Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
Лен, аты моцареллу первый раз делала? отличный результат! не сомневаюсь, что вкусно!!!!!
Ленок Львовна, ты где, а то мы все спать уйдём, а ты фоток просила)))
да, первый, спасибо за похвалу, но мечтала сделать давно и много смотрела на ютубе роликов как делают.
У меня прошлый тоже пузатый сильно получился аж кое как из формы достала расперло всю форму
,потом когда в рассоле подержала принял нужную форму ну и на вкус офигенный получился.
Дак чуток совсем осталось )))
Марина, а брюност после того как сварила, в формы разливать и всё? горячим или охладить чуток?
я думаю, что особой разницы нет. он со временем сверху плотной корочкой покрывается, которая защищает его от высыхания. а внутри вкусная мякоть))) мне он очень нравится! можно в деревянные формы ложить вот тут один из вариантов брюноста, а их 4 варианта. сейчас ссылку найду.
в общем разлила и в холодильник поставила, значит он ещё и корочкой покроется, а как долго хванится и кушать когда можно,сразу?
http://www.liveinternet.ru/users/jea//post139201157/ вот тут про разновидность брюноста
чем дальше в лес, тем больше вопросов, какая консистенция должна получится ? что-то он у меня как вар.сгущенка по плотности,и не пластичный, ни такой как на картинке? Прошла по твоей ссылке и кажется я его не доварила, нужно ещё чтобы был гуще, ух
Взяла одну порцию и ещё уварила, жду затвердения, на вкус пока не понятно, кисло-сладко-карамельно.
Марин , ну вот , не только меня прет , я только на днях с тобой разговаривала на тему сыр радуга , но я предлагала сделать слоями и присыпать каждый слой приправками , чтобы слои не сливались . Паш , у меня 2 коровы в запуске до середины ноября ,поэтому пока только фантазии , ждем фотки твоих шедевров , очень интересно как это будет смотреться на деле.
Лена, везде он разный, я по нескольким ссылкам ходила. я просто наложила в кружки и поставила в холодильник сырный. и всё. он сверху карамелизовался и никакая плесень не страшна. их же несколько сортов, 4, у нас только сыворотка и сливки, есть сливки,молоко и сыворотка ит.д.
Марина, добрый вечер!
Восхищаюсь Вами и Вашими сырами! Просмотрела блог, но не нашла (или не увидела) рецепта Феты... Если можно, подскажите, где можно посмотреть.
всем здравствуйте
а хозяйке блога отдельный привет 
сыры я еще не варю, 
это так покамись в мечтах,вообщем такой вопрос.........а возможно ли пакеты для сыров заменить обычной пищевой пленкой ??? 
или нет?? 
мне кажется так лучше даже будет,особенно если появится плесень,то ее будет сразу видно 
появился вопрос второй день не дает мне покоя
нет, нельзя. сыр стухнет в плёнке. она не дышит.. спецпакет даёт усадку, то есть облепляет головку полностью, дышит в одном направлении, то есть выпускает скопившийся в результате созревания сыра газ, не пропускает воздух внутрь.
есть пакеты и прозрачные такие, но никак на них попасть не могу, раскупают быстро.
а как он дышит,если потом проволочкой закручивают пакет
вот!!!я наверное где то видела сыр в прозрачном пакете,и эта мысль про пленку тогда и поселилась у меня в голове
dread 
это специальный материал, не полиэтилен. похож,да, но состав другой.
ладно Марин,спасибо за ответ,все поняла
Марина, добрый вечер! Вопрос по сулугуни : сформированную головку остудила, а что делать с нею дальше? в рассол на просолку?
Светлана, можно в рассол. либо круто посолить крупной солью,оставить в чашке при 11-13 градусов на сутки, два раза пеервернуть
вердикт, станет постоянным жильцом моего сырного уголка. вкус- потрясающий, закваска сработала, рецепт отличный, приготовление лёгкое, зреет за 15-20 дней. потрясающая качотта!
Красота
Красота!
Марина, а эта плесень полностью вымывается? вы в данном случае обмывали соляным раствором?
Марина,какая прелесть ваша качотта! А мне пришлите уже все вместе закваски и пакеты. Хотя мне, конечно, не терпится,руки чешутся попробывать, что у меня получится на настоящей сырной закваске. Насмотрелась ваших мастер-классов!!! И дочек своих старших подсадила на домашний сыр. Правда, заквашиваем мы пока сметаной и лимонным соком, обсыпаем готовую головку травами и чесноком. Наши мужчины очень довольны! Теперь хочется их удивить чем-то посерьезнее!!!
Марина, скажите, пожалуйста, как вам эта сыроварня? http://сыроделие.рф/домашняя-сыроварня/ Есть ли смысл ее покупать? Хочется все делать основательно.
Марина, плесень сверху на головке, просто смывается водой и всё. если честно, то я качотту совсем не обмывала соляным раствором, я держала в рассоле, но не 4 часа как по рецептуре, а немного замоталась и забыла про сыр и получилось часов 12..
потом в бродилку, но без воды. просто переворачивала. защитную не добавляла.
результат меня порадовал.
Юля, а у Вас там коровы или козы? очень рада, что сыроделием занимаются по всей России
Марина,на вид потрясающе, а как на вкус качотта?
Лена, и на вкус потрясающая. видно орех такой тонкий вкус даёт, в общем я сама даже не ожидала что так получится.
Марина, привет!
Вопрос: Сыр тоже передержала в соляном растворе - стал склизким на ощупь???
Бывает так?
Обтёрла сухой чистой тканью , завернула в неё и в холодильник.. (половину уже продала сегодня)