Вы здесь

То, что я уже делаю из козьего молока!!!... Страница 7 из 18

Перейти к полной версии/Вернуться
Аватар пользователя meri871

Решила собрать в кучу все рецепты из козьего молока, которые уже опробовала лично... Есть, конечно, темка специальная.. Но там надо уже слишком долго рыться, чт. что-то добыть..
Ну вот.. обладая уже неким багажом - начинаю:

Раздел: 
Ключевые слова: 
: Тамбовская область, Ржаксинский р-н. Деревня моей мечты.
11.04.2010 - 13:44
: 14154
Geraekb пишет:

Простите, что встреваю, мне кажется вы просто не завершили процесс до конца dntknw этот плотный монолит дальше по плану нужно подогреть до очень горячего состояния, но не кипятить

монолит как раз образуется в процессе (или после?) нагревания)))))))))

: Екатеринбург
18.11.2013 - 20:27
: 1344
ivmari пишет:

в процессе (или после?) нагревания

Он образуется в процессе закисания, а уже после образовании этого сгустка далее идет нагревание до горячего состояния, при этом из сгустка получаются хлопья и много сыворотки. Их остужаем и откидываем на марлю для стекания сыворотки.

Россия
: Свердловская обл.
11.03.2011 - 08:27
: 25587

Мы тут поди о разном толкуем)))))
ПРосто надо сделать, как я писала и уж потом обсудим))
У меня всегда на ура.. За исключением, когда сама накосячу - передержу сгусток, не вовремя выключу и закипит... и пр.

: Тамбовская область, Ржаксинский р-н. Деревня моей мечты.
11.04.2010 - 13:44
: 14154
meri871 пишет:

ПРосто надо сделать, как я писала и уж потом обсудим))

как сделаю - отчитаюсь))

Россия
: г.Екатеринбург
10.07.2012 - 15:21
: 5395

=

utf
Россия
: г.Тобольск Тюменской области
04.11.2009 - 10:39
: 829

hi C удoвльствием пoчитала блoг roma

: г.Березовский пос. Монетный Свердловская обл.
09.06.2012 - 23:24
: 2090

Извините что вмешиваюсь, но тоже ни как не могла сквасить козье молоко для творога. Что только не добавляла и закваску, и корочку хлеба, сметану, кефир, сыворотку, яблоко, лимон ничего не помогало. Если и получался творог то мелко зернистый, похожий на крем. И вот заметила что у кошек в мисочке молоко само замечательно сквашивается в стойкую простоквашу. Решила что молоко наверно очень жирное и масло не дает ему прокиснуть. Налила немного молока 3-5см. в широкую кастрюльку, заквасила сметаной и поставила в инкубатор греться, и о чудо-молоко "встало" через 6 часов в густую простоквашу. Убрала в холодильник на пару часов дозреть и на плиту))). Только один совет-чтобы творог не пах козой перед нагреванием простокваши снимите с нее отстаявшиеся сливки.
И еще один рецепт который тоже не плохо срабатывает-молоко нагреть до 80 градусов, выжать в него сок лимона, перемешать, отключить нагрев и дать остыть.

: г.Березовский пос. Монетный Свердловская обл.
09.06.2012 - 23:24
: 2090

Наталия здравствуйте. С удовольствием "познакомилась" с Вами через ваш блог. Мы с вами виделись на выставке 7 мая, я была с цыплятами и утятам.

Россия
: Свердловская обл.
11.03.2011 - 08:27
: 25587
Ир.Ал. пишет:

С удовольствием "познакомилась" с Вами

ДОбрый вечер! Ирина, если я правильно понимаю?)
Очень приятно, и полезно, главное!!
Мы живём не далеко др. от др. посмотрела.. Если что... можно быть полезными др.др.)

: Екатеринбург
18.11.2013 - 20:27
: 1344

Наталья, доброе время суток!!!
Подскажите, пожалуйста, по сыру, буду делать в первый раз. Рецепт нашла на сыроделе, проблема в том, что у меня нет воска, чем можно заменить его при выдержке сыра. По моему рецепту надо выдерживать 6 недель.

