Рецепты для автоклава. Страница 105 из 148

Вы здесь

4417 сообщений

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Не в сети
Заходил: 1 час 3 минуты назад
Россия
: ХМАО-Югра, Мегион .Земляничный
Регистрация: 09.02.2015 - 13:34
: 3291
Не в сети
Заходил: 1 неделя 15 часов назад
Регистрация: 14.07.2016 - 13:41
: 74

Димон 111 по посту 3251 вы меня не поняли, мутная суспензия это и есть сбор сивушных масел... я её выкидываю, но бабуля моя нашла ей применение, суставы мажет в основном коленки попробовал честно скажу жжет до ужаса и колени покрываются пунцовым цветом... ей нравится
а так для себя что кальвадос что чачу перегоняю 2 раза, поэтому и градус такой ... со 100 литров где то 12-14 литров под 90 градусов

Не в сети
Заходил: 1 неделя 15 часов назад
Регистрация: 14.07.2016 - 13:41
: 74

ребят немного не догоняю у меня в автоклаве градусник не находится в воде, какая погрешность между водой и воздушной подушкой... заранее благодарен за ответ !!!

Аватар пользователя Leonid62
В сети
Заходил: 2 минуты 46 секунд назад
РФ
: ВОРОНЕЖ, РАМОНЬ
Регистрация: 29.04.2011 - 22:48
: 3737
Pchelovek пишет:

И хранится в ПЭТ бутылках в земле 50лет.

Пластики, целлофаны спирт разъедает ещё и а выделением ядовитых веществ. Поэтому водку в ПЭТах не продают.

Аватар пользователя Никола Ф.
Не в сети
Заходил: 11 часов 15 минут назад
Россия
: Новгородская область
Регистрация: 18.06.2016 - 22:25
: 678
greisman пишет:

какая погрешность между водой и воздушной подушкой

Ни кто не ответит. Пол года назад один из пользователей утверждал (вроде бы эксперемент проводил), что температура одинаковая. Несколько постов выше Димыч утверждает, совершенно обратное...так что выход вижу только один - поставить (еще один) градусник в воду.

Не в сети
Заходил: 10 месяцев 2 недели назад
РФ
: Великий Устюг
Регистрация: 16.11.2016 - 09:39
: 34

greisman я могу ошибаться но сивуха-это вроде первачь, голова она вроде как слеза, а хвост вроде и имеет слегка мутноватый оттенок

Аватар пользователя Palanga
Не в сети
Заходил: 2 месяца 1 неделя назад
Россия
: Москва, Деревня Шарпеевка.
Регистрация: 09.11.2016 - 00:03
: 76
Leonid62 пишет:
Pchelovek пишет:

И хранится в ПЭТ бутылках в земле 50лет.

Пластики, целлофаны спирт разъедает ещё и а выделением ядовитых веществ. Поэтому водку в ПЭТах не продают.

Плюсую! В лихие 90-е была в продаже американская водка в пластиковых бутылках - White Eagle, причём пластик был такого качества, что взяв в руки полную бутылку, догадаться, что она пластиковая было невозможно, понятно становилось, когда тара опустевала, так вот её очень быстро убрали с рынка тогда, хоть контроль за торговлей тогда практически отсутствовал, но за приём на реализацию этой водки, владельцев торговых точек штрафовали нещадно, что есть абсолютно правильно - тара под спиртосодержащие продукты должна быть только стеклянная.

Режимы стерилизации МОЕГО автоклава:

"Мясо" - Т* +120* , В- 40 мин.
"Рыба" - Т* +120*, В - 35 мин.
"Птица" - Т* +115*, В - 40 мин
"Компот" - Т* +100*, В - 20 мин.
"Разное" - Т* +100*, В-10 мин.

Аватар пользователя Иван Василич
Не в сети
Заходил: 7 часов 18 минут назад
Россия
: ПОдюга, Архангельская область.
Регистрация: 30.01.2011 - 01:25
: 14032
Palanga пишет:

тара под спиртосодержащие продукты должна быть только стеклянная.

