Рецепты продуктов из козьего молока: сметана, творог, сыр и др.. Страница 59 из 82

Вы здесь

2441 сообщение

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Не в сети
Заходил: 3 часа 7 минут назад
Россия
: ХМАО-Югра, Мегион .Земляничный
Регистрация: 09.02.2015 - 13:34
: 3217

Людмила Германовна .пакеты вакуумные подойдут или специальные для сыра ? и где вы их покупаете ?

Аватар пользователя Веселая Коза
Не в сети
Заходил: 2 месяца 1 неделя назад
: Пермский край д. Любимово
Регистрация: 28.11.2013 - 07:45
: 2070
С-Еленка пишет:

Классный! А у меня все в запуск уходят cry

у меня тоже, но по очереди, через месяц уже троим рожать, будут новогодние козлята clap

Меня зовут Лена :))) А "Веселая Коза" это название молочной фермы :))))

Аватар пользователя Людмила Германовна
Не в сети
Заходил: 3 дня 12 часов назад
Россия
: Тюменская область г. Заводоуковск
Регистрация: 20.02.2013 - 23:09
: 4978
С-Еленка пишет:

Классный! А у меня все в запуск уходят cry

Вот и это тоже мой последние наверное сыр в этом сезоне, тоже все уходят в запуск cry

Валентинович. пишет:

Людмила Германовна .пакеты вакуумные подойдут или специальные для сыра ? и где вы их покупаете ?

Это специальные пакеты для созревания сыров, я их выписывала на сайте:http://syrodelie.com/

Веселая Коза][quote= пишет:

у меня тоже, но по очереди, через месяц уже троим рожать, будут новогодние козлята clap

Это хорошо, а вот у меня если всё будет хорошо, то только с середины февраля начнутся окоты, но ведь еще сколько времени пройдет, когда молочко то мне начнет доставаться dntknw надо ведь будет ещё козлят выпоить

Для себя решила так... На хамство и тупые посты не реагировать блок :http://fermer.ru/blog/101612

Аватар пользователя Динк@
Не в сети
Заходил: 3 месяца 1 неделя назад
Россия
: Челябинская область, с.Еткуль
Регистрация: 30.10.2015 - 09:50
: 1241
Людмила Германовна пишет:

Я сегодня открыла сыр, созревал 1 месяц и 20 дней, думала на д\р открою, но вот неделю не дождалась и попробовала.. Вкусныый super

super а красивый какой!

..Не кручинься и не хнычь!
Будет стол и будет дичь!...

Аватар пользователя Людмила Германовна
Не в сети
Заходил: 3 дня 12 часов назад
Россия
: Тюменская область г. Заводоуковск
Регистрация: 20.02.2013 - 23:09
: 4978
Динк@ пишет:
Людмила Германовна пишет:

Я сегодня открыла сыр, созревал 1 месяц и 20 дней, думала на д\р открою, но вот неделю не дождалась и попробовала.. Вкусныый super

super а красивый какой!

Он не только красивый, но и вкусный super

Для себя решила так... На хамство и тупые посты не реагировать блок :http://fermer.ru/blog/101612

Аватар пользователя Динк@
Не в сети
Заходил: 3 месяца 1 неделя назад
Россия
: Челябинская область, с.Еткуль
Регистрация: 30.10.2015 - 09:50
: 1241

Людмила Германовна, ну вкус - то бесспорно ОЧЕНЬ вкусный) wiggle не знаю когда я смогу такую красоту-вкусноту создать))))) молока то нетуууу

..Не кручинься и не хнычь!
Будет стол и будет дичь!...

Аватар пользователя Людмила Германовна
Не в сети
Заходил: 3 дня 12 часов назад
Россия
: Тюменская область г. Заводоуковск
Регистрация: 20.02.2013 - 23:09
: 4978
Динк@ пишет:

Людмила Германовна, ну вкус - то бесспорно ОЧЕНЬ вкусный) wiggle не знаю когда я смогу такую красоту-вкусноту создать))))) молока то нетуууу

У меня тоже больше нету молока cry так что с этой головкой сыра буду растягивать удовольствие laugh

Для себя решила так... На хамство и тупые посты не реагировать блок :http://fermer.ru/blog/101612

Аватар пользователя С-Еленка
Не в сети
Заходил: 1 день 2 часа назад
Россия
: Уссурийск
Регистрация: 01.03.2014 - 04:10
: 4933

А я магазинный ем cry Молока только попить хватает - в запуск уходят все ))).

