Интересные находки в интернете. Готовим дома.. Страница 29 из 187

IrenDV Армянский хлеб "Матнакаш"

Этот рецепт мне дала одна армянская девочка с Поваренка, mariana82, за что ей огромное спасибо!!! Но мне его пришлось подгонять под свои продукты. В общем, пишу, как делала я, а вы, если будет печь, всегда помните, что надо смотреть по своей муке. Иначе можно не хлеб получить, а подошву!

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Мука пшеничная / Мука (Макфа) — 550 г
Сметана — 2 ст. л.
Соль — 12 г
Сахар — 20 г
Дрожжи (Активные Саф-левюр) — 10 г
Вода — 400 мл
Масло растительное (без запаха) — 2 ст. л.

Вот такие продукты нам понадобятся:

Подогреваем 100 мл воды, добавляем сметану, сахар и дрожжи, все хорошо размешиваем. Дрожжи всыпайте потихоньку, чтобы не встали колом.

Накрываем мисочку и ставим в теплое место минут на 15. Как опара начнет оседать-значит, готова.

Муку просеиваем с солью в большую миску, делаем углубление, вливаем дрожжи и остальную воду, тоже теплую.

Потихоньку подгребая муку с краев, замешиваем тесто. Если чувствуете, что получается круто-подлейте чуток воды. У меня воды хватило.

Стол и руки смазываем маслом, вываливаем тесто и начинаем месить ручками. Месить надо долго, минут 20. В этом то и секрет этого хлеба! Когда тесто начнет отлипать от рук и станет эластичным, вот таким:

Сворачиваем его, смазываем маслом со всех сторон, кладем в миску.
Накрываем крышкой и убираем в теплое место не менее, чем на час. Тесто должно увеличиться в объеме в три раза.
Вот такое оно будет.
У меня так бродило, что даже крышку с миски сорвало!

Тесто выкладываем на стол, обминаем, разрезаем на две части. Такие овальные заготовки получаются:

Берем одну заготовку, кладем на противень (смазанный маслом или застеленный бумагой) и растягиваем его руками, придавая круглую или овальную форму. Кстати, матнакаш с армянского так и переводится-растянутый пальцами. Толщина где то полтора см. Имейте в виду, у меня противень маленький!

Затем делаем бороздки по периметру и посередине. Я делала пальцами, можно применить какой нибудь инструмент, например, ролик для нарезания теста.

Накрываем влажным полотенцем и даем подойти в течение 10-15 минут. Затем смазываем водой, смешанной с маслом и проводим бороздки еще раз.

Ставим в очень горячую духовку. У меня мини-духовка, раскаляется до 250 градусов, но для нее это реально много! Там жара, как в мартене! В большой духовке надо градусов 300-320 выставлять, я думаю.
Выпекаем матнакаш 10 минут. Вот такой он должен получиться:

Если у вас будет румяниться быстрее-вынимайте раньше, иначе сгорит!
Сбрызгиваем хлебушек водой, накрываем двумя полотенцами и оставляем отойти от духовки. А пока точно таким же образом выпекаем вторую заготовку. Получаем два замечательных румяных матнакаша.

Говорят, что этот хлеб не черствеет в течение недели! Ну, не знаю... у нас после ужина остался малююююсенький кусочек от одного. Второй, утром за завтраком приговорили.
Так что не судьба проверить!
Кстати, муж от магазинного хлеба отказался. Сказал, что есть его после домашнего невозможно!
Всем удачной выпечки!

mojito2012 очень вкусный хлебушек - лепешечки ушли махом!

Водолейка Вкусный хлебушек получился. Тесто месила мне ХП...Дальше уже сама формировала.

Сурик
Ну как такую лепешку можно резать? Шикарный хлеб!!! Очень понравился! Воздушный, нежный! Сверху посыпала черным кунжутом. Воды у меня ушло 350 мл. (читала комментарии, поэтому воду не всю сразу добавила). Горбушечку с молоком…как же вкусно!!! Спасибо большое за рецепт!

Сурик Куриная печень в сметанно-чесночном кляре

Великолепная нежная печень в изумительном и ароматном кляре. Кляр получается нежным и позволяет сохранить печень от пересушивания. Это очень вкусно! Попробуйте, дорогие Поварята!

