Рецепты для автоклава. Страница 106 из 145

Вы здесь

4349 сообщений

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Аватар пользователя Anthrax
Не в сети
Заходил: 1 час 23 минуты назад
Регистрация: 17.04.2016 - 13:23
: 70

2 Берем три курицы весом чуть более 2 кг., измельчаем, берем все за исключением спинок, добавляем оставшийся бульон от холодца.

Файлы: 
  • 2.jpg
Аватар пользователя Anthrax
Не в сети
Заходил: 1 час 23 минуты назад
Регистрация: 17.04.2016 - 13:23
: 70

3 Кипятим в бульоне, пока из мяса не перестанет выделяться кровь.

Файлы: 
  • 3.jpg
Аватар пользователя Anthrax
Не в сети
Заходил: 1 час 23 минуты назад
Регистрация: 17.04.2016 - 13:23
: 70

4 Извлекаем мясо птицы.

Файлы: 
  • 4.jpg
Аватар пользователя Anthrax
Не в сети
Заходил: 1 час 23 минуты назад
Регистрация: 17.04.2016 - 13:23
: 70

5 Оставшийся бульон имеет вот такой вид. Его добавляем к фаршу из холодца и доводим до кипения.

Файлы: 
  • 5.jpg
Аватар пользователя Anthrax
Не в сети
Заходил: 1 час 23 минуты назад
Регистрация: 17.04.2016 - 13:23
: 70

6 В банки классический набор специй и ч.л. соли.

Файлы: 
  • 6.jpg
Аватар пользователя Anthrax
Не в сети
Заходил: 1 час 23 минуты назад
Регистрация: 17.04.2016 - 13:23
: 70

7 Не плотно уложенные куски курицы заливаем горячим холодцом.

Файлы: 
  • 7.jpg
Аватар пользователя Anthrax
Не в сети
Заходил: 1 час 23 минуты назад
Регистрация: 17.04.2016 - 13:23
: 70

8 Закатываем банки, зажимаем в кассету.

Файлы: 
  • 8.jpg
Аватар пользователя Anthrax
Не в сети
Заходил: 1 час 23 минуты назад
Регистрация: 17.04.2016 - 13:23
: 70

9 Кассету помещаем в автоклав.

Файлы: 
  • 9.jpg
Аватар пользователя Anthrax
Не в сети
Заходил: 1 час 23 минуты назад
Регистрация: 17.04.2016 - 13:23
: 70

10 Разгон до 112 гр. составил 1час 25 минут. Температура 112 - 114 гр. Экспозиция 50 минут. Температура после выключения в заданном диапазоне держалась

примерно в течении 10-15 минут.

Файлы: 
  • 10.jpg
Аватар пользователя Anthrax
Не в сети
Заходил: 1 час 23 минуты назад
Регистрация: 17.04.2016 - 13:23
: 70

11 Автоклав стоял на плите всю ночь. Банки звлек при температуре в 60 гр.

Файлы: 
  • 11.jpg
Аватар пользователя Anthrax
Не в сети
Заходил: 1 час 23 минуты назад
Регистрация: 17.04.2016 - 13:23
: 70

12 Внешний вид после суток остывания в погребе. Банка в горизонтальном положении. Содержимое плотное и не перетекает. Желирующие свойства холодца полностью сохранились.

Файлы: 
  • 12.jpg
Не в сети
Заходил: 10 месяцев 1 неделя назад
РФ
: Великий Устюг
Регистрация: 16.11.2016 - 09:39
: 34

Никола Ф.-дак вроде весь рецепт и написал 3 кг печени по полтора морковки с луком всё в блендер и в кастрюлю ту даже 10 взбитых яиц три пачки масла перец соль мускатный орех потом в банки и в автоклав 115 гр 40 мин вроде всё ладно но суховато

Не в сети
Заходил: 10 месяцев 1 неделя назад
РФ
: Великий Устюг
Регистрация: 16.11.2016 - 09:39
: 34

ещё закатал почки свинные и лёгкое телячье с виду хороши на вкус не пробовал

Не в сети
Заходил: 3 часа 13 минут назад
Россия
: ХМАО-Югра, Мегион .Земляничный
Регистрация: 09.02.2015 - 13:34
: 3287
Димон111 пишет:

Никола Ф.-дак вроде весь рецепт и написал 3 кг печени по полтора морковки с луком всё в блендер и в кастрюлю ту даже 10 взбитых яиц три пачки масла перец соль мускатный орех потом в банки и в автоклав 115 гр 40 мин вроде всё ладно но суховато

может сало надо добавить ?

