А еще проще литр молокп стакан сазара на очень сильнвй огонь в кастрюле не меньше трех литров а лучше пять. И двадцать минут энергично мешать,осаживая пену. Белая густая экономная..и быстро
Я тоже всегда так делаю, но добавляю на кончике чайной ложки соду. Вы не добавляете? Так же интенсивно в 6-тилитровой кастрюле варю, но минут 40. Если меньше, кажется жидковатой. Да, варю не литр, а два сразу.
Да, 20 минут это литр, больше молока- больше времени. Соду надо по рецепту. Я не добавляю. И без нее получается. Еще от сахара зависит нужна ли сода.
Но попробовала сделать тоже самое с обычным творогом и сахаром,типа Омички,получился какой-то кальцинат в готовом продукте. Крупинки ощутимые. Откуда они отслоились?
А сахар-то зачем? Творог должен быть хорошо отжат, посуше лучше + сода - на баню. Потом добавляю по вкусу соли немного.
Ну так омичка же сладкая. :-) сладкий плавленный сыр
Девушки, а можно мне подробный рецепт плавленного сыра из творога
Я делаю всё "на глаз". Есть творог, который хорошо отжат, тогда кладу в кастрюльку, добавляю соды чуть-чуть (тоже примерно, на 1 кг с полчайной ложки), ставлю в кастрюлю с водой большего размера(на водяную баню), мешаю, как будет нагреваться. Начинает плавиться творог, я иногда добавляю мелко нарезанный укроп, соль. Всё по вкусу. Надо сделать несколько раз, тогда сами поймёте, что добавить для вкуса.
Я делаю всё "на глаз". Есть творог, который хорошо отжат, тогда кладу в кастрюльку, добавляю соды чуть-чуть (тоже примерно, на 1 кг с полчайной ложки), ставлю в кастрюлю с водой большего размера(на водяную баню), мешаю, как будет нагреваться. Начинает плавиться творог, я иногда добавляю мелко нарезанный укроп, соль. Всё по вкусу. Надо сделать несколько раз, тогда сами поймёте, что добавить для вкуса.
Кто знает, как избежать образования пенки при пастеризации молока? Молоко довожу до 80град, потом ставлю кастрюлю в таз с холодной водой. Следующий шаг- нужно разлить молоко по бутылкам, но к этому моменту уже образуется пенка на молоке. Снять полностью не получится, приходится через цедилку наливать, что не есть гуд, по- моему. Интересно, как же на производстве делают пастеризованное молоко без пенок?
Постоянно мешать, пока не остынет молоко, а так всегда пенка будет или ждать когда полностью остынет и снять ее, она тогда плотная становится, но может и разорваться.
Для получения хорошей пенки ставлю широкую миску на сквозняк. А наоборот? Налить молоко в сосуд с узким горлышком под самый верх
Да это было бы здорово, но, горячее молоко не нальешь в пэтбутылку, расплавится она. Вот и мучаюсь догадками, как же разливают пастеризованное молоко в пластиковую тару( пакеты, бутылки) и ни одной пенки там нет? Оно мне и не сильно надо- только одна покупательница просит, чтобы молоко было уже пастеризованное, сама не хочет пенки убирать, наверное
Кто знает, как избежать образования пенки при пастеризации молока?
Закрыть плотно крышкой и не открывать до остывания. Быстро нагреть до 72, подождать 15-20 сек и в холодную воду на остывание. Крышку открыть после остывания и разлить потом.
Кто знает, как избежать образования пенки при пастеризации молока?
Закрыть плотно крышкой и не открывать до остывания. Быстро нагреть до 72, подождать 15-20 сек и в холодную воду на остывание. Крышку открыть после остывания и разлить потом.
Вы так уже делали, пенки нет? От объема молока в кастрюле есть зависимость? Просто я пастеризовала литр молока, с запасом чуток, в пятилитровой кастрюле. Крышкой накрывала, пока охлаждалось, пенка была.
Вот прям чувствую, должен быть какой то технологический прием, чтоб пенки не было. Но, либо в домашних условиях невыполнимо, либо просто нет информации.
