Решила собрать в кучу все рецепты из козьего молока, которые уже опробовала лично... Есть, конечно, темка специальная.. Но там надо уже слишком долго рыться, чт. что-то добыть..
Ну вот.. обладая уже неким багажом - начинаю:
Раздел:
Ключевые слова:
Расскажи, как делаешь? Я делала, но почему то восторга не было!!
Вот здесь Михаил очень подробно рассказывал как делает адыгейский сыр
https://fermer.ru/forum/cheese/200353
Бака у меня нет...
На какое кол-во молока сколько сыворотки?...
Потом про копчение
... и все...
Пересмотрела я эту тему и видео, но..
Таки нашла, вот кулема!
20 % от молока - прилично, но так как сыворотки у меня нет, то я использую просто кефир
Вот такой еще здесь есть
Сыр "адыгейский".
Цитата
1028 просмотров
Сыр "адыгейский" получается при заквашивании молока, нагретого до температуры кипения, кислой сывороткой. Вместо сыворотки вполне можно применять кислое молоко или сметану. Иногда для этого используют столовый уксус (100 мл уксуса на 5 л молока).
На Кавказе такой сыр подвергался копчению, что кроме всего прочего придавало ему долговечность.
Перед тем, как наливать в кастрюлю молоко, в ней следует вскипятить немного воды (100 - 200 мл). Это делается для того, чтобы молоко не пригорало ко дну кастрюли. Когда вода закипит, наливаем туда молоко и нагреваем до кипения. Затем добавляем кислое молоко и опять нагреваем до кипения, при этом сырный сгусток всплывает наверх. После этого сыр откидываем на полотно и кладем на некоторое время (хотя бы на полчаса) под гнет. После этого сыр солится сверху и снизу по вкусу и его можно употреблять, хотя на следующий день он будет вкуснее.
На две части свежего молока можно брать одну часть кислого; скажем, берем две трехлитровых банки свежего молока и заквашиваем одной трехлитровой банкой кислого.
Такой сыр делается просто и довольно быстро, его приготовление доступно каждому и он совсем немного уступает сычужному сыру по вкусовым качествам. Поэтому мы рекомендуем готовить его в том случае, если хозяева по какой-либо причине еще не обзавелись сычужной закваской.
Иногда к кислому молоку, предназначенному для заквашивания, или к сметане добавляют, размешав, яйца.
К такому сыру при желании можно добавить наполнитель (к примеру - зелень укропа) - перед тем, как класть под гнет или непосредственно в кастрюлю при варке.
Вот еще Ольга Владимировна где то писала, я скопировала себе
Здравствуйте всем!Светлана поделюсь с вами рецептом адыгейского сыра,он очнь прост!Сама пару дней назад делала.Делать научилась его 5 лет назад как стала держать корову. При приготовлении сыра используем аллюминевую кастрюлю(вней очень удобно-ничего не пригарит).На 3 литра свежего молока добавляем 1стол. ложку соли и доводим до кипения.Как начнёт закипать начинаем мешать молоко в кастрюле ложкой или черпаком и вливаем 1 литр сыворотки(т.е соотношение 3:1) и помешиваем и провариваем помешивая 3-5минут пусть хорошо оттопиться(т.е должны образоваться хлопья).Затем даем постоять 10-15 минут и на застеленный марлей дуршлаг и под пресс до полного остывания.Из 3-х литров молока получаеться примерно 400-500 гр. сыра.Всё зависит от времени года и плотности молока.Я например готовлю всегда сыр из 6 литров молока и 2 литров сыворотки-получаеться хорошая головка сыра!И что очень важно сыворотка должна быть хорошо кислой,не черезчур конечно,но и не совсем свежей!Вообщем пробуйте......думаю вам понравиться,если конечно вы этот сыр хотели!
Оля, спасибо за ответ на вопрос про адыгейский сыр!!!!
Я раньше покупала его в магазине.. ДО тех пор ещё, пока не научились делать сыр не из молока))
мне нравился не солёный и очень сливочный вкус!
Ну что до сих пор заказ я не получила.
Звонили,искали,где заказ никто не знает. Только смс (уже третья) что отдан на Почту России.
Обещали сегодня позвонить,не позвонили.
Ну написала им письмо гневное.....
Напомню. Заказ был оплачен 13.08,а сегодня уже 24.09......нормально так доставляют.
Ян, может дело в работе почты?
.Отзваниваются о принятии заказа в тот же день и привозят на следующий или вообще в тот же день(я недалеко от них работаю).
