Рецепты продуктов из козьего молока: сметана, творог, сыр и др.. Страница 27 из 82

Вы здесь

2442 сообщения

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Аватар пользователя Марина Каманина
Не в сети
Заходил: 2 часа 50 минут назад
Россия
: Липецкая область
Регистрация: 21.12.2010 - 21:42
: 6813
Сорокина Надежда Александровна пишет:

И никто не поделится опытом.

Пожалуйста, делимся)))) https://fermer.ru/blog/28630/syr-zakvaski-fermenty-i-vse-o-molochnom-del...

http://fermer.ru/gazeta/161433 ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРОВ И КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
http://fermer.ru/blog/28630 - МОЙ БЛОГ ПРО СЫРОДЕЛИЕ
http://fermer.ru/blog/28630/shkola-syrodeliya-mariny-kamaninoy-224002 - Школа Сыроделия Марины Каманиной

Не в сети
Заходил: 1 год 4 месяца назад
Регистрация: 11.04.2014 - 14:39
: 8

Здравствуйте,
я попробовала сделать сыр из трех литров домашнего молока (беру в деревне) с добавлением пепсина аптечного в таблетках ( 6 табл. на 3 литра растворила в теплой воде и влила в теплое молоко), но ничего не получилось - оно не свернулось. Ждала в тепле около часа, ничего, потом на водяной бане грела, ничего, оставила на ночь под полотенцем и крышкой , получился малюсенький ошметок. В общем, не получилось вообще ничего.
Почему так произошло?

Аватар пользователя Диана Фердинандовна
Не в сети
Заходил: 2 дня 8 часов назад
Россия, РТ
: Любимый город
Регистрация: 10.06.2009 - 14:23
: 5452

Если сыр в фольгу плотно заворачивать, будет эффект положительный в плане хранения?

Меня радует, что у большинства людей на этом портале нормальные, естественные и правильные ориентиры, что мы не стали биороботами современного дня.
Наши козы
http://fermer.ru/blogpost/177708
Татария, нам сюда!
http://fermer.ru/forum/obshchenie-regiono

Не в сети
Заходил: 3 месяца 2 недели назад
Россия
: Западная Сибирь
Регистрация: 03.03.2011 - 09:50
: 353

Подпишусь чтобы тему не потерять. mail

Не в сети
Заходил: 1 час 4 минуты назад
РФ
: Самарская обл
Регистрация: 13.03.2010 - 10:37
: 3780

Подскажите, а есть ли смысл вносить заквасочные культуры в не пастеризованное молоко и сливки?

Культуры для сметаны (Lyobac SM 10) и для катыка(YTM 12, плюс болгарская палочка), можно ли их использовать для творога и сыра?

Пока, в качестве эксперимента, добавила на кончике ножа Lyobac в не пастеризованное молоко для сыра, до внесения фермента. Сгусток получился не тугой и времени на его образование ушло вдвое больше, чем обычно(обычно я простоквашу добавляла вместо закваски).
Ну и Ура-ура, есть теперь закваска для катыка- а я его очень уважаю! Тут, конечно, без вариантов молоко пастеризованное будет- ведь его надо потомить сначала...

Добро пожаловать в мой блог http://fermer.ru/node/114722
И познакомиться с нашими козами можно тут https://fermer.ru/blog/15408/koziy-domik-u-alevtiny-286488

Не в сети
Заходил: 1 час 4 минуты назад
РФ
: Самарская обл
Регистрация: 13.03.2010 - 10:37
: 3780

Попыталась сделать катык. 5л молока (а чего уж мелочиться) томила на водяной бане 4 часа, получилось слегка топленое молоко. Остудила до 38град., убрала пенку (никто ее не любит из домашних, кроме кота), внесла закваску буквально на кончике ножа, хорошо перемешала, оставила кастрюлю в той же водяной бане (кастрюля большего размера). но без подогрева, конечно. Через 8 часов заглянула. Результат ужасный- сгусток не просто плотный, а силиконовый какой-то, перемешивание не помогло- с ложки падает, остатки тянутся как нити. Решила, что это я переборщила с закваской-то. Взяла 1ст ложку этого сгустка и внесла в стакан теплого молока (уменьшила,так сказать дозу). Уже через 5-6 часов в стакане сопли какие-то получились... Позвонила знакомой, у которой брала закваску, та говорит, молоко мое виновато- не разбавленное оно и жирное, и что домашний катык всегда тянется, а еще, что ему созреть надо сутки после приготовления... Вот жду теперь сутки. Такой облом мне.

