Интересные находки в интернете. Готовим дома.. Страница 10 из 186

vorobyshek Кулич на сливках и желтках

Рецепт этого кулича я нашла у Жанны Тихоновой. Правда, то ли продукты у нас настолько разные, то ли ещё что-то, но у меня получилось немного иначе и по своему. Но! Кулич оказался настолько нежным и влажным, куличи долго оставались такими же мягкими, как будто свеже испеченные, что мы полюбили их с первого раза. Теперь я буду печь только их.

Опара
Дрожжи (мокрые, свежие) — 50 г
Сливки (теплые жирные(у меня домашние)) — 350 мл
Мука пшеничная / Мука (525- 600 г муки высшего сорта)

Тесто
Желток яичный — 10 шт
Сахар (350-500 г)
Масло сливочное (жирное, не меньше 82,5%) — 400 г
Сухофрукты — 200 г
Крахмал — 1 ст. л.
Мука пшеничная / Мука (высшего сорта) — 700 г

50 г дрожжей развести в 350 мл тёплых сливок и оставить на 10 минут.

По рецепту было так: в 600 г просеянной муки влить сливки с дрожжами и замесить крутое тесто.
У меня получилось чересчур крутое и комками.
Я его выкинула и сделала по своему.
Муку добавляла постепенно, у меня ушло меньше, на 0.5 стакана, чем по рецепту.
Тесто я замешивала в хлебопечке.
Сделать надрезы.

Кладем опару в кастрюлю, с 2 литрами воды температурой 40©.
Закрываем крышкой и на 1 час подход.

Через час сливаем лишнюю воду.
Вот такая опара получается.

Пока опару подходила, я подготовила желтки.
В рецепте было 12, у меня было всего 10.

Взбиваем с сахаром добела.
По рецепту было 350 г, я же добавила больше- 500 г.

Добавляем 400 г растопленного охлажденного сливочного масла ( у меня белорусское, 82,5%).
Ещё раз хорошо взбить.

Добавить в опару яично- масляную смесь.
Хорошо пальцами вымешать, разминая опару в одно целое тесто.
Сначала ввести 300 г просенной муки.
Затем добавить сухофрукты:
150 г изюма и по желанию другие сухофрукты ( у меня курага), которые я заранее залила кипятком на 5 минут, затем откинула на сито, чтобы стекла жидкость.
Обсушить и перемешать с 1 ст. л. крахмала.

На этом этапе нужно было добавить 400 мл тёплых сливок, но я про них забыла и совсем удачно.
Было написано добавить 300 г муки, а потом автор писала, что ей показалось мало и она добавила ещё 400 г муки.
Мне тоже пришлось добавить именно 700 г муки.

Тесто я переложила на противень, который застелила пищевой плёнкой и поставила в духовку, которую прогрела до 50 градусов, так как в доме было прохладно.
На расстойку на 2 часа.

Тесто мягонькое.
Я разложила его по бумажным формочкам ( у меня получилось 11 средних и 2 маленьких кексика).
На подход в тёплое место на 0.5-1 час.

Выпекать в разогретой духовке при 160 градусах до сухой деревянной шпажки и золотистого цвета.

Куличи получились очень нежные, влажные и мягкие даже на 4 день.

Вот и разрез. Фото вечернее и жёлтый цвет плохо видно...
Но очень вкусно. Моя семья полюбила куличи по этому рецепту, за что большое спасибо Жанне Тихоновой.
Вот такие куличи у меня получились методом проб и ошибок...
Но оно того стоит..

vorobyshek Сахарная глазурь на желатине

Это самая прекрасная глазурь из всех, что я знаю. Она без яиц, на основе сахарного сиропа и на желатине. Глазурь не крошится при нарезании. Она отлично подходит как для куличей, так и для булочек, кексов и другой выпечки.

Вода — 6 ст. л.
Сахар — 1 стак.
Желатин (быстрорастворимый) — 1 ч. л.
Какао-порошок — 2 ч. л.

