей имеющих его аппарат, так сказать, спустя время и узнать как он в работе))) есть желание его приобрести.
Буду очень благодарна!
burundat
Склоняюсь больше к механическому градуснику, после покупки двух типа спиртовых и проверке в кипящей воде вместе с механическим и термостатами авто. время открывания с указаной температурой на термостате и температура кипения воды полностью совподала с механикой, что удевило, а спиртовые на разные температурные режимы, показовали то что хотели, на одном при кипении было 110 градусов.
я думаю вы немного заблуждаетесь так как температура кипения спирта 78,37 градуса по Цельсию, может вы имеете в виду керосиновые термометры СП-2п
пользуюсь 3-й год - полёт нормальный http://www.arsenal-td.ru/?p=t_stekl6 ( не рекламма )
Всем здравствуйте! Может быть кто делал кукурузу в автоклаве? У меня получилось вкусно, но цвет темноватый... А хотелось бы еще и красиво
Чтобы получилось красиво, промышленность добавляет кислоту - лимонная, аскорбиновая, уксус, соли аспартамовой кислоты и другая гадость; или просто лимон (сок свежего лимона). Тогда клавить можно при 104град 20мин. Будет вкусно, красиво и безопасно.
Привет, Димыч! К 45 годам потянуло к земле. Дача, растениеводство... В тему захожу постоянно, читаю. Времени, готовить в автоклаве, не было. С охотой подзавязал, не совсем, но уже не то, как раньше.
Рыбалкой немного балуюсь, но что то ни озерная, ни речная рыба мне не понравилась на вкус в автоклаве. Щуку правда еще не пробовал делать, воды в реках у нас очень много, рып ловиться в должном объеме не хочет. А так, позже буду делать селедку в автоклаве. Дорого, но это для себя ж любимого.
Pchelovek пишет:
P.S. соли не маловато? на 0,5л стандарт 5,6гр
Не знаю, но думаю, что нормально будет, т.к. в состав специи "Смесь перцев" соль входит. Лучше уж недосол.
Если соль там есть, то хорошо. Только чтоб еще там не было глутумата натрия, или как он там называется.
Меня раньше потянуло к земле - еще в 40 лет. Только к перечисленному тобой - у меня еще пчёлы, да поздний ребёнок - в утешение. Это вообще счастье. У меня третий сын родился в 45 лет, жене было тогда 43 года. Эти поздние дети - это нечто особенное. Им Бог даёт другие души. Это родительское утешение на старости лет - послушные, добрые, духовные, душевные, способные, ласковые. Не представляю себе, чтобы его сейчас у нас не было...
Рыбу речную бланшируй - будет вкуснее, заливай хорошим мутным бульоном. Щука тебя разочарует. Простой лещ и карась - гораздо вкуснее, но дешевле.
Селедку обязательно разделай вдоль пополам, вышкреби тоненьким ножиком все черные плёночки на ребрах изнутри (хребет можно оставить), а потом режь ножом поперек на небольшие куски - полоски шириной не больше 2-х см, лучше 1,5см = селедка после клавы волокнит, забивается между зубами и довольно прочна. Полосками вкуснее и удобнее. И попробуй с кольцами лука репчатого белого - на банку 0,5л не больше 2-х больших колец. На любителя. Только лук тщательно мой и снимай верхний тонкий прочный слой - его любит ботула.
Охота - дело сезонное. Откроют разрешение - первый побежишь. Я этой зимой делал два раза дикого кабана и один раз - лося дикого. Очень достойные получились консервы. Но это совсем не тушенка привычная, и делается не так , как домашние твари. Самое вкусное у удобное для приготовления - это фарш и обвалка.
Большие куски мяса, какие легко будет срезать острым ножом - в сотейнике на бульоне прогреть до сворачивания крови, вытащить остудить, порезать на куски (после бланширования оно не ёрзает под ножом и гораздо легче режется), приемлемые для всовывания в мясорубку; готовый фарш уложить в банку плотно доверху и залить бульоном. Экспозиция 116град 1,5 часа. Это называется "дичий фарш" или "дикий фарш".
