Николай Че из своих личных замечаний, скажу что если крышка вогнута как у вас на фото это говорит только о том что вы закрутили слишком горячий продукт... слишком горячая заливка, не спешите закрывать...
А заметил я это когда в автоклав зарядил банки которые закрыл после полного остывания...
Они именно эти 2 банки были дутыши, стал эксперементировать с моментом закрутки и закрывать крышками с разной температурой.
Вот точно нет. Не горячий был продукт. Перед закруткой ставил в СВЧ на 1 мин сразу 4 банки и назвать их горячими ну ни как нельзя. Даже тёплыми с натяжкой.
Как я писал у меня первый раз когда делал было так же.. Я тогда по рекомендации производителя автоклава накачал первоначальное давление в 1.5 бара. Последующие разы качал 1 и больше такого не было. Но то было с водой в этот раз без воды.
Сегодня открыл чечевицу со свининой... в банке жёлтенькая зерно к зерну при разогреве на сковороде чернеет и принимает не съедобный вид, хотя гороховому пюре со свининой не уступает
Всем доброго дня!!!
Подскажите, пожалуйста, как сделать икру карася в автоклаве. Я сделал в стеклобанке 0,5 л. Температура 120.. Получилась комком. Как резиновая. Масла добавлял немного.
Сегодня открыл чечевицу со свининой... в банке жёлтенькая зерно к зерну при разогреве на сковороде чернеет и принимает не съедобный вид, хотя гороховому пюре со свининой не уступает
Открыл свою перловку, вкусно очень. Делал 10 мая.
Были взяты рульки индюшки и свиные с кожей без костей, в равных долях. Перловка замочена на сутки с постоянной промывкой.
Мясо разделал на куски мелко 2х2, 3х3 см. померял банкой 0,5 и посолил по чайной ложке соли. Постояло мясо часа два. Обжарил в казане слегонца. Далее укладка в банку, на дно 5шт. перца, махонький кусочек лаврушки, далее мясо в один слой, потом пол черпака горячего крепкого куриного бульона, перловка уплотнялась, в конце ряд мяса по плечики банки и опять бульон до закрытия вровень мяса. Сверху пол чайной ложки соли. Закрыл. Разгон на пару до 114гр. таймер на 40 минут. Три раза доходил до 120гр. в основном на 116гр. держал. Всё. Остыло до 70гр. достал, на улице холодно было, банки пощёлкали быстро. Все 15 банок без замечаний. Банки полные под завязку.
Запас на рыбалку готов. Рецепт в заначку.
Всем доброго дня!!!
Подскажите, пожалуйста, как сделать икру карася в автоклаве. Я сделал в стеклобанке 0,5 л. Температура 120.. Получилась комком. Как резиновая. Масла добавлял немного.
Всем доброго дня!!!
Подскажите, пожалуйста, как сделать икру карася в автоклаве. Я сделал в стеклобанке 0,5 л. Температура 120.. Получилась комком. Как резиновая. Масла добавлял немного.
Имхо, икру нельзя(не получится) термически обрабатывать, через автоклав. Она или варится в большом количестве воды(уха) или жарится на сковороде. На крайняк сыряком солится)))
Шушкет... вы меня извините но на 0,5 л банку соли не много ( слегка описались может в рецептике )... ложку и затем сверху еще пол ложки. я на тушёнку 0,7 кладу чайную ложку с горкой на 0,5 ложку без горки.
Кстати в прошлом году был случай когда доверил читать рецепт помидорок своему верному товарищу ( жене )
в то время когда раскладывал соль и специи по банкам, так вот сам рецептик был на 0,7 а мы делали 1,5 л исходя из выше сказанного поняли это когда автоклав приближался к 100 градусам...
Итог получилось очень вкусненько для неё для меня не соленое. самое главное что банки год простояли...
Мы же убиваем микробы, а вот соль кладём то по вкусу!!!
вчера зарядил 19 баночек тушёнки из головы и передка свинины, через часок разряжать буду
Шушкет... вы меня извините но на 0,5 л банку соли не много ( слегка описались может в рецептике )... ложку и затем сверху еще пол ложки.
