Рецепты продуктов из козьего молока: сметана, творог, сыр и др.. Страница 62 из 84

Вы здесь

2509 сообщений

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Не в сети
Заходил: 7 месяцев 3 недели назад
Россия
: Москва
Регистрация: 12.02.2015 - 15:31
: 649
Веселая Коза][quote=Олелукойе пишет:
plansy пишет:

Были фотки,да сплыли. Видимо удалены

фотки есть в теме моцарелла. а рецептов нет..., делится не хотят, зачем тогда красивые картинки tomato

а может это и не их сыр, всякое бывает...[/
в другой теме фото тоже удалены. там были фото сыров из молока нубийских коз с логотипом фермы

Не в сети
Заходил: 16 часов 36 минут назад
Россия
: Краснокамск Пермский край
Регистрация: 13.04.2014 - 16:48
: 1041

Рецепты этих сыров видела на Веселом подворье и Хлебопечке. Ник ИВан Иваныч. Красиво аж жуть. И поди так же вкусно

Есть желание - будут возможности. Будут действия - появится результат.

Аватар пользователя Веселая Коза
Не в сети
Заходил: 1 год 1 месяц назад
: Пермский край д. Любимово
Регистрация: 28.11.2013 - 07:45
: 2070
Евгения цыпка пишет:

Рецепты этих сыров видела на Веселом подворье и Хлебопечке. Ник ИВан Иваныч. Красиво аж жуть. И поди так же вкусно

а у нас тоже вкусно laugh
А еще мы не жадные, опытом делимся и за это нам всем спасибо и мы молодцы! clap

Меня зовут Лена :))) А "Веселая Коза" это название молочной фермы :))))

Не в сети
Заходил: 2 часа 49 минут назад
Россия
: Московская область
Регистрация: 21.11.2014 - 21:25
: 981
Олелукойе пишет:

в другой теме фото тоже удалены. там были фото сыров из молока нубийских коз с логотипом фермы

Были фотки, ну очень красивые. Удалили, похоже. dntknw

Аватар пользователя Ольчик2
Не в сети
Заходил: 4 часа 24 минуты назад
Россия
: 1101 километр по М7
Регистрация: 23.06.2009 - 19:29
: 11203
Веселая Коза пишет:

А еще мы не жадные, опытом делимся и за это нам всем спасибо и мы молодцы!

Это самое ценное на этом форуме!

Добро пожаловать на наш Ютуб-канал https://www.youtube.com/user/OLG12201

В сети
Заходил: 6 минут 11 секунд назад
РФ
: Самарская обл
Регистрация: 13.03.2010 - 10:37
: 4514

На Новый год разрезали головку джугаса, делала по рецепту, который Лена(веселая коза) выкладывала. Вот что получилось.

Файлы: 
  • foto1801.jpg
  • foto1799.jpg

Добро пожаловать в мой блог http://fermer.ru/node/114722
И познакомиться с нашими козами можно тут https://fermer.ru/blog/15408/koziy-domik-u-alevtiny-286488

В сети
Заходил: 6 минут 11 секунд назад
РФ
: Самарская обл
Регистрация: 13.03.2010 - 10:37
: 4514

Как правильно разрезать , не нашла, так что как разрезала, так разрезала, главное, вкусно! Выдержка небольшая, сыр варила 5 декабря, но аромат сырный уже есть.

Добро пожаловать в мой блог http://fermer.ru/node/114722
И познакомиться с нашими козами можно тут https://fermer.ru/blog/15408/koziy-domik-u-alevtiny-286488

Не в сети
Заходил: 1 месяц 1 неделя назад
РФ
: Брянск
Регистрация: 26.03.2012 - 21:13
: 420

Класс,было б что резать.Тогда и правильно разрежеться yes3

УДАЧИ! Инна.

Не в сети
Заходил: 6 месяцев 6 дней назад
РФ
: Москва, Волоколамск
Регистрация: 02.04.2015 - 00:11
: 19

отмечусь!

Аватар пользователя Елена Владим.
Не в сети
Заходил: 4 месяца 4 недели назад
Россия
: Тюмень и Тюменский район
Регистрация: 08.11.2009 - 22:21
: 5138
Веселая Коза пишет:

Евгения цыпка пишет:

Рецепты этих сыров видела на Веселом подворье и Хлебопечке. Ник ИВан Иваныч. Красиво аж жуть. И поди так же вкусно

а у нас тоже вкусно laugh
А еще мы не жадные, опытом делимся и за это нам всем спасибо и мы молодцы! clap

supergood Лен, вы все молодцы!!! Это правда!!! roma

На том свете отдохнём :-)

- Клуб любителей мускусных уток

Не в сети
Заходил: 1 год 4 месяца назад
: Казань
Регистрация: 07.07.2015 - 13:42
: 72

Ой какая замечательная тема! Буду записывать mail

Не в сети
Заходил: 2 недели 2 дня назад
: Владимирская область,Петушинский район
Регистрация: 12.12.2011 - 22:02
: 155