Остальное, что не срезается с костей - кости побить топором, чтобы влазили в большую эмалированную кастрюлю - залить водой, закипятить, снять шум, томить 2-2,5 часа, пока мясо легко не отделится от костей. Вытащить, остудить, руками обобрать, порвать куски руками или ножом на приемлемый размер для банки 0,5л - т.е. 3-5см. Уложить в банку неплотно доверху, залить бульоном. Экспозиция 116град 1,5 часа. Это называется ручная обвалка.
Кости лучше высушить и сжечь в печке зимой, как топливо - его даже собаки не грызут, и в земле они за 50 лет почти не распадаются. Очень сильные - эти дикие животные. Только такие и могут выжить в природе. У человека не так. Теория эволюции, борьбы за выживание, естественного отбора- на человеке не работает. Вон, Спарта - исчезла без следа, и без единственного культурного памятника, вопреки теории естественного отбора - они слабых и больных с утёса скидывали. А мы живем под чьей-то защитой и помощью. Догадываетесь под чьей? Я нашел ответ на этот вопрос, чего и Вам всем желаю.
Жира в дичи почти ноль. Поэтому хорошо бы смальца или подс.масла добавить.
Ноябрь пишет: "Спасибо, я так и думала что кислота... не хотелось бы... ну ничего не поделать..."
Ответ: А что Вас смущает в соке лимона? Если умеренно добавлять, то даже и не почувствуете. Тем более, что в "сахарную" кукурузу сахар следует добавлять, а он кислоту прячет.
А аскорбинку или молочную кислоту вообще не почувствуете.
Всем здравствуйте! Может быть кто делал кукурузу в автоклаве? У меня получилось вкусно, но цвет темноватый... А хотелось бы еще и красиво
А можно рецепт приготовления кукурузы подробней? Можно ли в прям початках делать? Подрастает кукуруза правда не "сахарная" , кормовая можно её консервировать?
Спасибо.
В общем удовлетворительно получилось...описываю методику "как есть". Получилось 10 поллитровых банок.
1.Мясо куриные хребты (порубленные как на тушенку), "обогащенные" мясом 1214 г.
2. Греча 1200 г.
3. Лук 233 г. (в кожуре)
4. Морковь 122 г. (очищенная)
Гречу промыл, замочил. Все водные процедуры 1.5 часа в сумме.
Мясо бланшировал на сковороде 20-25 мин. Получилось не поджаривание (так как все разом закинул на не очень большую, относительно, сковородку), а, скорее, тушение.
Лук обжарил на подсолнечном масле до золотистого цвета, добавил в него морковь, чуть поджарил. Периодически добавлял подсолнечное масло. Всю зажарку порубил блендером.
Мясо, гречу, зажарку, 10 ч.л. соли смешал в одной посуде. Взвесил, разделил на 10 банок. Разложил по банкам, добавил в каждую банку по 3 горошины перца, по одному лавровому листу. Вскипятил воду, добавил воду в банки чуть ниже начала горловины. Закатал.
Стерилизация: начало экспозиции 112 градусов (112 только начало отсчета, далее нагревал до 114), время экспозиции 50 минут (в данном случае имею ввиду момент выключения). Температуру держал в диапазоне 114-116 градусов. Выключение (так получилось) 114 градусов. Охлаждении до 112 еще 7 минут. Начальное давление дал 1.5 атмосферы (обычно делаю 1-1.2 атмосферы) - опасался, что давление в банке будет большим, так как свободного места в банке было не много, а в автоклаве, напротив, много. В процессе стерилизации давление не поднималось выше 3.2 атмосфер.
Вывод:
1. Получилось нормально: не пересушено, не мокро. Вкус хороший. Ни одна банка не раскрылась, не лопнула.
2. Если использовать "плохое" мясо, такое как спинки, то мяса маловато. Да, пожалуй, в любом случае, мяса добавить надо 120 г. на банку маловато. В следующий раз крупу уменьшу до 100 грамм, мяса добавлю.
