Рецепты продуктов из козьего молока: сметана, творог, сыр и др.. Страница 52 из 82

Вы здесь

2447 сообщений

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Аватар пользователя Диана Фердинандовна
Не в сети
Заходил: 4 дня 23 часа назад
Россия, РТ
: Любимый город
Регистрация: 10.06.2009 - 14:23
: 5452

Алена, второй сыр на козьем молоке?
Сулугуни очень хочется на срезе посмотреть. В слайсах.

Меня радует, что у большинства людей на этом портале нормальные, естественные и правильные ориентиры, что мы не стали биороботами современного дня.
Наши козы
http://fermer.ru/blogpost/177708
Татария, нам сюда!
http://fermer.ru/forum/obshchenie-regiono

Аватар пользователя Алена Ткачева
Не в сети
Заходил: 1 год 1 месяц назад
Россия
: Красноярский край, г. Ачинск
Регистрация: 27.11.2014 - 16:37
: 377
Диана Фердинандовна пишет:

Очень тяжело находить в себе силы и "воскресать" после неудачи.
Подводных камней в продажах ещё больше. :)

Диана это точно.

Диана Фердинандовна пишет:

Алена, второй сыр на козьем молоке?

да на козьем.

сулугуни делала первый раз. он из коровьего молока.

Файлы: 
  • image3.jpg
Не в сети
Заходил: 1 год 3 недели назад
Регистрация: 10.02.2012 - 07:52
: 1297

Не торт по моему.

Аватар пользователя Диана Фердинандовна
Не в сети
Заходил: 4 дня 23 часа назад
Россия, РТ
: Любимый город
Регистрация: 10.06.2009 - 14:23
: 5452

А как сулугуни делали? Скалкой катали?

Меня радует, что у большинства людей на этом портале нормальные, естественные и правильные ориентиры, что мы не стали биороботами современного дня.
Наши козы
http://fermer.ru/blogpost/177708
Татария, нам сюда!
http://fermer.ru/forum/obshchenie-regiono

Аватар пользователя Елена96
Не в сети
Заходил: 17 часов 12 минут назад
: Свердловская область
Регистрация: 06.03.2013 - 09:19
: 3686

Диана Здраствуйте! Что то выбрали или думайте?

Аватар пользователя Алена Ткачева
Не в сети
Заходил: 1 год 1 месяц назад
Россия
: Красноярский край, г. Ачинск
Регистрация: 27.11.2014 - 16:37
: 377
Диана Фердинандовна пишет:

А как сулугуни делали? Скалкой катали?

Нет. он ровненький. просто в тарелке прогнулся.
Подошедший сыр разрезают на ленты толщиной в пару сантиметров и опускают в предварительно подогретую до 80-90 (!!!)градусов воду – плавиться. Масса помешивается на медленном огне деревянной лопаточкой в одном направлении. Когда сыр полностью расплавится, сосуд убирают с огня, а массу склеивают в комок, вытаскивают, придают форму головки.
согласно рецепту Марины Каманиной yes3
Подскажите пожалуйста, а качотту можно варить из коровьего молока? или она варится только из козьего?

Аватар пользователя lborodach
В сети
Заходил: 1 минута назад
: Московская область, Чеховский р-н
Регистрация: 11.01.2011 - 13:19
: 9124
Диана Фердинандовна пишет:

Очень тяжело находить в себе силы и "воскресать" после неудачи.
Подводных камней в продажах ещё больше. :)
Своих нюансов будет до фига. Сусанна, на каком молоке варить будете?

Надеюсь, что к тому времени, как получу закваски, еще будет козье, а если закончится, то коровье. Молоко покупное. Про продажи даже в мыслях речи нет smile3

У меня растут усы, по такому случаю,
Дайте цвергу колбасы, он - порода лучшая!!!!

