Рецепты продуктов из козьего молока: сметана, творог, сыр и др.. Страница 30 из 83

Вы здесь

2479 сообщений

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Аватар пользователя Диана Фердинандовна
Не в сети
Заходил: 1 день 1 час назад
Россия, РТ
: Любимый город
Регистрация: 10.06.2009 - 14:23
: 5490

Фрау, то есть вы хотите сказать, что с большими объемами молока искусство невозможно. Будет только применение стабилизаторов и т.п.? Что делают с молоком для изготовления сыра в промышленном производстве?

Меня радует, что у большинства людей на этом портале нормальные, естественные и правильные ориентиры, что мы не стали биороботами современного дня.
Наши козы
http://fermer.ru/blogpost/177708
Татария, нам сюда!
http://fermer.ru/forum/obshchenie-regiono

Аватар пользователя Диана Фердинандовна
Не в сети
Заходил: 1 день 1 час назад
Россия, РТ
: Любимый город
Регистрация: 10.06.2009 - 14:23
: 5490

Дубль

Меня радует, что у большинства людей на этом портале нормальные, естественные и правильные ориентиры, что мы не стали биороботами современного дня.
Наши козы
http://fermer.ru/blogpost/177708
Татария, нам сюда!
http://fermer.ru/forum/obshchenie-regiono

Аватар пользователя Фрау
Не в сети
Заходил: 2 недели 2 дня назад
Россия
: Санкт-Петербург и хутор Волочно
Регистрация: 08.01.2012 - 03:40
: 4301

Нет. Я хочу сказать, что получить натуральный качественный продукт это искусство, в условиях промышленного производства это еще сложнее. На заводах, которые выпускают натурпродукт, и то корректируют все заданные программы, лабораторно контролируя процесс. С пищевыми добавками процесс облегчается.В домашних условиях все идет на опыте и интуции.

Не в сети
Заходил: 1 год 2 месяца назад
Регистрация: 10.02.2012 - 07:52
: 1297
Фрау пишет:

в условиях промышленного производства это еще сложнее

И одновременно с этим намного легче создать видимость качественного продукта! lol Что при уменьшении цены дает неотразимую притягательность для конечного потребителя.
Фрау - давно не испытывал такого удовольствия от чтения абсолютно грамотного выражения своих мыслей как вы пишете. Браво.

Аватар пользователя Serebroff
Не в сети
Заходил: 1 год 4 месяца назад
Российская Федерация
: Гусь-Хрустальный
Регистрация: 31.03.2012 - 22:26
: 376

Ну у Вас господа, тут страсти творятся, однако!
Кого давно не видел и не слышал, горячий привет!
Диана поздравляю с киоском roma

Формы и оснастка для сыроделия. http://fermer.ru/board/item/205726

Аватар пользователя Диана Фердинандовна
Не в сети
Заходил: 1 день 1 час назад
Россия, РТ
: Любимый город
Регистрация: 10.06.2009 - 14:23
: 5490

Фрау, например, у меня минизаводик по переработке молока на 5 тонн молока в день. Молоко скупаю у хозяек. Молоко будет сворачиваться, что в него добавлено, в таком случае?

Меня радует, что у большинства людей на этом портале нормальные, естественные и правильные ориентиры, что мы не стали биороботами современного дня.
Наши козы
http://fermer.ru/blogpost/177708
Татария, нам сюда!
http://fermer.ru/forum/obshchenie-regiono

Аватар пользователя Филипп
В сети
Заходил: 7 минут 24 секунды назад
Россия
: Ярославская область, Переславль-Залесский
Регистрация: 26.05.2009 - 00:19
: 18718
Диана Фердинандовна пишет:

Молоко будет сворачиваться, что в него добавлено, в таком случае?

не совсем понятно, о чем речь... Сворачивается при пастеризации? При приеме вы проверяете титруемую кислотность, если выше 20 не берете. Ну или выше 22 не берете, это уж какую планку поставите.

