Рецепты продуктов из козьего молока: сметана, творог, сыр и др.. Страница 62 из 83

Вы здесь

2484 сообщения

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Не в сети
Заходил: 3 месяца 1 день назад
Россия
: Москва
Регистрация: 12.02.2015 - 15:31
: 649
Веселая Коза][quote=Олелукойе пишет:
plansy пишет:

Были фотки,да сплыли. Видимо удалены

фотки есть в теме моцарелла. а рецептов нет..., делится не хотят, зачем тогда красивые картинки tomato

а может это и не их сыр, всякое бывает...[/
в другой теме фото тоже удалены. там были фото сыров из молока нубийских коз с логотипом фермы

Аватар пользователя Евгения цыпка
Не в сети
Заходил: 5 дней 10 часов назад
Россия
: Краснокамск Пермский край
Регистрация: 13.04.2014 - 16:48
: 1033

Рецепты этих сыров видела на Веселом подворье и Хлебопечке. Ник ИВан Иваныч. Красиво аж жуть. И поди так же вкусно

Есть желание - будут возможности. Будут действия - появится результат.

Аватар пользователя Веселая Коза
Не в сети
Заходил: 8 месяцев 2 недели назад
: Пермский край д. Любимово
Регистрация: 28.11.2013 - 07:45
: 2070
Евгения цыпка пишет:

Рецепты этих сыров видела на Веселом подворье и Хлебопечке. Ник ИВан Иваныч. Красиво аж жуть. И поди так же вкусно

а у нас тоже вкусно laugh
А еще мы не жадные, опытом делимся и за это нам всем спасибо и мы молодцы! clap

Меня зовут Лена :))) А "Веселая Коза" это название молочной фермы :))))

Не в сети
Заходил: 4 часа 20 минут назад
Россия
: Московская область
Регистрация: 21.11.2014 - 21:25
: 933
Олелукойе пишет:

в другой теме фото тоже удалены. там были фото сыров из молока нубийских коз с логотипом фермы

Были фотки, ну очень красивые. Удалили, похоже. dntknw

Аватар пользователя Ольчик2
Не в сети
Заходил: 5 часов 11 минут назад
Россия
: 1101 километр по М7
Регистрация: 23.06.2009 - 19:29
: 9470
Веселая Коза пишет:

А еще мы не жадные, опытом делимся и за это нам всем спасибо и мы молодцы!

Это самое ценное на этом форуме!

Добро пожаловать на наш Ютуб-канал https://www.youtube.com/user/OLG12201
Чаще бываю интроверт...
Не спеши мстить сам - посмотри, как красиво это сделает жизнь!!!

Аватар пользователя Alya
В сети
Заходил: 3 минуты 14 секунд назад
РФ
: Самарская обл
Регистрация: 13.03.2010 - 10:37
: 4186

На Новый год разрезали головку джугаса, делала по рецепту, который Лена(веселая коза) выкладывала. Вот что получилось.

Файлы: 
  • foto1801.jpg
  • foto1799.jpg

Добро пожаловать в мой блог http://fermer.ru/node/114722
И познакомиться с нашими козами можно тут https://fermer.ru/blog/15408/koziy-domik-u-alevtiny-286488

Аватар пользователя Alya
В сети
Заходил: 3 минуты 14 секунд назад
РФ
: Самарская обл
Регистрация: 13.03.2010 - 10:37
: 4186

Как правильно разрезать , не нашла, так что как разрезала, так разрезала, главное, вкусно! Выдержка небольшая, сыр варила 5 декабря, но аромат сырный уже есть.

Добро пожаловать в мой блог http://fermer.ru/node/114722
И познакомиться с нашими козами можно тут https://fermer.ru/blog/15408/koziy-domik-u-alevtiny-286488

Аватар пользователя Инна Письменная
Не в сети
Заходил: 1 месяц 1 неделя назад
РФ
: Брянск
Регистрация: 26.03.2012 - 21:13
: 419

Класс,было б что резать.Тогда и правильно разрежеться yes3

УДАЧИ! Инна.

