Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
Сидит она качотту трескает, в сухомятку небось. На запей
Спасибо, Паш, вышли пару рюмок на сыр))) варю "Чешир" - очень долгий сыр, спать наверное к утру лягу...
Ага такая же фигня,все спят а я чот варю там на кухне как колдунья)) но терпеть когда получаю закваски твои сил нет ,хочется пробовать сразу,потому как сыр получается Умотьешь)).Спасибо Марин что даешь возможность попробовать себя в сыроваренном деле
мне прямо не терпиться чтобы скорее наступило 7 декабря, хочется в живую пообщаться с такими озабоченными сыроварением
Марина, хотел сварить качотту, начал читать рецептуру и свет вырубили, пришлось варить фету, мраморную. Натер свеклу на мелкую терку, вскипятил в ковшике с молоком немного, и вылил в половину молока, немного но все же розовое молоко получилось, час самопресуется уже.
молодец, экпериментируешь
Дык шафрана и куркумы нет, а мраморный хочется попробовать сделать. Возня с ним конечно, но классно так. Сейчас его переворачивал, мраморность отлично видна.
Уже заказали часть этой феты.
А передставь мраморность 4 цвета. (молоко, свекла, куркума, шпинат). Только как это варить все отдельно и одновременно, это жеть будет.
Можно назвать СЫР АРЛЕКИН,
а представь цену))) такого сыра
Марина, привет.
, в общем что-то не так сделала.
Начала я варить камамбер,
первое, взяла 11 л молока, потом с закваской держала не 30 мин , а час, закрутилась, а вот когда фермент добавила, то через 30мин, не было ни какого сгустка, пришлось ждать час, потом начала резать, но сгусток был слабый и структура мелкозернистая(как крупная манка), дальше калье стало твердое , когда перекладывала в форму, сыр стекал, но сильно не сел, может на 1/4, сейчас по времени обмазала соль, вытащила из формы, он крепкий, не разваливается, но почему-то форма стала напоминать бочку, по бокам как раздулся, может под тяжестью верхнего слоя, после того как вытащила из формы он такую форму принял? температуру выдерживала идеально, здесь без ошибок. Что я не так сделала? Я так понимаю, что в форму должен перекладываться мегкий и нежный сгусток, а не как у меня, как резина слипающийся. И что дальше , продолжать процесс, посмотреть итог, может всё ещё получится мой камамбер?
Да и молоко я сбирала 4 дня(мало молочка), но оно всё было свежее, не прокисшее и не прихватившееся, молоко козье.
сделаем так - обратно в форму и держи ДРУГУЮ температуру, чтобы он у тебя не расползся. созревание - при 12 градусов и влажности 90-95 в течение 12 дней. после этого при пониженной температуре +8 ещё в течение 10 дней.
Ну фатит душу травить люди
все фастаются,а фото хоть кто нить выложет?
Ночера всем
Приветик, Ленок. что-то Пашка не ложит фоту))) мой сыр ещё на прессовке сутки будет, он в бандаже полностью))) и давление немаленькое, погнула немного пресс(((
Мариночка, спасибо, значит обратно засуну в форму, я сильно панике не поддаюсь, я только учусь, даже если не получится буду кушать
курицам не отдам. Температуру и на закваске в идеале и на ферменте (вообще не отходила) держала четко.
пока неумеха показывать, тут стыдно что не получается, а то фото 
. Если с телефона сейчас получится, то покажу пока в форму не убрала что получилось.
Львовна фотик сыночка сегодня увез, да и стесняюсь
Да, так жалко столько сыворотки отдавать хоз-ву, стоит на улице, чуть я выпила, вкусная
Я вот читаю всё это про сыры (у меня ж теперь каза
) и не могу постичь ,как все эти условия для сыра создать 
. Например,где взять температуру 12 градусов ? и влажность ?? Совсем чё то я ... 
делай брюност!
берёшь холодильник типа полюса, убавляешь совсем его .получим в нижней полке +12, берёшь коробку из под торта, вниз воды наливаешь, ставишь типа циновки для суши или разрежь новую такую штучку, в раковину их стелят.. и на неё сыр. сверху закрой крышкой,то есть дном коробки из под торта и вот твоя влажность 95 процентов, крышку приоткроешь через неделю, влажность будет с приткрытой крышкой меньше.
сделала с сотового, обе головки, вот такие пузатые, засунула в форму, а то бы к утру и не знаю что было.
брюност, это то что ты выше писала, коричневый, пойду почитаю, когда же спать
Лена, нормальные головки,только вформе пока подержи и переворачивай раза 3-4 в день. и температуру держи ту, которую я тебе выше написала. сейчастоже фотки скину, мою мюнстер, достала с созревания сметану
уже с маком помыла сыр.
можешь его завтра сделать, если сыворотка на холоде стоит. ничего не будет.
два дня назад делала моцареллу, но вот плавиться она не хотела, не помню где читала, что если сыр свежий не плавится, нужно его оставить в покое на несколько дней, ну я так и сделала и самой полегчало, а то начала расстраиваться, а сейчас варю, начала лепиться, но первый колобок ушел в рот, как сделаю, выложу фото.
конечно варить уже завтра с утра начну, а сейчас моцареллу доделаю,рецепт изучу брюноста и всё.
Прикольно ))))) Придётся теперь ещё и холодильник добывать )))) Вообще-то, он мне может сильно пригодиться в будущем,правда Маришка
)))))) ?? Ближе к делу ,по точнее скажешь ,что ещё надо и каких марок.Желательно подешевле модели предлагать ))))).
Пока всё мотаю на усы )))))))
положила моцареллу в рассол, подсуну доче на завтрак, посмотрю, что скажет. Шарики получились блестящие и гладкие, только несколько штучек корявые, один кусочек я пыталась расплавить(в тот день когда начала делать) в микроволновке(эксперимент), вот из него и некрасиво вышло.
ну вот и сделала я моцареллу, отправила в холодильник.
так фотки сыров перед помывкой)))
1. радомер, сегодня отправляется на холодное созревание на 10 дней, потом
2.3. мюнстер-вонючка. самый вонючий сыр считается, ну не знаю, мне так нравится))) у меня их два!
4 сметана, снятые сливки с молока, с закваской, стояла сутки зрела при 13 градусах.
Марина, а про вонючку поподробнее напишешь? и как в нем такой аромат появляется? читала я про вонючие сыры, но вот чтобы пробовать, пока не пришлось. У нас живут в городе греки-переселенцы, давно уже, так вот у них есть сыр национальный, на-подобии сыра-косички, но он полосами широкими, вид как стеклянный полупрозрачный, вот уж пахнет, на вид как твердый, но пластичный не ломкий, они его редко на рынок выносят, это деликатес. Нужно попробовать что за вкус, делают из коровьего молока.
Вид сыров на фото очень красивый, первый сыр так загадоШный, а как сметана на вкус? Я уже забыла вкус правильной сметаны на настоящем молоке.
Оля, можно даже холодильную витрину -холодильник (пивной,большой) всего за три тысячи рублей найти, но в Карелии))) серьёзно, глянь по объявлением типа авито, по любому б\у оборудование продают.
напишу, Лен, только не сегодня.
у греков наверное халлуми? у меня есть рецептура))
судя по картинкам в яндексе, точно не он, да греки наши местные, они помесь с турками, говорят на турецком языке, может какой турецкий сыр.
нашла в инете картинку в левом нижнем углу кажется он, но так воняет, по рынку не пройти если продают.