Не в сети
Заходил: 43 минуты 13 секунд назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 831
Palanga пишет:
Pchelovek пишет:

Нельзя такие закатки делать без кислоты (томат или помидоры). Ботула на корнеплодах в немерянном количестве. Либо взять за правило после открывания банки подвергать содержимое термообработке и в холодном виде даже на кончике ложки продукт не пробовать. Либо хранить в подвале при т. ниже 14град.С

Да там и помидоры были, не дописала я просто, а есть борщевую заправку в холодном виде кому-то в голову придёт вообще?

В общаге или под водочку, как закуска на хлеб толстым слоем, когда ничего другого под рукой не окажется- очень даже в голову придёт...
А пост свой с забытыми помидорами- подредактируйте, пож-та

Желаю всем добра!

Аватар пользователя Никола Ф.
Не в сети
Заходил: 5 дней 46 минут назад
Россия
: Новгородская область
Регистрация: 18.06.2016 - 22:25
: 684
Димон111 пишет:

и в автоклав 115 гр

Для паштета "минус" 2 градуса. В центре банке будет 113.

Не в сети
Заходил: 43 минуты 13 секунд назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 831
Димон111 пишет:

Pchelovek-давеча делал паштет из печени 3кг печени по 1,5 лука и моркови всё через блэндер (печёнку не варил)10 взбитых яиц получилось суховато(

В рецепте еще было 10-15% мясного фарша и яиц было не 10, а 15- на 7литров смеси.
Если суховато, то на дно перед закладкой 1ст.л кипяченой воды или бульона.
Можно, конечно, фарш не класть, но тогда консистенцию нужно регулировать. У меня в итоге смесь перед закладкой была как очень .
густая сметана.
Да и само понятие "суховато"- на любителя. Современный человек за образец имеет нынешние магазинные консервы с паштетом из субпродуктов гомогенизированным, дабы не разобрать из чего они сделаны, которые на хлеб мажутся. А у меня в памяти - советских времен говяжий паштет в кулинарии- брикет в пергаменте весом под 5кг, который пекли в печах-духовках, и который ножом резали и на хлеб клали, типа колбасы.
Согласен, что со смальцем он пластичнее, но, имея автоклав, приходится следить за своим весом. Уж слишком всё вкусное...

Желаю всем добра!

Не в сети
Заходил: 43 минуты 13 секунд назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 831
Никола Ф. пишет:
Димон111 пишет:

и в автоклав 115 гр

Для паштета "минус" 2 градуса. В центре банке будет 113.

Да. Для густого паштета маловато. Хотя бы 116град, и перед самым выключением бросок (с максимальной мощностью нагревателя) на 120град с выдержкой на этой тем- ре в теч.1минуты и тогда уже выключать и охлаждать

Желаю всем добра!

Не в сети
Заходил: 43 минуты 13 секунд назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 831
Никола Ф. пишет:

Изредка делаю самогон, но, как теперь понял, варварским образом - и бидон молочный, и брагу не отстаиваю...и прочие косяки. Поэтому прошу прояснить некоторые моменты. Возможно, другим пользователям тоже будет интересно.

Pchelovek пишет:

Резиновые и силиконовые шланги не использую

А как соединение реализовано? ...и уплотнение в емкости с сырьем.

Pchelovek пишет:

Я начинаю гнать, только когда брага перестанет играть

Сколько времени бродит? Видимо. по разному, но в среднем.

Pchelovek пишет:

на холодную лоджию выставляю

А сколько это в градусах?

Pchelovek пишет:

продукт по качеству выше, чем

Что значит "качество лучше"? Или задам вопрос шире: что является критерием качества? Мне, в этом контексте, кроме отсутствия запаха и похмелья ни чего на ум не приходит.

Димон111 пишет:

давеча делал паштет из печени

Димон, а рецепт написать?

