Как правильно разрезать , не нашла, так что как разрезала, так разрезала, главное, вкусно! Выдержка небольшая, сыр варила 5 декабря, но аромат сырный уже есть.
Всем здравствуйте!У меня 7 коз.С недавнего времени начал пробовать делать сыр.Пользуюсь ренином Меито.В теплое молоко добавляю Меито по норме и десертную ложку винного уксуса..После заквашивания подогреваю при помешивании.Рукой или поварешкой периодически собираю сырную массу к стенке кастрюли,пока она не начнет принимать нужную консистенцию.Грею пока терпит рука,где то 50+ градусов.После откидываю в марлю на дуршлаг, потом отжимаю и кладу на пресс большой камень.Когда неделю полежит,становится намного вкуснее.Также отсепарировал молоко,получил несколько горшочков густых сливок.Хочу пробовать сбить масло.Как лучше делать,если нет маслобойки?Из обезжиренного молока пробовал делать сыр,но что то не понравился.Впредь буду делать только из цельного.Может творог из обезжиренного будет лучше,надо попробовать.
Хочу пробовать сбить масло.Как лучше делать,если нет маслобойки?Из обезжиренного молока пробовал делать сыр,но что то не понравился.Впредь буду делать только из цельного.Может творог из обезжиренного будет лучше,надо попробовать
Я делаю масло только из пастеризованных сливок, тогда пои хранении козий привкус не проявляется. Сепарирую, банку со сливками ставлю в кастрюлю с водой, под банку тряпочку в 4 сложения, нагреваю сливки до t-82-85 град, перемешиваю, убираю в холодильник. На следующий день взбиваю миксером, или деревянной ложкой, промываю в холодной воде, отжимаю, раскладываю по контейнерам, и в холодильник. Если положить в морозилку, то пропадает сливочный привкус.
Может творог из обезжиренного будет лучше,надо попробовать.
У нас только с обезжиренного творог нормальный, с цельного через два, три раза.
Фрау пишет:
Я делаю масло только из пастеризованных сливок, тогда пои хранении козий привкус не проявляется. Сепарирую, банку со сливками ставлю в кастрюлю с водой, под банку тряпочку в 4 сложения, нагреваю сливки до t-82-85 град, перемешиваю, убираю в холодильник. На следующий день взбиваю миксером, или деревянной ложкой, промываю в холодной воде, отжимаю, раскладываю по контейнерам, и в холодильник. Если положить в морозилку, то пропадает сливочный привкус.
Нету комбайна.Хотел купить маслобойку,да они все на большой объем.Впрочем нашел одну модель на 3,5-4 литра,надо будет заказать.А пока достал горшок со сливками,а они так затвердели,ножом отрезал-настоящее масло на вкус и на вид.Клали в кашу,мазали на хлеб.Из запаха только тонкий сливочный аромат,а до чего вкусное!Теперь магазинный солидол никогда не возьму.Надо все же еще хотя бы деревянной лопаткой повсбивать,как руки дойдут.Ведь каждый день надо все время думать о том,куда девать два ведра молока.
а я обычным миксером(маленьким) пользуюсь ... только разными вилочками ... вначале взбиваю , а потом замешиваю ...
а вот этого не знала
теперь буду знать .
Фрау пишет:
Я делаю масло только из пастеризованных сливок, тогда пои хранении козий привкус не проявляется. Сепарирую, банку со сливками ставлю в кастрюлю с водой, под банку тряпочку в 4 сложения, нагреваю сливки до t-82-85 град, перемешиваю, убираю в холодильник. На следующий день взбиваю миксером, или деревянной ложкой, промываю в холодной воде, отжимаю, раскладываю по контейнерам, и в холодильник. Если положить в морозилку, то пропадает сливочный привкус.
Здравствуйте, форумчане!
С удовольствие читаю информацию, знакомлюсь с вашим опытом.
Можно и я покажу свои сыры (сыры - громко сказано. Ещё только начинаю постигать азы сыроделия)
Вы где его покупаете? У нас проблемно купить именно с этого завода, для частников только импортный химозин, а мне чето не нравится с ним, как-будто вкус теряется.
Сегодня в ветаптеке увидела пепсин говяжий, производства Ростовского завода ферментных препаратов. Вроде как натуральный говяжий. Никто не пробовал? Продавцы расфасовали по 50г, цена невысокая получается. 2,5г на 100л молока идет.
Подскажите пож., вроде где то мелькало в сообщениях, как хранят ингредиенты для сыра после вскрытия? Плесень? Мезофильные закваски после открытия кладут в морозильник? Если в планах только по 4 литра молока в день-через день варить.
Спасибо!