Аватар пользователя Alya
В сети
Заходил: 34 секунды назад
РФ
: Самарская обл
Регистрация: 13.03.2010 - 10:37
: 3873

Диана, загляни "в козу на дворе", последнюю страничку. Новости про братца твоего Фани. И рост в холке твоего мальчика, если не трудно, кинь.

Добро пожаловать в мой блог http://fermer.ru/node/114722
И познакомиться с нашими козами можно тут https://fermer.ru/blog/15408/koziy-domik-u-alevtiny-286488

Не в сети
Заходил: 1 год 2 месяца назад
Россия
: Волгоград
Регистрация: 28.01.2015 - 15:50
: 97
Диана Фердинандовна пишет:

Фрау, например, у меня минизаводик по переработке молока на 5 тонн молока в день. Молоко скупаю у хозяек. Молоко будет сворачиваться, что в него добавлено, в таком случае?

Диана Фердинандовна, shok если не секрет, из 5 тонн каждый день варите сыр? Такое количество возможно реализовать через 1 киоск? Молоко козье?

Аватар пользователя Фрау
Не в сети
Заходил: 2 недели 2 дня назад
Россия
: Санкт-Петербург и хутор Волочно
Регистрация: 08.01.2012 - 03:40
: 4301
Диана Фердинандовна пишет:

Молоко скупаю у хозяек. Молоко будет сворачиваться, что в него добавлено, в таком случае?

Причин может быть масса, прежде всего повышенная кислотность. Со сборным молоком работать целая проблема, за это медаль надо давать. smile3 Добавление стародойного молока, молозива, маститное молоко, не охлажденное молоко-все это влияет на хим.и микробиологический состав. Теоретически, даже нарушения в кормлении могут быть причиной того, при нормальной титруемой кислотности белок при нагревании сворачивается.Тут точный ответ может дать только лаборатория. Практически могу предположить: молоко сборное, и принимаются в одну емкость и охлажденное, и теплое молоко, плюс к этому гигиена доения не на уровне (очень часто с этим сталкивалась, покупая на переработку), вчерашнее молоко смешивают с утрешним без предварительного охлаждения и несут сдавать, вы получаете кислотность, которая очень быстро нарастает. Это в общих чертах.

Аватар пользователя Фрау
Не в сети
Заходил: 2 недели 2 дня назад
Россия
: Санкт-Петербург и хутор Волочно
Регистрация: 08.01.2012 - 03:40
: 4301

По-хорошему, при приемке выборочно периодически смотреть молоко от каждого хозяина на температуру, плотность, кислотность, количество соматических клеток, жир и белок, антибиотики. Это стандартный перечень, по которому принимается молоко на переработку. Практически: берется чистая бутылочка, можно нестерильную, (это хим. анализ), молоко тщательно перемешивается, отбирается проба не менее 0,5 л., плотно укупоривается, сдается в лабораторию. При желании, можно и свою мини-лабораторию организовать, некоторые ГОСТовские методы не требуют дорогого оборудования, а для себя можно будет делать выводы.

Аватар пользователя Фрау
Не в сети
Заходил: 2 недели 2 дня назад
Россия
: Санкт-Петербург и хутор Волочно
Регистрация: 08.01.2012 - 03:40
: 4301
dima_kz пишет:
Фрау пишет:

в условиях промышленного производства это еще сложнее

И одновременно с этим намного легче создать видимость качественного продукта! lol Что при уменьшении цены дает неотразимую притягательность для конечного потребителя.
Фрау - давно не испытывал такого удовольствия от чтения абсолютно грамотного выражения своих мыслей как вы пишете. Браво.

Спасибо за комплимент. wub Просто, видимо, вы во мне интуитивно землячку почуяли, я тоже из KZ, правда, давно уехала оттуда. hi

Сейчас в современной промышленной переработке курс взят в сторону натуральности и качества, по крайней мере, у нас в области. Цена возрастает, но народ берет. До скачка дол. и евро наша продукция стоила в рознице 120-130 руб за 0,5л, (после скачка не интересовалась), но продажи росли. Молочка такой продукт, что берут больше детям и старикам и предпочтение все же качеству,с ценой смиряются. А дешевый суррогат выпускают чаще или на старых допотопных заводах, или в подпольных цехах. А там, где вкладываются серьезные деньги в производство, стараются держать марку.