Всем здравствуйте!У меня 7 коз.С недавнего времени начал пробовать делать сыр.Пользуюсь ренином Меито.В теплое молоко добавляю Меито по норме и десертную ложку винного уксуса..После заквашивания подогреваю при помешивании.Рукой или поварешкой периодически собираю сырную массу к стенке кастрюли,пока она не начнет принимать нужную консистенцию.Грею пока терпит рука,где то 50+ градусов.После откидываю в марлю на дуршлаг, потом отжимаю и кладу на пресс большой камень.Когда неделю полежит,становится намного вкуснее.Также отсепарировал молоко,получил несколько горшочков густых сливок.Хочу пробовать сбить масло.Как лучше делать,если нет маслобойки?Из обезжиренного молока пробовал делать сыр,но что то не понравился.Впредь буду делать только из цельного.Может творог из обезжиренного будет лучше,надо попробовать.

Файлы: 
  • ei8a3009.jpg
  • ei8a3016.jpg

Xingtai-220,1L-220,1BQX-1.3,9G-1.4,DK-2F и др.

Аватар пользователя Фрау
Не в сети
Заходил: 1 час 6 минут назад
Россия
: Санкт-Петербург и хутор Волочно
Регистрация: 08.01.2012 - 03:40
: 4329
Антон Б. пишет:

Хочу пробовать сбить масло.Как лучше делать,если нет маслобойки?Из обезжиренного молока пробовал делать сыр,но что то не понравился.Впредь буду делать только из цельного.Может творог из обезжиренного будет лучше,надо попробовать

Я делаю масло только из пастеризованных сливок, тогда пои хранении козий привкус не проявляется. Сепарирую, банку со сливками ставлю в кастрюлю с водой, под банку тряпочку в 4 сложения, нагреваю сливки до t-82-85 град, перемешиваю, убираю в холодильник. На следующий день взбиваю миксером, или деревянной ложкой, промываю в холодной воде, отжимаю, раскладываю по контейнерам, и в холодильник. Если положить в морозилку, то пропадает сливочный привкус.

Аватар пользователя Ольчик2
Не в сети
Заходил: 4 часа 24 минуты назад
Россия
: 1101 километр по М7
Регистрация: 23.06.2009 - 19:29
: 11203
Антон Б. пишет:

Может творог из обезжиренного будет лучше,надо попробовать.

У нас только с обезжиренного творог нормальный, с цельного через два, три раза.

Фрау пишет:

Я делаю масло только из пастеризованных сливок, тогда пои хранении козий привкус не проявляется. Сепарирую, банку со сливками ставлю в кастрюлю с водой, под банку тряпочку в 4 сложения, нагреваю сливки до t-82-85 град, перемешиваю, убираю в холодильник. На следующий день взбиваю миксером, или деревянной ложкой, промываю в холодной воде, отжимаю, раскладываю по контейнерам, и в холодильник. Если положить в морозилку, то пропадает сливочный привкус.

goodgoodgood

Добро пожаловать на наш Ютуб-канал https://www.youtube.com/user/OLG12201

Не в сети
Заходил: 2 недели 2 дня назад
: Владимирская область,Петушинский район
Регистрация: 12.12.2011 - 22:02
: 155
Алекс16 пишет:

А без уксуса не пробовали?

Пробовал,особой разницы не заметил.

Алекс16 пишет:

Кухонным комбайном.

Нету комбайна.Хотел купить маслобойку,да они все на большой объем.Впрочем нашел одну модель на 3,5-4 литра,надо будет заказать.А пока достал горшок со сливками,а они так затвердели,ножом отрезал-настоящее масло на вкус и на вид.Клали в кашу,мазали на хлеб.Из запаха только тонкий сливочный аромат,а до чего вкусное!Теперь магазинный солидол никогда не возьму.Надо все же еще хотя бы деревянной лопаткой повсбивать,как руки дойдут.Ведь каждый день надо все время думать о том,куда девать два ведра молока.

Xingtai-220,1L-220,1BQX-1.3,9G-1.4,DK-2F и др.

Не в сети
Заходил: 7 месяцев 3 недели назад
Россия
: Москва
Регистрация: 12.02.2015 - 15:31
: 649

А настоящий сычуг никто не пробовал сделать? Из козликов? Посушить, покрошить, сделать раствор?

Не в сети
Заходил: 2 часа 8 минут назад
Россия
: Ярославская область, Переславль-Залесский
Регистрация: 26.05.2009 - 00:19
: 18936
Олелукойе пишет:

А настоящий сычуг никто не пробовал сделать? Из козликов?

целая тема есть об этом

Не в сети
Заходил: 7 месяцев 3 недели назад
Россия
: Москва
Регистрация: 12.02.2015 - 15:31
: 649
Филипп пишет:
Олелукойе пишет:

А настоящий сычуг никто не пробовал сделать? Из козликов?

целая тема есть об этом

Спасибо, нашла эту непопулярную тему. Вы на сычуге сыр делаете или уже на мейто?

