Решила собрать в кучу все рецепты из козьего молока, которые уже опробовала лично... Есть, конечно, темка специальная.. Но там надо уже слишком долго рыться, чт. что-то добыть..
Ну вот.. обладая уже неким багажом - начинаю:
Раздел:
Ключевые слова:
Вот такой сыр сделала... Увидела у Паши и вынудила рецепт)
"Арлекин" называется)
Интересный такой. Ты потом в разрезе покажи,ладно?
Если только не купят целиком головку)) Обычно так бывает))
Добрый день!!!!
А то тема очень вкууууусная. 
Можно я к вам???
А так хочется посмотреть хотя бы на срез, уж не говоря о пробе на вкус. Самой-то, наверно, тяжело
продать такой шедевр! 
Да нет)) пусть едят) Для того и делаем! Ещё наваяю))))
Срез интересный должен быть)
Наташа да с одной сметаны и сыворотка идет отлично при комнатной то температуре с нее,попробуй на малом количестве.Вот там реальная Маскарпоне получается
.
Осспаде на ночь и опять о жратве
Мы что с тобой сегодня рассуждали??? - на одно лишь ведро))))) поменьше))
Да ладно в письменном то виде можно ж ))))))
да... а живот-то урчит)))))
Я пищевой алкаш(((((((((
Наташа и девочки, кто сколько времени сквашиваем молоко козье на творог? У меня стояло дня 4 или 5, сквашивала корочкой черного хлеба. Кисловат получился((( Долго сквашивала, да? еще пробовала на кефирной закваске, фу получился(((
Я сквашиваю на корочке,как и ты. Но у меня банки стоят в тепле около плиты,за 2 дня все сквашивается.
Пробовала на сыворотке - фуууу.
Ага, пасиб, Ян! Тоже попробую возле газового котла ставить.И чего не додумалась сразу?!
да. долго.. такой может уже и козой запахнуть.
Я заквашиваю сывороткой от предыдущего творога.
мне нравится. Стоит на тёплом полу в ванной комнате.
ой,девы! творог это моя боль))
пока ни разу не получился)) или вообще бяка, или сыр получается)))
экспериментирую с заквасками для творога, есть еще вариант - сыворотка от козьего творога, только выдержанная недели две в холодильнике. обычная сыворотка не помогла))
но пока до выдержанной сыворотки дело не дошло) надеюсь в течение сезона научиться-таки.
а то смешно - уже 5 сортов сыра освоила до автоматизма, а творог не выходит
Маша, мне многие говорят, что с творогом никак..
:
Пишу поэтапно как делаю.. ВСЁ что написано важно, и если это выполнять, то не может не получиться вкусно!
Поехали
В 3-х литровую банку наливаем молоко, 2.5 л. и 0.5 л. сыворотки. От предыдущего творога. ( уж получите его как -нибудь)) пусть даже и неудачный)
Ставим эту банку в тепло. Это может быть тёплый пол, котельня, около батареи... или ещё что подскажет фантазия.
Ждём устойчивого сгустка.
Наливаем кастрюлю воды, ставим туда банку с простоквашей, вода должна быть до уровня сгукстка в банке. начинаем нагревать... Греем до появления шустрых пузырьков ( но не до кипячения) Выключаем. И оставляем остывать.
Когда остынет полностью. Достаём. Сливаем через дуршлаг. Подставляем под него ёмкость для стекания остатков сыворотки и убираем в холодильник на сутки.
ВСЁ!! творог можно есть и продавать..
Он будет самой превосходной кондиции! Всё в меру!
Наташ, спасибо) я так пробовала уже))
только не молоко+сыворотка а кислое молоко. и про сутки в холодильнике - не знала.
получался такой сыр... не знаю, как описать, в общем одним куском таким плотным) вкусно! очень!но я вареников и запеканку хочу))
попробую еще раз, но с сывороткой.
а если мне надо что б такой был.. не пастообразный, а суховатый, крупиночками...? есть рецепт?
подогрей получше и будет тебе с крупиночками, то есть суше намного.
Маш, у меня такой получился последний раз - рассыпчатый. Заквашивала черным хлебом.Только сгусток не был оформленным, как бы вроде сыворотка отделилась, но сгусток все равно был по всему объему.Не знаю, как объяснить правильно.И я передержала по дням, все ждала, когда совсем будет отделение, поэтому с кислинкой получился.Ну вот, поставила на водяную баню, подогрела.Получилось, как рикотта в сыворотке. Мне не понравилось, тоже подумала, что сейчас получится, как размазня.А когда остыл, как раз такие рассыпчатая консистенция и вышла. Процедила через марлю и все норм.
Не.. у меня не такой..
а именно -
вот такой) Только не крупинками.. а таким как бы шариками, вмеру влажными, вмеру сухими, одинм словом прелесть)
попробую))
во-во! он ! вот такой хочу))
а у меня этаким ковриком плюхается.. а снизу, если чуть нагреть - плавится и тянется...
А ты попробуй всё же сывороткой.. ТОлько вот сыворотку надобно от хорошего творога брать))
Ты в тепле его ставишь?
надо чт. быстро встал сгусток, тогда вкусно!
Ну и молоко я беру хоть не свежак, ну и не старое!
молоко суточное обычно. ставлю в духовку на 40 примерно.
до момента нагревания все идет по плану)))
в последний раз я радостная скакала даже когда слила)
а когда стекло и остыло - опять сыр. прям вот адыгейский))
НЕ поняла на 40 это ты уже сгусток ставишь варить? Или там скисает... что-то "лыжи не едут"!!!)
ты сделай, как я написала.. Вари в кастрюле.. Молоко заквась сывороткой, квась в тепле.. И никакого сыра.. первый раз слышу!
сделаю, сделаю)))
не, это я закваску/сыворотку.. и пр. закисляющее в молоко, и молоко в тепло. духовку до 40 нагреваю, выключаю и туда его. там долго тепло. утром нормальный хороший сгусток.
проблемы как раз начинаются, когда банка-кастрюля-вода))
видимо, руки не из того места, потому как у меня или жижа получается от сыворотки не отделяющаяся, или нормально отделяется, но плотный монолит))
но я надежды не теряю) поэтому буду пробовать еще)
Подскажите рецепт сыра из козьего молока, который может длительное время храниться или вызревать?
Простите, что встреваю, мне кажется вы просто не завершили процесс до конца
этот плотный монолит дальше по плану нужно подогреть до очень горячего состояния, но не кипятить(лучше водяную баню, но мне лень, а на огне делаю). Чем рассыпчатее нужен творог, тем горячее нагреваем, градусов до 70 минимум надо греть, затем оставить остывать, а уж потом откинуть на марлю. Тогда всё получиться! Пробуйте, будут вам вареннички, и запеканка будет 
Это в двух словах не расскажешь.. Смотрите в ютубе.. есть много всего! я там училась!
Точно сказано)