Нет не ошибся. По чайной ложке это только мясо было посолено, до закладки в банки. Для перловки и добавлялась пол ложки на банку. Мяса в банке 25-30%. По вкусу получилось не пересолёно, при условии, что я не люблю солёное.
Всем доброго дня!!!
Подскажите, пожалуйста, как сделать икру карася в автоклаве. Я сделал в стеклобанке 0,5 л. Температура 120.. Получилась комком. Как резиновая. Масла добавлял немного.
Икра клавой не делается - она белеет, желатин схватывается, капсула разрушается, содержимое сворачивается. Забудьте. Перевод продукта. Не хотите ком, но хотите законсервировать икру, когда ее некуда девать - делайте гречневую кашу с хорошо перемешанной икрой и яйцом жидким. Будет вкусно.
Чистая икра делается солью, морозом и химией.
Все 19 баночек получились прекрасно, нет срывов крышек и лопнутых стёкл... крышки слегка вдавлены
Поздравляю.
Видно, что крышки хорошие - никакой цветной рекламы - зато толщина хорошая. Ни одного ласточкиного хвостика. Там и лак, обычно, хороший. Много лет держится, не чернеет.
Если все делать обдуманно, то стекло никогда не лопается, и крышки никогда не срываются.
Перед открыванием банки рекомендую ее сильно охладить, больше хлеба, соли и лука репчатого сырого - чтобы все стало твердым. Иначе жира и желирующего много - на нёбе стынет.
Уважаемый, Чарский, Вы, конечно, автоклавщик опытный, но...что же Вы такое советуете? Светлана русским по белому написала инструкцию производителя: "температура до 113". Вы вправе рисковать своей головой, и греть сей девайс до 120 градусов на свой срах и рис, но советовать это другим?...это перебор!..если мягко выражаться.
если температура 118град и давление не выше 5,9атм, и толщина стенки хотя бы 2мм при черном металле, или 1,5мм нержавейки - при хорошем сварном шве, то можно разгоняться. Производитель может переживать за сварной шов - если толщина металла небольшая, то очень чувствительным становится вопрос сварного шва - и руки нужны не трясущиеся, и контроль качества шва нужен рентгеновским лучами или ультразвуком. Подозреваю, что производство этого оборудования не имеет, поэтому и идет на такую хитрость: они знают, что в нормальных рецептах и на нормальных форумах люди найдут и будут делать консервацию при 112-120град. Ежели что и взорвется - они умывают руки и говорят на суде, что пользователь превысил допустимую температуру и давление - они ответственности не несут. Бабло в карман, сварщику - премию за перевыполнение.
Дело не в том, что при 6 атм бак взорвется - если шов "пересушен" (микротрещины), то он, рано или поздно, взорвется и при 113град, и видимой разницы в последствиях взрыва - он взорвется при 3,5атм или при 6 атм - нет.
Но... Срок гарантии закончился... Или на суде есть оправдание про нарушение инструкции.
Я бы советовал при покупке клавы следить за толщиной листа бака, качеством шва, солидностью производителя. Либо брать самодельные из газбаллона - там сталь специальная котельная толстая 3мм и варится хорошо - швы очень солидные и надежные, даже при невысокой квалификации сварщика
Эх,Никола Ф, Никола Ф. Уважаю я Вас. Вы не немец случайно? Ну из-за педантичности. А вася вот пьет уж третий день.. а че ему?- кровавый фошизд, живет у рэйхе. Завтра наверное свинью жизни лишу, если сам не здохну.
Василий, держись. Ты нам нужен. Мы верим в тебя. Это твоя не вина, а беда. Сам по себе знаю. Я товарища у знакомого доктора в апреле пролечил - помогло. Сам он бы не справился - это и он, и я знаем; и врач сказал. Слишком сильная эта зараза. Перетерпи. Что-то должно произойти, что легче будет. Не унывай! Про свинью расскажешь?
