Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
тут именно домашнее.. понимаете, оборудование конечно круто, но ведь у кого нет возможности купить оборудование. именно в домашних условиях. скажем так, калье режем не лирой, а ножиком. и вот как разрезать горизонтально ровно? а я вот знаю как, и уже наловчилась делать ровные кубики без лиры.
помещение для созревания круто, конечно, а как вот дома обеспечить все необходимые температурные и влажностные нюансы. вот в таком ключе..
Очень даже уже доступное оборудование для домашнего сыроварения http://xn--80aae7arldd4g.xn--p1ai/
Лен, а купить... так я тебя уже приглашала (ты съигнорировала))) в декабре, и повторно приглашаю - приезжай!!!!! Гостьей будешь!!!! Реально тебе??
Там, я думаю, и купить, и попробовать, и поучиться, Марина привезёт))))....
Я сама хочу попробовать страшно!! А то, мне кажется, мои сыры осень напоминают др.др))))) Хоть какие сорта делай)))))))Хотя, все вкусные!!!
а как вот дома обеспечить все необходимые температурные и влажностные нюансы. вот в таком ключе..[/quote]
И про это я разсказывал -
Сыр ФЕТА на Марининых заквасках. Вкус и аромат намного выраженнее чем на обычном мейто.
до такого состояния нельзя давать плесени развиваться..
до такого состояния нельзя давать плесени развиваться..[/quote]
Это Дор блю. Но похоже, Вам виднее :-)
Кастрюльку никто не купит за 15. Но это, не кастрюлька. Понимание важности температуры приходит со временем и с практикой.
Кирпичем тоже можно гвоздь забить, но молотком забивать гораздо эффективней. И гарантирован результат.
Наташ, ребята с Севера раскупили мой сырный уголок.. теперь вот заново навариваю)))
Скорее всего будет заказ, посмотрим. ещё думаю здесь продвигать товар немного, но народ тяжелый, лучше с яйцами маргариновый за 170 рублей скушают.
Понимание важности температуры приходит если всё подробно объяснили и показали, многим трудно даётся просто почитать рецептуру. есть нюансы.
выше нигде не было сказано, что это дор-блю. поэтому про плесень и написала.
Ленок, сейчас рецептуру скину тебе.
Конечно нереально Наташ..мне это не под силу апсалютно
Вот моя канитель для сыра. Вещь классная, совдеповский пресс для сока.
Потом как собран застилаю органзой и закладываю сырное зерно. Если надо прессовать то сверху деревянный кружок по диаметру подогнанный и груз на него. Пипец как удобно.
На фотках процесс сборки в деталях и головка сыра. Это РОССИЙСКИЙ.
Замечательный девайс...ты находчив до безобразия Лексеич...
Паш, очень хорошая и удобная штука!! цены ей нет
Мне как то детки привезли магазинный сыр..забыв что у мамы своего полный погреб..Можете смеяться - но даже собаки отказались кушать...
А вот курам пошло..они народ неприхотливый....фото- еще кусочек моего сыра..ооочень сливочный вкус...делала три головки и одну убрала и забыла..вчера вспомнила...отрезала..ммммм...абалдеть... 
может нужно было подольше не вспоминать ??
Марина, класный сыр!!! в погребе при созревании скажите температуру и влажность какая? сильно ли развивается плесень, как часто обмываете от плесени? я бы к Вам с удовольствием приехала для обмена опытом))))
МАРИШ...ПОГРЕБ В ЭТОМ ГОДУ МЕНЯ ПОДВЕЛ..И влажность и температура подскочили...несколько сыров попортила...проглядела за нехваткой времени...и они заросли плесенью..Благо сейчас прохладно...достала...просушила...но несколько сыров отправила курям...они конечно довольны...а вот я не очень..я бы тоже с удовольствием у вас поучилась...одна голова - хорошо...а две лучше..
Марина привет. ААААААААААААА пасибки большущее за накваски, сейчас разрезали головку РОССИЙСКОГО сыра, это неимоверно вкусно. Насыщенный сливочный вкус, аромат волшебный, блииииин да ни какой магазинный ему и в подметки не годится. На это дело и первый клиент поспел, приехали за козьим молоком к вечерней дойке, ну и полкило выклянчили у меня. Продал 600р/кг.
