А у меня сегодня молоко не свернулось совсем - это значит пепсину хана пришла да?
Вобщем нагрела добавила кальций хлористый ( опять ничего не произошло ), потом добавила р-р
укуса - свернулось и осел сгусток, пойду в форму выложу и посмотрю что получится.
Получается пепсин и сычужный фермент - это разные вещи да?
Какой-то блинчик получился Три раза отличный мягкий сыр выходил а тут засадааа
А сычуг обязательно сушить надо или можно сырой использовать ( промытый конечно же ) - это я на
будущее, убирать буду лишних козликов ( не хочу больше переводить молоко на них ), оставлю
только козочек .
Если сычужок в рассоле недели две хранится уже, можно посушить или уже не надо? Я козлика убрала новорожденного, сычужок в банке рассолом залила и в холодильник убрала. Есть ли толк в сычужке новорожденного , или надо было покормить молоком сначала?(потом бы я не смогла просто его убрать, тяжко это).
А мы сузьмо стали делать и кефир из козьего молока. Хиты сезона.
И еще к качотте козьей пытаемся приучить народ. Но она подороже, народ не ведется особо :) Ну ничего, распробуют, думаю...
Ну наконец то! я добралась до говяжъего пепсина ! всё сделала как положено. образовался сгусток. порезала подогрела. зерно в корзинку и под прес. получилось уже изначально довольно вкусно. в целом я так понимаю получилась заготовка нормального сыра. теперь возник резонный вопрос. в каких условиях головка сыра должна созревать?у меня естессно только холодильник да погреб. но погреб сырой. и в какой таре? бумага. контейнер. пакет.
вооот такой у меня получился сыр !!!:-) с дыыырками. домашним очень понравился. чуточу жестковат. наверно перегрела. но я очень довольна результатом. этой головке созреть точно уже не судьба))) вышло 600 г. из 6 л. молока.
и еще воприс возник пепсин можно замораживать ? или пусть так и хранится в холодильнике? и если можно замораживать то как долго можно хранить его в морозилке при -25.
Жара больше 40 градусов. Молоко коровье вечерней дойки, ночь в холодильнике, обычной дозой фермента не коагулируется. Удвоить фермент? Экспресс тест сделать на сворачиваемость? Это от жары да?
ага ага, понимаю вас. Я хлористый совсем не использую, потому что коровы свои и проверены много раз и сами пьем молоко, не пастеризую. Почему слабое такое молоко не пойму, дойка чистая. Завтра фермент увеличу, отпишусь.
Вика, я искренне хотела бы вам помочь.Но я не варю на пепсине, на мейто. Мне очень жаль. Это не игнорирование, не что-то иное, просто сразу начала варить на сычужном.
Вика, я искренне хотела бы вам помочь.Но я не варю на пепсине, на мейто. Мне очень жаль. Это не игнорирование, не что-то иное, просто сразу начала варить на сычужном.
Вика, я искренне хотела бы вам помочь.Но я не варю на пепсине, на мейто. Мне очень жаль. Это не игнорирование, не что-то иное, просто сразу начала варить на сычужном.
Вика, я искренне хотела бы вам помочь.Но я не варю на пепсине, на мейто. Мне очень жаль. Это не игнорирование, не что-то иное, просто сразу начала варить на сычужном.
дак пепсин говяжий в целом так же сворачивает млоко. меня интересует сам прицип созревания сыра. точней условия. какая влажность? и температура. сам вкус и консистенция нормального хорошего сыра. но хочется его сохранить. ведь если сыр будет зреть в правильных условиях то он только к новому году и созреет. я этого и хочу собственно добится
Вот этот сыр зрел 3 месяца .На втором фото .Сыр зрел две недели.На последнем фото сыр готов к употреблению сразу .Извините ,Александр что влезла в разговор .
А мы съедаем почти сразу Вчера получился со старым пепсином В три раза дозу выше в тёплую воду с молоком ( вода горячевата была и добавила молока немного ) + хлористый.
Откинула на друшлаг потом руками отжала и под гнёт небольшой - сейчас лежит в холодильнике,
отдыхает ( вечером съедим ). Заказала ферменты ( сычужный говяжий жидкий и сухой ) - жду ))).