Сегодня открыл чечевицу со свининой... в банке жёлтенькая зерно к зерну при разогреве на сковороде чернеет и принимает не съедобный вид, хотя гороховому пюре со свининой не уступает
Чечевицу не стОит (нет смысла) клавировать - это бобовые, которые развариваются за 15 минут - их нет смысла клавировать 1 час, как горох и фасоль (которые при обычном давлении развариваются за 2 часа).
Чечевица разваривается за счет высокого содержания белков, резко увеличивающихся в объеме при смачивании водой и нагревании. Эти же белки на кислороде воздуха, если их не защитить смальцем, теряют цвет и сереют. При этом чечевица в 2 раза дороже фасоли, и в 6 раз - гороха.
Лучше делать консервы на белой фасоли. Также горох или фасоль, которые пролежали больше 12-ти месяцев, и невозможно разварить даже за 2,5 часа - зато в клаве за 60мин Вы получаете деликатес. Можно клавировать даже круглый неколотый горох - за 1,5часа. Цветную фасоль также можно, но в готовых блюдах темный цвет немного портит картину. Чтобы не было пердежа - хорошенько несколько раз промывайте фасоль при размачивании перед готовкой, а после кипячения фасоли перед закладкой фасоли в банки - эту мутную юшку сливайте и фасоль промывайте. И консерва тогда получается красивее - нет мутной юшки. Но с мутной юшкой - гораздо вкуснее, и вкус богатый - наваристый, сытный, ну и газиков будет больше. При правильном промывании сырой фасоли из нее уходит 75-85% пердющих сахаров с крахмалом - этого уже достаточно, чтобы не иметь проблемы с соседями и близкими людьми. А для вкуса можно лука больше класть дробленого через мясорубку или блендер
Здесь кто-то писал недавно про соль - напоминаю:
на банку 0,5л любого продукта, кроме помидоров и томата - идет 5,6 грамм соли. -это чайная ложка с мааааленькой горочкой - хотя чайные ложки бывают разные. Есть такие, что с небольшой горочкой вмещают 15гр соли крупной.
На помидоры - ровно в 2 раза больше - 11,2гр на банку 0,5л.
Если добавляете томат, то он "крадет" немного соли, поэтому томатную заправку нужно класть уже с нормальным содержанием собственной соли
Всем доброго дня.Ребята правильно ли я делаю консерву из рыбы? Начинаю отсчёт времени от 110 градусов довожу до120 градусов и выключают.От 110 до 120 по времени как раз проходит 45 мин.Косточки рассыпаются.Или надо от 120 радиусов время отсчитывать.Но тогда мне кажется подгарит?
При правильном промывании сырой фасоли из нее уходит 75-85% пердющих сахаров с крахмалом - этого уже достаточно, чтобы не иметь проблемы с соседями и близкими людьми. А для вкуса можно лука больше класть дробленого через мясорубку или блендер
Снимаю шляпу, очень тонко подмечено ... Думаю соседи будут в восторге !!!
Всем доброго дня.Ребята правильно ли я делаю консерву из рыбы? Начинаю отсчёт времени от 110 градусов довожу до120 градусов и выключают.От 110 до 120 по времени как раз проходит 45 мин.Косточки рассыпаются.Или надо от 120 радиусов время отсчитывать.Но тогда мне кажется подгарит?
Читайте нашу ветку форума - там все есть. Отсчет времени начинается от 112град. До 120град можно не доводить. Верхняя стерилизиции - это 118град внутри банки в центре продукта. Если есть такая цель, то 119град достаточно - если не с спешить и экспозиция будет достаточно большой. Если делать на сметане, томате или краснодаре, то и 114град будет нормальненько.
45мин для мелких костей достаточно - при достаточном наличии жидкости, в густой каше - минимум 60мин
Для хребта и крупных костей - бычок, толстолоб, курица - нужен 1 час
А какой срок хранения у консервов на сметане? Молочный белок хорошо сохраняется при консервации в автоклаве? А внешний вид? Может, фото есть? Например, птицу в сметане можно консервировать?
А какой срок хранения у консервов на сметане? Молочный белок хорошо сохраняется при консервации в автоклаве? А внешний вид? Может, фото есть? Например, птицу в сметане можно консервировать?