Я - Сусанна, рада познакомиться

Аватар пользователя Ольчик2
Не в сети
Заходил: 1 час 49 минут назад
Россия
: 1101 километр
Регистрация: 23.06.2009 - 19:29
: 6749
Алена Ткачева пишет:
Диана Фердинандовна пишет:

А как сулугуни делали? Скалкой катали?

Нет. он ровненький. просто в тарелке прогнулся.
Подошедший сыр разрезают на ленты толщиной в пару сантиметров и опускают в предварительно подогретую до 80-90 (!!!)градусов воду – плавиться. Масса помешивается на медленном огне деревянной лопаточкой в одном направлении. Когда сыр полностью расплавится, сосуд убирают с огня, а массу склеивают в комок, вытаскивают, придают форму головки.
согласно рецепту Марины Каманиной yes3
Подскажите пожалуйста, а качотту можно варить из коровьего молока? или она варится только из козьего?

Сулугуни должен быть очень-очень слоистый. У вас разбирается на тоненькие слои?
Я пробовала сулугуни из козьего - не вышло. Из коровьего получилось. Мне нравится технология изготовления Сулугуни из Телави.

Файлы: 
  • suluguni.jpg

Друзей не надо ИМЕТЬ, с ними нужно ДРУЖИТЬ.
http://fermer.ru/blog/5284/lph-molochnyy-dvorik-220614

Аватар пользователя Алена Ткачева
Не в сети
Заходил: 1 год 1 месяц назад
Россия
: Красноярский край, г. Ачинск
Регистрация: 27.11.2014 - 16:37
: 377

[Сулугуни должен быть очень-очень слоистый. [/quote]
Оля, я делала его из коровьего. сейчас уже не узнаю, тонко не резала, уже просто все скушали. но вкус отличный smile3
а видео хорошее про сулугуни.

Аватар пользователя Dashutka
Не в сети
Заходил: 1 неделя 4 дня назад
россия
: Красноярский край
Регистрация: 29.05.2014 - 11:27
: 432

у меня тоже не получилась рикотта

Аватар пользователя Аканя и Диман
Не в сети
Заходил: 1 неделя 5 дней назад
: Саратовская губерния
Регистрация: 26.01.2011 - 22:20
: 4220
dima_kz пишет:

Марина и Диана, вы просто художницы, очень красивые творения!

super присоединяюсь. уже который год читаю данную тему "молча", в этот раз не удержалась.... ну очень душевно и аппетитно сыры поданы wiggle

Только привыкнешь к хорошей жизни, как она тут же становится лучше.
http://fermer.ru/blog/31635/domashnie-zagotovki-speciy-i-priprav-252981

Аватар пользователя svetlana04@perm.ru
Не в сети
Заходил: 2 недели 2 дня назад
Россия
: Пермь
Регистрация: 12.02.2015 - 20:03
: 173

Отмечусь, уж больно интересно, надо зафиксировать.

Аватар пользователя Диана Фердинандовна
Не в сети
Заходил: 4 дня 23 часа назад
Россия, РТ
: Любимый город
Регистрация: 10.06.2009 - 14:23
: 5452

Объясните мне, пожалуйста, что в мире сыра происходит? Веганы меня попросили сварить сыры неживотного происхождения? Что молоко теперь придурки не жрут? Жрут только сою и прочую бобовую фигню? А сыр из какого-то суррогата ваяют? Охренеть!

Меня радует, что у большинства людей на этом портале нормальные, естественные и правильные ориентиры, что мы не стали биороботами современного дня.
Наши козы
http://fermer.ru/blogpost/177708
Татария, нам сюда!
http://fermer.ru/forum/obshchenie-regiono

Аватар пользователя Филипп
В сети
Заходил: 4 минуты 21 секунда назад
Россия
: Ярославская область, Переславль-Залесский
Регистрация: 26.05.2009 - 00:19
: 18603
Диана Фердинандовна пишет:

Веганы меня попросили сварить сыры неживотного происхождения?

фермент микробиальный их устроит? Может они лактовеганы? Эти адыгейский (панир) уважают и топленое масло (гхи).

