Рецепты продуктов из козьего молока: сметана, творог, сыр и др.. Страница 39 из 82

Вы здесь

2439 сообщений

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Аватар пользователя masia
Не в сети
Заходил: 1 час 23 минуты назад
Украина
Регистрация: 13.07.2013 - 16:02
: 5150

Отмечусь,очень интересная тема good

Потребности человека не велики, безграничны его ЖЕЛАНИЯ! Мой блог:http://fermer.ru/blog/111985/zveryo-moyo-231916!!

Аватар пользователя Марина Каманина
Не в сети
Заходил: 1 день 6 часов назад
Россия
: Липецкая область
Регистрация: 21.12.2010 - 21:42
: 6811
Моська пишет:

видно там такая была температура, что он замерз.

в рецептуре указаны температуры созревания.

Моська пишет:

а он какой то мокрый и соленный ужасно..

потому что при такой температуре он не зрел

Моська пишет:

Ну подскажите , как правильно делать, что бы сыр хранился ?

всё есть в рецептурах и в моих письмах рекомендательных с рецептурой.
напишите мне в личку электронку, ещё раз Вам продублирую рецептуры.

http://fermer.ru/gazeta/161433 ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРОВ И КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
http://fermer.ru/blog/28630 - МОЙ БЛОГ ПРО СЫРОДЕЛИЕ
http://fermer.ru/blog/28630/shkola-syrodeliya-mariny-kamaninoy-224002 - Школа Сыроделия Марины Каманиной

Аватар пользователя lisania
Не в сети
Заходил: 12 месяцев 2 дня назад
Крым
Регистрация: 11.01.2014 - 16:17
: 86

Вопросик. Можно ли замораживать молоко для сбора на сыр? Или как без заморозки собрать молоко за неделю?

Аватар пользователя Ольчик2
Не в сети
Заходил: 3 часа 5 минут назад
Россия
: 1101 километр
Регистрация: 23.06.2009 - 19:29
: 6721

Алекс16, перед пастеризацией обязательно созревание молока 12 часов при температуре 10 градусов?

Друзей не надо ИМЕТЬ, с ними нужно ДРУЖИТЬ.
http://fermer.ru/blog/5284/lph-molochnyy-dvorik-220614

Аватар пользователя Марина Каманина
Не в сети
Заходил: 1 день 6 часов назад
Россия
: Липецкая область
Регистрация: 21.12.2010 - 21:42
: 6811

первый пункт про сырое молоко.
пастеризованное сразу после дойки молоко должно созревать только с закваской.
последний пункт про недостаток.
также считается, что можно пастеризовать молоко непосредственно после дойки в случае повышенной соматики
именно такое молоко рекомендуют пастеризовать сразу после дойки. но оно хуже для сыроделия.
ну и написано, что НЕ рекомендуется проводить созревание пастеризованного молока.

http://fermer.ru/gazeta/161433 ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРОВ И КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
http://fermer.ru/blog/28630 - МОЙ БЛОГ ПРО СЫРОДЕЛИЕ
http://fermer.ru/blog/28630/shkola-syrodeliya-mariny-kamaninoy-224002 - Школа Сыроделия Марины Каманиной

Аватар пользователя Людмила Германовна
Не в сети
Заходил: 1 день 23 часа назад
Россия
: Тюменская область г. Заводоуковск
Регистрация: 20.02.2013 - 23:09
: 4979
Марина Каманина пишет:

всё есть в рецептурах и в моих письмах рекомендательных с рецептурой.
напишите мне в личку электронку, ещё раз Вам продублирую рецептуры.

Марина, спасибо, у меня в электронке есть ваши рецептики и вся полезная инфа, это просто у меня холодильник такой. Буду в эти выходные пробовать снова варить

Алекс16

А, что хотели сделать? Под каким названием?
Алекс, я варила сыр " Колби"

Для себя решила так... На хамство и тупые посты не реагировать блок :http://fermer.ru/blog/101612

Не в сети
Заходил: 1 год 2 недели назад
Регистрация: 10.02.2012 - 07:52
: 1297

Маскарпоне как делаете и делаете ли? Сырье какое - молоко обезжиренное сливками разводите, или обычное молоко обезжиренным? Или просто из молока? Экспериментирую, получается через два раза на третий lol Когда сворачивается, когда нет. Молоко и сливки коровье, непастеризованное, просто выдержанное пол-суток охлажденным.

