Рецепты продуктов из козьего молока: сметана, творог, сыр и др.. Страница 41 из 82

Вы здесь

2439 сообщений

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Аватар пользователя Ольчик2
В сети
Заходил: 8 минут 32 секунды назад
Россия
: 1101 километр
Регистрация: 23.06.2009 - 19:29
: 6706
dima_kz пишет:

В этом сезоне сделал первую моцареллу. Капитально руки поошпаривал, шарики получились желтоватые (молоко коровье и жирность высокая). Из 10 л мало получается, в след. раз возьму 20 литров молока. Жду гостей, фета и моцарелла, жду как оценят.

_____________
Дима, фото, мы тоже оценим виртуально) wigglewigglewiggle

Друзей не надо ИМЕТЬ, с ними нужно ДРУЖИТЬ.
http://fermer.ru/blog/5284/lph-molochnyy-dvorik-220614

Не в сети
Заходил: 3 часа 41 минута назад
Россия
: Краснодарский край
Регистрация: 02.05.2013 - 14:34
: 1730
dima_kz пишет:

добавляю в него стакан предыдущей простокваши

А я добавляю сыворотку. На ведро тёплого обрата (сразу после перегонки молока) добавляю литровую банку немного подогретой сыворотки. Вечером перемешала, утром уже простокваша. Ставлю ведро на плиту и грею. Всё. Как остыло, эту сыворотку сливаю, банку оставляю, подходит следующий обрат. Ничего, не заметила изменения вкуса. А для йогурта молоко заквашиваю БИО-МАКСОМ. И тоже, одну баночку оставляю для закваски.

Ирина

Аватар пользователя Диана Фердинандовна
Не в сети
Заходил: 18 часов 17 минут назад
Россия, РТ
: Любимый город
Регистрация: 10.06.2009 - 14:23
: 5451

Дима, на сыры молоко каких коров используете?

Меня радует, что у большинства людей на этом портале нормальные, естественные и правильные ориентиры, что мы не стали биороботами современного дня.
Наши козы
http://fermer.ru/blogpost/177708
Татария, нам сюда!
http://fermer.ru/forum/obshchenie-regiono

Не в сети
Заходил: 3 часа 41 минута назад
Россия
: Краснодарский край
Регистрация: 02.05.2013 - 14:34
: 1730
Диана Фердинандовна пишет:

на сыры молоко каких коров используете?

А это принципиально? Что играет роль? Жирность?

Ирина

Аватар пользователя Филипп
Не в сети
Заходил: 1 час 25 минут назад
Россия
: Ярославская область, Переславль-Залесский
Регистрация: 26.05.2009 - 00:19
: 18613
БИРА пишет:

Жирность?

смотря какие сыры. Для моцареллы жирность очень желательна.
У нас сыры уже желтые пошли с коровьего молока. С одуванчиков, наверное :)

Аватар пользователя Диана Фердинандовна
Не в сети
Заходил: 18 часов 17 минут назад
Россия, РТ
: Любимый город
Регистрация: 10.06.2009 - 14:23
: 5451

Бира, давайте дождемся ответа Димы.

Меня радует, что у большинства людей на этом портале нормальные, естественные и правильные ориентиры, что мы не стали биороботами современного дня.
Наши козы
http://fermer.ru/blogpost/177708
Татария, нам сюда!
http://fermer.ru/forum/obshchenie-regiono

Не в сети
Заходил: 1 год 2 недели назад
Регистрация: 10.02.2012 - 07:52
: 1297

Вот фета, из козьего молока.

По моцарелле - попробовал, структура и слоистость отличные, по вкусу много вопросов. Буду думать, пусть постоит посолится еще несколько дней. Или термофильные добавлять или из козьего делать. Или рано стал обрабатывать, вкус несформированный.

Коровы? У меня две, голштинка и красная степная. У первой жирность поменьше но больше молока, у красной очень жирное.

Файлы: 
  • img1732kopirovat.jpg
Аватар пользователя Диана Фердинандовна
Не в сети
Заходил: 18 часов 17 минут назад
Россия, РТ
: Любимый город
Регистрация: 10.06.2009 - 14:23
: 5451

Дима, на сыры молоко обеих коров используете?

