Рецепты продуктов из козьего молока: сметана, творог, сыр и др.. Страница 61 из 83

Вы здесь

2483 сообщения

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Аватар пользователя Елена96
Не в сети
Заходил: 1 час 4 минуты назад
: Краснодарский край
Регистрация: 06.03.2013 - 09:19
: 3898

У Марины Каманиной в рецептах есть рецепт сгущенки, варила, очень понравилось, там добавляется сахар, крахмал и яйцо. Если не найдете, то завтра найду и вставлю.

Аватар пользователя Alya
Не в сети
Заходил: 2 часа 21 минута назад
РФ
: Самарская обл
Регистрация: 13.03.2010 - 10:37
: 4002

Просто убавить сахара. Я варила 300г/л и сначала уваривала молоко без сахара, сахар в конце добавить и без соды. То, что остудила и перелила в полторашку, не засахарилось(хранила в холодильнике). А то, что закатала в банки, через полгода все равно засахарилось- надо еще меньше сахара класть, имхо.

Добро пожаловать в мой блог http://fermer.ru/node/114722
И познакомиться с нашими козами можно тут https://fermer.ru/blog/15408/koziy-domik-u-alevtiny-286488

Аватар пользователя Alya
Не в сети
Заходил: 2 часа 21 минута назад
РФ
: Самарская обл
Регистрация: 13.03.2010 - 10:37
: 4002

и момент есть. варишь ее, варишь- все нормально, а потом вдруг запенивается и убегает- надо ловить момент, готова значит. А проворонишь- будешь, как я однажды, всю плиту и кухню от сгущенки отмывать lol

Добро пожаловать в мой блог http://fermer.ru/node/114722
И познакомиться с нашими козами можно тут https://fermer.ru/blog/15408/koziy-domik-u-alevtiny-286488

Аватар пользователя ФЕА
В сети
Заходил: 46 секунд назад
Россия
: недалеко от Екатеринбурга
Регистрация: 12.07.2011 - 10:06
: 3309
Елена96 пишет:

то завтра найду и вставлю.

Если Вам не сложно, будьте так добры. А то там мульён постов.

Alya пишет:

сначала уваривала молоко без сахара, сахар в конце добавить

Я попробовала сначала уварить молоко без всяких добавок, дак оно на дне пригорает, пенка такая там поджаривается, я её стрираю лопаточкой, вохлоки в молоке плавают. Я их выловила, съела. Остатки поуваривала, сахар в уваренное добавила - ваще все испортила. Помадка просто получилась, но твердая. Ножом потом отковыривали и ели.

Лена

Аватар пользователя ФЕА
В сети
Заходил: 46 секунд назад
Россия
: недалеко от Екатеринбурга
Регистрация: 12.07.2011 - 10:06
: 3309

Ни как не сделать чтоб пенка на дне не пригорала?

Лена

Аватар пользователя Елена96
Не в сети
Заходил: 1 час 4 минуты назад
: Краснодарский край
Регистрация: 06.03.2013 - 09:19
: 3898

Вот!!
Сгущёнка

Сущность производства молочных консервов состоит в удалении воды и получении продукта, состоящего из тех же химических элементов и в том же количественном соотношении, что в исходном молоке, но в более концентрированном виде.
В зависимости от содержания влаги в готовом продукте и технологии молочные концентраты подразделяют на сгущенные и сухие.
Производство сгущенных и сухих молочных продуктов производится на молочноконсервных промышленных предприятиях с использованием ведущего оборудования: вакуум-выпарных аппаратов и сушильных установок.
В домашних условиях можно приготовить сгущенное молоко, которое затем использовать для кремов, напитков с кофе и какао и др. Срок хранения такого молока ограничен (5-7 дней) при температуре не выше +8град, но можно в горячем виде разлить в стерильные баночки и укупорить прогретыми консервными крышками. Хранит эти консервы лучше в погребе.
Прокипятить 1 литр молока, добавить 1 стакан сахара, залить лучше в казан и поставить в горячую духовку на полтора часа. Изредка молоко помешивать и убирать пенки. Затем 1 яйцо и 1 столовую ложку картофельного крахмала размешать в небольшом количестве холодного кипяченого молока, влить в кипящее молоко и оставить еще на 20 минут в духовке.
Я варила на плите, все получилось и стояла она долго в холодильнике!!!