...или керамической... wink

Аватар пользователя Palanga
Не в сети
Заходил: 2 месяца 1 неделя назад
Россия
: Москва, Деревня Шарпеевка.
Регистрация: 09.11.2016 - 00:03
: 76
Иван Василич пишет:

...или керамической... wink

Туда тоже можно! (с)

Режимы стерилизации МОЕГО автоклава:

"Мясо" - Т* +120* , В- 40 мин.
"Рыба" - Т* +120*, В - 35 мин.
"Птица" - Т* +115*, В - 40 мин
"Компот" - Т* +100*, В - 20 мин.
"Разное" - Т* +100*, В-10 мин.

Аватар пользователя Медведь
Не в сети
Заходил: 1 день 8 часов назад
Россия
: Московская область, Внуково - Апрелевка
Регистрация: 22.11.2010 - 22:58
: 3063
Pchelovek пишет:

...Нет, конечно- всегда есть мутации и сверхвыносливые живучие споры выискаться могут. Чем их меньше, тем лучше. Технологические параметры так расчитываются, чтобы при стандартной санитарии вероятность заражения после стерилизации была одна банка на 11 миллиардов- в расчете, что столько банок ни один завод не выпускает....

Эт спасибо за инфу thank_you
У меня половина моих закруток мясного происхождения - это тушёнка для собак, на зиму. Делаю из отходов от забоя птицы. Туда идут: головы, лапы, шейная кожа с пищеводом и трахеями, селезёнки, нутряной жир, преджелудочный мешок, и мясистая часть клоаки с небольшим отрезком прямой кишки. Всё это, конечно не шибко хорошо промывается. Но всё таки стараюсь откровенное дерьмо не класть. Так вот клавится оно не всегда до 120, и держится на финальной Т чаще всего минут 15. Собаки живы-здоровы, чего и всем желают. Единственное, на что я до сих пор, при изготовлении собачьих консервов был нацелен, это чтобы трубчатая кость клавилась до состояния рассыпания в порошок, при разжёвывании собачьими зубами. А иначе - травматизм ЖКТ. Напоминание про ботулу конечно заставило почесать репу. Так вот я думаю, что если она (ботула) туда и пролезла, то не вылезла скорее всего исключительно из-за температуры хранения. Чего и буду придерживаться впредь. Консервы - только в подвал.

Кто по весне цыплят не считает, тому по осени считать будет нечего.

Не в сети
Заходил: 1 неделя 15 часов назад
Регистрация: 14.07.2016 - 13:41
: 74

Димон111 пост 3262...
Да, вы немного ошибаетесь на протяжение всего процесса дистиляции происходит выделение или отслоение ( так скажем ) сначала сверх легких ( эфиры и метанол ) а в последующем ходе процесса тяжелых ( сивушные и эфирные масла ) веществ... отсюда во время процесса сначало идет действительно очень прозрачное и в последствии очень мутное вещество
Никола Ф пост 3261...
Огромное спасибо за ответ, предполагаю чтобы понять полный процесс и определить действительную разницу температур придется вварить второй градусник, но при этом надо искать два градусника одной серии выпуска ( чтобы поймать минимальную погрешность )

Вчера закладывал барабульку и хамсу в томатном краснодарском соусе, думаю что 120 градусов и 40 минут для рыбы многовато... рыбка слегка развалилась

Файлы: 
  • image.jpeg
  • image.jpeg
Не в сети
Заходил: 10 месяцев 2 недели назад
РФ
: Великий Устюг
Регистрация: 16.11.2016 - 09:39
: 34

Всем доброго здоровьечка
Товарищ на рыбалку собирается до славного города Архангельска за навагой, Иван Васильевич нет ли эксклюзивного рецепта с этой рыбкой)

