Рецепты продуктов из козьего молока: сметана, творог, сыр и др.. Страница 60 из 83

Вы здесь

2483 сообщения

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Аватар пользователя Веселая Коза
Не в сети
Заходил: 6 месяцев 1 неделя назад
: Пермский край д. Любимово
Регистрация: 28.11.2013 - 07:45
: 2070
Alya пишет:

А началось все, как всегда, неожиданно

laughclap ой как знакомо! Только у меня так ловко пока не получается, Алевтина, браво! clap

Меня зовут Лена :))) А "Веселая Коза" это название молочной фермы :))))

Аватар пользователя Alya
Не в сети
Заходил: 15 минут 21 секунда назад
РФ
: Самарская обл
Регистрация: 13.03.2010 - 10:37
: 4002

Утром уже хомячили, прекрасно плавится на бутерброде в микроволновке.

Файлы: 
  • img20151202125624.jpg
  • img20151202131236.jpg

Добро пожаловать в мой блог http://fermer.ru/node/114722
И познакомиться с нашими козами можно тут https://fermer.ru/blog/15408/koziy-domik-u-alevtiny-286488

Аватар пользователя Елена Владим.
Не в сети
Заходил: 9 месяцев 4 недели назад
Россия
: Тюмень и Тюменский район
Регистрация: 08.11.2009 - 22:21
: 5138
Alya пишет:

Утром уже хомячили, прекрасно плавится на бутерброде в микроволновке.

Дааааааа... wigglesuper

На том свете отдохнём :-)

- Клуб любителей мускусных уток

Аватар пользователя каза4ка
Не в сети
Заходил: 8 часов 20 минут назад
Россия
: д. Теряево Волоколамского р-на МО и Зеленоград, а родина - КУБАНЬ
Регистрация: 27.01.2010 - 13:29
: 879
Alya пишет:

хомячили,

Алевтина, я смотрю у вас и кот баааальшой гурман и ценитель сыра. laugh

ДА, СЧАСТЬЕ ЕСТЬ. И МЕЧТЫ СБЫВАЮТСЯ!

Клуб любителей мускусных уток

Аватар пользователя Alya
Не в сети
Заходил: 15 минут 21 секунда назад
РФ
: Самарская обл
Регистрация: 13.03.2010 - 10:37
: 4002
каза4ка пишет:
Alya пишет:

хомячили,

Алевтина, я смотрю у вас и кот баааальшой гурман и ценитель сыра. laugh

Это точно, вся семья у нас гурманит, включая собаку и кота.

Добро пожаловать в мой блог http://fermer.ru/node/114722
И познакомиться с нашими козами можно тут https://fermer.ru/blog/15408/koziy-domik-u-alevtiny-286488

Не в сети
Заходил: 1 год 4 месяца назад
Регистрация: 10.02.2012 - 07:52
: 1297
Alya пишет:

Но что нам время, когда дух творчества не спит...

Эти слова надо в граните высечь goodroma

Аватар пользователя Ольчик2
Не в сети
Заходил: 11 часов 22 минуты назад
Россия
: 1101 километр
Регистрация: 23.06.2009 - 19:29
: 8321
Alya пишет:

Утром уже хомячили, прекрасно плавится на бутерброде в микроволновке.

goodwiggle

Аватар пользователя Елена Владим.
Не в сети
Заходил: 9 месяцев 4 недели назад
Россия
: Тюмень и Тюменский район
Регистрация: 08.11.2009 - 22:21
: 5138
каза4ка пишет:

я смотрю у вас и кот баааальшой гурман и ценитель сыра.

Кота-то я и не приметил!!!! Кот зачётный!!!

На том свете отдохнём :-)

- Клуб любителей мускусных уток

Аватар пользователя Веселая Коза
Не в сети
Заходил: 6 месяцев 1 неделя назад
: Пермский край д. Любимово
Регистрация: 28.11.2013 - 07:45
: 2070
Alya пишет:

Утром уже хомячили, прекрасно плавится на бутерброде в микроволновке.