Юля а что внутри сыра - зелёненькое с красным ( оливки с перцем ) ? И в чём это он в чёрном ?
Диана Фердинандовна
Я прошлый сезон весь на сычужном делал московский который. Быстро приноровился, в целом мне очень понравилось. Мейто нейтрален а этот дает ту самую нотку во вкусе, когда ты понимаешь нутром что он ближе к натуральному чем на мейто. Благо он у нас на развес продается и стоит сущие копейки. Но с ним надо очень внимательно, с дозировкой, причем с коровьим молоком не так заметно, а если с козьим превысить - проблема во вкусе явная. Даже не горечь наверное а животный какой то привкус. В этом сезоне начал с мейто (набрал свежего просто), вырабатываю его. Подумываю перейти на говяжий опять (особенно коровье молоко) и еще стоит ренин который в стеклянных маленьких пузырьках сухой (который Mucor pysillus Lindt). Спасибо что даете наводки на возможные проблемы. Делаю дубль два сегодня, закваску внес, жду, отпишусь потом что вышло. Сдается мне коровы позавчера нажрались чего то такого.
Вика всё зависит от вида сыра и массы (величины головки) .У разных сыров ,разные сроки созревания. .
головка сыра после обсыхания весит 600 гр. сыр получается по консистенции и твердости как российский. просто хочу узнать сам способ. что бы сыр не покрылся плесенью вредоносной. мне его в погреб отправить и там его переворачивать раз в неделю. или он может в холодильнике созревать? и на каком сроке созревания его можно покрыть воском. т. к. головка в 600гр. небольшая размером что бы он не иссох весь окончательно. я думаю его через какое то время целесообразней будет покрыть воском.
Диана ,я не использую воском ,тем более натуральный .Один раз попробовала ,с покупным ,мне не понравилась (пошла плесень между сыром и воском .)В натуральной корке мне больше нравится .
А у меня сегодня молоко не свернулось
совсем 
- это значит пепсину хана пришла да?
Вобщем нагрела добавила кальций хлористый ( опять ничего не произошло ), потом добавила р-р
укуса - свернулось и осел сгусток, пойду в форму выложу и посмотрю что получится.
Получается пепсин и сычужный фермент - это разные вещи да?
Какой-то блинчик получился
Три раза отличный мягкий сыр выходил а тут засадааа 
А сычуг обязательно сушить надо или можно сырой использовать ( промытый конечно же ) - это я на
будущее, убирать буду лишних козликов ( не хочу больше переводить молоко на них ), оставлю
только козочек .
Сыр с клубникой. От творческих людей специально для Рублёвки. Если берёте идею, указывайте авторство.
И ещё
Если сычужок в рассоле недели две хранится уже, можно посушить или уже не надо? Я козлика убрала новорожденного, сычужок в банке рассолом залила и в холодильник убрала. Есть ли толк в сычужке новорожденного , или надо было покормить молоком сначала?(потом бы я не смогла просто его убрать, тяжко это).
А мы сузьмо стали делать и кефир из козьего молока. Хиты сезона.
И еще к качотте козьей пытаемся приучить народ. Но она подороже, народ не ведется особо :) Ну ничего, распробуют, думаю...
Ну наконец то! я добралась до говяжъего пепсина ! всё сделала как положено. образовался сгусток. порезала подогрела. зерно в корзинку и под прес. получилось уже изначально довольно вкусно. в целом я так понимаю получилась заготовка нормального сыра. теперь возник резонный вопрос. в каких условиях головка сыра должна созревать?у меня естессно только холодильник да погреб. но погреб сырой. и в какой таре? бумага. контейнер. пакет.
вооот такой у меня получился сыр !!!:-) с дыыырками. домашним очень понравился. чуточу жестковат. наверно перегрела. но я очень довольна результатом. этой головке созреть точно уже не судьба))) вышло 600 г. из 6 л. молока.
и еще воприс возник пепсин можно замораживать ? или пусть так и хранится в холодильнике? и если можно замораживать то как долго можно хранить его в морозилке при -25.