1 чайную ложку быстрорастворимого желатина залить 2 столовыми ложками холодной воды и оставить для набухания на 5 минут.
1 стакан сахара залить 4 столовыми ложками воды и нагреть на медленном огне до полного растворения сахара.
Снять с огня и добавить набухший желатин.
Размешать до полного растворения желатина.
Затем взбить миксером до белизны в течении 2-3 минут.
Дать остыть до теплого состояния.
Разделить на 2 части. В одну добавить краситель: какао-порошок, куркуму или овощной сок ( сок запеченной свеклы; сок моркови обжаренной на растительном масле; сок шпината или крапивы; сок краснокочанной капусты)
В данном случае- какао-порошок. Перемешать до однородности.
Затем с помощью кисточки наносим белую глазурь, а сверху капаем глазурью другого цвета.
Я делаю разводы или звезды с помощью зубочистки.
Правильно сваренная глазурь застывает в течение 5 минут.
Если же ваша глазурь застыла раньше времени и вы не успели покрыть все куличи, то добавьте в нее 1 столовую ложку горячей воды и хорошо перемешайте.
Если же ваша глазурь после нанесения долго не застывает ( это зависит от качества желатина), то дайте ей подсохнуть до утра в сухом, прохладном месте.
Глазурь хорошо держится на выпечке, не деформируется при переноске в сумке или пакете.
И при нарезании совершенно не крошится.
И к тому же, она очень вкусная!

коментарии:

Галина Толкачева
Первую глазурь мало взбила, поэтому получилась прозрачной и жидкой, с второй всё сложилось удачно. Действительно не крошится. Буду готовить ещё! Спасибо за рецепт!

List Stil # [+5]
Делали первый раз, не сразу поняли, какой она должна быть, но в итоге всё получилось. Пришли к выводу, чем больше желатина, тем гуще глазурь и тем быстрее она застынет. И, конечно, соотношение сахар - вода тоже имеет значение: чем больше сахара, тем быстрее взобьется. Спасибо большое за рецепт! ( Увы, фото перевернулось .. Просим прощения!)

unicornis1 #
Спасибо огромное за рецепт!!!Все получилось,делала на сах.пудре.

vorobyshek Пасхальный кулич от Елены Калининой

Рецепт этого кулича я нашла еще 2 года назад на другом сайте. Елене Калининой он достался от бабушки. Скажу вам, что вкуснее этих куличей я еще не ела! И совершенно не сложно, и минимум продуктов... Кулич не крошится, мякиш нежный и воздушный, как у булочки, долго не черствеют и главное - куличи получаются всегда и у всех (даже моя подруга, которая совершенно не умеет печь, испекла шикарные куличики...). С разрешения Леночки я решила поделиться с вами этим прекрасным рецептом, но на половину ингредиентов.

Молоко (кипяченого домашнего) — 750 мл
Сахар (0,5 кг; для глазури - 1 стак.)
Масло сливочное (самой большой жирности) — 125 г
Яйцо куриное (комнатной температуры) — 3 шт
Дрожжи (Только свежие!) — 25 г
Ванилин — 1 пакет.
Изюм — 150 г
Мука пшеничная / Мука (все зависит от муки. Может понадобиться 1.5-2 кг муки) — 1.5 кг
Желатин (быстрорастворимый; Для глазури) — 1 ч. л.
Вода (для глазури - 6 ст.л.; для опары - 0,5 стак. (теплая кипяченая))
Крахмал (для изюма) — 2 ст. л.
Соль (щепотка; для теста)
Масло растительное (для рук и стола, для смазки форм) — 6 ст. л.

Дрожжи раскрошить и залить 0.5 стакана теплой кипяченой воды, размять рукой и добавить 1 столовую ложку сахара и 1 столовую ложку муки.

3 столовые ложки муки залить 150 мл кипящего молока, быстро перемешать и, если появились комочки, то протереть через сито.

Смешать заваренную молоком муку с дрожжевой смесью, перемешать и дать подойти.

Оставшееся теплое кипяченое молоко вылить в опару и добавить просеянной муки столько, чтобы тесто было, как на оладьи. И в теплое место для подхода.
Вот опара уже подошла.

Сухой изюм запарить кипятком, затем слить воду, хорошо обсушить и смешать с крахмалом.

Нам понадобится 3 яйца.

Яйца растереть с сахаром, ванилином, солью.

К яичной смеси добавить мягкое сливочное масло, хорошо размешать.

Добавить в подошедшую опару яично-сахарную смесь.

