Интересные находки в интернете. Готовим дома.. Страница 12 из 186

Колбаса «Украинская жареная» Milochka-kotik

Простая в приготовлении колбаса, благодарю автора рецепта Петра Пахомова. Текст рецепта его, фото моё.

Ингредиенты:
Свинина (лопатка) – 1 кг.
Чеснок свежий – 12 гр.
Соль поваренная – 16 гр.
Сахар – 1,5 гр.
Перец черный дробленый – 3-5 гр.
Раствор воды с сахаром – 1л/10гр.
Свиная черева калибра 32-34 мм

Приготовление:
1. Свиную лопатку пропустить на мясорубке через подрезную решетку.
2. Чеснок мелко порубить ножом или пропустить через специальный пресс (я добавляла сухой гранулированный – грамма 2).
3. В фарш добавить чеснок, соль, сахар, перец и тщательно вымесить до липкости.
4. Набить фаршем свиную череву, свернуть колбасу кольцом и обвязать кулинарным шпагатом.
5. Нагреть раствор воды с сахаром до 90 гр. и залить им колбасу на 10 мин.
6. Вынуть колбасу из раствора и поместить на решетку в духовку, нагретую до 120 гр. Включить конвекцию.
7. Через 10 минут промазать кулинарной кистью колбасу раствором воды с сахаром и повысить температуру до 150гр.
8. Запекать до достижения температуры 70 гр. внутри батона колбасы. Минут за 5 до окончания готовки включить гриль для образования румяной корочки.
9. Хранить в холодильнике 3-5 дней.
дней.

Поясняется, что заливать колбасу почти кипятком для того, чтобы она в процессе запекания не лопнула.
Это не первый мой опыт приготовления колбасы. Для меня такое количество соли многовато, я на 1 кг мяса положила примерно 11 гр. Пока колбаса не отлежалась, мне опять было солоно, через 2 дня вкус лучше стал.
Вот видите, у меня на фото она розовенькая. Это я добавила нитритной соли где-то 8 гр,
3 гр – поваренная соль.
Очень хочу, чтобы у вас получилась такая вкусная колбаска. Приятного аппетита!

В этот раз делала без нитритной соли, поэтому такой цвет, на вкус это не повлияло

anita69 Лена,спасибо!Колбаса обалденно вкусная!!!

Слоеное тесто своими руками! Снежинка Татьяна

Я никогда не покупала слоеное тесто, всегда делаю его сама, если необходимо – заморозил, надо использовать – разморозил. Всегда хорошо иметь его в запасе. На самом деле, слоеное тесто делать не так сложно, как многим кажется, и процесс не столько трудоемкий, сколько длительный и нужно просто запастись временем и, наверное, терпением). Этот рецепт теста прошел уже 3 поколения, испробован мной многократно за многие годы (делаю его лет….не помню сколько, но очень давно), поэтому со всей ответственностью заявляю, что оно получится, таким как надо (думаю, на фото это видно). К тому же постараюсь рассказать о приготовлении подробно, и остановится на нюансах. Это тесто универсально, из него можно делать всё: торты, пироги, булочки, пирожные, киши, пирожки, печенье и т.д. и т.п., я делаю из него даже чебуреки, очень вкусно. При выпечке тесто получается воздушно слоистым, а это самое главное!

Ингредиенты
Тесто 1:
200 г. маргарина (лучше сливочного)
2/3 стакана муки
Тесто 2:
1 яйцо
вода холодная
2 стакана муки
¼ ч.л. уксуса (если есть лимон, я использую сок лимона)
щепотка соли
-------------------
Стакан – 250 мл.

Для начала приготовим тесто 1. Маргарин должен быть не размягченный, а из холодильника, он и сам по себе не слишком твердый. Насыплем в миску муку и добавим маргарин, порезанный на куски. С помощью ножа изрубим маргарин с мукой в крошку. !Здесь важно получить комочки как можно меньше, тогда это тесто потом равномернее распределится в тесте 2 и не будет отдельных вкраплений!

Лепим из маргариново-мучной крошки шар. !Месить не надо, просто скрепляем массу в целое! Кладем пока отдельно.

