Ну такой же не будет храниться.
Ох уж мне этот базовый сыр. Если мне заказывают базовый, я знаю, откуда ноги растут. Все видео посмотрят, и так просто сыр варить....:)
У меня как раз в контейнерах и заплесневел и выкинула сыр. Стала солью обсыпать и в ткань заворачивать, пока не подсохнет, а потом в новый пластиковый пакет или пищевую пленку заворачивать. Пока больше трех недель не получается хранить, все равно начинает кое-где плесневеть зеленой и белой плесенью, или скользким становится.. Делала твердый сыр со вторым нагревом, прессовала, конечно, подручными средствами. Наверное, нереально в домашних условиях по полгода сыр выдерживать
А мы остановились на молодых сырах (без второго нагревания). Начинаем есть, как только начнет подсыхать корочка сверху сыра.
Еще два года назад делала сыр по типу Российского, покрывала смесью (в блоге давала рецепт покрытия), хранился сыр 2мес, и кушали - вкуснота! А сейчас лодырничаю...хотя защита от плесени в холодильнике валяется и пакетики для запайки сыра есть))))
конечно хорошо бы поехать обучится куда нибудь всему пройти курсы .что бы уметь изготавливать сыр .творог йогурты все что можно изготавливать из козьего молока . и как все это хранить но у меня нет этой возможности не на кого оставить живность .вот и спрашиваю у вас опытных в этом деле.в этом деле конечно я чайник и до меня доходит очень тяжело .да и вопросы у меня наверное наивные .но вы когда начинали то же такими были это сейчас спецы .
Знаю, что есть защита от плесени, но руки так и не дошли.
У Марины Каманиной брала.
Диана, а в масле хранить не пробовали? Порезать на кусочки и залить, по типу Феты в масле. Масло потом, наверное, использовать можно для готовки. Можно зелени сухой в масло добавить для аромата.
Эту защиту вообще не знаешь как разводить. Два грамма на 2.5 тонны молока.
А мы купили электронные весы для ювелиров, с точностью до сотой грамма. Стоят они в Москве на митинском рынке всего 500 руб. Очень удобно стало точно отмерять лекарства, если не на все поголовье, а отдельным животным. У них предел всего 0,5 кг.
можно второе нагревание делать и выше(примеры - твердые сорта сыра), но при этом необходимо использовать и термофильные закваски, если температура поднимется выше 42 градусов. Если чеддер решили делать, то и чеддеризацию нужно провести. этой инфы везде море. если закваска типа 4001 от Даниско, то в ней и мезо и термофилы присутствуют, еще проще.
феа чем дольше время и больше груза тем твердее . а когда вытащишь и положишь созревать чем дольше созревает тем твердее и вкус постоянно меняется а мне свежим тоже нравится мягонький такой правда на зубах немного скрипит но дня через три .четыре скрипеть перестает и вкус уже другой но всеравно вкусно .я раньше сыр не ел а сейчас стал лопать .может правда что сам делаю сейчас молока много бывает .я и хотел сыра на зиму наделать а то зимой молока может и не быть.но долго у меня сыр не хранится портится начинает .по всякому пробовал в погребе плесневеет .в холодильнике черствеет .в пакете тоже плесневеет
а в масле пробовал? Я пока нет, но хочу :) Растительным залить (лучше оливковым, но оно дорогое, для пробы думаю и обычное рафинированное пойдет). Нарезать кусочками, положить в банку и залить маслом.
Валентинович. пишет:
сейчас молока много бывает
это хорошо, а у меня все расходится, на сыры почти не остается.
это хорошо филипп что молоко расходится .а как появилась заначка и сыр глядишь сделаешь а вот когда плохо берут это хуже.на счет масла можно попробывать .как бы только с масла запах не перешел.
Наверное, нереально в домашних условиях по полгода сыр выдерживать
Очень даже реально. Естественно это должен быть сыр со вторым нагреванием. Крышку контейнера надо приоткрывать по ситуации, регулярно смывать плесень и обсушивать сыр. И температуру желательно подобрать где нибудь 10-14градусов.
