Решила собрать в кучу все рецепты из козьего молока, которые уже опробовала лично... Есть, конечно, темка специальная.. Но там надо уже слишком долго рыться, чт. что-то добыть..
Ну вот.. обладая уже неким багажом - начинаю:
Раздел:
Ключевые слова:
Такое конечно говорить...
подумаешь 100 раз!!!
Всё... козёл висит вниз головой..(( уже распределяем кому сколько надо...?!..
Жалко было(( с мужем он идти не хотел.. пришлось вести мне.. И так на душе было не очень...
Очень тебя понимаю, у нас этот процесс прошел уже третий раз, первый раз я их сама из бутылки выкармливала и всяко чесала, потом есть не смогла почти совсем, а вот второй и третий раз уже умнее стала, дружить с ними не стала :((( И сейчас стараюсь тоже за ушками не чесать особо, чтобы козлы чужие были, положу еду и ухожу
А шашлык нам первый раз тоже не понравился, жестко было, только вот долгое маринование в майонезе ситуацию улучшило, получилось вкусно. Мы делали котлеты в тот же день, запах был сильнее.
Делали йогурт с помощью Марининой закваски - восторг полный! С вишневым вареньем, даже цвет вкусный получился, сфоткать не успела - все выпили
Хочу дделать не только питьевой йогурт, но и ложковый, вот только тару никак не найду :))) Себе-то можно в стекле делать, а вот на продажу? Йогурт гораздо выгоднее продавать чем просто молоко, цена на козиный йогурт 140 руб 0.5 питьевой.
Я продаю в стекле - 1 л. -200 р.
Я этого парня даже не назвала никак.. Но, когда гуляем, или вывожу куда всё равно зову - козёл, так он и откликался на козла легко(( А угощала всех и его чесала за ушком, т.к. он прямо требовал внимания И я думала, что уж раз живёт скотина буду его человечно содержать.. Пусть радуется)) Они ведь четко знают , кого угощаешь, кому не хватит)) потом на прогулке поддадут маманегорюй)))
Вот вчерашний ужин. Свежий козёл!
На вид отлично просто! Это тот самый рецепт с вымачиванием? У меня лежит в морозилке одна нога, надо попробовать :)))
На счет йогурта, в стекле - банка литровая? Йогурт питьевой или по поллитра термостатный? Ты заквашиваешь активией или у Марины закваски берешь, расскажи пожалуйста :)))) Я позавчера сделала йогурт со всеми нарушениями и получился сильно жидкий, а на вкус как кефир, вкусный. Молоко было свежее (не вчерашнее), я его не кипятила (только нагрела) и температура созревания была 36-38, видимо иногда и меньше падала, он вообще не схватился, пришлось повысить Т и еще погреть. Я на сайте института молока в Москве прочитала, что йогуртовые бактерии нужно греть при 40плюсминус2.
тот) я всегда стараюсь мясо подержать в воде от 2-х ч. до... бывает на всю ночь оставляю.. хуже не будет.. Моя бабушка, помню, перед каждым супом вымачивала сначала.
В основном активией..Но и у Марины брала делала..
Получается густой, но пить его возможно.. в чашку льётся.
нагреваю в микроволновке молоко до +,-, 40.. закладываю туда баночку активии 9либо закваску) и ставлю к батарее (зимой) накрываю капюшоном от пуховика.. Ночь стоит - на утро в холодильник.. там густеет и всё)) А летом ставлю на тёплый пол в ванной.. (я его никогда не выключаю) Бывало в теплицу ставила) тоже работает!
Наташа, а молоко кипятишь? У болгар это называется вареное кислое молоко
И для сыра вот берут созревшее молоко, а для йогурта?
На сыр беру молоко не менее 12 ч выдержки.. не кипячу его.. А на йогурт пастеризую..чт. лишнюю флору подавить..
Добрый день девочки! Я очень рада что увидела и прочитала все ваши комментарии! Это не комментарии, а просто кладезь полезных советов! Ни что так не ценно, как личный опыт! Постараюсь применить ваш опыт в своём хозяйстве! Я завела козу, но опыта по переработке молока у меня ещё нет! Делала попытки сварить сгущённое молоко - получилось довольно таки неплохо! Моя семья оценила мои старания мгновенно съев сгущёнку за пять минут! Буду чаще заглядывать на вашу страничку. Все вам успехов!
Добрый день, Дарья! Рада, что Вам понравилось)
За это время опыта прибавилось. Видимо, надо писать и дальше))
Если будут конкретные вопросы - пишите - отвечу!
Наталья, добрый день. По плавленным сырам есть какие то наработки, самый лучший проверенный рецепт. Спасибо.
Добрый день, Татьяна!
