Рецепты продуктов из козьего молока: сметана, творог, сыр и др.. Страница 44 из 83

Вы здесь

2479 сообщений

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Аватар пользователя юля 2009
Не в сети
Заходил: 5 часов 58 минут назад
Россия
: Московская обл. г.Кашира
Регистрация: 11.03.2011 - 12:41
: 829

Если головка весит 600 гр ,то это от 20 дней до 1,5 мес .Чтоб не было плесени за сыром нужно ухаживать .

Есть нубийские и зааненские козочки .Обращайтесь

Аватар пользователя каза4ка
Не в сети
Заходил: 22 часа 39 минут назад
Россия
: д. Теряево Волоколамского р-на МО и Зеленоград, а родина - КУБАНЬ
Регистрация: 27.01.2010 - 13:29
: 858
Alya пишет:

Что-то сомнительная съедобность, с черной плесенью сыр на фото. Я бы сразу выкинула- аспергила нигер- опасная весчь.

Это да. yes3
НО! уверена, что у Юли не плесень, а ЗОЛА. Она такой сыр на дегустацию на семинар к Марине привозила wigglegood Такими сырами биржуины балуются. И Юлия super

ДА, СЧАСТЬЕ ЕСТЬ. И МЕЧТЫ СБЫВАЮТСЯ!

Клуб любителей мускусных уток

Не в сети
Заходил: 1 год 2 месяца назад
Регистрация: 10.02.2012 - 07:52
: 1297
Диана Фердинандовна пишет:

то можно солить сырное зерно

жалкаааа.... Выход уменьшается....)))))))))))

Аватар пользователя Диана Фердинандовна
Не в сети
Заходил: 1 день 1 час назад
Россия, РТ
: Любимый город
Регистрация: 10.06.2009 - 14:23
: 5499
юля 2009 пишет:

Диана ,я не использую воском ,тем более натуральный .Один раз попробовала ,с покупным ,мне не понравилась (пошла плесень между сыром и воском .)В натуральной корке мне больше нравится .

Спасибо.

Меня радует, что у большинства людей на этом портале нормальные, естественные и правильные ориентиры, что мы не стали биороботами современного дня.
Наши козы
http://fermer.ru/blogpost/177708
Татария, нам сюда!
http://fermer.ru/forum/obshchenie-regiono

Аватар пользователя Alya
В сети
Заходил: 5 минут 20 секунд назад
РФ
: Самарская обл
Регистрация: 13.03.2010 - 10:37
: 3879
каза4ка пишет:
Alya пишет:

Что-то сомнительная съедобность, с черной плесенью сыр на фото. Я бы сразу выкинула- аспергила нигер- опасная весчь.

Это да. yes3
НО! уверена, что у Юли не плесень, а ЗОЛА. Она такой сыр на дегустацию на семинар к Марине привозила wigglegood Такими сырами биржуины балуются. И Юлия super

Зола? Что это дает? Зачем? Юля, расскажите пожалуйста.

Добро пожаловать в мой блог http://fermer.ru/node/114722
И познакомиться с нашими козами можно тут https://fermer.ru/blog/15408/koziy-domik-u-alevtiny-286488

Аватар пользователя vika84
Не в сети
Заходил: 2 года 2 месяца назад
Россия
: воронеж
Регистрация: 04.02.2015 - 22:51
: 132
юля 2009 пишет:

Если головка весит 600 гр ,то это от 20 дней до 1,5 мес .Чтоб не было плесени за сыром нужно ухаживать .