Аватар пользователя alle
Не в сети
Заходил: 5 часов 30 минут назад
Россия
: Москва, Ярославская обл. Переславль-залесский
Регистрация: 04.03.2010 - 18:41
: 280

Сделайте им тофу... Абсолютно соевый сырок)))

Аватар пользователя lborodach
В сети
Заходил: 1 минута назад
: Московская область, Чеховский р-н
Регистрация: 11.01.2011 - 13:19
: 9124

Я б хотела научиться делать тофу. Гденидь есть рецепт и где эту сою брать?

У меня растут усы, по такому случаю,
Дайте цвергу колбасы, он - порода лучшая!!!!

Я - Сусанна, рада познакомиться

Аватар пользователя Диана Фердинандовна
Не в сети
Заходил: 4 дня 23 часа назад
Россия, РТ
: Любимый город
Регистрация: 10.06.2009 - 14:23
: 5452

Сыр теперь делают из орехов и бобов. Вы отстали, как и я!

Меня радует, что у большинства людей на этом портале нормальные, естественные и правильные ориентиры, что мы не стали биороботами современного дня.
Наши козы
http://fermer.ru/blogpost/177708
Татария, нам сюда!
http://fermer.ru/forum/obshchenie-regiono

Аватар пользователя Марина Каманина
Не в сети
Заходил: 5 часов 24 минуты назад
Россия
: Липецкая область
Регистрация: 21.12.2010 - 21:42
: 6814

тут ничего сложного в этом "сыре")
Ореховый сыр
Ингредиенты:

любые орехи или семечки в любых пропорциях - 2 чашки,
вода - 1/2 - 1 чашки

Орехи или семечки (или и то и другое) замочить на ночь. Утром воду слить и орехи промыть водой. Потом необходимо положить орехи в миксер и смешать с водой в миксер, пока не получится однородная масса. После этого полученную массу выложить в марлевый мешочек, который надо подвесить, чтобы стекала лишняя вода и оставить будущий сыр ферментироваться при комнатной температуре на 8-12 часов.

Далее сыр перекладывают в миску и смешивают с приправами. Выбор приправ зависит только от вас. В него вы можете вмешать самые разнообразные компоненты: лимонный сок, свежая мелко нарезанная зелень (кинза, петрушка, укроп, базилик), чеснок, сушеные помидоры, соевый соус, оливковое масло, морскую соль и т.д.

Сыра получится примерно пол-литра. его можно хранить в холодильнике в закрытой миске до 7 дней.

ну, и с веганского блога рецепт:
Рецепт нам прислала Анна из Тель-Авива. Рецепт проверенный ею неоднократно. Мы прочитали – это действительно кулинарная бомба! Итак, начинаем:
— 50 грамм кешью, вымоченных не менее 4 часов
— 150 грамм толченого миндаля (если миндаль покупаете целым, то его тоже нужно вымочить)
— 1/4 стакана лимонного сока
— 2 зубчика чеснока
— соль, перец
— 2 ложки оливкового масла
— 1/3 стакана воды

Все смешиваем в блендере до однородной массы. Должно получится не жидко. Выкладываем массу в марлю и даем чуть-чуть стечь, хотя в принципе жидкости никакой быть не должно. Плотно завязываем края марли и отправляем наш будущий сыр в холодильник на 12 часов. Чтобы избежать соблазна попробовать, положите его туда на ночь.

Через 12 часов в теории сыр готов. Теперь есть 2 пути дальнейшего развития событий. Первый, наиболее простой, сразу начать его есть, намазывая на хлеб. Но не торопитесь, ведь есть второй, более изысканный способ!

Итак, достаете сыр, разворачиваете и чуть промакиваете салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу. Затем берете жаропрочную формочку, смазываете ее оливковым маслом (именно смазываете, а не наливаете на дно) и кладете сверху наш сыр. Запекаете в духовке 40 минут (или пока он не приобретет изумительный золотистый цвет) при температуре 180 градусов.

