Вы здесь

Рецепты продуктов из козьего молока: сметана, творог, сыр и др.. Страница 48 из 85

Перейти к полной версии/Вернуться
2524 сообщения
Россия, РТ
: Любимый город
10.06.2009 - 14:23
: 5542

Мы кондиционер поставили в комнате.

10.02.2012 - 07:52
: 1282

От пола до потолка - плитку надо на стены наверное, отдельное помещение. Ну не зря требования и нормы существуют эти, исторически так сложилось. Комната есть, сам плиточник, на след. год буду делать. С быстрым охлаждением молока после дойки тоже вопрос остался, пока только колодец на ум приходит. Или теплообменник или камера-площадка в колодце с воротом (вира-майна молоку).

Россия, РТ
: Любимый город
10.06.2009 - 14:23
: 5542

У нас пластиковые панели. Ультрафиолет.

Россия - Татарстан
: Казань
22.08.2014 - 22:48
: 7299
dima_kz пишет:

Вчера сделал хреновуху (спирт, вода. мед, хрен, сок лимона, горчица).

Можно рецептик? blush2

Диана Фердинандовна пишет:

Мы кондиционер поставили в комнате.

Мы купили холодильник, без морозильника, 5 полок, недорогой. На единичке показывает t +13° +14°. на 7-ке показывает t +3°. Сейчас молока нет, поставила регулятор на 1 и сделала козий сыр из покупного молока. 28-го будет месяц как, и будем пробовать. ya

10.02.2012 - 07:52
: 1282
Margit пишет:

Можно рецептик?

Легко! ссылка
Имейте в виду (уже понял), хрен и мед снижают градус, так что когда пропорцию считаете на спирт и воду то делайте КРЕПЧЕ изначально.

Россия - Татарстан
: Казань
22.08.2014 - 22:48
: 7299
dima_kz пишет:

Легко! ссылка
Имейте в виду (уже понял), хрен и мед снижают градус, так что когда пропорцию считаете на спирт и воду то делайте КРЕПЧЕ изначально.

Спасибо, обязательно сделаем, пусть только пост закончится, а пока ему низзя... dont
Насчет хрена не поняла, диаметр не указан, корешки ведь разные бывают. dntknw

Россия
: Краснодарский край
02.05.2013 - 14:34
: 2542
dima_kz пишет:

Разрезал - дырчатый.

И у меня такой бывает, прямо как губка. А что, это плохо? Вкус не меняется. Я, после пресса, держу при комнатной температуре на тарелочке в пакетике ночь. Больше подержу - дырок больше. Должен быть без дырок?

: Московская область, Чеховский р-н
11.01.2011 - 13:19
: 12119

Всем сыроварам привет!!!
Я тоже хочу научиться. Адыгейский уже освоила.

Россия
: Челябинск
25.12.2009 - 14:31
: 2582

Отмечусь!Иптересно!

Россия
: Тюменская область Заводоуковск
20.02.2013 - 23:09
: 6625

Сегодня не выдержала и открыла сыр, который лежал на созревание с 13 числа.. Вкуснотищаааа!!!! вот бы ему ещё недельки три полежать, но терпения не хватает

Россия
: Уссурийск
01.03.2014 - 04:10
: 5718

А как делали?

10.02.2012 - 07:52
: 1282

Заметил, если коровы в охоте то их молоко для сыра "слабое", а если козы то наоборот "сильное" и фермент можно уменьшать, сегодня скоагулировалось за 10 минут, две из пяти коз "гуляют" задолбались отбивать козла.)

Россия, РТ
: Любимый город
10.06.2009 - 14:23
: 5542

Дима, а рацион питания насколько влияет, как полагаете?

россия
11.05.2015 - 18:02
: 1

Почему получается жидкой закваска из козьего молока? Как сделать её гуще?

РФ
: Самарская обл
13.03.2010 - 10:37
: 5081
Надежда Серпак пишет:

Почему получается жидкой закваска из козьего молока? Как сделать её гуще?

У меня, когда "даноном кефирным" заквашиваю, тоже жидкий получается, а когда "активией", то густой. Видимо, бактерии разные. Есть такая палочка "креморис"( в сметану и йогурты идет), из любого жидкого молока гущу сделает. Но мне не нравится, когда слишком густо, делала катык с этой закваской- пить невозможно, только ложкой есть, и консистенция тянущаяся, брр!
Короче, меняйте закваску, ищите, что понравится.

Россия, РТ
: Любимый город
10.06.2009 - 14:23
: 5542

Тоже такой вопрос в голове крутится. Из коровьего йогурт густой, из козьего жидкий.