Аватар пользователя ФЕА
В сети
Заходил: 46 секунд назад
Россия
: недалеко от Екатеринбурга
Регистрация: 12.07.2011 - 10:06
: 3309

Давно варили?
Не помните - на плите интенсивно кипело молоко ? Не подгорало? Постоянно стоять и перемешивать его?

Ах, ах!!!! - СПАСИБО!!!!

Лена

Аватар пользователя ФЕА
В сети
Заходил: 46 секунд назад
Россия
: недалеко от Екатеринбурга
Регистрация: 12.07.2011 - 10:06
: 3309
Веселая Коза пишет:

я сгущенку не варила

Да как вы живёте-то без неё?

Лена

Аватар пользователя Веселая Коза
Не в сети
Заходил: 6 месяцев 1 неделя назад
: Пермский край д. Любимово
Регистрация: 28.11.2013 - 07:45
: 2070
ФЕА пишет:
Веселая Коза пишет:

я сгущенку не варила

Да как вы живёте-то без неё?

laugh
я не любитель сгущенки, но для тортов бы делала, но соседи однажды угостили сгущенкой из козиного молока и она так мне не понравилась, что я свою даже пробовать не стала делать. А рецепт от Елены сейчас прочитала, думаю надо будет попробовать из коровьего сварить, сейчас все равно коровье покупать буду. scratch_one-s_head

Меня зовут Лена :))) А "Веселая Коза" это название молочной фермы :))))

Аватар пользователя Елена96
Не в сети
Заходил: 1 час 4 минуты назад
: Краснодарский край
Регистрация: 06.03.2013 - 09:19
: 3898

Я сахар с молоком поставила на плиту на газ, в простой кастрюлке и до закипания мешала, потом закипело убавила газ и посматривала, ну и помешивала, а то что прилипло я не счищаю и варила, под конец добавила, как написано в рецепте. Нам всем понравилось!!

Аватар пользователя Alya
Не в сети
Заходил: 2 часа 21 минута назад
РФ
: Самарская обл
Регистрация: 13.03.2010 - 10:37
: 4002

Я варила в алюминиевом тазу, во-первых, в алюминиевой посуде меньше пригорает(повидло только в таком делаю), во-вторых, площадь испарения влаги большая. Мне добавки в виде крахмала или соды не нравятся, только молоко и сахар. А вкус...если нет никаких привкусов в свежем молоке, то и сгущенка вкусная. Иначе и не стоит начинать- концентрируется не только молоко, но и его привкусы...
и консистенция готового продукта не такая, как у магазинной сгущенки, пожиже- ну и пусть, зато без загустителей и заменителей...есть ощущение, что в магазинной вообще молока нет, ну, или незначительное количество, а в основном порошки и пальмовое масло...пищевая промышленность лично в моих глазах себя полностью дискредитировала. Поэтому, либо своя сгущенка, либо никакая вообще.

Добро пожаловать в мой блог http://fermer.ru/node/114722
И познакомиться с нашими козами можно тут https://fermer.ru/blog/15408/koziy-domik-u-alevtiny-286488

Аватар пользователя Alya
Не в сети
Заходил: 2 часа 21 минута назад
РФ
: Самарская обл
Регистрация: 13.03.2010 - 10:37
: 4002

Из домашней сгущенки, взбитой со сливками, получается замечательное мороженое крем-брюле. Мороженое мы тоже магазинное запрещаем покупать детям(запрет, в основном, касается бабушки, которая, вместо того, чтоб пирожков напечь, хочет готовенькое купить лакомство- издержки городской жизни, перевоспитываем помаленьку) smile3

Добро пожаловать в мой блог http://fermer.ru/node/114722
И познакомиться с нашими козами можно тут https://fermer.ru/blog/15408/koziy-domik-u-alevtiny-286488

Аватар пользователя Елена96
Не в сети
Заходил: 1 час 4 минуты назад
: Краснодарский край
Регистрация: 06.03.2013 - 09:19
: 3898

Кархмал я добавляла свой, не магазинный и яичко свое домашнее свежее, а магазинным бодяжить не хочу!!! Я рассказала, как варила и изчего, что все получилось и понравилось!!!

