Сыворотку от прозводства сыра (полутвёрдого и мягкого), оставляем на сутки при комнатной температуре. В чистой таре, закрытой.
Переливаем в казан с толстым дном и нагреваем до 90 градусов. Процеживаем через лавсановое сито.
Рецепт аутентичный, продала грузинам свой сыр, они мне свои рецепты рассказали.
сывортку сразу нагреваем не оставляя на сутки. И не в казане, а на водяной бане. А остальное так же. Может, если на сутки оставить покислее творожок получится. Надо попробовать.
Хотя, вспомнил, когда моцареллу по классической технологии делали, то сыр оставляли на ночь набирать кислотность, а на утро купали его в нагретой сыворотке, потом сыворотку нагревали еще и получали риккоту. Экономия топлива :) За хворостом в горы люди ходили :)
Филипп, сыворотка без повышения кислотности ни фига не сворачивается. Что вы добавляете?
У меня 1 раз получилась из трёх, а вот надуги получается всегда. Причём, отлично. Главное - чтобы сыворотка была от культурного сыра.
Филипп, сыворотка без повышения кислотности ни фига не сворачивается. Что вы добавляете?
ничего. После моцареллы всегда получается норм.
С сыворотки от других сыров мы не так часто рикотту делали и только из козьего молока. Но тоже все получалось без добавления кислоты.
У меня рикотта не получилась впервые. Выход сыра очень большой получился, а сыворотка "пустая" совсем, нагрела ее и ничегошеньки не всплыло. Возможно ли, что это оттого, что я решила в этот раз молоко пастеризовать перед внесением закваски и фермента? Или недостаточно остудила молоко, или закваски положила чуть больше...сыворотка еще и тягучая какая-то. Из свежего молока по-другому получалось- и сыр как сыр и рикотта потом из сыворотки.
в условиях промышленного производства это еще сложнее
И одновременно с этим намного легче создать видимость качественного продукта! Что при уменьшении цены дает неотразимую притягательность для конечного потребителя. Фрау - давно не испытывал такого удовольствия от чтения абсолютно грамотного выражения своих мыслей как вы пишете. Б
Спасибо за комплимент. Просто, видимо, вы во мне интуитивно землячку почуяли, я тоже из KZ, правда, давно уехала оттуда.
Сейчас в современной промышленной переработке курс взят в сторону натуральности и качества, по крайней мере, у нас в области. Цена возрастает, но народ берет. До скачка дол. и евро наша продукция стоила в рознице 120-130 руб за 0,5л, (после скачка не интересовалась), но продажи росли. Молочка такой продукт, что берут больше детям и старикам и предпочтение все же качеству,с ценой смиряются. А дешевый суррогат выпускают чаще или на старых допотопных заводах, или в подпольных цехах. А там, где вкладываются серьезные деньги в производство, стараются держать марку.
А мне видится ваша бизнеса не очень и по людски,сами же написали,молоко обычно покупают для детей и стариков,не стыдно по такой цене?не каждый далеко сможет позволить по такой цене купить старикам своим да больному ребёнку...160 за литр,очуметь,в день надо литр,побойтесь бога женщина,где же ваше человеколюцебие и сочувствие????и никакие,типа отговорки,а наши траты,и затраты....цены должны исходить от рацены
в условиях промышленного производства это еще сложнее
И одновременно с этим намного легче создать видимость качественного продукта! Что при уменьшении цены дает неотразимую притягательность для конечного потребителя. Фрау - давно не испытывал такого удовольствия от чтения абсолютно грамотного выражения своих мыслей как вы пишете. Б
Спасибо за комплимент. Просто, видимо, вы во мне интуитивно землячку почуяли, я тоже из KZ, правда, давно уехала оттуда.
Сейчас в современной промышленной переработке курс взят в сторону натуральности и качества, по крайней мере, у нас в области. Цена возрастает, но народ берет. До скачка дол. и евро наша продукция стоила в рознице 120-130 руб за 0,5л, (после скачка не интересовалась), но продажи росли. Молочка такой продукт, что берут больше детям и старикам и предпочтение все же качеству,с ценой смиряются. А дешевый суррогат выпускают чаще или на старых допотопных заводах, или в подпольных цехах. А там, где вкладываются серьезные деньги в производство, стараются держать марку.
А мне видится ваша бизнеса не очень и по людски,сами же написали,молоко обычно покупают для детей и стариков,не стыдно по такой цене?не каждый далеко сможет позволить по такой цене купить старикам своим да больному ребёнку...160 за литр,очуметь,в день надо литр,побойтесь бога женщина,где же ваше человеколюцебие и сочувствие????и никакие,типа отговорки,а наши траты,и затраты....цены должны исходить от рацены
А я согласна с ценой.. А вы что хотите всё даром, что бы получить литр молока, надо очень хорошо ухаживать и кормить козу, не нравится не покупай, есть в магазине что то другое, пусть берут дешево и сердито
Масса примеров - детям, старикам больным - скидка и даже просто так отдавал. Но тут такой момент возникает, человек привыкает и начинает считать что так и должно быть. Дайте бесплатно молоко а сарай почистить вам да что вы! Дурацкий вброс на самом деле, сказано тупее не придумаешь. Приведи клиентов, скидку получишь. Короче в одни ворота. Для таких лучше отдельную ветку создать и пусть там себе мечтают, что им все должны по жизни.
