Рецепты продуктов из козьего молока: сметана, творог, сыр и др.. Страница 55 из 83

Вы здесь

2479 сообщений

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Аватар пользователя Людмила Германовна
Не в сети
Заходил: 2 дня 15 часов назад
Россия
: Тюменская область г. Заводоуковск
Регистрация: 20.02.2013 - 23:09
: 5027
Alya пишет:

Были в Ейске, покупали из интереса местную молочку и сыры. Магазинчик от агрокомплекса им. Ткачева понравился, местные жители тоже там тарятся, в "магнит" не ходют. Брали косичку копченую, фермерский сыр и сулугуни(производства "Сыродел")- все зачетное. Да и колбасы из мяса у них, в наших краях такой давно нет.
А у меня радость: получился чечил, заплела косищу килограммовую и солю теперь, но уже не утерпела и отщипнула попробовать- то что надо получилось! И шевре сделала, а из сыворотки от шевре рикотту. На сегодня три вида сыра на столе, творог и сметана! И куча сыворотки курам.

Аля ,А рикотту как делала? с уксусом или лимонкой. Сегодня тоже варила сыр по типу Российского, сыворотка стоит, но у меня ни как не получается Рикотта cry

Для себя решила так... На хамство и тупые посты не реагировать блок :http://fermer.ru/blog/101612

Аватар пользователя Диана Фердинандовна
Не в сети
Заходил: 2 дня 17 часов назад
Россия, РТ
: Любимый город
Регистрация: 10.06.2009 - 14:23
: 5499

Где-то про адыгейский говорили. Здесь на форуме в блоге Михаила есть рецепт адыгейсконо. Делаю по нему. Там сыворотка составляет одну пятую часть от объёма молока.
Сусанна, всё правильно на сыроделии. А там как сложится уже.

Меня радует, что у большинства людей на этом портале нормальные, естественные и правильные ориентиры, что мы не стали биороботами современного дня.
Наши козы
http://fermer.ru/blogpost/177708
Татария, нам сюда!
http://fermer.ru/forum/obshchenie-regiono

Не в сети
Заходил: 8 месяцев 2 недели назад
Россия
: город
Регистрация: 06.05.2014 - 03:04
: 1173

Спасибо за темку...аж в радость....отмечусь,т.к. оч интересует тема приготовления своих продуктов....шоб не потерять, так сказать...;)

Аватар пользователя Olga-S
Не в сети
Заходил: 19 часов 5 минут назад
Россия
: Ульяновск
Регистрация: 08.10.2008 - 13:55
: 1505
Alya пишет:

Были в Ейске, покупали из интереса местную молочку и сыры. Магазинчик от агрокомплекса им. Ткачева понравился, местные жители тоже там тарятся, в "магнит" не ходют. Брали косичку копченую, фермерский сыр и сулугуни(производства "Сыродел")- все зачетное. Да и колбасы из мяса у них, в наших краях такой давно нет.
А у меня радость: получился чечил, заплела косищу килограммовую и солю теперь, но уже не утерпела и отщипнула попробовать- то что надо получилось! И шевре сделала, а из сыворотки от шевре рикотту. На сегодня три вида сыра на столе, творог и сметана! И куча сыворотки курам.

Здорово! у нас есть одно село, там немцы поволжские живут. Когда было большое стадо коров - открыли в селе масло-сыродельню. В Ульяновск возили продукцию на рынок, вкуснющее всё было. Теперь стадо "почикали" - молока нет и производство захирело, а жаль...
Алевтина покажи чечил, и рецепт напиши, пожалуйста. Скоко хранить его надо до поедания?

Лучше слепые глаза, чем слепое сердце!
Мой блог http://www.fermer.ru/node/99020

Аватар пользователя Alya
В сети
Заходил: 2 минуты 9 секунд назад
РФ
: Самарская обл
Регистрация: 13.03.2010 - 10:37
: 3883
Olga-S пишет:

.
Алевтина покажи чечил, и рецепт напиши, пожалуйста. Скоко хранить его надо до поедания?