Не в сети
Заходил: 3 недели 2 дня назад
Россия
: Москва
Регистрация: 12.02.2015 - 15:31
: 649

Я варю сгущёнку из сливок, сахар растворяю заранее в небольшом количестве воды, типа сахарный сироп. Варю на медленном огне, если так можно сказать, периодически помешивая. В мультиварке, или на электроплите. Варю до 2-х часов. Даже получаются очень вкусные тянучки)
Очень рекомендую мультиварку. И сливки пастеризовать и сгущёнку варить и йогурт делать и кашки с вечера ставить и макароны по флотски без доставания и последующего смешивания)

Аватар пользователя Она
Не в сети
Заходил: 2 месяца 1 неделя назад
Россия
: Свердловская область,Верхняя Пышма.
Регистрация: 28.01.2012 - 15:49
: 4716
ФЕА пишет:

Ни как не сделать чтоб пенка на дне не пригорала?

Только водяная баня,правда чуток дольше получается по времени,но точно ничего не пригорает и не убегает и меша ть постоянно не нать,раза два мешану пока кипит и нормально.

ИМХО!!! Заранее, приседая и падая ниц, прошу прощения, если моё мнение не совпадет с мнением кого-то другого))). Убедительная просьба не трактовать меня по-своему, не домысливать. Что написано, то я и хочу сказать.

Аватар пользователя ФЕА
В сети
Заходил: 46 секунд назад
Россия
: недалеко от Екатеринбурга
Регистрация: 12.07.2011 - 10:06
: 3309
Олелукойе пишет:

Очень рекомендую мультиварку.

В мульте сгущенку на режиме варка запустить? И крышку отрыть? Чтоб влага-то в кухню выходила? Так?

Она пишет:

Только водяная баня

На водяной бане уварится?

Лена

Аватар пользователя ФЕА
В сети
Заходил: 46 секунд назад
Россия
: недалеко от Екатеринбурга
Регистрация: 12.07.2011 - 10:06
: 3309

Я чо привязалась-то
Нов год жеш, все дома будут, а не хочу я опять с крупинками заполучить сгущу.

Лена

Не в сети
Заходил: 3 недели 2 дня назад
Россия
: Москва
Регистрация: 12.02.2015 - 15:31
: 649

В мультиварке я готовлю на режиме "мультиповар" на 100-120 гр, сначала с закрытой, потом с открытой крышкой. На "варке" слишком высокая температура, убежит ваша сгущенка.
С крупинками, значит слишком много сахара. И обязательно сахар в виде сиропа заливайте

Аватар пользователя Веселая Коза
Не в сети
Заходил: 6 месяцев 1 неделя назад
: Пермский край д. Любимово
Регистрация: 28.11.2013 - 07:45
: 2070
Alya пишет:

Я варила в алюминиевом тазу

из козьего молока?
в мечтах медные тазы, видимо память родовая laugh

ФЕА пишет:

Я чо привязалась-то
Нов год жеш, все дома будут, а не хочу я опять с крупинками заполучить сгущу.

вот вот, я крем для наполеона сгущенковый делаю pie

Меня зовут Лена :))) А "Веселая Коза" это название молочной фермы :))))

Аватар пользователя Она
Не в сети
Заходил: 2 месяца 1 неделя назад
Россия
: Свердловская область,Верхняя Пышма.
Регистрация: 28.01.2012 - 15:49
: 4716
ФЕА пишет:

На водяной бане уварится?

Так я ж варю.Мне организация моя нервная не позволяет стоять и мешать ее )) а так бахну на банею и скачу дела делаю.

Олелукойе пишет:

И обязательно сахар в виде сиропа заливайте

Да это тема так то good .

ИМХО!!! Заранее, приседая и падая ниц, прошу прощения, если моё мнение не совпадет с мнением кого-то другого))). Убедительная просьба не трактовать меня по-своему, не домысливать. Что написано, то я и хочу сказать.

Аватар пользователя Людмила Германовна
Не в сети
Заходил: 3 дня 18 часов назад
Россия
: Тюменская область
Регистрация: 20.02.2013 - 23:09
: 5120
Alya пишет:

Просто убавить сахара. Я варила 300г/л и сначала уваривала молоко без сахара, сахар в конце добавить и без соды. То, что остудила и перелила в полторашку, не засахарилось(хранила в холодильнике). А то, что закатала в банки, через полгода все равно засахарилось- надо еще меньше сахара класть, имхо.

