Рецепты продуктов из козьего молока: сметана, творог, сыр и др.. Страница 53 из 83

Вы здесь

2479 сообщений

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Не в сети
Заходил: 2 года 2 месяца назад
Россия
: Самара
Регистрация: 14.09.2015 - 09:32
: 7

Все просто. Через сепаратор... Сливки на сутки при комнатной температуре,затем в холодильник. Сепаратором можно регулировать жирность сливок,соответственно густоту сметаны.
Сметанка получается супер!!! Коровья отдыхает!

Не в сети
Заходил: 1 год 4 месяца назад
Регистрация: 10.02.2012 - 07:52
: 1297
Kos@ пишет:

Сметанка получается супер!!!

Абсолютно согласны, тоже недавно открыли для себя сливки из козьего молока. Вкус изумительный, мороженное напоминает растаявшее. super

Аватар пользователя Диана Фердинандовна
Не в сети
Заходил: 1 день 11 часов назад
Россия, РТ
: Любимый город
Регистрация: 10.06.2009 - 14:23
: 5519
xelqa пишет:

вкусно

А видно! Что делала? Гауду?

Меня радует, что у большинства людей на этом портале нормальные, естественные и правильные ориентиры, что мы не стали биороботами современного дня.
Наши козы
http://fermer.ru/blogpost/177708
Татария, нам сюда!
http://fermer.ru/forum/obshchenie-regiono

Аватар пользователя Людмила Германовна
Не в сети
Заходил: 1 день 18 часов назад
Россия
: Тюменская область
Регистрация: 20.02.2013 - 23:09
: 5120
xelqa пишет:

Ща своим "воянием" похвастаюсь.Если загрузит,конечно.

super

Для себя решила так... На хамство и тупые посты не реагировать блок :http://fermer.ru/blog/101612

Аватар пользователя Филипп
Не в сети
Заходил: 15 минут 31 секунда назад
Россия
: Ярославская область, Переславль-Залесский
Регистрация: 26.05.2009 - 00:19
: 18839
xelqa пишет:

Ща своим "воянием" похвастаюсь.

Класс! good

Диана Фердинандовна пишет:

xelqa пишет:

вкусно

А видно!

Ага :) Мне даже духом сырным от фотки пахнуло :) Пойду тоже отрежу кусочек wiggle

Не в сети
Заходил: 1 месяц 1 неделя назад
РФ
: Тверская область
Регистрация: 07.06.2012 - 21:53
: 12

Здравствуйте уважаемые сыроделы! Спасибо, что делитесь знаниями и наработками.
Где-то видела видео с расфасовкой фермента и заквасок в конвертики из пищевой фольги. Но там обрабатывались только руки и стол спиртом, а фольга нет. Прочитав ваши предостережения о важности стерильности, хочу попробовать простерилизовать в духовке и фольгу, нарезав ее необходимого размера квадратиками. Как вы полагаете, будет ли достаточно 15 мин на 120 градусов?

Аватар пользователя xelqa
Не в сети
Заходил: 11 месяцев 4 недели назад
Регистрация: 26.03.2012 - 19:45
: 719
Диана Фердинандовна пишет:
xelqa пишет:

вкусно

А видно! Что делала? Гауду?

Не.Российский!Созревал всего 2.5 недели,а потом кончилась предыдущая головка и я эту вскрыла.Не могу без сыра!Вкус у "недозревшей головки" раскрылся полностью,хотя можно б и подержать еще.Но не выдержала!

Аватар пользователя Фрау
Не в сети
Заходил: 2 недели 4 дня назад
Россия
: Санкт-Петербург и хутор Волочно
Регистрация: 08.01.2012 - 03:40
: 4301
Иевлева пишет:

Как вы полагаете, будет ли достаточно 15 мин на 120 градусов?

30 минут подержите. Можете и темп.сделать повыше. В автоклавах, к примеру, темп.до 300 град.