Вот не первый раз читаю "регулярно смывать плесень..". если б она только по верху была, но она ж, зараза, во внутрь растет, я не только смывала, но скоблила и выковыривала. особенно, если в сыре дырочки есть, по этим дырочкам быстро внутрь и прорастает.. И кстати, кто чем холодильник обрабатывает? по идее, надо дезинфицировать весь холодильник каждый раз, а то эту плесень не искоренить...
Фермент жидкий болгарский "Мая за сирене", куплен в болгарии в Метро. А закваски заводские, писала выше, сметанная и катык, других нет пока, ну не считая домашнюю простоквашу, ее тоже пользую. Ладно, будет побольше молока, опять попробую сыр на созревание положить... а сейчас тесто подошло, куличи пеку. На козьем молоке и козьих сливках тесто , никаких маргаринов и рафинированных дурацких жиров не хочу. Только домашние яйца, сливки, молоко... дрожжи, правда , французские, ну куда ж без них.
При всем уважении , Алекс -если плесень ( а это грибок ) видима на поверхности , то однозначно , что ее гифы ( корни-невидимые нити ) , находятся внутри сыра. Если эта плесень не специальная для производства сыра , то отравление микотоксинами мы получим обязательно , вопрос только в их силе воздействия на конкретного человека.
доброе утро .мое мнение чем быстрее сыр сьешь тем лучше .а если дольше хранить нужно в ваккумную упаковку или в воск .главное чтобы воздух туда не попал .у меня сыр постоянно с дырочками получается может что не так.
я не знаю для вкусности какие добавки .но с укропом мне почему то не понравилось .вот мне раньше магазиный в форме колбаски толстой вкус какой то немного копченый нравился .а что туда сыпать в мой сыр не знаю.
Ну такой же не будет храниться.
Ох уж мне этот базовый сыр. Если мне заказывают базовый, я знаю, откуда ноги растут. Все видео посмотрят, и так просто сыр варить....:)
У меня как раз в контейнерах и заплесневел и выкинула сыр. Стала солью обсыпать и в ткань заворачивать, пока не подсохнет, а потом в новый пластиковый пакет или пищевую пленку заворачивать. Пока больше трех недель не получается хранить, все равно начинает кое-где плесневеть зеленой и белой плесенью, или скользким становится.. Делала твердый сыр со вторым нагревом, прессовала, конечно, подручными средствами. Наверное, нереально в домашних условиях по полгода сыр выдерживать
Знаю, что есть защита от плесени, но руки так и не дошли.
У Марины Каманиной брала.
А мы остановились на молодых сырах (без второго нагревания). Начинаем есть, как только начнет подсыхать корочка сверху сыра.
Еще два года назад делала сыр по типу Российского, покрывала смесью (в блоге давала рецепт покрытия), хранился сыр 2мес, и кушали - вкуснота! А сейчас лодырничаю...хотя защита от плесени в холодильнике валяется и пакетики для запайки сыра есть))))
а можете написать про второе нагревание подробнее и что за контейнеры это специальные ящики для хранения сыра что ли
конечно хорошо бы поехать обучится куда нибудь всему пройти курсы .что бы уметь изготавливать сыр .творог йогурты все что можно изготавливать из козьего молока . и как все это хранить но у меня нет этой возможности не на кого оставить живность .вот и спрашиваю у вас опытных в этом деле.в этом деле конечно я чайник и до меня доходит очень тяжело .да и вопросы у меня наверное наивные .но вы когда начинали то же такими были это сейчас спецы .
Диана, а в масле хранить не пробовали? Порезать на кусочки и залить, по типу Феты в масле. Масло потом, наверное, использовать можно для готовки. Можно зелени сухой в масло добавить для аромата.
Эту защиту вообще не знаешь как разводить. Два грамма на 2.5 тонны молока.
А мы купили электронные весы для ювелиров, с точностью до сотой грамма. Стоят они в Москве на митинском рынке всего 500 руб. Очень удобно стало точно отмерять лекарства, если не на все поголовье, а отдельным животным. У них предел всего 0,5 кг.
спасибо саша я оказывается второе прогревание делаю.