Не в сети
Заходил: 1 год 9 месяцев назад
Регистрация: 16.06.2014 - 18:01
: 77

вас почитал, теперь сижу слюнями захлебываюсь)

Аватар пользователя Ольчик2
Не в сети
Заходил: 10 часов 48 минут назад
Россия
: 1101 километр
Регистрация: 23.06.2009 - 19:29
: 6726

Всем привет!
Будьте добры, поделитесь рецептом изготовления масла козьего.
Сливки отделяем сепаратором.

Друзей не надо ИМЕТЬ, с ними нужно ДРУЖИТЬ.
http://fermer.ru/blog/5284/lph-molochnyy-dvorik-220614

Не в сети
Заходил: 3 часа 7 минут назад
Россия
: ХМАО-Югра, Мегион .Земляничный
Регистрация: 09.02.2015 - 13:34
: 3217

жена миксером взбивает .

Аватар пользователя Елена Владим.
Не в сети
Заходил: 6 месяцев 3 дня назад
Россия
: Тюмень и Тюменский район
Регистрация: 08.11.2009 - 22:21
: 5138
Ольчик2 пишет:

Будьте добры, поделитесь рецептом изготовления масла козьего.
Сливки отделяем сепаратором.

Оля, здравствуй! Я масло делаю, видимо, не по правилам. Снимаю с верха банки сметану - сепаратора нет - её взбиваю в пластиковой ручной маслобойке - отливая все время сыворотку.Там получается мягкая масса. Рекомендуют промывать, но я не промываю... А масло собираю и в контейнер закладываю... Оно в холодильнике замерзает, становится твёрдым...

На том свете отдохнём :-)

- Клуб любителей мускусных уток

Аватар пользователя Ольчик2
Не в сети
Заходил: 10 часов 48 минут назад
Россия
: 1101 километр
Регистрация: 23.06.2009 - 19:29
: 6726
Елена Владим. пишет:
Ольчик2 пишет:

Будьте добры, поделитесь рецептом изготовления масла козьего.
Сливки отделяем сепаратором.

Оля, здравствуй! Я масло делаю, видимо, не по правилам. Снимаю с верха банки сметану - сепаратора нет - её взбиваю в пластиковой ручной маслобойке - отливая все время сыворотку.Там получается мягкая масса. Рекомендуют промывать, но я не промываю... А масло собираю и в контейнер закладываю... Оно в холодильнике замерзает, становится твёрдым...

Елена Владимировна, спасибо большое. А по количеству? т.е. можно сделать из 0,5 л или не стоит мараться и нужно больше?

Друзей не надо ИМЕТЬ, с ними нужно ДРУЖИТЬ.
http://fermer.ru/blog/5284/lph-molochnyy-dvorik-220614

Аватар пользователя Веселая Коза
Не в сети
Заходил: 2 месяца 1 неделя назад
: Пермский край д. Любимово
Регистрация: 28.11.2013 - 07:45
: 2070
Ольчик2 пишет:

Всем привет!
Будьте добры, поделитесь рецептом изготовления масла козьего.
Сливки отделяем сепаратором.

hi привет!
Мы делаем масло сепаратором. У нас требуется сразу много сливок, литра два-три минимум.
С коровьего молока довольно просто получить масло просто "катая" сливки в бутылке (бабушка так делала), а вот из козьего так не пробовала, может и получится.
В моих рецептах написаны обязательные требования к сливкам - пастеризация, охлаждение, созревание.
Выход по жирности - 3.5% 25-26 кг для 1 кг масла, при 4% - 22.5-23, при 4.5% 19.5-20кг

Меня зовут Лена :))) А "Веселая Коза" это название молочной фермы :))))

Аватар пользователя Ольчик2
Не в сети
Заходил: 10 часов 48 минут назад
Россия
: 1101 километр
Регистрация: 23.06.2009 - 19:29
: 6726
Веселая Коза пишет:
Ольчик2 пишет:

