Рецепты продуктов из козьего молока: сметана, творог, сыр и др.. Страница 43 из 82

Вы здесь

2439 сообщений

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Аватар пользователя С-Еленка
Не в сети
Заходил: 21 час 33 минуты назад
Россия
: Уссурийск
Регистрация: 01.03.2014 - 04:10
: 4932

А у меня сегодня молоко не свернулось cry совсем cry - это значит пепсину хана пришла да?
Вобщем нагрела добавила кальций хлористый ( опять ничего не произошло ), потом добавила р-р
укуса - свернулось и осел сгусток, пойду в форму выложу и посмотрю что получится.
Получается пепсин и сычужный фермент - это разные вещи да?

Аватар пользователя С-Еленка
Не в сети
Заходил: 21 час 33 минуты назад
Россия
: Уссурийск
Регистрация: 01.03.2014 - 04:10
: 4932

Какой-то блинчик получился cry Три раза отличный мягкий сыр выходил а тут засадааа cry
А сычуг обязательно сушить надо или можно сырой использовать ( промытый конечно же ) - это я на
будущее, убирать буду лишних козликов ( не хочу больше переводить молоко на них ), оставлю
только козочек .

Аватар пользователя Диана Фердинандовна
Не в сети
Заходил: 4 часа 6 минут назад
Россия, РТ
: Любимый город
Регистрация: 10.06.2009 - 14:23
: 5451

Сыр с клубникой. От творческих людей специально для Рублёвки. Если берёте идею, указывайте авторство.
good

Файлы: 
  • p1100278.jpg
  • p1100281.jpg

Меня радует, что у большинства людей на этом портале нормальные, естественные и правильные ориентиры, что мы не стали биороботами современного дня.
Наши козы
http://fermer.ru/blogpost/177708
Татария, нам сюда!
http://fermer.ru/forum/obshchenie-regiono

Аватар пользователя Диана Фердинандовна
Не в сети
Заходил: 4 часа 6 минут назад
Россия, РТ
: Любимый город
Регистрация: 10.06.2009 - 14:23
: 5451

И ещё

Файлы: 
  • cdatausersdefappsappdatainternetexplorertempsavedimagesehraizipzvc.jpg

Меня радует, что у большинства людей на этом портале нормальные, естественные и правильные ориентиры, что мы не стали биороботами современного дня.
Наши козы
http://fermer.ru/blogpost/177708
Татария, нам сюда!
http://fermer.ru/forum/obshchenie-regiono

Не в сети
Заходил: 3 часа 57 минут назад
РФ
: Самарская обл
Регистрация: 13.03.2010 - 10:37
: 3776

super Диана super

Добро пожаловать в мой блог http://fermer.ru/node/114722
И познакомиться с нашими козами можно тут https://fermer.ru/blog/15408/koziy-domik-u-alevtiny-286488

Не в сети
Заходил: 3 часа 57 минут назад
РФ
: Самарская обл
Регистрация: 13.03.2010 - 10:37
: 3776

Если сычужок в рассоле недели две хранится уже, можно посушить или уже не надо? Я козлика убрала новорожденного, сычужок в банке рассолом залила и в холодильник убрала. Есть ли толк в сычужке новорожденного , или надо было покормить молоком сначала?(потом бы я не смогла просто его убрать, тяжко это).

Добро пожаловать в мой блог http://fermer.ru/node/114722
И познакомиться с нашими козами можно тут https://fermer.ru/blog/15408/koziy-domik-u-alevtiny-286488

Аватар пользователя Филипп
Не в сети
Заходил: 39 минут 36 секунд назад
Россия
: Ярославская область, Переславль-Залесский
Регистрация: 26.05.2009 - 00:19
: 18613
Диана Фердинандовна пишет:

Сыр с клубникой.

Диана Фердинандовна пишет:

И ещё

wigglegood
А мы сузьмо стали делать и кефир из козьего молока. Хиты сезона.
И еще к качотте козьей пытаемся приучить народ. Но она подороже, народ не ведется особо :) Ну ничего, распробуют, думаю...