Теперь подготовим тесто 2. В миску высыпаем муку. !Муки лучше взять сразу немного меньше, потому что тесто должно получится достаточно мягким, не крутым, а потом в процессе вымешивания добавлять! Добавляем к муке уксус (или лимонный сок), соль.

В стакан вбиваем яйцо. Доливаем в него воды, чтобы получилось 2/3 стакана жидкости. !Обычно я беру кипяченую воду комнатной температуры, она всегда стоит у меня на кухне, поэтому температура воды не принципиальна! Взбиваем слегка ложкой, чтобы яйцо смешалось с водой, и вливаем в муку.

Хорошо вымешиваем тесто, сначала ложкой, а затем руками на присыпанной мукой поверхности. По необходимости добавляем муку. !Это тесто ни в коем случае не должно быть крутым, иначе в итоге получится жесткое слоеное тесто!

Теперь тесто 2 раскатываем в небольшой прямоугольник. !Не тонко, иначе затем будет прорываться!

На него кладем первое тесто ближе к одному краю по середине, таким образом, чтобы можно было завернуть его конвертом.

Теперь заворачиваем, сначала накрываем близким краем.

Затем – заворачиваем по бокам.

И наконец – закрываем оставшимся «хвостом». Получаем первое тесто в конверте.

Таким образом тесто кладем в тарелку, присыпанную мукой и отправляем в холодильник на 30 минут. Кладем тесто «швом» вниз, чтобы лучше закрепить края. !Когда отправляем тесто в холодильник, ничем не накрываем. Иначе образуются капельки, и тесто станет мокрым, что нам совсем не нужно!

Через 30 минут достаем тесто из холодильника, кладем на раскатываемую поверхность таким же образом, как оно лежало на тарелке и раскатываем скалкой, не сильно, так, чтобы можно было вновь свернуть конвертом.

Сворачиваем и вновь отправляем в холодильник на 30 минут.

Через 30 минут достаем тесто. Раскатываем на присыпанной муке поверхности и снова заворачиваем конвертом. Отправляем в холодильник на 30 минут.

Теперь наше тесто готово. Можно готовить из него сразу же.

!Если Вы готовили тесто вечером с тем, чтобы готовить что-то на следующий день, лучше положить его в полиэтиленовый пакетик и в холодильник. Если тесто не потребуется долгое время, можно его заморозить, положив в пакет! Размораживается оно быстро, за 1,5-2 часа и сохраняет все свои свойства.

Тесто слоеное - по рецепту Татьяны его получилось 675 граммов

vorobyshek Зельц или колбик по-донбасски

Я обожаю зельц в свином желудке. Вернее колбик ( именно так в наших краях называют это блюдо).

Желудок (свиной) — 1 шт
Свинина (голова) — 1 шт
Соль — по вкусу
Специи — по вкусу
Чеснок — по вкусу

Свинка у нас была собственно выращенная. Муж сам резал, смалил, мыл и скоблил. Все чисто и идеально.
Если же вы покупаете свиную голову, то вам самим придётся её промыть и хорошо проскоблить.
Свиную голову, рубленную на части для удобства варки, сварить в воде до отделения мяса от кости.
Мы варим в воде без соли, а позже подсаливаем по вкусу.
Дать полностью остыть.
Мы варили на ночь, а утром уже делали зельц.

Тщательно отобрать мясо и жир от кости, следить, чтобы в фарш не попали кости.
Нарезать ( в этом не лёгком деле мне помогала наша доченька), а дальше мы перекручиваем через ручную мясорубку ( этим у меня занимается муж).
Вы можете мелко нарезать, но у нас любят плотный зельц, поэтому мы пропускает через мясорубку.
Далее в фарш добавляем чеснок по вкусу ( или вообще не добавляем, как мы сделали в этот раз, просто не захотели, решили попробовать без него. Знаете, как по нам, так и без чеснока вкусно... Но решать вам.)
Добавить специи по вкусу ( у нас это наши любимые итальянские травы).
О соли.
Солю я не сразу. Объясняю почему.