Меня радует, что у большинства людей на этом портале нормальные, естественные и правильные ориентиры, что мы не стали биороботами современного дня.
Наши козы
http://fermer.ru/blogpost/177708
Татария, нам сюда!
http://fermer.ru/forum/obshchenie-regiono

Не в сети
Заходил: 1 год 2 недели назад
Регистрация: 10.02.2012 - 07:52
: 1297

В этом сезоне только жирное молоко беру, менее жирное на выпойку телочек. В первых числах повезу на анализ, точно знать показатели. Особенно интересуют анализы козьего молока, чувствую в основном по ним буду осенью выбраковку делать.

Аватар пользователя ivuska
Не в сети
Заходил: 1 час 55 минут назад
Россия
: Смоленская область
Регистрация: 23.04.2014 - 13:03
: 1552
dima_kz пишет:

Вот фета, из козьего молока.

По моцарелле - попробовал, структура и слоистость отличные, по вкусу много вопросов. Буду думать, пусть постоит посолится еще несколько дней. Или термофильные добавлять или из козьего делать. Или рано стал обрабатывать, вкус несформированный.

Коровы? У меня две, голштинка и красная степная. У первой жирность поменьше но больше молока, у красной очень жирное.

Фета из сырого молока?

Аватар пользователя Диана Фердинандовна
Не в сети
Заходил: 18 часов 17 минут назад
Россия, РТ
: Любимый город
Регистрация: 10.06.2009 - 14:23
: 5451

Фета, явно, что из сырого.
Какую закваску использовали, Дима?

Меня радует, что у большинства людей на этом портале нормальные, естественные и правильные ориентиры, что мы не стали биороботами современного дня.
Наши козы
http://fermer.ru/blogpost/177708
Татария, нам сюда!
http://fermer.ru/forum/obshchenie-regiono

Не в сети
Заходил: 1 год 2 недели назад
Регистрация: 10.02.2012 - 07:52
: 1297

Да, сырое козье молоко, 12 часов отстоенное в прохладном месте. Закваска choozit ma 4001. 24 часа выдержки самопрессом, потом 48 часов в банке, потом залил раствором.

Аватар пользователя Филипп
Не в сети
Заходил: 1 час 25 минут назад
Россия
: Ярославская область, Переславль-Залесский
Регистрация: 26.05.2009 - 00:19
: 18613
dima_kz пишет:

choozit ma 4001

не дорого? Там обычную мезофильную можно.

Аватар пользователя Диана Фердинандовна
Не в сети
Заходил: 18 часов 17 минут назад
Россия, РТ
: Любимый город
Регистрация: 10.06.2009 - 14:23
: 5451

Дима просто покупает там же, где и мы. Там недорого.

Меня радует, что у большинства людей на этом портале нормальные, естественные и правильные ориентиры, что мы не стали биороботами современного дня.
Наши козы
http://fermer.ru/blogpost/177708
Татария, нам сюда!
http://fermer.ru/forum/obshchenie-regiono

Аватар пользователя Диана Фердинандовна
Не в сети
Заходил: 18 часов 17 минут назад
Россия, РТ
: Любимый город
Регистрация: 10.06.2009 - 14:23
: 5451

Дима, а фермент какой?
Я хочу сменить фермент. Думаю, какой.

Меня радует, что у большинства людей на этом портале нормальные, естественные и правильные ориентиры, что мы не стали биороботами современного дня.
Наши козы
http://fermer.ru/blogpost/177708
Татария, нам сюда!
http://fermer.ru/forum/obshchenie-regiono

Аватар пользователя Диана Фердинандовна
Не в сети
Заходил: 18 часов 17 минут назад
Россия, РТ
: Любимый город
Регистрация: 10.06.2009 - 14:23
: 5451

Мне молоко голштинизированных коров не очень нравится. Дает пороки сыру.

Меня радует, что у большинства людей на этом портале нормальные, естественные и правильные ориентиры, что мы не стали биороботами современного дня.
Наши козы
http://fermer.ru/blogpost/177708
Татария, нам сюда!
http://fermer.ru/forum/obshchenie-regiono

Аватар пользователя ivuska
Не в сети
Заходил: 1 час 55 минут назад
Россия
: Смоленская область
Регистрация: 23.04.2014 - 13:03
: 1552
Диана Фердинандовна пишет:

Мне молоко голштинизированных коров не очень нравится. Дает пороки сыру.