Хорошо сохраняются. Несколько лет. Температуру желательно держать 114. Максимум 116. Нельзя добавлять рис и каши- из-за крахмала белок сереет.
Первые неудачи... посмотрел видео закатал тушёнку в жестяные банки ... 40 минут и 118 градусов многовато, сжёг. мясо горькое коричнево красное, хотя Сима оценила с любовью
Первые неудачи... посмотрел видео закатал тушёнку в жестяные банки ... 40 минут и 118 градусов многовато, сжёг. мясо горькое коричнево красное, хотя Сима оценила с любовью
Ничего. Опыт - сын ошибок трудных... Спасибо, что поделились.
Там банка меньше 0.5л. И у жести теплопроводность ниже, чем у стекла. Для 40мин 114град будет достаточно, если мясо без каши. А при краснодаре и 25мин достаточно
Вот точно нет. Не горячий был продукт. Перед закруткой ставил в СВЧ на 1 мин сразу 4 банки и назвать их горячими ну ни как нельзя. Даже тёплыми с натяжкой.
Как я писал у меня первый раз когда делал было так же.. Я тогда по рекомендации производителя автоклава накачал первоначальное давление в 1.5 бара. Последующие разы качал 1 и больше такого не было. Но то было с водой в этот раз без воды.
вы попробуйте прежде чем утверждать...
Сегодня открыл чечевицу со свининой... в банке жёлтенькая зерно к зерну при разогреве на сковороде чернеет и принимает не съедобный вид, хотя гороховому пюре со свининой не уступает
Всем доброго дня!!!
Подскажите, пожалуйста, как сделать икру карася в автоклаве. Я сделал в стеклобанке 0,5 л. Температура 120.. Получилась комком. Как резиновая. Масла добавлял немного.
Открыл свою перловку, вкусно очень. Делал 10 мая.
Были взяты рульки индюшки и свиные с кожей без костей, в равных долях. Перловка замочена на сутки с постоянной промывкой.
Мясо разделал на куски мелко 2х2, 3х3 см. померял банкой 0,5 и посолил по чайной ложке соли. Постояло мясо часа два. Обжарил в казане слегонца. Далее укладка в банку, на дно 5шт. перца, махонький кусочек лаврушки, далее мясо в один слой, потом пол черпака горячего крепкого куриного бульона, перловка уплотнялась, в конце ряд мяса по плечики банки и опять бульон до закрытия вровень мяса. Сверху пол чайной ложки соли. Закрыл. Разгон на пару до 114гр. таймер на 40 минут. Три раза доходил до 120гр. в основном на 116гр. держал. Всё. Остыло до 70гр. достал, на улице холодно было, банки пощёлкали быстро. Все 15 банок без замечаний. Банки полные под завязку.
Запас на рыбалку готов. Рецепт в заначку.
Всем доброго дня!!!
Подскажите, пожалуйста, как сделать икру карася в автоклаве. Я сделал в стеклобанке 0,5 л. Температура 120.. Получилась комком. Как резиновая. Масла добавлял немного.
Имхо, икру нельзя(не получится) термически обрабатывать, через автоклав. Она или варится в большом количестве воды(уха) или жарится на сковороде. На крайняк сыряком солится)))
Шушкет... вы меня извините но на 0,5 л банку соли не много ( слегка описались может в рецептике )... ложку и затем сверху еще пол ложки. я на тушёнку 0,7 кладу чайную ложку с горкой на 0,5 ложку без горки.
Кстати в прошлом году был случай когда доверил читать рецепт помидорок своему верному товарищу ( жене )
в то время когда раскладывал соль и специи по банкам, так вот сам рецептик был на 0,7 а мы делали 1,5 л исходя из выше сказанного поняли это когда автоклав приближался к 100 градусам...
Итог получилось очень вкусненько для неё для меня не соленое. самое главное что банки год простояли...
Мы же убиваем микробы, а вот соль кладём то по вкусу!!!
