Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
ещё на "Мюнстер" поглядываю, скоро я уже покушусь на него.. такой приятненький становится и запах пропал, такая сморщенная корочка и становится красноватой она..
С опозданием
, присоединяюсь к поздравлениям!
То же самое!!!!!! А ещё мыть всё и убирать(((( Не моё это.. не.... царское)))
Марин, а ты мне не ответила на вопрос... и, уже вижу, не ответишь))))
Пропустила моё письмо((
ПРо скользкий сыр после посолки в рассоле...
и такая дребедень целый день.. уже четвёртый день
тоже же у меня так было, обтёрла, потом обсох и всё нормально.
Всем привет! Хотела поделиться (хотя, вероятно, это где-то есть уже). Все лето делала сыр типа брынзы с Марининой закваской. Делала через день, очень вкусный, съедался на "ура". Твердых тогда почти не делала по причине полного отсутствия времени и места. Для созревания опробовала все найденные мною способы, но на мой взгляд, самое лучшее оказалось - после посола (сухим методом) завернуть в холщевую ткань, смоченную в сыворотке, и в холодильник (в миске без крышки) дней на 5.
ну да.. так я и делаю..
А храню теперь так, после рассола сразу в льняную ткань, в мешок и в холодильник..
Сегодня мыла от плесени "созревающие" сыры)))))))).. Не выбросила только ради интереса)))))))))..
Мариш, а когда защитную закваску сыпать, что-то не могу найти почитать, планирую в Джюгас, правильно?
Я тебе выброшу!!!! ты посмотри фотки у меня, все они в плесени, моем, сушим. всё получится, Наташ! она же внутрь не проникает. а поверху -это не страшно, можно маслом кстати смазывать. оливковым- круто! а подсолнечным - тоже неплохо, малозатратно)))
после основной закваски, перед ферментом.
да, мне тоже такой метод нравится. Нужно как вариант добавить в рецептуры. я и качотту бывает методом сухой посолки солю, когда нет времени с рассолом возиться.
Девочки, вот мюнстер вонял.. зато подсох и запаха нет совсем. корка красивая- красивая, в складочку.
Кстати, я в Греции не была, но Лариса сказала, что фета получается как в Греции она ела! вот.))))
Лариса, и все кто выкладывал фото сыров из заквасок! Ребята, можно я ваши фотки использую здесь и на одноклассниках- сделаю блог или тему с альбомом "Фото сыров моих клиентов", данные естественно никакие писать не буду, просто по именам? можно, да?
Ой, пожалуйста, моё-моё!!!))
конечно! тем более, если это будет способствовать развитию сырного дела в России!
Всем хорошего дня! Или вечера! Я тоже хочу в вашу компанию! Очень люблю сыр. В наличии имеется две дойные козы ( пока) и огромное желание варить сыр! Большое спасибо, Марина за столько полезной информации! Закваски у вас заказала, и пока жду, тренируюсь на мейто. Кстати сыр из коровьего молока на мейто,заквашенный прокисшим молоком уже месяц зреет...и пахнет так вкусно.... Скоро будем есть.
Я очень рада и обещаю вести себя хорошо
Вот мой сыр, приготовленный по рецепту гауды с ютуба, но сильно наотсебячено 
Пока не разрезала, пах изумительно, теперь слабый запах дрожжей примешивается 
, но вкусно. Конечно это не гауда... Но симпатично, как мне кажется..
А пресс мне муж сделал вот такой, кружочки можно менять в зависимости от размера корзинки. Может кому пригодится
отличный сыр
и пресс замечательный, а кружочки из чего, из дерева?а какой максимальный вес ставили?
думаю, многим пригодится, нужно мне анонс в начало темы вынести.
Деревянные кружочки такие. А на сыре у меня стояло два кирпича и два старых утюга
В рецепте было кажется 25кг А у меня то все на глазок 
Сейчас видео пересмотрела, эх, двадцать надо было....
Даже нужно
И вот ещё добавка:
голландский
И ещё сулугуни
как по вкусу?
Сначала мне показался "простоват" в сравнении с пошехонским, а потом распробовала
вкууусно
Марина, а у сулугуни "выход" меньше , чем у других сыров или это я сама что-то накосячила?
Сыры у всех изумительные,молодцы.
И привет всему блогу
да, выход меньше - из 10 литров- 700 граммов получается.
ОЙ какое опять же все вкусное и красивое
хватает только на йогурт но зато какой йогурт мамадарагая 
.
Пресс и впрямь офигенный,места много занимает?
У меня руки чешутся не могу что нить наваять сырного,но молока сейчас мало совсем
всем привет!
прошу совета!!!!!!
сейчас голландский стоит в камере с водичкой и зреет уже 2 недели, все было отлично
но сегодня вроде как чувствуется склизь небольшая.... солью его не хочется мазать - он и так пересолен..
подскажите, что делать
изначально делала сыр с защитной закваской..
очень не хочется выкидывать...
Марина, привет! водичку убрать, крышку открыть, подсушить. выкидывать не нужно. практически любой сыр можно спасти.
Спасибо, Марина!!!!!!!!!!!!!!!!!!!11
все рекомендации выполнила, посмотрим теперь!
Конечно можно .