ай какая сказка! А кот несчастен, ему не дадут laugh Он бедняга только воздух нюхает...

Меня зовут Лена :))) А "Веселая Коза" это название молочной фермы :))))

Аватар пользователя Фрау
Не в сети
Заходил: 2 недели 6 дней назад
Россия
: Санкт-Петербург и хутор Волочно
Регистрация: 08.01.2012 - 03:40
: 4301
Веселая Коза пишет:

у меня муж отказывается перенастраивать сепаратор, каждый раз менять. Если делать очень жирное, то сметана получается не правильная, очень уж густая, масло фактически, да. По этому у нас он на сметану настроен раз и на всегда

Я тоже сепаратор не кручу, стоит на заводской настройке. Производитель тоже советует часто не вертеть. Но на сметану сливки чуть развожу обратом или цельным молоком перед пастеризацией. Такая технологическая схема используется на заводах.

Аватар пользователя Веселая Коза
Не в сети
Заходил: 6 месяцев 1 неделя назад
: Пермский край д. Любимово
Регистрация: 28.11.2013 - 07:45
: 2070
Фрау пишет:

сливки чуть развожу обратом

может так и можно попробовать scratch_one-s_head

Меня зовут Лена :))) А "Веселая Коза" это название молочной фермы :))))

Аватар пользователя С-Еленка
Не в сети
Заходил: 2 часа 12 минут назад
Россия
: Уссурийск
Регистрация: 01.03.2014 - 04:10
: 5141

mail И я кота не заметила - у нас свет плохой очень, ночью особенно)))

Аватар пользователя Alya
Не в сети
Заходил: 15 минут 21 секунда назад
РФ
: Самарская обл
Регистрация: 13.03.2010 - 10:37
: 4002
С-Еленка пишет:

mail И я кота не заметила - у нас свет плохой очень, ночью особенно)))

Вот тут лучше видно любителей пожрать молочка и другие натуральные продукты...
"Сидят котенки, сидят в сторонке, цыпленка в обед сторожа...Потому что на девять котенков по статистике мало цыплят..."

Файлы: 
  • foto0352.jpg

Добро пожаловать в мой блог http://fermer.ru/node/114722
И познакомиться с нашими козами можно тут https://fermer.ru/blog/15408/koziy-domik-u-alevtiny-286488

Аватар пользователя Alya
Не в сети
Заходил: 15 минут 21 секунда назад
РФ
: Самарская обл
Регистрация: 13.03.2010 - 10:37
: 4002

Их не девять, не пугайтесь- это для рифмы... Но дома только один кот, остальные улично-сарайные, соседскойкошкойрожденные...

Добро пожаловать в мой блог http://fermer.ru/node/114722
И познакомиться с нашими козами можно тут https://fermer.ru/blog/15408/koziy-domik-u-alevtiny-286488

Аватар пользователя Елена Владим.
Не в сети
Заходил: 9 месяцев 4 недели назад
Россия
: Тюмень и Тюменский район
Регистрация: 08.11.2009 - 22:21
: 5138
Alya пишет:

"Сидят котенки, сидят в сторонке, цыпленка в обед сторожа...Потому что на девять котенков по статистике мало цыплят..."

supergood

На том свете отдохнём :-)

- Клуб любителей мускусных уток

Аватар пользователя Веселая Коза
Не в сети
Заходил: 6 месяцев 1 неделя назад
: Пермский край д. Любимово
Регистрация: 28.11.2013 - 07:45
: 2070
Alya пишет:
С-Еленка пишет:

mail И я кота не заметила - у нас свет плохой очень, ночью особенно)))

Вот тут лучше видно любителей пожрать молочка и другие натуральные продукты...
"Сидят котенки, сидят в сторонке, цыпленка в обед сторожа...Потому что на девять котенков по статистике мало цыплят..."