отмечусь.Очень интересно
Ой девочки,зашла на минутку,да уже слюной захлебнулась. Такие тут вкусняшки и пельмешки и сырок!
И я на заметку кое что взяла!
Надуги
а он от риккоты отличается чем-то?
Приятного аппетита! Люблю риккоту :)
Да, отличается. Очень легко готовить :))
По вкусу: катык и крем-брюле, как-то так.
а рецептик от Дианы? :)
Всех с наступившим годом Козы!
Сыворотку от прозводства сыра (полутвёрдого и мягкого), оставляем на сутки при комнатной температуре. В чистой таре, закрытой.
Переливаем в казан с толстым дном и нагреваем до 90 градусов. Процеживаем через лавсановое сито.
Рецепт аутентичный, продала грузинам свой сыр, они мне свои рецепты рассказали.
Не всегда получается. Расскажите, как делаете вы?
сывортку сразу нагреваем не оставляя на сутки. И не в казане, а на водяной бане. А остальное так же. Может, если на сутки оставить покислее творожок получится. Надо попробовать.
Хотя, вспомнил, когда моцареллу по классической технологии делали, то сыр оставляли на ночь набирать кислотность, а на утро купали его в нагретой сыворотке, потом сыворотку нагревали еще и получали риккоту. Экономия топлива :) За хворостом в горы люди ходили :)
А как же лимонный сок? Не добавляете совсем?
лимонный сок добавляем, когда быструю моцареллу делаем или панир. А для риккоты не нужно. Хотя может есть и другие рецепты.
Филипп, сыворотка без повышения кислотности ни фига не сворачивается. Что вы добавляете?
У меня 1 раз получилась из трёх, а вот надуги получается всегда. Причём, отлично. Главное - чтобы сыворотка была от культурного сыра.
ничего. После моцареллы всегда получается норм.
С сыворотки от других сыров мы не так часто рикотту делали и только из козьего молока. Но тоже все получалось без добавления кислоты.
Я пока до моцареллы не дошла, что-то некогда.
У меня рикотта не получилась впервые. Выход сыра очень большой получился, а сыворотка "пустая" совсем, нагрела ее и ничегошеньки не всплыло. Возможно ли, что это оттого, что я решила в этот раз молоко пастеризовать перед внесением закваски и фермента? Или недостаточно остудила молоко, или закваски положила чуть больше...сыворотка еще и тягучая какая-то. Из свежего молока по-другому получалось- и сыр как сыр и рикотта потом из сыворотки.
а хлористый кальций добавили?
Я разницы не нашла с хлористым или без.
Нет, не добавила. А надо было?
Сыру полежать не дали, сегодня уже разрезали. Вкусный
по рецептуре, если молоко пастеризованное, то хлористый кальций очень желателен.
Спасибо, буду знать. Дозировки где-то тут были уже...
Алевтина, хлористый кальций иногда горчинку дает. Поработай со вторым нагревом.
Привет всем.Кто делал сыр с ферментом.? Я купила сделала.Но не очень пондравился,Какой-то без вкусный.Может что то добавлять для вкуса нужно?
Алекс! спасибо за подсказку.А то я уж было растроилась,
что сделала что то не так.
А мне видится ваша бизнеса не очень и по людски,сами же написали,молоко обычно покупают для детей и стариков,не стыдно по такой цене?не каждый далеко сможет позволить по такой цене купить старикам своим да больному ребёнку...160 за литр,очуметь,в день надо литр,побойтесь бога женщина,где же ваше человеколюцебие и сочувствие????и никакие,типа отговорки,а наши траты,и затраты....цены должны исходить от рацены
От разумности,а не от как у всех,..я так считаю.
А я согласна с ценой.. А вы что хотите всё даром, что бы получить литр молока, надо очень хорошо ухаживать и кормить козу, не нравится не покупай, есть в магазине что то другое, пусть берут дешево и сердито
Что есть "рацена"?
Масса примеров - детям, старикам больным - скидка и даже просто так отдавал. Но тут такой момент возникает, человек привыкает и начинает считать что так и должно быть. Дайте бесплатно молоко а сарай почистить вам да что вы! Дурацкий вброс на самом деле, сказано тупее не придумаешь. Приведи клиентов, скидку получишь. Короче в одни ворота. Для таких лучше отдельную ветку создать и пусть там себе мечтают, что им все должны по жизни.