вчера зарядил 19 баночек тушёнки из головы и передка свинины, через часок разряжать буду
Нет не ошибся. По чайной ложке это только мясо было посолено, до закладки в банки. Для перловки и добавлялась пол ложки на банку. Мяса в банке 25-30%. По вкусу получилось не пересолёно, при условии, что я не люблю солёное.
Всегда существует изюминка которую автор не указывает...
Не, изюм не клал...
Вот опять этот продукт поел, ибо вкусно.
Жена обиделась, сказав, что завтрак больше готовить не будет...
Все 19 баночек получились прекрасно, нет срывов крышек и лопнутых стёкл... крышки слегка вдавлены
Икра клавой не делается - она белеет, желатин схватывается, капсула разрушается, содержимое сворачивается. Забудьте. Перевод продукта. Не хотите ком, но хотите законсервировать икру, когда ее некуда девать - делайте гречневую кашу с хорошо перемешанной икрой и яйцом жидким. Будет вкусно.
Чистая икра делается солью, морозом и химией.
Поздравляю.
Видно, что крышки хорошие - никакой цветной рекламы - зато толщина хорошая. Ни одного ласточкиного хвостика. Там и лак, обычно, хороший. Много лет держится, не чернеет.
Если все делать обдуманно, то стекло никогда не лопается, и крышки никогда не срываются.
Перед открыванием банки рекомендую ее сильно охладить, больше хлеба, соли и лука репчатого сырого - чтобы все стало твердым. Иначе жира и желирующего много - на нёбе стынет.
если температура 118град и давление не выше 5,9атм, и толщина стенки хотя бы 2мм при черном металле, или 1,5мм нержавейки - при хорошем сварном шве, то можно разгоняться. Производитель может переживать за сварной шов - если толщина металла небольшая, то очень чувствительным становится вопрос сварного шва - и руки нужны не трясущиеся, и контроль качества шва нужен рентгеновским лучами или ультразвуком. Подозреваю, что производство этого оборудования не имеет, поэтому и идет на такую хитрость: они знают, что в нормальных рецептах и на нормальных форумах люди найдут и будут делать консервацию при 112-120град. Ежели что и взорвется - они умывают руки и говорят на суде, что пользователь превысил допустимую температуру и давление - они ответственности не несут. Бабло в карман, сварщику - премию за перевыполнение.
Дело не в том, что при 6 атм бак взорвется - если шов "пересушен" (микротрещины), то он, рано или поздно, взорвется и при 113град, и видимой разницы в последствиях взрыва - он взорвется при 3,5атм или при 6 атм - нет.
Но... Срок гарантии закончился... Или на суде есть оправдание про нарушение инструкции.
Я бы советовал при покупке клавы следить за толщиной листа бака, качеством шва, солидностью производителя. Либо брать самодельные из газбаллона - там сталь специальная котельная толстая 3мм и варится хорошо - швы очень солидные и надежные, даже при невысокой квалификации сварщика
Василий, держись. Ты нам нужен. Мы верим в тебя. Это твоя не вина, а беда. Сам по себе знаю. Я товарища у знакомого доктора в апреле пролечил - помогло. Сам он бы не справился - это и он, и я знаем; и врач сказал. Слишком сильная эта зараза. Перетерпи. Что-то должно произойти, что легче будет. Не унывай! Про свинью расскажешь?
Чечевицу не стОит (нет смысла) клавировать - это бобовые, которые развариваются за 15 минут - их нет смысла клавировать 1 час, как горох и фасоль (которые при обычном давлении развариваются за 2 часа).
Чечевица разваривается за счет высокого содержания белков, резко увеличивающихся в объеме при смачивании водой и нагревании. Эти же белки на кислороде воздуха, если их не защитить смальцем, теряют цвет и сереют. При этом чечевица в 2 раза дороже фасоли, и в 6 раз - гороха.