Всем привет!
Будьте добры, поделитесь рецептом изготовления масла козьего.
Сливки отделяем сепаратором.

hi привет!
Мы делаем масло сепаратором. У нас требуется сразу много сливок, литра два-три минимум.
С коровьего молока довольно просто получить масло просто "катая" сливки в бутылке (бабушка так делала), а вот из козьего так не пробовала, может и получится.
В моих рецептах написаны обязательные требования к сливкам - пастеризация, охлаждение, созревание.
Выход по жирности - 3.5% 25-26 кг для 1 кг масла, при 4% - 22.5-23, при 4.5% 19.5-20кг

Лена, спасибо за информацию.

Друзей не надо ИМЕТЬ, с ними нужно ДРУЖИТЬ.
http://fermer.ru/blog/5284/lph-molochnyy-dvorik-220614

Не в сети
Заходил: 7 часов 2 минуты назад
РФ
: Самарская обл
Регистрация: 13.03.2010 - 10:37
: 3780

Уже задавала вопрос, почему-то никто не ответил. А как сделать масло бутербродное? Обычное деревенское получается у меня при взбивании миксером сливок(не кислых, но уже постоявших денек-другой)-очень жирное, на хлебушек мазать не очень. Как сделать полегче его? Может по принципу крема взбить с чем? со сгущенкой- сладкое будет, с уваренным молоком- будет вкус топленого молока, имхо. Какие есть мысли на этот счет?

Добро пожаловать в мой блог http://fermer.ru/node/114722
И познакомиться с нашими козами можно тут https://fermer.ru/blog/15408/koziy-domik-u-alevtiny-286488

Не в сети
Заходил: 7 часов 2 минуты назад
РФ
: Самарская обл
Регистрация: 13.03.2010 - 10:37
: 3780

О, еще одна идея: сбить масло и в готовое уже масло вбить свежие сливочки...
Ведь для масла мы берем сливки зрелые, сыворотка которых(пахта) уже кислит, если эту сыворотку не отмыть из масла, то масло будет крошливым и кисловатым на вкус... А если в отмытое и отжатое масло свежие сливки вбить, то кислинки не должно быть, а жирность слегка уменьшится... Это только мое предположение, надо попробовать. Молока только сейчас маловато на эксперименты.

Добро пожаловать в мой блог http://fermer.ru/node/114722
И познакомиться с нашими козами можно тут https://fermer.ru/blog/15408/koziy-domik-u-alevtiny-286488

Аватар пользователя Маркизка.
Не в сети
Заходил: 1 неделя 3 дня назад
Беларусь
Регистрация: 20.01.2015 - 14:12
: 3275

Ольчик2,я делала из 200 грам сметаны и из 0,5л.у козьей отход пахты меньше чем коровьей.

Заходите в мой блог http://fermer.ru/blog/150155/moi-kozy-214870

Аватар пользователя Ольчик2
Не в сети
Заходил: 10 часов 48 минут назад
Россия
: 1101 километр
Регистрация: 23.06.2009 - 19:29
: 6726
Маркизка. пишет:

Ольчик2,я делала из 200 грам сметаны и из 0,5л.у козьей отход пахты меньше чем коровьей.

Анжелика, спасибо! Сегодня попробую)

Друзей не надо ИМЕТЬ, с ними нужно ДРУЖИТЬ.
http://fermer.ru/blog/5284/lph-molochnyy-dvorik-220614

Аватар пользователя Веселая Коза
Не в сети
Заходил: 2 месяца 1 неделя назад
: Пермский край д. Любимово
Регистрация: 28.11.2013 - 07:45
: 2070
Alya пишет:

Уже задавала вопрос, почему-то никто не ответил. А как сделать масло бутербродное?

