От пола до потолка - плитку надо на стены наверное, отдельное помещение. Ну не зря требования и нормы существуют эти, исторически так сложилось. Комната есть, сам плиточник, на след. год буду делать. С быстрым охлаждением молока после дойки тоже вопрос остался, пока только колодец на ум приходит. Или теплообменник или камера-площадка в колодце с воротом (вира-майна молоку).
Вчера сделал хреновуху (спирт, вода. мед, хрен, сок лимона, горчица).
Можно рецептик?
Диана Фердинандовна пишет:
Мы кондиционер поставили в комнате.
Мы купили холодильник, без морозильника, 5 полок, недорогой. На единичке показывает t +13° +14°. на 7-ке показывает t +3°. Сейчас молока нет, поставила регулятор на 1 и сделала козий сыр из покупного молока. 28-го будет месяц как, и будем пробовать.
И у меня такой бывает, прямо как губка. А что, это плохо? Вкус не меняется. Я, после пресса, держу при комнатной температуре на тарелочке в пакетике ночь. Больше подержу - дырок больше. Должен быть без дырок?
Сегодня не выдержала и открыла сыр, который лежал на созревание с 13 числа.. Вкуснотищаааа!!!! вот бы ему ещё недельки три полежать, но терпения не хватает
Заметил, если коровы в охоте то их молоко для сыра "слабое", а если козы то наоборот "сильное" и фермент можно уменьшать, сегодня скоагулировалось за 10 минут, две из пяти коз "гуляют" задолбались отбивать козла.)
Почему получается жидкой закваска из козьего молока? Как сделать её гуще?
У меня, когда "даноном кефирным" заквашиваю, тоже жидкий получается, а когда "активией", то густой. Видимо, бактерии разные. Есть такая палочка "креморис"( в сметану и йогурты идет), из любого жидкого молока гущу сделает. Но мне не нравится, когда слишком густо, делала катык с этой закваской- пить невозможно, только ложкой есть, и консистенция тянущаяся, брр!
Короче, меняйте закваску, ищите, что понравится.
Побирайте закваску и температуру заквашивания под молоко. Для плотного сгустка нужны именно термофильные закваски с высокой вязкостью. Кроме бактерий креморис хорошо еще наличие болгарской палочки. Даже на заводах профессионалы их подбирают методом проб разных заквасок под конкретное молоко, особенно если используют цельное не нормализованное молоко. И еще важно подобрать температуру пастеризации, я пастеризую до температуры от 75 до 82 град, затем сразу ставлю кастрюлю в раковину с проточной водой для охлаждения, специально подбирала большую раковину с пробкой, влазит кастрюля 15 л. И еще бывает слабый сгусток, когда сено и концентраты летом козочка не получает, получается слабый белок и низкий СОМО (сухой молочный остаток), но эта причина редко случается.
Добрый день сыроделы! Как часто вы делаете рикотту. Я вчера сделал впервые.Очень проблематично было отцедить белковую массу. По объему из 10 литров сыворотки получилось поллитровая банка массы.Вкус и консистенция приятные.
А вы готовы заносить информацию в базу, чтобы потом получать отчеты? Это занимает достаточно времени плюс забивать надо регулярно, практически каждый день, не надоест? Я сам бухгалтер и программист по 1с, но мы дома ведем в Экселе, минимум затрат на занесение инфы и всегда простые сводки можно получать - какая продукция сколько приносит выручки, плюс затраты сопоставить можно, более чем хватает. В основном бухгалтерия фермы наглядна видна в портмоне, открыл и сразу понял как прошел день
Мы кондиционер поставили в комнате.
От пола до потолка - плитку надо на стены наверное, отдельное помещение. Ну не зря требования и нормы существуют эти, исторически так сложилось. Комната есть, сам плиточник, на след. год буду делать. С быстрым охлаждением молока после дойки тоже вопрос остался, пока только колодец на ум приходит. Или теплообменник или камера-площадка в колодце с воротом (вира-майна молоку).
У нас пластиковые панели. Ультрафиолет.
Можно рецептик?
Мы купили холодильник, без морозильника, 5 полок, недорогой. На единичке показывает t +13° +14°. на 7-ке показывает t +3°. Сейчас молока нет, поставила регулятор на 1 и сделала козий сыр из покупного молока. 28-го будет месяц как, и будем пробовать.
