Рецепты продуктов из козьего молока: сметана, творог, сыр и др.. Страница 83 из 84

Вы здесь

2509 сообщений

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

В сети
Заходил: 3 минуты 16 секунд назад
Регистрация: 22.05.2014 - 13:13
: 10347
БИРА пишет:
Ивушкина пишет:

А еще проще литр молокп стакан сазара на очень сильнвй огонь в кастрюле не меньше трех литров а лучше пять. И двадцать минут энергично мешать,осаживая пену. Белая густая экономная..и быстро

Я тоже всегда так делаю, но добавляю на кончике чайной ложки соду. Вы не добавляете? Так же интенсивно в 6-тилитровой кастрюле варю, но минут 40. Если меньше, кажется жидковатой. Да, варю не литр, а два сразу.

Да, 20 минут это литр, больше молока- больше времени. Соду надо по рецепту. Я не добавляю. И без нее получается. Еще от сахара зависит нужна ли сода.

Аватар пользователя Ульяна Нечаева
Не в сети
Заходил: 1 месяц 1 неделя назад
Регистрация: 08.01.2015 - 02:03
: 214
БИРА пишет:
Ульяна Нечаева пишет:

Но попробовала сделать тоже самое с обычным творогом и сахаром,типа Омички,получился какой-то кальцинат в готовом продукте. Крупинки ощутимые. Откуда они отслоились?

А сахар-то зачем? Творог должен быть хорошо отжат, посуше лучше + сода - на баню. Потом добавляю по вкусу соли немного.

Ну так омичка же сладкая. :-) сладкий плавленный сыр

В сети
Заходил: 2 минуты 47 секунд назад
Россия
: Тульская обл.
Регистрация: 16.02.2011 - 11:11
: 3154

Девушки, а можно мне подробный рецепт плавленного сыра из творога? blush2

Можно просто - Оля...

Мы работаем как кони, чтобы наши кони жили как люди (с) Ольга Кузина

Мой блог - http://fermer.ru/blog/34349/dnevnik-ili-zhizn-s-chistogo-lista-252986

Не в сети
Заходил: 17 часов 5 минут назад
Россия
: Краснодарский край
Регистрация: 02.05.2013 - 14:34
: 2048
Кузина Ольга пишет:

Девушки, а можно мне подробный рецепт плавленного сыра из творога

Я делаю всё "на глаз". Есть творог, который хорошо отжат, тогда кладу в кастрюльку, добавляю соды чуть-чуть (тоже примерно, на 1 кг с полчайной ложки), ставлю в кастрюлю с водой большего размера(на водяную баню), мешаю, как будет нагреваться. Начинает плавиться творог, я иногда добавляю мелко нарезанный укроп, соль. Всё по вкусу. Надо сделать несколько раз, тогда сами поймёте, что добавить для вкуса.

Ирина

В сети
Заходил: 2 минуты 47 секунд назад
Россия
: Тульская обл.
Регистрация: 16.02.2011 - 11:11
: 3154
БИРА пишет:

Я делаю всё "на глаз". Есть творог, который хорошо отжат, тогда кладу в кастрюльку, добавляю соды чуть-чуть (тоже примерно, на 1 кг с полчайной ложки), ставлю в кастрюлю с водой большего размера(на водяную баню), мешаю, как будет нагреваться. Начинает плавиться творог, я иногда добавляю мелко нарезанный укроп, соль. Всё по вкусу. Надо сделать несколько раз, тогда сами поймёте, что добавить для вкуса.

thank_youroma

Можно просто - Оля...

Мы работаем как кони, чтобы наши кони жили как люди (с) Ольга Кузина

Мой блог - http://fermer.ru/blog/34349/dnevnik-ili-zhizn-s-chistogo-lista-252986

Не в сети
Заходил: 1 час 43 минуты назад
РФ
: Самарская обл
Регистрация: 13.03.2010 - 10:37
: 4607

Кто знает, как избежать образования пенки при пастеризации молока? Молоко довожу до 80град, потом ставлю кастрюлю в таз с холодной водой. Следующий шаг- нужно разлить молоко по бутылкам, но к этому моменту уже образуется пенка на молоке. Снять полностью не получится, приходится через цедилку наливать, что не есть гуд, по- моему. Интересно, как же на производстве делают пастеризованное молоко без пенок?