Свиной желудок мы после убоя натираем обильно солью со всех сторон ( никакого уксуса или других способов вымачивания), у нас всегда так все делают.
Зельц делается на следующий день после забоя.
Желудок потом отлично чистится от жёлтого слоя, промывается и не имеет лишнего запаха.
Так как желудок соленый, то фарш для него обычно не солится.
Фаршируем желудок и зашиваем капроновой ниткой.
Зашивает у меня муж, с помощью шила, таким же способом, каким сапожники прошивают обувь. Так прикольно, я только смотрю.
Фарш с головы обычно остаётся и оставшийся мы обязательно солим по вкусу.
А затем хорошо утрамбовываем в рукав для запекания.
Плотно завязать.
Затем накалываем оба зельца тонкой спицей, чтобы во время варки ничего не лопнуло ( иногда бывает и так, особенно, если нафаршировать желудок слишком плотно).
И аккуратно перекладываем в кастрюлю с кипящей водой ( у меня 1,5 ведерная, в которой варилась голова).
Варить 30 минут. Если вы не уверенны в качестве желудка, можете проварить дольше ( до часа, но тогда придётся подсолить воду, так как соль из желудка выварится).
Аккуратно вынуть и положить на 1 час под пресс.
Я кладу их в большую железную миску, сверху на них большую крышку и на крышку кладу груз ( у нас это кусок рельсы, а моя подруга ставит гирю мужа).
Затем в морозилку, для полного остывания ( мы кладем на ночь)
А затем уже отправить зельц в холодильник.

А потом по желанию отрезаем кусочек, снимаем с него полоску желудка ( вы можете и её съесть, просто в нашей семье не едят сам желудок).

Нарезаем на полоски для удобства и приятного аппетита!

Мы очень любим зельц. У нас, всегда, сколько я себя помню ( бабушка говорила, что всегда так было) зельц в свином желудке назывался Колбик.
Это очень вкусно... Трудно остановиться...
Мы в воскресенье его сделали, сегодня среда- у нас осталось меньше половины колбика, который в желудке.
Второй колбик, который в рукаве, пока ещё ждёт своей очереди в морозилке.
Вот. Сегодня пятница и мы уже достали колбик, что варился в рукаве...
Вот так мы быстро вдвоём с мужем едим ( дочка не любит хрящики)...
Попробуйте и вы приготовить такую вкусную закуску.
Оно того стоит, поверьте.

mike_sv Печёночная колбаса с гречкой

Печёночная колбаса, на мой вкус, лучшая из ливерных колбас. В этом рецепте предлагается колбаса с наполнителем – гречкой. Гречка и печёнка отлично дополняют друг друга, кусочки сала улучшают вкус колбасы. Колбаса хороша и в горячем, и в холодном виде.

Печень свиная — 500 г
Каша (гречневая, готовая) — 300 г
Сало — 100 г
Лук репчатый (крупный) — 1 шт
Соль — 1 ч. л.
Перец черный (молотый) — 1/2 ч. л.
Орех мускатный (молотый) — 1/2 ч. л.
Корица (молотая) — 1/2 ч. л.

1. Сырую печень пропускаем через мясорубку со средней решеткой.
2. Подмороженное сало режем ножом на мелкие кусочки.
3. Лук режем мелко и обжариваем на животном жире на среднем огне.
4. Смешиваем в миске печень, лук, сало и гречневую кашу.
Добавляем соль, перец, мускатный орех и корицу. Перемешиваем.
5. Набиваем средне-плотно кишки подготовленным фаршем. Завязываем концы кишки.
6. Укладываем колечко сырой колбасы на сковороду и отправляем в духовку, прогретую до температуры 80*С. Греем колбасу в духовке 90 минут.

Колбаса в горячем виде рассыпчатая, как и положено быть домашней жареной колбаске. Вкусная, с хрустящей корочкой, не очень жирная.

В холодном виде колбаса по консистенции похожа на плотный, хорошо застывший паштет. Можно резать на кусочки, можно намазывать на хлеб. Вкус гречки почти не ощущается.

