Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
http://alipromo.com/redirect/cpa/o/4bee196b8949f67bd8875a9c94641383/?to=...
сразу ссылки накидаю, чтобы не потерять
вот ещё интересная штука для молочников.
http://alipromo.com/redirect/cpa/o/4bee196b8949f67bd8875a9c94641383/?to=...
а вот это такой же как Ольгиной ссылке, стоит 65 долл. http://alipromo.com/redirect/cpa/o/4bee196b8949f67bd8875a9c94641383/?to=... но в Китае
http://alipromo.com/redirect/cpa/o/4bee196b8949f67bd8875a9c94641383/?to=...
Сегодня сняли пробу с "Пошехонского" на Марининой закваске. Очень-очень вкусно!!! Марина, огромное спасибо Вам за закваски!!!
На втором фото цвет ближе к реальному.
А вот голландский сегодня зацвел. Неделю выдержал при 15 градусах и вот результат
Я его уже поскоблила , помыла в соляном растворе и положила обсыхать. Мои говорят : "нечего его ещё неделю выдерживать, так съедим." 
Светлана,
Очень хороший результат!
по голландскому - плесень появляется даже в пакете, но её немного и можно смыть или обтересь соляным рассолом. по опыту - после двух - трёх протирок солью или рассолом плесень перестаёт расти.
выдерживайте голландский,чтобы вкус сформировался, не давайте пока съесть
Вам спасибо за заказ!)))
Лена, приветик. посмотри по ссылкам пару постов выше, там есть вакуумники.
ничего страшного, появится немного плесени если, то вытрешь соляным рассолом или солью оботрёшь. защитная нужна когда перепады температур, как к примеру в маасдаме, радомере. хотя, чтобы совсем спать спококйно, то лучше и российский и голландский и все сыры в пакетах делать с ней.
Защитная появилась в наличии.
Читаю облизываюсь, жду весны, козы к запуску готовятся, весной закажу закваски и буду с сыром
Привет, Мариш. до весны уже недолго осталось)))
конечно свои козки молоденькие глубокой осенью окозятся, но даже не могу предугадать удой у первокоток какой будет.. хватит ли на сыр..
я сейчас покупаю коровье молоко и козье от своих добавляю. но всё же козье выпивается чаще.
так вот думаю уйдут коровки соседские в запуск да мои козы тоже, что делать буду, где молоко брать
Марина, а какой сыр на твой вкус лучше из коровьего или из козьего молока
Привет , Маришик!
посмотрела, теперь хоть представление имею что как... бум искать.
Мариша- теперь расскажи как поступить ( только с учетом, что для тупых)... сыр в пакетиках, запакованный проволочками, как высмотреть есть плесень или нет- пакетик снимать сейчас, или дождаться положенного срока вызревания и потом смотреть чего й там наросло...
Пакетик -жалко, но вдруг к моменту созревания там караул уже будет...
Маришик, заказ тебе в личку писать?
если она есть, то есть- разрослась от входа немного, то её видно. ЧЕРЕЗ пакет, я бы сделала так, дождалась, потом сняла, помыла, если есть плесень, пару дней обсушила и съесть)))
у меня на джугасе была немного, в том месте, где пакет запечатывала, ничего, на вкус не повлияло.
в личку.
сыр хорош из любого настоящего молока))))
во Франции ела Вашерен Мон де Ор. мне понравился. хочу повторить, сделать сама.
из козьего очень буковина понравилась. а вот из коровьего мне нравятся джугас, английский крапивный, качотта.
в общем люблю я сыр, неважно из какого молока..
ну, и моя любовь- плесневелые сыры. все!
и самый -самый, оригинальный на вкус, тягучий, вонючий
у меня в позапрошлом году купили козлика (в Рязанскую обл) и назвали "Блю де кос"
когда впервые сказали кличку, подумала - ругаются... 
а потом объяснили что это сыр такой есть. Вот попробовать бы 
скусный наверное
Оля, это сыр из коровьего молока
Бле де Кос - это сыр с плесенью из коровьего молока от различных пород. Он похож на своего ближайшего собрата - голубого сыра Оверни Бле д'Овернь (Bleu d'Auvergne), но по сравнению с последним менее "агрессивен" и имеет более нежный вкус. Внутри Бле де Кос напоминает Рокфор, так как его мякоть имеет такие же крупные вкрапления плесени, а технология изготовления почти идентична. Его даже часто называют "рокфором из коровьего молока". В целом это идеальный сыр для первого знакомства с семейством голубых французских сыров.
Говорят, что Бле де Кос имеет такую же долгую историю, как и Рокфор. Жители известковых плато издавна научились использовать естественные известковые гроты для созревания сыров. Лучше всего для этого подходят гроты, открытые к северу. В этом случае они хорошо вентилируются прохладными и влажными потоками воздуха.