Россия
: Тверь
20.04.2015 - 21:44
: 63

roma roma roma

Россия
: Свердловская обл.
11.03.2011 - 08:27
: 25587
Geraekb пишет:

у меня нет воска,

МОжно в фольгу плотно упаковать. МОжно в пакет, но пакет менять через несколько дней..
Смотря какие условия созревания рекомендуют.
есть сыры просто кот. созревают в собственной корке. ТОлько условия влажности нужно создать.

Россия
: Южный Урал
24.02.2012 - 18:39
: 3981
Ир.Ал. пишет:

Извините что вмешиваюсь, но тоже ни как не могла сквасить козье молоко для творога. Что только не добавляла и закваску, и корочку хлеба, сметану, кефир,

О! Я как раз сегодня поставила на творог молоко, заквасила сывороткой от коровьего творога - не знаю что получится буду ждать. Нагрела молоко до парного и вылила туда сыворотку. Молоко пить некому, вот и собралось...

Россия
: (Павловский Посад) Алтайский край.
02.06.2013 - 19:12
: 47306

Прочитала про творог... С детства делаю его. Никогда не думала что могут быть проблеммы dntknw . Я вообще не заморачиваюсь. Стоит себе молоко в холодильнике. Смотришь, оно уже ни на что не пойдет, и ставишь в теплое место. Через некоторое время получается в низу сыворотка, сверху сгусток. И как Наталья- на водяную баню. Всегда, правда, разный получается на вкус, но я опять таки, не заморачиваюсь, так как мои едят и причмокивают. А едят- в миску накладывают, сметанки туда и песочку. Вкуснятина. И без напряга.

Россия
: Свердловская обл.
11.03.2011 - 08:27
: 25587

Всяко хорошо, лишь бы нравилось)

Россия
: Южный Урал
24.02.2012 - 18:39
: 3981
Валентина Щипова пишет:

Прочитала про творог... С детства делаю его. Никогда не думала что могут быть проблеммы dntknw . Я вообще не заморачиваюсь. Стоит себе молоко в холодильнике. Смотришь, оно уже ни на что не пойдет, и ставишь в теплое место. Через некоторое время получается в низу сыворотка, сверху сгусток. И как Наталья- на водяную баню. Всегда, правда, разный получается на вкус, но я опять таки, не заморачиваюсь, так как мои едят и причмокивают. А едят- в миску накладывают, сметанки туда и песочку. Вкуснятина. И без напряга.

Так говорят, что с козьего не получается простокваша - типа тухнет)))) Вот я и сквасила его...как учат везде. С коровьего-то знаю - сами так делали стоит себе молоко и киснет, потом греешь и все.

Россия
: Московская обл., д. Мартемьяново
02.07.2014 - 10:03
: 9005
lawanda74 пишет:

Так говорят, что с козьего не получается простокваша - типа тухнет))))

Девочки, в понедельник поставила на стол в кухне 3-х литровую банку молока козьего.Вчера уже делала творог.У меня скисло нормально dntknw Обычный сгусток и сыворотка.Прогрела на водяной бане, вот что получилось.Но...на вкус не понравился мне.Какая-то горечь. От травы может быть?

Россия
: Южный Урал
24.02.2012 - 18:39
: 3981
Елена из МО пишет:

Какая-то горечь. От травы может быть?

Вот и говорят, что нормально не прокисает, творог не вкусный получается...поэтому я сквасила, не знаю что получится, рискнула на свой страх. Кто-то кефиром сквашивает кто сывороткой от прошлого творога... Никогда из козьего не делала...вот и посмотрю шо получится.

Россия
: Московская обл., д. Мартемьяново
02.07.2014 - 10:03
: 9005

Я в прошлый раз сквашивала корочкой черного хлеба.Вот тогда не было ни привкуса, ни горечи.И творог получился более рассыпчатый, хотя, на вид сгусток был менее оформленный dntknw

Россия
: (Павловский Посад) Алтайский край.
02.06.2013 - 19:12
: 47306
lawanda74 пишет:

Так говорят, что с козьего не получается простокваша - типа тухнет))))

Я вот об этом не знала laugh .

Елена из МО пишет:

.Прогрела на водяной бане, вот что получилось.

Лен, ты не догрела!!!! Про горечь не знаю, но вид dntknw . Я, к примеру, если хочу сделать крупками пожестче( для птенцов) подольше варю. Если надо, чтоб помягче был- Серега иногда такой заказывает, то поменьше варю. Но кастрюля в любом случае кипит не меньше десяти минут. Да, Наташ?

lawanda74 пишет:

Вот и говорят, что нормально не прокисает, творог не вкусный получается.