Но попробовала сделать тоже самое с обычным творогом и сахаром,типа Омички,получился какой-то кальцинат в готовом продукте. Крупинки ощутимые. Откуда они отслоились?
В кислом твороге у вас прореагировали молочная кислота с содой и получилось какое-то количество солей-плавителей. В обычном твороге кислоты оказалось недостаточно.
Обычно для плавленого сыра используют лимонную кислоту с содой в определённых пропорциях, и плюс к тому массу вымешивают блендером.
Кефир? Йогурт?
Немного изменила рецептуру приготовления из "молочного тибетского гриба".
Козье молоко пастеризую, снимаю сливки, ставлю в холодильник на сутки. Во вчерашнее холодное молоко добавляю закваску, сутки стоит в комнате на столе, ни разу не перемешивать. Отцеживаю через мелкое сито, последнюю ложку использую как закваску для новой порции молока, и еще на 6 часов в холодильник. Кто пробует, говорит, что это густой йогурт, можно есть ложкой. Для вкуса добавляю 1 ч.л. сахара на стакан.
Из теплого молока получается жидкий кефир.
Обычно для плавленого сыра используют лимонную кислоту с содой в определённых пропорциях
Есть специальная пищевая добавка Фонакон
"ФОНАКОН®» обладает прекрасной буферной емкостью, высокой декальцинирующей и пептизирующей способностью, что позволяет использовать его для переработки сырья различной степени зрелости без применения солей-корректоров. «ФОНАКОН®» отличается хорошей растворимостью в воде, при приготовлении растворов не комкуется, получаемый раствор прозрачен, без осадка. Плавленые и колбасные сыры имеют гармоничный вкус, в меру соленый, умеренно выраженный сырный. Консистенция сыра однородная, достаточно плотная, эластичная, слегка упругая...".
Здравствуйте, коллеги.
Делаю творог из цельного козьего молока. Сквашиваю до простокваши и нагреваю, не до кипения конечно. Потом на тряпочку откидываю и готово.
Не подскажете скольки процентный по жирности считается творог из цельного молока?
Здравствуйте. Для того, чтоб сделать сметану вам необходимо в свежее молоко влить немного прокисшего. Затем 4 дня оно должно стоять при комнатной температуре накрытое марлей.
Сверху должна сформироваться прослойка - это и есть сметана из козьего молока. Внизу осядет простокваша.
Да, 20 минут это литр, больше молока- больше времени. Соду надо по рецепту. Я не добавляю. И без нее получается. Еще от сахара зависит нужна ли сода.
Ну так омичка же сладкая. :-) сладкий плавленный сыр
Девушки, а можно мне подробный рецепт плавленного сыра из творога?
Я делаю всё "на глаз". Есть творог, который хорошо отжат, тогда кладу в кастрюльку, добавляю соды чуть-чуть (тоже примерно, на 1 кг с полчайной ложки), ставлю в кастрюлю с водой большего размера(на водяную баню), мешаю, как будет нагреваться. Начинает плавиться творог, я иногда добавляю мелко нарезанный укроп, соль. Всё по вкусу. Надо сделать несколько раз, тогда сами поймёте, что добавить для вкуса.
Кто знает, как избежать образования пенки при пастеризации молока? Молоко довожу до 80град, потом ставлю кастрюлю в таз с холодной водой. Следующий шаг- нужно разлить молоко по бутылкам, но к этому моменту уже образуется пенка на молоке. Снять полностью не получится, приходится через цедилку наливать, что не есть гуд, по- моему. Интересно, как же на производстве делают пастеризованное молоко без пенок?
Постоянно мешать, пока не остынет молоко, а так всегда пенка будет или ждать когда полностью остынет и снять ее, она тогда плотная становится, но может и разорваться.
Спасибо, попробую мешать.
Для получения хорошей пенки ставлю широкую миску на сквозняк. А наоборот? Налить молоко в сосуд с узким горлышком под самый верх
Да это было бы здорово, но, горячее молоко не нальешь в пэтбутылку, расплавится она. Вот и мучаюсь догадками, как же разливают пастеризованное молоко в пластиковую тару( пакеты, бутылки) и ни одной пенки там нет? Оно мне и не сильно надо- только одна покупательница просит, чтобы молоко было уже пастеризованное, сама не хочет пенки убирать, наверное
Закрыть плотно крышкой и не открывать до остывания. Быстро нагреть до 72, подождать 15-20 сек и в холодную воду на остывание. Крышку открыть после остывания и разлить потом.
