В этом сезоне сделал первую моцареллу. Капитально руки поошпаривал, шарики получились желтоватые (молоко коровье и жирность высокая). Из 10 л мало получается, в след. раз возьму 20 литров молока. Жду гостей, фета и моцарелла, жду как оценят.
_____________
Дима, фото, мы тоже оценим виртуально)
А я добавляю сыворотку. На ведро тёплого обрата (сразу после перегонки молока) добавляю литровую банку немного подогретой сыворотки. Вечером перемешала, утром уже простокваша. Ставлю ведро на плиту и грею. Всё. Как остыло, эту сыворотку сливаю, банку оставляю, подходит следующий обрат. Ничего, не заметила изменения вкуса. А для йогурта молоко заквашиваю БИО-МАКСОМ. И тоже, одну баночку оставляю для закваски.
По моцарелле - попробовал, структура и слоистость отличные, по вкусу много вопросов. Буду думать, пусть постоит посолится еще несколько дней. Или термофильные добавлять или из козьего делать. Или рано стал обрабатывать, вкус несформированный.
Коровы? У меня две, голштинка и красная степная. У первой жирность поменьше но больше молока, у красной очень жирное.
В этом сезоне только жирное молоко беру, менее жирное на выпойку телочек. В первых числах повезу на анализ, точно знать показатели. Особенно интересуют анализы козьего молока, чувствую в основном по ним буду осенью выбраковку делать.
По моцарелле - попробовал, структура и слоистость отличные, по вкусу много вопросов. Буду думать, пусть постоит посолится еще несколько дней. Или термофильные добавлять или из козьего делать. Или рано стал обрабатывать, вкус несформированный.
Коровы? У меня две, голштинка и красная степная. У первой жирность поменьше но больше молока, у красной очень жирное.
Да, сырое козье молоко, 12 часов отстоенное в прохладном месте. Закваска choozit ma 4001. 24 часа выдержки самопрессом, потом 48 часов в банке, потом залил раствором.
Да, сырое козье молоко, 12 часов отстоенное в прохладном месте. Закваска choozit ma 4001. 24 часа выдержки самопрессом, потом 48 часов в банке, потом залил раствором.
Я делала фету из коровьего сырого молока. Получилась тоже пористая структура. Разрезала на куски и залила солевым раствором. В поры набралось так много солевого раствора, что съесть сразу его оказалось не возможно. Пришлось маслом заливать.
Ой про заводы... Давайте отдельную ветку сделаем по этой теме
Вообще, я настроился на симменталок, цена, где взять и т.д. все поузнавал уже. Сегодня приезжал человек, разговаривали, он сказал между делом что держал 20 голов симменталок в свое время. Молоко - песня, супер. Но год-два они побыли в хозяйстве, ежегодная вет. проверка и сразу предписание, убрать. Я так подозреваю лейкоз или что то серьезное в таком же плане. Подвержены болячкам караул как. А если такой скот гонять в общее стадо, то это сливай воду. Вот и думай, в какую сторону дальше двигаться.
Диана, обычный мейто. Ядреный, декабрь 2014. У меня есть кое какие подозрения..., на днях из коровьего сделаю обычный полутвердый-полумягкий самопрессом, потом поделюсь после пробы его.
Ой про заводы... Давайте отдельную ветку сделаем по этой теме
Вообще, я настроился на симменталок, цена, где взять и т.д. все поузнавал уже. Сегодня приезжал человек, разговаривали, он сказал между делом что держал 20 голов симменталок в свое время. Молоко - песня, супер. Но год-два они побыли в хозяйстве, ежегодная вет. проверка и сразу предписание, убрать. Я так подозреваю лейкоз или что то серьезное в таком же плане. Подвержены болячкам караул как. А если такой скот гонять в общее стадо, то это сливай воду. Вот и думай, в какую сторону дальше двигаться.
В нашей местности сычевка. Выведена на основе симменталов. Великих проблем со здоровьем не было по сравнению с голштинами. С сычовкой считай курорт был. С голштинами жо по всем пунктам видов болезней.