И изюм.

Затем добавить понемногу просеянную муку так, чтобы получилось мягкое, слегка липнущее тесто. Мукой тесто не забивать! Руки и стол смазать растительным маслом и хорошо вымешивать (выбивать) тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам и столу.

Тесту нужно три подхода. Первые 2 раза тесто опускать рукой. После третьего подхода тесто еще раз вымесить.

Формы для куличей смазать растительным маслом. Тесто в них выкладывать на 1/3 часть объема.

Дать хорошо подняться и печь в разогретой духовке 25-35 минут (зависит от размера формы) при 200 градусах, затем еще 10 минут при 180 градусах.

Готовые куличики выкладываем на чистое полотенце боком, через 5 минут перевернуть на другой бок. Накрыть полотенцем.

Горячими смазать глазурью и украсить по усмотрению.
У меня получилась проблема... У меня не хватило яиц для глазури. Но не беда! У нас же есть интернет! Я поискала и нашла отличную глазурь, которая не крошится.

1 чайную ложку желатина залить 2 столовыми ложками воды на 5 минут.
1 стакан сахара соединить с 4 столовыми ложками воды, нагреть на медленном огне до растворения сахара. В полученный сироп добавить набухший желатин и хорошо перемешать до растворения желатина. Затем взбить миксером до белизны около 2-3 минут. Дать остыть до теплого состояния.

Дальше я сделала так: глазурь разделила на 2 части и в одну часть добавила 2 чайные ложки какао. Хорошо перемешала. Можно сделать несколько цветов с помощью куркумы, свекольного сока и морковного сока.

Затем с помощью кисточки покрыла кулич белой глазурью. Сверху накапала немного коричневой глазурью и сделала разводы зубочисткой. Глазурь загустеет через 5 минут. Если ваша глазурь загустела раньше покрытия куличей, то вы можете добавить в нее 1 столовую ложку горячей воды и размешать.

Вот кулич в разрезе. Он не крошится!

Вот такая коса у меня получилась.

Вообще, у меня получилось 10 куличиков и 2 косы. Просто одна коса не дожила до глазури и фотосессии...

А это разлом косы.
Угощайтесь на здоровье! Это очень вкусно и очень нежно...

На одном заводе металлоизделий контролёром ОТК работала одна настырная девочка по имени Галя, и по фамилии Морозова.
Несмотря на весьма привлекательную внешность Галя пользовалась у работников бригады не очень хорошей репутацией, потому что была въедливой как зелёнка, и считала своим долгом найти дефекты даже там, где их отродясь не было.

Как-то раз идя с обеда слесарь Гаврилов увидел странную картину. Он заметил, что из недавно законченного их бригадой резервуара торчит пол-человека.
Причем та половина, которой человек обычно думает, кушает, и говорит была внутри, а та которая наоборот - снаружи. И эта торчащая снаружи часть безусловно принадлежала контролёру ОТК Морозовой.

Слесарь Гаврилов, с минуту понаблюдав за ритмичными движениями торчащего из резервуара объекта, предложил свою помощь. По раздавшемуся из резервуара гулкому мату он понял, что и вторая часть, та что внутри, принадлежит ей же.
И от греха подальше решил покинуть место происшествия, чтобы доложить об увиденном бригадиру.

А произошло вот что.

В обеденный перерыв неутомимый контролёр решила проверить качество сварных стыков внутри резервуара.
Но вместо того, чтобы воспользоваться специально предназначенным для этого люком, который находился наверху, она решила проникнуть внутрь через боковой патрубок.
Не учтя при этом, что габариты её организма в некоторых местах плохо согласуются с диаметром отверстия. И застряла как раз в районе талии.

Выбраться обратно она уже не могла, не имея под руками точки опоры, но и попытки протиснуться внутрь результата не принесли.

Точнее, результат был.
Но немного не тот, на который рассчитывала Галя. От её интенсивных телодвижений о край патрубка пуговица на джинсах отлетела, молния расстегнулась, и штаны сползли вниз.
Обнажив вполне себе симпатичную попу в розовых трусиках.

Так что когда бригада в полном составе, во главе с бригадиром, побросав ради такого дела домино, прибыла на место, она смогла во всех подробностях рассмотреть ненавистного им контролёра ОТК совсем в другом, доселе им незнакомом ракурсе.

