Интересные находки в интернете. Готовим дома.. Страница 47 из 186

Из каждого шарика раскатать небольшую лепешку. Выложить на х/б полотенце или на силиконовый коврик. Смешать растопленное сливочное с растительным маслом ( можно взять 60 гр только сливочного) и хорошо смазать кисточкой каждую лепешку. Оставить на 20 минут.

Потом берем лепешку и аккуратно растягиваем тесто со всех сторон. Тесто от масла стало очень податливым, это сделать очень легко. Если где-то немного порвалось, ничего, оно завернется. Растягиваем тесто как можно тоньше.

Потом выкладываем 1 ст л начинки.

Заворачиваем рулетиком, как блинчики. Мне такой способ нравится больше всего, но можно сворачивать и улиткой и другим удобным для вас способом.

Выкладываем на противень застеленный пергаментной бумагой.

Смешаем желток с оставшимся маслом и смажем сверху пирожки. Запекаем в разогретой до 180 градусов духовке примерно 40 минут. В конце можно добавить огня, чтобы пирожки зарумянились.

Готовым пирожкам даём немного остыть.

Идея с остыванием не удалась, пирожков заметно поубавилось за это время. Наливаем чай и зовем всех к столу. Приятного аппетита!

лена-1917
Недавно в магазине смотрела на замороженное тесто фило. А тут ваш рецепт. И вроде без огромных физических усилий

(автор рецепта)
Можно и с покупного делать, очень выручает когда нет времени и вкусно. Я просто люблю возиться с тестом и этот рецепт действительно не сложный, у меня есть ещё один, так тот намного трудоёмнее и не такой вкусный.

Нина-супербабушка Рыба в желе "Белый танец"

Это одно из моих фирменных блюд. Готовлю это блюдо уже больше 30 -ти лет. ОБЯЗАТЕЛЬНО на Новый год - это традиция (мои родные меня просто не поймут, если на новогоднем столе не будет стоять это блюдо), а также на юбилеи и иногда на заказ. И, говорю вам совершенно честно, не было еще в моей практике человека, которому это блюдо бы не понравилось. Это блюдо вполне можно представить на конкурс новогодних блюд!!! Оно самое новогоднее!!!

Треска (пикша, сайда, хек, минтай) — 1,5-1,7 кг
Морковь (крупная: 1-в бульон, 1 - на украшение) — 2 шт
Лук репчатый (крупный) — 1 шт
Сельдерей корневой (кусочек)
Петрушка — 1 пуч.
Перец черный (горошком) — 15 шт
Лист лавровый — 3-4 шт
Гвоздика (в бутонах) — 3 шт
Майонез — 300 г
Желатин (по потребности)
Перец душистый (горошек) — 4 шт

Приготовить продукты и специи: почистить морковь, лук и сельдерей. Если есть корень петрушки, можно использовать и его. У меня была сушеная петрушка.

Рыбу (я беру одну крупную или две средних пикши) почистить и разделать на филе без кожи. Ничего не выкидываем, все отходы тщательно собираем в отдельную миску: чешую, плавники, кожу, кости, хвостик...

В кастрюлю сложить все отходы, добавить морковь, нарезанную на кусочки, лук, нарезанный на четвертинки, сельдерей и коренья, если они есть, и стебли от петрушки (зелень пойдет на украшение). Залить холодной водой ( примерно 1500-1700 мл). Довести до кипения и варить на очень маленьком огне, чтобы едва кипело, один час.

Бульон (он получится прозрачным) процедить через несколько слоев марли. Этого прозрачного бульона отлить в баночку приблизительно 400-450 мл.

В оставшийся бульон положить куски филе, довести до кипения и на слабом огне варить приблизительно 15-20 минут. За 5 минут до готовности добавить перец черный и душистый, гвоздику и лаврушку. Немного посолить, но так, чтобы бульон был слегка недосолен, т. к. потом будет добавляться майонез.