Соду ложат, если молоко не свежее

ФЕА пишет:

Ни как не сделать чтоб пенка на дне не пригорала?

У меня не было ни какой пенки на дне

Для себя решила так... На хамство и тупые посты не реагировать блок :http://fermer.ru/blog/101612

Аватар пользователя Margit
Не в сети
Заходил: 20 часов 47 минут назад
Россия - Татарстан
: Казань
Регистрация: 22.08.2014 - 22:48
: 4623
ФЕА пишет:

Я чо привязалась-то
Нов год жеш, все дома будут, а не хочу я опять с крупинками заполучить сгущу.

Мне вчера на имейл пришла подписка с сайта Вкусно и просто, и там как раз есть рецепт сгущенка за 15 минут, попробуй! wiggle

"Нельзя вернуться в прошлое и изменить свой старт, но можно стартовать сейчас и изменить свой финиш". @

Не в сети
Заходил: 1 год 11 месяцев назад
: Московская область
Регистрация: 01.08.2013 - 13:36
: 10

А что сыр? Все ж просто ... Примерно вот так. И много еще ... разных...

Файлы: 
ПредпросмотрВложениеРазмер
02a_syrnaya_tarelka.jpg237.89 КБ
03_b_halumi.jpg215.56 КБ
11_c_mocarella.jpg192.25 КБ
09_valense.jpg234.35 КБ
05_g_rikotta.jpg264.78 КБ
05_i_rikotta.jpg208.98 КБ
18_krotten.jpg167.5 КБ
Аватар пользователя Фрау
Не в сети
Заходил: 3 недели 1 день назад
Россия
: Санкт-Петербург и хутор Волочно
Регистрация: 08.01.2012 - 03:40
: 4301
Веснушкин пишет:

А что сыр? Все ж просто ... Примерно вот так. И много еще ... разных...

Мама дорогая! Такое, и на ночь увидеть! huh Класс!

Аватар пользователя Фрау
Не в сети
Заходил: 3 недели 1 день назад
Россия
: Санкт-Петербург и хутор Волочно
Регистрация: 08.01.2012 - 03:40
: 4301

А я смородину только щас разглядела.. angel Я вообще в композиции акромя сыра ничего не увидела huh Сыру хочется хорошего, а все девки в декретном отпуске. Ща как одних козлов опять принесут! bang

Аватар пользователя Веселая Коза
Не в сети
Заходил: 6 месяцев 1 неделя назад
: Пермский край д. Любимово
Регистрация: 28.11.2013 - 07:45
: 2070
Веснушкин пишет:

А что сыр? Все ж просто ... Примерно вот так. И много еще ... разных...

а где фотки-то? чего-то не открывается ничего dntknw

Меня зовут Лена :))) А "Веселая Коза" это название молочной фермы :))))

Аватар пользователя plansy
Не в сети
Заходил: 3 недели 1 день назад
Россия
: Краснодарский край, Гулькевичский район
Регистрация: 16.09.2010 - 14:14
: 3289

Были фотки,да сплыли. Видимо удалены

Аватар пользователя Веселая Коза
Не в сети
Заходил: 6 месяцев 1 неделя назад
: Пермский край д. Любимово
Регистрация: 28.11.2013 - 07:45
: 2070
plansy пишет:

Были фотки,да сплыли. Видимо удалены

хм... scratch_one-s_head происки конкурентов? или что...

Меня зовут Лена :))) А "Веселая Коза" это название молочной фермы :))))

Не в сети
Заходил: 3 недели 2 дня назад
Россия
: Москва
Регистрация: 12.02.2015 - 15:31
: 649
plansy пишет:

Были фотки,да сплыли. Видимо удалены

фотки есть в теме моцарелла. а рецептов нет..., делится не хотят, зачем тогда красивые картинки tomato

Аватар пользователя Веселая Коза
Не в сети
Заходил: 6 месяцев 1 неделя назад
: Пермский край д. Любимово
Регистрация: 28.11.2013 - 07:45
: 2070
Олелукойе пишет:
plansy пишет:

Были фотки,да сплыли. Видимо удалены

фотки есть в теме моцарелла. а рецептов нет..., делится не хотят, зачем тогда красивые картинки tomato

а может это и не их сыр, всякое бывает...

Меня зовут Лена :))) А "Веселая Коза" это название молочной фермы :))))

Страницы