Добро пожаловать в мой блог http://fermer.ru/node/114722
И познакомиться с нашими козами можно тут https://fermer.ru/blog/15408/koziy-domik-u-alevtiny-286488

Аватар пользователя Диана Фердинандовна
Не в сети
Заходил: 2 дня 8 часов назад
Россия, РТ
: Любимый город
Регистрация: 10.06.2009 - 14:23
: 5452

С катыком часто какая-то канитель получается. Я уже и бросила его делать-то. Вкус детства охота. Он же какой-то дрожжеватый на вкус был! Прискачешь из школы, достанешь бутылку, на фольгу надавишь пальцем, крышку снимешь, песочку туда и свежий батон - эх! А сейчас тоска одна! Кругом обман: сыр - пластилин, колбаса - фигня какая-то, хлеба ржаного нет, одно слово, упыри какие-то напали на нашу страну.

Меня радует, что у большинства людей на этом портале нормальные, естественные и правильные ориентиры, что мы не стали биороботами современного дня.
Наши козы
http://fermer.ru/blogpost/177708
Татария, нам сюда!
http://fermer.ru/forum/obshchenie-regiono

Не в сети
Заходил: 1 час 4 минуты назад
РФ
: Самарская обл
Регистрация: 13.03.2010 - 10:37
: 3780

Ну, я пока не сдаюсь. Чито теоретически: "работают" два вида бактерий, первая- термофильная попадает в благоприятный для себя режим подогретого молока, образуется плотный сгусток, вторая- болгарская палочка, насколько я понимаю, мезофил- работать начнет позже, когда температура понизится. Может отсюда и "сутки дать созреть" надо, чтобы вторая бактерия успела поработать? Может ее "работа" приведет к ослаблению сгустка? Катыка уж очень хочется, так что я еще "помучаюсь", с температурами и дозой закваски поэкспериментирую.

Добро пожаловать в мой блог http://fermer.ru/node/114722
И познакомиться с нашими козами можно тут https://fermer.ru/blog/15408/koziy-domik-u-alevtiny-286488

Аватар пользователя E.T.C.
Не в сети
Заходил: 23 минуты 41 секунда назад
Россия
: Ставропольский край г.Благодарный
Регистрация: 24.08.2013 - 16:34
: 7490
Диана Фердинандовна пишет:

Кругом обман: сыр - пластилин, колбаса - фигня какая-то, хлеба ржаного нет, одно слово, упыри какие-то напали на нашу страну.

диана, как ты права! пыталась недавно найти кумыс, вспомнить вкус детства, везде продается - и везде гадость, какое-то газированное молоко cry

Татьяна

Аватар пользователя Филипп
Не в сети
Заходил: 47 минут 12 секунд назад
Россия
: Ярославская область, Переславль-Залесский
Регистрация: 26.05.2009 - 00:19
: 18602
Alya пишет:

Может отсюда и "сутки дать созреть" надо, чтобы вторая бактерия успела поработать?

сорее всего еще и дрожжи из воздуха засееваются на последнем этапе

Аватар пользователя Диана Фердинандовна
Не в сети
Заходил: 2 дня 8 часов назад
Россия, РТ
: Любимый город
Регистрация: 10.06.2009 - 14:23
: 5452

Алевтина, у тебя какой по консистенции был?
Вот мой из магазинного катыка в качестве закваски.
Вообще в переводе "катык" значит крутой, густой. Так что у меня он катык.

Меня радует, что у большинства людей на этом портале нормальные, естественные и правильные ориентиры, что мы не стали биороботами современного дня.
Наши козы
http://fermer.ru/blogpost/177708
Татария, нам сюда!
http://fermer.ru/forum/obshchenie-regiono

Аватар пользователя Диана Фердинандовна
Не в сети
Заходил: 2 дня 8 часов назад
Россия, РТ
: Любимый город
Регистрация: 10.06.2009 - 14:23
: 5452

Мой сыр в белом вине

Он же

Меня радует, что у большинства людей на этом портале нормальные, естественные и правильные ориентиры, что мы не стали биороботами современного дня.
Наши козы
http://fermer.ru/blogpost/177708
Татария, нам сюда!
http://fermer.ru/forum/obshchenie-regiono

Аватар пользователя lena_78
Не в сети
Заходил: 1 час 58 минут назад
Россия
: Свердловская область, Сухоложский р-он
Регистрация: 19.10.2011 - 18:39
: 702

У меня с ряженкой такая ерунда. Заквашиваю закваской получается жидкая слизкая масса. А пробовала по старинке заквасить корочкой черного хлеба, получилась густая.