Не в сети
Заходил: 8 месяцев 1 неделя назад
Россия
: Москва, Калужская область
Регистрация: 25.02.2015 - 23:34
: 296

Александр, Диана, помогите пожалуйста, не смогла найти видео с "базовым рецептом"
Киньте ссылочку пожалуйста!
Прочитала всю тему! Супер! Спасибо большое, что помогаете новичкам! Мейто заказала, буду пробовать...

Ирина

Не в сети
Заходил: 8 месяцев 1 неделя назад
Россия
: Москва, Калужская область
Регистрация: 25.02.2015 - 23:34
: 296

Нашла в теме ЛПХ Млечный путь! clap

Ирина

Аватар пользователя Фрау
Не в сети
Заходил: 2 недели 4 дня назад
Россия
: Санкт-Петербург и хутор Волочно
Регистрация: 08.01.2012 - 03:40
: 4301

Да, в сухожаровых, чет я попутала. huh

Аватар пользователя Людмила Германовна
Не в сети
Заходил: 1 день 18 часов назад
Россия
: Тюменская область
Регистрация: 20.02.2013 - 23:09
: 5120

Сейчас вот сварила творог из козьего молока и хочу из сыворотки сварить сыр. Сколько пробовала- не получается. по рецепту надо добавлять уксус. Пожалуйста напишите как правильно варить такой сыр cry

Для себя решила так... На хамство и тупые посты не реагировать блок :http://fermer.ru/blog/101612

Аватар пользователя lborodach
В сети
Заходил: 2 минуты 26 секунд назад
: Московская область, Чеховский р-н
Регистрация: 11.01.2011 - 13:19
: 9395
Людмила Германовна пишет:

Сейчас вот сварила творог из козьего молока и хочу из сыворотки сварить сыр. Сколько пробовала- не получается. по рецепту надо добавлять уксус. Пожалуйста напишите как правильно варить такой сыр cry

Сыворотка должна быть кислой. Я из кефира отделяю творог и потом использую эту сыворотку. Получается хорошо. Прошлый раз створожила литр кефира и всю сыворотку вылила в 3 литра козьего молока. Теплую!

У меня растут усы, по такому случаю,
Дайте цвергу колбасы, он - порода лучшая!!!!

Я - Сусанна, рада познакомиться

Аватар пользователя Людмила Германовна
Не в сети
Заходил: 1 день 18 часов назад
Россия
: Тюменская область
Регистрация: 20.02.2013 - 23:09
: 5120

Я делала по такому рецепту и у меня не получается..
8 л свежей сыворотки
125 мл уксуса
(Выход - 200-250гр) _________________________________________________________________________
Нагрейте сыворотку до 90С, постоянно помешивая.
Снимите кастрюлю с огня и добавьте уксус в сыворотку. Мешайте длинной ложкой. Хлопья Рикотты будут всплывать и собираться на поверхности.
Большой шумовкой собирайте хлопья и выкладывайте в корзинку для Рикотты или в небольшой дуршлаг.
Для нежного сыра дайте постоять 1 час, для более плотного и твердого оставьте в форме стекать и уплотняться 6-7 часов.

Для себя решила так... На хамство и тупые посты не реагировать блок :http://fermer.ru/blog/101612

Аватар пользователя Людмила Германовна
Не в сети
Заходил: 1 день 18 часов назад
Россия
: Тюменская область
Регистрация: 20.02.2013 - 23:09
: 5120
Алекс16 пишет:

[quote=
А если нагреть практически до кипения и влить кислоты побольше? И сыворотку лучше брать слегка подкисшую.

Алекс, и так почти кипела сыворотка, и ни чего опять не получилось bang С верху сыворотки белое, но не хлопья, решила через вуаль процедить, ни чего не осталось, а сыворотку попробовала- кислая.. Видимо это не моё cry

Для себя решила так... На хамство и тупые посты не реагировать блок :http://fermer.ru/blog/101612

Не в сети
Заходил: 2 недели 5 дней назад
Россия
: Москва
Регистрация: 12.02.2015 - 15:31
: 649
Алекс16 пишет:
Людмила Германовна пишет:

ни чего опять не получилось

Сыворотка подсырная от сычужного сыра? Дайте ей сутки постоять в тепле. А уксус у вас какой % ?