Фото с телефона не очень. Тарелочка- большое овальное блюдо, чтоб масштаб представить.
Хранить его не надо, но можно, особенно, если закоптить. Мы уже сегодня отведали, под пиво. Из рассола вынула, в духовку на решетку положила и просушила на минимуме с вентилятором. На тарелочку и в гараж, к мужу- он там цыплятник модернизирует, чтоб птичкам хорошо было (разломали полгаража).
рецепт. Вечером, после трудов праведных, 9л молока(одно и двухдневного) подогретого до 40гр(плюс-минус 5) пропускаю через сепаратор, отделяя сливки (примерно 1л). Это будущая сметана, убрать пока в холодильник. Обрат пробую на вкус, если не кислит, оставляю до утра. Утром, до дойки и прочих дел, где-то между первой чашкой кофе и второй, пробую опять обрат на вкус- уже кислит, но еще не свернулось- самое время внести фермент (жидкий "мая за сирене" 40капков на 8 л). Можно идти по своим делам. Подоила, покормила, убрала...часа полтора-два прошло. Ставлю кастрюлю на медленный огонь, тихонько помешивая по часовой стрелке, грею примерно до 50-60град, не больше(иначе резинка будет, а не сыр, проверено). сгусток начинает плавиться, обминаю прямо в сыворотке руками, слепляю в кольцо и начинаю тянуть, складывать и опять тянуть. Один край в горячей сыворотке купается, а другой в руках. В результате нескольких складываний и растяжек получается моток сырных волокон. Осталось подсушить, сплести, посолить в рассоле 3 часа(2ст.л соли на л), опять подсушить и можно кушать.

Файлы: 
  • foto0442.jpg

Добро пожаловать в мой блог http://fermer.ru/node/114722
И познакомиться с нашими козами можно тут https://fermer.ru/blog/15408/koziy-domik-u-alevtiny-286488

Аватар пользователя Alya
В сети
Заходил: 2 минуты 9 секунд назад
РФ
: Самарская обл
Регистрация: 13.03.2010 - 10:37
: 3883
Людмила Германовна пишет:

Аля ,А рикотту как делала? с уксусом или лимонкой. Сегодня тоже варила сыр по типу Российского, сыворотка стоит, но у меня ни как не получается Рикотта cry

Без всего, просто грею подсырную сыворотку до "почти закипания", рикотта и всплывает. Не нужно уксуса, с уксусом не из сыворотки делают, а из молока и не рикотту, а панир( или адыгейский).
Если не получается, значит опять перегрели, когда сыр делали. И сыр более рассыпчатый выйдет, если в него сывороточные белки "ушли".

Добро пожаловать в мой блог http://fermer.ru/node/114722
И познакомиться с нашими козами можно тут https://fermer.ru/blog/15408/koziy-domik-u-alevtiny-286488

Аватар пользователя Веселая Коза
Не в сети
Заходил: 4 месяца 2 недели назад
: Пермский край д. Любимово
Регистрация: 28.11.2013 - 07:45
: 2070
Alya пишет:

подогретого до 40гр(плюс-минус 5) пропускаю через сепаратор, отделяя сливки (примерно 1л).

Алевтина, скорее минус, чем плюс, если молоко перегреть, много сливок остается в сепараторе на чашечках. Лучше всего сепарируется парное молоко. yes3 А косичка - супер! Я еще не пробовала такое делать good

Меня зовут Лена :))) А "Веселая Коза" это название молочной фермы :))))

Аватар пользователя Филипп
В сети
Заходил: 1 минута 59 секунд назад
Россия
: Ярославская область, Переславль-Залесский
Регистрация: 26.05.2009 - 00:19
: 18730

подскажите, почему йогурт может отсекаться?

Файлы: 
  • yogurt-otsek.jpg
Аватар пользователя Фрау
Не в сети
Заходил: 2 недели 6 дней назад
Россия
: Санкт-Петербург и хутор Волочно
Регистрация: 08.01.2012 - 03:40
: 4301

Если закваска прямого внесения, посмотрите температуру и кислотность, при которой ставите на охлаждение. Вкус не меняется? Кислотность? В кисломолчке очень важно не прозевать кислотность, вовремя поставить на охлаждение, чтобы сгусток не потерял вязкость. Чем выше кислотность, тем меньше вязкость, отходит сыворотка. Бывает, что нужна смена закваски под молоко, потому как технологические св-ва молока зависят от сезона и прочего. Это одни из вероятных причин. Чтобы сказать определенней, нужно знать вашу технологию. Вообще, в натуральном йогурте допускается незначительное отделение сыворотки, которое исчезает после перемешивания.