super кошачье царство!
а мои тоже пасут, еще до вылупления сторожить начинают laugh

Файлы: 
  • imag0323.jpg

Меня зовут Лена :))) А "Веселая Коза" это название молочной фермы :))))

Не в сети
Заходил: 1 год 4 месяца назад
Регистрация: 10.02.2012 - 07:52
: 1297
Фрау пишет:

сметану сливки чуть развожу обратом или цельным молоком перед пастеризацией

Ирина Александровна, чуточку не понял вот это место.... Расскажите пожалуйста, сливки, перед пастеризацией... непонятно smile3

Аватар пользователя Веселая Коза
Не в сети
Заходил: 6 месяцев 1 неделя назад
: Пермский край д. Любимово
Регистрация: 28.11.2013 - 07:45
: 2070
dima_kz пишет:
Фрау пишет:

сметану сливки чуть развожу обратом или цельным молоком перед пастеризацией

Ирина Александровна, чуточку не понял вот это место.... Расскажите пожалуйста, сливки, перед пастеризацией... непонятно smile3

я поняла так, что жирность у сливок можно уменьшить не подкручиванием сепаратора, а добавлением обрата или молока, до нужной жирности. И добавление это надо делать до пастеризации (ну разумеется, потому что обрат-то тоже в пастеризации нуждается ), а потом уже все по рецепту сметаны, пастеризуем сливки, остужаем, заквашиваем и т.д....
правильно?

Меня зовут Лена :))) А "Веселая Коза" это название молочной фермы :))))

Аватар пользователя W.E.Sergey
Не в сети
Заходил: 6 месяцев 3 недели назад
Россия
: Самара
Регистрация: 30.04.2009 - 23:38
: 520

Приветствую, Коллеги и друзья по счастью(несчастью) фермерской и сельской жизни.
В следующем году(первые выходные июля) планируется проведение фестиваля сыра в Самаре, включающего в себя и мастер классы и ярмарку и много другое.
Хоть фестиваль и будет про сыр в названии, но в реалии - все, что касается производства продуктов фермерами и просто сельчанами, да и не только.
Мероприятие организуется под патронажем Администрации Волжского района Самарской области и Правительства Самарской области.
Участие в фестивале - бесплатно для участников, но проведение мастер классов организаторы могут проводить на возмездной(платной для участников) основе.
Готов ответить на вопросы.
Если есть возможность принять участие в виде Мастера, производителя или в другом качестве - будем крайне рады!
Готов направить официоз от Администрации.
Участникам будет предоставлена возможность реализации своей продукции.
С уважением, Елизаров Сергей.

Аватар пользователя Фрау
Не в сети
Заходил: 2 недели 6 дней назад
Россия
: Санкт-Петербург и хутор Волочно
Регистрация: 08.01.2012 - 03:40
: 4301
Веселая Коза пишет:
dima_kz пишет:
Фрау пишет:

сметану сливки чуть развожу обратом или цельным молоком перед пастеризацией

Ирина Александровна, чуточку не понял вот это место.... Расскажите пожалуйста, сливки, перед пастеризацией... непонятно smile3

я поняла так, что жирность у сливок можно уменьшить не подкручиванием сепаратора, а добавлением обрата или молока, до нужной жирности. И добавление это надо делать до пастеризации (ну разумеется, потому что обрат-то тоже в пастеризации нуждается ), а потом уже все по рецепту сметаны, пастеризуем сливки, остужаем, заквашиваем и т.д....
правильно?

Все верно. Крутите высокожирные сливки, потом, по необходимости, разводите обратом
, или молоком, хорошо перемешали и на пастеризацию. Таким образом можно получать сливки разной жирности, не трогая регулятор жирности.

