Решила собрать в кучу все рецепты из козьего молока, которые уже опробовала лично... Есть, конечно, темка специальная.. Но там надо уже слишком долго рыться, чт. что-то добыть..
Ну вот.. обладая уже неким багажом - начинаю:
Раздел:
Ключевые слова:
монолит как раз образуется в процессе (или после?) нагревания)))))))))
Он образуется в процессе закисания, а уже после образовании этого сгустка далее идет нагревание до горячего состояния, при этом из сгустка получаются хлопья и много сыворотки. Их остужаем и откидываем на марлю для стекания сыворотки.
Мы тут поди о разном толкуем)))))
ПРосто надо сделать, как я писала и уж потом обсудим))
У меня всегда на ура.. За исключением, когда сама накосячу - передержу сгусток, не вовремя выключу и закипит... и пр.
как сделаю - отчитаюсь))
=
Извините что вмешиваюсь, но тоже ни как не могла сквасить козье молоко для творога. Что только не добавляла и закваску, и корочку хлеба, сметану, кефир, сыворотку, яблоко, лимон ничего не помогало. Если и получался творог то мелко зернистый, похожий на крем. И вот заметила что у кошек в мисочке молоко само замечательно сквашивается в стойкую простоквашу. Решила что молоко наверно очень жирное и масло не дает ему прокиснуть. Налила немного молока 3-5см. в широкую кастрюльку, заквасила сметаной и поставила в инкубатор греться, и о чудо-молоко "встало" через 6 часов в густую простоквашу. Убрала в холодильник на пару часов дозреть и на плиту))). Только один совет-чтобы творог не пах козой перед нагреванием простокваши снимите с нее отстаявшиеся сливки.
И еще один рецепт который тоже не плохо срабатывает-молоко нагреть до 80 градусов, выжать в него сок лимона, перемешать, отключить нагрев и дать остыть.
Наталия здравствуйте. С удовольствием "познакомилась" с Вами через ваш блог. Мы с вами виделись на выставке 7 мая, я была с цыплятами и утятам.
ДОбрый вечер! Ирина, если я правильно понимаю?)
Очень приятно, и полезно, главное!!
Мы живём не далеко др. от др. посмотрела.. Если что... можно быть полезными др.др.)
Наталья, доброе время суток!!!
Подскажите, пожалуйста, по сыру, буду делать в первый раз. Рецепт нашла на сыроделе, проблема в том, что у меня нет воска, чем можно заменить его при выдержке сыра. По моему рецепту надо выдерживать 6 недель.
МОжно в фольгу плотно упаковать. МОжно в пакет, но пакет менять через несколько дней..
Смотря какие условия созревания рекомендуют.
есть сыры просто кот. созревают в собственной корке. ТОлько условия влажности нужно создать.
О! Я как раз сегодня поставила на творог молоко, заквасила сывороткой от коровьего творога - не знаю что получится буду ждать. Нагрела молоко до парного и вылила туда сыворотку. Молоко пить некому, вот и собралось...
Прочитала про творог... С детства делаю его. Никогда не думала что могут быть проблеммы
. Я вообще не заморачиваюсь. Стоит себе молоко в холодильнике. Смотришь, оно уже ни на что не пойдет, и ставишь в теплое место. Через некоторое время получается в низу сыворотка, сверху сгусток. И как Наталья- на водяную баню. Всегда, правда, разный получается на вкус, но я опять таки, не заморачиваюсь, так как мои едят и причмокивают. А едят- в миску накладывают, сметанки туда и песочку. Вкуснятина. И без напряга.
Всяко хорошо, лишь бы нравилось)
Так говорят, что с козьего не получается простокваша - типа тухнет)))) Вот я и сквасила его...как учат везде. С коровьего-то знаю - сами так делали стоит себе молоко и киснет, потом греешь и все.
Девочки, в понедельник поставила на стол в кухне 3-х литровую банку молока козьего.Вчера уже делала творог.У меня скисло нормально
Обычный сгусток и сыворотка.Прогрела на водяной бане, вот что получилось.Но...на вкус не понравился мне.Какая-то горечь. От травы может быть?
Вот и говорят, что нормально не прокисает, творог не вкусный получается...поэтому я сквасила, не знаю что получится, рискнула на свой страх. Кто-то кефиром сквашивает кто сывороткой от прошлого творога... Никогда из козьего не делала...вот и посмотрю шо получится.
Я в прошлый раз сквашивала корочкой черного хлеба.Вот тогда не было ни привкуса, ни горечи.И творог получился более рассыпчатый, хотя, на вид сгусток был менее оформленный
Я вот об этом не знала
.
Лен, ты не догрела!!!! Про горечь не знаю, но вид
. Я, к примеру, если хочу сделать крупками пожестче( для птенцов) подольше варю. Если надо, чтоб помягче был- Серега иногда такой заказывает, то поменьше варю. Но кастрюля в любом случае кипит не меньше десяти минут. Да, Наташ?
У меня с обрата через несколько часов в теплом месте сываротка отходит. Он менее кислый получается. Ели долго стоит( бывает не отходит и всё несколько дней), то кислючииий. Из такого ватрушки хороши получаются.
А я из другого какого никогда не делала. Только из козьего. И никогда ничем не заквашивала. И всегда на ура. Счас молоко пошло, по две банки трехлитровые ставлю на творог. Когда обратом, когда лень перерабатывать. Выход больше килограмма с двух банок( если цельного. с обрата не взвешивала). Съедается за день.Чего дня три если в холодильнике лежит, идет в выпечку.
Ага, я знаю. Я ж тока 2 раз делала.Он с краев-то уже был крупинками.Думала, что уже можно и процеживать.А как стала процеживать, так внутри, как паста.Ну, тоже в выпечку куди-нить зафигачу.
Неа.... я только довожу до кипения и сразу выключа. НО стоит и остывает в этой воде! До самого конца, чт. стал холодный.. А то половина творога в дуршлаг уйдёт))
Я тоже только из козьего стала творог делать.. Больше ни с какого не творила) Где его брать-то было?))
Я и корочкой черного делала.. Но больше всего нравится сывороткой от предыдущего творога..
Повторяю - Если был вкусный творог)))))
Теперь, когда имеется сепаратор из цельного в обще не делаю творог.. Из обрата прелесть. И реально скисает мигом!
Да. Это обязательное условие. Слушай, может от емкости зависит? Ты в какой бане греешь? У меня кастрюлЯ 4 литров. Банка только напополам влазит. Может поэтому я дольше грею?
У меня 9 л. кастрюля. Я наливаю воды, чт. закрыл сгусток в банке.
Спасибо, Наташ, что бы я делала без тебя и без форума!!!
Без форума!!! Без него мы ничто))
На водяной бане ни когда не делала, мороки много. Мне очень нравиться алюминивая кострюля, в банках сделалась простокваша, а верхушку снимаю на масло, а простоквашу сливаю и ставлю на огонь, почти довожу до кипения и выключаю, ставлю под крышку остужать и потом процеживаю. Творог на ура уходит. У меня объемы побольше, молоко коровье.
Да Наталья, меня зовут Ирина. Скоро доберусь до изготовления сыров))) потребуются ферменты и закваски, можно к Вам будет обратится за информацией какие и где лучше взять?
Лен, я снимала сверху отстой от козьего кислого молока, но, по виду, не аппетитное это что-то((( отдала собакам.
А я ничего не снимаю. Творог жирней и вкусней получается)))