У меня с обрата через несколько часов в теплом месте сываротка отходит. Он менее кислый получается. Ели долго стоит( бывает не отходит и всё несколько дней), то кислючииий. Из такого ватрушки хороши получаются.

lawanda74 пишет:

Никогда из козьего не делала.

А я из другого какого никогда не делала. Только из козьего. И никогда ничем не заквашивала. И всегда на ура. Счас молоко пошло, по две банки трехлитровые ставлю на творог. Когда обратом, когда лень перерабатывать. Выход больше килограмма с двух банок( если цельного. с обрата не взвешивала). Съедается за день.Чего дня три если в холодильнике лежит, идет в выпечку.

Россия
: Московская обл., д. Мартемьяново
02.07.2014 - 10:03
: 9005
Валентина Щипова пишет:

Лен, ты не догрела

Ага, я знаю. Я ж тока 2 раз делала.Он с краев-то уже был крупинками.Думала, что уже можно и процеживать.А как стала процеживать, так внутри, как паста.Ну, тоже в выпечку куди-нить зафигачу.

Россия
: Свердловская обл.
11.03.2011 - 08:27
: 25587
Валентина Щипова пишет:

кипит не меньше десяти минут. Да, Наташ?

Неа.... я только довожу до кипения и сразу выключа. НО стоит и остывает в этой воде! До самого конца, чт. стал холодный.. А то половина творога в дуршлаг уйдёт))
Я тоже только из козьего стала творог делать.. Больше ни с какого не творила) Где его брать-то было?))
Я и корочкой черного делала.. Но больше всего нравится сывороткой от предыдущего творога..
Повторяю - Если был вкусный творог)))))
Теперь, когда имеется сепаратор из цельного в обще не делаю творог.. Из обрата прелесть. И реально скисает мигом!

Россия
: (Павловский Посад) Алтайский край.
02.06.2013 - 19:12
: 47306
meri871 пишет:

НО стоит и остывает в этой воде! До самого конца, чт. стал холодный..

Да. Это обязательное условие. Слушай, может от емкости зависит? Ты в какой бане греешь? У меня кастрюлЯ 4 литров. Банка только напополам влазит. Может поэтому я дольше грею?

Россия
: Свердловская обл.
11.03.2011 - 08:27
: 25587
Валентина Щипова пишет:

Ты в какой бане греешь?

У меня 9 л. кастрюля. Я наливаю воды, чт. закрыл сгусток в банке.

: Екатеринбург
18.11.2013 - 20:27
: 1344
meri871 пишет:

МОжно в фольгу плотно упаковать. МОжно в пакет, но пакет менять через несколько дней..

Спасибо, Наташ, что бы я делала без тебя и без форума!!!

Россия
: Свердловская обл.
11.03.2011 - 08:27
: 25587
Geraekb пишет:

и без форума!!!

Без форума!!! Без него мы ничто))

: Краснодарский край
06.03.2013 - 09:19
: 4351

На водяной бане ни когда не делала, мороки много. Мне очень нравиться алюминивая кострюля, в банках сделалась простокваша, а верхушку снимаю на масло, а простоквашу сливаю и ставлю на огонь, почти довожу до кипения и выключаю, ставлю под крышку остужать и потом процеживаю. Творог на ура уходит. У меня объемы побольше, молоко коровье.

: г.Березовский пос. Монетный Свердловская обл.
09.06.2012 - 23:24
: 2090

Да Наталья, меня зовут Ирина. Скоро доберусь до изготовления сыров))) потребуются ферменты и закваски, можно к Вам будет обратится за информацией какие и где лучше взять?

Россия
: Московская обл., д. Мартемьяново
02.07.2014 - 10:03
: 9005
Елена96 пишет:

верхушку снимаю на масло

Лен, я снимала сверху отстой от козьего кислого молока, но, по виду, не аппетитное это что-то((( отдала собакам.

Россия
: (Павловский Посад) Алтайский край.
02.06.2013 - 19:12
: 47306
Елена из МО пишет:

Лен, я снимала сверху отстой от козьего кислого молока, но, по виду, не аппетитное это что-то((( отдала собакам.

А я ничего не снимаю. Творог жирней и вкусней получается)))