Не в сети
Заходил: 1 месяц 1 неделя назад
РФ
: Москва, Волоколамск
Регистрация: 02.04.2015 - 00:11
: 19

отмечусь!

Аватар пользователя Елена Владим.
Не в сети
Заходил: 3 дня 5 часов назад
Россия
: Тюмень и Тюменский район
Регистрация: 08.11.2009 - 22:21
: 5138
Веселая Коза пишет:

Евгения цыпка пишет:

Рецепты этих сыров видела на Веселом подворье и Хлебопечке. Ник ИВан Иваныч. Красиво аж жуть. И поди так же вкусно

а у нас тоже вкусно laugh
А еще мы не жадные, опытом делимся и за это нам всем спасибо и мы молодцы! clap

supergood Лен, вы все молодцы!!! Это правда!!! roma

На том свете отдохнём :-)

- Клуб любителей мускусных уток

Не в сети
Заходил: 11 месяцев 1 неделя назад
: Казань
Регистрация: 07.07.2015 - 13:42
: 72

Ой какая замечательная тема! Буду записывать mail

Аватар пользователя Антон Б.
Не в сети
Заходил: 3 недели 6 дней назад
: Владимирская область,Петушинский район
Регистрация: 12.12.2011 - 22:02
: 153

Всем здравствуйте!У меня 7 коз.С недавнего времени начал пробовать делать сыр.Пользуюсь ренином Меито.В теплое молоко добавляю Меито по норме и десертную ложку винного уксуса..После заквашивания подогреваю при помешивании.Рукой или поварешкой периодически собираю сырную массу к стенке кастрюли,пока она не начнет принимать нужную консистенцию.Грею пока терпит рука,где то 50+ градусов.После откидываю в марлю на дуршлаг, потом отжимаю и кладу на пресс большой камень.Когда неделю полежит,становится намного вкуснее.Также отсепарировал молоко,получил несколько горшочков густых сливок.Хочу пробовать сбить масло.Как лучше делать,если нет маслобойки?Из обезжиренного молока пробовал делать сыр,но что то не понравился.Впредь буду делать только из цельного.Может творог из обезжиренного будет лучше,надо попробовать.

Файлы: 
  • ei8a3009.jpg
  • ei8a3016.jpg

Xingtai-220,1L-220,1BQX-1.3,9G-1.4,DK-2F и др.

Аватар пользователя Фрау
Не в сети
Заходил: 1 день 4 часа назад
Россия
: Санкт-Петербург и хутор Волочно
Регистрация: 08.01.2012 - 03:40
: 4314
Антон Б. пишет:

Хочу пробовать сбить масло.Как лучше делать,если нет маслобойки?Из обезжиренного молока пробовал делать сыр,но что то не понравился.Впредь буду делать только из цельного.Может творог из обезжиренного будет лучше,надо попробовать

Я делаю масло только из пастеризованных сливок, тогда пои хранении козий привкус не проявляется. Сепарирую, банку со сливками ставлю в кастрюлю с водой, под банку тряпочку в 4 сложения, нагреваю сливки до t-82-85 град, перемешиваю, убираю в холодильник. На следующий день взбиваю миксером, или деревянной ложкой, промываю в холодной воде, отжимаю, раскладываю по контейнерам, и в холодильник. Если положить в морозилку, то пропадает сливочный привкус.

Аватар пользователя Ольчик2
Не в сети
Заходил: 5 часов 11 минут назад
Россия
: 1101 километр по М7
Регистрация: 23.06.2009 - 19:29
: 9470
Антон Б. пишет:

Может творог из обезжиренного будет лучше,надо попробовать.

У нас только с обезжиренного творог нормальный, с цельного через два, три раза.