Лучше делать консервы на белой фасоли. Также горох или фасоль, которые пролежали больше 12-ти месяцев, и невозможно разварить даже за 2,5 часа - зато в клаве за 60мин Вы получаете деликатес. Можно клавировать даже круглый неколотый горох - за 1,5часа. Цветную фасоль также можно, но в готовых блюдах темный цвет немного портит картину. Чтобы не было пердежа - хорошенько несколько раз промывайте фасоль при размачивании перед готовкой, а после кипячения фасоли перед закладкой фасоли в банки - эту мутную юшку сливайте и фасоль промывайте. И консерва тогда получается красивее - нет мутной юшки. Но с мутной юшкой - гораздо вкуснее, и вкус богатый - наваристый, сытный, ну и газиков будет больше. При правильном промывании сырой фасоли из нее уходит 75-85% пердющих сахаров с крахмалом - этого уже достаточно, чтобы не иметь проблемы с соседями и близкими людьми. А для вкуса можно лука больше класть дробленого через мясорубку или блендер
Здесь кто-то писал недавно про соль - напоминаю:
на банку 0,5л любого продукта, кроме помидоров и томата - идет 5,6 грамм соли. -это чайная ложка с мааааленькой горочкой - хотя чайные ложки бывают разные. Есть такие, что с небольшой горочкой вмещают 15гр соли крупной.
На помидоры - ровно в 2 раза больше - 11,2гр на банку 0,5л.
Если добавляете томат, то он "крадет" немного соли, поэтому томатную заправку нужно класть уже с нормальным содержанием собственной соли
Подскажите, пожалуйста, на форуме есть обсуждения по моделям автоклавов? Собираюсь покупать, глаза разбегаются...
Всем доброго дня.Ребята правильно ли я делаю консерву из рыбы? Начинаю отсчёт времени от 110 градусов довожу до120 градусов и выключают.От 110 до 120 по времени как раз проходит 45 мин.Косточки рассыпаются.Или надо от 120 радиусов время отсчитывать.Но тогда мне кажется подгарит?
Вам нравится? вкусно? А технология в принципе нормальная. 45 минут хватит полюбасу.
Сегодня собрал машинку для жестяных банок, пока для №7 и №9
первая проба прошла закатал баночку спирта
А вася сегодня ужинал гречневой кашей со свининой.. м-м-м. Ляпота.
Кстати greisman, а где Вы ролики брали?
Просто купил на avito, обошлись в 3000 ₽ + пересылка почтой. Наверное нужно создать тему и выложить схему и размеры
При правильном промывании сырой фасоли из нее уходит 75-85% пердющих сахаров с крахмалом - этого уже достаточно, чтобы не иметь проблемы с соседями и близкими людьми. А для вкуса можно лука больше класть дробленого через мясорубку или блендер
Снимаю шляпу, очень тонко подмечено ... Думаю соседи будут в восторге !!!
День добрый, можете дать наводочку на эти ролики? или они единичные были?
А чертёж с размерами был бы очень кстати.
Читайте нашу ветку форума - там все есть. Отсчет времени начинается от 112град. До 120град можно не доводить. Верхняя стерилизиции - это 118град внутри банки в центре продукта. Если есть такая цель, то 119град достаточно - если не с спешить и экспозиция будет достаточно большой. Если делать на сметане, томате или краснодаре, то и 114град будет нормальненько.
45мин для мелких костей достаточно - при достаточном наличии жидкости, в густой каше - минимум 60мин
Для хребта и крупных костей - бычок, толстолоб, курица - нужен 1 час
А какой срок хранения у консервов на сметане? Молочный белок хорошо сохраняется при консервации в автоклаве? А внешний вид? Может, фото есть? Например, птицу в сметане можно консервировать?
Хорошо сохраняются. Несколько лет. Температуру желательно держать 114. Максимум 116. Нельзя добавлять рис и каши- из-за крахмала белок сереет.
Первые неудачи... посмотрел видео закатал тушёнку в жестяные банки ... 40 минут и 118 градусов многовато, сжёг. мясо горькое коричнево красное, хотя Сима оценила с любовью
Ничего. Опыт - сын ошибок трудных... Спасибо, что поделились.
Там банка меньше 0.5л. И у жести теплопроводность ниже, чем у стекла. Для 40мин 114град будет достаточно, если мясо без каши. А при краснодаре и 25мин достаточно