Рецепты продуктов из козьего молока: сметана, творог, сыр и др.. Страница 12 из 83

Вы здесь

2483 сообщения

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Аватар пользователя Марина31
Не в сети
Заходил: 1 неделя 6 дней назад
Россия
: село Ницинское ирбитского района свердловской области
Регистрация: 08.08.2011 - 16:13
: 8328

Ура, мой первый сыр, вкусно мужу понравилось, сейчас точно слово против моих козочек не скажет

Файлы: 
  • s_001.jpg
Аватар пользователя Urtica dioica
Не в сети
Заходил: 1 месяц 2 дня назад
РОССИЯ!!!
: Екатеринбург
Регистрация: 13.11.2011 - 13:48
: 8947
"Марина31" пишет:

мой первый сыр, вкусно мужу понравилось,

Марина, поздравляю!!! roma

"Когда труд - удовольствие, жизнь - хороша! Когда труд - обязанность, жизнь - рабство!" Максим Горький.

Аватар пользователя Марина31
Не в сети
Заходил: 1 неделя 6 дней назад
Россия
: село Ницинское ирбитского района свердловской области
Регистрация: 08.08.2011 - 16:13
: 8328

Спасибо angel

Аватар пользователя Sara9505
Не в сети
Заходил: 1 год 3 месяца назад
Новороссия
: Донецк
Регистрация: 20.07.2010 - 17:08
: 499
Филипп пишет:

yes3 Только это не я, это Сырников.

Простите великодушно, не внимательно читала. Просто Вы часто то же в этом стиле пишете.

А я сегодня сделала сыр по рецепту Андриса52. На вкус хорош, а вот избавиться от мелкой творожной зернистости я так и не смогла - непоплавился до конца. У меня знакомая делает из коровьего молока по этому же принципу. У неё получается - как мягкий магазинный плавленный сыр. А у меня зернистый. cry Творог не перегревала, очень мягкий был. Может ли это быть от того, что из козьего молока сделан?

Аватар пользователя Львовна
Не в сети
Заходил: 5 часов 37 минут назад
Украина
: Каменец-Подольский
Регистрация: 09.02.2010 - 23:27
: 17193
"Марина31" пишет:

Ура, мой первый сыр, вкусно мужу понравилось, сейчас точно слово против моих козочек не скажет

Отлично Марина... roma

Olena

Аватар пользователя Sara9505
Не в сети
Заходил: 1 год 3 месяца назад
Новороссия
: Донецк
Регистрация: 20.07.2010 - 17:08
: 499

Львовна, а Вы с Украины - откуда? И, если можно, вопрос не в тему: что на аватарке на котейке написано? tomato

Аватар пользователя Андрис52
Не в сети
Заходил: 2 месяца 2 недели назад
Россия
: Нижегородская обл.
Регистрация: 31.07.2012 - 06:26
: 7
Sara9505 пишет:

А я сегодня сделала сыр по рецепту Андриса52. На вкус хорош, а вот избавиться от мелкой творожной зернистости я так и не смогла

Сара, прошу прощения, надо было мне сразу указать на этот факт. Простите великодушно. У нас то же получается зернистый (почти всегда). От чего это зависит установить не удалось. Если уваривать дольше (вроде как хочется получить сыр тверже) зернистость увеличивается.
наверное смог бы что-то изменить, но нету столько молока для экспериментов. Sory

Аватар пользователя Львовна
Не в сети
Заходил: 5 часов 37 минут назад
Украина
: Каменец-Подольский
Регистрация: 09.02.2010 - 23:27
: 17193
"Sara9505" пишет:

Львовна, а Вы с Украины - откуда? И, если можно, вопрос не в тему: что на аватарке на котейке написано?

Я из Хмельницкой обл.(Каменец-Подольский).
На аватарке уже и забыла шо написано,надо посмотреть будет..щас с дочкиного ноута сижу,а кохда зайду в свой комп,тогда освежу память...

Olena

Аватар пользователя Dicky
В сети
Заходил: 4 минуты 40 секунд назад
: Московская обл.
Регистрация: 06.11.2009 - 20:12
: 1649

Сыр из козьего молока не плавится. dntknw Такой же из коровьего плавится хорошо. Из козьего молока делаю мягкий творог, поливаю его оливковым маслом холодного отжима, намазываю на разрезанный, подсоленный помидор ммм... вкуснятина. И ещё делаю йогурт. Добавляю его везде вместо сметаны, очень хорошо идёт. Делаю мороженое с йогуртом и ягодами. Вообщем продукты из козьего молока - это вкусно.

