Диана ,я не использую воском ,тем более натуральный .Один раз попробовала ,с покупным ,мне не понравилась (пошла плесень между сыром и воском .)В натуральной корке мне больше нравится .
Если головка весит 600 гр ,то это от 20 дней до 1,5 мес .Чтоб не было плесени за сыром нужно ухаживать .
так вот. и как ухаживать? переворачивать? обтирать солью? и вообще подходит для этого холодильник? в погребе у меня влажность 80-85% поверхность на котором лежит головка должна быть обязательно деревянной или просто сухой?
и ещё. как то странно. у меня козы. а у соседей коровы. из козьего молока сделала сыр. получился и с дырочками и вкусный и пахнет молоком. тонкий аромат еле уловимый. а у соседей взяла коровье молоко и из него сделала головку сыла. запах прям не молоком а коровой. чёткий такой. не то что б противный. но явно ощутимый. почему так? сама корова пахнет? или содержание такое? обычно все говорят козье пахнет молоко и продукты.
а за поверхностью как ухаживать? просто обтирать сухой тканью? или солью натирать? и чем вообще можно покрывать поверхность головки. и на каком сроке? короче чем больше получается тем больше вопросов:-)
чисто подоенное ничем не пахнет, только парным молоком
У меня тоже так, это начало начал для сыра из коровьего. Без этого даже затевать не стоит сыр.
да соседи вроде и чистят каждый день. у животных. и доильный апарат и посуда чистая. бывает же что само животное так пахнет. у меня к моему личному удивлению козел вообще ни чем не пахнет. его сыночку 6 мес. уже фанит козлиной. а пока своего небыло козла у соседей брала так за ошейник сто метров провела потом руки с содой еле отмыла.
а не для понтов чем покрывают ? хотя бы простейшее для новичка дайте совет пожалуйста
Вы про какой сыр спрашиваете? Название назовите.
честно. я незнаю. при температуре 38. в молоко заливаю говяжий пепсин. через 20 мин. режу сгусток и подогреваю до 40 гр. при этом помешивая рукой. как начинает тянутся и слегка слипатся зерно. выкладываю в форму и пресую 4-5 часов. и в рассол крепкий на 6 часов. как можно назвать этот сорт я понятия не имею
а не для понтов чем покрывают ? хотя бы простейшее для новичка дайте совет пожалуйста
Вы про какой сыр спрашиваете? Название назовите.
честно. я незнаю. при температуре 38. в молоко заливаю говяжий пепсин. через 20 мин. режу сгусток и подогреваю до 40 гр. при этом помешивая рукой. как начинает тянутся и слегка слипатся зерно. выкладываю в форму и пресую 4-5 часов. и в рассол крепкий на 6 часов. как можно назвать этот сорт я понятия не имею
а не для понтов чем покрывают ? хотя бы простейшее для новичка дайте совет пожалуйста
Вы про какой сыр спрашиваете? Название назовите.
честно. я незнаю. при температуре 38. в молоко заливаю говяжий пепсин. через 20 мин. режу сгусток и подогреваю до 40 гр. при этом помешивая рукой. как начинает тянутся и слегка слипатся зерно. выкладываю в форму и пресую 4-5 часов. и в рассол крепкий на 6 часов. как можно назвать этот сорт я понятия не имею
-------------------------------------------------------------------------------------
Типа - Качотта?
а не для понтов чем покрывают ? хотя бы простейшее для новичка дайте совет пожалуйста
Вы про какой сыр спрашиваете? Название назовите.
честно. я незнаю. при температуре 38. в молоко заливаю говяжий пепсин. через 20 мин. режу сгусток и подогреваю до 40 гр. при этом помешивая рукой. как начинает тянутся и слегка слипатся зерно. выкладываю в форму и пресую 4-5 часов. и в рассол крепкий на 6 часов. как можно назвать этот сорт я понятия не имею
-------------------------------------------------------------------------------------
Типа - Качотта?
я новичёк. так что даже немогу сказать. он получается слегка резинистым. хорошо режется на тоненькие ломтики. не крошится.
