Вот и это тоже мой последние наверное сыр в этом сезоне, тоже все уходят в запуск
Валентинович. пишет:
Людмила Германовна .пакеты вакуумные подойдут или специальные для сыра ? и где вы их покупаете ?
Это специальные пакеты для созревания сыров, я их выписывала на сайте:http://syrodelie.com/
Веселая Коза][quote= пишет:
у меня тоже, но по очереди, через месяц уже троим рожать, будут новогодние козлята
Это хорошо, а вот у меня если всё будет хорошо, то только с середины февраля начнутся окоты, но ведь еще сколько времени пройдет, когда молочко то мне начнет доставаться надо ведь будет ещё козлят выпоить
Будьте добры, поделитесь рецептом изготовления масла козьего.
Сливки отделяем сепаратором.
Оля, здравствуй! Я масло делаю, видимо, не по правилам. Снимаю с верха банки сметану - сепаратора нет - её взбиваю в пластиковой ручной маслобойке - отливая все время сыворотку.Там получается мягкая масса. Рекомендуют промывать, но я не промываю... А масло собираю и в контейнер закладываю... Оно в холодильнике замерзает, становится твёрдым...
Будьте добры, поделитесь рецептом изготовления масла козьего.
Сливки отделяем сепаратором.
Оля, здравствуй! Я масло делаю, видимо, не по правилам. Снимаю с верха банки сметану - сепаратора нет - её взбиваю в пластиковой ручной маслобойке - отливая все время сыворотку.Там получается мягкая масса. Рекомендуют промывать, но я не промываю... А масло собираю и в контейнер закладываю... Оно в холодильнике замерзает, становится твёрдым...
Елена Владимировна, спасибо большое. А по количеству? т.е. можно сделать из 0,5 л или не стоит мараться и нужно больше?
Всем привет!
Будьте добры, поделитесь рецептом изготовления масла козьего.
Сливки отделяем сепаратором.
привет!
Мы делаем масло сепаратором. У нас требуется сразу много сливок, литра два-три минимум.
С коровьего молока довольно просто получить масло просто "катая" сливки в бутылке (бабушка так делала), а вот из козьего так не пробовала, может и получится.
В моих рецептах написаны обязательные требования к сливкам - пастеризация, охлаждение, созревание.
Выход по жирности - 3.5% 25-26 кг для 1 кг масла, при 4% - 22.5-23, при 4.5% 19.5-20кг
Всем привет!
Будьте добры, поделитесь рецептом изготовления масла козьего.
Сливки отделяем сепаратором.
привет!
Мы делаем масло сепаратором. У нас требуется сразу много сливок, литра два-три минимум.
С коровьего молока довольно просто получить масло просто "катая" сливки в бутылке (бабушка так делала), а вот из козьего так не пробовала, может и получится.
В моих рецептах написаны обязательные требования к сливкам - пастеризация, охлаждение, созревание.
Выход по жирности - 3.5% 25-26 кг для 1 кг масла, при 4% - 22.5-23, при 4.5% 19.5-20кг
Уже задавала вопрос, почему-то никто не ответил. А как сделать масло бутербродное? Обычное деревенское получается у меня при взбивании миксером сливок(не кислых, но уже постоявших денек-другой)-очень жирное, на хлебушек мазать не очень. Как сделать полегче его? Может по принципу крема взбить с чем? со сгущенкой- сладкое будет, с уваренным молоком- будет вкус топленого молока, имхо. Какие есть мысли на этот счет?
О, еще одна идея: сбить масло и в готовое уже масло вбить свежие сливочки...
Ведь для масла мы берем сливки зрелые, сыворотка которых(пахта) уже кислит, если эту сыворотку не отмыть из масла, то масло будет крошливым и кисловатым на вкус... А если в отмытое и отжатое масло свежие сливки вбить, то кислинки не должно быть, а жирность слегка уменьшится... Это только мое предположение, надо попробовать. Молока только сейчас маловато на эксперименты.
Уже задавала вопрос, почему-то никто не ответил. А как сделать масло бутербродное?
а я не знаю Нам козье масло не очень нравится, оно белое и менее эластичное, чем коровье, по этому мы его не делаем почти. А что такое бутербродное я и не знаю
А я в банке трясла - получилось, вкууусное было Собирала сливки с отстояного в холодильнике молока в 800г банку до плечиков или чуть ниже и когда телик смотрю трясу потихоньку,
надоест - убираю в холодильник до следующего раза ))) Всего минут 30-40 и получается вкусное масло - высыпаю в миску большую с холодной водой и отжимаю руками, потом в холодильник колобочки кладу ))). Но мажется да - плохо.