В больном лейкозом стаде заразится любая порода.
А запах? У козьей феты такой ароматик, остренький довольно таки. А концентрация какая была рассола? И сколько времени выдерживали?
Запах сливочный. Рассол 100 г соли на 1 л воды. Выдержала 2 часа. В толще был не солёный, а края бяда. Резался на кубики с трудом (ломкий).
У меня корова помесный герефорд. Простоквашу с банки не вытрихнешь. От чего она такая не понимаю.
Как оно мне это голштинское молоко настоиграло, слов нет. Как-то раз брала от красной коровы, долгая история. Вот это было молоко!
У меня фета ваще другая.
В моей дырок очень мало.
Выдержала 2 часа. В толще был не солёный, а края бяда. Резался на кубики с трудом (ломкий).
По рецепту сутки самопрессованием, потом режется на кубики, посыпается солью и 3-4 дня в банке. Затем рассолом заливается. Попробуйте по рецепту сделать, интересно что получится, уверен что изменения будут налицо!
Диана Фердинандовна пишет:
Как оно мне это голштинское молоко настоиграло
Спасибо, крупицы опыта ваши, полезная информация. Я тоже на сыр перестал брать это молоко в конце прошлого сезона, и не пожалел ни разу.
Вообще, я настроился на симменталок, цена, где взять и т.д. все поузнавал уже. Сегодня приезжал человек, разговаривали, он сказал между делом что держал 20 голов симменталок в свое время. Молоко - песня, супер. Но год-два они побыли в хозяйстве, ежегодная вет. проверка и сразу предписание, убрать. Я так подозреваю лейкоз или что то серьезное в таком же плане. Подвержены болячкам караул как. А если такой скот гонять в общее стадо, то это сливай воду. Вот и думай, в какую сторону дальше двигаться.
Могу сказать, как человек, который держит сейчас 20 голов Семинталок - проблемы со здоровьем появляются там, где не следят за скотинкой. У меня отдельное стадо, проблемы с заражениями сведены к минимуму. про молоко скажу - меня устраивает и на сыр, и просто попить....
на фотке пример моих буренок...
Мои сыры едят всяко. Часть клиентов с мёдом и вареньем.
вот как раз сейчас так завтракаю :)
Делали маскарпоне из козьего, что-то пошло не так, не хотел разделятся на фракции, перебабахали лимонного сока. Выбрасывать жалко, но получилось очень кисло. Добавили эту массу в готовящийся панир из коровьего. Получился обалденный мягкий, сливочный панир. С ежевичным вареньем пошел на ура
_____________
Дима, фото, мы тоже оценим виртуально)
А я добавляю сыворотку. На ведро тёплого обрата (сразу после перегонки молока) добавляю литровую банку немного подогретой сыворотки. Вечером перемешала, утром уже простокваша. Ставлю ведро на плиту и грею. Всё. Как остыло, эту сыворотку сливаю, банку оставляю, подходит следующий обрат. Ничего, не заметила изменения вкуса. А для йогурта молоко заквашиваю БИО-МАКСОМ. И тоже, одну баночку оставляю для закваски.
Дима, на сыры молоко каких коров используете?
А это принципиально? Что играет роль? Жирность?
смотря какие сыры. Для моцареллы жирность очень желательна.
У нас сыры уже желтые пошли с коровьего молока. С одуванчиков, наверное :)
Бира, давайте дождемся ответа Димы.
Вот фета, из козьего молока.
По моцарелле - попробовал, структура и слоистость отличные, по вкусу много вопросов. Буду думать, пусть постоит посолится еще несколько дней. Или термофильные добавлять или из козьего делать. Или рано стал обрабатывать, вкус несформированный.
Коровы? У меня две, голштинка и красная степная. У первой жирность поменьше но больше молока, у красной очень жирное.
Дима, на сыры молоко обеих коров используете?
В этом сезоне только жирное молоко беру, менее жирное на выпойку телочек. В первых числах повезу на анализ, точно знать показатели. Особенно интересуют анализы козьего молока, чувствую в основном по ним буду осенью выбраковку делать.