У меня тоже не получился. Правда в рецепте уксуса не было. Сыворотка сычужная , довела до кипения, зерно мельчайшее просочилось в бездну)

Аватар пользователя Людмила Германовна
Не в сети
Заходил: 1 день 18 часов назад
Россия
: Тюменская область
Регистрация: 20.02.2013 - 23:09
: 5120
Алекс16][quote=
Алекс, сы[quote=Алекс16
пишет:
Людмила Германовна пишет:

ни чего опять не получилось

Сыворотка подсырная от сычужного сыра? Дайте ей сутки постоять в тепле. А уксус у вас какой % ?

Алекс, сыворотка от творога, свежая, как написано в рецепте,(да и я как то давно написала что сегодня варила сыр, а завтра из этой сыворотки хочу сварить Риккоту, так мне написали что сыворотка должна быть свежая), а уксус 70%

Для себя решила так... На хамство и тупые посты не реагировать блок :http://fermer.ru/blog/101612

Аватар пользователя Людмила Германовна
Не в сети
Заходил: 1 день 18 часов назад
Россия
: Тюменская область
Регистрация: 20.02.2013 - 23:09
: 5120
Алекс16 пишет:

scratch_one-s_head Дело в том, что сывороточные белки , а их в сыворотке около 20% никуда не делись. А больше кислоты лить пробовали?

Да пробовала, даже козы сыворотку пить не стали, хотя я её развела водой.. сильно кислая, пришлось вылить на помойку

Для себя решила так... На хамство и тупые посты не реагировать блок :http://fermer.ru/blog/101612

Аватар пользователя Alya
Не в сети
Заходил: 1 час 55 минут назад
РФ
: Самарская обл
Регистрация: 13.03.2010 - 10:37
: 3996

Имхо, если температура нагрева была высокая при производстве сыра или творога, то сывороточные белки уже отделились(вместе с сыром или творогом, поэтому в оставшейся сыворотке их просто нет. По моему скромному опыту могу сказать, что, если перегрела сырную массу, рикотты потом не жди. А если соблюла температурный режим, то и рикотта потом- вот она, как миленькая получатся и без всякого уксуса. Творог в духовке отделяю, до горячего грею, потом охлаждаю и отцеживаю. С творожной сыворотки даже не пытаюсь потом еще что-то получить- все уже в твороге...

Добро пожаловать в мой блог http://fermer.ru/node/114722
И познакомиться с нашими козами можно тут https://fermer.ru/blog/15408/koziy-domik-u-alevtiny-286488

Не в сети
Заходил: 1 месяц 1 неделя назад
РФ
: Тверская область
Регистрация: 07.06.2012 - 21:53
: 12
Фрау пишет:
Иевлева пишет:

Как вы полагаете, будет ли достаточно 15 мин на 120 градусов?

30 минут подержите. Можете и темп.сделать повыше.

Алекс16][quote=Фрау пишет:

Наверное в сухожарах? В автоклавах 132 максимум.

Спасибо! Следующий раз увеличу и температуру и время стерилизации.

Аватар пользователя Филипп
Не в сети
Заходил: 15 минут 31 секунда назад
Россия
: Ярославская область, Переславль-Залесский
Регистрация: 26.05.2009 - 00:19
: 18839
Alya пишет:

С творожной сыворотки даже не пытаюсь потом еще что-то получить- все уже в твороге...

аналогично

Аватар пользователя Людмила Германовна
Не в сети
Заходил: 1 день 18 часов назад
Россия
: Тюменская область
Регистрация: 20.02.2013 - 23:09
: 5120
Alya пишет:

Имхо до горячего грею, потом охлаждаю и отцеживаю. С творожной сыворотки даже не пытаюсь потом еще что-то получить- все уже в твороге...