красивы сыр...это с "мейто" Читала ваш блог,видела фото козей и сыров...очень всё понравилось
Можно и дороже тысячи если захотеть. Как грится и мамонта самовывозом из Нижнего Тагила впарим.
Будешь качотту с наполнителями делать, так вообще клиенты штурмом брать будут
к вопросу о формах для сыра. На днях ездила в город и в магазине "1000 мелочей"прикупила такую замечательную корзинку. теперь осталось выпилить квадратик из плексигласа, чтобы было удобно прессовать. думаю,ч то сыра в такую корзинку войдёт более килограмма. стоимость корзинки -около 40 рублей.
А сейчас покажу свой новый гаджет для созревания сыра "проволоне".
придумала такую приспособу, из бутыли ёмкостью 3 литра вырезала (не до конца) верхушку, внутрь опустила сыр, обвязанный пеньковой верёвкой, закрепила при помощи палочки, обрезаннуюверхушку прикрыла. а,ещё до опускания сыра на дно налила водички кипячёной. поставила в сени(там у меня 13-14 градусов), зреть будет минимум три недели, в идеале конечно два месяца, но он не очень крупный, 700 грамм всего. посмотрим,что получится)))
суть такова, сварила проволоне, а как его зреть и где вешать, чтобы до него никто не добрался раньше меня)))
Марина, обязательно такой сделаю, спасибо за рецепт
Я вроде бы читаю твой блог Марина но вот рецепт Марининого)))) сыра не видала
или в личке? Тоже хочу сливочного сыра 
.
хорошая формочка..
Я сегодня тоже в 1000 мелочей была... оч. много выпускают теперь этой всячины.. можно подобрать.. Я пока корзиночкой круглой пользуюсь.. там же приобрела.
Я по 1000 торгую... Но с козьего.. мож. это нюанс?
Мои жрут регулярно, и куры, и собаки, и чайка)) Тоже идёт на ура.. Иногда и не порченый даю.. Бывает нет еды подходящей для них - молоко, творог и сыр есть всегда))))и у них нет с едой пробл. и перебоев)))
Лен, оч. жаль((( Столько бы мы поболтали??!!
У меня недавно с тех краёв понаехали перепелов "смели")) Народ конкретный!!
Про творог на закваске - ВЕЩЬ!! Оч. удобно, во первых, ну и вкусно!! Оч. приятный вкус имеет творог!! Чуешь уже в процессе варки))
Мариша! Очень люблю твой блог,
захожу узнать какие новые сыры ты делаешь и бываю в ступоре от увиденного: думаю как успевает человек наваять столько красоты и вкусноты?... 
я со своими пакетами к тебе пришла, подскажи плиз, когда сыр в них упаковывать? когда корочкой чуток покроются (ну подсохнут то есть)? И еще машинка вакуумная которую ты присмотрела такая? http://www.youtube.com/watch?v=mw8Rc1_mij4&feature=player_embedded
тоже хоцца...но пока 1500руб свободных нет на него
Оля, привет. спасибо за приятные слова))
по пакетам - я пакую на второй -третий день подсушки. то есть, сыр просолился в рассоле, потом обсушили паур суток при 10-13 градусах и можно паковать.
у меня пару раз без применения защитной закваски была плесень со стороны закрывания пакета. убирается просто вытиранием или можно помыть. ну, и плохо, чтоу меня пока нет вакуумника. поэтому пакую пока так. можно купить клёпочник в строительных магазинах. с ним удобнее.
Машинка такая, но она чуть пошире, у меня пакеты 300мм шириной.
хотя они в видео пишут, что можно вакуумировать в несколько этапов. в общем напишу им - узнаю. спасибо за ссылку.
упс, цена конечно больше чем у китайцев. 1600 гривен это более 6000 рублей. китайский будет стоить 3500 рублей.
http://alipromo.com/redirect/cpa/o/4bee196b8949f67bd8875a9c94641383/?to=...