О, еще одна идея: сбить масло и в готовое уже масло вбить свежие сливочки...
А еще можно изначально отсепарировать высокожирные сливки и дать им созреть в холодильнике. Мажутся как мягкое масло. Я сепарирую на заводской настройке сепармтора(Мотор-сич), сливки очень жирные, из литровой банки сливок получается около 900 гр масла.
Я масло делаю только из пастеризованных сливок. Сепарирую молоко, сливки в банке на водяной бане довожу до до темп 85-90 град, остужаю, даю сутки созреть в холодильнике, взбиваются 2-3 мин, промываю, отжимаю. Получается сладкосливочное масло с ореховым привкусом. Имейте ввиду, что при хранении натурального масла в морозилке сливочный вкус пропадает. Пробовала делать кислосливочное на Угличской закваске для масла, заквашивала пастеризованные сливки, потом взбивала, хранится в плюсовой части холодильника дольше. Продляет срок хранения соль, добавляю в сладкосливочное соль перед фасовкой.
очень вкусное, с ореховым привкусом, но вот мажется...
Фрау пишет:
отсепарировать высокожирные сливки
у меня муж отказывается перенастраивать сепаратор, каждый раз менять. Если делать очень жирное, то сметана получается не правильная, очень уж густая, масло фактически, да. По этому у нас он на сметану настроен раз и на всегда
На моем сепараторе (Нептун) только жидкие сливки получаются, не загустевают, пока не скиснут. Я помню у тетушки были сливочки (коровьи), которые на хлеб, как масло можно было мазать, но сепаратор был у нее другой и молоко коровье.
В любом случае, даже при таком сепараторе, как у меня, масло из сливок получается простым сбиванием миксером. И это здорово, потому что в магазине масла настоящего вообще нет
Оля, здравствуй! Я масло делаю, видимо, не по правилам. Снимаю с верха банки сметану - сепаратора нет - её взбиваю в пластиковой ручной маслобойке - отливая все время сыворотку.Там получается мягкая масса. Рекомендуют промывать, но я не промываю... А масло собираю и в контейнер закладываю... Оно в холодильнике замерзает, становится твёрдым...
что бы масло выходило более плотным, даже от "снятых в ручную" сливок, нужно охладить сливки перед пахтаньем до температуры +4 +6 градусов, и промывать то же холодной водой, тогда получится "снежистое" масло, а не мягкое. Кроме того, стоит не сливать сыворотку до момента образования снежной массы масла.
Уже задавала вопрос, почему-то никто не ответил. А как сделать масло бутербродное?
Алевтина, я помню моя мама в советские годы наоборот из бутербродного масла делала не бутербродное а тут обратный процесс...
я поступаю попроще, и сливок делаю сметану (закваской). Она получается густой - как раз намазывать на хлеб и жирность в ней меньше чем в масле. Единственный минус - храниться сметана меньше, но у меня портиться не успевает - съедается))))
Ночью сделала сыр типа буратто. А началось все, как всегда, неожиданно. У меня куча дел: в инкубаторе авария с поворотом, и сало ждет, чтоб его засолили, а капуста- чтоб заквасили, коз надо доить вечером еще , а тут банку с молоком забыли на столе... Елы-палы... оно ж задумалось. Пришлось по ходу еще и сыр варить.
Перелила в кастрюлю эти почти 3 л, добавила холодного свежего молока 2л, чайную ложку лимонной кислоты( растворенной в полстакане холодной воды), полстакана закваски (магазинный напиток, так и называется- "закваска") и оставила на столе, согреться до комнатной температуры. Тут пауза ( пол в инкубатории увлажнила, коз подоила...).
Внесла 30 капель фермента, размешала и убрала кастрюлю в предварительно подогретую и выключенную духовку (чтоб в тепле было и на столе не мешалось). Тут вторая пауза, занялась пока салом, часа на полтора.