Аватар пользователя vika84
Не в сети
Заходил: 2 года 2 недели назад
Россия
: воронеж
Регистрация: 04.02.2015 - 22:51
: 132

Ну наконец то! я добралась до говяжъего пепсина ! всё сделала как положено. образовался сгусток. порезала подогрела. зерно в корзинку и под прес. получилось уже изначально довольно вкусно. в целом я так понимаю получилась заготовка нормального сыра. теперь возник резонный вопрос. в каких условиях головка сыра должна созревать?у меня естессно только холодильник да погреб. но погреб сырой. и в какой таре? бумага. контейнер. пакет.

vika

Аватар пользователя vika84
Не в сети
Заходил: 2 года 2 недели назад
Россия
: воронеж
Регистрация: 04.02.2015 - 22:51
: 132

вооот такой у меня получился сыр !!!:-) с дыыырками. домашним очень понравился. чуточу жестковат. наверно перегрела. но я очень довольна результатом. этой головке созреть точно уже не судьба))) вышло 600 г. из 6 л. молока.

Файлы: 
  • syr.jpg

vika

Аватар пользователя vika84
Не в сети
Заходил: 2 года 2 недели назад
Россия
: воронеж
Регистрация: 04.02.2015 - 22:51
: 132

и еще воприс возник пепсин можно замораживать ? или пусть так и хранится в холодильнике? и если можно замораживать то как долго можно хранить его в морозилке при -25.

vika

Не в сети
Заходил: 1 год 2 недели назад
Регистрация: 10.02.2012 - 07:52
: 1297

Жара больше 40 градусов. Молоко коровье вечерней дойки, ночь в холодильнике, обычной дозой фермента не коагулируется. Удвоить фермент? Экспресс тест сделать на сворачиваемость? Это от жары да?

Аватар пользователя Диана Фердинандовна
Не в сети
Заходил: 4 часа 6 минут назад
Россия, РТ
: Любимый город
Регистрация: 10.06.2009 - 14:23
: 5451

Повышай температуру для коагуляции, не давай молоку созревать. Хлористый кальций?

Меня радует, что у большинства людей на этом портале нормальные, естественные и правильные ориентиры, что мы не стали биороботами современного дня.
Наши козы
http://fermer.ru/blogpost/177708
Татария, нам сюда!
http://fermer.ru/forum/obshchenie-regiono

Не в сети
Заходил: 1 год 2 недели назад
Регистрация: 10.02.2012 - 07:52
: 1297

ага ага, понимаю вас. Я хлористый совсем не использую, потому что коровы свои и проверены много раз и сами пьем молоко, не пастеризую. Почему слабое такое молоко не пойму, дойка чистая. Завтра фермент увеличу, отпишусь.

Аватар пользователя Диана Фердинандовна
Не в сети
Заходил: 4 часа 6 минут назад
Россия, РТ
: Любимый город
Регистрация: 10.06.2009 - 14:23
: 5451

Фермент даст горечь. Нужно температуру искать.
Вот этот момент я и хочу всё в скайпе обсудить ;)

Меня радует, что у большинства людей на этом портале нормальные, естественные и правильные ориентиры, что мы не стали биороботами современного дня.
Наши козы
http://fermer.ru/blogpost/177708
Татария, нам сюда!
http://fermer.ru/forum/obshchenie-regiono

Аватар пользователя vika84
Не в сети
Заходил: 2 года 2 недели назад
Россия
: воронеж
Регистрация: 04.02.2015 - 22:51
: 132

wacko2dntknw лююююдииии ну помогите мне. пожалуйста!!!я понимаю что лезу в ваш дружный коллектив. но мне нужно помооочь

vika

Аватар пользователя Диана Фердинандовна
Не в сети
Заходил: 4 часа 6 минут назад
Россия, РТ
: Любимый город
Регистрация: 10.06.2009 - 14:23
: 5451

Вика, я искренне хотела бы вам помочь.Но я не варю на пепсине, на мейто. Мне очень жаль. Это не игнорирование, не что-то иное, просто сразу начала варить на сычужном.

