Интересные находки в интернете. Готовим дома.. Страница 52 из 186

Обжарить арахис (шкурку не снимать!) на слабом огне, помешивая.

Сахар залить водой, слегка перемешать.

Как только орешки начали потрескивать, вылить смесь воды с сахаром на сковородку.

Желательно не уходить от плиты далеко и время от времени помешивать. Нужно не упустить момент, когда вся вода выпарится.
На фото тот момент, после которого нельзя отходить ни на секунду. Видно, что на лопаточке стала образовываться сахарная помадка. И буквально через 15 секунд видим...

... каждый орешек ровно покрылся маленькими кристаллами сахара. Это чудо!

Готовые орешки снять со сковородки на плоскую тарелку, дать остыть. Орешки не слипаются, каждый сам по себе. Главное, не съесть их раньше времени.

elena777 Сыр "Маскарпоне"

У меня получился необыкновенно-вкусный Маскарпоне, нежный, сливочный, который отлично подойдeт для приготовления различных десертов, да и так от него ну просто невозможно оторваться!!! И совсем по вкусу не уступает покупному, на мой взгляд даже вкуснее!

Сметана (не менее 20%, лучше всего домашняя жирная) — 800 г
Молоко — 150-200 мл
Сок лимонный — 2 ч. л.

Вообще, этот сыр делается из сливок, но так как сливок у меня не было, то я подумала, а почему бы не попробовать приготовить из сметаны? Ведь сметана-то делается из сливок! Приготовила, попробовала и просто обомлела, так получилось вкусно!

Приступим: в сметану вылить молоко, хорошо перемешать, поставить на огонь и нагревать примерно до 70-75 градусов, помешивая.
Добавить сок лимона, размешать, выдержать на медленном огне ещё несколько минут, сметана должна створожиться (не кипятить).
Выключить огонь. Пусть постоит немного на плите, минут 5-7.

В дуршлаг положить марлю, сложенную в два-три раза, или тонкую ткань,
вылить свернувшуюся жидкость, пусть стекает.

Для быстрого стекания приподнимайте то один край марли, то другой, можно слегка передвигать массу ложкой.

Когда жидкость стечёт, примерно через 40-50 минут, немного отожмите массу. Если за это время жидкость ещё не стекла, то оставьте массу ещё на некоторое время.
Да, чем сильнее вы отожмёте сырок, тем плотнее он будет.

Хранить Маскарпоне надо в холодильние, в плотно закрытой посуде.
Правда, хранить долго не придётся, уж больно вкусный сырок!!!
Теперь делайте с этим сыром десерты, крема, всеизвестные тирамису и дольче ди Маскарпоне!

Приятного аппетита!!!

Вот из такой сметанки я приготовила этот божественный Маскарпоне! Конечно, лучше бы взять сметанку домашнюю, сыр получится намного вкуснее, жирный такой. Но у меня не было такой сметанки и я попробовала с магазинной 20% жирности. Чем сметана жирнее, тем сливочней и нежнее вкус сыра!

ritab7
Делаю такой же, только 400 г сметаны 20%, стакан молока и 1 ст.л. лимонного сока, все отлично получается. Очень вкусное, нежное получается, в лаваш с натертым сыром добавляю и чуть поджариваю, тоже очень вкусно.

Olga Thornton
Я делаю сыр для тирамису еще проще. Взять 1 литр кефира нормальной жирности ( у нас продается болгарский кефир в емкостях по 900 грамм, он густой и не очень кислый), вылить его в миску и поставить в морозильник. На следующий день замерзшую массу положить в 2 слоя марли в дуршлаг, дуршлаг водрузить на кастрюльку, куда будет стекать сыворотка - моя миска, в которой замораживался кефир, по размеру как дуршлаг. Прикрыть сверху краями марли и оставить для размораживания. Не лезть в марлю, не отжимать, дать массе свободно оттаять, сыворотки получится не очень много. Оттаявшую массу переложить в контейнер и делать с ней, что хотите. У моей сестрицы дело до тирамису не доходит, дети моментально уплетают нежнейшую творожную массу. Попробуйте.

(автор рецепта)
Можно и под гнёт, но не тяжёлый и не слишком на долго.