Достала кастрюлю, сырный сгусток уже под сывороткой утонул на сантиметр. Порезала его ножом и поставила греть на плиту, размешивая рукой. Когда кусочки будущего сыра уплотнились и стали "постукивать" мне по руке, нагрев закончила, сырную массу откинула на дуршлаг. Сыворотку собрала и опять поставила греть. Довела до кипения, собрала рикотту. Осталась прозрачная, горячая (около 80град) сыворотка. Туда и положила сыр, и как только он начал плавиться, замесила его и начала скатывать моцареллки. Ну и решила нафаршировать их рикоттой. Так получился сыр типа буратто.
Когда остывшие в холодном рассоле буратки были убраны в холодильник, часы показывали далеко за полночь. Но что нам время, когда дух творчества не спит...
Людмила Германовна .пакеты вакуумные подойдут или специальные для сыра ? и где вы их покупаете ?
у меня тоже, но по очереди, через месяц уже троим рожать, будут новогодние козлята
Вот и это тоже мой последние наверное сыр в этом сезоне, тоже все уходят в запуск
Это специальные пакеты для созревания сыров, я их выписывала на сайте:http://syrodelie.com/
Это хорошо, а вот у меня если всё будет хорошо, то только с середины февраля начнутся окоты, но ведь еще сколько времени пройдет, когда молочко то мне начнет доставаться
надо ведь будет ещё козлят выпоить
Он не только красивый, но и вкусный
Людмила Германовна, ну вкус - то бесспорно ОЧЕНЬ вкусный)
не знаю когда я смогу такую красоту-вкусноту создать))))) молока то нетуууу
У меня тоже больше нету молока
так что с этой головкой сыра буду растягивать удовольствие 
А я магазинный ем
Молока только попить хватает - в запуск уходят все ))).
вас почитал, теперь сижу слюнями захлебываюсь)
Всем привет!
Будьте добры, поделитесь рецептом изготовления масла козьего.
Сливки отделяем сепаратором.
жена миксером взбивает .
Оля, здравствуй! Я масло делаю, видимо, не по правилам. Снимаю с верха банки сметану - сепаратора нет - её взбиваю в пластиковой ручной маслобойке - отливая все время сыворотку.Там получается мягкая масса. Рекомендуют промывать, но я не промываю... А масло собираю и в контейнер закладываю... Оно в холодильнике замерзает, становится твёрдым...
Елена Владимировна, спасибо большое. А по количеству? т.е. можно сделать из 0,5 л или не стоит мараться и нужно больше?
Мы делаем масло сепаратором. У нас требуется сразу много сливок, литра два-три минимум.
С коровьего молока довольно просто получить масло просто "катая" сливки в бутылке (бабушка так делала), а вот из козьего так не пробовала, может и получится.
В моих рецептах написаны обязательные требования к сливкам - пастеризация, охлаждение, созревание.
Выход по жирности - 3.5% 25-26 кг для 1 кг масла, при 4% - 22.5-23, при 4.5% 19.5-20кг
Лена, спасибо за информацию.
Уже задавала вопрос, почему-то никто не ответил. А как сделать масло бутербродное? Обычное деревенское получается у меня при взбивании миксером сливок(не кислых, но уже постоявших денек-другой)-очень жирное, на хлебушек мазать не очень. Как сделать полегче его? Может по принципу крема взбить с чем? со сгущенкой- сладкое будет, с уваренным молоком- будет вкус топленого молока, имхо. Какие есть мысли на этот счет?
О, еще одна идея: сбить масло и в готовое уже масло вбить свежие сливочки...
Ведь для масла мы берем сливки зрелые, сыворотка которых(пахта) уже кислит, если эту сыворотку не отмыть из масла, то масло будет крошливым и кисловатым на вкус... А если в отмытое и отжатое масло свежие сливки вбить, то кислинки не должно быть, а жирность слегка уменьшится... Это только мое предположение, надо попробовать. Молока только сейчас маловато на эксперименты.
Ольчик2,я делала из 200 грам сметаны и из 0,5л.у козьей отход пахты меньше чем коровьей.
Анжелика, спасибо! Сегодня попробую)
а я не знаю
Нам козье масло не очень нравится, оно белое и менее эластичное, чем коровье, по этому мы его не делаем почти. А что такое бутербродное я и не знаю 
А я в банке трясла - получилось, вкууусное было
Собирала сливки с отстояного в холодильнике молока в 800г банку до плечиков или чуть ниже и когда телик смотрю трясу потихоньку,
надоест - убираю в холодильник до следующего раза ))) Всего минут 30-40 и получается вкусное масло - высыпаю в миску большую с холодной водой и отжимаю руками, потом в холодильник колобочки кладу ))). Но мажется да - плохо.
