Выписала закваску для йогурта .
1) неудобная упаковка на 500 литров молока ,
2) после заквашивания становится тягучий -почему? после обыкновенного заквашивания молоко не тянется.
3) пыталась сварить творог , довела почти до кипения , а он все равно жидковатый.
Спасибо за ответ. Значит для хорошего творога надо брать творожную?
Закваска для йогурта не подходит для творога, нужна творожная. У этих заквасок разный микроибиологический состав. В йогуртную входит болгарская палочка, она и придает йогурту характерную вязкость (тянучесть). Большой фасовкой закваски пользоваться привыкнете , в цене экономия ощутимая по сравнению с мелкой фасовкой для домашнего пользования.
Нина, делать проще простого.. Но, первый раз всегда ничего не понятно... Да ещё я, когда поставила на 40 мин. в тёплое место (в печь)... уснула.. И не знаю сколько проспала.. Встала (соскочила, вернее... подпрыгнула)... побежала смотреть.., а там такой аккуратненький сгусток!!!!.... Ну делать нечего.. я и не знаю, как надо, как должно быть... Перелила это всё в марлю, надетую на дуршлаг... Оставила отвисеться и убрала в холодильник.. до прихода мужа... - Оценил!!! Соседей пошла угостить... - тоже понравилось...
Соли я маловато добавила..Потом сверху досаливала.. А ела так - сыр, базилик, кусочек тоненький груши...
Теперь понятно всё... -и какую посуду, сколько выйдет (из 2.5 л. - 500 гр.)....И знаешь чего ожидать...
Ну ооочень я довольна была вчера собой!!!!
На очереди йогурт... (по рецепту форумчан)...
Спасибо, Алекс!!! А у меня сыворотка была однородная... Хлопьев не было.. Попробую в другой раз, как Вы сказали.... Только, мне кажется, что мои квадратики разрушились бы при сливании. Сгусток, как желе был..
Да.. можно и в импровизированный греческий салат, если посолить получше...
Ой... всяко отлично!!!!!!... Буду пробовать по разному!!!!....
Главное, что не забраковали "местные"..... Всем же кажется, что я ерундой занимаюсь..((((..А я хочу, чт. понимали, какая польза от моего предприятия...
Ну да. Семеро с ложкой? А слабо повторить трудовой подвиг?
Я делаю...тока не фоткала.....
Ещё добавляла в почти готовый сыр-- тмин....скусно.....
Съедается быстрее чем собирается молоко.
На молоко стока ртов...пятаков,пастей,клювов, все хочУт....
:Свердловская область, Белоярский р-он, с.Некрасово
Регистрация: 13.11.2011 - 13:48
: 8925
Не в сети
Заходил: 4 месяца 3 недели назад
"Алекс16" пишет:
Ещё можно: сыр, укроп(любая зелень по вкусу) чеснок, а снизу помидорка.
ещё тоненький кусочек белого хлеба, мы так на юге ели. Только там была брынза. Чем она отличается от вот этого нашего козьего простого сыра? только солью? Брынзу можно делать?
Хочу поделиться радостью!!!! Я сделала сыр... первый раз!!!! Получилось вкусно!!!
"meri871" пишет:
Ну ооочень я довольна была вчера собой!!!!
Натуля молодчина...Вид сыра потрясающий...захлебнулась просто...очень аппетино смотрится...А я из коровьего делаю...раз в неделю покупаю 10-12л молока,пользуюсь "Мейто".. иногда сквашиваю и делаю обычным способом,тоже нравится...ваще творог -это отлично... а сыр ещё лучше..
ага ...и молока..идут прямо след в след.. с выражением на физиономиях - ну дай ,а? котяра орет...идет с овраг и орет
мявууууууууууу!!!!!!!!
Тому стаканчик тому...и фсе домой зашла с пол литрой....
"Алекс16" пишет:
Это. собственно сам сгусток. Казеиновые белки которые при ферментной коагуляции(свертывании) его образуют. "Сыр-полуфабрикат". А уж как вы им распорядитесь , то и получится.
правда дебри....но для увлеченных это наверное "правильные дебри" иначе....." от мертвого осла ухи....
