у меня муж отказывается перенастраивать сепаратор, каждый раз менять. Если делать очень жирное, то сметана получается не правильная, очень уж густая, масло фактически, да. По этому у нас он на сметану настроен раз и на всегда
Я тоже сепаратор не кручу, стоит на заводской настройке. Производитель тоже советует часто не вертеть. Но на сметану сливки чуть развожу обратом или цельным молоком перед пастеризацией. Такая технологическая схема используется на заводах.
И я кота не заметила - у нас свет плохой очень, ночью особенно)))
Вот тут лучше видно любителей пожрать молочка и другие натуральные продукты...
"Сидят котенки, сидят в сторонке, цыпленка в обед сторожа...Потому что на девять котенков по статистике мало цыплят..."
И я кота не заметила - у нас свет плохой очень, ночью особенно)))
Вот тут лучше видно любителей пожрать молочка и другие натуральные продукты...
"Сидят котенки, сидят в сторонке, цыпленка в обед сторожа...Потому что на девять котенков по статистике мало цыплят..."
кошачье царство!
а мои тоже пасут, еще до вылупления сторожить начинают
сметану сливки чуть развожу обратом или цельным молоком перед пастеризацией
Ирина Александровна, чуточку не понял вот это место.... Расскажите пожалуйста, сливки, перед пастеризацией... непонятно
я поняла так, что жирность у сливок можно уменьшить не подкручиванием сепаратора, а добавлением обрата или молока, до нужной жирности. И добавление это надо делать до пастеризации (ну разумеется, потому что обрат-то тоже в пастеризации нуждается ), а потом уже все по рецепту сметаны, пастеризуем сливки, остужаем, заквашиваем и т.д....
правильно?
Приветствую, Коллеги и друзья по счастью(несчастью) фермерской и сельской жизни.
В следующем году(первые выходные июля) планируется проведение фестиваля сыра в Самаре, включающего в себя и мастер классы и ярмарку и много другое.
Хоть фестиваль и будет про сыр в названии, но в реалии - все, что касается производства продуктов фермерами и просто сельчанами, да и не только.
Мероприятие организуется под патронажем Администрации Волжского района Самарской области и Правительства Самарской области.
Участие в фестивале - бесплатно для участников, но проведение мастер классов организаторы могут проводить на возмездной(платной для участников) основе.
Готов ответить на вопросы.
Если есть возможность принять участие в виде Мастера, производителя или в другом качестве - будем крайне рады!
Готов направить официоз от Администрации.
Участникам будет предоставлена возможность реализации своей продукции.
С уважением, Елизаров Сергей.
сметану сливки чуть развожу обратом или цельным молоком перед пастеризацией
Ирина Александровна, чуточку не понял вот это место.... Расскажите пожалуйста, сливки, перед пастеризацией... непонятно
я поняла так, что жирность у сливок можно уменьшить не подкручиванием сепаратора, а добавлением обрата или молока, до нужной жирности. И добавление это надо делать до пастеризации (ну разумеется, потому что обрат-то тоже в пастеризации нуждается ), а потом уже все по рецепту сметаны, пастеризуем сливки, остужаем, заквашиваем и т.д....
правильно?
Все верно. Крутите высокожирные сливки, потом, по необходимости, разводите обратом
, или молоком, хорошо перемешали и на пастеризацию. Таким образом можно получать сливки разной жирности, не трогая регулятор жирности.
А как сливки пастеризуют, по такой же схеме как и молоко? Нагреваем и помешиваем и после нагрева остужаем?
В принципе, да. Сливки лучше пастеризовать на водяной бане. Я стеклянную банку со сливками ставлю в кастрюлю, под баночкой обязательно салфетка в несколько слоев, или марля, чтобы банка не лопнула, и нагреваю до 85-90 град, потом вынимаю банку, немного остынет, и в холодильник (хоть и вредно для холодильника). Во время пастеризации несколько раз помешиваю. Во время пастеризации на горлышке лежит крышка, которой потом закрою банку, чтобы крышку отдельно не стерилизовать.
Уменя в кастрюльке прикипают, объем большой, чтобы прогреть, постоянно помешивать надо, мне в банке удобнее, мешаю пару раз всего перед измерением темпер.
Робяты, со мной поговорите, пожалуйста.
Я сварила сгущенку. Литр молока+400гр сахара на сковороде с антипригарным покрытием+щепотка соды, уварила при сильном кипении и вылила в чашку.
На вид и на вкус вкусно.
НО - малость жидковата и на утро, а к вечеру след дня совершенно - засахарилась.