Аватар пользователя С-Еленка
Не в сети
Заходил: 2 часа 12 минут назад
Россия
: Уссурийск
Регистрация: 01.03.2014 - 04:10
: 5141

Здорово - и как и все гениальное, просто goodroma

Не в сети
Заходил: 1 год 4 месяца назад
Регистрация: 10.02.2012 - 07:52
: 1297

А как сливки пастеризуют, по такой же схеме как и молоко? Нагреваем и помешиваем и после нагрева остужаем?

Аватар пользователя Фрау
Не в сети
Заходил: 2 недели 6 дней назад
Россия
: Санкт-Петербург и хутор Волочно
Регистрация: 08.01.2012 - 03:40
: 4301
dima_kz пишет:

А как сливки пастеризуют, по такой же схеме как и молоко? Нагреваем и помешиваем и после нагрева остужаем?

В принципе, да. Сливки лучше пастеризовать на водяной бане. Я стеклянную банку со сливками ставлю в кастрюлю, под баночкой обязательно салфетка в несколько слоев, или марля, чтобы банка не лопнула, и нагреваю до 85-90 град, потом вынимаю банку, немного остынет, и в холодильник (хоть и вредно для холодильника). Во время пастеризации несколько раз помешиваю. Во время пастеризации на горлышке лежит крышка, которой потом закрою банку, чтобы крышку отдельно не стерилизовать.

Не в сети
Заходил: 1 год 4 месяца назад
Регистрация: 10.02.2012 - 07:52
: 1297

Спасибо! roma

Аватар пользователя Веселая Коза
Не в сети
Заходил: 6 месяцев 1 неделя назад
: Пермский край д. Любимово
Регистрация: 28.11.2013 - 07:45
: 2070
Фрау пишет:

Сливки лучше пастеризовать на водяной бане

а я просто в кастрюльке пастеризую, куда налилось из сепаратора. |И не мешаю, просто рук не хватает, просто пузыриков дожидаюсь и выключаю. dread

Меня зовут Лена :))) А "Веселая Коза" это название молочной фермы :))))

Аватар пользователя Фрау
Не в сети
Заходил: 2 недели 6 дней назад
Россия
: Санкт-Петербург и хутор Волочно
Регистрация: 08.01.2012 - 03:40
: 4301

Уменя в кастрюльке прикипают, объем большой, чтобы прогреть, постоянно помешивать надо, мне в банке удобнее, мешаю пару раз всего перед измерением темпер.

Не в сети
Заходил: 3 недели 22 часа назад
Россия
: Москва
Регистрация: 12.02.2015 - 15:31
: 649

Очень удобно пастеризовать в мультиварке. Но если объёмы небольшие

Аватар пользователя Веселая Коза
Не в сети
Заходил: 6 месяцев 1 неделя назад
: Пермский край д. Любимово
Регистрация: 28.11.2013 - 07:45
: 2070

а.. ну у меня объем маленький, я больше двух литров стараюсь сметану не делать, чтоб свежая была. На продажу не делаю. Только для себя wiggle

Меня зовут Лена :))) А "Веселая Коза" это название молочной фермы :))))

Аватар пользователя ФЕА
В сети
Заходил: 55 секунд назад
Россия
: недалеко от Екатеринбурга
Регистрация: 12.07.2011 - 10:06
: 3309

Робяты, со мной поговорите, пожалуйста.
Я сварила сгущенку. Литр молока+400гр сахара на сковороде с антипригарным покрытием+щепотка соды, уварила при сильном кипении и вылила в чашку.
На вид и на вкус вкусно.
НО - малость жидковата и на утро, а к вечеру след дня совершенно - засахарилась.
Блины макали, но крупинки сахара-то это страшный брак!!!!
Как делать чтоб не засахаривалась?

Лена

Аватар пользователя Веселая Коза
Не в сети
Заходил: 6 месяцев 1 неделя назад
: Пермский край д. Любимово
Регистрация: 28.11.2013 - 07:45
: 2070

я сгущенку не варила dntknw

Меня зовут Лена :))) А "Веселая Коза" это название молочной фермы :))))

Страницы