Добро пожаловать в мой блог http://fermer.ru/node/114722
И познакомиться с нашими козами можно тут https://fermer.ru/blog/15408/koziy-domik-u-alevtiny-286488

Не в сети
Заходил: 2 часа 35 минут назад
: Краснодарский край
Регистрация: 06.03.2013 - 09:19
: 4091

Постоянно мешать, пока не остынет молоко, а так всегда пенка будет или ждать когда полностью остынет и снять ее, она тогда плотная становится, но может и разорваться.

Не в сети
Заходил: 1 час 43 минуты назад
РФ
: Самарская обл
Регистрация: 13.03.2010 - 10:37
: 4607

Спасибо, попробую мешать.

Добро пожаловать в мой блог http://fermer.ru/node/114722
И познакомиться с нашими козами можно тут https://fermer.ru/blog/15408/koziy-domik-u-alevtiny-286488

Не в сети
Заходил: 2 месяца 22 часа назад
: Новосибирск
Регистрация: 30.11.2016 - 05:04
: 408

Для получения хорошей пенки ставлю широкую миску на сквозняк. А наоборот? Налить молоко в сосуд с узким горлышком под самый верх shok

Не в сети
Заходил: 1 час 43 минуты назад
РФ
: Самарская обл
Регистрация: 13.03.2010 - 10:37
: 4607
kOra-Alla пишет:

Для получения хорошей пенки ставлю широкую миску на сквозняк. А наоборот? Налить молоко в сосуд с узким горлышком под самый верх shok

Да это было бы здорово, но, горячее молоко не нальешь в пэтбутылку, расплавится она. Вот и мучаюсь догадками, как же разливают пастеризованное молоко в пластиковую тару( пакеты, бутылки) и ни одной пенки там нет? Оно мне и не сильно надо- только одна покупательница просит, чтобы молоко было уже пастеризованное, сама не хочет пенки убирать, наверное bang

Добро пожаловать в мой блог http://fermer.ru/node/114722
И познакомиться с нашими козами можно тут https://fermer.ru/blog/15408/koziy-domik-u-alevtiny-286488

Аватар пользователя Ольчик2
В сети
Заходил: 1 минута 46 секунд назад
Россия
: 1101 километр по М7
Регистрация: 23.06.2009 - 19:29
: 11578
Alya пишет:

Кто знает, как избежать образования пенки при пастеризации молока?

Закрыть плотно крышкой и не открывать до остывания. Быстро нагреть до 72, подождать 15-20 сек и в холодную воду на остывание. Крышку открыть после остывания и разлить потом.

Добро пожаловать на наш Ютуб-канал https://www.youtube.com/user/OLG12201

Не в сети
Заходил: 1 час 43 минуты назад
РФ
: Самарская обл
Регистрация: 13.03.2010 - 10:37
: 4607
Ольчик2 пишет:
Alya пишет:

Кто знает, как избежать образования пенки при пастеризации молока?

Закрыть плотно крышкой и не открывать до остывания. Быстро нагреть до 72, подождать 15-20 сек и в холодную воду на остывание. Крышку открыть после остывания и разлить потом.

Вы так уже делали, пенки нет? От объема молока в кастрюле есть зависимость? Просто я пастеризовала литр молока, с запасом чуток, в пятилитровой кастрюле. Крышкой накрывала, пока охлаждалось, пенка была.

Добро пожаловать в мой блог http://fermer.ru/node/114722
И познакомиться с нашими козами можно тут https://fermer.ru/blog/15408/koziy-domik-u-alevtiny-286488

Не в сети
Заходил: 1 час 43 минуты назад
РФ
: Самарская обл
Регистрация: 13.03.2010 - 10:37
: 4607

Вот прям чувствую, должен быть какой то технологический прием, чтоб пенки не было. Но, либо в домашних условиях невыполнимо, либо просто нет информации.

Добро пожаловать в мой блог http://fermer.ru/node/114722
И познакомиться с нашими козами можно тут https://fermer.ru/blog/15408/koziy-domik-u-alevtiny-286488

Аватар пользователя Ольчик2
В сети
Заходил: 1 минута 46 секунд назад
Россия
: 1101 километр по М7
Регистрация: 23.06.2009 - 19:29
: 11578
Alya пишет:

Вы так уже делали, пенки нет?