Так у меня здесь и есть самый проверенный рецепт.. Из того, что я проверяла)
500 гр. творога,100 гр. масла, 2 яйца, сода, соль, сахар. Всё взбить блендером и на водяной бане плавить. Либо на мЕЕЕдленном огне.
Потом по фотмочкам и всё) Можно белать с добавлением укропа, чеснока и пр. специй)
Пожалуйста) Рассказывайте, что умеете! Фотки шлите)
Наталья, могу предложить чуть иной вариант плавленного сыра. Делала много раз , очень вкусно. Автор рецепта с форума "хлебопечка". Сыр по вкусу и текстуре, как "сливочный презедент". творог -500, масло сл. 50-70 г, сливки 20%-100, соль-3/4 ч л-1 ч л, сода 3/4 ч л, лимонная кислота 1/3 ч л. Сода и кислота в данном случае играет роль плавильной смеси.. Каждая по отдельности разводится в 1 ст л воды, сединяется до окончания реакции и добавляется в массу. Масса выдерживается 1-*3 ч до набухания белка и плавиться на водяной бане, постоянно взбивая погружным блендором 15-20 мин при 85*.
Я делала по разным рецептам,где-то сыр получается более творожный , но этот мне больше всех нравится. Выраженная плавленная структура, легко намазывается. Извините, если я как говорится со своим уставом в чужой огород.
P.S. Наталья. Вы не могли бы направить меня на рецепт Марининой Феты.
Нет.. очень даже классно! Я попробую обязательно! Спасибо!
Это к ней лично можно обратиться. Она расскажет. А я уже давно не "ходила" по тем тропам.. Как то сама делаю.. наработала базу и шпарю по накатанному)
Делаю несколько рецептов сыра, те, кот. лучше всего пользуются спросом у клиентов.
Тогда , пожалуйста поделитесь своим рецептом Феты. Если клиенты есть , значит вкусно
Я делаю так - 10 л. молока грею до 32, вношу закваску, немного жду.. вношу фермент, перемешиваю и жду получения калье, затем режу кубики. Всё это стоит 10-15 мин. Сливаю немного сыворотка.. Снова грею до 32 помешиваю для получения сырного зерна. Как только зерно становится пластичным даю ему осесть, сливаю сыворотку и выкладываю массу в ткань. Подвешиваю на 3 ч. Затем переворачиваю и ещё оставляю висеть, для отделения сыворотки.
Потом можно порезать на кусочки и отправить сыр в рассол. ЛИбо обтереть солью всю головку, просолить и готово.
Не думаю, что этот рецепт лучше, или хуже других. Это я выбрала для себя оптимальный вариант более удобный и максимально приближенный к технологич. рецептуре.
Много тонкостей. Надо хотя бы раз увидеть, либо на свои грабли не по одному кругу пройти.. Тогда будет четкое понимание и осознание того, что выходит из ваших рук)
Я провожу мастер-классы. Люди довольны и счастливы) Общаюсь со всеми своими клиентами и десятки раз отвечаю на вопросы, кот. обязательно возникают!
Привет. Пришла к тебе дружить)
очень заинтересовал йогурт,попробую.
Сыр делаю, фото у меня в блоге есть.
И сгущенку варила, мне не показалось сложно.
Прриведъ. ПРобуй и пиши как и что..
Вот не знаю писала-ли я про брюност!?... Норвежский сыр.
безумно))).. на любителя, скорее..
легче-лёгкого делается!!) - сыворотку увариваешь до коричнево-густого состояния, в конце масло, сливки, сахарку немного и всё!!
Эффектно, привлекательно, круто! Не могу сказать, что вкусно
Рекомендую иметь в ассортименте!
А что напоминает,шоколадный сыр? Мне всяком случае по цвету сыр шоколадный напомнило...
Только на вид)) Вкус - соленовато-сладкий.. на любителя.... сильно на любителя!
Не,я тогда не буду....
Попробовать стоит!
Наташ, а по колличеству продуктов для этого сыра? Сколько чего?
Сыворотки лучше не брать много, а то я в первый раз литров 9 взяла)))) так варила 3 дня)
Варить на 3 л. а сливки , масло и сахар не больно принципиально) 200 гр. сливок, 100 гр. масла и сахар по вкусу.
Есть четкий рецепт, конечно. Но я что-то отступаю всякий раз))
Из последнего - пресс для сыра.
Муж " на коленке" смастерил. Придумал сам.
Удобно, скажу я вам!! Головка не "уползает" из фотмы. Всё ровно и контролируемо!
Хорошая весчь
Доделала - в поддончике дырку горячим гвоздиком.. и подставляю мисочку. И саму форму ставлю на 2 брусочка небольших, чт. не в сыворотке стоял. И совсем шик!
Сфоткаю в след. раз.