так вот. и как ухаживать? переворачивать? обтирать солью? и вообще подходит для этого холодильник? в погребе у меня влажность 80-85% поверхность на котором лежит головка должна быть обязательно деревянной или просто сухой?

vika

Аватар пользователя vika84
Не в сети
Заходил: 2 года 2 месяца назад
Россия
: воронеж
Регистрация: 04.02.2015 - 22:51
: 132

и ещё. как то странно. у меня козы. а у соседей коровы. из козьего молока сделала сыр. получился и с дырочками и вкусный и пахнет молоком. тонкий аромат еле уловимый. а у соседей взяла коровье молоко и из него сделала головку сыла. запах прям не молоком а коровой. чёткий такой. не то что б противный. но явно ощутимый. почему так? сама корова пахнет? или содержание такое? обычно все говорят козье пахнет молоко и продукты.

vika

Аватар пользователя Margit
В сети
Заходил: 1 минута 50 секунд назад
Россия - Татарстан
: Казань
Регистрация: 22.08.2014 - 22:48
: 4415
vika84 пишет:

запах прям не молоком а коровой

Это от неправильного ухода за выменем коровы, чисто подоенное ничем не пахнет, только парным молоком.

Если я кое - что и знаю, то это несравнимо с тем, чего не знаю, но хотелось бы знать.)))

Аватар пользователя Диана Фердинандовна
Не в сети
Заходил: 1 день 1 час назад
Россия, РТ
: Любимый город
Регистрация: 10.06.2009 - 14:23
: 5499

Молоко могло задохнуться.

Меня радует, что у большинства людей на этом портале нормальные, естественные и правильные ориентиры, что мы не стали биороботами современного дня.
Наши козы
http://fermer.ru/blogpost/177708
Татария, нам сюда!
http://fermer.ru/forum/obshchenie-regiono

Аватар пользователя Филипп
Не в сети
Заходил: 7 часов 16 минут назад
Россия
: Ярославская область, Переславль-Залесский
Регистрация: 26.05.2009 - 00:19
: 18727
vika84 пишет:

или пусть так и хранится в холодильнике?

пусть так и хранится

Аватар пользователя vika84
Не в сети
Заходил: 2 года 2 месяца назад
Россия
: воронеж
Регистрация: 04.02.2015 - 22:51
: 132
Диана Фердинандовна пишет:

Молоко могло задохнуться.

да не. задохнутся точно не могло. только подоили и я сразу забрала. а через час уже сделала сыр.

vika

Аватар пользователя vika84
Не в сети
Заходил: 2 года 2 месяца назад
Россия
: воронеж
Регистрация: 04.02.2015 - 22:51
: 132
Margit пишет:
vika84 пишет:

запах прям не молоком а коровой

Это от неправильного ухода за выменем коровы, чисто подоенное ничем не пахнет, только парным молоком.

скорее всего не чистое вымя. ну да ладно. муж дал ЦУ делать козий сыр. вкуснее всего получается.

vika

Аватар пользователя vika84
Не в сети
Заходил: 2 года 2 месяца назад
Россия
: воронеж
Регистрация: 04.02.2015 - 22:51
: 132
Филипп пишет:
vika84 пишет:

или пусть так и хранится в холодильнике?

пусть так и хранится

а за поверхностью как ухаживать? просто обтирать сухой тканью? или солью натирать? и чем вообще можно покрывать поверхность головки. и на каком сроке? короче чем больше получается тем больше вопросов:-)

vika

Аватар пользователя Филипп
Не в сети
Заходил: 7 часов 16 минут назад
Россия
: Ярославская область, Переславль-Залесский
Регистрация: 26.05.2009 - 00:19
: 18727
vika84 пишет:

просто обтирать сухой тканью? или солью натирать?

тканью смоченной в соленой воде

Аватар пользователя vika84
Не в сети
Заходил: 2 года 2 месяца назад
Россия
: воронеж
Регистрация: 04.02.2015 - 22:51
: 132
Филипп пишет:
vika84 пишет:

просто обтирать сухой тканью? или солью натирать?

тканью смоченной в соленой воде

ок. спасибки. потом отчитаюсь о результате

vika

Не в сети
Заходил: 1 год 2 месяца назад
Регистрация: 10.02.2012 - 07:52
: 1297
Margit пишет:

чисто подоенное ничем не пахнет, только парным молоком

У меня тоже так, это начало начал для сыра из коровьего. Без этого даже затевать не стоит сыр.