Аватар пользователя Иван Василич
Не в сети
Заходил: 7 часов 18 минут назад
Россия
: ПОдюга, Архангельская область.
Регистрация: 30.01.2011 - 01:25
: 14032
Димон111 пишет:

за навагой

Привет Дим... dri Мы за такую рыбу, только по телевизору смотрели.... lol Я же на юге области живу, почти рядом с Вологдой... wink На границе Архангельской и Вологодской области... wink

Аватар пользователя nikola1957
Не в сети
Заходил: 8 часов 14 минут назад
Российская федерация
: Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 8813
Palanga пишет:
Димон111 пишет:

А там не чего сложного выписываете с Краснодара холодильник(сейчас они делают с сухопарнико) он придёт с соединительной трубкой из нержавейки как и сам холодильник у вас в верхней крышке есть штуцер с заглушкой прикрутили подвели воду и нажали кнопку вкл

Да мне сам процесс неизвестен вообще - что, куда, из чего - ни разу не делала и не видела, как делают.

https://fermer.ru/forum/obshchie-voprosy/20571

Не в сети
Заходил: 10 месяцев 2 недели назад
РФ
: Великий Устюг
Регистрация: 16.11.2016 - 09:39
: 34

И куда катится этот мир если Архангельские за навагу только по телику слышали)))

Аватар пользователя Иван Василич
Не в сети
Заходил: 7 часов 18 минут назад
Россия
: ПОдюга, Архангельская область.
Регистрация: 30.01.2011 - 01:25
: 14032
Димон111 пишет:

И куда катится этот мир если Архангельские за навагу только по телику слышали)))

Ну это из той же сказки как с Дедом Морозом - все слышали, но никто не видел... lol У нас речки и озера маленькие, навага не водится... wink

Аватар пользователя Александр29-
Не в сети
Заходил: 6 часов 17 минут назад
Россия
: Северодвинск
Регистрация: 07.01.2015 - 23:00
: 478
Димон111 пишет:

И куда катится этот мир если Архангельские за навагу только по телику слышали)))

Да в Архангельске наваги завались. Он же написал где живёт, это за 500 км от Архангельска и за 540 км от моря. Мир никуда не катится, это мы скатываемся...
без обсуждений.

Если коптишь, то главное чем и что коптишь.
Копчу 15 минут
Сравнение вкуса копчения

Не в сети
Заходил: 10 месяцев 2 недели назад
РФ
: Великий Устюг
Регистрация: 16.11.2016 - 09:39
: 34

Иван Василич ну как же так, Дед Мороза не видел у него вчерась днюха была, тортом огромным ребятню угощал, так что видели и многие прошлый год только за новогодние праздники говорят 36000 чел видели)
Александр29 что в наше время 500км от меня до областного центра почти столько же раза три за месяц бываю
фотки кореш скинул народу тьма тьмущая рыбы уже мешок надёргали

Аватар пользователя Иван Василич
Не в сети
Заходил: 7 часов 18 минут назад
Россия
: ПОдюга, Архангельская область.
Регистрация: 30.01.2011 - 01:25
: 14032
Димон111 пишет:

что в наше время 500км от меня до областного центра почти столько же

Нам это знакомо... lol

Димон111 пишет:

ну как же так, Дед Мороза не видел у него вчерась днюха была,

Мы отмечали.... wink

Аватар пользователя Leonid62
В сети
Заходил: 2 минуты 46 секунд назад
РФ
: ВОРОНЕЖ, РАМОНЬ
Регистрация: 29.04.2011 - 22:48
: 3737
Димон111 пишет:

фотки кореш скинул народу тьма тьмущая рыбы уже мешок надёргали

fotkufotkufotku

Не в сети
Заходил: 4 часа 4 минуты назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 854
Никола Ф. пишет:
greisman пишет:

какая погрешность между водой и воздушной подушкой

Ни кто не ответит. Пол года назад один из пользователей утверждал (вроде бы эксперемент проводил), что температура одинаковая. Несколько постов выше Димыч утверждает, совершенно обратное...так что выход вижу только один - поставить (еще один) градусник в воду.