- Музыки не хватает. А так неплохо. - резюмировал бригадир, с минуту понаблюдав за увлекательным зрелищем.

Потом он отрядил двух бойцов внутрь резервуара, а сам, порывшись в карманах, достал бумажку в сто рублей.

- За удовольствие надо платить. Это тебе, Галочка, от нашей бригады.

И под одобрительный гул бригады аккуратно воткнул купюру под резинку трусиков.

* * *

На следующий день, после того как Галю благополучно извлекли из резервуара, она написала заявление о переводе на другой участок. Начальство к её просьбе отнеслось с пониманием, и просьбу удовлетворило. А бригадир получил от начальства устный выговор.

- За что?! - возмутился он.

- Ну, во-первых, потому что меня не позвали! - пояснило начальство. - А во-вторых, это кто придумал, девушке сто рублей в трусы совать? Да за такое тысячи не жалко! Жлобы! Не ожидал...

Автор: vbuben

- Мама, там к тебе опять этот бомж пришел! - дочка презрительно сморщила лицо.
- Никакой он не бомж! У него комната есть.
Просто несчастный человек.

С этими словами мать выскочила на лестницу и, приветливо улыбаясь, стала зазывать гостя в дом. Тот отказывался и, смущаясь, попросил денег в долг. Она принесла требуемую сумму и несколько бутербродов, в полиэтиленовом пакетике:
-Вот! Возьми поешь.

Он улыбнулся дырявым ртом с выбитыми передними зубами и, пообещав вернуть деньги через неделю, вышел на улицу, где его поджидали такие же неухоженные и неопрятные личности.
- Зачем ты привечаешь этого... бомжа! - спросила дочь, демонстративно делая упор на последнем слове, - деньги ему всегда даешь, которые он тебе никогда не возвращает.
- Почему не отдает? Иногда возвращает.
- Ой, да ладно тебе! Было один или два раза. Кстати, почему у него кличка такая странная - "Держись!"?

- Это его любимое слово. Всем говорит "держись!", подбадривает, если у кого в жизни, что не так пошло. А самому вот не получилось удержаться. Он ведь не старый. Злоупотребление спиртным никого не украшает. Да еще несчастная любовь. Безответная. Он ведь меня любит, а я его нет.
- Люююбиит?! Тебя?! У вас... что-то с ним было? - дочка округлила глаза от удивления и даже привстала со стула.
Мать какое-то время раздумывала, рассказывать или нет, но все же решилась.

- Мы давно знакомы. В молодость мою поссорилась я, однажды, со своим ухажером. Оказалась без денег, одна ночью, на другом конце города. Мобильных телефонов тогда не было, да и звонить некому было все равно. Я одна жила. Иду пешком. А что делать? Машины останавливаются, но либо брать не хотят, либо нагло предлагают натурой расплатиться. Таксисты, что с них возьмешь... А тут как раз и Санечка проезжал. Он тогда тоже в такси работал:
- Девушка! Не подскажите, где-то здесь поблизости Пальма де Мальорка должна быть?
Ну, я не поняла, что он шутит и стала объяснять, что не знаю. А он смеется:
- Садись, красивая, поехали вместе искать!

Это потом я уже узнала, что есть такой курорт в Испании. Мы вместе мечтали поехать туда, где бирюзовое небо, море синее, а горы изумрудные. Только на свою беду познакомил он меня со своим другом. Я его как увидела, так и пропала! Как же я его любила! Дура...

Свадьбу вскоре сыграли, ну, а Саша, как это обычно бывает, свидетелем и другом семьи стал. Мой первый муж оказался бабником. Намучилась я с ним, пока поняла, что барахло это, а не мужик. Забеременела я через год. Средства контрацепции тогда не рекламировались и вообще в СССР секса не было. Зато аборты были. Уговорил тогда меня "мой милый" на это гнусное дело. И откуда красноречие только взялось?