3. В следующий раз мясо буду класть отдельно на низ банки.
4. Отдельно скажу "за лавровый лист". Многократно видел советы класть пол листа, треть листа...я кладу по целому, ни какой горечи ни получаю.
Для васи эта кашка постненькая.. Йа бы жирку свиного прокаленного гр 50 бы туда кинул, да мяска грамм 80 к 120 граммам хребтов. 100 гр гречки на 0.5 банку может получиться кашка размазня(разваренная).
Благодарю. Всё понравилось.
Насчет смальца - с Васей солидарен.
Я бы гречку бланшировал, но это не догма. Вот спинки - я бы с кашей - не делал: чтобы кости стали мягкими, им надо в жидкости побухтеть, а каша - всё забрала. Поэтому кажется, что мяса мало, а костей много. Они бы в тушенке за 1ч 15мин стали бы мягкими, и тогда их - хоть куда добавляй. С кашей я бы взял куриные четверти, после тушения вынул бы крупные кости, остаток порубал бы мелко грубым ножом, равномерно миксанул бы с кашей, и на 1ч минимум.
Так бы четверти вышли в одну стоимость со спинками, а эффект был бы вкуснее.
Спинки надо делать отдельно, и только в банках 0.5л - быстро приедаются.
Температура мне понравилась. Овощи тоже. Давление норм - я в 90% случаев даю 1.5атм.
Фото врезаного термометра можно.
Нынче по осени надо будет занятся тушёнкой. банки купил, крышки купил.
Хочу врезать термометр - автоклав беларусия, большой который.
Вопрос , безопасно ли дома готовить на газовой плите?
И конечно каша в голове из всех рецептов проверенных кем то и нет.
Тема большая и длинная и вопрос или просьба ткнуть носом или повторится если было уже, чтоб было всё вместе (рецепты с режимами)
надо 100 % проверенные и вкусные рецепты, чтоб самим съесть , а не скормить всё животным.
тушёнка свиная, говяжья, баранина, можно ли ассорти из мяса.
каша перловая, гречневая, рисовая.
может что ещё можно сделать из этого мяса
Спасибо.
На ошибках учатся-все правильно
А что такое "четверти"?
Склоняюсь больше к механическому градуснику, после покупки двух типа спиртовых и проверке в кипящей воде вместе с механическим и термостатами авто. время открывания с указаной температурой на термостате и температура кипения воды полностью совподала с механикой, что удевило, а спиртовые на разные температурные режимы, показовали то что хотели, на одном при кипении было 110 градусов.
хотя выбирал из коробке просмотрев несколько штук и чтоб температура была средняя из осмотренных.
думаю вварить в корпус муфту и в неё вкрутить градусник, правдо смотреть надо будет с верху на него
я с боку в варил.
Спиртовые термометры обладают достаточной точностью. Для контроля температуры в автоклаве тем более. После некоторых таких высказываний о спиртовых термометрах решил сделать, так сказать, поверку-проверку, отнес в центр стандартизации, метрологии. Прогнали 3 термометра до 130 град. Только один термометр с ценой деления 2 град.(остальные с ц. д. 1 град) имел отклонения: при 50 град. - 0,05 град, 100 град. - 0,10, при 120 - 0,10 и при 130 - 0,10. Согласитесь, такая точность предостаточна для контроля температуры при автоклавировании.
P. S. Информация: "Технические термометры градуируются и поверяются при погружении всей нижней части". Поэтому, для достоверности показаний термометра, при работе с ним, надобно придерживаться этого факта
Есть спинки от курицы со шкурой - называется у нас "Суповой набор" (или бульонный).
Есть окорочка - это ножка с ляжкой.
Есть четверть - это ножка (окорочек полностью) плюс кусок спинки (половинка всей спинки) над ней. вплоть до жопки. Это намного дешевле, чем окорочек
Что-то сомневаюсь...Вы уверены, что это не ртутные?... Потом, увидеть пять сотых градуса на градуснике с ценой деления 2 градуса
Ясно.