Не в сети
Заходил: 1 год 2 недели назад
Регистрация: 10.02.2012 - 07:52
: 1297

Спасибо Александр Васильевич, так не пробовал, игрался с обезжиренным и сливками.

Аватар пользователя Ольчик2
Не в сети
Заходил: 3 часа 5 минут назад
Россия
: 1101 километр
Регистрация: 23.06.2009 - 19:29
: 6721
dima_kz пишет:

Спасибо Александр Васильевич, так не пробовал, игрался с обезжиренным и сливками.

Дима, напишите потом, получился у вас такой вариант или нет. По идее должно получиться.

Друзей не надо ИМЕТЬ, с ними нужно ДРУЖИТЬ.
http://fermer.ru/blog/5284/lph-molochnyy-dvorik-220614

Не в сети
Заходил: 1 год 2 недели назад
Регистрация: 10.02.2012 - 07:52
: 1297

Конечно. Я уже начал на лимонную кислоту грешным делом думать, что с ней проблема.)

Не в сети
Заходил: 1 год 2 недели назад
Регистрация: 10.02.2012 - 07:52
: 1297

Нет, для маскарпоне не вносил. А надо было да?

Не в сети
Заходил: 1 год 2 недели назад
Регистрация: 10.02.2012 - 07:52
: 1297

Знакомые ребята из банка просят, когда получается - отвожу, для бутербродов. Посмотрите пожалуйста, хочу руку набить на изготовлении этого сыра своеобразного. Филадельфия получается всегда, с этим - загвоздка почему то, буду еще пробовать делать его.

Аватар пользователя Людмила Германовна
Не в сети
Заходил: 1 день 23 часа назад
Россия
: Тюменская область г. Заводоуковск
Регистрация: 20.02.2013 - 23:09
: 4979
Алекс16 пишет:
Моська пишет:

Алекс, я варила сыр " Колби"

У этого сыра по технологии изготовления в результате получается повышенная влажность, что само по себе плохо для запечатывания в воск. Возможно надо было подольше обсушивать корку перед воскованием. Возможно нарушили температурный режим при промывке и охлаждении зерна водой и не достигли необходимого вымывания лактозы и уровня РН, возможно промывали сырой водой и занесли постороннюю флору. Возможно температура в холодильнике была ниже требуемой.

Да,Александр, прочитала ваши выводы о моем сыроварение и сделала свои cry скорее всего я действительно нарушила ряд необходимых правил при варение этого сыра. Мало просушила( побоялась что пересушу и корочка потрескается; как я уже писала в холодильнике оказалась слишком низкой для него температура; а может и промыла плохо. Буду учится ещё и ещё. А Вам .Александр большое спасибо roma

Для себя решила так... На хамство и тупые посты не реагировать блок :http://fermer.ru/blog/101612

Аватар пользователя Лунтик74
Не в сети
Заходил: 52 минуты 22 секунды назад
Россия
: Кострома
Регистрация: 02.05.2015 - 16:39
: 215
dima_kz пишет:

Знакомые ребята из банка просят, когда получается - отвожу, для бутербродов. Посмотрите пожалуйста, хочу руку набить на изготовлении этого сыра своеобразного. Филадельфия получается всегда, с этим - загвоздка почему то, буду еще пробовать делать его.

Рецепт филадельфии не подскажете??! blush2

Ольга.

Аватар пользователя lisania
Не в сети
Заходил: 12 месяцев 2 дня назад
Крым
Регистрация: 11.01.2014 - 16:17
: 86

Вот хочу похвастаться первым сыром от моей козочки Зухры, не очень много правда, но начало положено.

Файлы: 
  • kurykozy100.jpg
Аватар пользователя Диана Фердинандовна
Не в сети
Заходил: 3 часа 35 минут назад
Россия, РТ
: Любимый город
Регистрация: 10.06.2009 - 14:23
: 5452

Молодец!!! Поздравляю!!!

Меня радует, что у большинства людей на этом портале нормальные, естественные и правильные ориентиры, что мы не стали биороботами современного дня.
Наши козы
http://fermer.ru/blogpost/177708
Татария, нам сюда!
http://fermer.ru/forum/obshchenie-regiono

Аватар пользователя Филипп
Не в сети
Заходил: 2 часа 18 минут назад
Россия
: Ярославская область, Переславль-Залесский
Регистрация: 26.05.2009 - 00:19
: 18615
dima_kz пишет:

Посмотрите пожалуйста

мы обычную мезофильную брали.