Печень куриная — 500 г
Яйцо куриное — 2 шт
Сметана (или майонез) — 4 ст. л.
Чеснок — 3 зуб.
Мука пшеничная / Мука — 4 ст. л.
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Масло растительное (для жарки)
Специи (ваши любимые) — по вкусу

Готовим кляр.
Чеснок чистим и выдавливаем через чесночницу.
Смешиваем яйцо, чеснок, сметану или майонез, соль, перец.

Добавляем муку. Хорошо перемешиваем.

Подготовим печень.
Печень моем, очищаем от плёнок, при желании режем на порционные куски. Я это не делала.
Слегка (именно слегка!) отбиваем и посыпаем вашими любимыми специями. Я использовала кондари. Очень мне нравится эта приправа к печени (любой)!

Разогреваем сковороду с растительным маслом.
Макаем кусочки печени в кляр.
И выкладываем в горячее масло.

Обжариваем с двух сторон по несколько минут с закрытой крышкой.

Подаём с овощами и зеленью.

svetlanaboyko75 Получается вкусная и нежная печень! Брала свиную печень, в дальнейшем попробую куриную. Замечательный рецепт!

Alefniunia Людочка, я к тебе с благодарностью. Очень вкусная и нежная печень получилась.У меня в кляре майонез. Фото не очень удачное, не было времени красиво сфоткать. Спасибо большое за рецепт!

Леночка 53
Отличный вариант приготовления печени! Она получается нежная, мягкая, с приятным вкусом чеснока. Кляра у меня хватило точь в точь! Очень вкусное блюдо!

Vishnja
Людочка, очень понравился такой вариант приготовления! Кляр отличный, печень получилась сочная, вкусная, аппетитная! С удовольствием буду готовить, благодарю тебя за рецепт!

lakshmi-777
Людочка, принесла тебе отчёт! Печень действительно вкуснейшая! Нежная, сочная! Вообщем респект! Буду готовить так не раз! Огромное спасибо за рецепт моя дорогая!

olgatash1416
Хорошая печень получилась! мягкая, нежная... вообщем класс!!!! никогда печень не отбивала, это было для меня интересным опытом Спасибо Вам, Люда, за прекрасный рецепт!!

Письмо к заводчику...

"Добрый день, Анастасия. Вы меня вряд ли помните. Два месяца назад мы купили у Вас кошечку, и Вы обещали нам, что она вырастет милой, умной и ласковой кошкой.
Так вот, что-то пошло не так.
В первый же вечер малышка, которая даже не умела лакать, чуть не откусила палец мужу, отнимая у него жареные свиные ребра. Это был первый звоночек.
Мы старались о ней заботиться, но она демонстрировала независимость и нетерпимость к стереотипам.
Так, однажды я обнаружила бедняжку в наполняющейся ванне и попыталась её спасти.
Но она, мощно оттолкнувшись от пола задними лапами, с грацией кенгуру перелетела бортик ванны, где и уселась в лужу всей пушистой попой, чтобы дальше созерцать текущую из крана воду.
На следующий день она пыталась искупаться в унитазе.
Потом её вообще вшторило.
Сын так и сказал :
– мам, кошку вшторило, она на шторе катается.
Поймите меня правильно, мы не в претензии, просто хочу поделиться впечатлениями и задать вам несколько вопросов.
…Кушает она хорошо, любимые блюда – омлет с зеленым горошком, дренаж из цветочного горшка и цветные карандаши. Карандаши - это ничего, недорого и лучше, чем пальцы.
Но позавчера она грызла дверь в ванной, грохот стоял страшный, пока муж не подошёл и не разжал ей челюсти.
Мужа она уважает, потому что он сильнее. Она носит ему в зубах шарик из фольги, выполняя команду «апорт».
А вчера даже позволила ему победить в схватке за пирожное «корзиночка».
Но кошечка растет, и, боюсь, через месяц-другой расстановка сил может поменяться.
…Ещё я хотела спросить. Кошечка вроде должна бояться лопающихся воздушных шаров, нет?
Эта же, прежде чем прикончить негодяя, аккуратно берет его за пуцку (я специально погуглила это слово) и тащит его, угадайте, куда?
Правильно, к нам в постель. (Не посоветуете ли хорошую краску для седых волос?)
Ещё вопрос: скажите, как избежать увечий при стрижке когтей? Нет, с кошкой всё в порядке, я про себя; склоняюсь к использованию хлороформа.
…Но я вообще о другом.
Знаете, что беспокоит меня больше всего? То, что всё это безобразие меня вообще не беспокоит.
Скорее наоборот.
Я, как бы это сказать… счастлива.
Как человек с большим кошачьим опытом, скажите, это нормально?..."