Ocтaнoвив мaшинy, oн вздoxнyл:
Уxoжeнный, кpacивeйший мyжчинa.
Paзлёт бpoвeй, cтaльнaя тяжecть cкyл
мaнили взгляды жeнcкиe нeзpимo.
Oн вышeл из мaшины, кaшлянyл.
Кyпил в цвeтoчнoм двa бoльшиx бyкeтa.
"Любoвницaм нeбocь!" - пpoнёccя гyл.
"Cмoтpи, cкoлькo в глaзax oгня и cвeтa."
Oн cлышaл, нo и бpoвью нe пoвёл.
Кyпил мeдвeдя c мeтp дeвянocтo.
"Oднa из ниx юнa?! Кaкoй кoзёл!
У мyжикoв c дeньгaми вce тaк пpocтo!"
Oн ocтopoжнo двepцy пpиoткpыв,
мeдвeдя втиcнyл, cлeдoм двa бyкeтa.
И cплeтницaм мигнyв, пpoчь yкaтил.
Oни жe вcлeд кpичaли:"Cтыднo этo!"
Mы жёны: любим, ждём, cтиpaeм, мoeм.
Уxaживaeм...cлoвнo зa дeтьми.
Ceмeйнoe гнeздo в мoзoляx cтpoим.
Любoвницaм цвeты, a нaм нocки?"

Пpипapкoвaв мaшинy, вызвaл лифт.
Бyкeты, нa плeчe oгpoмный мишкa.
Oткpыл ключoм, a зa двepями визг:
"Кaкoй oгpoмный, пaп!" "Дepжи, мaлышкa!
Бyкeтик в видe cepдцa тoжe твoй.
Кaк cepдцe нaшe c мaмoю внyтpи.
A мaмa гдe?" "Я здecь, любимый мoй!
A эти poзы мнe?" "Дa...33.
Люблю вac, мoи дeвoчки!" "A кaк?"
"Чтoб пoкaзaть - вceй жизни бyдeт мaлo!
Bы - мoё вcё! И мнe бeз вac никaк!
Кyдa б cyдьбa пopoю нe бpocaлa."

Oбычный вeчep. Дoмa вcя ceмья.
Дoчypкa мишкy пыжитcя, тacкaeт.
"Bы лyчшиe дeвчoнки y мeня!
Пycть кaк мнe пoвeзлo..никтo нe знaeт!"
__________________________

Тaк xoчeтcя cкaзaть: Cпacибo вaм!
Myжчинaм, в чьиx cepдцax жeнa и дeти.
Зa жизнь, чтo пocвящaeтe вы нaм!
Дopoжe вac!..нeт никoгo нa cвeтe!

МОЖНО ЛИ ОТЛИЧИТЬ МАЛЬЧИКА ОТ ДЕВОЧКИ, ВЫБИРАЯ СЕЛЕДКУ, И КАК ЭТО СДЕЛАТЬ

Ты замечала, что вкус селедки во многом зависит от пола рыбы? Сельдь-девочка разительно отличается от сельди-мальчика и по внешним признакам, и по внутренним особенностям. Зная, как отличить их друг от друга, ты сможешь без труда выбирать в магазине или на рынке ту селедку, которая нравится тебе больше. Обо всех отличиях рассказываем далее в статье.

ВКУС СЕЛЕДКИ

Сельдь — один из традиционных продуктов, без которого не обходится ни одно праздничное застолье. Рыбу используют и в качестве самостоятельной холодной закуски, и как ингредиент для вкусных салатов.

Вкус селедки во многом зависит от ее половой принадлежности. Так, сельдь мужского пола более мясистая, жирная и нежная одновременно. Сельдь-мальчик содержит в себе особые железы молоки, которые считаются самой вкусной частью рыбы. А сельдь-девочка может похвастаться ценной икрой.

Чтобы определить пол селедки, не нужно обладать какими-то особенными знаниями и навыками. Всё достаточно просто. Первым делом внимательно осмотри рыбешку и обрати особое внимание на ее спинку. У мальчиков она слегка выгнутая и горбатая, а у девочек, наоборот, ровная и прямая. Кроме того, спинка мальчиков толще, за счет чего и мяса у рыбы выходит больше.

Отличаются особи также и формой брюшка: у самцов оно поджато, но в то же время мягкое; а у самок брюшко объемное, однако при этом плотное на ощупь. И это очень логично, так как сельдь женского пола в брюшке хранит икру.