Как же тогда заводы его перерабатывают на сыр?
Порода ведь распространенная промышленная..

Аватар пользователя ivuska
Не в сети
Заходил: 1 час 55 минут назад
Россия
: Смоленская область
Регистрация: 23.04.2014 - 13:03
: 1552
dima_kz пишет:

Да, сырое козье молоко, 12 часов отстоенное в прохладном месте. Закваска choozit ma 4001. 24 часа выдержки самопрессом, потом 48 часов в банке, потом залил раствором.

Я делала фету из коровьего сырого молока. Получилась тоже пористая структура. Разрезала на куски и залила солевым раствором. В поры набралось так много солевого раствора, что съесть сразу его оказалось не возможно. Пришлось маслом заливать.

Файлы: 
  • 29032015542.jpg
Не в сети
Заходил: 1 год 2 недели назад
Регистрация: 10.02.2012 - 07:52
: 1297

Ой про заводы... Давайте отдельную ветку сделаем по этой теме lol
Вообще, я настроился на симменталок, цена, где взять и т.д. все поузнавал уже. Сегодня приезжал человек, разговаривали, он сказал между делом что держал 20 голов симменталок в свое время. Молоко - песня, супер. Но год-два они побыли в хозяйстве, ежегодная вет. проверка и сразу предписание, убрать. Я так подозреваю лейкоз или что то серьезное в таком же плане. Подвержены болячкам караул как. А если такой скот гонять в общее стадо, то это сливай воду. Вот и думай, в какую сторону дальше двигаться.

Не в сети
Заходил: 1 год 2 недели назад
Регистрация: 10.02.2012 - 07:52
: 1297

А запах? У козьей феты такой ароматик, остренький довольно таки. А концентрация какая была рассола? И сколько времени выдерживали?

Не в сети
Заходил: 1 год 2 недели назад
Регистрация: 10.02.2012 - 07:52
: 1297

А рассыпчатость была? Моя была похожа на твердый пористый творог, я сразу понял почему в Греции его на салаты не режут а разламывают.

Не в сети
Заходил: 1 год 2 недели назад
Регистрация: 10.02.2012 - 07:52
: 1297

Диана, обычный мейто. Ядреный, декабрь 2014. У меня есть кое какие подозрения..., на днях из коровьего сделаю обычный полутвердый-полумягкий самопрессом, потом поделюсь после пробы его.

Аватар пользователя ivuska
Не в сети
Заходил: 1 час 55 минут назад
Россия
: Смоленская область
Регистрация: 23.04.2014 - 13:03
: 1552
dima_kz пишет:

Ой про заводы... Давайте отдельную ветку сделаем по этой теме lol
Вообще, я настроился на симменталок, цена, где взять и т.д. все поузнавал уже. Сегодня приезжал человек, разговаривали, он сказал между делом что держал 20 голов симменталок в свое время. Молоко - песня, супер. Но год-два они побыли в хозяйстве, ежегодная вет. проверка и сразу предписание, убрать. Я так подозреваю лейкоз или что то серьезное в таком же плане. Подвержены болячкам караул как. А если такой скот гонять в общее стадо, то это сливай воду. Вот и думай, в какую сторону дальше двигаться.

В нашей местности сычевка. Выведена на основе симменталов. Великих проблем со здоровьем не было по сравнению с голштинами. С сычовкой считай курорт был. С голштинами жо по всем пунктам видов болезней.
В больном лейкозом стаде заразится любая порода.

Аватар пользователя ivuska
Не в сети
Заходил: 1 час 55 минут назад
Россия
: Смоленская область
Регистрация: 23.04.2014 - 13:03
: 1552
dima_kz пишет:

А запах? У козьей феты такой ароматик, остренький довольно таки. А концентрация какая была рассола? И сколько времени выдерживали?

Запах сливочный. Рассол 100 г соли на 1 л воды. Выдержала 2 часа. В толще был не солёный, а края бяда. Резался на кубики с трудом (ломкий).
У меня корова помесный герефорд. Простоквашу с банки не вытрихнешь. От чего она такая не понимаю.