1. Соединение от испарителя до банки-отстойника и дальше до холодильника- цельно-паяная конструкция (буду дома-выложу фотки). Выход испарителя с входом в первую трубку герметизируется густым мучным тестом- очень надежное соединение и работает, как предохранительный клапан- при неполадке его просто сорвёт. Вторая трубка с холодильником соединяются через резьбу - накидной гайкой или муфтой- американкой.
2. Бродит 5-7 дней, в зависимости от качества дрожжей. Бутыль грею возле радиатора- прикутываю к нему шубой или одеялом, благо в хол.время года отопители всегда в наличии. Надо следить за температурой, дабы не перегреть брагу выше 42град. Самая лучшая- 25-36град.С. Дрожжи только свежие, свежайшие, мучачу их с сахаром и водой в день покупки-или на след.день- под бумагой дрожжи должны светлые, без темных подсохших корочек и обветриваний, со вкусным запахом- таким, чтобы кошка их ела с удовольствием. И чтобы при брожении пенки было не более 5см, и пенка должна быть светлая, как брага, а не темно-коричневая. Сухие дрожжи не использую, т.к. там много мертвых грибков и они дают посторонний запах и сивуху. Сейчас появились дрожжи спиртовые, я их буду использовать в этом году, но еще не пробовал ни разу. Для старта брожения на 9л браги выдавливаю сок с половины небольшого лимона (прим.1ст.л), но это не обязательно. Все кладут на 3л воды 1кг сахара и 100гр свежих дрожжей. Я делаю иначе- на 1кг сахара - 4л воды (ну можно 3.5л воды) и 50гр свежайших дрожжей. Для гидрозатвора - бродильная крышка, или шланг в воду, или мед.перчатка, или презерватив. Последнее предпочтительно, ибо про окончание брожение говорит его увядание и даже всасывание в бутыль, т.к. начавшееся уксусное брожение пожирает кислород и создаёт вакуум. Резина не дает хапануть воздух, а вот шланги и бродильная трубка отдают уксусному грибку воду( она вливается в брагу), после чего затвора уже нет и воздух безпрепятственно попадает в брагу, идет ее закисление. Оптимально, когда перчатка уменьшается до четверти своего надутого состояния. В этот момент прямо с перчаткой выставляю на холод.
3. Холод- это от 15град и ниже до нуля и еще ниже, только чтобы не образовался лёд и не порвал бутыль
4. Критерием качества служит употребление продукта женщинами, генералами, профессорами, президентами и ген.директорами, с возможностью изготовления из него ликёров и сладких наливок.
Перед употреблением разбавить его талой , или очень мягкой, или дист.водой до крепости 40град. по спиртометру. Дист.воду можно делать на этом же аппарате.
Заправлять готовый продукт можно чем угодно (ваниль на кончике ножа, корица, глюкоза, фруктоза, перец черный и душистый, перец чилли стручковый, чай, лавр, цельные зерна кофе, цедра лимона на кончике ножа, но только не корки мандарина или апельсина, и не сахар; и через 2 недели настаивания продукт нужно отделить от всех композитов, кроме лек.трав. наша задача придать ему благородный оттенок, а не забить вкус и запах сивухи, как в случае с некачественным продуктом. Если делается ликер, то его крепость пересчитывается на 25град. крепости, а мешать его надо с отваром композита в сахарном сиропе. Крепость ликера надо считать объемными процентами, а не замерять спиртометром, т.к. сахар искажает показания крепости.
Самым лучшим напитком будет настойка продукта на пчелином воске - в горячую стекл.емкость налить расплавленный воск (на бутылку 0.5л - 1ст.л воска и больше, в зависимости от температуры стекла, вращая бутылку в горизонтальном положении в миске с горячей водой, добиться, чтобы воск тонким слоем покрыл все стенки. Чтобы вода не попала в бутылку, надо ее закрыть пробкой. Охладить. Налить продукт (можно чистый, можно и ликеры или наливки) и настаивать от 30дней и до безконечности. Продукт разливать прямо из этой емкости. Бутылку второй раз не использовать

Желаю всем добра!

Аватар пользователя Никола Ф.
Не в сети
Заходил: 5 дней 46 минут назад
Россия
: Новгородская область
Регистрация: 18.06.2016 - 22:25
: 684
Pchelovek пишет:

Pchelovek

thank_youmail

Не в сети
Заходил: 10 месяцев 1 неделя назад
РФ
: Великий Устюг
Регистрация: 16.11.2016 - 09:39
: 34

фарш не забыл свинина, говядина 50*50, яиц 10 потому что крупные очень, консистенция до автоклава была очень жидкая как кисель после автоклавирования сильно усохла (отошла от стенок), по поводу режима ну нет у меня 120, предел 115 даже в ручном режиме может врёт собака

Не в сети
Заходил: 43 минуты 13 секунд назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 831

Странно. У меня такого никогда не было с мясом. Он в банке у меня плотно сидит, но от стенок не отошёл. Может это на него так слив.масло подействовало? Я его еще никогда не клал.
Раз с температурой нет возможности поиграться, то надо или время увеличить до 60мин, или русской горчицы класть 1ч.л с горкой на банку 0.5л.
Хотя всё это мы перестраховываемся. В паштете нет крупных кусков. Даже 113град в центре банки-это нормально, если эта температура достигла центра и пребыла в нем хотя бы 20мин. Это я просто переживаю из-за его суховатости и отсутствия свободной жидкости, как теплоносителя.
Гуру, что скажете?

Желаю всем добра!