Вы так уже делали, пенки нет? От объема молока в кастрюле есть зависимость? Просто я пастеризовала литр молока, с запасом чуток, в пятилитровой кастрюле. Крышкой накрывала, пока охлаждалось, пенка была.
Вот прям чувствую, должен быть какой то технологический прием, чтоб пенки не было. Но, либо в домашних условиях невыполнимо, либо просто нет информации.
Каждый день, пастеризую молоко на сыры, нет пенки.
Кастрюля на 12 лит молока 10 лит.
Крышку нельзя трогать вообще. Налили молоко, закрыли плотно, поставили на огонь, быстро нагрели, быстро охладили и только потом открывать.
Ага, значит надо закрыть до нагрева... Стеклянным термометром только не получится замерить, электронный щуп под крышку надо. Буду пробовать, спасибо!
В кислом твороге у вас прореагировали молочная кислота с содой и получилось какое-то количество солей-плавителей. В обычном твороге кислоты оказалось недостаточно.
Обычно для плавленого сыра используют лимонную кислоту с содой в определённых пропорциях, и плюс к тому массу вымешивают блендером.
Кефир? Йогурт?
Немного изменила рецептуру приготовления из "молочного тибетского гриба".
Козье молоко пастеризую, снимаю сливки, ставлю в холодильник на сутки. Во вчерашнее холодное молоко добавляю закваску, сутки стоит в комнате на столе, ни разу не перемешивать. Отцеживаю через мелкое сито, последнюю ложку использую как закваску для новой порции молока, и еще на 6 часов в холодильник. Кто пробует, говорит, что это густой йогурт, можно есть ложкой. Для вкуса добавляю 1 ч.л. сахара на стакан.
Из теплого молока получается жидкий кефир.
Есть специальная пищевая добавка Фонакон
"ФОНАКОН®» обладает прекрасной буферной емкостью, высокой декальцинирующей и пептизирующей способностью, что позволяет использовать его для переработки сырья различной степени зрелости без применения солей-корректоров. «ФОНАКОН®» отличается хорошей растворимостью в воде, при приготовлении растворов не комкуется, получаемый раствор прозрачен, без осадка. Плавленые и колбасные сыры имеют гармоничный вкус, в меру соленый, умеренно выраженный сырный. Консистенция сыра однородная, достаточно плотная, эластичная, слегка упругая...".
Всем хорошего настроения! Наш сыр с белой плесенью созрел!
Конечно, есть и не только фонакон.
Я имел ввиду, на бытовом уровне, в домашних условиях, без покупки чего-либо ещё.
Здравствуйте, коллеги.
Делаю творог из цельного козьего молока. Сквашиваю до простокваши и нагреваю, не до кипения конечно. Потом на тряпочку откидываю и готово.
Не подскажете скольки процентный по жирности считается творог из цельного молока?
Здравствуйте. Для того, чтоб сделать сметану вам необходимо в свежее молоко влить немного прокисшего. Затем 4 дня оно должно стоять при комнатной температуре накрытое марлей.
Сверху должна сформироваться прослойка - это и есть сметана из козьего молока. Внизу осядет простокваша.
За четыре дня там кишечная палочка не разовьётся?
Конечно разовьётся, и не только она.
Вы можете посчитать сами примерно, в зависимости от жирности вашего молока. Творог по сути тот же сыр, подставьте нужные количества, калькулятор выдаст вам жирность.https://cheese-home.com/rubric/158/Raschet-zhirnosti-poluchennogo-syra-p...
если молоко не снятое или не нормализированное, то много жира в сыворотку уходит. Это надо учитывать.
https://youtu.be/eS5wZ0yFK9A
Филипп, а зачем?
Невкусно, прикольно, конечно.
Не слышно, что вы хотели точно сказать? Ваш сыр не горит - это я поняла. В чем смысл эксперимента?