Татьяна Болдырева.

ЖАРЕНАЯ ЛАПША С КОТЛЕТАМИ Автор Светлана Шкодина

В сухую сковороду насыпать лапшу и обжарить до золота.
Из фарша сформовать котлетки (у меня из свинины..маленькие..по 7 см=их обжарить до золота с 2-х сторон))..

Лапшу залить горячей водой...чтоб только покрыло+котлетки=накрыть крышкой=готовить на медленном огне.

Яйцо-4 шт
Сахар-170 гр
Ванилин
Соль-щепотка
Масло сливочное-220 (можно заменить жирным маргарином типа "Пышка " )
Сок апельсиновый (можно заменить молоком) -150 гр
Разрыхлитель-10 гр
Мука- 280 гр
Джем для прослойки- 250 гр /либо варёное сгущённое молоко

Яйца взбить с солью,ванилином и сахаром до образования пышной массы .Добавить растопленное и остуженное масло , апельсиновый сок ,пожеланию можно добавить цедру апельсина или лимона .Перемешать хорошенько и добавить просеянную муку с разрыхлителем .Перемешать .Тесто получается негустое .
Противень застелить пергаментом .Вылить тесто ,разровнять и поставить в заранее разогретую духовку до 180 гр примерно на 10-15 минут .До светло- золотистого цвета .
Затем противень достать,чуть дать остыть и перевернув корж на решётку ,снять пергамент .Остудить на решётке .
Затем обрезать края и разрезать корж на 2 равные части .
Один корж хорошенько смазать джемом или сгущёнкой (используйте примерно 2/3 части нормы ) ,положить на него второй корж, кверху той стороной, на которой выпекался корж.
Так же покрыть джемом или сгущёнкой,но не толстым слоем .
Оставшиеся обрезки измельчить в крошку блендером или просто руками и посыпать сверху.
Вера Цындря

Ксения Нагайчук
Спасибо, я тоже испекла)
Просто в восторге

Марина Дементьева
Да , это пироженки "По 22 копейки" из нашего детства . Я тоже такие пекла . С чайком ! Ммм ...

Рулька в луковой шелухе

Рулька — 1 шт,
луковая шелуха — 1-1,5 горсти,
соль — 60гр ( у меня 2 ст/л с горкой),
перец черный — 6шт,
чеснок — 1 головка,
лавровый лист — 2шт

Рульку вымыть и хорошо поскоблить ножом. Можно залить ее холодной водой и вымочить. В подходящую по размеру кастрюлю налить воду, добавить соль. Довести до кипения. В соленую воду добавить мытую луковую шелуху, лавровый лист, перец горошком. Поставить опять на огонь и довести до кипения. Переложить рульку в кастрюлю. Варить 40 минут. Очистить чеснок и нарезать его на пластинки. Добавить чеснок к рульке и варить рульку до готовности. Затем рульку снять с огня и дать еще минут 30 постоять в кастрюле. Можно есть как в горячем, так и холодном виде.

Светланка g980 Крем "Пломбир"

Дорогие поварята, здравствуйте! Во многих моих рецептах тортов и сладостей я использую этот крем. В планах было выделить его в отдельный рецепт. Крем нежный, лёгкий, воздушный, приятный, ароматный, сливочный. По вкусу похож на мороженое. Им можно начинять пирожные: трубочки, эклеры, профитроли, промазывать коржи в тортах. Для примера в конце рецепта приложу фото. Крем лёгкий в приготовлении и очень вкусный! Буду рада, если рецепт пригодится!

Молоко — 250 мл
Сахар — 120 г
Яйцо куриное — 2 шт
Мука пшеничная / Мука (с небольшой горкой) — 2 ст. л.
Масло сливочное (82%) — 250 г
Ванилин — 1 г
Соль — 1 щепот.
Коньяк — 1 ст. л.