Подавать с оливковым маслом (для остроты можно порезать туда кусочек острого чили). Или с соусом из печеных перцев и помидоров.

http://fermer.ru/gazeta/161433 ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРОВ И КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
http://fermer.ru/blog/28630 - МОЙ БЛОГ ПРО СЫРОДЕЛИЕ
http://fermer.ru/blog/28630/shkola-syrodeliya-mariny-kamaninoy-224002 - Школа Сыроделия Марины Каманиной

Аватар пользователя lborodach
В сети
Заходил: 1 минута назад
: Московская область, Чеховский р-н
Регистрация: 11.01.2011 - 13:19
: 9124
Диана Фердинандовна пишет:

Сыр теперь делают из орехов и бобов. Вы отстали, как и я!

Да я и не тороплюсь никуда laugh
Если из орехов, так еще и лучше...
Вопрос остался, как делать то?

У меня растут усы, по такому случаю,
Дайте цвергу колбасы, он - порода лучшая!!!!

Я - Сусанна, рада познакомиться

Не в сети
Заходил: 1 год 3 недели назад
Регистрация: 10.02.2012 - 07:52
: 1297

Отлично, в теме о продукции из козьего молока писать о ГМО продуктах (соя). Просто супер. (при всем моем уважении к азиатским традициям, в т.ч. к кухне котору.ю обожаю). как вроде по переработке козьего молока темы исчерпаны. Тем "идеологам" дай волю, они станут убеждать людей в том что сыр из (простите) гуамна намного полезнее любых других...)))))

Не в сети
Заходил: 1 год 3 недели назад
Регистрация: 10.02.2012 - 07:52
: 1297

Попалась инфа вот такая, в тему тоже.

"Есть желание срубить 35000 футов? Тогда слушай сюда, мой юный друг.
А всего-то и нужно, что отказаться на год от всей еды, вместо которой под присмотром британских ученых принимать специальный пищевой жидкий продукт под названием Huel (реальное название, по-русски оно, конечно, звучит не очень красиво). Это что-то вроде специального коктейля, который готовится из порошка и воды и содержит все необходимые для функционирования организма вещества.
Работа удаленная, нужна лишь ежедневная связь с учеными по скайпу. И никакой жареной картошки с лисичками, пиццы "Четыре сыра", пельменей с острым кетчупом, нажористой острой солянки с душистым теплым хлебом... Только мутная серая жижа. 365 дней подряд."

Файлы: 
  • 00000000ad180403189.jpg
Аватар пользователя Фрау
Не в сети
Заходил: 3 часа 22 минуты назад
Россия
: Санкт-Петербург и хутор Волочно
Регистрация: 08.01.2012 - 03:40
: 4300
dima_kz пишет:

Huel (реальное название, по-русски оно, конечно, звучит не очень красиво)

lol Правильное название! Именно так и будешь себя чувствовать на 365-й день эксперимента, если раньше не Huel. laugh

Аватар пользователя xelqa
Не в сети
Заходил: 8 месяцев 1 неделя назад
Регистрация: 26.03.2012 - 19:45
: 719

Я б вообще веганов и прочих "британских ученых" дустом посыпала.В целях эксперимента.Может вылечатся от блажи?

Аватар пользователя Диана Фердинандовна
Не в сети
Заходил: 4 дня 23 часа назад
Россия, РТ
: Любимый город
Регистрация: 10.06.2009 - 14:23
: 5452

Вот сегодня опять: Диана, а у вас есть сыры из молока неживотного происхождения?
Я подумала слово с корнем этого британского серого коктейля (в порнофильмы его).
Какое молоко это? Это Хуэль какая-то!
Из магазинного пакета пускай варят сыр, там животные только на складе пробегают!