кафе выпит...всем всего хорошего
Спасибо, Алекс!!! Теперь буду перед своими выпендриваться... -"Калье еще готовится... сейчас буду приступать к основному действу... какой бы способ выбрать... Ой... коагуляция еСчё не произошла..." Очумеет муж... уважать начнёт....(ече больше)))))...
Лен, и сколько выходит из этих литров, что ты берёшь???... Ну я тоже думаю. уж затеваться, так сразу побольше сделал и всё...
А сколько сыр хранится??
пост Филиппа номер 598
Из сыворотки от сыра я пробовал делать альбуминовый творог и сыр типа вурда:
Гуцульский сыр "вурда". После приготовления сычужного сыра (так называемый "будз") полученную сыворотку ставят в кастрюле на огонь, добавляют свежее молоко (1 - 2 л на 10 л сыворотки). Когда на поверхности начнет образовываться белая пена, нужно очистить дно кастрюли от образовавшегося сгустка во избежание пригорания с помощью деревянной лопаточки. При дальнейшем нагревании на поверхности образуется "шапка" творога. Лучше немного не доводить до кипения - при этом сыворотка выходит совсем прозрачной и выход сыра может быть чуть больше, но вполне можно и допускать кипение. Полученный творог откидывают на полотно.
Вурду можно употреблять как обычный творог, для этого сыворотку лучше отжимать не полностью, чтобы творог был нежнее и вкуснее. При этом его можно слегка посолить. Такой творог также может храниться в морозильной камере неопределенно долгое время.
Вурду можно поместить под гнет и таким образом приготовить из нее сыр наподобие "адыгейского".
Сыворотка, полученная при приготовлении вурды, используется карпатскими местными жителями как питье вместо воды, но мы советуем поить ею коз и других домашних животных.
Начинать приготовление вурды нужно сразу после отделения сыворотки от сычужного сыра, поскольку эта сыворотка довольно быстро закисает и становится для этого непригодной.
Такой сыр известен не только у нас в Карпатах. Он также очень популярен во Франции и в других странах Средиземноморья, где его называют рикотт или брюэль.
Мы настоятельно рекомендуем каждому козоводу использовать этот способ утилизации сыворотки, поскольку это быстро, несложно и дает двойной выход продукта, благодаря чему молоко используется с наибольшей выгодой.
Очень вкусно с зеленью на бутерброд или как заправку в салаты. После того как дал попробовать клиентам, стали специально рикотт заказывать.
Вот нашла специи, которые используются при приготвлении сыра. Я попробовала - посыпала сверху после просолки в сыворотке, только надо по-немногу каждой брать, лавровый лист - не измельчала, просто под сыр клала. В остальном- все по вусу. И под настроение - сегодня что-то одно хочется, завтра другое или сочетания...
Чеснок один или в комбинации с разными травами
Тимьян
Лавровый лист
Розмарин
Укроп
Паприка
Черный перец
Базилик
Петрушка
Кориандр
Томаты
Семена киндзы
Лен, и сколько выходит из этих литров, что ты берёшь???... Ну я тоже думаю. уж затеваться, так сразу побольше сделал и всё...
А сколько сыр хранится??
Я ж с коровьего роблю...сначала через сепаратор проганяю,из обрата-творог отменный получается....из 10л ок. 1.7-1.8кг творога...сжирается быстро...до сыра редко доходит дело.
Светлана, спасибо... как быстро и оперативно!!!!
Лен, понятно... Ну тоже отлично!!!! А мне не у кого взять коровье.. Те у кого можно - брезгую... А... мне из козьего понравилось, как ты говоришь - "робить"...))))))....
Коплю молоко на следующее творение... Разбирают ведь... не отбиться!!!!!...
Всем !!!
Я сделала йогурт по рецепту от форумчан... по моему от Бузуки... Из активии (150 гр. без добавоки ароматиз.) На 500 гр. молока... Только за ночь не успело произойти ничего.. Дольше стояло... Восторг!!!! И с ягодами, и просто охлаждённый...
Вопрос!!!:: - Можно-ли теперь использовать часть моего йогурта для закваски следующего????
Выписала закваску для йогурта .
1) неудобная упаковка на 500 литров молока ,
2) после заквашивания становится тягучий -почему? после обыкновенного заквашивания молоко не тянется.