Ртутный термометр от спиртового я отличу, а вот по поводу "увидеть пять сотых градуса на градуснике с ценой деления 2 градуса" с Вами согласен... Но, что называется, за что купил. А "купил" как-никак в центре стандартизации, метрологии и сертификации. Вряд ли там будут клепать фейковые поверки приборов.
Напомню, про спинки куриные идет речь...у меня они ни фига мягкими не становятся. Может я не один такой?
Значит, не бланшируете. Или курица не из магазина бройлерная, а домашняя спортсменка на пенсии.
Да, Вы правы - не бланшировал ту партию...и курица, действительно, не магазинная - свой бройлер, но не старше 2 месяцев...а можно еще раз, очень кратко, тезисно, технологию повторить? Бланшируем (сколько?), закатываем, стерилизуем 75-90 минут. Все. Верно?
В сотейник глубокий со смазанным подс.маслом дном выкладываем куски и сразу накрываем крышкой, на медленном огне, чтобы выделилось побольше сока. Критерий - побеление мяса и исчезновение крови (сворачивание) - при этом внутри мяса кровеносные сосуды будут все-же кровавого цвета - это минимум. Если хотите,чтобы кости размягчились, то лучше бланшировать дольше - пока сосуды внутри тоже не свернутся (станут темно-серыми или белесыми). Сока выделится очень много, если куски лежат плотно друг к другу, то сока будет больше , чем на половину толщины куска. Куски лучше перевернуть один раз, если сковородка прилипучая, то переворачивать не надо.
Потом открыть крышку и на слабом или среднем огне добиться выпаривания части выделившегося сока, в идеале - сок должен загустеть, как бы помутнеть-закрахмалиться, но до покоричневения доводить не надо - это не жарка, это бланширование.
Также можно бланшировать промышленным способом - опустить куски в сите в казан с кипящим бульоном от костей и требухи, накрыть крышкой - и держать до побеления всего мяса. Крупные кости можно, при желании, вытаскивать.
При укладке в банку залить этим бульоном из казана, или тем соком загустевшим, при необходимости добавить 1-2ст.ложки кипятка.
Из жопки вырезать обязательно перед началом бланширования копчиковую железу, иначе получите привкус старой курицы.
Клавировать при 114-116 град 60мин банку 0,5л, и 70мин - 1л. Если бы не было толстых пустотелых костей, которые должны стать мягким и незаметными при вкушении, то можно было бы и 40-50 мин, но опасность по ботуле таится именно внутри трубчатых и пустотелых костей.
Если курица домашняя старая, то 90 минут.
С кашами не комбинировать, т.к. накладываются два фактора риска - густота каши+пустотелые кости.
С кашами - мякоть, в крайнем случае - ребра.
Спинки и пустотелые - только отдельно, как тушенку.
Шкуру прогретую до побеления - советую перемалывать на мясорубке и закладывать ее в банки вперемежку с кусками
Рецепт без названия.
На 9 банок ( 500 гр. - 5 шт., 700 гр. - 4 шт.)
1. Ножки свиные - 8 шт.
http://forumimage.ru/uploads/20170712/149987230761465536.jpg
2. Окорочка куриные - 4 шт. (1200 гр.)
http://forumimage.ru/uploads/20170712/149987236340929714.jpg
3. Сердце куриное - 1000 гр.
http://forumimage.ru/uploads/20170712/149987246039413849.jpg
4. Соль поваренная - 1,5 гр. (из расчета на 1 банку)
5. Приправа "Смесь перцев" - 2,5 гр. (из расчета на 1 банку)
http://forumimage.ru/uploads/20170712/149987250191886187.jpg
Для холодца:
Свиные ножки тщательно очищаем, моем, закладываем в мультиварку и заливаем водой до верха. Специи не ложатся.
Ставим на режим "Томление", при котором автоматическая программа варит в течении 6 часов.