Не в сети
Заходил: 1 час 4 минуты назад
РФ
: Самарская обл
Регистрация: 13.03.2010 - 10:37
: 3780

Я пробовала ложкой есть, вкус выраженный сметанный, но неприятная консистенция желе... два дня в холодильнике- появилась выраженная кислинка и пузырьки единичные. Попробую еще раз перезаквасить. Муж попробовал, говорит, больше на магазинную сметану похоже, пить невозможно. Мне нравится, когда сгусток густой, но при перемешивании становится льющимся, а не тянется. Домашняя простокваша вобщем, мне нравится больше, оказывается, чем фабричная культурная.

Добро пожаловать в мой блог http://fermer.ru/node/114722
И познакомиться с нашими козами можно тут https://fermer.ru/blog/15408/koziy-domik-u-alevtiny-286488

Аватар пользователя Фрау
Не в сети
Заходил: 2 недели 16 часов назад
Россия
: Санкт-Петербург и хутор Волочно
Регистрация: 08.01.2012 - 03:40
: 4300
Alya пишет:

"помучаюсь", с температурами и дозой закваски поэкспериментирую.

Поэксперементируйте с температурой. Можно еще сделать сначала закваску на этих бактериях на обрате и использовать ее как производственную, в обезжиренном молоке бактерии оживятся, она сильнее будет работать в жирном молоке. Попробуйте начинать с высокой температуры, потом снижайте, на охлаждение убирайте, когда почувствуете, что проявился нужный вкус. Удачи!

Аватар пользователя Фрау
Не в сети
Заходил: 2 недели 16 часов назад
Россия
: Санкт-Петербург и хутор Волочно
Регистрация: 08.01.2012 - 03:40
: 4300

Забыла самое важное при изготовлении производственной закваски. Обрат для нее нужно выдержать при температуре не менее 92 град в течение 30 мин, не меньше. Только потом охлаждать и сразу заквашивать.

Аватар пользователя Фрау
Не в сети
Заходил: 2 недели 16 часов назад
Россия
: Санкт-Петербург и хутор Волочно
Регистрация: 08.01.2012 - 03:40
: 4300
lena_78 пишет:

Заквашиваю закваской получается жидкая слизкая масса.

Это термофилки как-то неправильно работают. Если молоко цельное домашнее, то они должны давать вязкий плотный сгусток. Смотрите температуру, эксперементируйте, и важно нарастить правильную кислотность прежде чем охлаждать.
Самое главное-если решили пользоваться заквасками, то пастеризуйте молоко при температуре не менее, чем до 85-92 градусов с выдержкой не мене 5-6 мин., дайте возможность бактериям работать в чистом виде, цельное домашнее молоко сквашивается труднее, чем нормализованное, а вся рецептура, прилагающаяся к закваскам дается на нормализованное молоко с заданной жирностью, прошедшее предварительную обработку в бактофуге и хорошо пастеризованное.

Аватар пользователя Фрау
Не в сети
Заходил: 2 недели 16 часов назад
Россия
: Санкт-Петербург и хутор Волочно
Регистрация: 08.01.2012 - 03:40
: 4300

Где-то здесь писали про заквашивание непастеризованного молока, это бессмысленно, таким образом не может получиться продукт с заданными вкусовыми качествами, там будет расти не пойми что, конечный результат не гарантирован.

Alya пишет:

Культуры для сметаны (Lyobac SM 10) и для катыка(YTM 12, плюс болгарская палочка), можно ли их использовать для творога и сыра?

Про сыр ничего сказать не могу, а творог, скорее всего, будет пастообразный с мажущейся консистенцией, болгарскую палочку не используют для творога. Я делаю иногда такой творог, чтобы сделать из него творожный крем с солью, перцем и зеленью. Использую закваску для сметаны, получается творожный крем с выраженным сливочным вкусом.

Не в сети
Заходил: 1 час 4 минуты назад
РФ
: Самарская обл
Регистрация: 13.03.2010 - 10:37
: 3780

Фрау, я Вас поняла, большое спасибо roma

Добро пожаловать в мой блог http://fermer.ru/node/114722
И познакомиться с нашими козами можно тут https://fermer.ru/blog/15408/koziy-domik-u-alevtiny-286488

Аватар пользователя Филипп
Не в сети
Заходил: 47 минут 12 секунд назад
Россия
: Ярославская область, Переславль-Залесский
Регистрация: 26.05.2009 - 00:19
: 18602
Алекс16 пишет:

Возможно использовалась разновидность с повышенным образованием слизи.

Вполне. У Даниско такой есть.