пробовала делать из коровьего получился без дырочек. а может не так сильно подогрела. а из козьего с глазками. даже после пресования и посола еще какое то время вытекает немного рассола. по этому я и интересуюсь в каких условиях он должен созревать и чем его можно покрыть? и на каком сроке созревания ? ведь если рано его покрыть хоть и тем же воском то под коркой будет жидкость и он испортится. а если его ни чем не покрывать не высохнет ли до состояния коржа? сейчас есть несколько головок. лежат в холодильнике в открытых контейнерах. некоторые еще влажные одна головка почти обсохла. температура в холодильнике +8 гр
пробовала делать из коровьего получился без дырочек. а может не так сильно подогрела. а из козьего с глазками. даже после пресования и посола еще какое то время вытекает немного рассола. по этому я и интересуюсь в каких условиях он должен созревать и чем его можно покрыть? и на каком сроке созревания ? ведь если рано его покрыть хоть и тем же воском то под коркой будет жидкость и он испортится. а если его ни чем не покрывать не высохнет ли до состояния коржа? сейчас есть несколько головок. лежат в холодильнике в открытых контейнерах. некоторые еще влажные одна головка почти обсохла. температура в холодильнике +8 гр
________________________________________________________________________
Достаньте сыр из рассола, обсушите бумажным полотенцем и поместите для выдержки в помещение или холодильник с температурой 10 — 12С и относительной влажностью 85%.
Под сыром можно разместить поддон, т. к. возможно выделение сыворотки. Выдерживайте сыр 2 - 4 недели. Во время выдержки переворачивайте сыр ежедневно первую неделю.
При переворачивании осушивайте сыр бумажным полотенцем, если он будет становиться влажным.
Для выдержки с «натуральной коркой» переворачивайте сыр начиная со второй недели дважды в неделю, удаляя образующуюся плесень тканью, смоченной уксусом.
После первой недели сыр можно покрыть воском и выдерживать под воском следующие три недели.
Достаньте сыр из рассола, обсушите бумажным полотенцем и поместите для выдержки в помещение или холодильник с температурой 10 — 12С и относительной влажностью 85%.
Под сыром можно разместить поддон, т. к. возможно выделение сыворотки. Выдерживайте сыр 2 - 4 недели. Во время выдержки переворачивайте сыр ежедневно первую неделю.
При переворачивании осушивайте сыр бумажным полотенцем, если он будет становиться влажным.
Для выдержки с «натуральной коркой» переворачивайте сыр начиная со второй недели дважды в неделю, удаляя образующуюся плесень тканью, смоченной уксусом.
После первой недели сыр можно покрыть воском и выдерживать под воском следующие три недели.
Достаньте сыр из рассола, обсушите бумажным полотенцем и поместите для выдержки в помещение или холодильник с температурой 10 — 12С и относительной влажностью 85%.
Под сыром можно разместить поддон, т. к. возможно выделение сыворотки. Выдерживайте сыр 2 - 4 недели. Во время выдержки переворачивайте сыр ежедневно первую неделю.
При переворачивании осушивайте сыр бумажным полотенцем, если он будет становиться влажным.
Для выдержки с «натуральной коркой» переворачивайте сыр начиная со второй недели дважды в неделю, удаляя образующуюся плесень тканью, смоченной уксусом.
После первой недели сыр можно покрыть воском и выдерживать под воском следующие три недели.
Ты сама так же делаешь?
Это рецепт из книги "200 Easy Homemade Cheese".
Покрытие этого сыра воском через неделю я не делаю, так как он не высыхает у меня за неделю для того, чтобы покрывать. Может при большем весе прессования и будет готов к покрытию воском, а я делаю самопрессованием.
Если головка весит 600 гр ,то это от 20 дней до 1,5 мес .Чтоб не было плесени за сыром нужно ухаживать .
Это да.
Такими сырами биржуины балуются. И Юлия 
НО! уверена, что у Юли не плесень, а ЗОЛА. Она такой сыр на дегустацию на семинар к Марине привозила
жалкаааа.... Выход уменьшается....)))))))))))
Спасибо.
Зола? Что это дает? Зачем? Юля, расскажите пожалуйста.
так вот. и как ухаживать? переворачивать? обтирать солью? и вообще подходит для этого холодильник? в погребе у меня влажность 80-85% поверхность на котором лежит головка должна быть обязательно деревянной или просто сухой?
и ещё. как то странно. у меня козы. а у соседей коровы. из козьего молока сделала сыр. получился и с дырочками и вкусный и пахнет молоком. тонкий аромат еле уловимый. а у соседей взяла коровье молоко и из него сделала головку сыла. запах прям не молоком а коровой. чёткий такой. не то что б противный. но явно ощутимый. почему так? сама корова пахнет? или содержание такое? обычно все говорят козье пахнет молоко и продукты.
