Фрау, то есть вы хотите сказать, что с большими объемами молока искусство невозможно. Будет только применение стабилизаторов и т.п.? Что делают с молоком для изготовления сыра в промышленном производстве?
Нет. Я хочу сказать, что получить натуральный качественный продукт это искусство, в условиях промышленного производства это еще сложнее. На заводах, которые выпускают натурпродукт, и то корректируют все заданные программы, лабораторно контролируя процесс. С пищевыми добавками процесс облегчается.В домашних условиях все идет на опыте и интуции.
в условиях промышленного производства это еще сложнее
И одновременно с этим намного легче создать видимость качественного продукта! Что при уменьшении цены дает неотразимую притягательность для конечного потребителя. Фрау - давно не испытывал такого удовольствия от чтения абсолютно грамотного выражения своих мыслей как вы пишете. Браво.
Фрау, например, у меня минизаводик по переработке молока на 5 тонн молока в день. Молоко скупаю у хозяек. Молоко будет сворачиваться, что в него добавлено, в таком случае?
Молоко будет сворачиваться, что в него добавлено, в таком случае?
не совсем понятно, о чем речь... Сворачивается при пастеризации? При приеме вы проверяете титруемую кислотность, если выше 20 не берете. Ну или выше 22 не берете, это уж какую планку поставите.
Фрау, например, у меня минизаводик по переработке молока на 5 тонн молока в день. Молоко скупаю у хозяек. Молоко будет сворачиваться, что в него добавлено, в таком случае?
Диана Фердинандовна, если не секрет, из 5 тонн каждый день варите сыр? Такое количество возможно реализовать через 1 киоск? Молоко козье?
Молоко скупаю у хозяек. Молоко будет сворачиваться, что в него добавлено, в таком случае?
Причин может быть масса, прежде всего повышенная кислотность. Со сборным молоком работать целая проблема, за это медаль надо давать. Добавление стародойного молока, молозива, маститное молоко, не охлажденное молоко-все это влияет на хим.и микробиологический состав. Теоретически, даже нарушения в кормлении могут быть причиной того, при нормальной титруемой кислотности белок при нагревании сворачивается.Тут точный ответ может дать только лаборатория. Практически могу предположить: молоко сборное, и принимаются в одну емкость и охлажденное, и теплое молоко, плюс к этому гигиена доения не на уровне (очень часто с этим сталкивалась, покупая на переработку), вчерашнее молоко смешивают с утрешним без предварительного охлаждения и несут сдавать, вы получаете кислотность, которая очень быстро нарастает. Это в общих чертах.
По-хорошему, при приемке выборочно периодически смотреть молоко от каждого хозяина на температуру, плотность, кислотность, количество соматических клеток, жир и белок, антибиотики. Это стандартный перечень, по которому принимается молоко на переработку. Практически: берется чистая бутылочка, можно нестерильную, (это хим. анализ), молоко тщательно перемешивается, отбирается проба не менее 0,5 л., плотно укупоривается, сдается в лабораторию. При желании, можно и свою мини-лабораторию организовать, некоторые ГОСТовские методы не требуют дорогого оборудования, а для себя можно будет делать выводы.
в условиях промышленного производства это еще сложнее
И одновременно с этим намного легче создать видимость качественного продукта! Что при уменьшении цены дает неотразимую притягательность для конечного потребителя. Фрау - давно не испытывал такого удовольствия от чтения абсолютно грамотного выражения своих мыслей как вы пишете. Браво.
Спасибо за комплимент. Просто, видимо, вы во мне интуитивно землячку почуяли, я тоже из KZ, правда, давно уехала оттуда.
Сейчас в современной промышленной переработке курс взят в сторону натуральности и качества, по крайней мере, у нас в области. Цена возрастает, но народ берет. До скачка дол. и евро наша продукция стоила в рознице 120-130 руб за 0,5л, (после скачка не интересовалась), но продажи росли. Молочка такой продукт, что берут больше детям и старикам и предпочтение все же качеству,с ценой смиряются. А дешевый суррогат выпускают чаще или на старых допотопных заводах, или в подпольных цехах. А там, где вкладываются серьезные деньги в производство, стараются держать марку.
[quote=
Причин может быть масса, прежде всего повышенная кислотность. Со сборным молоком работать целая проблема, за это медаль надо давать. Добавление стародойного молока, молозива, маститное молоко, не охлажденное молоко-все это влияет на хим.и микробиологический состав. Теоретически, даже нарушения в кормлении могут быть причиной того, при нормальной титруемой кислотности белок при нагревании сворачивается.Тут точный ответ может дать только лаборатория. Практически могу предположить: молоко сборное, и принимаются в одну емкость и охлажденное, и теплое молоко, плюс к этому гигиена доения не на уровне (очень часто с этим сталкивалась, покупая на переработку), вчерашнее молоко смешивают с утрешним без предварительного охлаждения и несут сдавать, вы получаете кислотность, которая очень быстро нарастает. Это в общих чертах.
Диана, прежде чем строить иллюзии по переработке 5 тонн молока в сутки, и тем более со сборным а не собственным сырьем, есть нюанс. Уже продукт фермерским быть не может, цикл переработки будет промышленный и не ГОСТ а по ТУ.