Каждый день, пастеризую молоко на сыры, нет пенки.

Alya пишет:

От объема молока в кастрюле есть зависимость?

Кастрюля на 12 лит молока 10 лит.

Alya пишет:

Крышкой накрывала, пока охлаждалось, пенка была.

Крышку нельзя трогать вообще. Налили молоко, закрыли плотно, поставили на огонь, быстро нагрели, быстро охладили и только потом открывать.

Добро пожаловать на наш Ютуб-канал https://www.youtube.com/user/OLG12201

Не в сети
Заходил: 1 час 43 минуты назад
РФ
: Самарская обл
Регистрация: 13.03.2010 - 10:37
: 4607

Ага, значит надо закрыть до нагрева... Стеклянным термометром только не получится замерить, электронный щуп под крышку надо. Буду пробовать, спасибо!

Добро пожаловать в мой блог http://fermer.ru/node/114722
И познакомиться с нашими козами можно тут https://fermer.ru/blog/15408/koziy-domik-u-alevtiny-286488

Аватар пользователя Ольчик2
В сети
Заходил: 1 минута 46 секунд назад
Россия
: 1101 километр по М7
Регистрация: 23.06.2009 - 19:29
: 11578
Alya пишет:

Ага, значит надо закрыть до нагрева..

Alya пишет:

электронный щуп под крышку надо

yes3yes3yes3

Добро пожаловать на наш Ютуб-канал https://www.youtube.com/user/OLG12201

Не в сети
Заходил: 1 час 43 минуты назад
РФ
: Самарская обл
Регистрация: 13.03.2010 - 10:37
: 4607

roma

Добро пожаловать в мой блог http://fermer.ru/node/114722
И познакомиться с нашими козами можно тут https://fermer.ru/blog/15408/koziy-domik-u-alevtiny-286488

Не в сети
Заходил: 3 недели 4 дня назад
: Пермский край, Курашим
Регистрация: 10.11.2012 - 22:43
: 443
Ульяна Нечаева пишет:

Но попробовала сделать тоже самое с обычным творогом и сахаром,типа Омички,получился какой-то кальцинат в готовом продукте. Крупинки ощутимые. Откуда они отслоились?

В кислом твороге у вас прореагировали молочная кислота с содой и получилось какое-то количество солей-плавителей. В обычном твороге кислоты оказалось недостаточно.
Обычно для плавленого сыра используют лимонную кислоту с содой в определённых пропорциях, и плюс к тому массу вымешивают блендером.

Не в сети
Заходил: 2 месяца 22 часа назад
: Новосибирск
Регистрация: 30.11.2016 - 05:04
: 408

Кефир? Йогурт?
Немного изменила рецептуру приготовления из "молочного тибетского гриба".
Козье молоко пастеризую, снимаю сливки, ставлю в холодильник на сутки. Во вчерашнее холодное молоко добавляю закваску, сутки стоит в комнате на столе, ни разу не перемешивать. Отцеживаю через мелкое сито, последнюю ложку использую как закваску для новой порции молока, и еще на 6 часов в холодильник. Кто пробует, говорит, что это густой йогурт, можно есть ложкой. Для вкуса добавляю 1 ч.л. сахара на стакан.
Из теплого молока получается жидкий кефир.

Аватар пользователя Margit
Не в сети
Заходил: 8 часов 42 минуты назад
Россия - Татарстан
: Казань
Регистрация: 22.08.2014 - 22:48
: 5155
anton_dr пишет:

Обычно для плавленого сыра используют лимонную кислоту с содой в определённых пропорциях

Есть специальная пищевая добавка Фонакон
"ФОНАКОН®» обладает прекрасной буферной емкостью, высокой декальцинирующей и пептизирующей способностью, что позволяет использовать его для переработки сырья различной степени зрелости без применения солей-корректоров. «ФОНАКОН®» отличается хорошей растворимостью в воде, при приготовлении растворов не комкуется, получаемый раствор прозрачен, без осадка. Плавленые и колбасные сыры имеют гармоничный вкус, в меру соленый, умеренно выраженный сырный. Консистенция сыра однородная, достаточно плотная, эластичная, слегка упругая...".