а может это и не их сыр, всякое бывает...[/
в другой теме фото тоже удалены. там были фото сыров из молока нубийских коз с логотипом фермы
Рецепты этих сыров видела на Веселом подворье и Хлебопечке. Ник ИВан Иваныч. Красиво аж жуть. И поди так же вкусно
а у нас тоже вкусно
А еще мы не жадные, опытом делимся и за это нам всем спасибо и мы молодцы!
Были фотки, ну очень красивые. Удалили, похоже.
Это самое ценное на этом форуме!
На Новый год разрезали головку джугаса, делала по рецепту, который Лена(веселая коза) выкладывала. Вот что получилось.
Как правильно разрезать , не нашла, так что как разрезала, так разрезала, главное, вкусно! Выдержка небольшая, сыр варила 5 декабря, но аромат сырный уже есть.
Класс,было б что резать.Тогда и правильно разрежеться
отмечусь!
Ой какая замечательная тема! Буду записывать
Всем здравствуйте!У меня 7 коз.С недавнего времени начал пробовать делать сыр.Пользуюсь ренином Меито.В теплое молоко добавляю Меито по норме и десертную ложку винного уксуса..После заквашивания подогреваю при помешивании.Рукой или поварешкой периодически собираю сырную массу к стенке кастрюли,пока она не начнет принимать нужную консистенцию.Грею пока терпит рука,где то 50+ градусов.После откидываю в марлю на дуршлаг, потом отжимаю и кладу на пресс большой камень.Когда неделю полежит,становится намного вкуснее.Также отсепарировал молоко,получил несколько горшочков густых сливок.Хочу пробовать сбить масло.Как лучше делать,если нет маслобойки?Из обезжиренного молока пробовал делать сыр,но что то не понравился.Впредь буду делать только из цельного.Может творог из обезжиренного будет лучше,надо попробовать.
Я делаю масло только из пастеризованных сливок, тогда пои хранении козий привкус не проявляется. Сепарирую, банку со сливками ставлю в кастрюлю с водой, под банку тряпочку в 4 сложения, нагреваю сливки до t-82-85 град, перемешиваю, убираю в холодильник. На следующий день взбиваю миксером, или деревянной ложкой, промываю в холодной воде, отжимаю, раскладываю по контейнерам, и в холодильник. Если положить в морозилку, то пропадает сливочный привкус.
У нас только с обезжиренного творог нормальный, с цельного через два, три раза.
Пробовал,особой разницы не заметил.
Нету комбайна.Хотел купить маслобойку,да они все на большой объем.Впрочем нашел одну модель на 3,5-4 литра,надо будет заказать.А пока достал горшок со сливками,а они так затвердели,ножом отрезал-настоящее масло на вкус и на вид.Клали в кашу,мазали на хлеб.Из запаха только тонкий сливочный аромат,а до чего вкусное!Теперь магазинный солидол никогда не возьму.Надо все же еще хотя бы деревянной лопаткой повсбивать,как руки дойдут.Ведь каждый день надо все время думать о том,куда девать два ведра молока.
А настоящий сычуг никто не пробовал сделать? Из козликов? Посушить, покрошить, сделать раствор?
целая тема есть об этом
Спасибо, нашла эту непопулярную тему. Вы на сычуге сыр делаете или уже на мейто?
на ферменте МЗСФ
а я обычным миксером(маленьким) пользуюсь ... только разными вилочками ... вначале взбиваю , а потом замешиваю ...
а вот этого не знала
теперь буду знать .
Здравствуйте, форумчане!
С удовольствие читаю информацию, знакомлюсь с вашим опытом.
Можно и я покажу свои сыры (сыры - громко сказано. Ещё только начинаю постигать азы сыроделия)
Вы где его покупаете? У нас проблемно купить именно с этого завода, для частников только импортный химозин, а мне чето не нравится с ним, как-будто вкус теряется.
Аппетитно. Фон классный. А рыженький сыр чем сверху покрыт?
А рыженький сыр чем сверху покрыт?
Смесью перцев
на заводе. Прошу знакомых купить при случае.
Сегодня в ветаптеке увидела пепсин говяжий, производства Ростовского завода ферментных препаратов. Вроде как натуральный говяжий. Никто не пробовал? Продавцы расфасовали по 50г, цена невысокая получается. 2,5г на 100л молока идет.
телячий лучше. По соотношению химозина к пепсину.
Подскажите пож., вроде где то мелькало в сообщениях, как хранят ингредиенты для сыра после вскрытия? Плесень? Мезофильные закваски после открытия кладут в морозильник? Если в планах только по 4 литра молока в день-через день варить.
Спасибо!