Вика.
Кругом, б..дь,одна бездуховность(c)
Никому верить нельзя, мне можно.(с)

Аватар пользователя Sara9505
Не в сети
Заходил: 1 год 3 месяца назад
Новороссия
: Донецк
Регистрация: 20.07.2010 - 17:08
: 499
Андрис52 пишет:
Sara9505 пишет:

А я сегодня сделала сыр по рецепту Андриса52. На вкус хорош, а вот избавиться от мелкой творожной зернистости я так и не смогла

Сара, прошу прощения, надо было мне сразу указать на этот факт. Простите великодушно. У нас то же получается зернистый (почти всегда). От чего это зависит установить не удалось. Если уваривать дольше (вроде как хочется получить сыр тверже) зернистость увеличивается.
наверное смог бы что-то изменить, но нету столько молока для экспериментов. Sory

Все нормально. Я просто думала, что это у меня что-то не так. Все равно получается вкусный. Сегодня сделаю из слабо оттопленого творога, очень мягкого и слабокислого. Результат напишу. Еще раз спасибо. thank_you

Dicky, А сыр на Мейте у меня плавится и в микроволновке и в духовке. good

Аватар пользователя Dicky
В сети
Заходил: 4 минуты 40 секунд назад
: Московская обл.
Регистрация: 06.11.2009 - 20:12
: 1649

Dicky, А сыр на Мейте у меня плавится и в микроволновке и в духовке. :good:[/quote]

Я делала на ферменте Московского завода и не плавился. Может пепсин такой.

Вика.
Кругом, б..дь,одна бездуховность(c)
Никому верить нельзя, мне можно.(с)

Аватар пользователя Андрис52
Не в сети
Заходил: 2 месяца 2 недели назад
Россия
: Нижегородская обл.
Регистрация: 31.07.2012 - 06:26
: 7

Интересное превращение.
Дней 5 назад сварили сыр и пересолили, пришлось вместо продажи поставить в холодильник. Зернистость ушла! Не знаю как это объяснить, но это факт. Помог случай, надо будет повторить для чистоты эксперимента.

Аватар пользователя Sara9505
Не в сети
Заходил: 1 год 3 месяца назад
Новороссия
: Донецк
Регистрация: 20.07.2010 - 17:08
: 499

Не поняла.... Он у меня по-любому в холодильнике стоит. Может в морозилке??? dntknw

Аватар пользователя Марина Каманина
Не в сети
Заходил: 5 часов 5 минут назад
Россия
: Липецкая область
Регистрация: 21.12.2010 - 21:42
: 6853

отмечусь.

http://fermer.ru/gazeta/161433 ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРОВ И КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
http://fermer.ru/blog/28630 - МОЙ БЛОГ ПРО СЫРОДЕЛИЕ
http://fermer.ru/blog/28630/shkola-syrodeliya-mariny-kamaninoy-224002 - Школа Сыроделия Марины Каманиной

Аватар пользователя Андрис52
Не в сети
Заходил: 2 месяца 2 недели назад
Россия
: Нижегородская обл.
Регистрация: 31.07.2012 - 06:26
: 7
Sara9505 пишет:

Не поняла.... Он у меня по-любому в холодильнике стоит. Может в морозилке??? dntknw

Нет просто в холодильнике постоял 5 дней и зернистость ушла. Может выстоялся. Может пересол сыграл свою роль, хотя вряд ли. Не знаю, надо будет повторить.

Аватар пользователя Sara9505
Не в сети
Заходил: 1 год 3 месяца назад
Новороссия
: Донецк
Регистрация: 20.07.2010 - 17:08
: 499

Спасибо, Андрис большое, за участие. Я готовила из слабо оттопленного творога. Эффект тот же. Но, Вы правы, - чем дольше стоит в х-ке, тем меньше зрнистость. Просто он у нас больше двух дне не храниля wiggle вкусненько!
Буду пробовать увеличивать время проваривания в молоке. Может не блендере измельчить?