3) пыталась сварить творог , довела почти до кипения , а он все равно жидковатый.
Спасибо за ответ. Значит для хорошего творога надо брать творожную?
Алекс, хороший друг едет в Японию на три месяца (в капсуле будет жить - бедолага). Что заказывать для козы или для производства мол.продукции?
Закваска для йогурта не подходит для творога, нужна творожная. У этих заквасок разный микроибиологический состав. В йогуртную входит болгарская палочка, она и придает йогурту характерную вязкость (тянучесть). Большой фасовкой закваски пользоваться привыкнете , в цене экономия ощутимая по сравнению с мелкой фасовкой для домашнего пользования.
Всех приветствую!!!!
Хочу поделиться радостью!!!! Я сделала сыр... первый раз!!!! Получилось вкусно!!!
Файлы:
dsc01707.jpg
Поздравляю вас и искренне радуюсь вместе с вами! Вы - молодец!
Наташа, и я присоединяюсь к поздравлениям с Первым Сыром!!! Как тебе показалось его делать, легко?
Нина, делать проще простого.. Но, первый раз всегда ничего не понятно... Да ещё я, когда поставила на 40 мин. в тёплое место (в печь)... уснула.. И не знаю сколько проспала.. Встала (соскочила, вернее... подпрыгнула)... побежала смотреть.., а там такой аккуратненький сгусток!!!!.... Ну делать нечего.. я и не знаю, как надо, как должно быть... Перелила это всё в марлю, надетую на дуршлаг... Оставила отвисеться и убрала в холодильник.. до прихода мужа... - Оценил!!! Соседей пошла угостить... - тоже понравилось...
Соли я маловато добавила..Потом сверху досаливала.. А ела так - сыр, базилик, кусочек тоненький груши...
Теперь понятно всё... -и какую посуду, сколько выйдет (из 2.5 л. - 500 гр.)....И знаешь чего ожидать...
Ну ооочень я довольна была вчера собой!!!!
На очереди йогурт... (по рецепту форумчан)...
Красотища.
Спасибо, Алекс!!! А у меня сыворотка была однородная... Хлопьев не было.. Попробую в другой раз, как Вы сказали.... Только, мне кажется, что мои квадратики разрушились бы при сливании. Сгусток, как желе был..
Да.. можно и в импровизированный греческий салат, если посолить получше...
Ой... всяко отлично!!!!!!... Буду пробовать по разному!!!!....
Главное, что не забраковали "местные"..... Всем же кажется, что я ерундой занимаюсь..((((..А я хочу, чт. понимали, какая польза от моего предприятия...
Я делаю...тока не фоткала.....
все хочУт....
Ещё добавляла в почти готовый сыр-- тмин....скусно.....
Съедается быстрее чем собирается молоко.
На молоко стока ртов...пятаков,пастей,клювов,
А что такое калье??
Натуля
молодчина...Вид сыра потрясающий...захлебнулась просто...очень аппетино смотрится...А я из коровьего делаю...раз в неделю покупаю 10-12л молока,пользуюсь "Мейто".. иногда сквашиваю и делаю обычным способом,тоже нравится...ваще творог -это отлично... а сыр ещё лучше..
ага ...и молока..идут прямо след в след.. с выражением на физиономиях - ну дай ,а?
котяра орет...идет с овраг и орет
мявууууууууууу!!!!!!!!
Тому стаканчик тому...и фсе домой зашла с пол литрой....
правда дебри....но для увлеченных это наверное "правильные дебри" иначе....." от мертвого осла ухи....
кафе выпит...всем всего хорошего
Спасибо, Алекс!!! Теперь буду перед своими выпендриваться... -"Калье еще готовится... сейчас буду приступать к основному действу... какой бы способ выбрать... Ой... коагуляция еСчё не произошла..."
Очумеет муж... уважать начнёт....(ече больше)))))...
Лен, и сколько выходит из этих литров, что ты берёшь???... Ну я тоже думаю. уж затеваться, так сразу побольше сделал и всё...
А сколько сыр хранится??
https://fermer.ru/forum/obshchie-voprosy-po-kozovodstvu/15767?page=19#co...
Сыр из сыворотки еще можно делать.
Чет. я по этой ссылке ничего не нашла по теме..??