а я не знаю dntknw Нам козье масло не очень нравится, оно белое и менее эластичное, чем коровье, по этому мы его не делаем почти. А что такое бутербродное я и не знаю scratch_one-s_head

Меня зовут Лена :))) А "Веселая Коза" это название молочной фермы :))))

Аватар пользователя С-Еленка
Не в сети
Заходил: 1 день 2 часа назад
Россия
: Уссурийск
Регистрация: 01.03.2014 - 04:10
: 4933

А я в банке трясла - получилось, вкууусное было wiggle Собирала сливки с отстояного в холодильнике молока в 800г банку до плечиков или чуть ниже и когда телик смотрю трясу потихоньку,
надоест - убираю в холодильник до следующего раза ))) Всего минут 30-40 и получается вкусное масло - высыпаю в миску большую с холодной водой и отжимаю руками, потом в холодильник колобочки кладу ))). Но мажется да - плохо.

Аватар пользователя Фрау
Не в сети
Заходил: 1 неделя 6 дней назад
Россия
: Санкт-Петербург и хутор Волочно
Регистрация: 08.01.2012 - 03:40
: 4300
Alya пишет:

О, еще одна идея: сбить масло и в готовое уже масло вбить свежие сливочки...

А еще можно изначально отсепарировать высокожирные сливки и дать им созреть в холодильнике. Мажутся как мягкое масло. Я сепарирую на заводской настройке сепармтора(Мотор-сич), сливки очень жирные, из литровой банки сливок получается около 900 гр масла.
Я масло делаю только из пастеризованных сливок. Сепарирую молоко, сливки в банке на водяной бане довожу до до темп 85-90 град, остужаю, даю сутки созреть в холодильнике, взбиваются 2-3 мин, промываю, отжимаю. Получается сладкосливочное масло с ореховым привкусом. Имейте ввиду, что при хранении натурального масла в морозилке сливочный вкус пропадает. Пробовала делать кислосливочное на Угличской закваске для масла, заквашивала пастеризованные сливки, потом взбивала, хранится в плюсовой части холодильника дольше. Продляет срок хранения соль, добавляю в сладкосливочное соль перед фасовкой.

Аватар пользователя Веселая Коза
Не в сети
Заходил: 2 месяца 1 неделя назад
: Пермский край д. Любимово
Регистрация: 28.11.2013 - 07:45
: 2070
С-Еленка пишет:

вкууусное было

очень вкусное, с ореховым привкусом, но вот мажется...

Фрау пишет:

отсепарировать высокожирные сливки

у меня муж отказывается перенастраивать сепаратор, каждый раз менять. Если делать очень жирное, то сметана получается не правильная, очень уж густая, масло фактически, да. По этому у нас он на сметану настроен раз и на всегда laugh

Меня зовут Лена :))) А "Веселая Коза" это название молочной фермы :))))

Аватар пользователя Маркизка.
Не в сети
Заходил: 1 неделя 3 дня назад
Беларусь
Регистрация: 20.01.2015 - 14:12
: 3275
Ольчик2 пишет:
Маркизка. пишет:

Ольчик2,я делала из 200 грам сметаны и из 0,5л.у козьей отход пахты меньше чем коровьей.

Анжелика, спасибо! Сегодня попробую)

не за что) я просто ложкой снимала.Две козы доились.Когда 200 грам,а когда и поллитра насобираю.

Заходите в мой блог http://fermer.ru/blog/150155/moi-kozy-214870

Не в сети
Заходил: 7 часов 2 минуты назад
РФ
: Самарская обл
Регистрация: 13.03.2010 - 10:37
: 3780

На моем сепараторе (Нептун) только жидкие сливки получаются, не загустевают, пока не скиснут. Я помню у тетушки были сливочки (коровьи), которые на хлеб, как масло можно было мазать, но сепаратор был у нее другой и молоко коровье.
В любом случае, даже при таком сепараторе, как у меня, масло из сливок получается простым сбиванием миксером. И это здорово, потому что в магазине масла настоящего вообще нет cry

Добро пожаловать в мой блог http://fermer.ru/node/114722
И познакомиться с нашими козами можно тут https://fermer.ru/blog/15408/koziy-domik-u-alevtiny-286488

Аватар пользователя W.E.Sergey
Не в сети
Заходил: 2 месяца 4 недели назад
Россия
: Самара
Регистрация: 30.04.2009 - 23:38
: 520
Елена Владим. пишет:

Оля, здравствуй! Я масло делаю, видимо, не по правилам. Снимаю с верха банки сметану - сепаратора нет - её взбиваю в пластиковой ручной маслобойке - отливая все время сыворотку.Там получается мягкая масса. Рекомендуют промывать, но я не промываю... А масло собираю и в контейнер закладываю... Оно в холодильнике замерзает, становится твёрдым...