А еще можно изначально отсепарировать высокожирные сливки и дать им созреть в холодильнике. Мажутся как мягкое масло. Я сепарирую на заводской настройке сепармтора(Мотор-сич), сливки очень жирные, из литровой банки сливок получается около 900 гр масла.
Я масло делаю только из пастеризованных сливок. Сепарирую молоко, сливки в банке на водяной бане довожу до до темп 85-90 град, остужаю, даю сутки созреть в холодильнике, взбиваются 2-3 мин, промываю, отжимаю. Получается сладкосливочное масло с ореховым привкусом. Имейте ввиду, что при хранении натурального масла в морозилке сливочный вкус пропадает. Пробовала делать кислосливочное на Угличской закваске для масла, заквашивала пастеризованные сливки, потом взбивала, хранится в плюсовой части холодильника дольше. Продляет срок хранения соль, добавляю в сладкосливочное соль перед фасовкой.
очень вкусное, с ореховым привкусом, но вот мажется...
у меня муж отказывается перенастраивать сепаратор, каждый раз менять. Если делать очень жирное, то сметана получается не правильная, очень уж густая, масло фактически, да. По этому у нас он на сметану настроен раз и на всегда
не за что) я просто ложкой снимала.Две козы доились.Когда 200 грам,а когда и поллитра насобираю.
На моем сепараторе (Нептун) только жидкие сливки получаются, не загустевают, пока не скиснут. Я помню у тетушки были сливочки (коровьи), которые на хлеб, как масло можно было мазать, но сепаратор был у нее другой и молоко коровье.
В любом случае, даже при таком сепараторе, как у меня, масло из сливок получается простым сбиванием миксером. И это здорово, потому что в магазине масла настоящего вообще нет
что бы масло выходило более плотным, даже от "снятых в ручную" сливок, нужно охладить сливки перед пахтаньем до температуры +4 +6 градусов, и промывать то же холодной водой, тогда получится "снежистое" масло, а не мягкое. Кроме того, стоит не сливать сыворотку до момента образования снежной массы масла.
Алевтина, я помню моя мама в советские годы наоборот из бутербродного масла делала не бутербродное
а тут обратный процесс... 
я поступаю попроще, и сливок делаю сметану (закваской). Она получается густой - как раз намазывать на хлеб и жирность в ней меньше чем в масле. Единственный минус - храниться сметана меньше, но у меня портиться не успевает - съедается))))
Да, я после этого момента начинаю сливать сыворотку - и несколько раз...раньше там нечего сливать...
Ночью сделала сыр типа буратто. А началось все, как всегда, неожиданно. У меня куча дел: в инкубаторе авария с поворотом, и сало ждет, чтоб его засолили, а капуста- чтоб заквасили, коз надо доить вечером еще , а тут банку с молоком забыли на столе... Елы-палы... оно ж задумалось. Пришлось по ходу еще и сыр варить.
Перелила в кастрюлю эти почти 3 л, добавила холодного свежего молока 2л, чайную ложку лимонной кислоты( растворенной в полстакане холодной воды), полстакана закваски (магазинный напиток, так и называется- "закваска") и оставила на столе, согреться до комнатной температуры. Тут пауза ( пол в инкубатории увлажнила, коз подоила...).
Внесла 30 капель фермента, размешала и убрала кастрюлю в предварительно подогретую и выключенную духовку (чтоб в тепле было и на столе не мешалось). Тут вторая пауза, занялась пока салом, часа на полтора.
Достала кастрюлю, сырный сгусток уже под сывороткой утонул на сантиметр. Порезала его ножом и поставила греть на плиту, размешивая рукой. Когда кусочки будущего сыра уплотнились и стали "постукивать" мне по руке, нагрев закончила, сырную массу откинула на дуршлаг. Сыворотку собрала и опять поставила греть. Довела до кипения, собрала рикотту. Осталась прозрачная, горячая (около 80град) сыворотка. Туда и положила сыр, и как только он начал плавиться, замесила его и начала скатывать моцареллки. Ну и решила нафаршировать их рикоттой. Так получился сыр типа буратто.
Когда остывшие в холодном рассоле буратки были убраны в холодильник, часы показывали далеко за полночь. Но что нам время, когда дух творчества не спит...