Меня радует, что у большинства людей на этом портале нормальные, естественные и правильные ориентиры, что мы не стали биороботами современного дня.
Наши козы
http://fermer.ru/blogpost/177708
Татария, нам сюда!
http://fermer.ru/forum/obshchenie-regiono

Аватар пользователя Диана Фердинандовна
Не в сети
Заходил: 4 дня 23 часа назад
Россия, РТ
: Любимый город
Регистрация: 10.06.2009 - 14:23
: 5452

Нее, ну я не в публичном доме работаю.
Пускай сами себе эту фигню варят из молока, блин. В Сибирь их на работы, дурь из башки вышибать.
В какой время мы живём, превратили жизнь в какую-то Кончиту Вурст.

Меня радует, что у большинства людей на этом портале нормальные, естественные и правильные ориентиры, что мы не стали биороботами современного дня.
Наши козы
http://fermer.ru/blogpost/177708
Татария, нам сюда!
http://fermer.ru/forum/obshchenie-regiono

Не в сети
Заходил: 1 год 3 недели назад
Регистрация: 10.02.2012 - 07:52
: 1297
Диана Фердинандовна пишет:

сыры из молока неживотного происхождения

На мой взгляд объясняется просто такое желание. "Спящие" я называю таких людей, они спят наяву, ходят на работу, потом отдыхают от нее но под действием векторов сил навязанных. Им кажется что если они поедят какую-нить изощренную лабуду. то изменятся, станут другими, появятся силы от этого и т.д. И Кончиты бородатые по этой-же причине появляются, нормальные люди не приемлют такого а эти лицедеи просто силы берут от этого отрицания себе. Если таких на необитаемый остров, то все эти засоры в их голове быстро пройдут, когда надо жизнь охранять от зверей и холода и добывать еду самому.

Я вошел в режим по сыру, уже не считаю сколько раз, получается адекватно. И прежние ошибки стал понимать. Действительно, по учебнику и рецептам сложновато научиться, надо видеть и понимать в процессе.

Аватар пользователя lborodach
В сети
Заходил: 1 минута назад
: Московская область, Чеховский р-н
Регистрация: 11.01.2011 - 13:19
: 9124
Диана Фердинандовна пишет:

Нее, ну я не в публичном доме работаю.
Пускай сами себе эту фигню варят из молока, блин. В Сибирь их на работы, дурь из башки вышибать.
В какой время мы живём, превратили жизнь в какую-то Кончиту Вурст.

Ну вот нет у вас никакой толерантности lol

У меня растут усы, по такому случаю,
Дайте цвергу колбасы, он - порода лучшая!!!!

Я - Сусанна, рада познакомиться

Аватар пользователя Olga-S
Не в сети
Заходил: 17 часов 20 минут назад
Россия
: Ульяновск
Регистрация: 08.10.2008 - 13:55
: 1502

Спешу поделиться радостью: clap наконец-то руки дошли до плавленого сыра.
Рецепт дала подруга - она где-то в инете. Может и на фермере.
Сыр понравился всем. Поэтом делюсь.
На 650г суховатого творога ("жаба задушила" отдать птице laugh ) -
2 куриных яйца
соль по вкусу
Перемешала в кастрюльке и поставила на водяную баню.
Прогрела и насыпала примерно 1ч.л соды (выступает в качестве плавителя)
Прогревать не меньше 20мин. помешивая. Масса становиться однородной. Выложить еще горячей в емкость, остудить при комн. темп., убрать в холодильник. Я не стала класть туда зелень или чеснок. Детки не особо любят с наполнителями.

Лучше слепые глаза, чем слепое сердце!
Мой блог http://www.fermer.ru/node/99020

Аватар пользователя xelqa
Не в сети
Заходил: 8 месяцев 1 неделя назад
Регистрация: 26.03.2012 - 19:45
: 719

Ща своим "воянием" похвастаюсь.Если загрузит,конечно.

Файлы: 
  • foto0843.jpg
  • foto0844.jpg
Аватар пользователя xelqa
Не в сети
Заходил: 8 месяцев 1 неделя назад
Регистрация: 26.03.2012 - 19:45
: 719

С телефона корявенько.Но,что имею... ya За-то вкусно.Было.

Страницы