Не в сети
Заходил: 8 часов 30 минут назад
: Тамбов, Стрельцы
Регистрация: 06.04.2011 - 00:25
: 830

Отмечусь, очень интересная и полезная тема. Спасибо за рецепты :)

Аватар пользователя Dicky
В сети
Заходил: 4 минуты 40 секунд назад
: Московская обл.
Регистрация: 06.11.2009 - 20:12
: 1649

[quote=Алекс16]
Александр, в сыр шевре добавляется йогуртовая закваска? Пожалуйста расскажите хотя бы поверхностно, как его приготовить? yes3

Вика.
Кругом, б..дь,одна бездуховность(c)
Никому верить нельзя, мне можно.(с)

Аватар пользователя май Анастасия
Не в сети
Заходил: 4 года 4 месяца назад
казахстан
: Алма-ата
Регистрация: 02.09.2012 - 14:00
: 332

мммммммммм!!!!аж слюньки потекли!!!! wiggle эх поскорее бы моя козка повзраслела!теперь я знаю чем буду баловать своих сыночков !!!!!!! pie всем спасибо thank_you всё попробую!осталось подождать совсем нечего!--------пока моя козачка покроется,выносит,окотится----а там уж ПОДЕЛИМСЯ laugh с козлятками ya

http://fermer.ru/blog/159976

Вот бы сделать дома уборку и нажать 'Сохранить'!

Аватар пользователя ольгака
Не в сети
Заходил: 9 часов 24 минуты назад
Россия
: Воронежская область Россошанский район
Регистрация: 07.02.2012 - 13:56
: 1160

Здравствуйте!
У кого есть мультиварка, предлагаю наипростейший рецепт хачапури.
Берем листовой лаваш, отрезаем четыре кусочка по размеру чуть больше дна кастрюльки (чтобы загибались на края). Трем сыр, добавляем молоко и яйца - все по вкусу, слегка взбиваем, подсаливаем, если несоленый сыр(Я на 300г сыра беру два яйца и два стакана молока).
Выкладывем слоями: лаваш-смесь-лаваш-смесь-лаваш-смесь-лаваш. На "выпечку" на 30-40 мин.
Вкуснятина!
Муж козий сыр не приветсвует, а в таком виде отнимать приходится laugh

А вообще у меня проблема со сворачиванием молока козьегоДаже с пепсином и мейто не всегда створаживается, если беру точно по норме.

Не стоит сердиться на плохих людей. Знаете, для чего их создал Бог? Чтоб мы смотрели на них и старались быть совсем другими.

Аватар пользователя Чарская Светлана
Не в сети
Заходил: 0 сек назад
Россия
: Лабинск Краснодарский край
Регистрация: 15.03.2011 - 13:01
: 9910
"ольгака" пишет:

Муж козий сыр не приветсвует, а в таком виде отнимать приходится

Почти весь мир использует сыр в готовке... только русские его пытаются есть так...

По высокой-высокой траве, я пройду в полный рост,
Полной грудью вдохну воздух этих полей, мной давно позабытый на вкус.

Меж высоких стогов золотая стерня.
Ну-ка встану босою ногой, теплотой обласкает земля.
Через пару шагов поле вспомнит меня.
С в

Аватар пользователя Nataha_S
Не в сети
Заходил: 5 лет 1 месяц назад
Украина
: Днепропетровск
Регистрация: 02.04.2012 - 22:21
: 105

Спасибо всем, кто поделился рецептами - прочитала всю тему - узнала много нового. :)
Скажите а без заквасок, если створаживать обычным способом , то как увидеть стадию готовности для подогрева? как определить когда уже готов кисляк для подогрева?

Аватар пользователя ольгака
Не в сети
Заходил: 9 часов 24 минуты назад
Россия
: Воронежская область Россошанский район
Регистрация: 07.02.2012 - 13:56
: 1160
Алекс16 пишет:

Если соблюдать температурный режим, то проблем быть не должно. И если берёте зрелое молоко.

Температурный режим соблюдаю.
А что такое зрелое молоко?
Может проблема в том, что я его собираю несколько дней и храню в холодильнике?

Не стоит сердиться на плохих людей. Знаете, для чего их создал Бог? Чтоб мы смотрели на них и старались быть совсем другими.

Аватар пользователя Диана Фердинандовна
Не в сети
Заходил: 3 дня 5 часов назад
Россия, РТ
: Любимый город
Регистрация: 10.06.2009 - 14:23
: 5519

Алекс, дайте, пож-та, рецепт своего Шевре! Ох, я до сих пор трясусь от жадности! Я полкило, наверно, за один присест слопала, благо никто из хозяев Шевре не считал laugh
Кстати, про сыр ещё. Вечером сидели с мужем смотрели киношку, пили вино и ели ваш сыр. Вдруг наглый мышь стал шататься (!) по дому: то туда, то сюда, ноль внимания на хозяев. Мы расставили мышеловки с разными лакомствами (сыр магазинный, сало наше, домашнее и пр.) Для смеха положили кусочек вашего козьего. Так что мышь выбрал???? Наутро его (это был самец) достали из мышеловки с козьим (!!!) сыром.
Но!!! Ведь все мыши только на тот самый кусочек так и прутся. Вот ведь, Саша, какой у вас настоящий, честный продукт.
А рецептик Шевре я очень хочу.