Не в сети
Заходил: 2 года 8 месяцев назад
Регистрация: 22.12.2014 - 15:42
: 1
E.T.C. пишет:

какое-то газированное молоко

Если бы хотя бы молоко. А то сыворотка от производства то ли сыра,то ли творога(когда по dont солоней,а когда и нет). И искусственно до газировано. Вот и весь продукт.! dont

Аватар пользователя Диана Фердинандовна
Не в сети
Заходил: 2 дня 8 часов назад
Россия, РТ
: Любимый город
Регистрация: 10.06.2009 - 14:23
: 5452
Филипп пишет:

У Даниско такой есть.

Как называется? Я на днях заказала Даниску.

Меня радует, что у большинства людей на этом портале нормальные, естественные и правильные ориентиры, что мы не стали биороботами современного дня.
Наши козы
http://fermer.ru/blogpost/177708
Татария, нам сюда!
http://fermer.ru/forum/obshchenie-regiono

Аватар пользователя Филипп
Не в сети
Заходил: 47 минут 12 секунд назад
Россия
: Ярославская область, Переславль-Залесский
Регистрация: 26.05.2009 - 00:19
: 18602
Диана Фердинандовна пишет:

Как называется?

ABY-2C LYO
Вообще это дело вкуса, и нам он очень нравится, особенно с фруктами. Был очень удивлен, что многие клиенты кривились, типа он как сопли. Вот такие у народа ассоциации, прошу прощения :) Представляю, что они по повду жульена сказали бы...
Из Хансеновской закваски YC-X11 йогурт плотнее получался, можно ложковой делать.

Аватар пользователя Диана Фердинандовна
Не в сети
Заходил: 2 дня 8 часов назад
Россия, РТ
: Любимый город
Регистрация: 10.06.2009 - 14:23
: 5452

Меня радует, что у большинства людей на этом портале нормальные, естественные и правильные ориентиры, что мы не стали биороботами современного дня.
Наши козы
http://fermer.ru/blogpost/177708
Татария, нам сюда!
http://fermer.ru/forum/obshchenie-regiono

Аватар пользователя Филипп
Не в сети
Заходил: 47 минут 12 секунд назад
Россия
: Ярославская область, Переславль-Залесский
Регистрация: 26.05.2009 - 00:19
: 18602
Диана Фердинандовна пишет:

http://syrodelie.com

Классная тетка, мне особенно музыкальное сопровождение нравится :) Наверное, учителем в музыкалке работает :)

Аватар пользователя Диана Фердинандовна
Не в сети
Заходил: 2 дня 8 часов назад
Россия, РТ
: Любимый город
Регистрация: 10.06.2009 - 14:23
: 5452

Мне нужны были конкретные вещи, вот теперь жду заказа своего.
Я тоже подумала, что учительница, но младших классов.

Меня радует, что у большинства людей на этом портале нормальные, естественные и правильные ориентиры, что мы не стали биороботами современного дня.
Наши козы
http://fermer.ru/blogpost/177708
Татария, нам сюда!
http://fermer.ru/forum/obshchenie-regiono

Аватар пользователя Людмила Германовна
Не в сети
Заходил: 4 часа 46 минут назад
Россия
: Тюменская область г. Заводоуковск
Регистрация: 20.02.2013 - 23:09
: 4983

Всем привет! Вчера пробовала варить йогурт в мультиварке - не получилось. Расскажите кто как варит.. и еще где выписываете ферменты и закваски на сыры и йогурт

Для себя решила так... На хамство и тупые посты не реагировать блок :http://fermer.ru/blog/101612

Аватар пользователя Ирок
Не в сети
Заходил: 8 часов 7 минут назад
Россия
: Приморский край с Голубовка
Регистрация: 18.12.2010 - 16:46
: 1124

Моя мультиварка упорно не хочет делать йогурт, всегда перегревает. cry

Аватар пользователя Людмила Германовна
Не в сети
Заходил: 4 часа 46 минут назад
Россия
: Тюменская область г. Заводоуковск
Регистрация: 20.02.2013 - 23:09
: 4983

У меня просто получилось хорошо пропареное молоко.делала всё как написано в рецепте в мультеварке

Для себя решила так... На хамство и тупые посты не реагировать блок :http://fermer.ru/blog/101612

Аватар пользователя Диана Фердинандовна
Не в сети
Заходил: 2 дня 8 часов назад
Россия, РТ
: Любимый город
Регистрация: 10.06.2009 - 14:23
: 5452

Я недавно заказала на сайте syrodelie Мне нравятся "большие" упаковки Даниско. Они там есть. Прислали быстро и качественно упаковано.
Я довольна.
Купила ещё аннато для прикола, посмотрю.

Меня радует, что у большинства людей на этом портале нормальные, естественные и правильные ориентиры, что мы не стали биороботами современного дня.
Наши козы
http://fermer.ru/blogpost/177708
Татария, нам сюда!
http://fermer.ru/forum/obshchenie-regiono

Страницы