Аватар пользователя Людмила Германовна
Не в сети
Заходил: 12 часов 53 минуты назад
Россия
: Тюменская область г. Заводоуковск
Регистрация: 20.02.2013 - 23:09
: 5025
Фрау пишет:

[quote= supersuper
Причин может быть масса, прежде всего повышенная кислотность. Со сборным молоком работать целая проблема, за это медаль надо давать. smile3 Добавление стародойного молока, молозива, маститное молоко, не охлажденное молоко-все это влияет на хим.и микробиологический состав. Теоретически, даже нарушения в кормлении могут быть причиной того, при нормальной титруемой кислотности белок при нагревании сворачивается.Тут точный ответ может дать только лаборатория. Практически могу предположить: молоко сборное, и принимаются в одну емкость и охлажденное, и теплое молоко, плюс к этому гигиена доения не на уровне (очень часто с этим сталкивалась, покупая на переработку), вчерашнее молоко смешивают с утрешним без предварительного охлаждения и несут сдавать, вы получаете кислотность, которая очень быстро нарастает. Это в общих чертах.

Лучше и не ответишь super

Для себя решила так... На хамство и тупые посты не реагировать блок :http://fermer.ru/blog/101612

Аватар пользователя Serebroff
Не в сети
Заходил: 1 год 4 месяца назад
Российская Федерация
: Гусь-Хрустальный
Регистрация: 31.03.2012 - 22:26
: 376

Диана, прежде чем строить иллюзии по переработке 5 тонн молока в сутки, и тем более со сборным а не собственным сырьем, есть нюанс. Уже продукт фермерским быть не может, цикл переработки будет промышленный и не ГОСТ а по ТУ.

Формы и оснастка для сыроделия. http://fermer.ru/board/item/205726

Аватар пользователя Инна Письменная
Не в сети
Заходил: 1 месяц 2 недели назад
РФ
: Брянск
Регистрация: 26.03.2012 - 21:13
: 419

Спасибо Константину за форму,очень удобна в применении.Скоро...сыр готов будет.

Файлы: 
  • img20150214163625.jpg

УДАЧИ! Инна.

Аватар пользователя Инна Письменная
Не в сети
Заходил: 1 месяц 2 недели назад
РФ
: Брянск
Регистрация: 26.03.2012 - 21:13
: 419

Ждет вся семья....

УДАЧИ! Инна.

Аватар пользователя Людмила Германовна
Не в сети
Заходил: 12 часов 53 минуты назад
Россия
: Тюменская область г. Заводоуковск
Регистрация: 20.02.2013 - 23:09
: 5025

Я вот тоже жду, когда же смогу сыр сварить, уж так соскучилась по нему cry

Для себя решила так... На хамство и тупые посты не реагировать блок :http://fermer.ru/blog/101612

Аватар пользователя Инна Письменная
Не в сети
Заходил: 1 месяц 2 недели назад
РФ
: Брянск
Регистрация: 26.03.2012 - 21:13
: 419

Вот такой,вкусный:

Файлы: 
  • img20150215143224.jpg

УДАЧИ! Инна.

Аватар пользователя Инна Письменная
Не в сети
Заходил: 1 месяц 2 недели назад
РФ
: Брянск
Регистрация: 26.03.2012 - 21:13
: 419

И такой...

Файлы: 
  • img20150215143112.jpg

УДАЧИ! Инна.

Аватар пользователя Людмила Германовна
Не в сети
Заходил: 12 часов 53 минуты назад
Россия
: Тюменская область г. Заводоуковск
Регистрация: 20.02.2013 - 23:09
: 5025
Инна Письменная пишет:

И такой...