Вот это скорее всего.. Я ведь тоже простоквашу (кефир) довожу градусов до 85-90 и выключаю, после того как остынет, сливаю через вуаль. значит весь белок в твороге. Да ведь и сыру даю стекать через вуаль, поэтому у меня и сыворотка уже прозрачная , а я по наивности ещё из неё хочу что то получить laugh

Для себя решила так... На хамство и тупые посты не реагировать блок :http://fermer.ru/blog/101612

Аватар пользователя Людмила Германовна
Не в сети
Заходил: 1 день 18 часов назад
Россия
: Тюменская область
Регистрация: 20.02.2013 - 23:09
: 5120
Алекс16 пишет:

[quote= . Кстати, если делать творог холодным способом, то сывороточные останутся.

Холодным? а это как?

Для себя решила так... На хамство и тупые посты не реагировать блок :http://fermer.ru/blog/101612

Аватар пользователя Людмила Германовна
Не в сети
Заходил: 1 день 18 часов назад
Россия
: Тюменская область
Регистрация: 20.02.2013 - 23:09
: 5120
Алекс16 пишет:
Людмила Германовна пишет:

это как?

Если правильнее это кислотно сычужный способ. В молоко(23 -25 гр.) вносятся заквасочная культура и совсем чуть чуть фермента. Оставляется все это на 12 -15 часов. В результате получаем очень мягкий сгусток отошедший от стенок кастрюли. Откидываем его на ткань. Всё. Иногда это называют сыр Шевре. Если из козьего и подпрессовать, то кер де шевр(козье сердце).

Спасибо, Алекс, обязательно попробую. Вообще то я Шевре , пробовала делать, на хлеб мазать laugh

Для себя решила так... На хамство и тупые посты не реагировать блок :http://fermer.ru/blog/101612

Аватар пользователя Фрау
Не в сети
Заходил: 2 недели 4 дня назад
Россия
: Санкт-Петербург и хутор Волочно
Регистрация: 08.01.2012 - 03:40
: 4301

А я в такой творог добавляю соль, сушеный укроп, совсем немного сливок, от них вкус богаче получается, с тОстами просто супер!

В сети
Заходил: 13 минут 7 секунд назад
Регистрация: 10.11.2013 - 17:55
: 376
Алекс16 пишет:

В молоко(23 -25 гр.) вносятся заквасочная культура

А молоко надо пастеризовать или закваска и так будет работать?

В сети
Заходил: 13 минут 7 секунд назад
Регистрация: 10.11.2013 - 17:55
: 376

Спасибо.

Аватар пользователя Елена Владим.
Не в сети
Заходил: 9 месяцев 3 недели назад
Россия
: Тюмень и Тюменский район
Регистрация: 08.11.2009 - 22:21
: 5138
Диана Фердинандовна пишет:

Пускай сами себе эту фигню варят из молока, блин. В Сибирь их на работы, дурь из башки вышибать.

Да на фига они нам тут нужны? laugh Нет уж, сами с ними как-нибудь разбирайтесь laugh

На том свете отдохнём :-)

- Клуб любителей мускусных уток

Аватар пользователя Margit
Не в сети
Заходил: 2 часа 19 минут назад
Россия - Татарстан
: Казань
Регистрация: 22.08.2014 - 22:48
: 4607
Алекс16 пишет:

По правилам надо пастеризовать. Да и безопаснее и более предсказуем получится продукт.

Спасибо! Тоже мучаюсь этим вопросом dntknw

"Нельзя вернуться в прошлое и изменить свой старт, но можно стартовать сейчас и изменить свой финиш". @

Не в сети
Заходил: 2 недели 5 дней назад
Россия
: Москва
Регистрация: 12.02.2015 - 15:31
: 649
Margit пишет:
Алекс16 пишет:

По правилам надо пастеризовать. Да и безопаснее и более предсказуем получится продукт.

Спасибо! Тоже мучаюсь этим вопросом dntknw

Я "свое" не пастеризую. Сгусток лучше получается. Вкус лучше и полезнее.
Промышленные масштабы обязательно пастеризуют или когда в чистоте молока не уверены.

Страницы