Это от неправильного ухода за выменем коровы, чисто подоенное ничем не пахнет, только парным молоком.
Молоко могло задохнуться.
пусть так и хранится
да не. задохнутся точно не могло. только подоили и я сразу забрала. а через час уже сделала сыр.
скорее всего не чистое вымя. ну да ладно. муж дал ЦУ делать козий сыр. вкуснее всего получается.
а за поверхностью как ухаживать? просто обтирать сухой тканью? или солью натирать? и чем вообще можно покрывать поверхность головки. и на каком сроке? короче чем больше получается тем больше вопросов:-)
тканью смоченной в соленой воде
ок. спасибки. потом отчитаюсь о результате
У меня тоже так, это начало начал для сыра из коровьего. Без этого даже затевать не стоит сыр.
На сколько я знаю и везде пишут, сыр делают, когда молоко простоит в холодильнике 12-14 часов, оно должно созреть для сыра.
а не для понтов чем покрывают ? хотя бы простейшее для новичка дайте совет пожалуйста
да я читала об этом. но у меня другого времени небыло. очень много дел. но как мне кажется даже если б я дала ему постоять запах ни куда не делся бы.
У меня тоже так, это начало начал для сыра из коровьего. Без этого даже затевать не стоит сыр.
да соседи вроде и чистят каждый день. у животных. и доильный апарат и посуда чистая. бывает же что само животное так пахнет. у меня к моему личному удивлению козел вообще ни чем не пахнет. его сыночку 6 мес. уже фанит козлиной. а пока своего небыло козла у соседей брала так за ошейник сто метров провела потом руки с содой еле отмыла.
честно. я незнаю. при температуре 38. в молоко заливаю говяжий пепсин. через 20 мин. режу сгусток и подогреваю до 40 гр. при этом помешивая рукой. как начинает тянутся и слегка слипатся зерно. выкладываю в форму и пресую 4-5 часов. и в рассол крепкий на 6 часов. как можно назвать этот сорт я понятия не имею
честно. я незнаю. при температуре 38. в молоко заливаю говяжий пепсин. через 20 мин. режу сгусток и подогреваю до 40 гр. при этом помешивая рукой. как начинает тянутся и слегка слипатся зерно. выкладываю в форму и пресую 4-5 часов. и в рассол крепкий на 6 часов. как можно назвать этот сорт я понятия не имею
-------------------------------------------------------------------------------------
Типа - Качотта?
я новичёк. так что даже немогу сказать. он получается слегка резинистым. хорошо режется на тоненькие ломтики. не крошится.
пробовала делать из коровьего получился без дырочек. а может не так сильно подогрела. а из козьего с глазками. даже после пресования и посола еще какое то время вытекает немного рассола. по этому я и интересуюсь в каких условиях он должен созревать и чем его можно покрыть? и на каком сроке созревания ? ведь если рано его покрыть хоть и тем же воском то под коркой будет жидкость и он испортится. а если его ни чем не покрывать не высохнет ли до состояния коржа? сейчас есть несколько головок. лежат в холодильнике в открытых контейнерах. некоторые еще влажные одна головка почти обсохла. температура в холодильнике +8 гр
________________________________________________________________________
Достаньте сыр из рассола, обсушите бумажным полотенцем и поместите для выдержки в помещение или холодильник с температурой 10 — 12С и относительной влажностью 85%.
Под сыром можно разместить поддон, т. к. возможно выделение сыворотки. Выдерживайте сыр 2 - 4 недели. Во время выдержки переворачивайте сыр ежедневно первую неделю.
При переворачивании осушивайте сыр бумажным полотенцем, если он будет становиться влажным.
Для выдержки с «натуральной коркой» переворачивайте сыр начиная со второй недели дважды в неделю, удаляя образующуюся плесень тканью, смоченной уксусом.
После первой недели сыр можно покрыть воском и выдерживать под воском следующие три недели.
Ты сама так же делаешь?
мой прогноз - зацветет и потрескается.
Это рецепт из книги "200 Easy Homemade Cheese".
Покрытие этого сыра воском через неделю я не делаю, так как он не высыхает у меня за неделю для того, чтобы покрывать. Может при большем весе прессования и будет готов к покрытию воском, а я делаю самопрессованием.