Я тоже регулярно заказываю на этом сайте.Ни разу за 2 года ничего не задержали
Может по номеру отправления можно на сайте почты отследить, где посылка? Вот почта точно постоянно косячит.
Я не злюсь на Почту России,понимаю,что на них вообще бесполезно.....
Но сами сотрудники сайта - операторы,менеджеры,ну они то должны выяснить причину и ОТЗВОНИТЬСЯ! А то я звоню и все слышу невразумительную речь,что они не понимают в чем причина,где посылка,поступила ли она вообще на почту или нет.
До этого заказывала все ок было,но тут....стена нежелания решать проблему.
Я получила через 12 дней. Всё уже в работе ( ттт)...
Бывает всякое)
Как же я раньше здесь не отметилась? Или отметилась, но не помню... Да просто раньше не надо было, а сейчас надо! У меня ж теперь есть козье молоко!!!
(мысли вслух 
)
Привет!
Привет) У меня же много интересных тем есть..
ПРО коз есть.. ( не знаю видела-нет?)
там как раз о становлении моей козьей империи)
Добрый вечер! Отличная тема!
Пролистала (может невнимательно, правда), но не встретила: хочется сделать творожный сыр по типу Хохланда, чтобы мягкий, творожистый и зелени бы еще добавить. Наталья, может делали когда-то? Спасибо!
Оля, плавленный делала.
Есть рецепт. И с зеленью.. и с чесноком!
это рикотта!)) прям вот оно, мягкий творожистый и т.д.)))
Пожалуй, да, потому как и творожистый и мягкий. Т.е. рецепт рикотты прям? Но точно не как плавленный, т.к. плавленный тягучий, а этот нет, но люблю его..ммммм....
А какие закваски подходят для рикотты?
любые - потому что она готовится из сыворотки, которая остается после приготовления сыра. Любого)
А у меня что-то весь творог получился в этот раз как рикотта!
Не крупинки, ни зернинки. И много так! Может не доварила? Делала из козьего по Наташиному рецепту в банке. Только вместо сыворотки у меня "Закваска" была. Типа кефира, в магазине брала.
лЕНа, вот видимо, закваска что-то наделала не то..
Либо куда не туда пошли эти бактерии, либо t режим нарушила.
Я тоже так подумала... Сыворотку оставила, попробую на ней сделать.
Но с этого творога запеканка сейчас готовится! Думаю будет не плоха!))) Хотела сырников, но мягковата масса была, я её в форму и в духовку!
Я только сывороткой заквашиваю.. Отличный выходит.
Зачем тратиться, если всё под рукой..
Наташ, так у меня сыворотки ещё не было! Творог только осваиваю. Молоко хорошо продается, себе не накопить ни на сыр ни на творог.
Ищу третью козу!
МОжно просто банку поставить и сквасить само-собой) и потом уже и сыворотку взять.
С сывороткой просто быстрее сквашивается и всё!
Урррраааааааааа!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Получился творог!!! На сыворотке! Красивый такой, вкусненький!!!
Наташа, СПАСИБИЩЕ тебе за науку!!!
ну вот) а я что говорила??)
заходи, еСи чО)))
Меня тут ещё один вопрос терзает... С козьего молока сепаратором много сливок получается? Глупо наверно звучит... Но отстоя в банке немножко совсем, значит оно не жирное? в коровьем бывает треть банки сливки отстаиваются. Как по твоему опыту, Наташ? Есть смысл на сепаратор заморачиваться? Масло хочу.
вот олько у Полянки об этом говорили))
козье молоко отстаивается очень плохо. Т.к. жир в нем в более мелких молекулах распределен.
А уже сколько его там, зависит от конкретной козы. У меня литр примерно их 15 литров молока. Но это сливки очень жирные, из этого литра примерно 800гр масла сливочного получается.
У меня из 10 л. ровно 1 л.сливок. и 500 гр масла их этих сливок.
В банке тоже не оч. много отстаивается. в 3-х л. примерно пара см.
И это тоже. Марья права!
чет да.. соврала я..
кароч, из 20 литров молока ровно кило масла выходит.
сколько это в сливках - забыла)
Нда, никому не говорите, какая стоимость у этого масла, не поймут, скажут, Буржуи!
так наоборот, пусть знают и плачут)))))))))
ну или платят.. если хочут такое))))))))
есть дешево, но в магазине.... но из пальмового масла...)
это если еще повезет))