Аватар пользователя Елена96
В сети
Заходил: 5 минут 39 секунд назад
: Краснодарский край
Регистрация: 06.03.2013 - 09:19
: 3776
vika84 пишет:

только подоили и я сразу забрала. а через час уже сделала сыр.

На сколько я знаю и везде пишут, сыр делают, когда молоко простоит в холодильнике 12-14 часов, оно должно созреть для сыра.

Аватар пользователя vika84
Не в сети
Заходил: 2 года 2 месяца назад
Россия
: воронеж
Регистрация: 04.02.2015 - 22:51
: 132
Алекс16 пишет:
Alya пишет:

Что-то сомнительная съедобность, с черной плесенью сыр на фото. Я бы сразу выкинула- аспергила нигер- опасная весчь.

В данном случае это зола. В настоящее время ей покрывают сыры этого типа исключительно ради понтов.

а не для понтов чем покрывают ? хотя бы простейшее для новичка дайте совет пожалуйста

vika

Аватар пользователя vika84
Не в сети
Заходил: 2 года 2 месяца назад
Россия
: воронеж
Регистрация: 04.02.2015 - 22:51
: 132
Елена96 пишет:
vika84 пишет:

только подоили и я сразу забрала. а через час уже сделала сыр.

На сколько я знаю и везде пишут, сыр делают, когда молоко простоит в холодильнике 12-14 часов, оно должно созреть для сыра.

да я читала об этом. но у меня другого времени небыло. очень много дел. но как мне кажется даже если б я дала ему постоять запах ни куда не делся бы.

vika

Аватар пользователя vika84
Не в сети
Заходил: 2 года 2 месяца назад
Россия
: воронеж
Регистрация: 04.02.2015 - 22:51
: 132
dima_kz][quote=Margit пишет:

чисто подоенное ничем не пахнет, только парным молоком

У меня тоже так, это начало начал для сыра из коровьего. Без этого даже затевать не стоит сыр.
да соседи вроде и чистят каждый день. у животных. и доильный апарат и посуда чистая. бывает же что само животное так пахнет. у меня к моему личному удивлению козел вообще ни чем не пахнет. его сыночку 6 мес. уже фанит козлиной. а пока своего небыло козла у соседей брала так за ошейник сто метров провела потом руки с содой еле отмыла.

vika

Аватар пользователя vika84
Не в сети
Заходил: 2 года 2 месяца назад
Россия
: воронеж
Регистрация: 04.02.2015 - 22:51
: 132

wub ой. чет я тут с цитатами накосячила.

vika

Аватар пользователя vika84
Не в сети
Заходил: 2 года 2 месяца назад
Россия
: воронеж
Регистрация: 04.02.2015 - 22:51
: 132
Алекс16 пишет:
vika84 пишет:

а не для понтов чем покрывают ? хотя бы простейшее для новичка дайте совет пожалуйста

Вы про какой сыр спрашиваете? Название назовите.

честно. я незнаю. при температуре 38. в молоко заливаю говяжий пепсин. через 20 мин. режу сгусток и подогреваю до 40 гр. при этом помешивая рукой. как начинает тянутся и слегка слипатся зерно. выкладываю в форму и пресую 4-5 часов. и в рассол крепкий на 6 часов. как можно назвать этот сорт я понятия не имею

vika

Аватар пользователя vika84
Не в сети
Заходил: 2 года 2 месяца назад
Россия
: воронеж
Регистрация: 04.02.2015 - 22:51
: 132
Алекс16 пишет:
vika84 пишет:

а не для понтов чем покрывают ? хотя бы простейшее для новичка дайте совет пожалуйста

Вы про какой сыр спрашиваете? Название назовите.

