Решила собрать в кучу все рецепты из козьего молока, которые уже опробовала лично... Есть, конечно, темка специальная.. Но там надо уже слишком долго рыться, чт. что-то добыть..
Ну вот.. обладая уже неким багажом - начинаю:
Раздел:
Ключевые слова:
Полный посол в зерне только для сыров, которые буду съедены сразу. если сыр будет зреть, то только в рассоле.
Ок, Марин, спасибо!
Я солю в зерне по началу. 4 ч.л. если из 10 л. делаю. И потом либо рассол, любо сухой посол.
Зреть долго им не удаётся.... не более 3-х нед.)
Сейчас вот над рокфором стараюсь) тот пока зреет.. ему по другому нельзя)
Что=-то я надолго отвлеклась))) И сыр то уже давно съеден)
Вот тот рокфор.. Получился.. и по виду, и по вкусу ООчень!!!
Мне очень понравился!!!! Делать, конечно, в условиях дома не просто.. но буду... Результат отличный!
сыр - красавец!!!
вот в части "в домашних условиях" подробнее, плизз!
очень интересно!
и вообще, про все остальные плесневелые сыры, если делаешь.
Стилтон.
Дор блю.
Ну, это я имею в виду, создать нужные условия созревания для разных сыров в рамках одного холодильного шкафа))))
МОжно, но сложно))
У меня там разные контейнеры.. И за всеми приходится следить по разным срокам)
Один перевернуть через 3 дня))) другой приоткрыть... третий повысить влажность..
А если заниматься одним конкретным сортом, было бы проще на много.. МЕньше гемора)
Вот это я имела в виду, когда упомянула домашние условия)) ( а не промышленные)))))
Я вот его очень хочу попробовать сделать.
Наташ,как на вкус?
И еще у меня к тебе проф.вопрос.
Вот Качотта,можно ли ее запечатывать воском или латексным покрытием?
Поясню,у меня что-то много ее скопилось,а мои сырные клиенты в отпуска уехали. Боюсь,что сыр будет терять влагу,усохнет.
ну и я тоже энто самое имела в виду)) может как не так выразилась? или кавычки смутили?
я просто помню, как с банальной гаудой умумукалась... открыть-закрыть-помыть-долить-обтереть.. и так покругу
люблю моцареллу и чечил)) никаких проблем))
а у меня камамерный набор и реблошоновый ждут своего часа, а все никак не решусь - боюсь не создать им нужного комфорту!
у тебя просто отдельный холодильник для сыра и в ём контейнеры?
сыры чужой плесенью не заражаются?
а неплесневелые в этом же холодильнике?
мЯчта!
А можно рецепт?
Пожалуйста......
офигенный!! Но рокфор мне больше по вкусу.. он трёрже.. и вкус грибной...
Сама не ожидала, что получится такой результат..
Но делала прямо по букве закона!
Если она просушена и нет косяков в микробиологии, то да.
А я нет)))) ни делать ( мне горячо))) ни на вкус)
А чечил только подкопченый)
Надо попробовать.. у меня есть коптильня.
да.. простые сыры лежал на дренаже на полках, а плесень в контейнерах.
Не было ничего пока ( ттт)
а я даже без перчаток делаю)) мне нормально)
зато кожа на руках и ногти - прям сама радуюсь)
а на вкус - да, я бы чего поэлегантнее предпочла, но у мне пока нет отдельногосырного холодильника, а моцарела не требует ни созревания, ни выдержки))
щас страшное скажу - лишнюю я просто заморажваю. размороженная ну вапще ничем не отличается от исходного продукта.
ну и + Андрюха любит всякие пиццы, горяжие бутеры, бургеры и т.п, где сыр плавится)) а для энтого дела моцарелла самое то)
у тебя обычный бытовой? или специальны какой-нибудь?
у Пашки, кажись, витрина, да?
(в обморок))))
Та самая пицца была из моцареллы????
Блин)) опять же заражусь)) и кинусь варить))))
Мне мало надо, чт. сподвигнуться))
Самый обычный...
В том году на кухню купила новый, а предыдущий взяла под сыры...
большОООй))
Дор блю в разрезе..
Просушена и косяков нет.
Сколько в воске храниться может? и как ее хранить после запечатывания?
Я не спец.. Маринка писала , что нужно проколоть дырочки иголкой.. только в воске..
ПРОбовать надо.. потом делиться опытом..
У меня не доходит до воска)) Всё в лёт)
Да у меня тоже не доходило,а тут в августе было затишье по сыру. Вот и скопилось у меня 7 кг)))
ага)) и нее родимой)))
холодильника у меня нет специального, а ларь-то есть))))) уже кг 15 там валяется)
зимой всех запущу, варить не из чего буде - очень пригодится)
последний вопрос (прости, замучила тебя) какая температура у тебя в холодильнике?
а то я в свем градусники разложила - +4 в самом холодном +6 в самом теплом месте....
это же холодно сыру... ? а теплее он не делается
Ниче не замучила)
где то +10...
Был у меня холодильник, в кот. не зрел)) а хранился))))
Старого образца агрегат.. Я его вывезла)) ( за тыЩу_) и купила новый..
А этот, что под сырами тоже отличный уже свежего поколения, там всё делается как надо по t.
Девочки, кто нибудь делает топленое масло и топленую сметану??? ( в яндыкс не посылать. я уже там))) Хоца проверенный способ
Хаааааа.... я только от тебя))) И только хотела гуглить)))))
Я мечтаю хотя бы молоко потопить..