Долгое время этот сыр было принято называть "Бле д'Авейрон" (Bleu d'Aveyron) по имени края (и современного департамента), расположенного на юге Центрального Массива. Это название было даже закреплено правительственным декретом 1937 года. Однако когда в 1957 году впервые встал вопрос о присвоении этому сыру исконного контролируемого названия, было решено утвердить имя "Bleu des Causses" (то есть, голубой сыр известковых плато), так как традиционный район его изготовления охватывает не только Авейрон, но и современные департаменты Ло (Lot) и Лозер (Lozere), расположенные по соседству, а также расположенные южнее департаменты Гар (Gard) и Эро (Herault). Историческое название всего этого края - Руэрг (Rouergue). Исконное контролируемое название "Bleu des Causses" было подтверждено правительсвенным декретом 1979 года.
Традиционные методы изготовления Бле де Кос практически не изменились на протяжении веков. Первой операцией является "посев" грибка "Penicillium Roqueforti", образующего плесень. Это делается, пока цельное сырое коровье молоко еще не остыло. Затем молоко створаживается путем добавления фермента. Полученное калье разрезают на зерно, перемешивают и раскладывают в формы с отверстиями. Эти отверстия служат одновременно для удаления сыворотки и прокалывания сырной массы (для нормального развития плесени нужен воздух). Перед прокалыванием сыр солят путем обсыпания сухой солью и протирают. Минимальный срок созревания - 70 суток в известковом гроте. Оптимальным считается срок 100 суток. Ежегодно во Франции производится около 1200 тонн этого сыра.
Изготовление Bleu des Causses
Bleu des Causses
Бле де Кос изготавливают круглый год, однако летний сыр естественным образом ценится выше. Для летнего сыра характерна влажная мякоть цвета слоновой кости. Зимний сыр почти белого цвета и имеет, как правило, более острый вкус. Этот сыр прекрасно сочетается со сладкими десертными винами или ликерами. Его можно подавать в конце обеда на блюде сыров или использовать как ингридиент при приготовлении омлетов, салатов, соусов к мясу или картофелю, или же как начинку для блинов.
Марина, а у меня сыры из 3-х 2 заплесневели.. Помыла.. резанула краешек - горький((( Видать нарушала технологию при варке(((
Но вымыла , обсушила и опять положила..
Пока хорошо только с молодыми сырами обращаюсь!!(((((
С вызреванием плохо(((
Наташ, если по голландской технологии, то горечь уйдёт. не выкидывай.
В инете нашёл картинку.
Мариш, а ты писала где про защитную закваску, как ее использовать? думаю, прямо срочно заказывать надо..
варю качотту с куркумой, травами итальянскими и вялеными томатами
Марин, спасибо!! Обнадёжила!! А на вид - просто супер, если "ЭТО" не брать в расчет!! ПодождёмС!
Ну тебя, Мариша!!!!
Вместо выбора заквасок сгоняла по мастер-классам, и еще в кучу разных подробностей сырных dread
пошла в твою тему где закваски на продажу, в итоге - ничего не выбрала, зато вся слюной изошла, фоток туда так много вкусных зачем положила?
вечером надо начинать подбор заквасок по новой...
расскажи пожалуйста про новую иогуртовую закваску, пробовала?
Ленчик, пиши мне в личку - выберем вместе, сейчас качотту постоянно делаю, вкусная и можно с ней поэкпериментировать. можно свежую,можно 10 дневную,можно выдержанную больше месяца, также разные вкусовые добавки натуральные можно (чеснок, травы, томаты, грибы и много других)
йогуртовую пробовала, в общем можно даже предварительно добавлять сахар, фруктозу, она отлично сквашивается и с сахаром.
в Екб приедешь на выставку и на мой МК?
до 20 октября действует акция
при покупке двух комплектов любых заквасок - два набора на выбор в подарок!
ЦЕНА на закваски - 50 рублей - на 10-12 литров молока
Мариш ,на здоровье ...
спасибо большое...заглядывайте ко мне в блок почаще...я всегда рада гостям
В конце - сюрприз
Не знаю Мариша, я поездки не планирую, когда я заранее намечаю, у меня ничего не получается, закон подлости в действии... как мне ехать- обязательно, какая нибудь экстренно-внеплановая фигня(
хочу сильно, только никому про это не рассказываю)
(
варила качотту с вялеными томатами и итальянской зеленью. для цвета молока взяла куркумы. сделала два вида, свежая и на созревание. свежую сижу
ну и фото.
срауз расскажу о различиях в рецепте между свежей качоттой и выдержанной. свежую качотту я не прессую,она самопрессуется в форме, переворачиваю несколько раз за время самопрессовки (около 18 часов)
также я не опускаю в рассол соли свежую качотту. я её солю морской солью после самопрессовки. прямо за часа два перед