Вы здесь

Рецепты продуктов из козьего молока: сметана, творог, сыр и др.. Страница 62 из 85

Перейти к полной версии/Вернуться
2524 сообщения
Россия
: Москва
12.02.2015 - 15:31
: 648
Веселая Коза][quote=Олелукойе пишет:
plansy пишет:

Были фотки,да сплыли. Видимо удалены

фотки есть в теме моцарелла. а рецептов нет..., делится не хотят, зачем тогда красивые картинки tomato

а может это и не их сыр, всякое бывает...[/
в другой теме фото тоже удалены. там были фото сыров из молока нубийских коз с логотипом фермы

Россия
: Краснокамск Пермский край
13.04.2014 - 16:48
: 1068

Рецепты этих сыров видела на Веселом подворье и Хлебопечке. Ник ИВан Иваныч. Красиво аж жуть. И поди так же вкусно

: Пермский край д. Любимово
28.11.2013 - 07:45
: 2070
Евгения цыпка пишет:

Рецепты этих сыров видела на Веселом подворье и Хлебопечке. Ник ИВан Иваныч. Красиво аж жуть. И поди так же вкусно

а у нас тоже вкусно laugh
А еще мы не жадные, опытом делимся и за это нам всем спасибо и мы молодцы! clap

Россия
: Московская область
21.11.2014 - 21:25
: 1104
Олелукойе пишет:

в другой теме фото тоже удалены. там были фото сыров из молока нубийских коз с логотипом фермы

Были фотки, ну очень красивые. Удалили, похоже. dntknw

Россия
: 1101 километр по М7
23.06.2009 - 19:29
: 15494
Веселая Коза пишет:

А еще мы не жадные, опытом делимся и за это нам всем спасибо и мы молодцы!

Это самое ценное на этом форуме!

РФ
: Самарская обл
13.03.2010 - 10:37
: 5081

На Новый год разрезали головку джугаса, делала по рецепту, который Лена(веселая коза) выкладывала. Вот что получилось.

Вложение
foto1801.jpg
foto1799.jpg
РФ
: Самарская обл
13.03.2010 - 10:37
: 5081

Как правильно разрезать , не нашла, так что как разрезала, так разрезала, главное, вкусно! Выдержка небольшая, сыр варила 5 декабря, но аромат сырный уже есть.

РФ
: Брянск
26.03.2012 - 21:13
: 436

Класс,было б что резать.Тогда и правильно разрежеться yes3

РФ
: Москва, Волоколамск
02.04.2015 - 00:11
: 19

отмечусь!

Россия
: Тюмень и Тюменский район
08.11.2009 - 22:21
: 5087
Веселая Коза пишет:

Евгения цыпка пишет:

Рецепты этих сыров видела на Веселом подворье и Хлебопечке. Ник ИВан Иваныч. Красиво аж жуть. И поди так же вкусно

а у нас тоже вкусно laugh
А еще мы не жадные, опытом делимся и за это нам всем спасибо и мы молодцы! clap

super good Лен, вы все молодцы!!! Это правда!!! roma

: Казань
07.07.2015 - 13:42
: 72

Ой какая замечательная тема! Буду записывать mail

: Владимирская область,Петушинский район
12.12.2011 - 22:02
: 279

Всем здравствуйте!У меня 7 коз.С недавнего времени начал пробовать делать сыр.Пользуюсь ренином Меито.В теплое молоко добавляю Меито по норме и десертную ложку винного уксуса..После заквашивания подогреваю при помешивании.Рукой или поварешкой периодически собираю сырную массу к стенке кастрюли,пока она не начнет принимать нужную консистенцию.Грею пока терпит рука,где то 50+ градусов.После откидываю в марлю на дуршлаг, потом отжимаю и кладу на пресс большой камень.Когда неделю полежит,становится намного вкуснее.Также отсепарировал молоко,получил несколько горшочков густых сливок.Хочу пробовать сбить масло.Как лучше делать,если нет маслобойки?Из обезжиренного молока пробовал делать сыр,но что то не понравился.Впредь буду делать только из цельного.Может творог из обезжиренного будет лучше,надо попробовать.

Вложение
ei8a3009.jpg
ei8a3016.jpg
Россия
: Санкт-Петербург и хутор Волочно
08.01.2012 - 03:40
: 4433
Антон Б. пишет:

Хочу пробовать сбить масло.Как лучше делать,если нет маслобойки?Из обезжиренного молока пробовал делать сыр,но что то не понравился.Впредь буду делать только из цельного.Может творог из обезжиренного будет лучше,надо попробовать

Я делаю масло только из пастеризованных сливок, тогда пои хранении козий привкус не проявляется. Сепарирую, банку со сливками ставлю в кастрюлю с водой, под банку тряпочку в 4 сложения, нагреваю сливки до t-82-85 град, перемешиваю, убираю в холодильник. На следующий день взбиваю миксером, или деревянной ложкой, промываю в холодной воде, отжимаю, раскладываю по контейнерам, и в холодильник. Если положить в морозилку, то пропадает сливочный привкус.

Россия
: 1101 километр по М7
23.06.2009 - 19:29
: 15494
Антон Б. пишет:

Может творог из обезжиренного будет лучше,надо попробовать.

У нас только с обезжиренного творог нормальный, с цельного через два, три раза.