Какая красотка!! super

Для себя решила так... На хамство и тупые посты не реагировать блок :http://fermer.ru/blog/101612

Аватар пользователя Людмила Германовна
Не в сети
Заходил: 12 часов 53 минуты назад
Россия
: Тюменская область г. Заводоуковск
Регистрация: 20.02.2013 - 23:09
: 5025
Инна Письменная пишет:

Вот такой,вкусный:

Конечно вкусный! а зачем дразнить то, уже слюнями давлюсь laugh

Для себя решила так... На хамство и тупые посты не реагировать блок :http://fermer.ru/blog/101612

Аватар пользователя Инна Письменная
Не в сети
Заходил: 1 месяц 2 недели назад
РФ
: Брянск
Регистрация: 26.03.2012 - 21:13
: 419

Ну ооооочень вкусно,делайте и в Тюмене super

УДАЧИ! Инна.

Аватар пользователя Инна Письменная
Не в сети
Заходил: 1 месяц 2 недели назад
РФ
: Брянск
Регистрация: 26.03.2012 - 21:13
: 419

Какая красотка!! :super:[/quote]

А хозяйка,Людмила,какая,ах....

Файлы: 
  • img20150215114704.jpg

УДАЧИ! Инна.

Аватар пользователя Диана Фердинандовна
Не в сети
Заходил: 1 день 1 час назад
Россия, РТ
: Любимый город
Регистрация: 10.06.2009 - 14:23
: 5490

Поздравляю!

Меня радует, что у большинства людей на этом портале нормальные, естественные и правильные ориентиры, что мы не стали биороботами современного дня.
Наши козы
http://fermer.ru/blogpost/177708
Татария, нам сюда!
http://fermer.ru/forum/obshchenie-regiono

Аватар пользователя Инна Письменная
Не в сети
Заходил: 1 месяц 2 недели назад
РФ
: Брянск
Регистрация: 26.03.2012 - 21:13
: 419

Не голодаем.... ya о

Файлы: 
  • img20150215143822.jpg

УДАЧИ! Инна.

Аватар пользователя Она
Не в сети
Заходил: 1 неделя 5 дней назад
Россия
: Свердловская область,Верхняя Пышма.
Регистрация: 28.01.2012 - 15:49
: 4716
Инна Письменная пишет:

Не голодаем..

Ого как быстро налепили )))) super

ИМХО!!! Заранее, приседая и падая ниц, прошу прощения, если моё мнение не совпадет с мнением кого-то другого))). Убедительная просьба не трактовать меня по-своему, не домысливать. Что написано, то я и хочу сказать.

Аватар пользователя Инна Письменная
Не в сети
Заходил: 1 месяц 2 недели назад
РФ
: Брянск
Регистрация: 26.03.2012 - 21:13
: 419

=Диана,спасибо.Делаем уже год,а этот из новых форм Сереброва.Константину спасибо.

УДАЧИ! Инна.

Аватар пользователя Людмила Германовна
Не в сети
Заходил: 12 часов 53 минуты назад
Россия
: Тюменская область г. Заводоуковск
Регистрация: 20.02.2013 - 23:09
: 5025
Инна Письменная пишет:

Ну ооооочень вкусно,делайте и в Тюмене super

С удовольствием бы, да только одна коза окотилась и то деток кормит.. я в том году так подсела на сыр, что когда закончилось молоко( да ещё корову продала) мне его так не хватало

Для себя решила так... На хамство и тупые посты не реагировать блок :http://fermer.ru/blog/101612

Аватар пользователя Людмила Германовна
Не в сети
Заходил: 12 часов 53 минуты назад
Россия
: Тюменская область г. Заводоуковск
Регистрация: 20.02.2013 - 23:09
: 5025
Инна Письменная пишет:

Какая красотка!! super

А хозяйка,Людмила,какая,ах....

[/quote]
Что бы делать то стали , без такой хозяюшке? голодом бы остались laugh

Для себя решила так... На хамство и тупые посты не реагировать блок :http://fermer.ru/blog/101612

Аватар пользователя Инна Письменная
Не в сети
Заходил: 1 месяц 2 недели назад
РФ
: Брянск
Регистрация: 26.03.2012 - 21:13
: 419

Главное,Людмила,вовремя научить.... ya вкусняшки делать

УДАЧИ! Инна.

Страницы