честно. я незнаю. при температуре 38. в молоко заливаю говяжий пепсин. через 20 мин. режу сгусток и подогреваю до 40 гр. при этом помешивая рукой. как начинает тянутся и слегка слипатся зерно. выкладываю в форму и пресую 4-5 часов. и в рассол крепкий на 6 часов. как можно назвать этот сорт я понятия не имею

vika

Аватар пользователя Ольчик2
Не в сети
Заходил: 2 дня 8 часов назад
Россия
: 1101 километр
Регистрация: 23.06.2009 - 19:29
: 7677
vika84 пишет:
Алекс16 пишет:
vika84 пишет:

а не для понтов чем покрывают ? хотя бы простейшее для новичка дайте совет пожалуйста

Вы про какой сыр спрашиваете? Название назовите.

честно. я незнаю. при температуре 38. в молоко заливаю говяжий пепсин. через 20 мин. режу сгусток и подогреваю до 40 гр. при этом помешивая рукой. как начинает тянутся и слегка слипатся зерно. выкладываю в форму и пресую 4-5 часов. и в рассол крепкий на 6 часов. как можно назвать этот сорт я понятия не имею

-------------------------------------------------------------------------------------
Типа - Качотта?

Друзей не надо ИМЕТЬ, с ними нужно ДРУЖИТЬ.
http://fermer.ru/blog/5284/lph-molochnyy-dvorik-220614

Аватар пользователя vika84
Не в сети
Заходил: 2 года 2 месяца назад
Россия
: воронеж
Регистрация: 04.02.2015 - 22:51
: 132
Ольчик2 пишет:
vika84 пишет:
Алекс16 пишет:
vika84 пишет:

а не для понтов чем покрывают ? хотя бы простейшее для новичка дайте совет пожалуйста

Вы про какой сыр спрашиваете? Название назовите.

честно. я незнаю. при температуре 38. в молоко заливаю говяжий пепсин. через 20 мин. режу сгусток и подогреваю до 40 гр. при этом помешивая рукой. как начинает тянутся и слегка слипатся зерно. выкладываю в форму и пресую 4-5 часов. и в рассол крепкий на 6 часов. как можно назвать этот сорт я понятия не имею

-------------------------------------------------------------------------------------
Типа - Качотта?

я новичёк. так что даже немогу сказать. он получается слегка резинистым. хорошо режется на тоненькие ломтики. не крошится.

vika

Аватар пользователя vika84
Не в сети
Заходил: 2 года 2 месяца назад
Россия
: воронеж
Регистрация: 04.02.2015 - 22:51
: 132

пробовала делать из коровьего получился без дырочек. а может не так сильно подогрела. а из козьего с глазками. даже после пресования и посола еще какое то время вытекает немного рассола. по этому я и интересуюсь в каких условиях он должен созревать и чем его можно покрыть? и на каком сроке созревания ? ведь если рано его покрыть хоть и тем же воском то под коркой будет жидкость и он испортится. а если его ни чем не покрывать не высохнет ли до состояния коржа? сейчас есть несколько головок. лежат в холодильнике в открытых контейнерах. некоторые еще влажные одна головка почти обсохла. температура в холодильнике +8 гр

vika

Аватар пользователя Ольчик2
Не в сети
Заходил: 2 дня 8 часов назад
Россия
: 1101 километр
Регистрация: 23.06.2009 - 19:29
: 7677
vika84 пишет:

пробовала делать из коровьего получился без дырочек. а может не так сильно подогрела. а из козьего с глазками. даже после пресования и посола еще какое то время вытекает немного рассола. по этому я и интересуюсь в каких условиях он должен созревать и чем его можно покрыть? и на каком сроке созревания ? ведь если рано его покрыть хоть и тем же воском то под коркой будет жидкость и он испортится. а если его ни чем не покрывать не высохнет ли до состояния коржа? сейчас есть несколько головок. лежат в холодильнике в открытых контейнерах. некоторые еще влажные одна головка почти обсохла. температура в холодильнике +8 гр