Аватар пользователя Филипп
В сети
Заходил: 1 минута 59 секунд назад
Россия
: Ярославская область, Переславль-Залесский
Регистрация: 26.05.2009 - 00:19
: 18730
Фрау пишет:

очень важно не прозевать кислотность, вовремя поставить на охлаждение, чтобы сгусток не потерял вязкость

вот сейчас анализировали с женой возможные причины и прям слово в слово ваши слова произнесли :) Думаем в этом причина. Может еще закваска Углическая... Почему-то йогурт из нее сметаной отдает.

Аватар пользователя Филипп
В сети
Заходил: 1 минута 59 секунд назад
Россия
: Ярославская область, Переславль-Залесский
Регистрация: 26.05.2009 - 00:19
: 18730
Алекс16 пишет:

синерезис

ну да. В следствии чего?

Аватар пользователя Людмила Германовна
Не в сети
Заходил: 2 дня 15 часов назад
Россия
: Тюменская область г. Заводоуковск
Регистрация: 20.02.2013 - 23:09
: 5027
Alya пишет:
Людмила Германовна пишет:

Аля ,А рикотту как делала? с уксусом или лимонкой. Сегодня тоже варила сыр по типу Российского, сыворотка стоит, но у меня ни как не получается Рикотта cry

Без всего, просто грею подсырную сыворотку до "почти закипания", рикотта и всплывает. Не нужно уксуса, с уксусом не из сыворотки делают, а из молока и не рикотту, а панир( или адыгейский).
Если не получается, значит опять перегрели, когда сыр делали. И сыр более рассыпчатый выйдет, если в него сывороточные белки "ушли".

Вот и вчера сколько смотрела видио, там везде рикотту делают из молока, да ещё с добавлением сливок, и или сок лимонный или уксус.
может и перегрела, но делала точно по рецептуре нагрева, на вкус вроде да, маленько суховат получился, прошел засолку , сейчас сохнет, а потом положу на созревание.
Вот что получилось , из 7 литров молока - 1 кг сыра

Файлы: 
  • dsc01644.jpg

Для себя решила так... На хамство и тупые посты не реагировать блок :http://fermer.ru/blog/101612

Аватар пользователя Веселая Коза
Не в сети
Заходил: 4 месяца 2 недели назад
: Пермский край д. Любимово
Регистрация: 28.11.2013 - 07:45
: 2070
Фрау пишет:

В кисломолчке очень важно не прозевать кислотность, вовремя поставить на охлаждение, чтобы сгусток не потерял вязкость. Чем выше кислотность, тем меньше вязкость, отходит сыворотка.

точно! Я над сметаной, как над инкубатором во время вывода цыплят, прыгаю yes3

Фрау пишет:

Бывает, что нужна смена закваски под молоко, потому как технологические св-ва молока зависят от сезона и прочего.

а вот это в голову не приходило, хорошая мысль huh

Меня зовут Лена :))) А "Веселая Коза" это название молочной фермы :))))

Аватар пользователя Веселая Коза
Не в сети
Заходил: 4 месяца 2 недели назад
: Пермский край д. Любимово
Регистрация: 28.11.2013 - 07:45
: 2070
Филипп пишет:

Может еще закваска Углическая... Почему-то йогурт из нее сметаной отдает.

видимо они пропорции бактерий нарушили и в составе мало болгарской палочки и много термофильных стрептококов (а может и еще чегонить творчески добавили laugh )

Меня зовут Лена :))) А "Веселая Коза" это название молочной фермы :))))

Аватар пользователя Диана Фердинандовна
Не в сети
Заходил: 2 дня 17 часов назад
Россия, РТ
: Любимый город
Регистрация: 10.06.2009 - 14:23
: 5499

Лена и Фрау правы!
Еще важно, как вы йогурт раскладываете в тары.