Меня радует, что у большинства людей на этом портале нормальные, естественные и правильные ориентиры, что мы не стали биороботами современного дня.
Наши козы
http://fermer.ru/blogpost/177708
Татария, нам сюда!
http://fermer.ru/forum/obshchenie-regiono

Аватар пользователя ольгака
Не в сети
Заходил: 9 часов 24 минуты назад
Россия
: Воронежская область Россошанский район
Регистрация: 07.02.2012 - 13:56
: 1160
Алекс16 пишет:

Зрелое это выдержанное 10-12 часов при 10-12 градусах.
При какой температуре вносите мейто? И какая температура в конце коагуляции?

А если всё же из холодильника, а потом 10-12 часов при 10-12 градусах, то оно будет зрелым?
У меня нет градусника для жидкостей, поэтому могу сообщить только, что вношу мейто при температуре молока, которую не чувствует рука (получается градусов 35-36 примерно).

Не стоит сердиться на плохих людей. Знаете, для чего их создал Бог? Чтоб мы смотрели на них и старались быть совсем другими.

Аватар пользователя ФЕА
Не в сети
Заходил: 1 день 11 часов назад
Россия
: недалеко от Екатеринбурга
Регистрация: 12.07.2011 - 10:06
: 3309

Вот я делала сыр по простой технологии - вскипятила молоко, добавила уксус, дала стечь сыворотке, и добавила соль и специи - вкуснятина, многие знают про такой сыр.
Так вот в таком процессе приготовления молоко сворачивается и белок всплывает сразу - за митнуточку.

А один раз у меня закончился газ - баллоны у нас, и молоко не вскипело, а нагрелось только, но горячее было. Я все равно добавила уксус, дала стечь а сыр - получился мягкий, на кусок мазали, ну съели конечно ж. Всё равно вкусно.

А вопрос во какой - кипяченое молоко и не до кипяченое молоко разные по составу чтоль?

Лена

Не в сети
Заходил: 5 месяцев 5 часов назад
РФ
: Калуга
Регистрация: 05.04.2009 - 19:04
: 16

Настоящий сыр всегда только сычужный. Сыр из творога с яйцами не является натуральным сыром. Различные добавки вроде тмина, зелени, чеснока хороши только для новоначального вкуса, далее сыроделы уже не удовлетворяются простым смешиванием продуктов. Друзья, помните, что ХОРОШИЙ СЫР ПАХНЕТ ПЛОХО, А ПЛОХОЙ СЫР ПАХНЕТ ХОРОШО.

оксана алексадровна
allagod пишет:

... Друзья, помните, что ХОРОШИЙ СЫР ПАХНЕТ ПЛОХО, А ПЛОХОЙ СЫР ПАХНЕТ ХОРОШО.

во-во..((((
купила на днях кусочек французского сыра мягкого в красной плесени.....когда вскрыла упаковку -думала умру сразу wacko2 ..убийственный аромат грязных носкоф cry .. долго не решалась пробовать, но все же поела....- изумительного вкуса продукт wiggle ... много правда "на выдохе" не съешь sad
кусочек сыра с ентой плесенью положила в морозилку... вот и думаю, можно ли его потом использовать как закваску к домашнему сыру или ничего из этой затеи не выйдет?

Аватар пользователя YanaM
Не в сети
Заходил: 1 год 7 месяцев назад
Украина
: Гайворон
Регистрация: 30.11.2011 - 01:53
: 24

Добрый вечер! Поделитесь опытом , кто делал твердые сыры из козьего молока?

Не в сети
Заходил: 5 лет 1 неделя назад
Регистрация: 28.02.2012 - 20:57
: 22
Oleg_Guz пишет:

Ой, бред сивой кобылы, извиняюсь... Сметану из козьего молока сделать легче легкого. Одно условие - свежее молоко должно постоять в холодильнике. Дальше пару дней при комнатной температуре и с 2-х бутылей примерно 250-300 грамм с начала сливок, потом сметаны.

Отличный ответ,я тоже читаю читаю и ропщу,правильно написал,у меня тоже терпение лопнуло этот бред читать,извиняюсь тоже.

Страницы