При стабильной температуре в состоянии равновесия разницы почти нет - не критично. В момент нагрева разница значительная, т.е. на градуснике уже 112град, а фактически на несколько градусов ниже, и температура банки станет 112град через несколько минут, когда на градуснике будет уже 115град. Потом температура дойдет до заданной, все стабилизируется и все будет в порядке. Не исключаю, что в рецептах и рекомендациях этот зазор заложен и учтен. Только не надо экспозицию и температуру с потолка брать или из несерьезных интернетовских рецептов. Типа: нагреть до 120град и сразу выключить. Т.к. при большой мощности нагревателя при температуре 120град на термометре в момент выключения нагрева температура на поверхности банки будет порядка 115град, а в центре банки внутри крупного куска мяса может даже не достигнуть 112град. Это опасно.
Я после своих замеров сделал такой вывод, что при достижении 112 град при нагреве я снижаю мощность нагрева и последующие градусы я набираю медленно, а к экспозиции по крупному мясу и кашам я добавил 5мин. Теперь у меня экспозиция 25мин только по продуктам с кислотами (краснодар, или томат, или сметана). Говядину мелко порезанную поднял до 60мин, а крупные куски говядины и свинины поднял до 120мин, но при небольших температурах- 114-116град максимум.

Желаю всем добра!

Не в сети
Заходил: 4 часа 4 минуты назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 854
Leonid62 пишет:
Pchelovek пишет:

И хранится в ПЭТ бутылках в земле 50лет.

Пластики, целлофаны спирт разъедает ещё и а выделением ядовитых веществ. Поэтому водку в ПЭТах не продают.

Согласен, что в стекле лучше. Но я спирт у контрабасистов покупаю по хорошей цене в ПЭТах 2-х литровых прозрачных. Уже пару лет хранится без видимых изменений, ничего не разъело. При самом хранении от соприкосновения спирта и полипропилена в спирт переходят фенолы из ПЭТа, если они там есть, т.е. если ПЭТ изготовлен некачественный и фенол весь не пропёкся. Но в пищевых бутылках фенолов почти нет. А тот, что есть, сразу при прикосновении со спиртом переходит в него. С учетом, что покупаю в ПЭТах, в которых он уже находится несколько дней, то всё уже везде перешло и хранение ничего не изменит и не добавит.
Никакого разъедания или истончения пищевого пластика не происходит. Он никуда не исчезнет, в спирте не растворится. И при прикосновении никаких хим.реакций не происходит и новых веществ не образуется. Не верьте СМИ.
Пиво продается в пластике и содержит спирт, и он за 6 месяцев ничего не разъедает и не выделяет.
В промышленности любой- и пищевой, и медицинской- спирт поступает только в 180-литровых полиэтиленовых бочках молочного цвета, и храниться он может так годами. Причем полиэтилен гораздо больше содержит фенола , присадок и добавок, чем прозрачный полипропилен, из которого изготовлены 2-х литровые бутылки.
Другое дело одноразовые стаканчики из белого матового рыхлого дешевого полипропилена - вот то да! Из них я бы даже не рекомендовал чай горячий пить, или кофе, не то что водку.
Хранить несколько сот литров в земле в стекле- не реально- слишком много места занимает. Если бы речь шла о 10литрах, я бы так и сделал. Но уже 50литров займет солидную яму. Да и загерметизировать стекло сложнее.

Желаю всем добра!