Фета из сырого молока?
Фета, явно, что из сырого.
Какую закваску использовали, Дима?
Да, сырое козье молоко, 12 часов отстоенное в прохладном месте. Закваска choozit ma 4001. 24 часа выдержки самопрессом, потом 48 часов в банке, потом залил раствором.
не дорого? Там обычную мезофильную можно.
Дима просто покупает там же, где и мы. Там недорого.
Дима, а фермент какой?
Я хочу сменить фермент. Думаю, какой.
Мне молоко голштинизированных коров не очень нравится. Дает пороки сыру.
Как же тогда заводы его перерабатывают на сыр?
Порода ведь распространенная промышленная..
Я делала фету из коровьего сырого молока. Получилась тоже пористая структура. Разрезала на куски и залила солевым раствором. В поры набралось так много солевого раствора, что съесть сразу его оказалось не возможно. Пришлось маслом заливать.
Ой про заводы... Давайте отдельную ветку сделаем по этой теме
Вообще, я настроился на симменталок, цена, где взять и т.д. все поузнавал уже. Сегодня приезжал человек, разговаривали, он сказал между делом что держал 20 голов симменталок в свое время. Молоко - песня, супер. Но год-два они побыли в хозяйстве, ежегодная вет. проверка и сразу предписание, убрать. Я так подозреваю лейкоз или что то серьезное в таком же плане. Подвержены болячкам караул как. А если такой скот гонять в общее стадо, то это сливай воду. Вот и думай, в какую сторону дальше двигаться.
А запах? У козьей феты такой ароматик, остренький довольно таки. А концентрация какая была рассола? И сколько времени выдерживали?
А рассыпчатость была? Моя была похожа на твердый пористый творог, я сразу понял почему в Греции его на салаты не режут а разламывают.
Диана, обычный мейто. Ядреный, декабрь 2014. У меня есть кое какие подозрения..., на днях из коровьего сделаю обычный полутвердый-полумягкий самопрессом, потом поделюсь после пробы его.
В нашей местности сычевка. Выведена на основе симменталов. Великих проблем со здоровьем не было по сравнению с голштинами. С сычовкой считай курорт был. С голштинами жо по всем пунктам видов болезней.
В больном лейкозом стаде заразится любая порода.
Запах сливочный. Рассол 100 г соли на 1 л воды. Выдержала 2 часа. В толще был не солёный, а края бяда. Резался на кубики с трудом (ломкий).
У меня корова помесный герефорд. Простоквашу с банки не вытрихнешь. От чего она такая не понимаю.
Вроде бы нет. Это первыая попытка сыроварения.
Как оно мне это голштинское молоко настоиграло, слов нет. Как-то раз брала от красной коровы, долгая история. Вот это было молоко!
У меня фета ваще другая.
В моей дырок очень мало.
По рецепту сутки самопрессованием, потом режется на кубики, посыпается солью и 3-4 дня в банке. Затем рассолом заливается. Попробуйте по рецепту сделать, интересно что получится, уверен что изменения будут налицо!
Спасибо, крупицы опыта ваши, полезная информация. Я тоже на сыр перестал брать это молоко в конце прошлого сезона, и не пожалел ни разу.
Могу сказать, как человек, который держит сейчас 20 голов Семинталок - проблемы со здоровьем появляются там, где не следят за скотинкой.
У меня отдельное стадо, проблемы с заражениями сведены к минимуму. про молоко скажу - меня устраивает и на сыр, и просто попить.... 
на фотке пример моих буренок...
Разговаривали про солёные сыры... Я сильно не солю. Мои сыры едят всяко. Часть клиентов с мёдом и вареньем.
вот как раз сейчас так завтракаю :)
Делали маскарпоне из козьего, что-то пошло не так, не хотел разделятся на фракции, перебабахали лимонного сока. Выбрасывать жалко, но получилось очень кисло. Добавили эту массу в готовящийся панир из коровьего. Получился обалденный мягкий, сливочный панир. С ежевичным вареньем пошел на ура