Блины макали, но крупинки сахара-то это страшный брак!!!!
Как делать чтоб не засахаривалась?
Утром уже хомячили, прекрасно плавится на бутерброде в микроволновке.
Дааааааа...
Алевтина, я смотрю у вас и кот баааальшой гурман и ценитель сыра.
Это точно, вся семья у нас гурманит, включая собаку и кота.
Эти слова надо в граните высечь
Кота-то я и не приметил!!!! Кот зачётный!!!
ай какая сказка! А кот несчастен, ему не дадут
Он бедняга только воздух нюхает...
Я тоже сепаратор не кручу, стоит на заводской настройке. Производитель тоже советует часто не вертеть. Но на сметану сливки чуть развожу обратом или цельным молоком перед пастеризацией. Такая технологическая схема используется на заводах.
может так и можно попробовать
Вот тут лучше видно любителей пожрать молочка и другие натуральные продукты...
"Сидят котенки, сидят в сторонке, цыпленка в обед сторожа...Потому что на девять котенков по статистике мало цыплят..."
Их не девять, не пугайтесь- это для рифмы... Но дома только один кот, остальные улично-сарайные, соседскойкошкойрожденные...
а мои тоже пасут, еще до вылупления сторожить начинают
Ирина Александровна, чуточку не понял вот это место.... Расскажите пожалуйста, сливки, перед пастеризацией... непонятно
я поняла так, что жирность у сливок можно уменьшить не подкручиванием сепаратора, а добавлением обрата или молока, до нужной жирности. И добавление это надо делать до пастеризации (ну разумеется, потому что обрат-то тоже в пастеризации нуждается ), а потом уже все по рецепту сметаны, пастеризуем сливки, остужаем, заквашиваем и т.д....
правильно?
Приветствую, Коллеги и друзья по счастью(несчастью) фермерской и сельской жизни.
В следующем году(первые выходные июля) планируется проведение фестиваля сыра в Самаре, включающего в себя и мастер классы и ярмарку и много другое.
Хоть фестиваль и будет про сыр в названии, но в реалии - все, что касается производства продуктов фермерами и просто сельчанами, да и не только.
Мероприятие организуется под патронажем Администрации Волжского района Самарской области и Правительства Самарской области.
Участие в фестивале - бесплатно для участников, но проведение мастер классов организаторы могут проводить на возмездной(платной для участников) основе.
Готов ответить на вопросы.
Если есть возможность принять участие в виде Мастера, производителя или в другом качестве - будем крайне рады!
Готов направить официоз от Администрации.
Участникам будет предоставлена возможность реализации своей продукции.
С уважением, Елизаров Сергей.
Все верно. Крутите высокожирные сливки, потом, по необходимости, разводите обратом
, или молоком, хорошо перемешали и на пастеризацию. Таким образом можно получать сливки разной жирности, не трогая регулятор жирности.
Здорово - и как и все гениальное, просто
А как сливки пастеризуют, по такой же схеме как и молоко? Нагреваем и помешиваем и после нагрева остужаем?
В принципе, да. Сливки лучше пастеризовать на водяной бане. Я стеклянную банку со сливками ставлю в кастрюлю, под баночкой обязательно салфетка в несколько слоев, или марля, чтобы банка не лопнула, и нагреваю до 85-90 град, потом вынимаю банку, немного остынет, и в холодильник (хоть и вредно для холодильника). Во время пастеризации несколько раз помешиваю. Во время пастеризации на горлышке лежит крышка, которой потом закрою банку, чтобы крышку отдельно не стерилизовать.
Спасибо!
а я просто в кастрюльке пастеризую, куда налилось из сепаратора. |И не мешаю, просто рук не хватает, просто пузыриков дожидаюсь и выключаю.
Уменя в кастрюльке прикипают, объем большой, чтобы прогреть, постоянно помешивать надо, мне в банке удобнее, мешаю пару раз всего перед измерением темпер.
Очень удобно пастеризовать в мультиварке. Но если объёмы небольшие
а.. ну у меня объем маленький, я больше двух литров стараюсь сметану не делать, чтоб свежая была. На продажу не делаю. Только для себя
Робяты, со мной поговорите, пожалуйста.
Я сварила сгущенку. Литр молока+400гр сахара на сковороде с антипригарным покрытием+щепотка соды, уварила при сильном кипении и вылила в чашку.
На вид и на вкус вкусно.
НО - малость жидковата и на утро, а к вечеру след дня совершенно - засахарилась.
Блины макали, но крупинки сахара-то это страшный брак!!!!
Как делать чтоб не засахаривалась?
я сгущенку не варила