Меня радует, что у большинства людей на этом портале нормальные, естественные и правильные ориентиры, что мы не стали биороботами современного дня.
Наши козы
http://fermer.ru/blogpost/177708
Татария, нам сюда!
http://fermer.ru/forum/obshchenie-regiono

Аватар пользователя vika84
Не в сети
Заходил: 2 года 2 недели назад
Россия
: воронеж
Регистрация: 04.02.2015 - 22:51
: 132
Диана Фердинандовна пишет:

Вика, я искренне хотела бы вам помочь.Но я не варю на пепсине, на мейто. Мне очень жаль. Это не игнорирование, не что-то иное, просто сразу начала варить на сычужном.

эээх жаль

vika

Аватар пользователя vika84
Не в сети
Заходил: 2 года 2 недели назад
Россия
: воронеж
Регистрация: 04.02.2015 - 22:51
: 132
Диана Фердинандовна пишет:

Вика, я искренне хотела бы вам помочь.Но я не варю на пепсине, на мейто. Мне очень жаль. Это не игнорирование, не что-то иное, просто сразу начала варить на сычужном.

эээх жаль

vika

Аватар пользователя vika84
Не в сети
Заходил: 2 года 2 недели назад
Россия
: воронеж
Регистрация: 04.02.2015 - 22:51
: 132

ой. что то два раза загрузилось

vika

Аватар пользователя vika84
Не в сети
Заходил: 2 года 2 недели назад
Россия
: воронеж
Регистрация: 04.02.2015 - 22:51
: 132
Диана Фердинандовна пишет:

Вика, я искренне хотела бы вам помочь.Но я не варю на пепсине, на мейто. Мне очень жаль. Это не игнорирование, не что-то иное, просто сразу начала варить на сычужном.

дак пепсин говяжий в целом так же сворачивает млоко. меня интересует сам прицип созревания сыра. точней условия. какая влажность? и температура. сам вкус и консистенция нормального хорошего сыра. но хочется его сохранить. ведь если сыр будет зреть в правильных условиях то он только к новому году и созреет. я этого и хочу собственно добится

vika

Аватар пользователя юля 2009
Не в сети
Заходил: 4 часа 2 минуты назад
Россия
: Московская обл. г.Кашира
Регистрация: 11.03.2011 - 12:41
: 787

Вика всё зависит от вида сыра и массы (величины головки) .У разных сыров ,разные сроки созревания. .

Предлагаю поросят 6 мес .

Аватар пользователя юля 2009
Не в сети
Заходил: 4 часа 2 минуты назад
Россия
: Московская обл. г.Кашира
Регистрация: 11.03.2011 - 12:41
: 787

Вот этот сыр зрел 3 месяца .На втором фото .Сыр зрел две недели.На последнем фото сыр готов к употреблению сразу .Извините ,Александр что влезла в разговор .

Файлы: 
  • 003.jpg
  • 005.jpg
  • 003.jpg
  • 005.jpg
  • 006.jpg

Предлагаю поросят 6 мес .

Аватар пользователя С-Еленка
Не в сети
Заходил: 21 час 33 минуты назад
Россия
: Уссурийск
Регистрация: 01.03.2014 - 04:10
: 4932

А мы съедаем почти сразу lol Вчера получился со старым пепсином yayaya В три раза дозу выше в тёплую воду с молоком ( вода горячевата была и добавила молока немного ) + хлористый.
Откинула на друшлаг потом руками отжала и под гнёт небольшой - сейчас лежит в холодильнике,
отдыхает ( вечером съедим ). Заказала ферменты ( сычужный говяжий жидкий и сухой ) - жду ))).
Юля а что внутри сыра - зелёненькое с красным ( оливки с перцем ) ? И в чём это он в чёрном ?

Аватар пользователя Диана Фердинандовна
Не в сети
Заходил: 4 часа 6 минут назад
Россия, РТ
: Любимый город
Регистрация: 10.06.2009 - 14:23
: 5451
юля 2009 пишет:

Вот этот сыр зрел 3 месяца .На втором фото .Сыр зрел две недели.На последнем фото сыр

Помнится, вы обещали про воскование натуральным воском написать. Обещанного три года ждут?