Меня радует, что у большинства людей на этом портале нормальные, естественные и правильные ориентиры, что мы не стали биороботами современного дня.
Наши козы
http://fermer.ru/blogpost/177708
Татария, нам сюда!
http://fermer.ru/forum/obshchenie-regiono

Аватар пользователя Диана Фердинандовна
Не в сети
Заходил: 2 дня 17 часов назад
Россия, РТ
: Любимый город
Регистрация: 10.06.2009 - 14:23
: 5499

Вы сразу охладили или сначала разложили, а потом охладили?

Меня радует, что у большинства людей на этом портале нормальные, естественные и правильные ориентиры, что мы не стали биороботами современного дня.
Наши козы
http://fermer.ru/blogpost/177708
Татария, нам сюда!
http://fermer.ru/forum/obshchenie-regiono

Аватар пользователя lborodach
Не в сети
Заходил: 1 час 57 минут назад
: Московская область, Чеховский р-н
Регистрация: 11.01.2011 - 13:19
: 9238
Диана Фердинандовна пишет:

Где-то про адыгейский говорили. Здесь на форуме в блоге Михаила есть рецепт адыгейсконо. Делаю по нему. Там сыворотка составляет одну пятую часть от объёма молока.
Сусанна, всё правильно на сыроделии. А там как сложится уже.

Спасибо roma

У меня растут усы, по такому случаю,
Дайте цвергу колбасы, он - порода лучшая!!!!

Я - Сусанна, рада познакомиться

Аватар пользователя Филипп
В сети
Заходил: 1 минута 59 секунд назад
Россия
: Ярославская область, Переславль-Залесский
Регистрация: 26.05.2009 - 00:19
: 18730
Диана Фердинандовна пишет:

сначала разложили, а потом охладили

да, именно так

Аватар пользователя Диана Фердинандовна
Не в сети
Заходил: 2 дня 17 часов назад
Россия, РТ
: Любимый город
Регистрация: 10.06.2009 - 14:23
: 5499
Филипп пишет:

именно

В этом ошибка! Сначала охладили, потом нежно разложили.

Меня радует, что у большинства людей на этом портале нормальные, естественные и правильные ориентиры, что мы не стали биороботами современного дня.
Наши козы
http://fermer.ru/blogpost/177708
Татария, нам сюда!
http://fermer.ru/forum/obshchenie-regiono

Аватар пользователя Фрау
Не в сети
Заходил: 2 недели 6 дней назад
Россия
: Санкт-Петербург и хутор Волочно
Регистрация: 08.01.2012 - 03:40
: 4301
Филипп пишет:

Может еще закваска Углическая... Почему-то йогурт из нее сметаной отдает.

Честно говоря, у меня угличская закваска очень часто подводила с творогом, работает нестандартно. Технологи на производстве стараются с ней не работать из-за этого.

Диана Фердинандовна пишет:

Лена и Фрау правы!
Еще важно, как вы йогурт раскладываете в тары.

Я заквашиваю термостатным способом, никуда ничего не переливаю.
У меня в клиентах маленькие дети и старики, и подход к технологии как в детской молочной кухне.

Не в сети
Заходил: 1 год 2 месяца назад
Регистрация: 10.02.2012 - 07:52
: 1297

Думаю над столом, поверхность из нержавейки, со сливом для сыворотки - где взять материал и где сварить и выгнуть столешницу - обалденно удобная штука для сыроделия.

В сети
Заходил: 1 минута 57 секунд назад
Литва
: Damanonu k. Varena
Регистрация: 03.10.2011 - 14:44
: 1017

готовые столы с кухонь закрывающихся кафе-баров-ресторанов обычно дешевле продают, чем новый делать, может только немного доделать бортик и слив и под уклон поставить ;)

Аватар пользователя Веселая Коза
Не в сети
Заходил: 4 месяца 2 недели назад
: Пермский край д. Любимово
Регистрация: 28.11.2013 - 07:45
: 2070
Диана Фердинандовна пишет:

Вы сразу охладили или сначала разложили, а потом охладили?