Аватар пользователя wasia habiboolin
Не в сети
Заходил: 11 часов 51 минута назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 1751

Кто это здесь утверждает что его правильный самогон лучше паленого спирта? Он гонит с сахара... прям удивили... А йа вот могу с любого целлюлозосодержащего сырья с добавлением декантата суперфосфата и мочевины сделать цяцю. Да, да со старых газет, табуретов и использованной туалетной бумаги... wiggle А в качестве заменителя азота могу использовать декантат куриного помёта.... и все знатоки мира(не сбрехал) постсовкового пространства будут только причмокивать и нахваливать. А Вам такое, слабо?
вася и не пил до 45 годиков только потому, что многое знает о спиртах и спиртопроизводстве. Скажу более- спиртов "экстра"(по старым стандартам) из которых должны изготавливать водку и коньяк не существует в природе с 1995-97 года. Спирт весь- целлюлозный... А самый грандиозный обман советского народа произошел 1942 году, когда были пущены первые спирт заводы на Урале и Забайкалье работающие на целлюлозе. Даты запуска можно проследить по "наркомовском пайке" в день- 100гр, боевой- 200.
А то прям ценителей нашли- генералы... Вот вася знает одного чела.. так он может отвар приготовить от 200 гр отрубон и непроизвольное мочеиспускание гарантированно.. или 200 гр и мочеиспускание в 90% случаев и дефекация тоже процентов 70.. Очень помогает от жадных ГЕНЕРАЛОВ и наглых проверяющих. хи-хи

Аватар пользователя Иван Василич
Не в сети
Заходил: 1 час 40 минут назад
Россия
: ПОдюга, Архангельская область.
Регистрация: 30.01.2011 - 01:25
: 14029
wasia habiboolin пишет:

Спирт весь- целлюлозный...

Может гидролизный...??? scratch_one-s_head

Аватар пользователя wasia habiboolin
Не в сети
Заходил: 11 часов 51 минута назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 1751

а разница?
гидролизный -от способа производства, можно и с пшеницы сделать таким способом. Но в основном, как Вы правильно заметили так производят только из опилок- целлюлозы, отсюда более правильно целлюлозный.
Но тема о автоклавах, рецептах и народном опыте.
Я ведь спорить не буду, Вы ведь это знаете, вася обычный человечек который может заблуждаться. Но в этом что-то есть http://www.bioethanol.ru/second_generation/biomass/ согласны? Может Вы скажете, что спирт делают из клетчатки? Будете тоже правы.

Аватар пользователя Иван Василич
Не в сети
Заходил: 1 час 40 минут назад
Россия
: ПОдюга, Архангельская область.
Регистрация: 30.01.2011 - 01:25
: 14029
wasia habiboolin пишет:

а разница?

Из целлюлозы спирт не гонят... dntknw

Аватар пользователя Иван Василич
Не в сети
Заходил: 1 час 40 минут назад
Россия
: ПОдюга, Архангельская область.
Регистрация: 30.01.2011 - 01:25
: 14029
wasia habiboolin пишет:

опилок- целлюлозы

Опилки(щепа) - сырье для целлюлозы...

Аватар пользователя Иван Василич
Не в сети
Заходил: 1 час 40 минут назад
Россия
: ПОдюга, Архангельская область.
Регистрация: 30.01.2011 - 01:25
: 14029
wasia habiboolin пишет:

рецептах и народном опыте.

yes3thank_you

Аватар пользователя wasia habiboolin
Не в сети
Заходил: 11 часов 51 минута назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 1751
Pchelovek пишет:

Самым лучшим напитком будет настойка продукта на пчелином воске

Pchelovek пишет:

настаивать от 30дней и до безконечности. Продукт разливать прямо из этой емкости. Бутылку второй раз не использовать

Ладно вася там буквари скурил, в общем и работа у меня начинается "чуть свет" но Вы же продвинутый человек, ведь спирт растворяет воск, правильнее сказать воск пчелиный растворяется в спирте (этаноле) в холодном слабо а в горячем быстро. К чему тогда ждать минимум 30 дней для растворения одного вещества другим? Шаманизм? Камлание? Попахивает каким-то средневековьем. Извините.

Аватар пользователя Palanga
Не в сети
Заходил: 2 месяца 1 неделя назад
Россия
: Москва, Деревня Шарпеевка.
Регистрация: 09.11.2016 - 00:03
: 76
Pchelovek пишет:

А пост свой с забытыми помидорами- подредактируйте, пож-та

Режимы стерилизации МОЕГО автоклава:

"Мясо" - Т* +120* , В- 40 мин.
"Рыба" - Т* +120*, В - 35 мин.
"Птица" - Т* +115*, В - 40 мин
"Компот" - Т* +100*, В - 20 мин.
"Разное" - Т* +100*, В-10 мин.

Страницы