Это основные признаки, по которым ты без труда определишь пол сельди. Но есть и другие показатели. Например, форма головы и носа. У мальчиков он более узкий и будто вытянутый, а у девочек — короткий и круглый.

Не везде при покупке рыбы можно ее потрогать. Однако, если у тебя есть такая возможность, это тоже может помочь тебе определить половую принадлежность селедки. Для этого достаточно пощупать ее рот и нажать на него двумя пальцами. У самки он станет кругловатым, а у самца форму не изменит, останется таким же вытянутым.

Если ты выбираешь селедку на рынке, обрати внимание на невзрачную рыбешку с отошедшей шкуркой. Это признак, характерный для более жирной и вкусной рыбы. Но приготовить и съесть ее лучше в день покупки.

СВЕЖЕСТЬ СЕЛЕДКИ

На вкус селедки в первую очередь влияет степень ее свежести. Прав был Михаил Булгаков: рыба может быть только первой свежести. Сельдь в целом портится очень быстро: свежей достаточно пары дней, а рыба в закрытом рассоле может храниться не более 20 дней.

В испорченной рыбе начинает образовываться особое вещество тирамин, которое уменьшает количество серотонина (гормон счастье) в мозгу. Из-за этого у человека может испортиться настроение и появятся головные боли.

А еще бытует мнение, что лучше выбирать сельдь размером не более 17 см в длину. Слишком крупные особи часто накапливают в себе большое количество вредных веществ. Недобросовестные производители пренебрегают истекающим сроком годности рыбы. Они режут ее на кусочки и заливают масляно-солевым раствором.

Чтобы не попасться на такую уловку, лучше всего покупать рыбу в целом виде и готовить ее самостоятельно. Тем более это совершенно не сложно.

ЯИЦ ТАКОГО ЦВЕТА НЕ БУДЕТ В КОРЗИНКЕ НИ У КОГО: СЕКРЕТ ПРОСТ - НУЖНО ПРОВАРИТЬ ИХ В ЧАЕ

Близится православная Пасха, в магазинах массово раскупаются пищевые красители для яиц и яркие клеенчатые наклейки. Но вы можете покрасить яйца сами так, как никто другой. Есть один оригинальный способ с применением только натуральных ингредиентов. Попробуйте — и в вашей корзинке будут самые необычные и самые красивые яички. Все только натуральное!

Для покраски вам понадобятся сами яйца (только берите белые), чай каркаде листовой, соль, уксус (2 большие ложки), зелень для узора, капрон, фольга, нитки и бумага. Бумажки нарежьте на мелкие кусочки и сложите в мисочку. Также в пиалку налейте чистой воды. Все эти ингредиенты легко собрать, они натуральные и не причинят никакого вреда, в отличие от сомнительных красителей.

Теперь возьмите яйцо и обмакните в пиалку с водой. Потом положите в мисочку с бумажками — они прилипнут к скорлупе, образуя причудливый узор. Яйцо с бумажками заверните в капрон (можно отрезать часть колготок и вложить его туда, завязав нитками с обеих сторон).

То же самое можно сделать с веточкой зелени. Намочите яйцо, приложите ветку, оберните капроном и зафиксируйте.

Можно просто обмотать яйцо ниткой, чтобы тоже получился интересный узор. Только обтягивайте нитками плотнее, чтобы после окрашивания от них остались белые следы. Процесс покраски чаем

Яйца в капроне сложите в кастрюлю, чтобы они были плотно прижаты друг к другу. Потом засыпьте их лепестками каркаде и залейте водой комнатной температуры. Вода должна полностью покрывать яйца. Потом сверху залейте уксус. Зажгите огонь и дождитесь закипания, потом проварите яйца 7 минут.

После снятия с огня оставьте яйца в растворе еще на 20 минут. Так краска возьмется лучше и будет держаться стойко. Можно каждое яйцо завернуть вместе с чаем в фольгу и оставить на 20 минут. Тоже получится интересный эффект.