Меня радует, что у большинства людей на этом портале нормальные, естественные и правильные ориентиры, что мы не стали биороботами современного дня.
Наши козы
http://fermer.ru/blogpost/177708
Татария, нам сюда!
http://fermer.ru/forum/obshchenie-regiono

Не в сети
Заходил: 1 год 2 недели назад
Регистрация: 10.02.2012 - 07:52
: 1297

Диана Фердинандовна
Я прошлый сезон весь на сычужном делал московский который. Быстро приноровился, в целом мне очень понравилось. Мейто нейтрален а этот дает ту самую нотку во вкусе, когда ты понимаешь нутром что он ближе к натуральному чем на мейто. Благо он у нас на развес продается и стоит сущие копейки. Но с ним надо очень внимательно, с дозировкой, причем с коровьим молоком не так заметно, а если с козьим превысить - проблема во вкусе явная. Даже не горечь наверное а животный какой то привкус. В этом сезоне начал с мейто (набрал свежего просто), вырабатываю его. Подумываю перейти на говяжий опять (особенно коровье молоко) и еще стоит ренин который в стеклянных маленьких пузырьках сухой (который Mucor pysillus Lindt). Спасибо что даете наводки на возможные проблемы. Делаю дубль два сегодня, закваску внес, жду, отпишусь потом что вышло. Сдается мне коровы позавчера нажрались чего то такого.

Не в сети
Заходил: 3 часа 57 минут назад
РФ
: Самарская обл
Регистрация: 13.03.2010 - 10:37
: 3776

Что-то сомнительная съедобность, с черной плесенью сыр на фото. Я бы сразу выкинула- аспергила нигер- опасная весчь.

Добро пожаловать в мой блог http://fermer.ru/node/114722
И познакомиться с нашими козами можно тут https://fermer.ru/blog/15408/koziy-domik-u-alevtiny-286488

Не в сети
Заходил: 1 год 2 недели назад
Регистрация: 10.02.2012 - 07:52
: 1297

За 35 мин свернулось, двойная доза мейто, при прочих равных условиях. Значит молоко меняется...

Аватар пользователя Диана Фердинандовна
Не в сети
Заходил: 4 часа 6 минут назад
Россия, РТ
: Любимый город
Регистрация: 10.06.2009 - 14:23
: 5451

Посуда прокаливается, обрабатывается, проверяем себя на соблюдение рецептов. Если непобедимо, то можно солить сырное зерно, чтоб сыр не был мокрым.

Меня радует, что у большинства людей на этом портале нормальные, естественные и правильные ориентиры, что мы не стали биороботами современного дня.
Наши козы
http://fermer.ru/blogpost/177708
Татария, нам сюда!
http://fermer.ru/forum/obshchenie-regiono

Аватар пользователя vika84
Не в сети
Заходил: 2 года 2 недели назад
Россия
: воронеж
Регистрация: 04.02.2015 - 22:51
: 132
юля 2009 пишет:

Вика всё зависит от вида сыра и массы (величины головки) .У разных сыров ,разные сроки созревания. .

головка сыра после обсыхания весит 600 гр. сыр получается по консистенции и твердости как российский. просто хочу узнать сам способ. что бы сыр не покрылся плесенью вредоносной. мне его в погреб отправить и там его переворачивать раз в неделю. или он может в холодильнике созревать? и на каком сроке созревания его можно покрыть воском. т. к. головка в 600гр. небольшая размером что бы он не иссох весь окончательно. я думаю его через какое то время целесообразней будет покрыть воском.

vika

Аватар пользователя юля 2009
Не в сети
Заходил: 4 часа 2 минуты назад
Россия
: Московская обл. г.Кашира
Регистрация: 11.03.2011 - 12:41
: 787

Диана ,я не использую воском ,тем более натуральный .Один раз попробовала ,с покупным ,мне не понравилась (пошла плесень между сыром и воском .)В натуральной корке мне больше нравится .

Предлагаю поросят 6 мес .

Страницы