Жара больше 40 градусов. Молоко коровье вечерней дойки, ночь в холодильнике, обычной дозой фермента не коагулируется. Удвоить фермент? Экспресс тест сделать на сворачиваемость? Это от жары да?
Повышай температуру для коагуляции, не давай молоку созревать. Хлористый кальций?
ага ага, понимаю вас. Я хлористый совсем не использую, потому что коровы свои и проверены много раз и сами пьем молоко, не пастеризую. Почему слабое такое молоко не пойму, дойка чистая. Завтра фермент увеличу, отпишусь.
Фермент даст горечь. Нужно температуру искать.
Вот этот момент я и хочу всё в скайпе обсудить ;)
Вика, я искренне хотела бы вам помочь.Но я не варю на пепсине, на мейто. Мне очень жаль. Это не игнорирование, не что-то иное, просто сразу начала варить на сычужном.
эээх жаль
эээх жаль
ой. что то два раза загрузилось
дак пепсин говяжий в целом так же сворачивает млоко. меня интересует сам прицип созревания сыра. точней условия. какая влажность? и температура. сам вкус и консистенция нормального хорошего сыра. но хочется его сохранить. ведь если сыр будет зреть в правильных условиях то он только к новому году и созреет. я этого и хочу собственно добится
Вика всё зависит от вида сыра и массы (величины головки) .У разных сыров ,разные сроки созревания. .
Вот этот сыр зрел 3 месяца .На втором фото .Сыр зрел две недели.На последнем фото сыр готов к употреблению сразу .Извините ,Александр что влезла в разговор .
А мы съедаем почти сразу
Вчера получился со старым пепсином 
В три раза дозу выше в тёплую воду с молоком ( вода горячевата была и добавила молока немного ) + хлористый.
Откинула на друшлаг потом руками отжала и под гнёт небольшой - сейчас лежит в холодильнике,
отдыхает ( вечером съедим ). Заказала ферменты ( сычужный говяжий жидкий и сухой ) - жду ))).
Юля а что внутри сыра - зелёненькое с красным ( оливки с перцем ) ? И в чём это он в чёрном ?
Помнится, вы обещали про воскование натуральным воском написать. Обещанного три года ждут?
Диана Фердинандовна
Я прошлый сезон весь на сычужном делал московский который. Быстро приноровился, в целом мне очень понравилось. Мейто нейтрален а этот дает ту самую нотку во вкусе, когда ты понимаешь нутром что он ближе к натуральному чем на мейто. Благо он у нас на развес продается и стоит сущие копейки. Но с ним надо очень внимательно, с дозировкой, причем с коровьим молоком не так заметно, а если с козьим превысить - проблема во вкусе явная. Даже не горечь наверное а животный какой то привкус. В этом сезоне начал с мейто (набрал свежего просто), вырабатываю его. Подумываю перейти на говяжий опять (особенно коровье молоко) и еще стоит ренин который в стеклянных маленьких пузырьках сухой (который Mucor pysillus Lindt). Спасибо что даете наводки на возможные проблемы. Делаю дубль два сегодня, закваску внес, жду, отпишусь потом что вышло. Сдается мне коровы позавчера нажрались чего то такого.
Что-то сомнительная съедобность, с черной плесенью сыр на фото. Я бы сразу выкинула- аспергила нигер- опасная весчь.
За 35 мин свернулось, двойная доза мейто, при прочих равных условиях. Значит молоко меняется...
Посуда прокаливается, обрабатывается, проверяем себя на соблюдение рецептов. Если непобедимо, то можно солить сырное зерно, чтоб сыр не был мокрым.
головка сыра после обсыхания весит 600 гр. сыр получается по консистенции и твердости как российский. просто хочу узнать сам способ. что бы сыр не покрылся плесенью вредоносной. мне его в погреб отправить и там его переворачивать раз в неделю. или он может в холодильнике созревать? и на каком сроке созревания его можно покрыть воском. т. к. головка в 600гр. небольшая размером что бы он не иссох весь окончательно. я думаю его через какое то время целесообразней будет покрыть воском.
Диана ,я не использую воском ,тем более натуральный .Один раз попробовала ,с покупным ,мне не понравилась (пошла плесень между сыром и воском .)В натуральной корке мне больше нравится .