Согласилась я, а зря. Ох, и натерпелась! На всю жизнь запомнила. Тогда аборты делали в больнице на Лермонтовском проспекте. Конвейер. Здесь скоблили не только внутри, но и мозги прочищали, начисто лишая каких бы то ни было остатков любовной романтики в отношениях между мужчиной и женщиной. Делали практически без наркоза. Дадут маску подышать, да толку-то! Боль адская! Доползла до палаты, а там такие же обманутые, несчастные женщины. Сидим пригорюнившись. Тоска. Чувствую, как ненависть у меня внутри закипает к мужикам.

И песенка в голове крутится - "Сладкую ягоду рвали вместе мы, горькую ягоду - я одна". Вот, думаю, сволочи! Никаких проблем и забот! Но тут нянечка входит в палату и приносит, не поверишь, ведро тюльпанов и торт! Огромный торт, килограмма на два, "Клубника со сливками". Такие торты делали только на заказ на Загородном проспекте при ресторане "Тройка". Я сижу вся в цветах, уплетаю торт, плачу снова, но уже от счастья. - Любит! Помнит! Родной мой!

А на крышке торта всего два слова печатными буквами написаны: "Держись, Натаха!". Мне все завидовали. Домой вернулась, свечусь от счастья, хотя чувствовала себя ужасно, все болело! Глянула в глаза мужу и поняла - Не он, а Санечка обо мне переживал. В общем, развелась я с мужем. Только и с Сашей у нас не сложилось. Он хороший, добрый, порядочный, но не было и нет до сих пор у меня к нему ничего. Пусто. Он когда понял, что не люблю я его и не смогу полюбить, то вскоре исчез куда-то. Потом я узнала, что на Север уехал, на заработки. Ну, а я твоего отца встретила. Судьба снова любовь подарила. Я же везучая!

Вернулся Саша в начале девяностых. Страшное было время. На улицах беспредел. Бандиты куражились над людьми. А тут моя сестра из Тамбова в гости приехала. Красивая девка. Ну и прихватили ее бандиты во дворе. Стали в машину затаскивать. Тогда это запросто. Надругаются над девушкой, да и выкинут где-нибудь за городом, а то и убьют. Понятно, что никто не вмешался. Боялись. А тут Санечка сидел во дворе с мужиками, пил бормотуху. Он уже спивался потихоньку. Вот он только и заступился.
Ну, один из бандитов, здоровенный такой, дал ему разок. Саша упал, но поднялся и камнем окно в джипе вынес. Они сестру-то сразу бросили, а его бить стали. Господи, как же они его били! Звери! Я потом к нему в больницу приезжала. Он только на четвертые сутки в себя пришел. Слышу шепчет что-то. Наклонилась к нему, а он песню Высоцкого поет:
Врач резал вдоль и поперек!
Он мне сказал: "Держись браток!"
И я держался!

Но только бандиты не отстали. Заставили квартиру продать. У Саши хорошая квартира была, трехкомнатная в центре. Он ее быстро сменял с доплатой на комнату. Деньги отдал. Бандиты не отстают и комнату хотели отнять, да их вскоре посадили. Власть стала порядок наводить в стране. Но Санечка уже не удержался на плаву в этой жизни. Врач мне еще тогда в больнице сказал, что отбили они ему все, и как мужчина он уже не мог. Вот после этого он и махнул на себя рукой окончательно.
Мать замолчала. Дочь тоже молчала, ошарашенная услышанным. Да и что тут скажешь?!

Прошел год. Однажды в квартире раздался звонок. Пришел представитель нотариальной конторы по наследственным делам после умерших. Он принес авиабилеты на имя матери с открытой датой и оплаченную поездку на испанский курорт Пальма де Мальорка, и оставшиеся от продажи Санечкиной комнаты, деньги. Была еще и записочка, а в ней всего два слова:

"Держись, Натаха!"

Автор: Просто_Ас

vorobyshek Шашлык по-президентски

Сразу скажу, что изначально я подсмотрела этот рецепт в интернете, потом еще и в журнале.. Заинтересовалась и решила попробовать. С тех пор этот шашлык - самый любимый наш шашлык! Мясо сочное, очень нежное и прямо тает во рту. А главное, что рецепт прост до безобразия.

Мясо (лично я люблю свинину) — 1 кг
Лук репчатый — 1 кг
Соль — по вкусу
Специи (по желанию) — по вкусу
Масло растительное — 0.5 стак.
Вода (я беру родниковую)

Сначала нужно почистить лук... Ох, сколько слез я пролила...