Россия
: Санкт-Петербург и хутор Волочно
08.01.2012 - 03:40
: 4433

Побирайте закваску и температуру заквашивания под молоко. Для плотного сгустка нужны именно термофильные закваски с высокой вязкостью. Кроме бактерий креморис хорошо еще наличие болгарской палочки. Даже на заводах профессионалы их подбирают методом проб разных заквасок под конкретное молоко, особенно если используют цельное не нормализованное молоко. И еще важно подобрать температуру пастеризации, я пастеризую до температуры от 75 до 82 град, затем сразу ставлю кастрюлю в раковину с проточной водой для охлаждения, специально подбирала большую раковину с пробкой, влазит кастрюля 15 л. И еще бывает слабый сгусток, когда сено и концентраты летом козочка не получает, получается слабый белок и низкий СОМО (сухой молочный остаток), но эта причина редко случается.

Россия
: Санкт-Петербург и хутор Волочно
08.01.2012 - 03:40
: 4433
Alya пишет:

У меня, когда "даноном кефирным" заквашиваю, тоже жидкий получается,

Кефирная закваска относится к мезофильным , она не даст йогуртный сгусток.

Россия.
: с.Булгаково, Уфимского р-на,Башкирия
17.09.2013 - 09:19
: 302

Добрый день сыроделы! Как часто вы делаете рикотту. Я вчера сделал впервые.Очень проблематично было отцедить белковую массу. По объему из 10 литров сыворотки получилось поллитровая банка массы.Вкус и консистенция приятные.

Россия
: Санкт-Петербург и хутор Волочно
08.01.2012 - 03:40
: 4433

У меня вместо Рикотты фигня какая-то получается. Вроде, все по рецептуре делаю. dntknw

Россия, РТ
: Любимый город
10.06.2009 - 14:23
: 5542

Вы используете какую-то программу для учета и аналитики продаж?

Россия
: Ярославская область, Переславль-Залесский
26.05.2009 - 00:19
: 19116
Диана Фердинандовна пишет:

Из коровьего йогурт густой, из козьего жидкий.

есть такое дело, но зато структура более йогуртная, нежная. Нам больше нравится.

Россия
: Санкт-Петербург и хутор Волочно
08.01.2012 - 03:40
: 4433
Диана Фердинандовна пишет:

Вы используете какую-то программу для учета и аналитики продаж?

Ага, у меня тетрадь с ручкой и коробка для выручки. blush2 wink

Россия, РТ
: Любимый город
10.06.2009 - 14:23
: 5542

Мне аналитика нужна. Можно мужа, конечно, посадить. Но думаю программу поставить типа 1с торговля.

Россия
: Свердловская область Белоярский район
03.07.2010 - 12:40
: 26
ФЕА пишет:

smile3
Вот сыр белый у меня получается, ну козий потому что.
А я желтизны хочу, чтоб такое добавить? huh
Ни кто не подскажет?

Может морковного сока? Или краски для яиц? scratch_one-s_head

просто 2 яйца добавьте

10.02.2012 - 07:52
: 1282

А вы готовы заносить информацию в базу, чтобы потом получать отчеты? Это занимает достаточно времени плюс забивать надо регулярно, практически каждый день, не надоест? Я сам бухгалтер и программист по 1с, но мы дома ведем в Экселе, минимум затрат на занесение инфы и всегда простые сводки можно получать - какая продукция сколько приносит выручки, плюс затраты сопоставить можно, более чем хватает. В основном бухгалтерия фермы наглядна видна в портмоне, открыл и сразу понял как прошел день smile3

Россия, РТ
: Любимый город
10.06.2009 - 14:23
: 5542

Я тоже думаю про эксель.

Россия, РТ
: Любимый город
10.06.2009 - 14:23
: 5542

Саша, у меня ещё плюс один ресторан ;)

Россия
: Ярославская область, Переславль-Залесский
26.05.2009 - 00:19
: 19116
Диана Фердинандовна пишет:

плюс один ресторан

обычно в экселе бухгалтерию для себя ведут, а в 1С для налоговой.
Накладные из экселя неудобно печатать, в 1С это удобнее делать.

: Пермский край д. Любимово
28.11.2013 - 07:45
: 2070
Фрау пишет:
Диана Фердинандовна пишет:

Вы используете какую-то программу для учета и аналитики продаж?

Ага, у меня тетрадь с ручкой и коробка для выручки. blush2 wink

clap
коробка-то большая?