________________________________________________________________________
Достаньте сыр из рассола, обсушите бумажным полотенцем и поместите для выдержки в помещение или холодильник с температурой 10 — 12С и относительной влажностью 85%.
Под сыром можно разместить поддон, т. к. возможно выделение сыворотки. Выдерживайте сыр 2 - 4 недели. Во время выдержки переворачивайте сыр ежедневно первую неделю.
При переворачивании осушивайте сыр бумажным полотенцем, если он будет становиться влажным.
Для выдержки с «натуральной коркой» переворачивайте сыр начиная со второй недели дважды в неделю, удаляя образующуюся плесень тканью, смоченной уксусом.
После первой недели сыр можно покрыть воском и выдерживать под воском следующие три недели.

Друзей не надо ИМЕТЬ, с ними нужно ДРУЖИТЬ.
http://fermer.ru/blog/5284/lph-molochnyy-dvorik-220614

Аватар пользователя Диана Фердинандовна
Не в сети
Заходил: 1 день 1 час назад
Россия, РТ
: Любимый город
Регистрация: 10.06.2009 - 14:23
: 5499
Ольчик2 пишет:

Достаньте сыр из рассола, обсушите бумажным полотенцем и поместите для выдержки в помещение или холодильник с температурой 10 — 12С и относительной влажностью 85%.
Под сыром можно разместить поддон, т. к. возможно выделение сыворотки. Выдерживайте сыр 2 - 4 недели. Во время выдержки переворачивайте сыр ежедневно первую неделю.
При переворачивании осушивайте сыр бумажным полотенцем, если он будет становиться влажным.
Для выдержки с «натуральной коркой» переворачивайте сыр начиная со второй недели дважды в неделю, удаляя образующуюся плесень тканью, смоченной уксусом.
После первой недели сыр можно покрыть воском и выдерживать под воском следующие три недели.

Ты сама так же делаешь?

Меня радует, что у большинства людей на этом портале нормальные, естественные и правильные ориентиры, что мы не стали биороботами современного дня.
Наши козы
http://fermer.ru/blogpost/177708
Татария, нам сюда!
http://fermer.ru/forum/obshchenie-regiono

Не в сети
Заходил: 1 год 2 месяца назад
Регистрация: 10.02.2012 - 07:52
: 1297

мой прогноз - зацветет и потрескается.

Аватар пользователя Ольчик2
Не в сети
Заходил: 2 дня 8 часов назад
Россия
: 1101 километр
Регистрация: 23.06.2009 - 19:29
: 7677
Диана Фердинандовна пишет:
Ольчик2 пишет:

Достаньте сыр из рассола, обсушите бумажным полотенцем и поместите для выдержки в помещение или холодильник с температурой 10 — 12С и относительной влажностью 85%.
Под сыром можно разместить поддон, т. к. возможно выделение сыворотки. Выдерживайте сыр 2 - 4 недели. Во время выдержки переворачивайте сыр ежедневно первую неделю.
При переворачивании осушивайте сыр бумажным полотенцем, если он будет становиться влажным.
Для выдержки с «натуральной коркой» переворачивайте сыр начиная со второй недели дважды в неделю, удаляя образующуюся плесень тканью, смоченной уксусом.
После первой недели сыр можно покрыть воском и выдерживать под воском следующие три недели.

Ты сама так же делаешь?

Это рецепт из книги "200 Easy Homemade Cheese".
Покрытие этого сыра воском через неделю я не делаю, так как он не высыхает у меня за неделю для того, чтобы покрывать. Может при большем весе прессования и будет готов к покрытию воском, а я делаю самопрессованием.

Друзей не надо ИМЕТЬ, с ними нужно ДРУЖИТЬ.
http://fermer.ru/blog/5284/lph-molochnyy-dvorik-220614

Страницы