Затем мясо нарезать на порционные кусочки.

Теперь лук перекрутить на мясорубке.
В идеале, в рецепте, по которому я делала шашлык, дальше лук отжимается через марлю и мясо маринуется в луковом соке. Как писал автор: если лук делать в мякоти, то мясо потом пригорает, и невкусно... Не верьте!!!
Мне было лень делать сок и я замариновала в мякоти лука. О чем не жалею! Ничего не пригорает и все очень вкусно!

Затем берем кастрюлю или любую ёмкость с крышкой. На дно кладем лук, сверху мясо.

Снова лук.

Снова мясо.

Последний слой: много лука.
Закрываем крышкой и в холод на сутки- двое. Могу сказать, что суток вполне достаточно.

За час до приготовления шашлыка достаем нашу кастрюлю, вынимаем мясо, солим и добавляем растительное масло. А теперь руками вминаем масло и соль в мясо так, как мы замешиваем тесто. В оригинале, это нужно делать 15 минут. Меня хватает максимум на 5 минут.

Затем нанизать мясо на шампуры вдоль волокон, а не поперек, чтобы мясо не прокручивалось на шампурах и не пригорало.

Ну, а дальше жарить на углях, периодически сбрызгивая водичкой.
И вот наш шашлычок... Не пригорел, нежный, сочный и очень вкусный! Мясо прямо тает во рту!
Теперь это наш любимый рецепт шашлыка!

1201lira #
Подтверждаю, рецепт Я тоже лук измельчаю, правда в блендере (получается жидкая кашица), добавляю к нему ещё минералку или кефир. Раньше пробовала с гранатовым соком, тоже вкууусно. Из специй только черный перец и кориандр. Ничего не подгорает, мясо нежное-нежное, с ярко выраженным луковым вкусом. Попробуйте и такой маринад, вам понравится + конечно, растительное масло перед приготовлением

chigics #
Делаю почти также. Только добавляю ложку горчицы. Ставлю мариновать на ночь. Мясо изумительно мягкое и вкусное.

У генерала Скобелева долгие годы жил попугай. А сам генерал часто и подолгу истово молился вслух.

Однажды ему подарили очень дорогую книгу на военную тему и после очередного изучения он, оставив её открытой на столе, удалился по службе на некоторое время. А когда вернулся, то чуть не упал в обморок!

Драгоценнейшее военное пособие зарубежного издания было подрано и порвано попугаем, каким-то образом выбравшимся из клетки!

Праведному гневу царского генерала не было предела. Он, схватив мухобойку, стал гоняться за попугаем-шкодником с криками: "Убью!"

Виноватая птица залетела за шкаф, откуда достать её не представлялось возможным... Генерал решил подождать добровольной сдачи с повинной, чтобы предать виновника примерному наказанию...

И вот через полчаса из-за шкафа послышалось просительно-покаянное:
"Господи, Иисусе Христе! Помилуй мя грешнаго!" "Господи, Иисусе Христе, помилуй мя грешнаго!" — сказанное с интонацией самого генерала и продолжалось беспрерывно целый час!

Сердце Скобелева дрогнуло и умилилось. Он даже заплакал. Крикнул за шкаф попугаю: "Ладно, грешник, вылетай! Ты помилован!" и уже через несколько мгновений блудный попугай радостно чирикал у него на руке...

Человеку надо мало:
чтоб искал
и находил.
Чтоб имелись для начала
Друг — один
и враг — один…
Человеку надо мало:
чтоб тропинка вдаль вела.
Чтоб жила на свете
мама.
Сколько нужно ей — жила..

Человеку надо мало:
после грома — тишину.
Голубой клочок тумана.
Жизнь — одну.
И смерть — одну.
Утром свежую газету —
с Человечеством родство.
И всего одну планету:
Землю!
Только и всего.
И — межзвездную дорогу
да мечту о скоростях.
Это, в сущности,- немного.
Это, в общем-то,- пустяк.
Невеликая награда.
Невысокий пьедестал.
Человеку мало надо.
Лишь бы дома кто-то
ждал

Настоящее стихотворение, человеческая правда, будни...
Роберт Рождественский — "Человеку надо мало"