"Нельзя вернуться в прошлое и изменить свой старт, но можно стартовать сейчас и изменить свой финиш". @

Не в сети
Заходил: 1 час 43 минуты назад
РФ
: Самарская обл
Регистрация: 13.03.2010 - 10:37
: 4607

Всем хорошего настроения! Наш сыр с белой плесенью созрел!

Файлы: 
  • image-0-02-04-e4a770cfbb2ba2e66d6341b1a04464e062197f9be4b6cf18576c02c0cdaed6eb-v.jpg

Добро пожаловать в мой блог http://fermer.ru/node/114722
И познакомиться с нашими козами можно тут https://fermer.ru/blog/15408/koziy-domik-u-alevtiny-286488

Не в сети
Заходил: 3 недели 4 дня назад
: Пермский край, Курашим
Регистрация: 10.11.2012 - 22:43
: 443
Margit пишет:

Есть специальная пищевая добавка Фонакон
"ФОНАКОН®»

Конечно, есть и не только фонакон.
Я имел ввиду, на бытовом уровне, в домашних условиях, без покупки чего-либо ещё.

Не в сети
Заходил: 5 дней 10 часов назад
Россия
: Нижегородская область
Регистрация: 09.06.2015 - 11:51
: 451

mail

Не в сети
Заходил: 3 недели 6 дней назад
Россия
: недалеко от Екатеринбурга
Регистрация: 12.07.2011 - 10:06
: 3533

Здравствуйте, коллеги.
smile3
Делаю творог из цельного козьего молока. Сквашиваю до простокваши и нагреваю, не до кипения конечно. Потом на тряпочку откидываю и готово.
Не подскажете скольки процентный по жирности считается творог из цельного молока?

Лена

Не в сети
Заходил: 4 месяца 3 недели назад
Регистрация: 02.05.2018 - 14:26
: 1

Здравствуйте. Для того, чтоб сделать сметану вам необходимо в свежее молоко влить немного прокисшего. Затем 4 дня оно должно стоять при комнатной температуре накрытое марлей.
Сверху должна сформироваться прослойка - это и есть сметана из козьего молока. Внизу осядет простокваша.

Не в сети
Заходил: 9 часов 23 минуты назад
Россия
: Санкт-Петербург
Регистрация: 02.02.2016 - 20:34
: 1108

За четыре дня там кишечная палочка не разовьётся?

Влёк и меня учёных ореол.
Я смолоду их слушал, споры вёл,
Сидел у них… Но той же самой дверью
Я выходил, которой и вошёл.

Не в сети
Заходил: 3 недели 4 дня назад
: Пермский край, Курашим
Регистрация: 10.11.2012 - 22:43
: 443
Мариам-ка пишет:

За четыре дня там кишечная палочка не разовьётся?

Конечно разовьётся, и не только она.

ФЕА пишет:

скольки процентный по жирности считается творог из цельного молока?

Вы можете посчитать сами примерно, в зависимости от жирности вашего молока. Творог по сути тот же сыр, подставьте нужные количества, калькулятор выдаст вам жирность.https://cheese-home.com/rubric/158/Raschet-zhirnosti-poluchennogo-syra-p...

Не в сети
Заходил: 8 часов 42 минуты назад
Россия
: Ярославская область, Переславль-Залесский
Регистрация: 26.05.2009 - 00:19
: 18989
anton_dr пишет:

Вы можете посчитать сами примерно, в зависимости от жирности вашего молока

если молоко не снятое или не нормализированное, то много жира в сыворотку уходит. Это надо учитывать.

Не в сети
Заходил: 8 часов 42 минуты назад
Россия
: Ярославская область, Переславль-Залесский
Регистрация: 26.05.2009 - 00:19
: 18989
Не в сети
Заходил: 1 месяц 2 дня назад
Россия, РТ
: Любимый город
Регистрация: 10.06.2009 - 14:23
: 5542

Филипп, а зачем?
Невкусно, прикольно, конечно.
Не слышно, что вы хотели точно сказать? Ваш сыр не горит - это я поняла. В чем смысл эксперимента?

Меня радует, что у большинства людей на этом портале нормальные, естественные и правильные ориентиры, что мы не стали биороботами современного дня.
Наши козы
http://fermer.ru/blogpost/177708
Татария, нам сюда!
http://fermer.ru/forum/obshchenie-regiono

Страницы