Вот у меня электродуховка... Сколько-чего мне надо держать?
блин, усе пропало, шеф
исчё раз пишу...
у меня тоже электро..
козье как то давно топила. не понравилось. коровье отпадное у бабушки было.
печалька(
Ну в печи поди надо делать то...
Главная
Карта сайта
Об авторе
Реклама
Контакты
Топленое молоко в домашних условиях
19 Июнь 2014 Галина Главная страница » КУЛИНАРИЯ Просмотров: 574
Добрый день, друзья и гости моего »Девичника»! Не знаю, как у вас, но среди огромного количества продуктов питания, есть продукт, к которому у меня особенно лежит душа. Многие из постоянных читателей наверное это уже поняли – слишком много моих рецептов связаны с топленым молоком. Его вкус возвращает меня в детство, и воспоминания самые приятные!
Ни в одной стране нет такого продукта, существует он только у нас, в России, и мы с вами делимся своими, домашними рецептами его приготовления. Так же, как раньше наши бабушки, которые делали топленое молоко в русских печках. Мы, приобщившиеся к цивилизации, готовим его теперь в духовках, мультиварках, скороварках, термосах.
В других иностранных языках даже и слова такого, означающее топленое молоко – нет. В Англии есть «печеное», но это совершенно другое блюдо.
В старину молоко томили в глиняных горшочках, целые сутки стояли они в русской печи и в результате получалось блюдо удивительного вкуса! В результате очень долгого и медленного томления образовывалась корочка, цвет молока становился нежно кремовым, карамельным.
Польза этого замечательного продукта совершенно не зависит от способа его приготовления. И в наше время есть немало рецептов, которые удовлетворяют всем условиям приготовления с которыми я вас и познакомлю.
Чем полезно топленое молоко:
топленое молоко в домашних условиях
Прежде всего тем, что все полезности молока сконцентрированы в топленом в еще большем количестве. Много жиров, белков , витаминов, аминокислот, углеводов – все не перечесть, а по содержанию кальция продукт вообще чемпион.
Для людей, которые не переносят свежее молоко, топленое тоже выход, оно усваивается, не принося неприятностей.
Чаще всего мы покупает молоко в магазине, но то, что нам продают, далеко от совершенства, имеет консерванты в своем составе, да и вкус подкачал, он лишь отдаленно напоминает настоящее, домашнее. Надеюсь, что я убедила вас в том, что стоит попробовать приготовить полезный продукт самостоятельно, в домашних условиях, и я вас научу, как это сделать.
Итак … бабушкины рецепты на современной кухне.. но сразу хочу предупредить, что молоко мы будем использовать только натуральное, из-под коровки, магазинное – пастеризованное не годится совсем.
Как приготовить топленое молоко:
Рецепт № 1. В кастрюле на газовой плите.
Как приготовить:
Налейте свежее молоко в кастрюлю и поставьте на плиту. Как только молоко начнет подниматься, убавьте огонь до минимума и томим молоко несколько часов, накрыв крышкой.
Периодически снимайте пенку. Молоко считается готовым когда оно приобретет кремовый оттенок.
Рецепт № 2 В термосе.
Вскипятите молоко и перелейте его в термос ( сначала его прогрейте горячей водой). Закрутите крышку и оставьте молоко на минимум 6 — 7 часов – чем дольше, тем лучше.
Рецепт № 3. В скороварке.
Тоже подходящий способ, особенно для любителей молока с пенкой. Прокипятите молоко в скороварке в течение 20 минут и оставьте, пока не остынет, но крышку не открывайте.
топленое молоко в домашних условиях
Рецепт №4. В духовке.
Наиболее приближенный к приготовлению в старые времена, хоть и более трудоемкий. Сделать его можно в глиняном горшке – это самый идеальный вариант. Но если его нет, не унывайте — отлично подойдет любая посуда с толстыми стенками: порционные горшочки, чугунок, казанок, гусятница.
Топлёное молоко
Налейте молоко в глиняный горшок и поставьте в духовку, заранее прогретую до 180 градусов. Когда молоко закипит, снизьте температуру до 80 градусов ( посмотрите по ситуации, можно поднять до 100 градусов, главное, чтобы не выкипало).
Примерно через час на поверхности появится золотистая корочка, после этого температуру сделайте еще ниже – 70 – 80 градусов. Оставьте молоко томиться на 7 часов.
Обязательно наблюдайте за поведением молока. Если корочка будет вздуваться и норовить выскочить за края посуды, то немного уменьшите температуру. При правильно подобранной температуре молоко как — будто дышит, корочка поднимается и опускается равномерно.
Мне кажется, что дело в составе.
А статью эту я тоже вчера читала)))
Новинка) - Топлёное молоко.
Готовила в глиняном горшке - 3л. В духовке.
Время приготовления 7-8 ч.
Сначала на 200* довела до кипения, затем 100*.
Обалденный вкус!
Приготовила блины -
Завтра буду кашу утром варить..
А пенка просто восхитительная!!!!
Где я была раньше..???? И чего я ещё не умею делать??
Скажите, пожалуйста, в какой пропорции, кислота-молоко, вы делаете адыгейский сыр?
Наташ, я в него еще активию добавляю и как йогурт делаю. Вкуснота слов нет.
Привет, кстати. Про фотки помню, но пока с простудой валялась всю неделю. Сегодня получше да и на улице +30 ,схожу пофоткаю.
Я так не делаю..
Давай поправляйся!! И к нам))
А как?
Я делаю на закваске и ферменте.