После отваривания в течении 6 часов у меня получилось 500 гр. бульона. Этого количества, понятное дело, получилось очень мало и было принято решение дополнительно отварить куриные окорочка в мультиварке в течении 35 минут, до доведения холодца до 4-х литров. Бульон со свиных ножек был предварительно перелит в чашку, соответствующего размера.
http://forumimage.ru/uploads/20170712/149987298890067547.jpg
Со свиных ножек отделяем кости, мясо пропускаем через мясорубку.
http://forumimage.ru/uploads/20170712/149987320631619041.jpg
Куриные сердечки тушим в сковороде. Окорочка, после варки, отделяем от костей.
http://forumimage.ru/uploads/20170712/149987328987845868.jpg
В бульон, после варки окорочков, добавляем бульон со свиных ножек и фарш со свиных ножек. Доводим до кипения и варим 5 минут.
http://forumimage.ru/uploads/20170712/149987366562448895.jpg
Укладываем специи из расчета 2,5 гр. в каждую банку.
http://forumimage.ru/uploads/20170712/149987380785165196.jpg
Закладываем куриные сердечки и мясо окорочков поровну. http://forumimage.ru/uploads/20170712/149987396697704813.jpg
И заливаю горячим холодцом.
http://forumimage.ru/uploads/20170712/14998739120628294.jpg
http://forumimage.ru/uploads/20170712/149987392462988624.jpg
В этот раз прикупил новую закаточную машинку, заместо трех старых, которые хрень полная оказались.
http://forumimage.ru/uploads/20170712/149987417521208455.jpg
http://forumimage.ru/uploads/20170712/149987418801005331.jpg
Результат очень порадовал. :Yahoo!: Закрутка получается ровно.
http://forumimage.ru/uploads/20170712/14998743042218488.jpg
Т.к. закатывал горячие банки, то в автоклав налил горячей водопроводной воды. Ну и процесс пошел. :kod98:
http://forumimage.ru/uploads/20170712/149987451751289717.jpg
Температуру и выдержку оставлю прежней - 115*С (114 - 118*С) в течении 50 минут.
Конечный результат уже в другой серии.
Пропажа! Где пропадал? На охоте-рыбалке? Сколь дичи навтоклавили, бояре? Рад видеть! Ждем результат...
P.S. соли не маловато? на 0,5л стандарт 5,6гр
Привет, Димыч! К 45 годам потянуло к земле. Дача, растениеводство... В тему захожу постоянно, читаю. Времени, готовить в автоклаве, не было. С охотой подзавязал, не совсем, но уже не то, как раньше.
Рыбалкой немного балуюсь, но что то ни озерная, ни речная рыба мне не понравилась на вкус в автоклаве. Щуку правда еще не пробовал делать, воды в реках у нас очень много, рып ловиться в должном объеме не хочет. А так, позже буду делать селедку в автоклаве. Дорого, но это для себя ж любимого.
Не знаю, но думаю, что нормально будет, т.к. в состав специи "Смесь перцев" соль входит. Лучше уж недосол.
Привет всем)
Что-то автор темы давно не заходил на форум.
Хотелось бы услышать отзывы у людей имеющих его аппарат, так сказать, спустя время и узнать как он в работе))) есть желание его приобрести.
Буду очень благодарна!
.
burundat
Склоняюсь больше к механическому градуснику, после покупки двух типа спиртовых и проверке в кипящей воде вместе с механическим и термостатами авто. время открывания с указаной температурой на термостате и температура кипения воды полностью совподала с механикой, что удевило, а спиртовые на разные температурные режимы, показовали то что хотели, на одном при кипении было 110 градусов.
я думаю вы немного заблуждаетесь так как температура кипения спирта 78,37 градуса по Цельсию, может вы имеете в виду керосиновые термометры СП-2п
пользуюсь 3-й год - полёт нормальный
http://www.arsenal-td.ru/?p=t_stekl6 ( не рекламма )
Чтобы получилось красиво, промышленность добавляет кислоту - лимонная, аскорбиновая, уксус, соли аспартамовой кислоты и другая гадость; или просто лимон (сок свежего лимона). Тогда клавить можно при 104град 20мин. Будет вкусно, красиво и безопасно.