Фрау пишет:

Я делаю масло только из пастеризованных сливок, тогда пои хранении козий привкус не проявляется. Сепарирую, банку со сливками ставлю в кастрюлю с водой, под банку тряпочку в 4 сложения, нагреваю сливки до t-82-85 град, перемешиваю, убираю в холодильник. На следующий день взбиваю миксером, или деревянной ложкой, промываю в холодной воде, отжимаю, раскладываю по контейнерам, и в холодильник. Если положить в морозилку, то пропадает сливочный привкус.

goodgoodgood

Добро пожаловать на наш Ютуб-канал https://www.youtube.com/user/OLG12201
Чаще бываю интроверт...
Не спеши мстить сам - посмотри, как красиво это сделает жизнь!!!

Аватар пользователя Антон Б.
Не в сети
Заходил: 3 недели 6 дней назад
: Владимирская область,Петушинский район
Регистрация: 12.12.2011 - 22:02
: 153
Алекс16 пишет:

А без уксуса не пробовали?

Пробовал,особой разницы не заметил.

Алекс16 пишет:

Кухонным комбайном.

Нету комбайна.Хотел купить маслобойку,да они все на большой объем.Впрочем нашел одну модель на 3,5-4 литра,надо будет заказать.А пока достал горшок со сливками,а они так затвердели,ножом отрезал-настоящее масло на вкус и на вид.Клали в кашу,мазали на хлеб.Из запаха только тонкий сливочный аромат,а до чего вкусное!Теперь магазинный солидол никогда не возьму.Надо все же еще хотя бы деревянной лопаткой повсбивать,как руки дойдут.Ведь каждый день надо все время думать о том,куда девать два ведра молока.

Xingtai-220,1L-220,1BQX-1.3,9G-1.4,DK-2F и др.

Не в сети
Заходил: 3 месяца 1 день назад
Россия
: Москва
Регистрация: 12.02.2015 - 15:31
: 649

А настоящий сычуг никто не пробовал сделать? Из козликов? Посушить, покрошить, сделать раствор?

Аватар пользователя Филипп
Не в сети
Заходил: 8 часов 30 минут назад
Россия
: Ярославская область, Переславль-Залесский
Регистрация: 26.05.2009 - 00:19
: 18896
Олелукойе пишет:

А настоящий сычуг никто не пробовал сделать? Из козликов?

целая тема есть об этом

Не в сети
Заходил: 3 месяца 1 день назад
Россия
: Москва
Регистрация: 12.02.2015 - 15:31
: 649
Филипп пишет:
Олелукойе пишет:

А настоящий сычуг никто не пробовал сделать? Из козликов?

целая тема есть об этом

Спасибо, нашла эту непопулярную тему. Вы на сычуге сыр делаете или уже на мейто?

Аватар пользователя Филипп
Не в сети
Заходил: 8 часов 30 минут назад
Россия
: Ярославская область, Переславль-Залесский
Регистрация: 26.05.2009 - 00:19
: 18896
Олелукойе пишет:

Вы на сычуге сыр делаете или уже на мейто?

на ферменте МЗСФ

Аватар пользователя Natascha.Reznikova
Не в сети
Заходил: 4 часа 49 минут назад
Россия
: штат Инякино
Регистрация: 19.03.2010 - 12:27
: 21953
Алекс16 пишет:

Кухонным комбайном.

а я обычным миксером(маленьким) пользуюсь ... только разными вилочками ... вначале взбиваю , а потом замешиваю ... wub
а вот этого не знала thank_you
теперь буду знать .

Фрау пишет:

Я делаю масло только из пастеризованных сливок, тогда пои хранении козий привкус не проявляется. Сепарирую, банку со сливками ставлю в кастрюлю с водой, под банку тряпочку в 4 сложения, нагреваю сливки до t-82-85 град, перемешиваю, убираю в холодильник. На следующий день взбиваю миксером, или деревянной ложкой, промываю в холодной воде, отжимаю, раскладываю по контейнерам, и в холодильник. Если положить в морозилку, то пропадает сливочный привкус.

thank_youthank_youthank_you

Кто борется может проиграть, кто нет - уже проиграл.
Si vis раcеm, para bellum. Qui desiderat pacem, praeparet bellum.