Не в сети
Заходил: 4 часа 4 минуты назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 854
greisman пишет:

Димон111 пост 3262...
Да, вы немного ошибаетесь на протяжение всего процесса дистиляции происходит выделение или отслоение ( так скажем ) сначала сверх легких ( эфиры и метанол ) а в последующем ходе процесса тяжелых ( сивушные и эфирные масла )
Вчера закладывал барабульку и хамсу в томатном краснодарском соусе, думаю что 120 градусов и 40 минут для рыбы многовато... рыбка слегка развалилась

Да, конечно, многовато. С краснодаром достаточно 30мин 114град. 116град уже будет лишнее, но косточки лучше разварятся.
Краснодар лучше делать самому - дешевле, и уксус я добавляю только спиртовой, и яблоки кислых сортов. И томат-пасту не из китайского порошка, а только с тех заводов, на которые реально завозят свежие помидоры.
Делать его не сложно: томат-паста, тертые яблоки из соковыжималки, вода, соль, сахар, спиртовой уксус 6% или 9%, русская горчица..

Желаю всем добра!

Не в сети
Заходил: 4 часа 4 минуты назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 854

Когда в обыкновенном самаппарате начинается выделение продукта, то первые полстакана лучше слить в отдельную ёмкость и использовать по медиц.предназначению, как эфир-растворитель- для всяких растираний, протирок, промывок, но не настоек- не для внутреннего употребления. Самогон пусть капает в большую чашку объёмом 400-500гр, узкую и высокую, чтобы в него удобно было спиртометр кидать. Каждую порцию нужно замерять- крепость с каждой новой порцией падает . Например, 76%, 65%, 56%, 45%,42%, 40%,39%- все эти порции я смешиваю вместе в одну тару и маркирую ее "Хорошая".. Многие на 38градусах самаппарат выключают, брагу выбрасывают, и напрасно. Начиная с 38% и аж до 15% я эти порции сливаю вместе в отдельную тару и маркирую "Сливы". Когда таких сливов накапливается больше 5 литров, я их заливаю в самаппарат и выгоняю из них вкусный продукт по качеству выше, чем в таре "Хорошая". . Между испарителем и холодильником у меня в разрыве стоит стеклянная литровая банка, в которой задерживается почти вся сивуха. Резиновые и силиконовые шланги не использую- они дают плохой запах продукту- только медные трубки диаметром в палец. Можно и нержавейку, только это дороже, варить их тоже дорого, а медь можно газовым паяльником хорошо запаять- ничего сложного. Да и фальсифицируют нержавейку всякими хромированными изделиями из черного металла- можно по неопытности залететь. Я против испарителя из молочного бидона- он из рыхлого алюминия и дает окислы и привкус. Лучше из хорошего дюраля или пищевой нержавейки. У меня- советская пароварка. Там емкость 5л. Т.е. 10л бутыль браги перегоняю за 2 раза. Брагу также делаю принципиально только в стекле. В бидоне привкус. А эмалированную посуду нормально не загерметизируешь на водяной затвор. Да и состояние браги не видно. Я начинаю гнать, только когда брага перестанет играть, тогда я ее сразу на холодную лоджию выставляю. Как только она сядет, выпадет плотный осадок, а брага станет прозрачной, тогда я ее аккуратно, чтобы не взболтать муть, сливаю стеклянной длинной трубкой со шлангом и сразу, пока не окислилась, перегоняю. Сивуха почти вся в этой мути остается. Это очень важно. Я в теплое время продукт не гоню, т.к. нет холода, где бы брагу осадить. А если ее в тепле осаждать, то это занимает много времени, в браге начинается уксусное брожение, процент спирта падает и в продукте появляется неприятная кислинка.
Не ищите красивые дорогие аппараты из нержавейки- не вся эта нержавейка пищевая (проверяется магнитом), и не все это нержавейка- много ходит хромированной подделки. А главный прикол в том, что сам корпус холодильника -нержавейка, змеевик же в нем из фиг знает чего сделан. Всё с ног на голову- охлаждающая вода бегает по нержавейке и в канализацию, а пары спирта никто не знает через какой материал проходят. У меня корпус холодильника из стали обыкновенной, а змеевик медный. Это нормально. Иногда выскакивают хлопья окислов меди, но их легко через ватку отфильтровать

Желаю всем добра!