Povarunok
Сыр получился просто шикарный! Делали его из домашней сметаны и он получился сливочный, очень нежный и не жирный! Отлично подошёл для Тирамису, спасибо вам, Леночка за отличный и необычный рецепт!

sanrey lee #
Большое спасибо за рецепт! Готовлю по нему неоднократно, из 20% сметаны, сцеживаю через капроновую салфетку. В итоге из 500 г сметаны получается 250 г сыра. В первый раз немного расстроилась, так как в готовом продукте ощущалась некоторая кислинка, думала, что не получилось. Использую полученный сыр при приготовлении рулетов и бутербродов с зеленью и семгой и для крема в тирамису. И в одном и во втором случае сыр подходит идеально.

diana1616 Пирог с солеными волнушками

Это один из самых любимых пирогов нашей семьи. Так как в нашем таежном лесу много грибов, практически каждый год мы их заготавливаем. Для этой выпечки можно использовать не только соленые волнушки, но и другие соленые грибы. Получается пирог с мягким тестом, ароматной начинкой и нежной заливкой.

Тесто:
Мука пшеничная / Мука — 270 г
Молоко — 150 мл
Масло сливочное — 60 г
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Дрожжи (сухие быстродействующие) — 1 ч. л.

Начинка:
Грибы (соленые - волнушки, грузди, опята) — 400 г
Лук репчатый — 2 шт
Масло растительное — 1 ст. л.

Заливка:
Белок яичный — 1 шт
Яйцо куриное — 2 шт
Сметана (жирность не менее 20%) — 350 г
Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.

Дополнительно:
Масло растительное (для смазывания формы) — 1 ч. л.
Желток яичный (для смазывания пирога) — 1 шт
Зелень (для украшения) — 2 веточ.

В теплое молоко добавляю соль, сахар, мягкое сливочное масло, просеянную муку, смешанную с дрожжами. Замешиваю тесто, накрываю полотенцем и даю тесту увеличиться в размере.

Пока тесто поднимается, нарезаю лук кубиками и обжариваю на растительном масле. Волнушки хорошо промываю, нарезаю небольшими кусочками. Если грибы очень соленые, то заранее заливаю их водой, выдерживаю примерно 30 минут, сливаю воду, промываю грибы.

Когда тесто увеличится в объеме, уминаю его.

Круглую разъемную форму диаметром 25 см смазываю растительным маслом. Тесто раскатываю в круг, выкладываю им дно и стенки формы. На тесто выкладываю обжаренный лук.

Затем - грибы. Накрываю форму пленкой и даю пирогу немного увеличиться в размере.

В это время готовлю заливку. Соединяю в миске ингредиенты для заливки - сметану, белок, яйца, муку и взбиваю миксером.

Когда пирог чуть увеличится в размере, смазываю бортик пирога взбитым желтком, выливаю на начинку заливку.

Выпекаю пирог в духовке при 180-190 градусов до румяной корочки теста. Готовый пирог вынимаю из духовки, даю ему остыть.

Перекладываю выпечку на блюдо, украшаю зеленью. Приятного Вам аппетита!

svetik5552
Пирог получился очень вкусный.Готовила пол нормы.Спасибо большое за рецепт.

Как считаешь,Светланочка,если волнушки заменить на грузди или белые?
Пирог нереальный! Аппетитнейший красавец!

(автор рецепта)
Машенька, конечно можно заменить и на другие соленые грибы. Думаю, можно использовать и свежие, предварительно обжарив их.

diana1616
вот тут я встряну)девочки,извините,не сдержалась.со свежими это будет уже другой пирог.вкусный но другой!в солёных вся суть!кто пробовал поймёт,о чём я))моя бабушка делала пирожки именно с солёными груздями.до сих пор они в топе моих любимых.причём,когда остынут,они ещё вкуснее.спасибо автору за идею с заливным пирогом(откровение для меня,сама бы не додумалась)и за напоминание о детстве пойдёт груздь,засолю и обязательно приготовлю

(автор рецепта)
Согласна, именно соленые волнушки и грузди имеют свой неповторимый вкус.

diana1616 Роллы "Роза" с лососем

Предлагаю приготовить роллы, название которых с японского переводится как "Весна". Хочу показать сразу 2 варианта. Приготовить их не трудно. Первые в диаметре получаются не маленькими за счет начинки, вторые - небольшого диаметра. За рецепт благодарю японских кулинаров.