Аватар пользователя dorogino
Не в сети
Заходил: 1 день 17 часов назад
Россия
: Новосибирск
Регистрация: 08.11.2014 - 19:11
: 314

Здравствуйте, форумчане!
С удовольствие читаю информацию, знакомлюсь с вашим опытом.
Можно и я покажу свои сыры (сыры - громко сказано. Ещё только начинаю постигать азы сыроделия)

Файлы: 
  • p1120968.jpg
Аватар пользователя Фрау
Не в сети
Заходил: 1 день 4 часа назад
Россия
: Санкт-Петербург и хутор Волочно
Регистрация: 08.01.2012 - 03:40
: 4314
Филипп пишет:

на ферменте МЗСФ

Вы где его покупаете? У нас проблемно купить именно с этого завода, для частников только импортный химозин, а мне чето не нравится с ним, как-будто вкус теряется.

Аватар пользователя Фрау
Не в сети
Заходил: 1 день 4 часа назад
Россия
: Санкт-Петербург и хутор Волочно
Регистрация: 08.01.2012 - 03:40
: 4314
dorogino пишет:

Можно и я покажу свои сыры

Аппетитно. Фон классный. А рыженький сыр чем сверху покрыт?

Аватар пользователя dorogino
Не в сети
Заходил: 1 день 17 часов назад
Россия
: Новосибирск
Регистрация: 08.11.2014 - 19:11
: 314

А рыженький сыр чем сверху покрыт?

Смесью перцев

Аватар пользователя Филипп
Не в сети
Заходил: 8 часов 30 минут назад
Россия
: Ярославская область, Переславль-Залесский
Регистрация: 26.05.2009 - 00:19
: 18896
Фрау пишет:

Вы где его покупаете?

на заводе. Прошу знакомых купить при случае.

Аватар пользователя Фрау
Не в сети
Заходил: 1 день 4 часа назад
Россия
: Санкт-Петербург и хутор Волочно
Регистрация: 08.01.2012 - 03:40
: 4314
Филипп пишет:

на заводе. Прошу знакомых купить при случае.

thank_you Тоже , значит, придется просить.

Аватар пользователя Фрау
Не в сети
Заходил: 1 день 4 часа назад
Россия
: Санкт-Петербург и хутор Волочно
Регистрация: 08.01.2012 - 03:40
: 4314
dorogino пишет:

Смесью перцев

thank_you

Аватар пользователя Alya
В сети
Заходил: 3 минуты 14 секунд назад
РФ
: Самарская обл
Регистрация: 13.03.2010 - 10:37
: 4186

Сегодня в ветаптеке увидела пепсин говяжий, производства Ростовского завода ферментных препаратов. Вроде как натуральный говяжий. Никто не пробовал? Продавцы расфасовали по 50г, цена невысокая получается. 2,5г на 100л молока идет.

Добро пожаловать в мой блог http://fermer.ru/node/114722
И познакомиться с нашими козами можно тут https://fermer.ru/blog/15408/koziy-domik-u-alevtiny-286488

Аватар пользователя Филипп
Не в сети
Заходил: 8 часов 30 минут назад
Россия
: Ярославская область, Переславль-Залесский
Регистрация: 26.05.2009 - 00:19
: 18896
Alya пишет:

пепсин говяжий

телячий лучше. По соотношению химозина к пепсину.

Аватар пользователя Пивцова
Не в сети
Заходил: 9 месяцев 1 неделя назад
Регистрация: 21.02.2016 - 21:46
: 8

Подскажите пож., вроде где то мелькало в сообщениях, как хранят ингредиенты для сыра после вскрытия? Плесень? Мезофильные закваски после открытия кладут в морозильник? Если в планах только по 4 литра молока в день-через день варить.
Спасибо!

Страницы