что бы масло выходило более плотным, даже от "снятых в ручную" сливок, нужно охладить сливки перед пахтаньем до температуры +4 +6 градусов, и промывать то же холодной водой, тогда получится "снежистое" масло, а не мягкое. Кроме того, стоит не сливать сыворотку до момента образования снежной массы масла.

Аватар пользователя Olga-S
Не в сети
Заходил: 8 часов 30 минут назад
Россия
: Ульяновск
Регистрация: 08.10.2008 - 13:55
: 1501
Alya пишет:

Уже задавала вопрос, почему-то никто не ответил. А как сделать масло бутербродное?

Алевтина, я помню моя мама в советские годы наоборот из бутербродного масла делала не бутербродное laugh а тут обратный процесс... laugh
я поступаю попроще, и сливок делаю сметану (закваской). Она получается густой - как раз намазывать на хлеб и жирность в ней меньше чем в масле. Единственный минус - храниться сметана меньше, но у меня портиться не успевает - съедается))))

Лучше слепые глаза, чем слепое сердце!
Мой блог http://www.fermer.ru/node/99020

Аватар пользователя С-Еленка
Не в сети
Заходил: 1 день 2 часа назад
Россия
: Уссурийск
Регистрация: 01.03.2014 - 04:10
: 4933

mailroma

Аватар пользователя Елена Владим.
Не в сети
Заходил: 6 месяцев 3 дня назад
Россия
: Тюмень и Тюменский район
Регистрация: 08.11.2009 - 22:21
: 5138
W.E.Sergey пишет:

Кроме того, стоит не сливать сыворотку до момента образования снежной массы масла.

Да, я после этого момента начинаю сливать сыворотку - и несколько раз...раньше там нечего сливать...

На том свете отдохнём :-)

- Клуб любителей мускусных уток

Не в сети
Заходил: 7 часов 2 минуты назад
РФ
: Самарская обл
Регистрация: 13.03.2010 - 10:37
: 3780

Ночью сделала сыр типа буратто. А началось все, как всегда, неожиданно. У меня куча дел: в инкубаторе авария с поворотом, и сало ждет, чтоб его засолили, а капуста- чтоб заквасили, коз надо доить вечером еще , а тут банку с молоком забыли на столе... Елы-палы... оно ж задумалось. Пришлось по ходу еще и сыр варить.
Перелила в кастрюлю эти почти 3 л, добавила холодного свежего молока 2л, чайную ложку лимонной кислоты( растворенной в полстакане холодной воды), полстакана закваски (магазинный напиток, так и называется- "закваска") и оставила на столе, согреться до комнатной температуры. Тут пауза ( пол в инкубатории увлажнила, коз подоила...).
Внесла 30 капель фермента, размешала и убрала кастрюлю в предварительно подогретую и выключенную духовку (чтоб в тепле было и на столе не мешалось). Тут вторая пауза, занялась пока салом, часа на полтора.
Достала кастрюлю, сырный сгусток уже под сывороткой утонул на сантиметр. Порезала его ножом и поставила греть на плиту, размешивая рукой. Когда кусочки будущего сыра уплотнились и стали "постукивать" мне по руке, нагрев закончила, сырную массу откинула на дуршлаг. Сыворотку собрала и опять поставила греть. Довела до кипения, собрала рикотту. Осталась прозрачная, горячая (около 80град) сыворотка. Туда и положила сыр, и как только он начал плавиться, замесила его и начала скатывать моцареллки. Ну и решила нафаршировать их рикоттой. Так получился сыр типа буратто.
Когда остывшие в холодном рассоле буратки были убраны в холодильник, часы показывали далеко за полночь. Но что нам время, когда дух творчества не спит... wiggle

Добро пожаловать в мой блог http://fermer.ru/node/114722
И познакомиться с нашими козами можно тут https://fermer.ru/blog/15408/koziy-domik-u-alevtiny-286488

Страницы