С удовольствием бы, да только одна коза окотилась и то деток кормит.. я в том году так подсела на сыр, что когда закончилось молоко( да ещё корову продала) мне его так не хватало
Фрау, то есть вы хотите сказать, что с большими объемами молока искусство невозможно. Будет только применение стабилизаторов и т.п.? Что делают с молоком для изготовления сыра в промышленном производстве?
Дубль
Нет. Я хочу сказать, что получить натуральный качественный продукт это искусство, в условиях промышленного производства это еще сложнее. На заводах, которые выпускают натурпродукт, и то корректируют все заданные программы, лабораторно контролируя процесс. С пищевыми добавками процесс облегчается.В домашних условиях все идет на опыте и интуции.
И одновременно с этим намного легче создать видимость качественного продукта!
Что при уменьшении цены дает неотразимую притягательность для конечного потребителя.
Фрау - давно не испытывал такого удовольствия от чтения абсолютно грамотного выражения своих мыслей как вы пишете. Браво.
Ну у Вас господа, тут страсти творятся, однако!
Кого давно не видел и не слышал, горячий привет!
Диана поздравляю с киоском
Фрау, например, у меня минизаводик по переработке молока на 5 тонн молока в день. Молоко скупаю у хозяек. Молоко будет сворачиваться, что в него добавлено, в таком случае?
не совсем понятно, о чем речь... Сворачивается при пастеризации? При приеме вы проверяете титруемую кислотность, если выше 20 не берете. Ну или выше 22 не берете, это уж какую планку поставите.
Диана, загляни "в козу на дворе", последнюю страничку. Новости про братца твоего Фани. И рост в холке твоего мальчика, если не трудно, кинь.
Диана Фердинандовна,
если не секрет, из 5 тонн каждый день варите сыр? Такое количество возможно реализовать через 1 киоск? Молоко козье?
Причин может быть масса, прежде всего повышенная кислотность. Со сборным молоком работать целая проблема, за это медаль надо давать.
Добавление стародойного молока, молозива, маститное молоко, не охлажденное молоко-все это влияет на хим.и микробиологический состав. Теоретически, даже нарушения в кормлении могут быть причиной того, при нормальной титруемой кислотности белок при нагревании сворачивается.Тут точный ответ может дать только лаборатория. Практически могу предположить: молоко сборное, и принимаются в одну емкость и охлажденное, и теплое молоко, плюс к этому гигиена доения не на уровне (очень часто с этим сталкивалась, покупая на переработку), вчерашнее молоко смешивают с утрешним без предварительного охлаждения и несут сдавать, вы получаете кислотность, которая очень быстро нарастает. Это в общих чертах.
По-хорошему, при приемке выборочно периодически смотреть молоко от каждого хозяина на температуру, плотность, кислотность, количество соматических клеток, жир и белок, антибиотики. Это стандартный перечень, по которому принимается молоко на переработку. Практически: берется чистая бутылочка, можно нестерильную, (это хим. анализ), молоко тщательно перемешивается, отбирается проба не менее 0,5 л., плотно укупоривается, сдается в лабораторию. При желании, можно и свою мини-лабораторию организовать, некоторые ГОСТовские методы не требуют дорогого оборудования, а для себя можно будет делать выводы.
Спасибо за комплимент.
Просто, видимо, вы во мне интуитивно землячку почуяли, я тоже из KZ, правда, давно уехала оттуда. 
Сейчас в современной промышленной переработке курс взят в сторону натуральности и качества, по крайней мере, у нас в области. Цена возрастает, но народ берет. До скачка дол. и евро наша продукция стоила в рознице 120-130 руб за 0,5л, (после скачка не интересовалась), но продажи росли. Молочка такой продукт, что берут больше детям и старикам и предпочтение все же качеству,с ценой смиряются. А дешевый суррогат выпускают чаще или на старых допотопных заводах, или в подпольных цехах. А там, где вкладываются серьезные деньги в производство, стараются держать марку.
Лучше и не ответишь
Диана, прежде чем строить иллюзии по переработке 5 тонн молока в сутки, и тем более со сборным а не собственным сырьем, есть нюанс. Уже продукт фермерским быть не может, цикл переработки будет промышленный и не ГОСТ а по ТУ.
Спасибо Константину за форму,очень удобна в применении.Скоро...сыр готов будет.
Ждет вся семья....
Я вот тоже жду, когда же смогу сыр сварить, уж так соскучилась по нему
Вот такой,вкусный:
И такой...
Какая красотка!!
Конечно вкусный! а зачем дразнить то, уже слюнями давлюсь
Ну ооооочень вкусно,делайте и в Тюмене
Какая красотка!! :super:[/quote]
А хозяйка,Людмила,какая,ах....
Поздравляю!
Не голодаем....
о
Ого как быстро налепили ))))
=Диана,спасибо.Делаем уже год,а этот из новых форм Сереброва.Константину спасибо.
С удовольствием бы, да только одна коза окотилась и то деток кормит.. я в том году так подсела на сыр, что когда закончилось молоко( да ещё корову продала) мне его так не хватало
А хозяйка,Людмила,какая,ах....
[/quote]
Что бы делать то стали , без такой хозяюшке? голодом бы остались
Главное,Людмила,вовремя научить....
вкусняшки делать