или там порыскать надо??
пост Филиппа номер 598
Из сыворотки от сыра я пробовал делать альбуминовый творог и сыр типа вурда:
Гуцульский сыр "вурда". После приготовления сычужного сыра (так называемый "будз") полученную сыворотку ставят в кастрюле на огонь, добавляют свежее молоко (1 - 2 л на 10 л сыворотки). Когда на поверхности начнет образовываться белая пена, нужно очистить дно кастрюли от образовавшегося сгустка во избежание пригорания с помощью деревянной лопаточки. При дальнейшем нагревании на поверхности образуется "шапка" творога. Лучше немного не доводить до кипения - при этом сыворотка выходит совсем прозрачной и выход сыра может быть чуть больше, но вполне можно и допускать кипение. Полученный творог откидывают на полотно.
Вурду можно употреблять как обычный творог, для этого сыворотку лучше отжимать не полностью, чтобы творог был нежнее и вкуснее. При этом его можно слегка посолить. Такой творог также может храниться в морозильной камере неопределенно долгое время.
Вурду можно поместить под гнет и таким образом приготовить из нее сыр наподобие "адыгейского".
Сыворотка, полученная при приготовлении вурды, используется карпатскими местными жителями как питье вместо воды, но мы советуем поить ею коз и других домашних животных.
Начинать приготовление вурды нужно сразу после отделения сыворотки от сычужного сыра, поскольку эта сыворотка довольно быстро закисает и становится для этого непригодной.
Такой сыр известен не только у нас в Карпатах. Он также очень популярен во Франции и в других странах Средиземноморья, где его называют рикотт или брюэль.
Мы настоятельно рекомендуем каждому козоводу использовать этот способ утилизации сыворотки, поскольку это быстро, несложно и дает двойной выход продукта, благодаря чему молоко используется с наибольшей выгодой.
Очень вкусно с зеленью на бутерброд или как заправку в салаты. После того как дал попробовать клиентам, стали специально рикотт заказывать.
Спасибо за подсказку про лимонную к-ту, а то я вычитала рецепт с вывариванием, мучилась-мучилась, и вылила все!
Вот нашла специи, которые используются при приготвлении сыра. Я попробовала - посыпала сверху после просолки в сыворотке, только надо по-немногу каждой брать, лавровый лист - не измельчала, просто под сыр клала. В остальном- все по вусу. И под настроение - сегодня что-то одно хочется, завтра другое или сочетания...
Чеснок один или в комбинации с разными травами
Тимьян
Лавровый лист
Розмарин
Укроп
Паприка
Черный перец
Базилик
Петрушка
Кориандр
Томаты
Семена киндзы
Я ж с коровьего роблю...сначала через сепаратор проганяю,из обрата-творог отменный получается....из 10л ок. 1.7-1.8кг творога...сжирается быстро...до сыра редко доходит дело.
Светлана, спасибо... как быстро и оперативно!!!!
Лен, понятно... Ну тоже отлично!!!! А мне не у кого взять коровье.. Те у кого можно - брезгую... А... мне из козьего понравилось, как ты говоришь - "робить"...))))))....
Коплю молоко на следующее творение... Разбирают ведь... не отбиться!!!!!...
Подскажите где можно подешевле купить закваски для йогурта и в маленькой партии?
Всем
!!!
Я сделала йогурт по рецепту от форумчан... по моему от Бузуки... Из активии (150 гр. без добавоки ароматиз.) На 500 гр. молока... Только за ночь не успело произойти ничего.. Дольше стояло... Восторг!!!! И с ягодами, и просто охлаждённый...
Вопрос!!!:: - Можно-ли теперь использовать часть моего йогурта для закваски следующего????
Ну Дык..., Алекс, накидайте ещё словечек!!!! Всё усвою...
С йогуртом поняла!!! Спасибо!!!
Следующее - сгущёнка на очереди!!!!
Добрый вечер!!!! Созрел вопрос????!! - Можно-ли сделать сыр из замороженного молока.. вернее, уже из размороженного???? И вообще, морозят-и молоко??
Муж привозил из Японии йогурт болгарского производства , срок годности 5 дней , его туда доставляют самолетами.
Алекс, спасибо!!! Обнадёжили..