Аватар пользователя Филипп
Не в сети
Заходил: 2 часа 18 минут назад
Россия
: Ярославская область, Переславль-Залесский
Регистрация: 26.05.2009 - 00:19
: 18615
lisania пишет:

Вот хочу похвастаться первым сыром от моей козочки Зухры

выглядит очень вкусным goodwiggle

Аватар пользователя Филипп
Не в сети
Заходил: 2 часа 18 минут назад
Россия
: Ярославская область, Переславль-Залесский
Регистрация: 26.05.2009 - 00:19
: 18615
Алекс16 пишет:

А ведь, точно, не надо было

точно. А у меня с Филадельфией переклинило huh

Не в сети
Заходил: 1 год 2 недели назад
Регистрация: 10.02.2012 - 07:52
: 1297

Делаю и отпишусь что вышло.

Аватар пользователя Ольчик2
Не в сети
Заходил: 3 часа 5 минут назад
Россия
: 1101 километр
Регистрация: 23.06.2009 - 19:29
: 6721
dima_kz пишет:

Делаю и отпишусь что вышло.

Ждём wiggle

Друзей не надо ИМЕТЬ, с ними нужно ДРУЖИТЬ.
http://fermer.ru/blog/5284/lph-molochnyy-dvorik-220614

Аватар пользователя Людмила Германовна
Не в сети
Заходил: 1 день 23 часа назад
Россия
: Тюменская область г. Заводоуковск
Регистрация: 20.02.2013 - 23:09
: 4979

Нашла сейчас рецепт сыра Филодельфия, выглядит аппетитно, значит надо попробовать сварить

Для себя решила так... На хамство и тупые посты не реагировать блок :http://fermer.ru/blog/101612

Аватар пользователя Лунтик74
Не в сети
Заходил: 52 минуты 22 секунды назад
Россия
: Кострома
Регистрация: 02.05.2015 - 16:39
: 215
Моська пишет:

Нашла сейчас рецепт сыра Филодельфия, выглядит аппетитно, значит надо попробовать сварить

Рецептиком поделитесь. blush2

Ольга.

Аватар пользователя Людмила Германовна
Не в сети
Заходил: 1 день 23 часа назад
Россия
: Тюменская область г. Заводоуковск
Регистрация: 20.02.2013 - 23:09
: 4979

Пожалуйста! roma Сливочный сыр филадельфия
Рецепт, который мы вам предлагаем, займет у вас всего около 30 минут. Дальше можете переложить сыр в банку и хранить в холодильнике, правда мы не уверены, что продукт у вас залежится надолго. Его замечательным образом можно намазывать на утренние тосты и подавать к чаю.
Ингредиенты:
молоко – 1 л;
яйцо – 1 шт.;
кефир – 500 мл;
соль – 1 ч. ложка;
сахар – 1 ч. ложка;
кислота лимонная – на кончике ножа.
Приготовление
Выливаем в кастрюльку молоко и ставим на средний огонь. Добавляем сахар, соль и доводим до кипения, постоянно при этом помешивая. Как только молоко закипит, добавляем кефир и перемешиваем массу, не давая ей свернуться. Затем откидываем ее на марлю и подвешиваем над раковиной минут на 15, чтобы стекла сыворотка. Яйцо взбиваем с лимонной кислотой, добавляем к нему творог, который мы получили из молока и кефира и взбиваем еще раз массу до получения пышной однородной консистенции. Вот и весь процесс приготовления сыра филадельфия в домашних условиях. Теперь вы можете использовать его для приготовления любимых блюд.

Источник: http://womanadvice.ru/syr-filadelfiya-v-domashnih-usloviyah#ixzz3agt5yj9T
Журнал WomanAdvice - советы на все случаи жизни

Для себя решила так... На хамство и тупые посты не реагировать блок :http://fermer.ru/blog/101612

Аватар пользователя Диана Фердинандовна
Не в сети
Заходил: 3 часа 35 минут назад
Россия, РТ
: Любимый город
Регистрация: 10.06.2009 - 14:23
: 5452

Я против сыров с яйцом.
Клиенты загремят в инфекционку, опозоришься на всю жизнь.