Не в сети
Заходил: 4 часа 4 минуты назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 854
Palanga пишет:
Pchelovek пишет:

... с температурой плавления ниже комнатной (т.е.желе образуется только в погребе или холодильнике)...

Так в погребе и образовалось - не сразу же!

Я везде подчеркиваю : желе с температурой плавления выше комнатной. Понятно, что в подвале при 10град желе хорошо схватывается. Важно, чтобы в теплой комнате оно не превратилось в бульон.
Т.е., если у Вас холодная тушенка желированная, а при комнатной температуре жидкая, то при Ваших параметрах стерилизации о приборах можно не безпокоиться. А вот если при внесении банки в комнату при 22-24град через сутки желе остается дубовым, то проверьте Ваши приборы - у Вас 120град.С нет и в помине - не больше 115град.
Хороша желированная тушенка, но она делается не при 120, а при 114град.С. Это очень большое искусство - сделать хорошо желированную тушенку. Если она получается случайно, то надо задуматься о достоверности датчиков.

Желаю всем добра!

Аватар пользователя Александр29-
Не в сети
Заходил: 6 часов 17 минут назад
Россия
: Северодвинск
Регистрация: 07.01.2015 - 23:00
: 478

Просто для информации. У меня в гараже в 5л пластиковой (из под воды) бутылке спирт стоит уже около 10 лет. Я правда его не пить, а на тех нужды, но он из тех которые для питья. Я к тому, что бутылка цела.

Если коптишь, то главное чем и что коптишь.
Копчу 15 минут
Сравнение вкуса копчения

Аватар пользователя Иван Василич
Не в сети
Заходил: 7 часов 18 минут назад
Россия
: ПОдюга, Архангельская область.
Регистрация: 30.01.2011 - 01:25
: 14032
Александр29- пишет:

У меня в гараже в 5л пластиковой (из под воды) бутылке спирт стоит

Максимка...??? lol

Не в сети
Заходил: 10 месяцев 2 недели назад
РФ
: Великий Устюг
Регистрация: 16.11.2016 - 09:39
: 34

Pchelovek-давеча делал паштет из печени 3кг печени по 1,5 лука и моркови всё через блэндер (печёнку не варил)10 взбитых яиц получилось суховато(

Аватар пользователя Никола Ф.
Не в сети
Заходил: 11 часов 15 минут назад
Россия
: Новгородская область
Регистрация: 18.06.2016 - 22:25
: 678

Изредка делаю самогон, но, как теперь понял, варварским образом - и бидон молочный, и брагу не отстаиваю...и прочие косяки. Поэтому прошу прояснить некоторые моменты. Возможно, другим пользователям тоже будет интересно.

Pchelovek пишет:

Резиновые и силиконовые шланги не использую

А как соединение реализовано? ...и уплотнение в емкости с сырьем.

Pchelovek пишет:

Я начинаю гнать, только когда брага перестанет играть

Сколько времени бродит? Видимо. по разному, но в среднем.

Pchelovek пишет:

на холодную лоджию выставляю

А сколько это в градусах?

Pchelovek пишет:

продукт по качеству выше, чем

Что значит "качество лучше"? Или задам вопрос шире: что является критерием качества? Мне, в этом контексте, кроме отсутствия запаха и похмелья ни чего на ум не приходит.

Димон111 пишет:

давеча делал паштет из печени

Димон, а рецепт написать?

Аватар пользователя Anthrax
Не в сети
Заходил: 1 час 19 минут назад
Регистрация: 17.04.2016 - 13:23
: 70

Курица в холодце.
1 На 14 банок 0,5 литра.Имеем четыре передних свиных ножки, "резиновую" курицу яйценоской породы весом около 1800 гр., варим классический холодец без соли и

специй в течении 5 часов. Отделяем кости, мясо пропускаем через мясорубку. Добавляем большую часть бульона в получившийся фарш.

Файлы: 
  • 1.jpg

Страницы