можно второе нагревание делать и выше(примеры - твердые сорта сыра), но при этом необходимо использовать и термофильные закваски, если температура поднимется выше 42 градусов. Если чеддер решили делать, то и чеддеризацию нужно провести. этой инфы везде море. если закваска типа 4001 от Даниско, то в ней и мезо и термофилы присутствуют, еще проще.
у меня только сычужный фермент .так то сыр не плохой получается только долго хранить не могу
А когда?
Сколько ему под кирпичами лежать?
феа чем дольше время и больше груза тем твердее . а когда вытащишь и положишь созревать чем дольше созревает тем твердее и вкус постоянно меняется а мне свежим тоже нравится мягонький такой правда на зубах немного скрипит но дня через три .четыре скрипеть перестает и вкус уже другой но всеравно вкусно .я раньше сыр не ел а сейчас стал лопать .может правда что сам делаю
сейчас молока много бывает .я и хотел сыра на зиму наделать а то зимой молока может и не быть.но долго у меня сыр не хранится портится начинает .по всякому пробовал в погребе плесневеет .в холодильнике черствеет .в пакете тоже плесневеет 
а в масле пробовал? Я пока нет, но хочу :) Растительным залить (лучше оливковым, но оно дорогое, для пробы думаю и обычное рафинированное пойдет). Нарезать кусочками, положить в банку и залить маслом.
это хорошо, а у меня все расходится, на сыры почти не остается.
это хорошо филипп что молоко расходится .а как появилась заначка и сыр глядишь сделаешь а вот когда плохо берут это хуже.на счет масла можно попробывать .как бы только с масла запах не перешел.
так рафинированное не пахнет же
у каждого вещества есть свой запах .я говорю попробывать надо .я с погреба достаю соленые огурцы вкуснятина полежат в холодильнике сутки вкус не тот.
Вино возможно будет консервантом.
Вот не первый раз читаю "регулярно смывать плесень..". если б она только по верху была, но она ж, зараза, во внутрь растет, я не только смывала, но скоблила и выковыривала. особенно, если в сыре дырочки есть, по этим дырочкам быстро внутрь и прорастает.. И кстати, кто чем холодильник обрабатывает? по идее, надо дезинфицировать весь холодильник каждый раз, а то эту плесень не искоренить...
Это дело в том, что ты купила. Где брала культуру, какой фермент.
Что-то попало в упаковку.
Фермент жидкий болгарский "Мая за сирене", куплен в болгарии в Метро. А закваски заводские, писала выше, сметанная и катык, других нет пока, ну не считая домашнюю простоквашу, ее тоже пользую. Ладно, будет побольше молока, опять попробую сыр на созревание положить... а сейчас тесто подошло, куличи пеку. На козьем молоке и козьих сливках тесто , никаких маргаринов и рафинированных дурацких жиров не хочу. Только домашние яйца, сливки, молоко... дрожжи, правда , французские, ну куда ж без них.
При всем уважении , Алекс -если плесень ( а это грибок ) видима на поверхности , то однозначно , что ее гифы ( корни-невидимые нити ) , находятся внутри сыра. Если эта плесень не специальная для производства сыра , то отравление микотоксинами мы получим обязательно , вопрос только в их силе воздействия на конкретного человека.
доброе утро .мое мнение чем быстрее сыр сьешь тем лучше .а если дольше хранить нужно в ваккумную упаковку или в воск .главное чтобы воздух туда не попал .у меня сыр постоянно с дырочками получается может что не так.
Вы молоко пастеризуете?
ну да, а то я первый раз все сварил, к чертовой бабушке, зато потом ждал - когда будет чеддер!
молоко не пастеризую сразу из холодильника .грею до 32-33гр заливаю фермент .сгусток разрезаю нагреваю до 40 гр и в форму под давок.
я не знаю для вкусности какие добавки .но с укропом мне почему то не понравилось .вот мне раньше магазиный в форме колбаски толстой вкус какой то немного копченый нравился .а что туда сыпать в мой сыр не знаю.
Вы молоко если будете пастеризовать, сразу охлаждать, а потом подогревать до 32-34*, лишитесь многих проблем и вопросов. Попробуйте.