Легко! ссылка
Имейте в виду (уже понял), хрен и мед снижают градус, так что когда пропорцию считаете на спирт и воду то делайте КРЕПЧЕ изначально.
Спасибо, обязательно сделаем, пусть только пост закончится, а пока ему низзя...
Насчет хрена не поняла, диаметр не указан, корешки ведь разные бывают.
И у меня такой бывает, прямо как губка. А что, это плохо? Вкус не меняется. Я, после пресса, держу при комнатной температуре на тарелочке в пакетике ночь. Больше подержу - дырок больше. Должен быть без дырок?
Всем сыроварам привет!!!
Я тоже хочу научиться. Адыгейский уже освоила.
Отмечусь!Иптересно!
Сегодня не выдержала и открыла сыр, который лежал на созревание с 13 числа.. Вкуснотищаааа!!!! вот бы ему ещё недельки три полежать, но терпения не хватает
А как делали?
Заметил, если коровы в охоте то их молоко для сыра "слабое", а если козы то наоборот "сильное" и фермент можно уменьшать, сегодня скоагулировалось за 10 минут, две из пяти коз "гуляют" задолбались отбивать козла.)
Дима, а рацион питания насколько влияет, как полагаете?
Почему получается жидкой закваска из козьего молока? Как сделать её гуще?
У меня, когда "даноном кефирным" заквашиваю, тоже жидкий получается, а когда "активией", то густой. Видимо, бактерии разные. Есть такая палочка "креморис"( в сметану и йогурты идет), из любого жидкого молока гущу сделает. Но мне не нравится, когда слишком густо, делала катык с этой закваской- пить невозможно, только ложкой есть, и консистенция тянущаяся, брр!
Короче, меняйте закваску, ищите, что понравится.
Тоже такой вопрос в голове крутится. Из коровьего йогурт густой, из козьего жидкий.
Побирайте закваску и температуру заквашивания под молоко. Для плотного сгустка нужны именно термофильные закваски с высокой вязкостью. Кроме бактерий креморис хорошо еще наличие болгарской палочки. Даже на заводах профессионалы их подбирают методом проб разных заквасок под конкретное молоко, особенно если используют цельное не нормализованное молоко. И еще важно подобрать температуру пастеризации, я пастеризую до температуры от 75 до 82 град, затем сразу ставлю кастрюлю в раковину с проточной водой для охлаждения, специально подбирала большую раковину с пробкой, влазит кастрюля 15 л. И еще бывает слабый сгусток, когда сено и концентраты летом козочка не получает, получается слабый белок и низкий СОМО (сухой молочный остаток), но эта причина редко случается.
Кефирная закваска относится к мезофильным , она не даст йогуртный сгусток.
Добрый день сыроделы! Как часто вы делаете рикотту. Я вчера сделал впервые.Очень проблематично было отцедить белковую массу. По объему из 10 литров сыворотки получилось поллитровая банка массы.Вкус и консистенция приятные.
У меня вместо Рикотты фигня какая-то получается. Вроде, все по рецептуре делаю.
Вы используете какую-то программу для учета и аналитики продаж?
есть такое дело, но зато структура более йогуртная, нежная. Нам больше нравится.
Ага, у меня тетрадь с ручкой и коробка для выручки.
Мне аналитика нужна. Можно мужа, конечно, посадить. Но думаю программу поставить типа 1с торговля.
просто 2 яйца добавьте
А вы готовы заносить информацию в базу, чтобы потом получать отчеты? Это занимает достаточно времени плюс забивать надо регулярно, практически каждый день, не надоест? Я сам бухгалтер и программист по 1с, но мы дома ведем в Экселе, минимум затрат на занесение инфы и всегда простые сводки можно получать - какая продукция сколько приносит выручки, плюс затраты сопоставить можно, более чем хватает. В основном бухгалтерия фермы наглядна видна в портмоне, открыл и сразу понял как прошел день
Я тоже думаю про эксель.
Саша, у меня ещё плюс один ресторан ;)
обычно в экселе бухгалтерию для себя ведут, а в 1С для налоговой.
Накладные из экселя неудобно печатать, в 1С это удобнее делать.
коробка-то большая?