.
Если соль там есть, то хорошо. Только чтоб еще там не было глутумата натрия, или как он там называется.
Меня раньше потянуло к земле - еще в 40 лет. Только к перечисленному тобой - у меня еще пчёлы, да поздний ребёнок - в утешение. Это вообще счастье. У меня третий сын родился в 45 лет, жене было тогда 43 года. Эти поздние дети - это нечто особенное. Им Бог даёт другие души. Это родительское утешение на старости лет - послушные, добрые, духовные, душевные, способные, ласковые. Не представляю себе, чтобы его сейчас у нас не было...
Рыбу речную бланшируй - будет вкуснее, заливай хорошим мутным бульоном. Щука тебя разочарует. Простой лещ и карась - гораздо вкуснее, но дешевле.
Селедку обязательно разделай вдоль пополам, вышкреби тоненьким ножиком все черные плёночки на ребрах изнутри (хребет можно оставить), а потом режь ножом поперек на небольшие куски - полоски шириной не больше 2-х см, лучше 1,5см = селедка после клавы волокнит, забивается между зубами и довольно прочна. Полосками вкуснее и удобнее. И попробуй с кольцами лука репчатого белого - на банку 0,5л не больше 2-х больших колец. На любителя. Только лук тщательно мой и снимай верхний тонкий прочный слой - его любит ботула.
Охота - дело сезонное. Откроют разрешение - первый побежишь. Я этой зимой делал два раза дикого кабана и один раз - лося дикого. Очень достойные получились консервы. Но это совсем не тушенка привычная, и делается не так , как домашние твари. Самое вкусное у удобное для приготовления - это фарш и обвалка.
Большие куски мяса, какие легко будет срезать острым ножом - в сотейнике на бульоне прогреть до сворачивания крови, вытащить остудить, порезать на куски (после бланширования оно не ёрзает под ножом и гораздо легче режется), приемлемые для всовывания в мясорубку; готовый фарш уложить в банку плотно доверху и залить бульоном. Экспозиция 116град 1,5 часа. Это называется "дичий фарш" или "дикий фарш".
Остальное, что не срезается с костей - кости побить топором, чтобы влазили в большую эмалированную кастрюлю - залить водой, закипятить, снять шум, томить 2-2,5 часа, пока мясо легко не отделится от костей. Вытащить, остудить, руками обобрать, порвать куски руками или ножом на приемлемый размер для банки 0,5л - т.е. 3-5см. Уложить в банку неплотно доверху, залить бульоном. Экспозиция 116град 1,5 часа. Это называется ручная обвалка.
Кости лучше высушить и сжечь в печке зимой, как топливо - его даже собаки не грызут, и в земле они за 50 лет почти не распадаются. Очень сильные - эти дикие животные. Только такие и могут выжить в природе. У человека не так. Теория эволюции, борьбы за выживание, естественного отбора- на человеке не работает. Вон, Спарта - исчезла без следа, и без единственного культурного памятника, вопреки теории естественного отбора - они слабых и больных с утёса скидывали. А мы живем под чьей-то защитой и помощью. Догадываетесь под чьей? Я нашел ответ на этот вопрос, чего и Вам всем желаю.
Жира в дичи почти ноль. Поэтому хорошо бы смальца или подс.масла добавить.
Ноябрь пишет: "Спасибо, я так и думала что кислота... не хотелось бы... ну ничего не поделать..."
Ответ: А что Вас смущает в соке лимона? Если умеренно добавлять, то даже и не почувствуете. Тем более, что в "сахарную" кукурузу сахар следует добавлять, а он кислоту прячет.
А аскорбинку или молочную кислоту вообще не почувствуете.
.
А можно рецепт приготовления кукурузы подробней? Можно ли в прям початках делать? Подрастает кукуруза правда не "сахарная" , кормовая можно её консервировать?
Спасибо.
.