Подготовить продукты.
Масло достать из холодильника за два часа до взбивания - оно должно быть мягким.

В миске соединить сахар, молоко 100 мл., яйца, муку, соль.
Тщательно взбить венчиком, чтобы не было комочков.

Довести почти до кипения в другой миске 150 мл. молока.

И влить тонкой струйкой в горячее молоко яично-сахарно-мучную смесь. Прогреть на огне, постоянно помешивая венчиком.

Следить, чтобы заварная часть крема не подгорела.
Как только масса начнёт густеть, убавить огонь до минимума, продолжая помешивание.
Проварить до загустения пару минут.

Заварная часть готова.
Накрыть плёнкой прямо на поверхность.
Остудить до комнатной температуры.

Масло и заварная часть перед взбиванием должны быть одной температуры. Это обязательно!
Добавить к маслу ванилин и взбить минуты три-четыре.
Масло должно побелеть.
Постепенно добавлять к маслу по столовой ложке заварную часть,

Продолжая взбивание.
Крем будет светлеть, становиться лёгким и воздушным.
В конце взбивания добавить коньяк. Это по желанию.
Коньяк придаст крему незабываемый аромат и обогатит вкус!

Крем готов.
Для промазывания коржей крем можно использовать сразу.
Для оформления крем нужно охладить 2-3 часа в холодильнике, затем украшать собранный торт.

Как обещала примеры применения крема:

Торт "Наполеон"

Торт "Чародейка"

Пирожное "Трубочки"

Эклеры

Торт "Пьяная вишня"

Торт "Шоколадница"

svetlanaboyko75 Чудесный, воздушный и вкусный крем! Не сложный в приготовлении, прекрасно держит форму. Наполняла кремом вафельные трубочки и корзиночки. Обязательно попробую его и в тортах.

rakitskayaekaterina вопрос по рецепту
Светлана, здравствуйте! Подскажите, насколько стабилен крем? Подойдет ли на розочки? Хочу их отсудить по всему торту. Вот выбираю между Пломбиром и Шарлотт.

Светланка g980 (автор рецепта)
Здравствуйте. Розочки я делаю из крема "Мокрое безе". Он отлично держит форму.

vaygel nastya
И ещё скажите пожалуйста, на какой скорости вы взбивали и вовремя и после. И сколько по времени. Крем получился очень вкусным, нежным, но не держит форму. Это наверное потому что не охлаждённый?

Светланка g980 (автор рецепта)
Взбиваю на средней скорости миксера. В общей сложности на взбивание минут 15 уходит. Да, крем густеет если охлажденный. Если коржи промазать, можно сразу крем использовать, а вот если украшать торт, то надо его охладить. Тогда он форму держит.

Светланка g980 Торт "Чародейка"

Невероятно вкусный и нежный торт! Сегодня хочу рассказать и показать, как готовлю его я. Рецепт проверенный и любимый. Готовить очень просто, из самых доступных продуктов. "Чародейка" очаровывает и околдовывает своим волшебным вкусом. Угощайтесь!

Тесто
Масло сливочное — 150 г
Сахар — 180 г
Яйцо куриное — 3 шт
Мука пшеничная / Мука — 140 г
Разрыхлитель теста — 10 г
Соль — 1 щепот.

Крем
Молоко — 250 мл
Сахар — 90 г
Яйцо куриное — 1 шт
Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
Масло сливочное — 160 г
Ванилин — 1 г

Пропитка
Вода — 125 мл
Сахар — 3 ст. л.
Коньяк — 1 ст. л.

Глазурь
Молоко — 6 ст. л.
Сахар — 6 ст. л.
Масло сливочное — 3 ст. л.
Какао-порошок — 3 ст. л.

ТЕСТО: взбить сливочное масло минуты 3-4.

Добавить соль, частями сахар, продолжая взбивание.

Ввести по одному яйца, взбивая.

Смешать муку и разрыхлитель. Просеять, добавить в тесто.

Быстро взбить.

И переложить тесто в форму, смазанную маслом и присыпанную мукой. У меня разъёмная, диаметр 24 см.
Выпекать 35-40 минут при 180 градусах.
Бисквит вынуть из формы и охладить на решётке.

Приготовить заварную часть для крема: соединить сахар, яйцо, молоко 100 мл, муку и взбить венчиком.