Яйцо куриное (в омлет) — 2 шт
Соль (по вкусу - в омлет; в сушизу - 2/3 ч.л.)
Крахмал (в омлет) — 0,5 ч. л.
Масло растительное (для жарки омлета) — 0,5 ч. л.
Уксус (рисовый, в сушизу ) — 2 ст. л.
Сахар (в сушизу ) — 1 ст. л.
Лосось (слабосоленый (количество для одного варианта роллов)) — 150 г
Рис (японика) — 150 г
Вода (для варки риса) — 190 мл
Огурец — 0,5 шт
Нори (для одного варианта (для второго варианта -3-4 шт.)) — 2 шт
Васаби — 10 г
Имбирь (маринованный) — 30 г
Икра рыбная / Икра (мойвы зеленая (масаго)) — 80 г

Заранее готовлю сушизу. Сушиза – специальная заправка к рису для суши. Нагреваю уксус в микроволновой печи (до кипения не довожу!), добавляю соль, сахар, размешиваю до полного растворения, остужаю.

Для приготовления роллов использую белый среднезерный рис "Японика" компании Мистраль. Рис промываю водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Важно не мять рис, а нежно перемешивать, чтобы зернышки оставались целыми.

Затем рис заливаю водой и оставляю на 15-20 минут.

В это время готовлю омлет. В миске соединяю яйца, соль, крахмал.

Взбиваю все ингредиенты.

Такой омлет для роллов выпекается в специальной прямоугольной сковороде, к сожалению, у меня такой нет, поэтому я выпекала омлет на обычной круглой большого диаметра. Разогретую сковороду смазываю растительным маслом, выливаю половину яичной массы.

Обжариваю омлет с двух сторон. Затем выпекаю второй омлет.

Обрезаю с двух краев омлет.

Слабосоленый лосось нарезаю на ломтики и выкладываю на 2 прямоугольных омлета.

Сворачиваю омлет с лососем в рулетики с меньшей стороны.

Огурец мою, разрезаю сначала вдоль на 2 части, затем на длинные полоски (обычно у огурца удаляются семена, даже, если они маленькие).

Сливаю всю воду из миски с рисом.

В кастрюлю с ровным дном пересыпаю рис, заливаю водой,

Закрываю крышкой, довожу до кипения, убавляю огонь до минимума.

Варю рис примерно 12 минут, снимаю с огня. Важно не открывать крышку! Укутываю кастрюлю полотенцем и оставляю на 15 минут.

Перекладываю рис в миску (лучший вариант - деревянная широкая), поливаю сушизой, аккуратно переворачиваю рис деревянной лопаткой. Охлаждаю рис до температуры 35-39 градусов. Теперь можно приступить к формовке роллов.

Беру лист нори, выкладываю его на бамбуковый коврик, покрытый пленкой.

Поверх нори мокрыми руками равномерно выкладываю рис толщиной около 0,5-0,4 см, оставляя на 2 см свободным от риса дальний край.

На рис выкладываю 3 полоски огурца.

Между двух полосок огурца кладу рулет из омлета с лососем.

Приподнимаю край бамбукового коврика и сворачиваю ролл (свободный край листа нори слегка смачиваю водой). Убираю пленку.

Выкладываю ролл на доску. Аккуратно разрезаю на отдельные кусочки острым ножом сначала пополам, а затем на 3-4 части еще (толщина роллов не более 1,5 см). Чтобы роллы резались хорошо, нож смачиваю водой, а после каждого разреза вытираю его салфеткой и снова смачиваю водой.

Выкладываю роллы на блюдо, подаю, украсив листиком из васаби и розой из маринованного имбиря.

А теперь я покажу второй вариант похожих роллов, небольших в диаметре. Готовлю сушизу, рис и омлет, как и в первом варианте. Выпекаю тоненький омлет на сковороде большого диаметра, смазанной растительным маслом.

Всего у меня получилось 4 блина.

Обрезаю с двух краев омлет.

Слабосоленую семгу нарезаю небольшими кубиками.

Беру один омлетный блин, распределяю сверху кубики лосося.

Сворачиваю омлет с лососем с большей стороны.

Беру лист нори, выкладываю его на бамбуковый коврик, покрытый пленкой. Поверх нори мокрыми руками равномерно выкладываю рис толщиной около 0,5-0,4 см, оставляя на 2 см свободным от риса дальний край.

Выкладываю ложкой три полоски на одинаковом расстоянии друг от друга из зеленой икры мойвы (масаго).

Между первых двух полосок кладу омлетный рулет с лососем.

Приподнимаю край бамбукового коврика и сворачиваю ролл (свободный край листа нори слегка смачиваю водой). Убираю пленку.