Меня радует, что у большинства людей на этом портале нормальные, естественные и правильные ориентиры, что мы не стали биороботами современного дня.
Наши козы
http://fermer.ru/blogpost/177708
Татария, нам сюда!
http://fermer.ru/forum/obshchenie-regiono

Аватар пользователя Филипп
Не в сети
Заходил: 2 часа 18 минут назад
Россия
: Ярославская область, Переславль-Залесский
Регистрация: 26.05.2009 - 00:19
: 18615
Моська пишет:

Сливочный сыр филадельфия

это какой-то неправильный рецепт. Видимо для тех у кого нет сычужного фермента.
В правильном рецепте в молоко добавляют сливки, перемешивают, добавляют мезофильную закваску, потом через некоторое время фермент. В общем как чиз-коттедж, только с добавлением сливок

Аватар пользователя Людмила Германовна
Не в сети
Заходил: 1 день 23 часа назад
Россия
: Тюменская область г. Заводоуковск
Регистрация: 20.02.2013 - 23:09
: 4979

Сейчас сварила такой сыр, но видно плохо стекла сыворотка, написано 15 минут, у меня она стекала минут 30, но не через марлю, а через вуаль. поэтому получился сыр жидким. Есть ещё рецепт, вот такой : можно тоже попробовать
Творожный сыр филадельфия
Конечно же, мягкий сливочный сыр филадельфия можно использовать не только для сладких блюд. Если вы добавите в ингредиенты мелкорубленую зелень или специи, то с успехом можете использовать его для бутербродов, закусок, суши, лососевых корзинок. В этом рецепте мы расскажем, как приготовить сыр филадельфия дома именно из творога. Он наиболее близок к оригинальному вкусу продукта. Лучше всего, если купленный вами творог будет иметь кремообразную консистенцию.
Ингредиенты:
творог – 500 г;
творожный сыр филадельфия
сливки (30%) – 200 мл;
сметана – 200 мл;
соль, зелень – по вкусу.
Приготовление
Взбиваем сливки до густоты, затем постепенно добавляем сметану, творог и немного соли. По желанию, можете положить мелко нарезанную зелень. Тщательно перемешиваем все ингредиенты и даем сутки постоять при комнатной температуре. В холодильнике домашний сыр филадельфия может храниться до недели.

Источник: http://womanadvice.ru/syr-filadelfiya-v-domashnih-usloviyah#ixzz3ahBiXIeY
Журнал WomanAdvice - советы на все случаи жизни

Для себя решила так... На хамство и тупые посты не реагировать блок :http://fermer.ru/blog/101612

Аватар пользователя Людмила Германовна
Не в сети
Заходил: 1 день 23 часа назад
Россия
: Тюменская область г. Заводоуковск
Регистрация: 20.02.2013 - 23:09
: 4979
Филипп пишет:
Моська пишет:

Сливочный сыр филадельфия

это какой-то неправильный рецепт. Видимо для тех у кого нет сычужного фермента.
В правильном рецепте в молоко добавляют сливки, перемешивают, добавляют мезофильную закваску, потом через некоторое время фермент. В общем как чиз-коттедж, только с добавлением сливок

Мне тоже показалось что не правильный laugh Филипп, а можно ваш рецепт, только подробно с дозами thank_you

Для себя решила так... На хамство и тупые посты не реагировать блок :http://fermer.ru/blog/101612

Аватар пользователя Ольчик2
Не в сети
Заходил: 3 часа 5 минут назад
Россия
: 1101 километр
Регистрация: 23.06.2009 - 19:29
: 6721
Диана Фердинандовна пишет:

Я против сыров с яйцом.
Клиенты загремят в инфекционку, опозоришься на всю жизнь.

_______________
Поддерживаю всеми руками! То-же против.

Друзей не надо ИМЕТЬ, с ними нужно ДРУЖИТЬ.
http://fermer.ru/blog/5284/lph-molochnyy-dvorik-220614

Не в сети
Заходил: 1 год 2 недели назад
Регистрация: 10.02.2012 - 07:52
: 1297

Спрашивали рецепт Феты, я делаю по этому.

Файлы: 
  • 2d21e09ae234.jpg
  • bb294ae5c2e2.jpg

Страницы