В отлитый прозрачный бульон добавить 20 г желатина.

Готовую рыбу вынуть из бульона шумовкой в миску и накрыть на время.

Оставшийся бульон замерить и добавить в него желатин из расчета 40 г на 1 литр + 5 г. Когда желатин набухнет, растворить его подогреванием и снова охладить бульон.

Рыбу растрепать руками на небольшие кусочки (ножом лучше не резать, т. к. рыба очень нежная, она только помнется). Все косточки, перчинки и гвоздички тщательно выбрать.

В кастрюлю выложить майонез.

По частям добавлять бульон, тщательно перемешивая венчиком (ни в коем случае не наоборот, иначе майонез останется комками).

Полученного белого желе отлить в банку примерно 350-400 мл.

В оставшееся белое желе добавить рыбу и мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, перемешать.

Выложить рыбу с желе в форму (или несколько небольших форм), разровнять и поставить в холодильник, пока она полность не застынет.

Застывшее желе вынуть из холодильника и аккуратно залить белым желе, которое отлили ранее. Снова убрать в холодильник до полного застывания. Тем временем подогреть отлитый ранее прозрачный бульон с желатином до полного его растворения и охладить полученное прозрачное желе.

Теперь творчество!!! На чистом белом фоне разложить зелень и украшения из моркови. С чайной ложки осторожно покапать на них в разных местах прозрачным желе и аккуратно отправить в холодильник на 5-10 минут. Это делается для того, чтобы при заливании прозрачным желе, украшения не вплыли и не сдвинулись с места.

После того, как украшения хорошо пристынут, вынуть заливное и аккуратно залить его прозрачным желе. Снова отправить в холодильник для окончательно застывания.

Процесс кажется долгим и трудоемким, но это не так, на самом деле, когда я готовила это заливное впервые, то точно потратила почти целый день, но теперь, наловчившись, готовлю его между делом, не тороплясь, за полдня, между другими блюдами и делами.

katvar
Именно по этому рецепту не готовила, но такое заливное делала уже много раз. Я майонез кладу только в заливку, как прослойку между слоями рыбы. Саму рыбу не заливаю майонезом, иначе очень много его получается.
Очень мне нравится такое заливное из двух сортов рыбы. Рыба может быть любой, но одна обязательно красная, а другая белая.
Заливаю так: на дно немного бульона (с желатином конечно), можно и с майонезом нижний слой сделать. Ставлю в холодильник застывать. Далее слой из одного вида рыбы. Заливаю рыбку обычным бульоном. В холодильник. Затем заливка с майонезом. В холодильник. Затем слой из второй рыбы, залитой также обычным бульоном. В холодильник и сверху снова заливка с майонезом. В холодильник. И на самом верху уже
украшения, залитые обычным прозрачным бульоном. В разрезе получется очень красиво))

Gray she-wolf
Давно хотела приготовить - дошли руки!) Изысканно, по-новому, понравилось! Спасибо, что делитесь, находите время, подробно описываете и вкладываете свое вдохновение - это огромный труд! Еще раз большущее Спасибо!
Пара слов по поводу приготовления для тех, кто воспользуется рецептом: я использовала листовой желатин по рекомендации на пакетике. Надо брать в полтора раза меньше. Рыба судак, варила без чашуи, но с головами, хвостиками и прочими желейными плавничками.

MineyKa
Нина, вот и мой отчёт в копилочку к рецепту! Я никак не могла пройти мимо этого рецепта, тем более он у меня записан в тетрадочку! Это вкуснейшее заливное, все получилось на отлично! Даже муж, который к рыбе относится прохладно, так и подцепал вилочкой, кусочек за кусочком! Готовила из морского окуня, и белую заливку делала из сметаны и майонеза 50/50. А ещё добавила немного хрена. Замечательно, рекомендую всем!!!
Большое спасибо, Нина! Это моё самое первое заливное из рыбы и я осталась очень довольна!