После того как яйца остынут, можно аккуратно снимать капрон и разрезать нитки. Белыми останутся места под листиками зелени. Яйца будут очень оригинальными и необычными. Попробуйте и убедитесь сами.

mike_sv Ветчинный рожок из свиной рульки и курицы

Варёная ветчина из свинины и курицы в оригинальном исполнении. Кость из свиной рульки удаляется, освободившееся место заполняется мясом курицы, а шкура рульки выступает в качестве натуральной оболочки. Мясная закуска. Очень симпатичное и аппетитное дополнение к праздничному столу.

Рулька (свиная 1 кг) — 1 шт
Окорочок куриный (мякоти - 500 г) — 3 шт
Соль (из них 15 г - соль нитритная) — 30 г
Перец белый (можно чёрный) — 1 ч. л.
Порошок чесночный — 1 ч. л.

Берём рульку с передней ноги. Моем, скоблим ножом. Шкурка должна быть чистой.

Используя длинный нож, аккуратно надрезаем мясо вдоль кости рульки, по кругу. Проделываем то же с другой стороны рульки.

Начиная с широкой части рульки, снимаем мясо с кости, как чулок. Помогаем себе ножом там, где мясо ещё держится на кости. Шкуру стараемся оставить неповреждённой.

В результате получаем кость (пойдёт на холодец) плюс мясо на шкуре (идёт на ветчину). На фото видно, что рулька слегка "похудела" за счёт того, что кость удалена, но мясо и шкура остались целыми и невредимыми.

Выворачиваем рульку мясом наружу. Иссекаем мясо ножом (надрезаем до шкурки) в разных направлениях. Посыпаем мясо солью (20 г соли на 1 кг мяса без кости). Хорошенько втираем соль в мясо, выворачиваем рульку шкурой наружу. Укладываем мясо в пакет, выгоняем воздух, завязываем пакет и отправляем его в холодильник. Солим мясо несколько дней при температуре +2 град Ц. Желательно солить не менее 5 суток, но дольше двух недель держать всё же не стоит. Ежедневно слегка массируем мясо в пакете.

Про курицу. Освободившееся от кости место в рульке мы заполним мясом курицы. Можно использовать мякоть с любой части тушки. Я срезал мясо с окорочков - бедра и голени. В них больше коллагена, чем в грудке, поэтому ветчина с окорочками будет более монолитной, чем ветчина с грудкой.

Мясом курицы начинаем заниматься за два дня до того, как будем окончательно формировать и варить ветчину (курица солится быстрее свинины). Куриное мясо нарезаем на кусочки, солим (10 г соли на 500 г мяса), укладываем в контейнер и отправляем в холодильник.

Достаём из холодильника подготовленное мясо - рульку и курицу. Рульку слегка промываем холодной водой внутри и снаружи. Промокаем воду. Мясо посыпаем молотым перцем и чесноком. Заполняем внутренность рульки куриным мясом.

Заворачиваем рульку поплотнее в пищевую плёнку и перевязываем бечевкой.

Варим в воде при температуре 80 град Ц. Необходимое время варки придётся рассчитать самому, исходя из размеров рульки. Время варки в минутах равно диаметру рульки в миллиметрах (это время на прогрев) плюс 30-60 минут на разваривание до мягкости. Я варил ветчину три с половиной часа.

Охлаждаем ветчину, не снимая плёнки, сначала в холодной воде, затем в холодильнике (на это уходит часов восемь, не меньше). Снимаем плёнку, быстро-быстро споласкиваем рульку горячей водой (смываем желе). Промокаем воду. Вот теперь ветчина готова, можно пробовать.

Мы получили ветчину в натуральной оболочке. Это очень удобно, это красиво и довольно оригинально - рулька без кости. И оболочка нам ничегошеньки не стоила, что тоже весьма приятно. Ведь если бы мы покупали для оболочки пузырь, синюгу, то такая оболочка обошлась нам в два раза дороже самой рульки.

Ну, а вкус самой ветчины - великолепный, ведь мы же сами её готовили, по своему вкусу. В меру солёная, в меру перчёная, чесночёк хорошо чувствуется. И твёрдость подобрали - мужчинам варим по-меньше, детям - немного по-дольше.

p.s. Вместо курицы для начинки можно использовать свинину. В этом случае солим её вместе с рулькой, в одном пакете. На мой взгляд, ветчинный рожок с курицей немного интереснее на срезе: у свинины мясо красное, у курицы - белое.