Не в сети
Заходил: 2 часа 8 минут назад
Россия
: Ярославская область, Переславль-Залесский
Регистрация: 26.05.2009 - 00:19
: 18936
Олелукойе пишет:

Вы на сычуге сыр делаете или уже на мейто?

на ферменте МЗСФ

Аватар пользователя Natascha.Reznikova
Не в сети
Заходил: 1 день 12 часов назад
Россия
: штат Инякино
Регистрация: 19.03.2010 - 12:27
: 22408
Алекс16 пишет:

Кухонным комбайном.

а я обычным миксером(маленьким) пользуюсь ... только разными вилочками ... вначале взбиваю , а потом замешиваю ... wub
а вот этого не знала thank_you
теперь буду знать .

Фрау пишет:

Я делаю масло только из пастеризованных сливок, тогда пои хранении козий привкус не проявляется. Сепарирую, банку со сливками ставлю в кастрюлю с водой, под банку тряпочку в 4 сложения, нагреваю сливки до t-82-85 град, перемешиваю, убираю в холодильник. На следующий день взбиваю миксером, или деревянной ложкой, промываю в холодной воде, отжимаю, раскладываю по контейнерам, и в холодильник. Если положить в морозилку, то пропадает сливочный привкус.

thank_youthank_youthank_you

Кто борется может проиграть, кто нет - уже проиграл.
Si vis раcеm, para bellum. Qui desiderat pacem, praeparet bellum.

Не в сети
Заходил: 1 месяц 2 недели назад
Россия
: Новосибирск
Регистрация: 08.11.2014 - 19:11
: 323

Здравствуйте, форумчане!
С удовольствие читаю информацию, знакомлюсь с вашим опытом.
Можно и я покажу свои сыры (сыры - громко сказано. Ещё только начинаю постигать азы сыроделия)

Файлы: 
  • p1120968.jpg
Аватар пользователя Фрау
Не в сети
Заходил: 1 час 6 минут назад
Россия
: Санкт-Петербург и хутор Волочно
Регистрация: 08.01.2012 - 03:40
: 4329
Филипп пишет:

на ферменте МЗСФ

Вы где его покупаете? У нас проблемно купить именно с этого завода, для частников только импортный химозин, а мне чето не нравится с ним, как-будто вкус теряется.

Аватар пользователя Фрау
Не в сети
Заходил: 1 час 6 минут назад
Россия
: Санкт-Петербург и хутор Волочно
Регистрация: 08.01.2012 - 03:40
: 4329
dorogino пишет:

Можно и я покажу свои сыры

Аппетитно. Фон классный. А рыженький сыр чем сверху покрыт?

Не в сети
Заходил: 1 месяц 2 недели назад
Россия
: Новосибирск
Регистрация: 08.11.2014 - 19:11
: 323

А рыженький сыр чем сверху покрыт?

Смесью перцев

Не в сети
Заходил: 2 часа 8 минут назад
Россия
: Ярославская область, Переславль-Залесский
Регистрация: 26.05.2009 - 00:19
: 18936
Фрау пишет:

Вы где его покупаете?

на заводе. Прошу знакомых купить при случае.

Аватар пользователя Фрау
Не в сети
Заходил: 1 час 6 минут назад
Россия
: Санкт-Петербург и хутор Волочно
Регистрация: 08.01.2012 - 03:40
: 4329
Филипп пишет:

на заводе. Прошу знакомых купить при случае.

thank_you Тоже , значит, придется просить.

Аватар пользователя Фрау
Не в сети
Заходил: 1 час 6 минут назад
Россия
: Санкт-Петербург и хутор Волочно
Регистрация: 08.01.2012 - 03:40
: 4329
dorogino пишет:

Смесью перцев

thank_you

В сети
Заходил: 6 минут 11 секунд назад
РФ
: Самарская обл
Регистрация: 13.03.2010 - 10:37
: 4514

Сегодня в ветаптеке увидела пепсин говяжий, производства Ростовского завода ферментных препаратов. Вроде как натуральный говяжий. Никто не пробовал? Продавцы расфасовали по 50г, цена невысокая получается. 2,5г на 100л молока идет.

Добро пожаловать в мой блог http://fermer.ru/node/114722
И познакомиться с нашими козами можно тут https://fermer.ru/blog/15408/koziy-domik-u-alevtiny-286488

Не в сети
Заходил: 2 часа 8 минут назад
Россия
: Ярославская область, Переславль-Залесский
Регистрация: 26.05.2009 - 00:19
: 18936
Alya пишет:

пепсин говяжий

телячий лучше. По соотношению химозина к пепсину.

Аватар пользователя Пивцова
Не в сети
Заходил: 1 год 2 месяца назад
Регистрация: 21.02.2016 - 21:46
: 8

Подскажите пож., вроде где то мелькало в сообщениях, как хранят ингредиенты для сыра после вскрытия? Плесень? Мезофильные закваски после открытия кладут в морозильник? Если в планах только по 4 литра молока в день-через день варить.
Спасибо!

Страницы