У меня в процесс созревания йогурта входит 8 часов охлаждения. Так что я его не трогаю. А раскладывать в тару ложковый йогурт вообще не удается, структура нарушается и он становится совсем не ложковый. Это такая проблема dntknw
На данный момент, на продажу, я могу предложить только питьевой, его легко расфасовать, перемешал ложковый и разлил по бутылочкам.
А делать порционный ложковый у меня не получается из-за отсутствия тары. В пластике делать - корежит по страшному, он 6-8 часов стоит при Т 38, мало ли что там из пластика понасыпется... А стеклянную тару я купить не могу, везде продают опт на 20 и больше тысяч bang
В общем я пока эту задачку не решила... scratch_one-s_head

Меня зовут Лена :))) А "Веселая Коза" это название молочной фермы :))))

Аватар пользователя Веселая Коза
Не в сети
Заходил: 4 месяца 2 недели назад
: Пермский край д. Любимово
Регистрация: 28.11.2013 - 07:45
: 2070
Фрау пишет:

Я заквашиваю термостатным способом,

в чем заквашиваете? больной вопрос..

Меня зовут Лена :))) А "Веселая Коза" это название молочной фермы :))))

Аватар пользователя Фрау
Не в сети
Заходил: 2 недели 6 дней назад
Россия
: Санкт-Петербург и хутор Волочно
Регистрация: 08.01.2012 - 03:40
: 4301

В стеклянных баночках. Мамочки с грудными детьми приносят баночки из-под детского питания с закручивающимися крышечками каждый по 2 шт (для оборота тары), а взрослым в обычные по 0,5-1л. Кроме йогурта малышам заказывают сметанку, тоже термостатно заквашиваю.

Аватар пользователя Филипп
В сети
Заходил: 1 минута 59 секунд назад
Россия
: Ярославская область, Переславль-Залесский
Регистрация: 26.05.2009 - 00:19
: 18730
Диана Фердинандовна пишет:

Сначала охладили, потом нежно разложили.

питьевой йогурт

Аватар пользователя Фрау
Не в сети
Заходил: 2 недели 6 дней назад
Россия
: Санкт-Петербург и хутор Волочно
Регистрация: 08.01.2012 - 03:40
: 4301

У меня йогурт, хоть и плотный, но все же питьевой, для йогурта, который из стаканчика ложкой можно есть, нужен стабилизатор, по-другому-никак.

Аватар пользователя Веселая Коза
Не в сети
Заходил: 4 месяца 2 недели назад
: Пермский край д. Любимово
Регистрация: 28.11.2013 - 07:45
: 2070
Фрау пишет:

В стеклянных баночках. Мамочки с грудными детьми приносят баночки из-под детского питания с закручивающимися крышечками каждый по 2 шт (для оборота тары), а взрослым в обычные по 0,5-1л. Кроме йогурта малышам заказывают сметанку, тоже термостатно заквашиваю.

Ну вариант с мамочками мне не подходит, да и с банками пока тоже, у меня нет постоянных клиентов. Живем в деревне, из соседей пара бабулек, пьющих совсем не йогурт, да еще семья тоже с козами. На рынок мы еще не вышли, так что остаются проезжающие мимо люди. А это значит, что банки ко мне не вернутся. smile3 Так что это не мой вариант

Меня зовут Лена :))) А "Веселая Коза" это название молочной фермы :))))

Аватар пользователя Филипп
В сети
Заходил: 1 минута 59 секунд назад
Россия
: Ярославская область, Переславль-Залесский
Регистрация: 26.05.2009 - 00:19
: 18730
Веселая Коза пишет:

А раскладывать в тару ложковый йогурт вообще не удается, структура нарушается и он становится совсем не ложковый.

у нас есть такая плоская очень большая ложка, типо шумовки, но без дырок. Вот ей аккуратно, послойно раскладываем по контейнерам ложковый йогурт.

Аватар пользователя Веселая Коза
Не в сети
Заходил: 4 месяца 2 недели назад
: Пермский край д. Любимово
Регистрация: 28.11.2013 - 07:45
: 2070
Фрау пишет:

У меня йогурт, хоть и плотный, но все же питьевой, для йогурта, который из стаканчика ложкой можно есть, нужен стабилизатор, по-другому-никак.

не обязательно стабилизатор.

Файлы: 
  • imag0277.jpg
  • imag0278.jpg

Меня зовут Лена :))) А "Веселая Коза" это название молочной фермы :))))

Страницы