Нина-супербабушка Пирог "Куриное суфле"

Пирог с необыкновенно нежной начинкой. Рецепт из "Школы гастронома" № 12 за 2008 год. Вообще-то он назывался "Пирог с курицей в сметане". А это название придумал мой муж, человек от кулинарии очень и очень далекий (в смысле готовки), но покушать вкусно очень любит. Когда попробовал пирог, спросил: "Это суфле?" Так и родилось это название.

Тесто
Мука пшеничная / Мука — 2 стак.
Масло сливочное (или маргарин) — 180 г
Желток яичный — 1 шт
Вода — 4-5 ст. л.

Начинка
Филе куриное — 400 г
Сыр сливочный — 200 г
Яйцо куриное — 2 шт
Сметана — 1 стак.
Лук зеленый — 1 пуч.
Горчица — 2 ч. л.
Орегано — 2 веточ.
Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.

Для смазывания
Молоко — 1 ст. л.
Желток яичный — 1 шт

Муку просеять, добавить нарезанное кусочками масло. Растереть руками в крошку.

Добавить желток и воду.

Взбить, чтобы получилось липкое тесто.

Вымесить на присыпанной мукой поверхности до гладкости. Завернуть в пленку и убрать на холод на 30 минут.

Форму для запекания смазать маргарином и застелить пекарской бумагой.

В блендере взбить сливочный сыр вместе с яйцами, мукой, сметаной и горчицей.

Филе взбить блендером в фарш. Смешать с сырно-сметанным соусом.

Добавить мелко нарезанные зеленый лук и зелень.

Тщательно вымешать массу до однородного состояния.

Небольшой кусочек теста, примерно 1/4 часть, отложить для украшения. Остальное выложить в форму и распределить тонким слоем, оформив высокие бортики. Застелить тесто пекарской бумагой и насыпать слой сухого гороха. Поставить в заранее нагретую до 180*С духовку на 15 минут. Затем вынуть, ссыпать горох, удалить бумагу и снова поставить в духовку еще на 10 минут.

Готовый корж вынуть и остудить.

Вылить начинку, разровнять. Отложенное тесто раскатать до толщины 3 мм, нарезать полоски и выложить на пирог в виде решетки. Взбить оставшийся желток с молоком и кисточкой смазать всю поверхность пирога.

Выпекать пирог около 30 минут, пока не зарумянится.

Невероятно нежный пирог! Присоединяйтесь к нам. Приятного аппетита!!!

Иулия Михайлова
Безумно вкусный пирог!!!!! Ешь и ещё хочется кусочек взять. Пекла вчера на день рождения мамы мужа- гости были в восторге! Благодарю Вас за чудесный рецепт!!!!

Era_vodoleya
Очень сильно нам понравился ваш пирожок!!!
Уже 2 раза пекла - маме и мужу очень понравилось! Действительно, нежный вкус получается - курино-сырный, и тесто не жёсткое) всё как надо! Большое спасибо! 5+++++))
Будем печь ещё не раз!

Стрекозка1
Пирог хорош! Сытно, вкус сбалансирован, начинка получается не жесткой, что бывает с сырым куриным фаршем. В тесто я добавила немного разрыхлителя. Отличный вариант для плотного перекуса.

ЛЮСЯ40
Ниночка, спасибо за отличный рецепт.Сделала без предварительной обработки основания, все хорошо пропеклось. Кроме того, что отличный пирог, думаю можно делать куриное суфле и без теста как самостоятельное блюдо детям, разве что без горчицы, так что Вам спасибо вдвойне, за два блюда!

(автор рецепта)
Конкретно, этот пирог я без предварительного подпекания не делала, но вообще делаю так иногда, если начинка не слишком жидкая.