Аватар пользователя ivuska
Не в сети
Заходил: 1 час 55 минут назад
Россия
: Смоленская область
Регистрация: 23.04.2014 - 13:03
: 1552
Алекс16 пишет:
ivuska пишет:

Получилась тоже пористая структура.

Он у вас случаем не вздулся при прессовании?

Вроде бы нет. Это первыая попытка сыроварения.

Аватар пользователя Диана Фердинандовна
Не в сети
Заходил: 18 часов 17 минут назад
Россия, РТ
: Любимый город
Регистрация: 10.06.2009 - 14:23
: 5451

Как оно мне это голштинское молоко настоиграло, слов нет. Как-то раз брала от красной коровы, долгая история. Вот это было молоко!
У меня фета ваще другая.
В моей дырок очень мало.

Меня радует, что у большинства людей на этом портале нормальные, естественные и правильные ориентиры, что мы не стали биороботами современного дня.
Наши козы
http://fermer.ru/blogpost/177708
Татария, нам сюда!
http://fermer.ru/forum/obshchenie-regiono

Не в сети
Заходил: 1 год 2 недели назад
Регистрация: 10.02.2012 - 07:52
: 1297
ivuska пишет:

Выдержала 2 часа. В толще был не солёный, а края бяда. Резался на кубики с трудом (ломкий).

По рецепту сутки самопрессованием, потом режется на кубики, посыпается солью и 3-4 дня в банке. Затем рассолом заливается. Попробуйте по рецепту сделать, интересно что получится, уверен что изменения будут налицо!

Диана Фердинандовна пишет:

Как оно мне это голштинское молоко настоиграло

Спасибо, крупицы опыта ваши, полезная информация. Я тоже на сыр перестал брать это молоко в конце прошлого сезона, и не пожалел ни разу.

Аватар пользователя W.E.Sergey
Не в сети
Заходил: 2 месяца 3 недели назад
Россия
: Самара
Регистрация: 30.04.2009 - 23:38
: 520
dima_kz пишет:

Вообще, я настроился на симменталок, цена, где взять и т.д. все поузнавал уже. Сегодня приезжал человек, разговаривали, он сказал между делом что держал 20 голов симменталок в свое время. Молоко - песня, супер. Но год-два они побыли в хозяйстве, ежегодная вет. проверка и сразу предписание, убрать. Я так подозреваю лейкоз или что то серьезное в таком же плане. Подвержены болячкам караул как. А если такой скот гонять в общее стадо, то это сливай воду. Вот и думай, в какую сторону дальше двигаться.

Могу сказать, как человек, который держит сейчас 20 голов Семинталок - проблемы со здоровьем появляются там, где не следят за скотинкой. dont У меня отдельное стадо, проблемы с заражениями сведены к минимуму. про молоко скажу - меня устраивает и на сыр, и просто попить.... clap
на фотке пример моих буренок...

Файлы: 
  • img1165.jpg
Аватар пользователя Диана Фердинандовна
Не в сети
Заходил: 18 часов 17 минут назад
Россия, РТ
: Любимый город
Регистрация: 10.06.2009 - 14:23
: 5451

Разговаривали про солёные сыры... Я сильно не солю. Мои сыры едят всяко. Часть клиентов с мёдом и вареньем.

Файлы: 
  • wp20150509124852pro.jpg

Меня радует, что у большинства людей на этом портале нормальные, естественные и правильные ориентиры, что мы не стали биороботами современного дня.
Наши козы
http://fermer.ru/blogpost/177708
Татария, нам сюда!
http://fermer.ru/forum/obshchenie-regiono

Аватар пользователя Филипп
Не в сети
Заходил: 1 час 25 минут назад
Россия
: Ярославская область, Переславль-Залесский
Регистрация: 26.05.2009 - 00:19
: 18613
Диана Фердинандовна пишет:

Мои сыры едят всяко. Часть клиентов с мёдом и вареньем.

вот как раз сейчас так завтракаю :)
Делали маскарпоне из козьего, что-то пошло не так, не хотел разделятся на фракции, перебабахали лимонного сока. Выбрасывать жалко, но получилось очень кисло. Добавили эту массу в готовящийся панир из коровьего. Получился обалденный мягкий, сливочный панир. С ежевичным вареньем пошел на ура wiggle

Страницы