Фрау пишет:

Я делаю масло только из пастеризованных сливок, тогда пои хранении козий привкус не проявляется. Сепарирую, банку со сливками ставлю в кастрюлю с водой, под банку тряпочку в 4 сложения, нагреваю сливки до t-82-85 град, перемешиваю, убираю в холодильник. На следующий день взбиваю миксером, или деревянной ложкой, промываю в холодной воде, отжимаю, раскладываю по контейнерам, и в холодильник. Если положить в морозилку, то пропадает сливочный привкус.

good good good

: Владимирская область,Петушинский район
12.12.2011 - 22:02
: 279
Алекс16 пишет:

А без уксуса не пробовали?

Пробовал,особой разницы не заметил.

Алекс16 пишет:

Кухонным комбайном.

Нету комбайна.Хотел купить маслобойку,да они все на большой объем.Впрочем нашел одну модель на 3,5-4 литра,надо будет заказать.А пока достал горшок со сливками,а они так затвердели,ножом отрезал-настоящее масло на вкус и на вид.Клали в кашу,мазали на хлеб.Из запаха только тонкий сливочный аромат,а до чего вкусное!Теперь магазинный солидол никогда не возьму.Надо все же еще хотя бы деревянной лопаткой повсбивать,как руки дойдут.Ведь каждый день надо все время думать о том,куда девать два ведра молока.

Россия
: Москва
12.02.2015 - 15:31
: 648

А настоящий сычуг никто не пробовал сделать? Из козликов? Посушить, покрошить, сделать раствор?

Россия
: Ярославская область, Переславль-Залесский
26.05.2009 - 00:19
: 19116
Олелукойе пишет:

А настоящий сычуг никто не пробовал сделать? Из козликов?

целая тема есть об этом

Россия
: Москва
12.02.2015 - 15:31
: 648
Филипп пишет:
Олелукойе пишет:

А настоящий сычуг никто не пробовал сделать? Из козликов?

целая тема есть об этом

Спасибо, нашла эту непопулярную тему. Вы на сычуге сыр делаете или уже на мейто?

Россия
: Ярославская область, Переславль-Залесский
26.05.2009 - 00:19
: 19116
Олелукойе пишет:

Вы на сычуге сыр делаете или уже на мейто?

на ферменте МЗСФ

Россия
: штат Инякино
19.03.2010 - 12:27
: 22540
Алекс16 пишет:

Кухонным комбайном.

а я обычным миксером(маленьким) пользуюсь ... только разными вилочками ... вначале взбиваю , а потом замешиваю ... wub
а вот этого не знала thank_you
теперь буду знать .

Фрау пишет:

Я делаю масло только из пастеризованных сливок, тогда пои хранении козий привкус не проявляется. Сепарирую, банку со сливками ставлю в кастрюлю с водой, под банку тряпочку в 4 сложения, нагреваю сливки до t-82-85 град, перемешиваю, убираю в холодильник. На следующий день взбиваю миксером, или деревянной ложкой, промываю в холодной воде, отжимаю, раскладываю по контейнерам, и в холодильник. Если положить в морозилку, то пропадает сливочный привкус.

thank_you thank_you thank_you

Россия
: Новосибирск
08.11.2014 - 19:11
: 337

Здравствуйте, форумчане!
С удовольствие читаю информацию, знакомлюсь с вашим опытом.
Можно и я покажу свои сыры (сыры - громко сказано. Ещё только начинаю постигать азы сыроделия)

Вложение
p1120968.jpg
Россия
: Санкт-Петербург и хутор Волочно
08.01.2012 - 03:40
: 4433
Филипп пишет:

на ферменте МЗСФ

Вы где его покупаете? У нас проблемно купить именно с этого завода, для частников только импортный химозин, а мне чето не нравится с ним, как-будто вкус теряется.

Россия
: Санкт-Петербург и хутор Волочно
08.01.2012 - 03:40
: 4433
dorogino пишет:

Можно и я покажу свои сыры

Аппетитно. Фон классный. А рыженький сыр чем сверху покрыт?

Россия
: Новосибирск
08.11.2014 - 19:11
: 337

А рыженький сыр чем сверху покрыт?

Смесью перцев

Россия
: Ярославская область, Переславль-Залесский
26.05.2009 - 00:19
: 19116
Фрау пишет:

Вы где его покупаете?

на заводе. Прошу знакомых купить при случае.

Россия
: Санкт-Петербург и хутор Волочно
08.01.2012 - 03:40
: 4433
Филипп пишет:

на заводе. Прошу знакомых купить при случае.

thank_you Тоже , значит, придется просить.

Россия
: Санкт-Петербург и хутор Волочно
08.01.2012 - 03:40
: 4433
dorogino пишет:

Смесью перцев

thank_you

РФ
: Самарская обл
13.03.2010 - 10:37
: 5081

Сегодня в ветаптеке увидела пепсин говяжий, производства Ростовского завода ферментных препаратов. Вроде как натуральный говяжий. Никто не пробовал? Продавцы расфасовали по 50г, цена невысокая получается. 2,5г на 100л молока идет.

Россия
: Ярославская область, Переславль-Залесский
26.05.2009 - 00:19
: 19116
Alya пишет:

пепсин говяжий

телячий лучше. По соотношению химозина к пепсину.

21.02.2016 - 21:46
: 8

Подскажите пож., вроде где то мелькало в сообщениях, как хранят ингредиенты для сыра после вскрытия? Плесень? Мезофильные закваски после открытия кладут в морозильник? Если в планах только по 4 литра молока в день-через день варить.
Спасибо!