Подскажите, а без блендера не получится пирог? нету дома такой штуковины

(автор рецепта)
Пропустите мясо через мясорубку, а крем можно взбить и миксером или в измельчителе.

flying_fox
Готовила еще весной, но руки дошли только сейчас. Очень вкусно и нежно! Удобно что можно готовить поэтапно, в течении дня. Свекрови так понравилось, что этот кусочек только и остался Все ваши рецепты, по которым я готовлю в принципе не оставляют ее равнодушной. Спасибо за рецепт!

подскажите, а зачем тесто накрывать пекарской бумагой и сверху горохом?

(автор рецепта)
Это делается для того, чтобы при выпекании оно не вздулось.

Ivaschenco
Ниночка, вкусный пирог! Фактически, мне на пробу достался всего лишь кусочек, все остальное муж съел. Огромное тебе спасибо!

Ниночка, здравствуй! Хотела приготовить сегодня пирог, но возник вопрос: какого размера форму ты использовала? У меня по этому пункту вечно косяк: то слишком маленькую возьму - все вытекает и вылезает , то слишком большую - пирог тонким получается.

(автор рецепта)
Ирочка, эта форма 30 х 20 см, но она не глубокая. Если взять глубже, можно немного поменьше.

Добрый день! Очень понравился рецепт, только возник один вопрос, если пирожок приготовить накануне, а кушать на следующий день, это сильно на вкус повлияет?

(автор рецепта)
Спасибо! Абсолютно не повлияет.

Вы ЗОЛОТАЯ Бабушка!!!!! Здоровья Вам и Вашим родным!!!!!!Рецепт чудесный..... Только у меня есть вопрос орегано обязательно???? боюсь его воточки у нас в маркетах не растут.... А сыр сливочный это как??? ниразу не видела его в продаже . Есть ли возможность заменить орегано и сыр на что-то другое???? Множество +++++++

(автор рецепта)
Спасибо вам за такие чудесные слова в мой адрес. Конечно, есть возможность заменить орегано на, к примеру, укроп или петрушку. А сливочный сыр я брала "Виолу" в ванночках. Можно взять и любой другой сыр в ванночках.

красивый пирожок!и несомненно вкусный!А СОЛЬ В НАЧИНКУ НУЖНО?

(автор рецепта)
В рецепте не упоминалась, но я положила щепотку. Видимо, предполагалось, что солености сыра должно хватить, но начинка получилась недосоленая. Так что, думаю, надо.

(автор рецепта)
Вчера ела его теплым, а сегодня попробовала холодным. Оба варианта прекрасны, но теплый мне понравился больше.

(автор рецепта)
Нет, он не очень большой. Противень 20х30 см. Тесто еле растянула. А вот начинки получилось очень много, вся не поместилась. Завтра запеку на ужин, сделаю порционные суфле в формочках.

Нина-супербабушка Торт "Мишка на Севере"

Это очень старый рецепт. В нашей семье он живет больше 30 лет. Этот торт был третьим в моей практике. Первый - из зефира - как-то не прижился. А вот второй - "Медовый" - и "Мишка" до сих пор готовлю. Особенно их любит моя мама. Они у нее самые любимые. Один из этих тортов я всегда пеку на Новый год по маминому заказу, ну и, конечно, на ее день рождения. Все остальные рецепты - в любой другой день, но не в эти праздники. Кстати, у этого торта есть еще и другое название, как однажды сказали, а именно - "Полосатые штаны". Нууууу... Кому что нравится!!! Размещаю рецепт по просьбе поваренка LadySweet.

Мука пшеничная / Мука — 2-3 стак.
Сахар (1 - в тесто, 1 - в крем) — 2 стак.
Масло сливочное — 2 ст. л.
Сметана (1 - в тесто, 2 - в крем) — 3 стак.
Какао-порошок — 3 ч. л.
Сода — 1/2 ч. л.
Арахис (или любые орехи, в крем - по вкусу)

Муку просеять в отдельную миску. Сахар высыпать в миску, добавить растопленное масло и перемешать.

Затем добавить сметану и соду и снова перемешать.

Всыпать половину муки и замесить тесто.